DE1194796B

DE1194796B - Steam extraction device on ovens

Info

Publication number: DE1194796B
Application number: DEK47493A
Authority: DE
Inventors: Heinrich Katzer Jun
Original assignee: HEINRICH KATZER JUN
Current assignee: HEINRICH KATZER JUN
Priority date: 1962-08-13
Filing date: 1962-08-13
Publication date: 1965-06-16

Description

Schwaden-Abzugsvorrichtung an Backöfen Es sind bereits Schwaden-Abzugsvorrichtungen vor bzw. über Backofentüren bekannt, die aus trichterförmigen nach unten offenen Hauben bestehen und -an die ein Absaugrohr in ihrem oberen Teil seitlich angeschlossen ist, welchem ein Abzugsventilator zur Unterstützung der Abzugsleistung beigeordnet ist.Steam extraction device on ovens There are already steam extraction devices known in front of or above oven doors that are made of funnel-shaped downwardly open Hoods exist and are connected to a suction tube in their upper part at the side is to which an extractor fan is assigned to support the extraction performance is.

Diese bekannten Schwadenabzüge bringen aber nicht den gewünschten Erfolg, den ausschließlichen oder mindestens fast ausschließlichen Abzug des beim Öffnen der Backofentüren anfallenden Schwadens aus nassem, gesättigtem Wasserdampf abzusaugen, ohne der Backstube selbst Wärme zu entziehen. Der durch öffnen der Backofentür oder -türen plötzlich anfallende Schwaden wird wohl in den bekannten trichterförinigen Hauben aufgefangen, sofern sie groß genug dimensioniert sind. Dieser an sich aufgefangene Schwaden wird aber nur unmittelbar an den Stellen ins Freie hinaus abgesaugt, an denen am Trichter ein Abzugskanal angeschlossen ist, sei es nun ein- oder beiderseitig an den Seitenwänden der Haube. Der größte Teil der Schwaden wird aber durch diese bekannten Einrichtungen nicht abgesaugt und fällt in die Backstube ab, wo er seine allbekannten Schäden, z. B. nasse Wände, klitschigen Fußboden, Rostbildung an den Maschinen usw., verursacht.However, these known steam evacuations do not bring the desired result Success, the exclusive or at least almost exclusive deduction of the Open the oven doors to create a vapor of wet, saturated water vapor vacuum without removing heat from the bakery itself. By opening the oven door or doors that suddenly accumulate vapor will probably be in the well-known funnel-shaped Hoods caught, provided they are large enough. This caught in itself But steam is only sucked out into the open air directly at the points which have a duct connected to the funnel, be it on one or both sides on the side walls of the hood. The largest part of the swath is through this known facilities are not sucked off and falls into the bakery, where he has his well-known damage, e.g. B. wet walls, slippery floor, rust formation on the Machines etc. caused.

Es ist weiterhin eine Schwaden-Abzugsvorrichtung bekannt, die über der Backofenöffnung schwenkbar montiert und ebenfalls aus einer trichterförmig nach unten offenen Haube gebildet ist. Dieser bekannten Einrichtung ist wie auch den vorbeschriebenen Hauben ein Abzugskanal mit Abzugsventilator beigeordnet. In der vorgenannten Einrichtung ist eine schwenkbare Klappe vorgesehen, die als Backofentür Verwendung findet und einen laufenden Schwadenabzug ermöglichen soll. Eine solche Einrichtung hat aber in der Praxis sehr große Nachteile, da sie dem Backofen laufend Wärme entzieht und der austretende Schwaden nur sehr unvollkommen abgezogen wird. Außerdem hat dieser Vorschlag den Nachteil, daß auch der Backstube erheblich an Raumluft und Wärme entzogen wird.It is also known a steam extraction device that over the oven opening mounted pivotably and also from a funnel-shaped after open hood is formed at the bottom. This well-known facility is like that too The hoods described above are assigned an exhaust duct with an exhaust fan. In the a pivoting flap is provided as the oven door Is used and is intended to enable an ongoing steam extraction. Such In practice, however, the facility has very major disadvantages, since it is constantly connected to the oven Removes heat and the emerging vapor is only drawn off very imperfectly. In addition, this proposal has the disadvantage that the bakery is also significantly affected Room air and heat is withdrawn.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Schaffung einer Schwaden-Abzugsvorrichtung über Backofentüren, die für alle Typen und Arten von Backöfen paßt, mittels welcher der beim öffnen der Backofentüren anfallende Schwaden restlos, nicht aber Raumluft oder Raumwärme aus der Backstube abgeleitet wird und mindestens die ganze Breite der Backofenöffnungen überdeckt.The object of the present invention is to create a steam extraction device about oven doors that fit all types and types of ovens, by means of which the vapor that arises when the oven doors are opened is completely, but not room air or room heat is derived from the bakery and at least across the entire width the oven openings covered.

Die Lösung der gestellten Aufgabe besteht darin, daß die an sich bekannte trichterförmige und nach unten offene Schwadenhaube durch einen feststehen den, waagerecht durchgehenden Zwischenboden in einen im Querschnitt und Volumen kleineren Abzugskanal und einen im Querschnitt und Volumen größeren Auffangtrichter unterteilt ist, wobei aus dem Zwischenboden heraus Winkelbleche herausgewinkelt sind, die in gleichem oder ungleichen Abstand zueinander in laÜfender Folge und in einer oder mehreren waagerecht verlaufenden Reihen angeordnet sind, und an den Abzugskanal ein an sich bekanntes Ab- zugsrohr angeschlossen ist.The solution to the problem is that the well-known funnel-shaped and downwardly open steam hood is divided by a fixed, horizontally continuous intermediate floor in a cross-section and volume smaller drainage channel and a larger cross-section and volume collecting funnel, with the intermediate floor gussets are herausgewinkelt out connected to each other in zugsrohr laÜfender sequence and in one or more horizontally extending rows, and on the trigger channel a per se known waste in equal or unequal spacing.

Diese Schwaden-Abzugsvorrichtung entzieht dem Ofeninneren keine Wärme, hat aber den Vorteil, daß durch die räumliche Unterteilung* der an sich bekannten trichterförmigen Schwadenhaube in einen volumenmäßig kleineren Abzugskanal, der über die ganze Breite der Backofenöffnung geht, und einen volumenmäßig erheblich größeren darunter angeordneten Auffangstrichter mit zwischen diesen angeordnetem feststehendem Zwischenboden und in diesem verstellbaren öffnungen der anfallende Schwaden restlos abgezogen wird. Dabei ist es durch die Vielzahl der veränderbaren öffnungen möglich, die Schwaden-Abzugsvorrichtung jedem Bäckofen speziell anzupassen, so daß der Schwaden gleichmäßig ohne Wärmeverlust in der Backstube restlos abgesaugt wird.This vapor extraction device does not extract any heat from the inside of the oven, but has the advantage that due to the spatial subdivision * the known per se funnel-shaped steam hood into a smaller exhaust duct in terms of volume, the goes over the entire width of the oven opening, and a considerable volume larger collecting funnel arranged underneath with arranged between these fixed intermediate floor and adjustable openings in this The swath is completely removed. It is through the multitude of changeable openings possible to adapt the steam extraction device to each baking oven, so that the steam is evenly sucked out completely without any loss of heat in the bakery will.

Der Erfindungsgegenstand ist in der Zeichnung in einem Ausführungsbeispiel schematisch dargestellt, und zwar zeigt F i g. 1 eine Seitenansicht, F i g. 2 eine teilweise Vorderansicht, F i g. 3 ein weiteres Ausführungsbeispiel des Ab- zugskanals in Rohrausführung.The subject of the invention is shown schematically in the drawing in an exemplary embodiment, namely FIG. 1 is a side view, FIG. 2 is a partial front view, FIG. 3 shows a further embodiment of the ex zugskanals in pipe design.

An der Vorderseite des Backofens 1 mit den Backofentüren 2 ist eine Schwadenhaube 3 angeordnet, die trichterförinig gestaltet ist und mit ihrer offenen Seite nach unten zeigt und hierbei den Raum über den Backofentüren reichlich überdeckt. Auf eine genügend große überdeckung ist hierbei größter Wert zu legen, damit der anfallende und hochsteigende Schwaden auch von der Schwadenhaube restlos erfaßt werden kann.On the front of the oven 1 with the oven doors 2, a steam hood 3 is arranged, which is funnel-shaped and with its open side pointing downwards and hereby copiously covers the space above the oven doors. The greatest importance is to be attached to a sufficiently large overlap, so that the arising and rising swaths can also be completely captured by the swath hood.

Diese Schwadenhaube 3 wird an der Frontseite 4 des Backofens 1 und über dieser von einer Tragkonstruktion 5 getragen, und es kann hierbei die Schwadenhaube vollkommen vor der Frontseite des Backofens angeordnet sein, aber auch teilweise auf diesem, wie gezeichnet. Auf jeden Fall muß die Schwadenhaube mit ihrer einen Längsseite dicht über bzw. auf dem Backofen abschließen. Es ist auch wünschenswert, daß die Schwadenhaube selbst etwas breiter ist als die Türen des Backofens, denn der oft plötzlich auftretende Schwaden hat nicht nur das Bestreben hochzusteigen, sondern sich auch seitlich auszubreiten.:Eine restlose Erfassung des Schwadens erfordert aber in jedem Fall eine Schwadenhaube, die mit ihrer unteren offenen' Fläche und ihrem trichterförmigen Raum groß genug ist, damit der Schwaden hierin auch Aufnahme und Sammlung finden kann.This steam hood 3 is carried on the front 4 of the oven 1 and above it by a support structure 5 , and the steam hood can be arranged completely in front of the front of the oven, but also partially on this, as shown. In any case, one of the long sides of the steam hood must close tightly above or on the oven. It is also desirable that the steam hood itself is a little wider than the oven doors, because the steam that often appears suddenly not only tends to climb up, but also to spread out sideways which, with its lower open area and its funnel-shaped space, is large enough that the swath can also be accommodated and collected in it.

In die trichterförmige Schwadenhaube3 ist ein längs durchgehender Boden6 eingebaut, der die ganze Schwadenhaube3 in zwei Teile trennt, und zwar in einen irn Querschnitt kleineren oberen Ab- zugskanal 7 und den übrigen im Querschnitt und Volumen größeren Auffangtrichter 8. Links- oder rechtsseitig oder auch an einer anderen Stelle ist an dem Abzugskanal 7 ein Rohranschluß 9 angeordnet, in welchen zur Unterstützung des Abzuges ein kleiner Saugventilator 10 von beispielsweise 200 mm Durchmesser und einer Leistungsaufnahme von 35 Watt eingebaut ist.In the funnel-shaped Schwadenhaube3 a longitudinally continuous Boden6 is installed which separates the whole Schwadenhaube3 into two parts, namely smaller in a irn cross-section upper waste zugskanal 7 and the other is larger in cross-section and volume surge hopper 8 left or right side or on At another point, a pipe connection 9 is arranged on the exhaust duct 7 , in which a small suction fan 10, for example 200 mm in diameter and with a power consumption of 35 watts, is installed to support the exhaust.

In den vorbeschriebenen Rohranschluß 9 ist zusätzlich noch eine an sich bekannte Absperrklappe 11 eingebaut, um den ganzen Abzug, z. B. über Nacht, abstellen zu können.In the pipe connection 9 described above, a butterfly valve 11 , known per se, is also installed in order to remove the entire fume cupboard, e.g. B. overnight to be able to turn off.

Der Abzugskanal 7 weist zum Auffangtrichter 8 hin Öffnungen, Aussparungen, Schieber Winkelbleche 12 od. dgl. auf, die vorzugsweise dadurch gebildet sind, daß Teile gleicher oder verschiedener Größe in gleichem oder ungleichem Abstand aus dem Material des Bodens 6 in Pfeilrichtung 13 oder umgekehrt herausgewinkelt sind, so daß Öffnungen in fortlaufender Folge über die ganze Länge des Bodens 6 und damit über die ganze Länge des Abzugskanals 7, gegebenenfalls in. einer oder mehreren Reihen, zwischen diesem und dem Auffangtrichter 8 vorhanden sind. Diese Winkelbleche 12 lassen sich in Pfeilrichtung 13 auf- oder zubiegen, und es läßt sich damit der Öffnungsquerschnitt verändern. Diese Veränderungsmöglichkeit ist erforderlich, da der Schwadenanfall volumenmäßig. irn - Auffangtrichter 8 nicht überall gleich groß ist, hierdurch aber überall ein von wirksamer Schwadenabzug erreicht wird.The drainage channel 7 has openings, recesses, slides, angle plates 12 or the like towards the collecting funnel 8 , which are preferably formed in that parts of the same or different sizes are angled out of the material of the base 6 in the direction of arrow 13 or vice versa at the same or different distances from the material of the base 6 are, so that openings in a continuous sequence over the entire length of the base 6 and thus over the entire length of the exhaust duct 7, optionally in one or more rows, between this and the collecting funnel 8 are present. These angle plates 12 can be bent open or closed in the direction of arrow 13 , and the opening cross-section can thus be changed. This possibility of change is necessary because the amount of vapor produced is in terms of volume. irn - collecting funnel 8 is not the same size everywhere, but thereby an effective vapor extraction is achieved everywhere.

Sofern an Stelle der Winkelbleche 12 Schieber od. dgl. angeordnet sind, muß hierbei der Öffnungsquerschnitt ebenfalls variabel sein.Provided that 12 slider or the like in place of the angle plates the cross-section of the opening must also be variable.

Es ist aber auch möglich, in der Schwadenhaube 3 (s. F i g. 3) an Stelle des Bodens 6 ein Rohr 14 anzuordnen, möglicherweise eine Verlängerung des Ab- zugsrohres 9, und aus diesem in Richtung auf die offene Seite des Auff angtrichters 8 Winkelbleche 15 herauszuwinkeln, so daß hierdurch ebenfalls öffnungen zwischen dem Auffangtrichter 8 und dem Ab- zugskanal 7 entstehen, deren Öffnungsquerschnitte den Bedürfnissen entsprechend einstellbar sind. Auch können hier Schieber angeordnet werden.It is also possible, (g s. F i. 3) in the steam hood 3 to be arranged in place of the bottom 6, a pipe 14, possibly an extension of the ex zugsrohres 9, and angtrichters from this in the direction of the open side of Auff 8 to angle out angle plates 15 , so that this also creates openings between the collecting funnel 8 and the discharge duct 7 , the opening cross-sections of which can be adjusted according to requirements. Sliders can also be arranged here.

Claims

Claims: 1. Steam extraction device on ovens with on or on the oven above and in addition to the oven door anaeordered funnel-shaped and fixed steam hood with opening pointing in the direction of the oven door, characterized in that the funnel-shaped steam hood (3) by a fixed, horizontally continuous Intermediate floor (6) is divided into a drainage duct (7) with a smaller cross-section and volume and a collecting funnel (8) with a larger cross-section and volume, with angle plates (12) which can be adjusted out of this and which are angled in the intermediate floor (6) or unequal spacing from one another in a running sequence and in one or more horizontally extending rows, and a known exhaust pipe is connected to the exhaust duct (7).

2. Steam extraction device according to claim 1, characterized in that slides, rotary slides or recesses are arranged in place of the angle plates (12). Documents considered: French Patent No. 716 868; U.S. Patent No. 1607,826.