DE1232450B

DE1232450B - Method and device for dissolving microscopic crystals in warmed honey

Info

Publication number: DE1232450B
Application number: DED35082A
Authority: DE
Inventors: Hugo Gontarski
Original assignee: Deutscher Imkerbund E V
Current assignee: Deutscher Imkerbund E V
Priority date: 1960-12-31
Filing date: 1960-12-31
Publication date: 1967-01-12

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Lösen mikroskopisch kleiner Kristalle in erwärmtem Honig Die Erfindung, betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtun- zum Lösen mikroskopisch kleiner Kristalle in erwärmtem Honig.Method and device for dissolving microscopic crystals in heated honey The invention relates to a method and a device for Dissolve microscopic crystals in heated honey.

Zum Abfüllen des vom Imker . gewonnenen Honigs in marktfähiae Packungen ist es in vielen Fällen notwendig, den Honig durch Erwärmen wieder zu verflüssigen, da je nach Honigsorte und Lagerungszeit alle Honige früher oder später kandieren. Da der Verbraucher aber einen flüssigen nicht kandierten Honig bevorzugt, soll der Honig in solchem Zustand zum Verkauf kommen.For bottling by the beekeeper . In many cases it is necessary to re-liquefy the honey by heating it in marketable packaging, since all honeys will candy sooner or later, depending on the type of honey and the storage time. Since the consumer prefers a liquid, non-candied honey, the honey should be sold in this state.

Zu diesem Zweck sind Verfahren bekannt, nach welchen kandierter Honig ohne wesentliche Schädigung seiner thermolabilen Wirkstoffe durch Wärmeeinwirkuna wieder verflüssigt wird. Dabei läßt man den flüssig gewordenen Honig sofort aus dem Wärmebereich abfließen und kühlt ihn auf eine nicht schädliche Umclebungstemperatur ab. Beispielsweise ist eine Vorrichtung bekanntgeworden, bei welcher Honigblöcke auf einen beheizbaren Rost aufgesetzt werden zu dem Zweck, den Honig durch Erwärmen zu verflüssigen. Das flüssige Material wird einem Rührwerk zuaeführt und anschließend abgeleitet.For this purpose, methods are known according to which candied honey without significant damage to its thermolabile active ingredients through the effects of heat is liquefied again. The honey that has become liquid is left out immediately flow away from the heat area and cools it down to a non-harmful surrounding temperature away. For example, a device has become known in which honey blocks placed on a heatable grate for the purpose of heating the honey to liquefy. The liquid material is fed to a stirrer and then derived.

Ein derart behandelter, wieder verflüssigter Honig aber enthält, homogen durchsetzt, eine Vielzahl mikroskopisch feiner Zuckerkristalle, die sofort als Kristallkeime wirksam werden und bald eine erneute Kandierung herbeiführen.A honey treated in this way, liquefied again, however, contains homogeneous interspersed with a multitude of microscopic sugar crystals that immediately form as crystal nuclei take effect and soon bring about a new candling.

Untersuchungen haben ergeben, daß der flüssige Zustand bei wieder verflüssigtem Honig für mehrere Wochen erhalten werden kann, wenn im Verlauf der Erwärmunc, auch die mikroskopisch feinen Honigkristalle aufgelöst werden. Um dieses Ziel zu erreichen, wird gemäß der Erfindung der etwa auf 60 bis 80' C erhitzte Honig innerhalb der Wärmezone durch eine Schicht eines gegenüber Honig inaktiven, gekörnten Stoffes mit einer Korngröße von 2 bis 3 mm geleitet, worin die nicht zur Verflüssigung gekommenen Honigkristallreste unter Wärmewirkung aufgelöst werden. Der homogene flüssige Honig crelangt unmittelbar aus der Patrone in einen durch Kaltwasser abgekühlten Abflußraum.Investigations have shown that the liquid state of liquefied honey can be maintained for several weeks if the microscopically fine honey crystals are also dissolved in the course of heating. In order to achieve this goal, according to the invention, the honey, heated to about 60 to 80 ° C., is passed within the warming zone through a layer of a granular substance with a grain size of 2 to 3 mm which is inactive to honey and in which the honey crystal residues that have not liquefied be dissolved under the action of heat. The homogeneous liquid honey comes directly from the cartridge into a drainage chamber cooled by cold water.

Es ist bekannt, im Wasserbad verflüssigten Honig durch einen inaktiven, gekörnten Stoff wie Sand oder Diatomeenerde zu filtrieren.It is known that honey liquefied in a water bath is caused by an inactive, to filter granular material such as sand or diatomaceous earth.

Bei der vorliegenden Erfindung handelt es sich aber nicht um das Filtrieren von im Wasserbad verflüssiatem Honig durch gekörnten Stoff. Vielmehr wird im Sinne der Erfindung der granulierte Quarz od. dgl. dazu verwendet, die im pastig oder flüssig gewordenen Honig enthaltenen Glukosekristalle, die sich bei der Erwärmung nicht restlos gelöst hatten, endgültig zu lösen.However, the present invention is not about filtering of honey liquefied in a water bath through granular material. Rather, in the sense the invention of the granulated quartz od. Like. Used in the pasty or Liquified honey contains glucose crystals that are released when heated had not completely solved, finally solved.

Zur Ausführung der Erfindung ist beispielsweise eine in einem Wannwasserbehälter einsetzbare Vorrichtung vorgesehen, welche aus einem durch einen schräg eingesetzten Gitterrost unterteilten Hbnibehälter und einer unter diesem angeordneten Patrone besteht.To carry out the invention, for example, one is in a tub water tank insertable device provided, which consists of an inserted by an obliquely Grate subdivided handle container and a cartridge arranged below it consists.

Verfahren und Vorrichtuna aemäß der Erfindung bieten erhebliche Vorteile. Das Verfahren ist außerordentlich einfach auszuüben. Die Vorrichtung kann in einem einzigen Kübel untergebracht werden, der 2erinLyen Raum beansprucht, verhältnismäßig billig hergestellt werden kann und transportabel ist. Dadurch -wird die Anschaffung jedem Imker ermöglicht.The method and apparatus according to the invention offer considerable advantages. The procedure is extremely easy to perform. The device can be in one the only bucket that takes up 2erinLyen space is proportionate can be manufactured cheaply and is portable. This makes the acquisition enables every beekeeper.

el ZD Die Zeichnung veranschaulicht ein Ausführungsbeispiel der der Erfindung entsprechenden Vorrichtung in senkrechtem Schnitt.el ZD The drawing illustrates an embodiment of the Invention corresponding device in vertical section.

In einen -eschlossenen Behälter a ist ein Honigbehälter b mit trichterförmiaer Bodenfläche ein(yesetzt. Im unteren Teil des Behälters a ist ein Gitterrost c schräg gelagert. Die untere Öffnung d des Behälters b wird durch einen Einsatz e gebildet, der in einem Dichtungsschlauch die mit Quarz gefüllte Patrone f aufnimmt -, welche oben und unten durch je ein Metalldrahtgewebe gl, g" abgedeckt ist. Im unteren Bereich des Behälters a ist seitlich ein Heizelement h angebracht. Oben befindet sich an dem Behälter a ein Wassereinfüllstutzen i. Zum Verschließen des Honigbehälters b dient ein Deckel k. In a closed container a, a honey container b with a funnel-shaped bottom surface is inserted. In the lower part of the container a, a grating c is mounted at an angle. The lower opening d of the container b is formed by an insert e, which is inserted in a sealing tube with the Quartz-filled cartridge f - which is covered at the top and bottom by a metal wire mesh gl, g ". In the lower area of the container a, a heating element h is attached to the side. At the top of the container a there is a water filler neck i. To close the honey container b is a cover k.

g Unter dem Behälter a befindet sich ein zweiter Wasserbehälter 1, in welchen ebenfalls ein oben offener Behälter in eingesetzt ist. Der Boden n des Behälters in ist abgeschrägt und endet in einer Auslaßöffnung o außerhalb des Wasserbehälters 1. Dieser Behälter hat oben eine Wassereinlaßöffnung p, unten eine Auslaßöffnung q. g Under the container a there is a second water container 1, in which a container open at the top is also inserted. The bottom n of the container in is bevelled and ends in an outlet opening o outside the water container 1. This container has a water inlet opening p at the top and an outlet opening q at the bottom.

Das Verfahren wird folgendermaßen durcha eführt: Der Behälter a wird durch den Einlaufstutzen i mit Wasser gefüllt, welches mittels des Heizaggregats h auf 60 bis 80#' C erwärmt wird. Der Honigblock r wird auf den Gitterrost c gelegt. Durch die Wänne des den Behälter b umgebenden Wassers verflüssigt sich der Honig und rinnt durch den Gitterrost c in den unteren Teil des Behältersb. Dort trifft er auf das Drahtgewebegl, rinnt durch dieses hindurch in die 5 bis 6 cm starke, aus gekömtem, gewaschenem und geglühtem Quarz bestehende Patrone und ge- langt aus dieser durch das untere Drahtgewebeg, in den unteren Honigbehälterm. Dort trifft er auf die Abschrägung n, welche ihn durch die Öffnung o nach außen leitet.The process is bya eführt as follows: The container A is filled through the inlet connection i with water which h by means of the heating unit at 60 to 80 # 'C is heated. The honey block r is placed on the grate c. The honey liquefies as a result of the water surrounding the container b and runs through the grating c into the lower part of the container b. There he encounters the Drahtgewebegl, flows through it in the 5 to 6 cm thick, from gekömtem, washed and annealed quartz existing cartridge and overall reached from this through the lower Drahtgewebeg, in the lower Honigbehälterm. There it meets the bevel n, which directs it to the outside through the opening o.

Der untere Behälter 1 ist mit Wasser von 25' C (yefüllt, dessen Temperatur dadurch konstant gehalten C wird, daß durch den Auslaufstutzen q das zu warme Wasser abgeleitet, durch den Einlaufstutzen i frisches Wasser nachgefüllt wird.The lower container 1 is yefüllt with water at 25 "C (the temperature of which is kept constant C that through the outlet connector q the diverted to warm water is replenished through the inlet connection i fresh water.

Durch die innige Berührung des Honigs in dünner Schicht mit der Quarzpatrone werden auch die mikroskopisch feinsten Kristalle g gelöst. Dabei ist die Porosität der Quarzschicht groß genug, um den Durchlauf des Honi gs nicht so weitgehend zu verzögern, daß eine Wärmeschädigung der thermolabilen Honigbestandteile erfolgen würde.By touching the honey in a thin layer with the quartz cartridge even the microscopically finest crystals g are dissolved. Where is the porosity the quartz layer is large enough to prevent the honey from flowing through as much delay the heat damage to the thermolabile honey components would.

Die Temperatur des Honigs beträgt beim Durchfließen durch den Quarz 40 bis 70' C; sie hängt von der bei verschiedenen Honigsorten unterschiedlichen Zähigkeit ab. Der gekörnte Quarz hat beim Hindurchfließen des Honigs die gleiche Temperatur wie dieser. Die Dicke der Quarzschicht wird so geregelt, daß der durchfließende Honig nicht länger als etwa 15 Minuten in der erwärrnten Quarzschicht verbleibt. Die Höhe der Quarzschicht ist von der Art und dem Kandierungszustand der Honigsorte und der vom Gerät geforderten Stundenleistung abhängig. Die Quarzpatrone f kann ersetzt werden durch eine solche aus einem anderen, physikalisch und chemisch gegen Honig inaktiven Material mit einer Korngröße von 2 bis 3 mm.The temperature of the honey as it flows through the quartz is 40 to 70 ° C; it depends on the tenacity of different types of honey. The granular quartz has the same temperature as the honey as it flows through it. The thickness of the quartz layer is controlled so that the honey flowing through does not remain in the heated quartz layer for more than about 15 minutes. The height of the quartz layer depends on the type and state of candy of the type of honey and the hourly output required by the device. The quartz cartridge f can be replaced by one made of a different, physically and chemically inactive material with a grain size of 2 to 3 mm.

Claims

Patent claims: 1. A method for dissolving microscopic crystals in heated honey by passing through a layer of granular, inert material, characterized in that the honey heated in a water bath to about 60 to 800 C is covered by a layer of a honey inactive within the heat zone , granular material with a grain size of 2 to 3 mm.

2. The method according to claim 1, characterized in that the honey is passed through a layer of grained, washed and annealed quartz. 3. Device for carrying out the method according to claims 1 and 2, characterized in that a cartridge (1) is provided within the heat zone between the liquefaction container (b) and the drainage container (m) for receiving the substance through which the honey is passed is. 4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the cartridge (t) is covered above and below by means of a wire mesh (gl, g2) . 5. Apparatus according to claims 3 and 4, characterized in that an inclined grate (c) is attached to support the honey to be liquefied (r) in the liquefaction container (b). References considered: U.S. Patent No. 2,070,171; "Circular 216" of the Ontario Department of Agnculture, April 1954, pp. 1 and 2.