DE1117061B

DE1117061B - Device for the production of edible and bakeable moldings from a dough mass

Info

Publication number: DE1117061B
Application number: DESCH20069A
Authority: DE
Inventors: Ernst Schneider
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1955-05-11
Filing date: 1956-05-08
Publication date: 1961-11-16

Description

Die Erfindung betrifft die Vorbereitung und Herstellung von Teig- und Konditorformstücken zur Herstellung von Kuchen, Plätzchen usw. und betrifft insbesondere Mittel, um eine Mehrzahl solcher Teigoder Gebäckformstücke auf Tragblättern zu einer Einheit zusammenzufassen und sie mit dem Träger zu verbinden, um ihr Gleiten und Zusammenbacken während des Transports und bei der für den Backvorgang erforderlichen Handhabung zu verhindern. Sie betrifft ferner die Herstellung einer Verpackung, welche eine Vielzahl von in Schichten angeordneten derartigen Blatteinheiten umfaßt.The invention relates to preparation and manufacture of dough and confectionery shaped pieces for making cakes, biscuits, etc. and concerns in particular means to form a plurality of such shaped dough or biscuit pieces on carrier sheets Unity to summarize and connect them to the carrier to their sliding and caking to prevent during transport and in the handling required for the baking process. It also relates to the production of a package which has a plurality of layers arranged in layers includes such sheet units.

Bekannt ist es, eine klebfähige Konditormasse in den gewünschten Einzelportionen auf ein Tragblatt zu spritzen, wobei solche Formstücke auf dem Tragblatt, meist Pergamentpapier, so fest anhaften, daß das Tragblatt ergriffen werden kann, um es auf ein Backblech aufzulegen, ohne daß sich die Formstücke verschieben. Je nach der Art und Klebfähigkeit des Teiges kann das Haften z. B. bei Spritzkuchen sogar so stark sein, daß das Blatt mit den Formstücken z. B. über dem Faltbackapparat umgewendet werden kann und die Formstücke eigens vom Blatt abgeschüttelt werden müssen, um ins Faltbad zu fallen. Eine derartige natürliche Haftfähigkeit des Teiges ist aber erstens nicht immer vorhanden und zweitens dann sehr unerwünscht, wenn es sich darum handelt, backfertige Teigstücke vorzubereiten, die insbesondere in den Handel gebracht werden, um von der Hausfrau schnell herausgebacken werden zu können. Würde hierbei der Teig haftfähig sein, so würden mehrere Lagen solcher Tragblätter mit Formstücken in sehr unerwünschter Weise aneinanderhaften und beim Voneinanderlösen beschädigt und verschoben werden.It is known to place an adhesive confectionery mass in the desired individual portions on a carrier sheet to spray, with such shaped pieces on the support sheet, usually parchment paper, so firmly adhere that the support sheet can be taken in order to place it on a baking sheet without affecting the shaped pieces move. Depending on the type and adhesiveness of the dough, the sticking can e.g. B. even with spray cake be so strong that the sheet with the shaped pieces z. B. be turned over over the folding oven can and the fittings have to be shaken off the sheet in order to fall into the folding bath. Such a natural adhesiveness of the dough is firstly not always present and secondly then very undesirable when it comes to preparing ready-to-bake dough pieces, in particular be put on the market so that the housewife can quickly bake them out. If the dough were to be adhesive, several layers of such support sheets would be provided with shaped pieces adhere to one another in a very undesirable manner and damaged and displaced when separated from one another will.

Bekannt ist es ferner, Formstücke mit Hilfe einer besonderen Klebemasse auf einer Blattunterlage zu befestigen. Ein solcher Klebvorgang erfordert aber die Anwendung einer teigfremden Klebemasse, von der nicht sicher ist, ob sie nicht den Geschmack oder die Backfähigkeit der Formstücke beeinträchtigt. Auch ist der Aufwand der Klebemasse und vor allem der Aufwand für die Zuführung und Überwachung derselben unwirtschaftlich groß.It is also known to attach molded pieces to a sheet of paper with the aid of a special adhesive attach. Such a bonding process, however, requires the use of a non-dough adhesive from who is not sure whether it will not affect the taste or the baking quality of the shaped pieces. There is also the cost of the adhesive and, above all, the cost of feeding and monitoring same uneconomically large.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, alle diese Nachteile zu vermeiden und eine Vorrichtung zum Herstellen von eß- und backbaren Formstücken aus einer Teigmasse zu schaffen, welche die Teigstücke, ohne daß diese im Normalzustand eine Haftfähigkeit besitzen und ohne daß ein besonderer Klebstoff aufgebracht zu werden braucht, auf Tragblättern festhält, die demgemäß in beliebiger Anzahl über-Vorrichtung zum Herstellen von eß-The invention has set itself the task of avoiding all these disadvantages and a device to create edible and bakeable shaped pieces from a dough mass, which the dough pieces, without these having an adhesive capacity in the normal state and without a special adhesive needs to be applied, holds on support sheets, which accordingly in any number over device for making food

und backbaren Formstückenand bakable moldings

aus einer Teigmassefrom a dough mass

Anmelder:Applicant:

Ernst Schneider,
New York, N. Y. (V. St. A.)Ernst Schneider,
New York, NY (V. St. A.)

Vertreter: Dipl.-Ing. W. Langewiesche, Patentanwalt, Regensburg, Zollerstr. 13Representative: Dipl.-Ing. W. Langewiesche, patent attorney, Regensburg, Zollerstr. 13th

Beanspruchte Priorität:
V. St. v. Amerika vom 11. Mai 1955 (Nr. 507 644)Claimed priority:
V. St. v. America May 11, 1955 (No. 507 644)

Ernst Schneider, New York, N. Y. (V. St. A.),
ist als Erfinder genannt wordenErnst Schneider, New York, NY (V. St. A.),
has been named as the inventor

einandergelegt und verpackt werden können, ohne Gefahr zu laufen, daß die einzelnen Lagen sich gegenseitig verkleben oder sonstwie beeinträchtigt werden.can be placed on top of each other and packaged without running the risk of the individual layers stick together or otherwise impaired.

Die Lösung der erfindungsgemäßen Aufgabe erfolgt dadurch, daß die erwähnte Vorrichtung die Kombination an sich bekannter Merkmale aufweist:The object of the invention is achieved in that the device mentioned Combination of known features has:

a) eine Formwalze und eine Saugrolle zum Lösen der Formstücke von der Formwalze unda) a forming roller and a suction roller for releasing the shaped pieces from the forming roller and

b) ein Transportband zum Weitertransport der Formstücke,b) a conveyor belt for further transport of the fittings,

c) ein auf einem weiteren Transportband zugeführtes Tragblatt zur Aufnahme der Formstücke, c) a carrier sheet fed on a further conveyor belt for receiving the fittings,

d) Heizeinrichtung für das Tragblatt vor/hinter der Ubergabestelle für die Formstücke undd) Heating device for the support sheet in front of / behind the transfer point for the fittings and

e) eine Druckrolle zum Andrücken der Formstücke auf das erwärmte Tragblatt.e) a pressure roller for pressing the shaped pieces onto the heated support sheet.

An sich ist es bekannt, daß z. B. während eines Backvorganges durch die eintretende Erhitzung die Backstücke für gewöhnlich an dem Backblech, gegebenenfalls auch einem Backtransportband anhaften und nach Beendigung des Backvorganges oft mit mehr oder weniger Kraftanwendung und Hilfsmitteln, wie Messer u. dgl., von dem Backblech usw. gelöst werden müssen. Diese Eigenschaft ist jedoch während des Backens durchaus unerwünscht, da sie dieIt is known per se that, for. B. during a baking process due to the heating that occurs Pieces of baking usually adhere to the baking sheet, possibly also to a baking conveyor belt and after the end of the baking process, often with more or less force and aids, such as knives and the like, have to be removed from the baking sheet, etc. However, this property is during of baking is quite undesirable as it

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Entnahme der Backstücke erschwert. Die Erfindung verwendet nun diese dem Teig von Natur innewohnende Eigenschaft für einen anderen Zweck, nämlich für die zweckmäßige Herstellung und Verpackung von backfertigen Formstücken, nutzt also die sonst unerwünschte Eigenschaft für einen sehr vorteilhaften Zweck aus.Removal of the baking pieces made difficult. The invention now makes use of these inherent in the dough Property for another purpose, namely for convenient manufacture and packaging of ready-to-bake shaped pieces, uses the otherwise undesirable property very much beneficial purpose.

Die Erfindung wird an Hand eines Ausführungsbeispieles, das in der Zeichnung dargestellt ist, noch näher erläutert. Es zeigtThe invention is based on an embodiment that is shown in the drawing, still explained in more detail. It shows

Fig. 1 eine perspektivische Ansicht einer Maschine, welche zur Ausführung der Erfindung geeignet ist,Fig. 1 is a perspective view of a machine which is suitable for carrying out the invention,

Fig. 2 die perspektivische Ansicht eines Tragblattes, an welchem eine Gruppe von Teig- oder Gebäckstücken, bereit zum Kochen, Backen oder Absetzen, angeheftet ist.Fig. 2 is a perspective view of a support sheet on which a group of dough or Pastry ready for cooking, baking, or settling is tacked on.

In Fig. 1 ist schematisch eine Maschine zur Herstellung und zur Ablage von Plätzchen, kleinen Kuchen oder sonstigen Gebäckstücken oder Zuckerwaren dargestellt. Sie besitzt einen Teig- oder Massebehälter 1, eine mit Vertiefungen 2 a versehene Formwalze 2, eine Förderrolle 3, einen entsprechenden Messerkratzer 3 a, eine Saugrolle 3 b, ein Förderband 14, einen Behälter 5 für die Aufnahme und Abgabe von Zinnfolie oder sonstigem geeignetem Tragblattmaterial, eine Druckrolle 6, einen Wachspapierbehälter 7, einen Tragblattförderer 8, einen Wachspapierförderer 9, einen Stapelbehälter 10, ein zweites Förderband 4 und Heizeinrichtung mit den Heizelementen 15 und 16 sowie ein Grundgestell oder Bett 17.In Fig. 1, a machine for the production and storage of cookies, small cakes or other pastries or confectionery is shown schematically. It has a dough or mass container 1, a forming roller 2 provided with depressions 2 a , a conveyor roller 3, a corresponding knife scraper 3 a, a suction roller 3 b, a conveyor belt 14, a container 5 for receiving and dispensing tin foil or other suitable items Carrier sheet material, a pressure roller 6, a wax paper container 7, a carrier sheet conveyor 8, a wax paper conveyor 9, a stacking container 10, a second conveyor belt 4 and heating device with the heating elements 15 and 16 as well as a base frame or bed 17.

Der Teig wird in den Behälter oder Vorratstrichter 1 eingefüllt und durch die Förderrolle 3 in die eingetieften Formen 2 a der Formwalze 2 eingebracht. Das Kratzmesser 3 α schabt den überschüssigen Teig über den Formen la weg, und wenn die Formwalze sich dreht, saugt die Rolle 3 ft, die aus Gummi bestehen kann und zwischen dem oberen und unteren Teil des Förderbandes 14 angeordnet ist und entgegengesetzt der Formwalze 2 umläuft, die geformten Teigstücke aus den Formen 2 a auf den oberen Teil des Förderbandes 14. Der Trichter oder Behälter 5 legt Tragblätter, Zinnfolien od. dgl. auf das weitere Förderband 4. Die geformten Teigstücke werden vom Förderband 14 auf die Tragblätter 11 abgelegt, während die letzteren durch das Band 4 befördert werden. Unterhalb des Förderbandes 4 ist eine Heizeinrichtung 15, 16 angeordnet, die in der Zeichnung zwar als Brenner 16 und Platte 15 dargestellt ist, aber statt dessen auch irgendeine elektrische oder sonstige Heizeinrichtung sein kann. Die Druckrolle 6 ist auf dem Grundgestell oder Bett 17 montiert. Die Heizeinrichtung erhitzt das Förderband 4, die Hitze wird dabei auf das Tragblatt 11 übertragen, und wenn das beladene Tragblatt unter die Druckrolle 6 kommt, preßt die letztere die geformten Teigstücke gegen die Tragblätter 11 an. Dadurch wird infolge der Erhitzung der Tragblätter 11 und durch den Druck auf die geformten Teigstücke die Verankerung der letzteren auf dem Tragblatt herbeigeführt.The dough is poured into the container or storage hopper 1 and introduced into the recessed molds 2 a of the molding roller 2 by the conveyor roller 3. The scraper 3 α scrapes away the excess dough over the molds la , and when the molding roller rotates, the roller 3 ft, which can be made of rubber and is arranged between the upper and lower part of the conveyor belt 14 and rotates opposite the molding roller 2, sucks , The shaped dough pieces from the forms 2 a on the upper part of the conveyor belt 14. The funnel or container 5 places support sheets, tin foils or the like the latter are conveyed by the belt 4. Below the conveyor belt 4 a heating device 15, 16 is arranged, which is shown in the drawing as a burner 16 and plate 15, but instead can also be any electrical or other heating device. The pressure roller 6 is mounted on the base frame or bed 17. The heating device heats the conveyor belt 4, the heat is thereby transferred to the carrier sheet 11, and when the loaded carrier sheet comes under the pressure roller 6, the latter presses the shaped dough pieces against the carrier sheets 11. As a result of the heating of the support sheets 11 and the pressure on the shaped dough pieces, the anchoring of the latter on the support sheet is brought about.

Das Förderband 4 bringt nun die gefüllten Tragblätter 11 in eine Stellung gegenüber dem Wachspapierausgeber 7, und die Wachsblätter 12 werden auf die gefüllten Blättern gelegt und danach die letzteren in Lagen in dem Behälter 10 abgelegt.The conveyor belt 4 now brings the filled carrier sheets 11 into a position opposite the wax paper dispenser 7, and the wax sheets 12 are placed on the filled sheets and then the latter are deposited in layers in the container 10.

Natürlich können statt der Benutzung bereits abgeschnittener Blätter 11 und 12 Einrichtungen zur fortlaufenden Förderung der Blätter von einer oder mehreren Rollen vorgesehen sein, von denen anschließend geeignete Stücke von Hand oder selbsttätig durch geeignete Einrichtungen abgeschnitten werden.Of course, instead of using already cut sheets 11 and 12, devices for continuous conveyance of the sheets of one or more rollers can be provided, of which subsequently suitable pieces cut off by hand or automatically by suitable devices will.

Daher bezieht sich der Ausdruck »Tragblatt« sowohl auf eine Rolle mit fortlaufendem Tragblattmaterial als auch auf das abgeschnittene Blatt. Weiterhin kann für das erforderliche Anhaften der Unterseiten oder Böden der Teigstücke am Tragblatt für diesen Zweck irgendeine geeignete andere als die beschriebene Einrichtung benutzt werden. So können z. B. das Förderband und/oder das Tragblatt an den Auflagepunkten der Teigstücke erhitzt werden oder die Böden oder Unterseiten der Teigstücke selbst können erhitzt werden oder die genannten Stücke und/oder Tragblätter können in anderer Weise behandelt werden, um ein solches Anhaften zu erzielen.Therefore, the term "carrier sheet" refers to both a roll of continuous carrier sheet material as well as the cut sheet. Furthermore, for the required adhesion, the Undersides or bottoms of the dough pieces on the support sheet for this purpose any suitable other than that described device can be used. So z. B. the conveyor belt and / or the support sheet to the The contact points of the dough pieces are heated or the bases or undersides of the dough pieces themselves can be heated or the mentioned pieces and / or brackets can be treated in another way to achieve such adherence.

Die verpackten Waren sind gebrauchsfertig. Sie können in Läden verkauft werden, und die Benutzer haben lediglich die Verpackung zu öffnen, die einzelnen Lagen nacheinander zu entnehmen und in den Ofen zu bringen.The packaged goods are ready for use. They can be sold in stores and users only have to open the packaging, remove the individual layers one after the other and place them in the Bring oven.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. Apparatus for producing edible and bakable shaped pieces from a dough mass, characterized by the combination of features known per se

a) a forming roller (2) and a suction roller (3 b) for releasing the shaped pieces from the forming roller (2) and

b) a conveyor belt (14) for further transport of the fittings,

c) a carrier sheet (11) fed on a further conveyor belt (4) for recording purposes the fittings,

d) heating device (15) for the support sheet (11) in front of / behind the transfer point for the shaped pieces and

e) a pressure roller (6) for pressing the shaped pieces onto the heated support sheet (11).

2. Device according to claim 1, characterized in that the movable support sheet (11) a metal foil, paper or the like is used.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that the conveyor belt (14) and / or the support sheet (11) are heated.

4. Apparatus according to claim 1, characterized in that at the end above the conveyor belt (4) a packaging device (7, 9, 10, 12) is connected.

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the packaging is in a container (10) takes place in layers.

Considered publications:

German patent specifications No. 461 810, 666 319,
678 019, 852 642;

French Patent No. 586 104;

British Patent No. 573,586;

U.S. Patent Nos. 1,899,673, 2,018,934,
2649 379, 2 669 914.

1 sheet of drawings

1 109 739/1 11.611 109 739/1 11.61