DE121175C

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Publication number: DE121175C
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KAISERLICHES A IMPERIAL A

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Das den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Verfahren bezweckt die Herstellung von Weizenvollmehl in derartiger Form, dafs der im Vollmehl enthaltene, durch die Gesammtkleie bezw. Schale der Körner gebildete Bestandtheil in assimilirbarem Zustande und in durchaus homogener Mischung mit den Mehlpartikelchen auftritt und aufserdem das mittelst dieses Verfahrens hergestellte Vollmehl im Allgemeinen haltbarer als gewöhnliches Mehl und namentlich insoweit transportfähiger ist, als dasselbe bei Verschiffung in den Tropen nicht mehr dem sicheren Verderben ausgesetzt ist.The object of the present invention is to manufacture of whole wheat flour in such a form that that contained in whole flour is replaced by whole bran respectively Shell of the grains in assimilable condition and in quite homogeneous mixture with the flour particles occurs and also the medium this process made whole flour generally more durable than ordinary flour and in particular, is more transportable than the same for shipping in the tropics is no longer exposed to certain perdition.

Ein solches Mehl findet seine hauptsächliche Anwendung in der Erzeugung von diätetischen Vollbroten, wie solche Kranken und Reconvalescenten zur Nahrung dienen. Bei der früheren Herstellungsweise solcher Backwaare bestand stets der Uebelstand, dafs die Kleie der Körnerfrüchte durch die Teigmaschinen, in denen die Körner verarbeitet werden, in
folge ihrer elastischen Beschaffenheit und schuppigen Structur nicht genügend zerkleinert wurde. Solche Kleietheilchen trugen die Schuld daran, dafs die Vollbrote in manchen Fällen dem Kranken nicht nur unzuträglich, sondern geradezu schädlich waren, da durch die nichtassimilirbaren Kleietheilchen Verdauungsbeschwerden hervorgerufen wurden.Such a flour finds its main application in the production of dietetic whole breads, such as those sick and convalescent are used for food. In the earlier production of such baked goods, there was always the problem that the bran of the grains was broken down by the dough machines in which the grains are processed
due to its elastic nature and scaly structure, it was not sufficiently crushed. Such pieces of bran were to blame for the fact that, in some cases, the whole bread was not only uncomfortable but actually harmful to the patient, since digestive troubles were caused by the non-assimilable bran particles.

Vorliegende Erfindung besteht im Wesentlichen darin, dafs die vorher in Wasser eingeweichten Körnerfrüchte in bekannter Weise in einer Maschine zur Herstellung von Teig aus Korn bis zur Erzielung eines entsprechenden Teiges vermählen werden, dieser Teig in blattförmige dünne Späne zerlegt, letztere zuerst hart getrocknet, dann in kleine Stückchen gebrochen und zur Herstellung von Vollmehl als Endproduct durch Cylinder- oder Steingänge fein vermählen werden.The present invention essentially consists in that the previously soaked in water Grains in a known manner in a machine for the production of dough from grain until a corresponding one is obtained Dough is ground, this dough is cut into thin leaf-shaped shavings, the latter first hard dried, then broken into small pieces and used to make whole flour be finely ground as the end product through cylinder or stone entrances.

Die zuerst in Wasser eingeweichte, in der Teigmaschine gebrochene Kleie wird durch die darauf vorgenommene Harttrocknung in einen zu weiterer Zerkleinerung so vortheilhaften Zustand versetzt, dafs dieselbe beim Durchführen durch die Cylinder- oder Steingänge vollständig pulverisirt und in diesem Feinheitsgrade sehr leicht assimilirbar wird, ohne dabei im Geringsten an den besonderen nährkräftigen Eigenschaften einzubüfsen.The bran first soaked in water and broken in the dough machine is cooked through the hard drying carried out thereupon in a so advantageous for further comminution State shifted, that the same when passing through the cylinder or stone entrances completely pulverized and very easily assimilated in this degree of fineness, without losing the slightest bit of its special nutritious properties.

Neben der Assimilirbarmachung der Kleie weist das Verfahren noch den weiteren Vortheil auf, dafs das mit derselben vermischte und in gleicher Weise behandelte Mehl ebenfalls Vorzüge besitzt, die den nach dem gewöhnlichen Mahlprocefs aus uneingeweichtem Getreide hergestellten Mehlen nicht eigen sind. Das neue Mehl ist durchaus haltbar und daher sehr leicht transportfähig geworden; aufserdem ist es aus dem staubförmigen in einen griesförmigen Zustand übergeführt worden, und zwar ohne Beeinträchtigung der Backfähigkeit; in der gewöhnlichen Weise mit etwas Hefe versetzt und zu einem Teig angemacht, geht es ebenso schön wie gewöhnlicher Teig auf und liefert die schönsten, schmackhaftesten Backwaaren.In addition to making the bran assimilable, the process has another advantage on that the flour mixed with it and treated in the same way also Has advantages that are obtained from the usual grinding process made from unsoaked grain manufactured flours are not proprietary. The new flour is quite durable and therefore has become very easy to transport; In addition, it is from the powdery to a gritty State has been transferred, without affecting the ability to bake; mixed with a little yeast in the usual way and made into a dough, goes it is just as beautiful as ordinary dough and delivers the most beautiful, tastiest Baked goods.

Die grofse Haltbarkeit des Mehles und dieanderen Vorzüge ergeben sich aus der vollkommenen Aufschliefsung der mit Wasser behandelten Mehltheilchen, so dafs dem Mehl bei der Trocknung nicht allein (ein Umstand, j der bei gewöhnlichem Mehl unmöglich. ist) der ganze Wassergehalt entzogen, sondern dasselbe auch nachher feuchtigkeitsbeständig gemacht wird.The great durability of the flour and the other advantages result from the perfect Breaking up of the flour particles treated with water, so that the flour Not alone in drying (a circumstance that is impossible with ordinary flour) The entire water content was withdrawn, but also made moisture-resistant afterwards will.

Der erwähnten Aufschliefsung der Mehltheilchen ist auch der Uebergang in den griesförmigen Zustand zuzuschreiben.The above-mentioned breakdown of the flour particles is also the transition into the gritty State.

Das Verfahren wird auf folgende Weise ausgeführt. The procedure is carried out in the following manner.

Nach sorgfältiger Reinigung von Staub u. dergl. wird der Weizen in leicht angewärmtem Wasser gründlich eingeweicht, wonach das aufgequellte Korn in einem der bekannten Apparate zur Herstellung von Teig aus Korn in allen seinen Bestandteilen, also sowohl die Kleie wie das Mehlkorn, so fein wie möglich zerkleinert und so in einen gleichmäfsigen, aus Mehl und Kleietheilchen bestehenden Teig verwandelt wird.After careful cleaning of dust and the like, the wheat is placed in slightly warmed water thoroughly soaked, after which the swollen grain in one of the known apparatus for Making dough from grain in all its components, i.e. both the bran and that Flour grain, chopped as finely as possible and so in a uniform, made of flour and bran particles existing dough is transformed.

Letzterer wird dann durch entsprechende Verarbeitung bezw. Verknetung so weit versteift, dafs derselbe leicht zwischen Walzenpaaren in dünne Blätter gewalzt und hierauf in schmälere Streifen zerschnitten oder sonstwie zerkleinert werden kann.The latter is then BEZW through appropriate processing. Kneading stiffened so far, that it is easily rolled into thin sheets between pairs of rollers and then into narrower sheets Strips can be cut or otherwise crushed.

Der Teig kann auch durch Walzen geschickt werden, von welchen die eine schneller J wie. die andere läuft, so dafs die schneller laufende von der langsamer laufenden den Teig als dünne Schicht abnimmt; diese Schicht wird durch ein gegen die schneller laufende Walze anliegendes, gezahntes Schabmesser direct in Späne zerschnitten und abgeworfen.The dough can also be sent through rollers, one of which is a quick J how. the other runs, so that the faster running from the slower running Dough decreases as a thin layer; this layer is going through one against the faster running one Toothed scraper knife attached to the roller, cut directly into chips and discarded.

Der nunmehr in feine Schnitzel zerlegte Teig wird hart getrocknet, und zwar derart, dafs demselben nur das darin enthaltene Wasser entzogen wird, ohne die natürliche Beschaffenheit der Bestandtheile schädlich zu beeinflussen, z. B. durch zu grofse Hitze, so dafs der Teig nach der Harttrocknung noch seine ursprüngliche mehlige Natur und seine natürliche Farbe beibehält. Die Trocknung wird am besten dadurch bewerkstelligt, dafs die Schnitzel auf Hürden aus Beuteltuch oder einem sonstigen passenden Stoff durch einen entsprechend von Luft durchströmten Trockenraum während der erforderlichen Zeit hindurchgeführt werden.The dough, which has now been cut into fine cutlets, is dried hard in such a way that that only the water contained therein is withdrawn from it, without the natural water To influence the nature of the constituents harmful, z. B. by too great heat, so that the dough still retains its original floury nature and its own after hard drying maintains natural color. Drying is best accomplished by the fact that the schnitzel on hurdles made of a handkerchief or other suitable material through a Drying room through which air flows accordingly be passed through for the required time.

Nun werden die hartgetrockneten Teigschnitzel dem Endprocefs übergeben j welcher darin besteht, dafs die trockenen Schnitzel zuerst in einem entsprechenden Brecher in regelmäfsige kleine Theilchen gebrochen werden, wonach dieselben durch ein oder mehrere Cylinder- oder Steinpaare geschickt und zu Mehl von entsprechendem Feinheitsgrade gemahlen werden.Now the hard-dried dough pieces are handed over to the final processor consists in that the dry cutlets are first cut into a suitable crusher regular small particles are broken, after which they are broken by one or more Cylinder or stone pairs sent and ground into flour of the appropriate degree of fineness will.

Dieses Endproduct ist dann von einer so homogenen Beschaffenheit, d. h. die Kleie ist auf einen solchen Grad der Zerkleinerung gebracht, dafs die Partikelchen derselben mit blofsem Auge nicht mehr zu erkennen sind.This end product is then of such a homogeneous nature; H. the bran is brought to such a degree of comminution that the small particles with it are no longer visible to the naked eye.

Die Erklärung, weshalb die Kleie in dem nach dem beschriebenen Vorgange hergestellten Vollmehl vollständig assimilirbar gemacht und dasselbe transportfähiger wie gewöhnliches Mehl wird,, oder mit anderen Worten, weshalb diese Aufgabe mittelst der bisher bekannten Verfahren nicht gelöst worden ist, ist folgende:The explanation of why the bran was produced in the process described above Whole flour made completely assimilable and more transportable as ordinary Flour becomes, or in other words, why this task is carried out by means of the previously known methods has not been resolved is the following:

Die Schwierigkeit lag in der zu dem vorliegenden Zweck erforderlichen Zersetzung der Kleie bezw. Schale des Weizens, welche ein äufserst festes organisches Gefüge folgender Zusammensetzung aufweist, in ihre einzelnen Bestandtheile:The difficulty lay in the decomposition of the required for the present purpose Bran or Wheat husk, which has an extremely solid organic structure Composition has, in its individual components:

a) die äufsere holzige Haut,a) the outer woody skin,

b) die fettige, ölige Schicht,b) the greasy, oily layer,

c) die Schicht aus phosphorhaltigem Gluten,c) the layer of phosphorus-containing gluten,

d) die aus stickstoffhaltigen Substanzen, Gluten und Stärke bestehende Schicht.d) the layer consisting of nitrogenous substances, gluten and starch.

Die Schichten a) und b) sind so fest und innig zusammen verbunden, dafs dieselben als eine einzige Schicht betrachtet werden können.Layers a) and b) are so firmly and intimately bound together that they are as a single layer can be viewed.

So lange nun diese Bestandtheile nicht von einander getrennt oder vielmehr gelöst worden sind, bleibt die Kleie unassimilirbar und können die Magensäfte dieselben nicht auflösen oder zersetzen.So long as these components have not been separated from one another, or rather dissolved are, the bran remains unassimilable and the gastric juices cannot dissolve them or decompose.

Angenommen nun, die mechanische Möglichkeit läge vor, dafs man durch unaufhörliches Vermählen zwischen Cylindern oder eine sonstige bekannte Verarbeitung dazu kommen könne, die Trennung theilweise zu bewirken, so würde dieselbe doch nur äufserst unbedeutend und damit die Aufgabe nicht gelöst sein.Now suppose that the mechanical possibility exists that one can by incessant Grinding between cylinders or other known processing could be added, to effect the separation in part, it would only be extremely insignificant and so that the task is not solved.

Durch das vorliegende Verfahren hingegen, das Einweichen, die Ueberführung in Teig und namentlich durch die Harttrocknung der feinen Teigschnitzel, wird die Kleie auf einen solchen. Grad von Sprödigkeit gebracht, dafs die Trennung schon theilweise beim Feinbrechen stattfindet und beim Durchgang der fein gebrochenen Partikelchen durch die Cylindergänge vollständig wird, und zwar, weil die hohe Sprödigkeit die unendlich feine Zerkleinerung der Kleie zuläfst; dieselbe ist nun ebenso assimilirbar wie die Mehltheile und hat.doch nichts von ihren vorzüglichen nährkräftigen Eigenschaften verloren.With the present method, however, the soaking, the conversion into dough and especially through the hard drying of the fine dough pieces, the bran becomes on one such. Brittle degree of brittleness, so that the separation is already partly in fine breaking takes place and when the finely broken particles pass through the cylinder ducts becomes complete, because the high brittleness results in the infinitely fine comminution the bran allows; it is now just as assimilable as the flour parts, and yet it has lost none of their excellent nourishing properties.

Das in dieser Weise hergestellte Vollmehl hat aufser dem Vorzug, durch die Ueberführung aus dem staubförmigen in den griesförmigen Zustand die Herstellung von sehr leicht teigigem Backwerk zu gestatten, noch die bereits erwähnte Eigenschaft, dem Verderben weit weniger ausgesetzt zu sein wie gewöhnliches Mehl und zwar weil dasselbe viel weniger hygroskopisch ist wie das ge-The whole flour produced in this way has the advantage of being transferred from the powdery to the gritty state the production of very To allow slightly doughy baked goods, nor the already mentioned property of spoilage to be far less exposed than ordinary flour, namely because it is much less hygroscopic than the

wohnliche Mehl. Da, wo letzteres an der Luft einen hohen Procentsatz von Feuchtigkeit aufnimmt, welcher bei Verschiffung in den Tropen in dem das Mehl aufnehmenden fest verschlossenen Behälter verdampft und das Mehl verdirbt, absorbirt das nach dem vorliegenden Verfahren hergestellte Vollmehl nur einen ganz unbedeutenden Theil Feuchtigkeit, welcher zu gering ist, um das Verderben durch Verdampfung herbeizuführen; aufserdem ist die Beschaffenheit des Vollmehles derart, dafs es selbst bei einer event. Verdampfung nicht in so bedeutendem Mafse angegriffen wird und nicht so leicht schimmelt wie gewöhnliches Mehl, weil dasselbe bei der Harttrocknung gewissermafsen sterilisirt worden ist.homely flour. Where the latter is in the air absorbs a high percentage of moisture, which when shipped in the tropics in the tightly closed container containing the flour evaporates and the flour spoils, the whole flour made by the present process absorbs only one whole insignificant part of moisture, which is too little to prevent spoilage by evaporation bring about; moreover, the quality of the whole flour is such that it itself at an event. Evaporation is not attacked to such an extent and not so Slightly moldy like ordinary flour, because the same thing happens to a certain extent when hard-dried has been sterilized.

Claims

Patent claim:

Process for the production of a cakable, assimilable and durable whole flour made of wheat, characterized in that the dough obtained from wheat soaked in water is in the form of fine dough chips dried and after event. Refraction to be ground.