DE1190310B

DE1190310B - Process for the production of crystalline sugar products

Info

Publication number: DE1190310B
Application number: DEC21555A
Authority: DE
Inventors: Daniel V Wadsworth; Norman Rosenberg; Santino Paul Martin
Original assignee: Unilever Bestfoods North America
Current assignee: Unilever Bestfoods North America
Priority date: 1959-06-30
Filing date: 1960-05-30
Publication date: 1965-04-01

Description

Verfahren zur Herstellung von kristallinen Zuckerprodukten Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung frei fließender, kristalliner, stärkehaltiger Zuckerprodukte, insbesondere für fandantartige Zubereitungen.Process for Making Crystalline Sugar Products The invention relates to a process for the production of free flowing, crystalline, starchy Sugar products, especially for foundant-like preparations.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß eine Saccharoselösung, welche etwa 1 bis 10 Gewichtsprozent Stärke, bezogen auf den Zuckerfeststoff, enthält und einen Brix-Wert von über etwa 50° besitzt, rasch bei einer Temperatur oberhalb etwa 125° C bis auf einen Brix-Wert von mindestens etwa 90° konzentriert, dann die erhaltene, übersättigte, wäßrige Lösung unter Erniedrigung der Temperatur auf 82 bis 110° C kontinuierlich gerührt und das Rühren des erhaltenen trockenen und kristallinen Produktes fortgesetzt wird, bis die Temperatur auf mindestens etwa 3$° C gefallen ist. Vorteilhafterweise enthält die Ausgangszuckerlösung noch bis zu etwa 10111a eines reduzierenden Zuckers.The inventive method is characterized in that a Sucrose solution, which contains about 1 to 10 percent by weight of starch, based on the sugar solids, and has a Brix value above about 50 °, rapidly at a temperature concentrated above approx. 125 ° C to a Brix value of at least approx. 90 °, then the supersaturated aqueous solution obtained with lowering of the temperature stirred continuously to 82 to 110 ° C and stirring the obtained dry and crystalline product continues until the temperature is at least about 3 $ ° C has fallen. The starting sugar solution advantageously also contains up to to about 10111a of a reducing sugar.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird ein zerbrechliches, feinkörniges Aggregat rauher, ausgezackter und poröser Kristalle erhalten, die hauptsächlich Saccharose und bis etwa 10 Gewichtsprozent Stärke, bezogen auf das Gewicht der Saccharose, enthalten. Dieses Produkt weist eine Dichte von nicht mehr als 0,737 g%cms auf und ist praktisch nicht hygroskopisch, verbackt nicht und kann schneller in Wasser gelöst werden als granulierte Saccharose.The method according to the invention makes a fragile, fine-grained one Aggregate of rough, jagged and porous crystals obtained mainly Sucrose and up to about 10 percent by weight starch, based on the weight of the sucrose, contain. This product has a density of not more than 0.737 g% cms and is practically non-hygroscopic, does not clog and can be dissolved in water more quickly are called granulated sucrose.

Zur Zeit wird praktisch die Gesamtmenge des trockenen Zuckers handelsmäßig zunächst in Form eines harten, körnigen, kristallinen Zuckers mit glatter Oberfläche hergestellt. Sogar Puderzucker wird aus dem harten, körnigen, kristallinen oder granulierten Zucker hergestellt, indem derselbe kostspieligen Vermahlungsverfahren unterworfen wird. Die Verfahren zur Herstellung granulierten Zuckers benötigen eine Zeitspanne von 20 bis 60 Stunden bei hohen Temperaturen, ehe der gesamte Zucker aus den Eindampfungsflüssigkeiten abgeschieden ist. Diese sehr langwierigen Verfahren führen oft zu einer erheblichen Farbentwicklung und bedürfen einer sehr großen Kapitalinvestierung bezüglich der Ausrüstungen. Es werden eine erhebliche Anzahl von Verfahrensstufen bei den derzeitigen, üblichen technischen Verfahren benötigt. Zusätzlich zu der Kostspieligkeit des Produkts weist harter, körniger Zucker, gleichgültig ob er granuliert oder pulverisiert ist, die nachteilige Neigung auf, zusammenzubacken und zu erhärten, wenn er unter ungünstigen atmosphärischen Bedingungen gelagert wird.At present, practically all of the dry sugar is becoming commercially available initially in the form of a hard, granular, crystalline sugar with a smooth surface manufactured. Even icing sugar is made from the hard, grainy, crystalline or Granulated sugar is made by the same costly grinding process is subjected. The processes for making granulated sugar require one Time span of 20 to 60 hours at high temperatures before all of the sugar is deposited from the evaporation liquids. These very tedious procedures often lead to significant color development and require a very large capital investment regarding the equipment. There will be a significant number of procedural steps required by the current, customary technical processes. In addition to the Hard, granular sugar, regardless of whether it is granulated, indicates that the product is expensive or powdered, the adverse tendency to cake and harden, if it is stored under unfavorable atmospheric conditions.

Aus der USA.-Patentschrift 2 041197 ist ein Ansatzverfahren bekannt, bei dem 8014/o Dextrose und 2011/o Rohrzucker bei 110° C gekocht werden, die gekochte Mischung sodann mit Fondant geimpft und schließlich cremig gerührt wird, wobei diesem Ansatz 0,4 bis 1,0,1/o Pektin zugesetzt wird. Das Endprodukt dieses bekannten Verfahrens entsteht in Form einer Creme, die nur für eine begrenzte Zeit aufbewahrt werden kann und die eigentlich nichts anderes als eine übersättigte Lösung aus Zucker in Kristallen, Zucker in Lösung und einem hydratisierten Kolloid besteht. Dieses hydratisierte Kolloid soll nach dem bekannten Verfahren auf der Oberfläche der Kristalle absorbiert werden und soll die Kristallbildung einleiten und die Wachstumsgeschwindigkeit der Kristalle erhöhen.From the USA patent specification 2 041197 a batch process is known, where 8014 / o dextrose and 2011 / o cane sugar are boiled at 110 ° C, the boiled Mixture is then inoculated with fondant and finally stirred until creamy, this Approach 0.4 to 1.0.1 / o pectin is added. The end product of this well-known process comes in the form of a cream that can only be kept for a limited time can and which is actually nothing more than a supersaturated solution of sugar in It consists of crystals, sugars in solution, and a hydrated colloid. This hydrated Colloid is said to be absorbed on the surface of the crystals according to the known method and should initiate crystal formation and the rate of growth of the Raise crystals.

Die USA.-Patentschrift 2 373 919 beschreibt ein Verfahren, bei welchem eine wäßrige Lösung von Rohrzucker und Dextrose erhitzt, kremig gerührt, zerkleinert, in heißer Luft gertrocknet und mit kalter Luft abgekühlt und schließlich gesiebt wird. Dabei kristallisieren der Rohrzucker und die Dextrose getrennt zu verschiedenen Zeiten, und das Endprodukt ist im wesentlichen eine Mischung aus Rohrzucker-und Dextrosekristallen.U.S. Patent 2,373,919 describes a method in which an aqueous solution of cane sugar and dextrose heated, stirred until creamy, crushed, dried in hot air and cooled with cold air and finally sieved will. The cane sugar and the dextrose crystallize separately to form different ones Times, and the end product is essentially a mixture of cane and sugar Dextrose crystals.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist kontinuierlich und liefert ein trockenes, kristallförmiges, freifließendes, nicht zusammenbackendes Endprodukt, welches nahezu unbegrenzt gelagert werden kann. Die Stärke und gegebenenfalls die weiterhin vorliegenden reduzierenden Zucker sind bei dem nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Produkt gleichmäßig in jedem Kristall eingebaut. Zuckergüsse, die aus dem erfindungsgemäßen Erzeugnis hergestellt werden, besitzen eine höhere Viskosität als Zuckergüsse aus den üblichen Gemischen von Zucker und Stärke. Jedoch besitzen die aus den erfindungsgemäßen Produkten hergestellten Zuckergüsse keinen Stärkegeschmack, während Zuckergüsse aus den bisherigen Gemischen von Zucker und Stärke einen ausgesprochenen Stärkegeschmack aufweisen.The process of the invention is continuous and yields dry, crystalline, free-flowing, non-caking end product, which can be stored almost indefinitely. The strenght and if necessary the reducing sugars still present are in the case of that according to the invention Process manufactured product incorporated evenly in each crystal. Icing, which are produced from the product according to the invention have a higher Viscosity as icing from the usual mixtures of sugar and starch. However the icings made from the products according to the invention do not have any Starch flavor, while icing from the previous mixtures of sugar and Starch have a pronounced starch taste.

Wie bereits erwähnt wurde, enthalten die wäßrigen Zuckerausgangslösungen vorteilhafterweise zusätzlich zu der Saccharose Mono- und weitere Disaccharide einschließlich Invertzucker, Dextrose, Lactose, Stärkesirup-Feststoffe usw. Die wäßrige Zuckerausgangslösung soll eine Brix-Zahl von über 50 bis etwa 75° aufweisen. Die Menge der weiteren Saccharide soll bis etwa 10 Gewichtsprozent, bezogen auf die gesamten Zuckerstoffe, betragen. Die Stärke und die verschiedenen Zucker liegen in den Kristallen des Endproduktes in den gleichen Anteilen vor wie in der ursprünglichen, wäßrigen Zuckerlösung. Hierin liegt ein ganz besonderes Merkmal des erfindungsgemäßen Verfahrens.As already mentioned, the aqueous sugar starting solutions contain advantageously, in addition to sucrose, including mono- and further disaccharides Invert sugar, dextrose, lactose, corn syrup solids, etc. The aqueous starting sugar solution should have a Brix number of over 50 to about 75 °. The amount of other saccharides should be up to about 10 percent by weight, based on the total sugars. The starch and the various sugars lie in the crystals of the end product in the same proportions as in the original, aqueous sugar solution. Here in is a very special feature of the method according to the invention.

Die Stärke wird direkt in die wäßrige Zucker-Ausgangslösung oder in Form einer Aufschlämmung oder Suspension in Wasser eingeführt. Obgleich die wäßrige Stärkeaufschlämmung schwankende Konzentrationen an Stärke aufweisen kann, hat sich eine 50gewichtsprozentige wäßrige Suspension als besonders zweckmäßig erwiesen.The starch is directly in the aqueous sugar starting solution or in Introduced in the form of a slurry or suspension in water. Although the watery one Starch slurry can have fluctuating concentrations of starch, has been found a 50 weight percent aqueous suspension has been found to be particularly useful.

Es können verschiedene Stärken, wie Tapioca-, Kartoffel-, Weizen-, Hafer-, wachsartige Sorghum-, Maisstärken usw., angewandt werden. Die Stärken können modifiziert sein, z. B. durch Säure, Enzym oder durch Oxydation u. dgl. Es können ebenfalls Stärkefraktionen sowie verschiedene Stärkeabkömmlinge, z. B. Ester, wie Stärkephosphate (Monostärkephosphat), Stärkeacetat, und weitere Abkömmlinge, wie Carboxyalkylstärke (Cärboxymethylstärke) u. dgl., angewandt werden. Der Ausdruck »Stärke«, wie er hier angewandt wird; soll alle weiter oben angegebenen Substanzen einschließen.Different starches such as tapioca, potato, wheat, Oat, waxy sorghum, corn starches, etc., can be used. The strengths can be modified, e.g. B. by acid, enzyme or by oxidation and the like also starch fractions and various starch derivatives, e.g. B. Esters, such as Starch phosphate (monostarch phosphate), starch acetate, and other derivatives, such as Carboxyalkyl starch (carboxymethyl starch) and the like can be used. The expression "Strength" as used here; shall include all of the substances listed above lock in.

Auf Grund ihrer homogenen Natur tritt bei den erfindungsgemäßen Zuckerprodukten keine Ruftrennung in einzelne Schichten ein, und sie neigen nicht dazu, sich in getrennte Komponenten zu zerlegen.Due to their homogeneous nature occurs in the sugar products according to the invention no segregation into individual layers, and they do not tend to be in disassemble separate components.

Im Verlauf des kontinuierlichen Kristallisationsverfahrens verquillt die Stärkekomponente. Somit ist es nicht notwendig, vorgequollene Stärke in dem erfindungsgemäßen Verfahren anzuwenden. Die Stärke bildet daher in ihrer abschließend erhaltenen, getrockneten Form wieder mit Wasser eine Paste. Wenn Zuckergußüberzüge für Kuchen und Fondants aus diesem Produkt hergestellt werden, nimmt die Stärke das Wasser auf, wodurch in dem überzug eine hohe Viskosität geschaffen wird. Die sich ergebenden Zuckergußüberzüge besitzen nicht den unerwünschten Stärkegeschmack, der für die zur Zeit im Handel befindlichen Zucker zur Herstellung von Zuckerüberzügen kennzeichnend ist. Bei den aus erfindungsgemäß hergestellten und stärkeenthaltenden, kristallinen ZUckerprodukten hergestellten Zuckergußüberzügen trennen sich beim Stehen nicht die flüssige und did,feste: Phase voneinander, wie es bei Zuckergußüberzügen der Fall ist, die aus vorbekanntem, im Handel befindlichem Zucker hergestellt werden. Es wird angenommen, daß sich diese einzigartige Eigenschaft aus der Tatsache herleitet, daß die Stärkekomponente des erfindungsgemäßen kristallinen Zuckerproduktes mit den Zuckerkomponenten in jedem Kristall sowohl verquollen als auch einheitlich verteilt ist.Swells in the course of the continuous crystallization process the starch component. Thus it is not necessary to have pre-soaked starch in the to apply the method according to the invention. The strength therefore forms in their conclusive obtained, dried form again with water a paste. When icing coatings For cakes and fondants made from this product, the starch decreases the water, creating a high viscosity in the coating. the the resulting icing coatings do not have the undesirable starch taste, for the sugar currently on the market for the production of sugar coatings is characteristic. In the case of those produced according to the invention and containing starch, Icing coatings made from crystalline sugar products separate when The liquid and did, solid: phase do not stand apart, as is the case with icing coatings is the case, which are made from previously known, commercially available sugar. It is believed that this unique property derives from the fact that the starch component of the crystalline sugar product according to the invention with the sugar components in each crystal are both swollen and uniformly distributed is.

Im Fall von erfindungsgemäßen, stärkeenthaltenden und kristallinen Zuckerprodukten, die Anwendung in Fondantcreme oder Fondantüberzügen für Kuchen finden sollen, ist es zweckmäßig, daß die Kristalle ebenfalls bis zu etwa 10 Gewichtsprozent eines reduzierenden Zuckers enthalten. Dies wird erzielt, indem die gewünschte Menge des reduzierenden Zuckers in die wäßrige Zucker-Ausgangslösung eingearbeitet wird. Stärkesirupfeststoffe stellen eine ausgezeichnete Quelle für reduzierende Zucker dar. Dieselben enthalten ebenfalls weitere Polysaccharide, wie die Dextrine, die unter Ausbildung günstiger Ergebnisse eingearbeitet werden können. Das sich ergebende kristalline Produkt, das Stärke, Stärkesirupfeststoffe und Saccharose enthält, weist optimale, frei fließende, nicht zusammenbackende und geringe hygroskopische Eigenschaften auf. Diese Eigenschaften werden als überraschend und unerwartet betrachtet, da trockene Produkte, die Stärkesirupfeststoffe enthalten, im allgemeinen hygroskopisch sind und somit die Neigung aufweisen, zusammenzubacken.In the case of starch-containing and crystalline ones according to the invention Sugar products, used in fondant cream or fondant coatings for cakes to find, it is appropriate that the crystals also up to about 10 percent by weight of a reducing sugar. This is achieved by adding the desired amount of the reducing sugar is incorporated into the aqueous starting sugar solution. Corn syrup solids are an excellent source of reducing sugars They also contain other polysaccharides, such as the dextrins, the can be incorporated with the development of favorable results. The resulting crystalline product that contains starch, corn syrup solids and sucrose optimal, free-flowing, non-caking and low hygroscopic properties on. These properties are considered surprising and unexpected since dry Products containing corn syrup solids are generally hygroscopic and thus have a tendency to cake together.

Zur Herstellung von Fondantcreme oder Fondantüberzügen für Kuchen wird das erfindungsgemäße kristalline, stärkeenthaltende Zuckerprodukt (dasselbe enthält etwa 1 bis 10 Gewichtsprozent Stärke bezüglich der Saccharose und zweckmäßigerweise bis zu etwa 10 Gewichtsprozent Feststoffe eines reduzierenden Zuckers) lediglich mit etwa 10 bis 15 Gewichtsprozent Wasser (vorzugsweise etwa 12 bis 14% Wasser) vermischt. Es ist möglich, bei den erfindungsgemäßen Produkten mehr Wasser anzuwenden als bei den im Handel befindlichen Zuckern zur Herstellung von Zuckergußüberzügen, da die erfindungsgemäßen Produkte eine größere Viskosität aufweisen, die den Zuckergußüberzügen oder Fondants durch die erfindungsgemäßen, verquollenen, stärkeenthaltenden und kristallinen Zuckerprodukte vermittelt wird. Dies stellt einen wirtschaftlichen Vorteil dar, da die gleiche Konsistenz oder Viskosität unter Anwendung von mehr Wasser erzielt werden kann.For the production of fondant cream or fondant coatings for cakes the crystalline, starch-containing sugar product according to the invention (the same contains about 1 to 10 weight percent starch with respect to the sucrose and expediently up to about 10 weight percent solids of a reducing sugar) only with about 10 to 15 percent by weight water (preferably about 12 to 14% water) mixed. It is possible to use more water in the products of the invention than with the sugars on the market for the production of icing coatings, since the products according to the invention have a greater viscosity than the icing coatings or fondants by the swollen, starch-containing and according to the invention crystalline sugar products is conveyed. This represents an economic one The advantage is that the same consistency or viscosity is achieved using more Water can be achieved.

Zur weiteren Erläuterung der Erfindung dienen die folgenden Beispiele. Beispiel 1 Dieses Beispiel beschreibt die Herstellung eines erfindungsgemäßen trockenen, kristallinen und stärkeenthaltenden Zuckerprodukts, das lediglich unwesentliche Mengen an Asche, Farbe und Zucker enthält, die keine Saccharose sind, und das ebenfalls etwa 1 Gewichtsprozent verquollene Stärke enthält. Dieses Produkt ist für die gewöhnliche industrielle Anwendung zur Herstellung von Zuckergußüberzügen geeignet.The following examples serve to further illustrate the invention. Example 1 This example describes the production of a dry, crystalline and starch-containing sugar product that is only insignificant Contains amounts of ash, paint, and sugar that are not sucrose, and that too contains about 1 weight percent swollen starch. This product is for the ordinary industrial application suitable for the production of icing coatings.

Es werden 2081 einer wasserklaren flüssigen wäßrigen Lösung, die 180 kg Saccharose enthält, mit einer Aufschlämmung von etwa 1,88 kg Maisstärke in 1,88 kg Wasser vermischt. Die sich ergebende und gründlich mit der Stärkeaufschlämmung vermischte Lösung wird kontinuierlich in einen Hochgeschwindigkeits-Zentrifugaldünnschicht-Verdampfer eingeführt, wobei die Temperatursteuerung auf einen Wert von 130,55° C eingestellt wird, um die Temperatur des kontinuierlich den Verdampfer verlassenden Zuckergemisches bei 129,44 bis 131,66° C zu halten. Der kontinuierliche Muß des Zuckergemisches durch den Zentrifugalverdampfer wird kontinuierlich bei einer Geschwindigkeit von 2,7 bis 5,4 kg Zuckerfeststoffen pro Minute gehalten. Zum Zeitpunkt der Abgabe des Gemisches aus dem Zentrifugalverdampfer ist der größte Teil des Wassers aus der Zuckerlösung entfernt, und dieselbe weist eine Brix-Zahl von 92 bis 94° auf. Das konzentrierte stärkeenthaltende Zuckergemisch, das aus dem Zentrifugalverdampfer abgegeben wird, wird anschließend kontinuierlich in einen Mischerkristallisator eingeführt, der bei einer derartigen Temperatur gehalten wird, daß das von demselben abgegebene kristalline Zuckerprodukt eine Temperatur von 82 bis 88° C aufweist und im trockenen klumpenfreien und weichgekörnten Zustand vorliegt. Das praktisch trockene und kristalline stärkeenthaltende Zuckerprodukt wird sodann kontinuierlich durch einen Mischer geführt, der einen Kühlmantel aufweist, durch den kalte umlaufende Luft geführt wird. Es wird sodann gekühlte Luft mit einer Temperatur von 0,6 bis 4° C unter einem Druck von etwa 4,2 kg/cm2 über die Kristalle geführt, während dieselben vermischt werden. Bei Abgabe des trockenen und kristallinen stärkeenthaltenden Zuckerproduktes aus dem Mischer weist dasselbe eine Temperatur unter 38° C auf. Das erhaltene Produkt zeigt die folgenden analytischen Zahlenwerte: Saccharose ............... 98,0% Invertzucker . . . .... . . . . .. . 0,4% Stärke ................... 1,0% Feuchtigkeit . . . . . . . . . . . . . . 0,61/o Dichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0737 g/cms Photomikroskopische Aufnahmen zeigen, daß dieses trockene kristalline Produkt aus unregelmäßigen scharfkantigen Kristallen besteht, die einzeln und in Gruppen in Form von Kristallbüscheln vorliegen. Die Kristalle sind kleiner als die Kristalle eines granulierten Zuckers. Die Kristalle sind weiterhin zerbrechlich und können leicht unter Druckanwendung zerdrückt werden. Die Kristalle nehmen ein größeres Volumen pro Gewichtseinheit ein, als dies bei üblicherweise granuliertem Zucker der Fall ist. Dieselben zeigen weiterhin eine schnellere Geschwindigkeit der Wasseraufnahme als im Handel befindliche Zucker zum Herstellen von Zuckergußüberzügen.There are 2081 of a water-clear liquid aqueous solution containing 180 kg of sucrose, mixed with a slurry of about 1.88 kg of corn starch in 1.88 kg of water. The resulting solution, thoroughly mixed with the starch slurry, is continuously fed into a high speed centrifugal thin film evaporator with the temperature control set at a value of 130.55 ° C to keep the temperature of the sugar mixture continuously leaving the evaporator at 129.44 to Keeping 131.66 ° C. The continuous flow of the sugar mixture through the centrifugal evaporator is continuously maintained at a rate of 2.7 to 5.4 kg of sugar solids per minute. By the time the mixture is dispensed from the centrifugal evaporator, most of the water has been removed from the sugar solution, and the sugar solution has a Brix number of 92 to 94 °. The concentrated starch-containing sugar mixture that is discharged from the centrifugal evaporator is then continuously fed into a mixer crystallizer, which is kept at a temperature such that the crystalline sugar product discharged by the same has a temperature of 82 to 88 ° C and is lump-free and soft-grained when dry Condition is present. The practically dry and crystalline starch-containing sugar product is then continuously passed through a mixer which has a cooling jacket through which cold circulating air is passed. Cooled air at a temperature of 0.6 to 4 ° C. and a pressure of about 4.2 kg / cm 2 is then passed over the crystals while they are being mixed. When the dry and crystalline starch-containing sugar product is discharged from the mixer, the same has a temperature below 38 ° C. The product obtained shows the following numerical analytical values: Sucrose ............... 98.0% Invert sugar. . . .... . . . ... 0.4% Starch ................... 1.0% Humidity . . . . . . . . . . . . . . 0.61 / o Density. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0737 g / cms Photomicrographs show that this dry crystalline product consists of irregular, sharp-edged crystals which are present individually and in groups in the form of crystal clusters. The crystals are smaller than the crystals of a granulated sugar. The crystals are still fragile and can be easily crushed under the application of pressure. The crystals take up a larger volume per unit weight than is the case with conventionally granulated sugar. They also show a faster rate of water uptake than commercially available sugars for making icing coatings.

Beispiel 2 Dieses Beispiel beschreibt die Herstellung eines erfindungsgemäßen trockenen, kristallinen und stärkeenthaltenden Zuckerproduktes, das etwa 90% Saccharose, 8% Stärkesirupfeststoffe und 2% Stärke enthält. Dasselbe ergibt ein ausgezeichnetes trockenes Zuckerprodukt zur Herstellung von Fondantcreme und Fondantüberzügen für Kuchen.Example 2 This example describes the production of one according to the invention dry, crystalline and starch-containing sugar product, which contains about 90% sucrose, Contains 8% corn syrup solids and 2% starch. The same gives an excellent one dry sugar product for making fondant cream and fondant coatings for Cake.

Es wird ein wäßriges Zuckergemisch, in dem der Gehalt an Feststoffen 8% Stärkesirupfeststoffe, 90% Saccharose und 2% Stärke beträgt, durch Vermischen der folgenden Bestandteile hergestellt: 2081 einer wäßrigen, 186 kg Saccharose enthaltenden Lösung, 14,51 einer wäßrigen, 16,5 kg Stärkesirupfeststoffe enthaltenden Lösung, 4,15 kg Maisstärke, suspendiert in 4,15 kg Wasser. Das sich ergebende Gemisch wird kontinuierlich in einen Hochgeschwindigkeits-Zentrifugaldünnschicht-Verdampfer eingeführt, in dem die Temperatursteuerung auf einen Wert von 141,7° C eingestellt ist, um so kontinuierlich die Temperatur des Gemisches bei 140,6 bis 142,8° C zu halten. Der kontinuierliche Fluß des stärkeenthaltenden Zuckergemisches durch den Zentrifugalverdampfer wird bei einem Wert von 2,7 kg Feststoffe pro Minute gehalten. Zum Zeitpunkt der kontinuierlichen Abgabe aus dem Zentrifugalverdampfer ist der größte Teil des Wassers aus dem Gemisch entfernt, und dasselbe weist eine Brix-Zahl von 95 bis 97° auf. Das konzentrierte stärkeenthaltende Zuckergemisch, das aus dem Zentrifugalverdampfer abgegeben wird, wird anschließend kontinuierlich in einen Mischerkristallisator eingeführt, der bei einer derartigen Temperatur gehalten wird,- daß das aus demselben abgegebene feste stärkeenthaltende Zuckerprodukt eine Temperatur von etwa 101 bis 110° C aufweist. Dieses Produkt ist trocken, klumpenfrei und weichgekörnt. Das praktisch trockene Produkt wird sodann kontinuierlich durch einen Kühlmischer geleitet, der einen Kühlmantel aufweist, durch den kaltes umlaufendes Wasser geführt wird. Gekühlte Luft mit einer Temperatur von 0,6 bis 4° C unter einem Druck von etwa 4,2 kg/cm2 wird über die Kristalle geleitet, während dieselben vermischt werden. Wenn das trockene stärkeenthaltende Zuckerprodukt aus dem Kühlmischer abgegeben wird, weist dasselbe eine Temperatur von weniger als 38° C auf. Das Produkt wird sodann pulverisiert. Das erhaltene Produkt zeigt die folgenden analytischen Zahlenwerte: Saccharose . . . . . . . . . . . . . . . 87,50/0 Stärkesirupfeststoffeund wäh- rend des Verfahrens gebilde- ter Invertzucker . . . . . . . . . . . 9,9% Stärke ................... 2,0% Feuchtigkeit . . . . . . . . . . . . . . 0,611/0 Dichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,577 g/cms Dieses pulverisierte, trockene stärkeenthaltende und kristalline Zuckerprodukt ergibt einen besseren Fondantübergang für Kuchen als pulverisierter granulierter Zucker- mit oder ohne zugesetzte Stärke. Beispiel 3 Dieses Beispiel beschreibt die Herstellung einer Fondantcreme oder eines Fondants zum überziehen von Kuchen unter Anwendung eines erfindungsgemäßen pulverisierten, trockenen, stärkeenthaltenden und kristallinen Zuckerprodukts, und zwar des kristallinen Produkts nach Beispiel 2.An aqueous sugar mixture, in which the solids content is 8% corn syrup solids, 90% sucrose and 2% starch, is prepared by mixing the following ingredients: 2081 of an aqueous solution containing 186 kg of sucrose, 14.51 of an aqueous, 16, 5 kg solution containing starch syrup solids, 4.15 kg corn starch suspended in 4.15 kg water. The resulting mixture is continuously introduced into a high speed centrifugal thin film evaporator in which the temperature controller is set at 141.7 ° C so as to continuously maintain the temperature of the mixture at 140.6 to 142.8 ° C . The continuous flow of the starch-containing sugar mixture through the centrifugal evaporator is maintained at a value of 2.7 kg solids per minute. At the time of continuous discharge from the centrifugal evaporator, most of the water has been removed from the mixture and it has a Brix number of 95 to 97 °. The concentrated starch-containing sugar mixture discharged from the centrifugal evaporator is then continuously fed into a mixer crystallizer which is maintained at a temperature such that the solid starch-containing sugar product discharged therefrom has a temperature of about 101 to 110 ° C. This product is dry, lump free and soft grained. The practically dry product is then continuously passed through a cooling mixer which has a cooling jacket through which cold circulating water is passed. Cooled air at a temperature of 0.6 to 4 ° C under a pressure of about 4.2 kg / cm2 is passed over the crystals while they are being mixed. When the dry starch-containing sugar product is discharged from the cooling mixer, it is at a temperature of less than 38 ° C. The product is then pulverized. The product obtained shows the following numerical analytical values: Sucrose. . . . . . . . . . . . . . . 87.50 / 0 Starch syrup solids and end of the process ter invert sugar. . . . . . . . . . . 9.9% Starch ................... 2.0% Humidity . . . . . . . . . . . . . . 0.611 / 0 Density. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.577 g / cms This powdered, dry starchy crystalline sugar product gives a better fondant transition for cakes than powdered granulated sugar - with or without added starch. Example 3 This example describes the production of a fondant cream or a fondant for coating cakes using a powdered, dry, starch-containing and crystalline sugar product according to the invention, namely the crystalline product according to Example 2.

45,2 kg des trockenen kristallinen Zuckerproduktes nach Beispiel 2 (dasselbe enthält 2% Maisstärke, 8% Stärkesirupfeststoffe und 90% Saccharose und 6,8 kg Wasser) werden gründlich miteinander vermischt. Die sich ergebende Fondantmasse ist homogen, zeigt eine glatte cremige Konsistenz, und die flüssigen und festen Phasen zeigen keine Neigung, sich nach längerem Stehen voneinander zu trennen.45.2 kg of the dry crystalline sugar product according to Example 2 (the same contains 2% corn starch, 8% corn syrup solids, and 90% sucrose and 6.8 kg of water) are mixed thoroughly with one another. The resulting fondant mass is homogeneous, shows a smooth creamy consistency, and the liquid and solid Phases show no tendency to separate from each other after standing for a long time.

Claims

Claims: 1. A process for the production of free-flowing, crystalline, starchy sugar products for fondant-like preparations by rapid evaporation of an aqueous sucrose solution, characterized in that a sucrose solution which contains about 1 to 10 percent by weight of starch, based on the sugar solids, and has a Brix value of over about 50 °, concentrated rapidly at a temperature above about 125 ° C to a Bria value of at least about 900 , then the resulting, supersaturated, aqueous solution was continuously stirred while lowering the temperature to 82 to 110 ° C and that Stirring of the resulting dry and crystalline product is continued until the temperature has dropped to at least about 38 ° C.

2. The method according to claim 1, characterized in that that an aqueous starting sugar solution containing up to about 1010 / a of a reducing sugar is used. References Considered: U.S. Patents No. 2 041197, 2 373 919.