DE1204610B

DE1204610B - Device for immersing fermented baked goods in a container

Info

Publication number: DE1204610B
Application number: DEK52330A
Authority: DE
Original assignee: HANNSGUENTER KNECHT
Current assignee: HANNSGUENTER KNECHT
Priority date: 1964-03-09
Filing date: 1964-03-09
Publication date: 1965-11-11

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND DEUTSCHESÄW PATENTAMT Int. Cl.: FEDERAL REPUBLIC OF GERMANY DEUTSCHESÄW PATENTAMT Int. Cl .:

A 21 cA 21 c

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Deutsche KL: 2b-16/01 German KL: 2b -16/01

Nummer: 1204 610Number: 1204 610

Aktenzeichen: K52330TlI/2bFile number: K52330TlI / 2b

Anmeldetag: 9. März 1964 Filing date: March 9, 1964

Auslegetag: 11. November 1965Opening day: November 11, 1965

Die Erfindung betrifft ein Gerät zum Eintauchen von gegorenem Backgut in einem Behälter mittels eines mit dem gegorenen Backgut belegten Tauchrostes. The invention relates to a device for dipping fermented dough pieces in a container by means of an immersion grid covered with the fermented baked good.

Geräte dieser Art sind bekannt.Devices of this type are known.

Die Erfindung geht von der Feststellung aus, daß das Backgut, beispielsweise Laugenbrezel, beim Eintauchen zum Schwimmen neigt und sich daher meist vom Tauchrost abhebt, dies aber nicht mit Sicherheit geschieht. Häufig bleibt Backgut am Tauchrost kleben und wird dann nicht von der Lauge im Behälter völlig umspült.."The invention is based on the finding that the baked goods, for example pretzel, when immersed tends to swim and therefore mostly stands out from the immersion grate, but not with certainty happens. Baked goods often stick to the immersion grid and are then not absorbed by the lye in the container completely bathed .. "

Aufgabe der Erfindung ist es sicherzustellen, daß sich das Backgut mit Sicherheit vom Tauchrost abhebt, um ganz von der Lauge umspült zu werden. 'The object of the invention is to ensure that the dough is safe from the immersion grate lifts off to be completely washed around by the lye. '

Zur Lösung dieser Aufgabe ist der Boden des Behälters mit Vertiefungen versehen, in die der Tauchröst so weit versenkbar ist, daß seine Oberfläche unter der Oberfläche des Bodens des Behälters ist. Wird der Tauchrost in die Vertiefungen des Bodens des Behälters eingelegt, so gelangt seine Oberfläche unter die Oberfläche des Bodens des Behälters. Das Backgut wird dabei vom Tauchrost abgehoben und daher mit Sicherheit völlig von der Lauge umspült. Beim Herausheben des Tauchrostes aus dem Behälter legt sich das Backgut wieder auf den Tauchrost und dieser kann nun nach kurzem Abtropfen in den Ofen geschoben werden.To solve this problem, the bottom of the Container provided with depressions into which the immersion roast can be lowered so far that its surface is below the surface of the bottom of the container. If the immersion grate is inserted into the recesses of the Inserted into the bottom of the container, its surface gets below the surface of the bottom of the container. The baked goods are lifted off the immersion grate and are therefore completely removed from the Lye washes around. When the immersion grate is lifted out of the container, the baked goods are placed on top again the immersion grate and this can now be pushed into the oven after dripping off briefly.

Es ist nicht notwendig, daß in dem Boden des Behälters selbst Vertiefungen zur Aufnahme des Tauchrostes vorgesehen sind; vielmehr kann auf dem an sich glatten Boden des Behälters ein die Vertiefungen aufweisender Abheberost liegen.It is not necessary that in the bottom of the container itself recesses for receiving the Immersion grids are provided; rather, on the actually smooth bottom of the container, the depressions having lifting grate.

Damit das Backgut bereits auf dem Tauchrost gegoren werden kann, ist bevorzugt ein Gärbrett vorgesehen, das Vertiefungen aufweist, in die der Tauchrost versenkbar ist. Insbesondere ist dabei der Tauchrost in die Vertiefungen des Gärbrettes so weit versenkbar, daß seine Oberfläche in Höhe der Oberfläche des Gärbrettes liegt. Die Oberflächen von Gärbrett und Tauchrost liegen dann also in einer Ebene. Dadurch wird ein Eindrücken des Tauchrostes in das Backgut beim Gären vermieden.A proofing board is preferred so that the baked goods can be fermented on the immersion grid provided, which has recesses into which the immersion grate can be lowered. In particular, the Dip grate in the wells of the fermentation board so far retractable that its surface in the amount of The surface of the fermentation board. The surfaces of The fermentation board and immersion grate are then on the same level. This results in an impression of the immersion grate avoided in the baked goods during fermentation.

Zum Abtropfen des mittels des Tauchrostes getauchten Backgutes ist bevorzugt eine zugleich als Verschlußdeckel des Behälters dienende Abtropfschale zum Aufsetzen des aus dem Behälter entnommenen Tauchrostes vorgesehen. Zur Verkürzung der Abtropfzeit kann sich in der Abtropfschale eine saugfähige Einlage befinden. Es ist aber auch möglich, die Abtropfschale ohne Einlage zum Behälter Gerät zum Eintauchen von gegorenem
Backgut in einen BehälterIn order to drip off the baked goods immersed by means of the immersion grate, a drip tray, which also serves as the closure lid of the container, is preferably provided for placing the immersion grate removed from the container. To shorten the dripping time, there can be an absorbent insert in the drip tray. But it is also possible to use the drip tray without insert to the container device for dipping fermented
Baked goods in a container

Anmelder:Applicant:

Hannsgünter Knecht,Hannsgünter Knecht,

Gerungen über Stuttgart-Feuerbach,Wrestling about Stuttgart-Feuerbach,

Ganswiesenweg 22Ganswiesenweg 22

geneigt anzuordnen und auf ihr mehrere Roste zu stapeln.inclined to arrange and to stack several grids on it.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung von Ausfuhrungsbeispielen unter Hinweis auf die Figuren. Es zeigtFurther details of the invention emerge from the following description of exemplary embodiments referring to the figures. It shows

Fig. 1 einen Tauchrost im Längsschnitt,Fig. 1 shows a dip grate in longitudinal section,

Fig. 2 eine Stirnseitenansicht des Tauchrostes nach Fig. 1,FIG. 2 shows an end view of the immersion grate according to FIG. 1,

Fig. 3 eine Aufsicht auf den Tauchrost nach.Fig. 3 is a plan view of the immersion grate.

ilil

Fig. 4 ein Gärbrett in Längsseitenansicht,4 shows a fermentation board in a longitudinal side view,

Fig. 5 das Gärbrett nach Fig. 4 in Stirnseitenansicht, FIG. 5 shows the fermentation board according to FIG. 4 in an end view,

Fig. 6 eine Draufsicht auf das Gärbrett nach Fig. 4,Fig. 6 is a plan view of the fermentation board according to Fig. 4,

F i g. 7 im Längsschnitt einen ausgebildeten Behälter mit eingelegtem Tauchrost und angesetzter Abtropfschale,F i g. 7 shows a trained container in longitudinal section with inserted grate and attached drip tray,

Fig. 8 Behälter und Abtropfschale nach Fig. 7 in Aufsicht,Fig. 8 container and drip tray according to Fig. 7 in plan view,

Fig. 9 einen Teil des Abheberostes im Behälter nach F i g. 7 in vergrößertem Maßstab,
Fig. 10 einen gesonderten in einen Behälter einzulegenden Abheberost.9 shows a part of the lifting grate in the container according to FIG. 7 on an enlarged scale,
10 shows a separate lifting grate to be placed in a container.

Der Tauchrost 1 nach den F i g. 1 bis 3 weist einen Rahmen la auf, an dessen Stirnseiten Griffe Ib angebracht sind. Quer über den Rahmen la erstrekken sich Roststäbe Ic.The immersion grate 1 according to FIGS. 1 to 3 has a frame la, on the end faces of which handles Ib are attached. Grate bars Ic extend across the frame la.

Das Gärbrett4 nach den Fig. 4 bis 6 ist mit querThe Gärbrett4 according to FIGS. 4 to 6 is with transverse

zu seiner Längsrichtung verlaufenden Vertiefungen 4a zur Aufnahme der gleich hohen Roststäbe Ic des Tauchrostes nach den Fig.l bis 3 versehen. An seinen Stirnseiten befinden sich Handgriffe 4 b. to its longitudinal direction extending recesses 4a for receiving the same height grate bars Ic of the immersion grate according to Fig.l to 3 provided. There are handles 4 b on its front sides.

Das Gärbrett kann auch als Rost ausgebildet sein. Wenn der Tauchrost 1 nach den Fig. 1 bis 3 sehr flach ausgeführt ist, können die Vertiefungen 4 α des Gärbrettes 4 auch entfallen, so daß es eine vollständig ebene Oberfläche besitzt. Sind Vertiefungen 4 a vorhanden, so sollen diese jedenfalls so bemessen sein, daß die Oberfläche des eingesetzten Tauch-The fermentation board can also be designed as a grate. If the immersion grate 1 according to FIGS. 1 to 3 is made very flat, the recesses 4 α of the fermentation board 4 can also be omitted, so that it has a completely flat surface. If there are depressions 4 a , these should in any case be dimensioned in such a way that the surface of the immersion

509 737/6509 737/6

rostes mit der Oberfläche des Gärbrettes in einer Ebene liegt.grate is level with the surface of the fermentation board.

F i g. 7 zeigt den Tauchrost 1 in seiner Lage im Tauchbehälter 7 und auf der Abtropfschale 10. Der Boden Ta des Behälters weist Vertiefungen 7 & zur Aufnahme der Roststäbe Ic des Tauchrostes 1 auf. Die Vertiefungen 7 & sind so bemessen, daß der eingelegte Tauchrost 1 mit seiner Oberfläche unter der Oberfläche des Behälterbodens Ta liegt. Dadurch wird das Backgut 13 vom Tauchrost 1 abgehoben und bleibt dann entweder auf dem Behälterboden liegen und steigt nach oben auf (um das Backgut 13 unter dem Laugenspiegel zu halten, können an sich bekannte nicht dargestellte Mittel vorgesehen sein).F i g. 7 shows the immersion grate 1 in its position in the immersion container 7 and on the drip tray 10. The bottom Ta of the container has depressions 7 & for receiving the grate bars Ic of the immersion grate 1. The recesses 7 & are dimensioned so that the inserted immersion grate 1 lies with its surface below the surface of the container bottom Ta . As a result, the dough pieces 13 are lifted off the immersion grate 1 and then either remain on the bottom of the container and rise upwards (in order to keep the dough pieces 13 below the suds level, means known per se, not shown, can be provided).

Es ist nicht notwendig, den Boden 7 α mit Vertiefungen 7 & zu versehen. Vielmehr kann auf den glatten Boden des Behälters 7 ein Abheberost 12 nach Fig. 10 gelegt werden, der mit Vertiefungen 12 a versehen ist, die den Vertiefungen 7b im Boden 7a des Behälters nach Fig. 7 entsprechen. zoIt is not necessary to provide the bottom 7 α with recesses 7 &. Rather, a lifting grate 12 according to FIG. 10 can be placed on the smooth bottom of the container 7, which grate is provided with depressions 12 a, which correspond to the depressions 7 b in the bottom 7 a of the container according to FIG. zo

Die Abtropfschale 10 nach den Fig.7 und 8 ist an ihren beiden Längsseiten 10 a und 10 b und an ihrer einen Schmalseite 10 c hochgezogen. An der zweiten Schmalseite 10 d befindet sich keine Seitenwand. Diese letztgenannte Schmalseite ragt über die sie abstützende Kante des Behälters 7. Damit die abgetropfte Lauge in den Behälter 7 fließt, ist das dem Behälter 7 abgewandte Ende der Abtropfschale 10 etwas erhöht durch eine Stütze 11 abgestützt. Die Abmessungen der Abtropfschale 10 sind derart, daß sie einen oder mehrere auf ihr aufgestellte Tauchroste allseitig überragt. Ferner ist die Abtropfschale 10 so ausgebildet, daß sie als Verschlußdeckel den Behälter 7 ganz abdecken und verschließen kann. Die Abtropfschale 10 kann, wie schon oben erläutert, mit einer saugfähigen Einlage versehen sein.The drip tray 10 according to Figures 7 and 8 is pulled up on its two long sides 10 a and 10 b and on its one narrow side 10 c. There is no side wall on the second narrow side 10 d. This last-mentioned narrow side protrudes over the edge of the container 7 that supports it. So that the drained liquor flows into the container 7, the end of the drip tray 10 facing away from the container 7 is supported somewhat increased by a support 11. The dimensions of the drip tray 10 are such that it projects beyond one or more immersion grids placed on it on all sides. Furthermore, the drip tray 10 is designed so that it can completely cover and close the container 7 as a closure lid. As already explained above, the drip tray 10 can be provided with an absorbent insert.

Der Tauchrost 1 ist auch als Gitterrost ausführbar. Es sind dann selbstverständlich der Boden 7 & des Behälters 7 bzw. der Abheberost 12 und das Gärbrett 4 entsprechend zu gestalten.The immersion grate 1 can also be designed as a grate. It is then of course the floor 7 & of the container 7 or the lifting grate 12 and the fermentation board 4 to be designed accordingly.

Alle Geräteteile sind bevorzugt aus korrosionsfestem Werkstoff, etwa korrosionsfestem Metall oder Kunststoff, gefertigt.All device parts are preferably made of corrosion-resistant material, such as corrosion-resistant metal or Plastic.

Claims

Patent claims:

1. Device for immersing fermented dough pieces in a container by means of a dip grate covered with the fermented dough pieces, characterized in that the bottom (7 a) of the container (7) is provided with depressions (7 b) into which the dip grate ( 1) can be lowered so far that its surface (Id) is below the surface (7c) of the bottom of the container,

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that on the actually smooth bottom of the A container having the depressions (12 α), the lifting grate (12) cherishes.

3. Apparatus according to claim 1, characterized by a fermentation board (4) which is provided with depressions (4 a) is provided, into which the immersion grate (1) can be lowered.

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the immersion grate (1) in the Vertier fungen (4a) of the fermentation board (4) can be lowered so far that seine.Oberfläche (Id) level with the surface (4 b) of the fermentation board lies,

5. Apparatus according to claim 3, characterized in that the fermentation board is designed as a grate is.

6. Apparatus according to claim 1, characterized by a cover at the same time as the Container serving drip tray (10) for placing the removed from the container Immersion grate (1).

7. Apparatus according to claim 6, characterized in that there is a in the drip tray (10) absorbent pad is located.

Considered. Publications:
German document no, 1 056 552.

1 sheet of drawings