DE1218207B

DE1218207B - Turning shelf or shelf for cheese

Info

Publication number: DE1218207B
Application number: DEA49006A
Authority: DE
Original assignee: ALPMA ALPENLAND MASCHB GES HAI
Current assignee: ALPMA ALPENLAND MASCHB GES HAI
Priority date: 1965-04-22
Filing date: 1965-04-22
Publication date: 1966-06-02

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Int. Cl.:Int. Cl .:

AOIjAOIj

Deutsche KL: 45 g-25/16 German KL: 45 g -25/16

Nummer: 1218 207Number: 1218 207

Aktenzeichen: A 49006III/45 gFile number: A 49006III / 45 g

Anmeldetag: 22. April 1965 Filing date: April 22, 1965

Auslegetag: 2. Juni 1966Opening day: June 2, 1966

oderor

Die Erfindung betrifft, eine Wendehorde -Brett für Käse, insbesondere Weichkäse.The invention relates to a turning tray board for cheese, especially soft cheese.

Käsestücke kommen nach dem Ausformen auf eine Wendehorde bzw. ein Wendebrett, soweit sie nicht schon auf einer solchen Unterlage ausgeformt wurden. Erfolgt das anschließende Salzen der Käsestücke in einem Salzbad, dann ist jedenfalls eine Horde mit Gitterauflage erforderlich, damit die Käsestücke im Salzbad von allen Seiten umspült werden können. Nach dem Salzen, ist meist ein mehrmaliges Wenden des Käses notwendig. Hierzu benützt man eine zweite Horde, die umgekehrt auf die bereits auf einer Horde aufliegenden Käsestücke aufgelegt wird, worauf dann unter Zusammendrücken der beiden Horden diese Zusammenstellung gewendet wird. Es läßt hierbei sich nicht vermeiden, daß die Käsestücke verrutschen, unter Umständen sogar seitlich herausfallen. Da während des nachfolgenden Reifungsprozesses die Stücke aber in regelmäßigen Abständen angeordnet sein sollen, ist nach jedem Wendevorgang ein langwieriges Ausrichten und Einordnen der Stücke notwendig. Dies erfordert viel Zeit und auch große Aufmerksamkeit. Bei diesem herkömmlichen Wendevorgang werden die Käsestücke außerdem zusammengedrückt. Eine derartige Druckausübung schadet aber dem Käse, insbesondere dann, wenn besonders hohe Käsestücke übermäßig belastet werden.After molding, pieces of cheese are placed on a turning tray or a turning board, if they are not have already been formed on such a base. The cheese pieces are then salted in a salt bath, then a rack with a grid is required so that the pieces of cheese in the Salt bath can be washed around from all sides. After salting, it is usually to be turned several times of the cheese is necessary. A second horde is used for this purpose, which is the reverse of the one already on one horde Cheese pieces are placed on top, whereupon the two trays are then pressed together Compilation is turned. It cannot be avoided that the pieces of cheese slip, may even fall out to the side. Since during the subsequent ripening process the Pieces but should be arranged at regular intervals is a tedious process after each turning process Alignment and arrangement of the pieces necessary. This takes a lot of time and attention. In this conventional turning process, the pieces of cheese are also compressed. Such exertion of pressure is harmful to the cheese, especially if it is particularly high Pieces of cheese are excessively loaded.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, diese Mängel zu beseitigen und eine Wendehorde zu schaffen, die ein Verrutschen und ein Herausfallen der Käsestücke verhindert und auch die Druckbelastung während des Wendevorganges beseitigt.The object of the invention is therefore to eliminate these deficiencies and to create a turning tray that prevents the cheese pieces from slipping and falling out, and also prevents the pressure load during the Turning process eliminated.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist daher eine Wendehorde od. dgl. vorgesehen, die gemäß der Erfindung mit einer Wendeschablone, die Fächer zur seitlichen Halterung der Käsestücke aufweist, versehen ist.To solve this problem, a turning tray or the like is therefore provided which, according to the invention is provided with a reversible template, which has compartments for holding the cheese pieces on the side.

Eine derartige Wendeschablone kann aus einem auf der Horde befestigten Schablonenblech, in das die Fächer durch Tiefziehen der Blechoberfläche eingeformt sind, bestehen. Derartige Schablonen sind seitlich offen, und die Käsestücke werden lediglich von den tief gezogenen Stulpenrändern geführt, weshalb es auch möglich ist, diese Horde selbst im Salzbad zu verwenden.Such a reversible template can be made from a template sheet attached to the tray, into the the compartments are formed by deep-drawing the sheet metal surface, exist. Such templates are open at the side, and the pieces of cheese are only guided by the deep-drawn cuff edges, which is why it is also possible to use this tray yourself in the salt bath.

Andererseits besteht auch die Möglichkeit, die Wendeschablone in Form eines geschlossenen Kastens von entsprechender Höhe auszubilden. Bohrungen in diesem Kasten bilden die Fächer zur Aufnahme der Stücke. Ein solcher Kasten kann entweder nur zum Wenden auf eine Horde aufgelegt werden, oder er kann auch lösbar an der Horde befestigt sein.On the other hand, there is also the possibility of using the reversible template in the form of a closed Train box of appropriate height. Holes in this box form the compartments for receiving of the pieces. Such a box can either only be placed on a horde to be turned, or it can also be releasably attached to the shelf.

Wendehorde oder -brett für KäseTurning tray or board for cheese

Anmelder:Applicant:

ALPMA Alpenland-MaschinenbaugesellschaftALPMA Alpenland-Maschinenbaugesellschaft

Hain & Co. K. G.,Hain & Co. K. G.,

Rott/Inn, Rosenheimer StraßeRott / Inn, Rosenheimer Strasse

Eine weitere vorteilhafte Ausführungsform sieht eine Gitterschäblone vor, wobei die Gitteröffnungen die Fächer für die Stücke bilden. Diese Gitterschablone kann als fester oder lösbarer oder auflegbarer Aufsatz für eine übliche Käsehorde oder -Brett ausgebildet sein.Another advantageous embodiment provides a lattice template, the lattice openings make the compartments for the pieces. This grid template can be fixed or detachable or attachable Be designed for a conventional cheese tray or board attachment.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung ist die Wendeschablone so hoch ausgebildet, bzw. so hoch angeordnet oder mit solchen Abstandhaltern versehen, daß die beim Wenden oben liegende Horde die Käsestücke nicht mehr oder nur noch drucklos berührt, um eine Druckausübung auf die Stücke mit hierdurch bedingter Verformung zu verhindern.According to a further feature of the invention, the reversible template is designed so high or so arranged high or provided with such spacers that the Horde lying on top when turning the pieces of cheese no longer touched or only touched without pressure in order to exert pressure on the pieces to prevent deformation caused by this.

Eine gemäß der Erfindung ausgebildete Wendeeinrichtung gewährleistet eine exakte Anordnung und Ablage der gewendeten Käsestücke. Es entfällt hierdurch das nachträgliche Einordnen und Ausrichten der Käsestücke und die Wendearbeit wird erleichtert und erheblich verkürzt. Schließlich verhindert die gemäß der Erfindung ausgebildete Wendeschablone auch jeglichen Auflastdruck und Pressung der Käsestücke. A turning device designed according to the invention ensures an exact arrangement and Storage of the turned pieces of cheese. This eliminates the need to arrange and align them afterwards the cheese pieces and the turning work is made easier and considerably shortened. Finally, the according to prevents the invention designed reversing template also any load pressure and pressing of the pieces of cheese.

Die Zeichnung zeigt eine Ausführungsform einer Wendehorde mit einer Wendeschablone sowie verschiedene Ausführungsbeispiele von Wendeschablonen gemäß der Erfindung. Es stellt darThe drawing shows an embodiment of a turning tray with a turning template and various Embodiments of reversible templates according to the invention. It shows

F i g. 1 eine Ansicht einer Käsehorde mit auf der linken Seite vorgesehener Wendeschablone im Schnitt,F i g. 1 is a view of a cheese tray with a turning template provided on the left side in Cut,

F i g. 2 eine Draufsicht zur F i g. 1,F i g. 2 is a plan view of FIG. 1,

F i g. 3 eine perspektivische Ansicht einer kastenförmigen Wendeschablone,F i g. 3 a perspective view of a box-shaped reversible template,

F i g. 4 einen Schnitt durch eine weitere Wendeschablone, F i g. 4 a section through another reversible template,

F i g. 5 eine perspektivische Ansicht einer Gitterwendeschablone, F i g. 5 a perspective view of a lattice turning template,

609 577/39609 577/39

F i g. 6 eine Draufsicht auf eine andere Ausführungsform und 'F i g. 6 is a plan view of another embodiment and '

Fig. 7 einen Schnitt nach der Linie A -B der Fig. 6.FIG. 7 shows a section along the line A-B in FIG. 6.

Die in den Fig. 1 und 2 gezeigte Käsehorde besteht in bekannter Weise aus einer Gitterstabauflagerfläche 1 mit den Füßen 2, die ein Aufstapeln oder ein Aufeinanderstellen der Horden mit Abstand ermöglichen. Die rechte Seite dieser Horde zeigt, wie üblicherweise die Käsestücke 3 reihenweise aufgelegt sind. Die linke Hälfte zeigt demgegenüber diese Horde mit einer erfindungsgemäßen Wendeschablone 5. Diese Schablone besteht aus einem Oberblech 6, dessen Rand vollständig oder nur durch Stege 7 mit der Horde, beispielsweise an den Ecken, verbunden ist. In dieses Oberblech 6 sind entsprechend der gewünschten Käseanordnung Fächer 8 eingearbeitet, was in einfacher Weise durch Tiefziehen einer Randstulpe 9 geschieht. Diese Randstulpe erstreckt sich zweckmäßigerweise nicht bis zur Oberfläche der Horde, sondern nur so weit nach unten, daß mit Sicherheit auch die niedrigsten Käsestücke noch von ihr umfaßt werden. Die Oberfläche der Schablone ist zumindest so hoch über der Horde eingerichtet, daß die Oberfläche der Käsestücke entweder mit dem Oberblech 6 bündig oder tiefer liegt. Zweckmäßig ist diese Wendeschablone 5 mit der Horde so verbunden, daß zwar ein Auswechseln der Schablone möglich ist, jedoch sonst eine sichere Verbindung mit der Horde besteht. Ist die Schablone allseitig offen, dann kann sie auch zur Salzbadbehandlung Verwendung finden.The cheese tray shown in Figures 1 and 2 consists in a known manner from a lattice bar support surface 1 with the feet 2, which a stacking or a Allow the trays to be placed on top of one another at a distance. The right side of this horde shows, as usual the cheese pieces 3 are placed in rows. In contrast, the left half shows this Horde with a turning template according to the invention 5. This template consists of one Upper plate 6, the edge of which is completely or only through webs 7 with the tray, for example at the corners, connected is. In this top plate 6 there are compartments 8 in accordance with the desired cheese arrangement incorporated, which is done in a simple manner by deep-drawing an edge cuff 9. This edge cuff expediently does not extend to the surface of the horde, but only in this way far down, so that even the lowest pieces of cheese will certainly be covered by it. The surface of the template is set up at least so high above the shelf that the surface the pieces of cheese are either flush with the top plate 6 or lower. Is expedient this turning template 5 is connected to the rack so that it is possible to replace the template but otherwise there is a secure connection with the Horde. If the stencil is open on all sides, then it can also be used for salt bath treatment.

Die in F i g. 3 gezeigte Wendeschablone 20 ist kastenförmig gestaltet. Ein solcher Kasten kann aus leichten, miteinander verbundenen z. B. geschweißten Wandplatten aus Blech oder Kunststoff bestehen. Die Fächer 21 werden dann von eingesetzten Röhren gebildet. Andererseits kann der Kasten aus einem Kunststoff-Vollkörper mit Bohrungen für die Fächer 21 gebildet sein. Eine derartige Wendeschablone ist in der Regel auf jede Horde auflegbar und zu ihrer Handhabung sind dann Handgriffe 22 vorgesehen. Selbstverständlich besteht aber auch die Möglichkeit, diese Schablone durch Klemmen od. dgl. (nicht gezeigt) mit einer Horde zu verbinden.The in F i g. 3 shown reversing template 20 is box-shaped. Such a box can be made from light, interconnected z. B. welded wall panels made of sheet metal or plastic. the Compartments 21 are then formed by inserted tubes. On the other hand, the box can consist of a Solid plastic body with bores for the compartments 21 can be formed. Such a turning template is can usually be placed on each shelf and handles 22 are then provided for handling them. Of course, there is also the possibility of this template by clamping or the like (not shown) to connect with a horde.

Eine weitere kastenähnliche Schablone 30 ist in F i g. 4 gezeigt. Hierbei sind zwei parallele Bleche 31, 32 mit ihren die Fächer 35 bildenden Randstulpen 33, 34 bei 36 miteinander verbunden. In der Regel wird es genügen, nur die Randstulpen miteinander zu verschweißen, während die übrigen nur lose aneinanderstoßen. Another box-like template 30 is shown in FIG. 4 shown. Here are two parallel sheets 31, 32 with their edge cuffs 33, 34 at 36 which form the compartments 35 are connected to one another. Usually it will suffice to weld only the edge cuffs to one another, while the others only loosely abut one another.

In F i g. 5 ist eine weitere Ausführungsform einer Wendeschablone 40 dargestellt. Sie wird von gitterartig angeordneten Längs- und Querstäben 41, 42 gebildet. Diese Stäbe sind so angeordnet, daß zur Bildung von Fächern 43 entsprechend große Gitteröffnungen, in denen auch runde Käsestücke 3 gehalten werden, entstehen. Zweckmäßig ist es, diese Gitterschablone auf halber Höhe zwischen den beiden Wendehorden anzuordnen, wozu an den Ecken ausgebildete Abstandfüße 46 dienen. Diese Abstandfüße sind entsprechend den Horden oder Brettern geformt, so daß eine lagesichere Auflage dieser Gitterschablone 40 gewährleistet ist. Aber auch diese Gitterschablone 40 kann mit der Horde oder dem Brett fest verbunden sein.In Fig. 5 shows a further embodiment of a reversible template 40. It is formed by longitudinal and transverse bars 41, 42 arranged in a grid-like manner. These bars are arranged so that to form compartments 43 correspondingly large grid openings, in which round pieces of cheese 3 are also held, arise. It is expedient to arrange this grid template halfway between the two turning trays, for which purpose spacer feet 46 formed at the corners are used. These spacer feet are shaped according to the shelves or boards, so that a positionally secure support of this grid template 40 is guaranteed. But this grid template 40 can also be firmly connected to the shelf or the board.

Die F i g. 6 und 7 zeigen eine andere Ausführungsform. Hierbei wird die Wendeschablone 50 von Distanzstücken 51 gebildet. Solche Distanzstücke können jede geeignete Umrißform, z. B. Stern-, Viereck-, Kreisform usw., aufweisen zur Bildung von den Käsestücken 3 angepaßten Fächern 53. Zur Halterung weisen diese Distanzstücke mit den Gitterstababständen der Horde 1 übereinstimmende Nutköpfe 54 auf, die ein Aufstecken und folglich das Verändern derThe F i g. 6 and 7 show another embodiment. Here, the turning template 50 is from Spacers 51 are formed. Such spacers can have any suitable contour shape, e.g. B. star, square, Circular shape, etc., have compartments 53 adapted to form the pieces of cheese 3. For holding these spacers have groove heads 54 that correspond to the spacing of the bars of the rack 1, the one plugging in and consequently changing the

ίο Fächergröße und -anordnung sowie ein leichtes Auswechseln der Distanzstücke ermöglichen. Wird die Auflage von einem Brett oder Blech gebildet, dann können die Distanzstücke aufgeschraubt, aufgeklebt oder auch aufgesteckt sein, wenn die Unterlage mit Stecklöchern versehen ist. Die Distanzstücke berühren sich gegenseitig zweckmäßig nicht.ίο Compartment size and arrangement as well as easy replacement enable the spacers. If the support is made of a board or sheet metal, then The spacers can be screwed on, glued on or even pushed on, if the base is with Is provided with holes. The spacers expediently do not touch one another.

Die Erfindung beschränkt sich nicht auf die dargestellten Ausführungsbeispiele. So können die gezeigten Schablonen selbstverständlich auch in Verbindung mit geschlossenen Wendebrettern oder -Blechen Verwendung finden. Als Material für die Herstellung der Wendeschablonen eignet sich besonders V2A-Stahl oder Kunststoff. Es ist selbstverständlich auch möglich, anstatt der geschlossenen Randstulpen einzelne auf den Fächerumfang verteilte Anschläge vorzusehen. Auch das Oberblech bzw. die beiden Bleche können von Gitter- oder Lochmaterial ersetzt sein. Die Gitterschablone kann auch von entsprechend der Käseform gebogenen Stäben gebildet sein.The invention is not limited to the exemplary embodiments shown. So can the ones shown Of course, stencils can also be used in conjunction with closed reversible boards or -Sheets are used. A particularly suitable material for the production of the reversible stencils V2A steel or plastic. It is of course also possible instead of the closed one Provide edge cuffs with individual stops distributed over the circumference of the compartment. Also the top plate or the both sheets can be replaced by grid or perforated material. The grid template can also be made from accordingly the cheese mold bent rods be formed.

Claims

Patent claims:

1. Turning tray or board for cheese, especially soft cheese, characterized in that that they have to turn the cheese pieces (3) with a turning template (5, 20, 30, 40, 50), the has compartments (8, 21, 35, 43) for laterally holding the pieces of cheese (3).

2. turning tray according to claim 1, characterized in that the turning template (5, 20, 30, 40) is releasably connected to the tray (1).

3. turning tray according to claim 1, characterized in that the turning template (20, 30, 40) can be placed on the tray (1).

4. turning tray according to one of claims 1 to 3, characterized in that the turning template (5) from an upper plate (6) with compartments (8) bounded by an edge cuff (9) are, exists.

5. turning tray according to one of claims 1 to 3, characterized in that the turning template (20) consists of a box shape with holes (21) for the compartments.

6. turning tray according to claim 5, characterized in that the template box consists of a solid plastic body.

7. turning tray according to one of claims 1 to 3, characterized in that the wall template (30) made of parallel metal sheets (31, 32), the edge cuffs (33, 34) of which form the compartments are connected to each other.

8. turning tray according to one of claims 1 to 3, characterized in that the turning template (40) of a grid surface, the longitudinal and transverse bars (41, 42) of which to form Compartments (43) are arranged, formed and this grid surface is provided with spacers (46).

9. turning tray according to claim 1, characterized in that the turning template (50) of on the shelf (1) arranged spacers (51) is formed.

10. turning tray according to claim 9, characterized in that the spacers (51) with a groove heads (54) are provided for plugging onto the tray (1).

11. turning tray according to one of claims 1 to 10, characterized in that the height of the Turning template corresponds at least to the largest possible piece of cheese.

1 sheet of drawings