DE1053907B

DE1053907B - Method and device for the permanent preservation of pasteurized or sterilized wet preserves contained in small plastic packs

Info

Publication number: DE1053907B
Application number: DEH29343A
Authority: DE
Original assignee: RICH HENGSTENBERG FA
Current assignee: RICH HENGSTENBERG FA
Priority date: 1957-02-16
Filing date: 1957-02-16
Publication date: 1959-03-26
Also published as: CH364976A; FR1193027A; NL105640C

Description

Verfahren und Vorrichtung zum dauernden Haltbarmachen von in Kleinpackungen aus Kunststoff enthaltenen pasteurisierten oder sterilisierten Naßkonserven Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum dauernden Haltbarmachen von in Kleinpackungen aus Kunststoff enthaltenen pastenrisierten oder sterilisierten Naßkonserven aus Früchten oder Gemüsen gegenüber Aroma-, Farb- und Konsistenzveränderungen. Method and device for the permanent preservation of small packages pasteurized or sterilized wet canned food contained in plastic The invention relates to a method and a device for permanent preservation of pasted or sterilized ones contained in small plastic packs Wet canned fruits or vegetables against changes in flavor, color and consistency.

In den bekannten Kleinpackungen in Gestalt von Beuteln oder Dosen aus Polyäthylen oder anderen Kunststoffen für Delikateß- oder Gewürzgurken. In the well-known small packs in the form of bags or cans Made of polyethylene or other plastics for delicious gherkins or pickles.

Silberzwiebeln, Rote Beete, Sauerkraut und andere Friichte- und Gemüsezubereitungen ist der Inhalt nicht dauernd haltbar, weil die Kunststoffe im Gegensatz z. B. von Blech nicht unbedingt wasserdampfdicht und vor allem stets mehr oder weniger durchlässig für Aromastoffe und für Sauerstoff sind. Der Inhalt solcher Packungen aus Kunststoff erfährt sehr schnell eine erhebliche Wertminderung und verdirbt schließlich völlig, weil einerseits Wasserdtampf und Aromastoffe aus den Packungen herausdiffundieren und andererseits der für alle konservierten Lebensmittel schädliche Luftsauerstoff durch die Folie in die Packungen eindringt, die Vitamine zerstört, unliebsame geschmackliche Veränderungen hervorruft und das A\rachstum von aeroben Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen fördert.Silver onions, beetroot, sauerkraut and other fruit and vegetable preparations the content is not permanently durable because the plastics in contrast to z. B. from Sheet metal is not necessarily impermeable to water vapor and, above all, is always more or less permeable for flavorings and for oxygen. The contents of such plastic packs very quickly undergoes a considerable reduction in value and ultimately spoils completely, because, on the one hand, water vapor and aromatic substances diffuse out of the packs and on the other hand, atmospheric oxygen, which is harmful to all preserved foods penetrates through the foil into the packs, destroys the vitamins, unpleasant taste Causes changes and the growth of aerobic bacteria, yeasts and molds promotes.

Aus den obigen Griinden sind die verarbeitenden Betriebe bisher gezwungen, die rohen oder kurz vorl>ehandelteu Früchte oder Gemüse od. dgl. sogleich nach der Ernte in die Kunststoffpachungen einzubringen und diese unmittelbar nach einer Sterilisation des Inhalts durch eine entsprechende Wärmebehandlung zu versenden, wobei als Umhüllung für die Kunststoffpackungen meistens Pappkartons benutzt werden. Die Packungen müssen nunmehr kurzfristig, d. h. möglicht vor Ablauf einer l3\Toche, vom Handel an den VerlJraucher abgegeben und von diesem verwendet sein, da sie, wie oben beschrieben, einem sich ständig steigernden Verderb ausgesetzt sind. For the above reasons, the processing companies have so far been forced to the raw or freshly traded fruits or vegetables or the like immediately afterwards to bring the harvest into the plastic leases and this immediately after a To send sterilization of the contents through appropriate heat treatment, cardboard boxes are mostly used as wrapping for the plastic packaging. The packs must now be short term, i. H. possible before the end of a 13th week, be given by the trade to the publisher and used by him, since they as described above, are exposed to a constantly increasing spoilage.

Die Verarheitungsbetri;ebe haben sich bislller auch schon derart geholfen, daß die Früchte oder Gemüse nach der Ernte lose in größere Vorratsbehälter eingefüllt und in diesen sterilisiert oder sonstwie haltbar gemacht werden. Vor dem Versand werden die Früchte oder Gemüse sodann in die Kleinverkaufspackungen aus Kunststoff umgefüllt, gegebenenfalls nachsterilisiert und z. B. in Pappkartons versandt. The levels of impoverishment have so far been the same helped keep the fruits or vegetables loose in larger storage containers after harvest filled in and sterilized or otherwise preserved in this. before The fruits or vegetables are then placed in the retail packages upon dispatch decanted from plastic, possibly re-sterilized and z. B. in cardboard boxes shipped.

Bei diesem Verfahren sind die Verarbeitungsbetriebe zwar nicht mehr an die Erntezeit gebunden; sie müssen aher das Gut in den meisten Fällen zweimal sterilisieren, und die Kleinpackungen, die den Betrieb verlassen haben, sind wiederum keine Dauerkonserven, sondern beim Groß- und Einzelhändler einem schnellen Verderb ausgesetzt Der Handel ist daher auch nicht in der Lage, sich mit einem größeren Vorrat von Früchten, Gemüsen od. dgl. in Kunststoffpackungen zu versehen.The processing companies are no longer involved in this process tied to harvest time; rather, they have to buy the goods twice in most cases sterilize, and the small packs that have left the factory are again no permanent canned food, but a quick spoilage at wholesalers and retailers The trade is therefore also not in a position to become suspended with a larger supply of fruits, vegetables or the like in plastic packs.

Es ist auch schon vorgeschlagen worden, in Essig oder eine andere konservierende Flüssigkeit eingelegte Gemüse in einer Kunststoffpackung aus einer zweischichtigen Hülle aufzubewahren, deren eine Schicht möglichst fliissigkeitsundurchlässig und deren andere Schicht möglichst gasundurchlässig ist. Gegebenenfalls soll die Packung mit ihrem Inhalt nach dem Verschließen einer Pasteurisierung unterzogen werden. Auch solche Kunststoffpackungen sind jedoch zum dauernden Haltbarmachen von Naßkonserven nicht geeignet, weil auch Kunststoffolien, die in einer zweischichtigen Kombination unbedingt gas- und aromadicht sind, nicht zur Verfügung stehen. It has also been suggested in vinegar or another Preserving liquid pickled vegetables in a plastic package from a two-layer cover, one layer of which is as impermeable to liquids as possible and the other layer is as impermeable to gas as possible. If necessary, the The package and its contents have been pasteurized after sealing will. Such plastic packs, however, are also to be made permanent Not suitable for wet canned food, because also plastic films that are in a two-layer Combination that are impervious to gas and aroma are not available.

Ziel der Erfindung ist es, die obigen Schwierigkeiten zu beseitigen. Gemäß der Erfindung werden die in Kleinpackungen aus Kunststoff enthaltenen pasteurisierten oder sterilisierten Naßkonserven aus Früchten oder Gemüsen dadurch gegenüber Aroma-, Farb-und Konsistenzveränderungen haltbar gemacht, daß die Packungen unmittelbar nach der Wärmebehand -lung zu mehreren in ein für Aromastoffe, Gase und Wasser völlig undurchlässiges Behältnis eingelegt und in diesem nach dessen Verschluß in einem im wesentlichlen sauerstofffr.eien Medium aufbewalift werden. Zu diesem Zweck können die Packungen aus Kunststoff. deren Inhalt durch z. B. loses Einlegen der Packungen in ein offenes Wasserbad oder eine andere geeignete Wärmebehandlung pasteurisiert oder sterilisiert worden ist, zu mehreren in ein Behältnis eingelegt werden, das sodann mit abgekochtem, gegebenenfalls durch ein Konservierungsmittel haltbar gemachtem Wasser gefüllt und hierauf luftdicht verschlossen wird. The aim of the invention is to overcome the above difficulties. According to the invention, those contained in small plastic packs are pasteurized or sterilized wet preserves made from fruits or vegetables Changes in color and consistency made the packs durable immediately after the heat treatment, several in one for flavorings, gases and water impermeable container inserted and in this after its closure in one be stored in an essentially oxygen-free medium. To this end you can the plastic packs. their content by z. B. loose insertion of the packs pasteurized in an open water bath or other suitable heat treatment or has been sterilized, several can be placed in a container, the then with boiled, if necessary by a preservative Preserved water is filled and then sealed airtight.

Das Behältnis kann statt mit dem in entsprechender Weise vorbellandelten Wasser auch mit einem inerten Gas, z. B. Kohlensäure oder Stickstoff, gefüllt werden. The container can, instead of the pre-bellied in a corresponding manner Water also with an inert gas, e.g. B. carbonic acid or nitrogen filled.

SchlieRlich ist es auch möglich, in ihm nach dem Einlegen der Packungen ein Vakuum herzustellen und es in diesem Zustand luft- und wasserdicht zu verschließen.Finally, it is also possible to get into it after inserting the packs to create a vacuum and to close it airtight and watertight in this state.

Das neue Verfahren kann auch derart abgewandelt werden, daß die in den Kleinpackungen enthaltenen Früchte, Gemüse od. dgl. erst in dem zum Versand bestimmten Behältnis pasteurisiert werden, indem dieses nach dem Einlegen der Packungen mit Wasser aufgefüllt und, nachdem es luftdicht verschlossen worden ist, einer Wärmebehandlung zur Herbeiführung der Pasteurisation oder Sterilisation unterzogen wird. The new method can also be modified in such a way that the in the small packages contained fruits, vegetables or the like only in the shipping certain container can be pasteurized by this after inserting the packs filled with water and, after it has been hermetically sealed, a heat treatment is subjected to pasteurization or sterilization to bring about.

Die luft- und wasserdicht verschließbaren Behältnisse, in welche die Folienpackungen zum Zwecke der dauernden Haltbarmachung eingelegt werden, können größere Blechbehälter, z. B. 10-1-Dosen, sein. Diese Blechbehälter brauchen keine 5 äureheständigkeit zu besitzen, können also aus billigem, lediglich in geeigneter Weise rostfest gemachtem Schwarzblech bestehen. The airtight and watertight closable containers in which the foil packs can be inserted for the purpose of permanent preservation larger sheet metal containers, e.g. B. 10-1 doses. These metal containers do not need any 5 to have acid resistance, so can from cheap, only in suitable Consist of rustproofed black plate.

Bei dem zuletzt genannten Verfahren, bei dem die in den Kleinpackungen enthaltenen Früchte, Gemüse od. dgl. erst in dem zum Versand bestimmten Behältnis pasteurisiert oder sterilisiert werden, werden die Zwischenräume zwischen den im Behältnis befindlichen Kunststoffpackungen mit gewöhnlichem Leitungswasser aufgefüllt, das bei besonderen Ansprüchen an die Qualität des Füllgutes z. B. durch Abkochen noch entgast sein kann. Der Blechbehälter wird in geeigneter Weise, z. B. durch Auffalzen eines Blechdeckels, luftdicht verschlossen und sodann in ein heißes Wasserbad eingebracht, um sowohl den Inhalt der Kunststoffpackungen als auch das diese umgebende Wasser zu pasteurisieren oder zu sterilisieren. Der verschlossene Blechbehälter z. B. in Gestalt einer 10-1-Dose dient nunmehr als Aufbewahrungs- und Versandbehälter für die Folienpackungen, die unbegrenzt haltbar sind, bis der Behälter geöffnet wird. In the last-mentioned procedure, in which the in the small packs Contained fruits, vegetables or the like only in the container intended for shipping pasteurized or sterilized, the spaces between the im The plastic packaging in the container is filled with ordinary tap water, that for special demands on the quality of the filling material z. B. by boiling can still be degassed. The sheet metal container is in a suitable manner, for. B. by Fold open a sheet metal lid, hermetically seal it and then place it in a hot water bath introduced to both the contents of the plastic packaging and that surrounding it Pasteurize or sterilize water. The closed sheet metal container z. B. in the form of a 10-1 can now serves as a storage and shipping container for the foil packs, which have an unlimited shelf life until the container is opened will.

Anstatt in die oben beschriebenen Blechbehälter können die Kunststoffpackungen auch in eine Weichpackung entsprechenden Umfangs eingelegt werden, die z. B. aus einem größeren Beutel aus porenfreier Aluminiumfolie ausreichender Stärke besteht, der in geeigneter Weise, z. B. durch Falzen oder, wenn er mit heiß siegelfähiger Kunststoffolie kaschiert ist, durch Verschweillen, luftdicht verschlossen wird. Instead of using the sheet metal containers described above, the plastic packs can also be placed in a soft pack corresponding to the extent that z. B. off a larger bag made of non-porous aluminum foil of sufficient thickness, in a suitable manner, e.g. B. by folding or, if it is heat-sealable Plastic film is laminated, is sealed airtight by welding.

Wie Versuche ergeben haben, zeigen z. B. pasteurisierte Gewürzgurken, die in den üblichen Kunststoffpackungen in einer Aufguß flüssigkeit aufbewahrt werden, schon nach verhältnismäßig kurzer Zeit eine erhebliche und nachteilige Veränderung ihres Aromas, ihrer Farbe und ihrer Konsistenz. Sie haben einen neuartigen Geschmack, zeigen einen grauen Farbton und sind ziemlich weich. Bewahrt man die gleichen Kunststoffpackungen mit Gewürzgurken dagegen in einem luftdicht verschlossenen Blechbehälter auf, der mit Kohlensäure gefüllt ist, so sind die Gurken auch nach langer Zeit hinsichtlich ihres Aromas, ihrer Farbe und ihrer Konsistenz unverändert. As tests have shown, z. B. pasteurized pickles, which are stored in the usual plastic packaging in an infusion liquid, a considerable and disadvantageous change after a relatively short time their aroma, their color and their consistency. You have a novel taste show a gray hue and are quite soft. Keep the same plastic packs with pickles, on the other hand, in an airtight sheet metal container, the is carbonated, so are the cucumbers regarding even after a long time unchanged in terms of their aroma, color and consistency.

Durch das neue Verfahren in seinen verschiedenen Ausführungsformen wird der Vorteil erzielt, daß die in Kleinpackungen aus Kunststoff enthaltenen Früchte, Gemüse od. dgl. nunmehr praktisch unbegrenzt haltbar sind. Der Handel hat damit die Möglichkeit, sich einen größeren Vorrat solcher Packungen zuzulegen und diese je nach Bedarf zu verbrauchen. Die Erfindung vereinigt somit den Vorteil der dauernden Haltbarkeit der Früchte, Gemüse od. dgl. in sterilisierten Großpackungen mit dem Vorteil der Kleinpackungen aus Kunststoff, der darin besteht, daß die betreffenden Waren in hygienisch und ästhetisch einwandfreier Weise abgepackt und in schon im voraus bestimmten Mengen (was ein zusätzliches Wiegen erspart) an den A7erbraucher abgegeben werden können. Die Kunststoffpackungen entheben den Verbraucher darüber hinaus der Notwendigkeit, ein besonderes Gefäß für die betreffenden Früchte, Gemüse od. dgl. zum Einzelhändler mitzubringen, und sind andererseits wesentlich billiger und leichter als etwa vom Verarbeitungs.-betrieb stammende Kleinverkaufsbehälter aus Glas od. dgl. With the new method in its various embodiments the advantage is achieved that the fruits contained in small packs made of plastic, Vegetables or the like can now be kept practically indefinitely. The trade has with it the possibility of getting a larger supply of such packs and these to consume as needed. The invention thus combines the advantage of permanent Shelf life of fruits, vegetables or the like in sterilized bulk packs with the The advantage of small packs made of plastic, which consists in the fact that the relevant Goods packed in a hygienically and aesthetically perfect manner and already in predetermined quantities (which saves additional weighing) to the consumer can be submitted. The plastic packaging relieves the consumer about it in addition to the need for a special vessel for the relevant fruits, vegetables Od. Like. Bring to the retailer, and are on the other hand much cheaper and lighter than small sales containers from the processing plant made of glass or the like.

PATENTANSPOCHE: 1. Verfahren zum dauernden Haltbarmachen von in Kleinpackungen aus Kunststoff enthaltenen pasteurisierten oder sterilisierten Naßkonserven aus Früchte oder Gemüsen gegenüber Aroma-, Farb- und Konsistenzveränderungen, dadurch gekennzeichnet, daß die Packungen unmittelbar nach der Wärmebehandlung zu mehreren in ein für Aromastoffe, Gase und Wasser völlig undurchlässiges Behältnis eingelegt und in diesem nach dessen Verschluß in einem im wesentlichen sauerstofffreien Medium aufbewahrt werden. PATENTANSPOCHE: 1. Method for the permanent preservation of small packages pasteurized or sterilized wet canned food made of plastic Fruits or vegetables against changes in flavor, color and consistency, thereby characterized in that the packs immediately after the heat treatment to several placed in a container that is completely impermeable to flavorings, gases and water and in this after its closure in an essentially oxygen-free medium be kept.

Claims

2. The method according to claim 1, characterized in that the container with boiled water or water that has been preserved with a preservative is filled.

3. The method according to claim 1, characterized in that the container is filled with an inert gas.

4. The method according to claim 1, characterized in that in the Container a vacuum is created.

5. The method according to claim 1, characterized in that the in The canned food contained in the small packs is only pasteurized in the container or sterilized by doing this after inserting the packs with water filled and, after it has been hermetically sealed, a heat treatment is subjected to pasteurization or sterilization to bring about.

6. Apparatus for performing the method according to claim 1, characterized characterized in that the container consists of a soft pack, e.g. B. from pore-free Aluminum foil, which is hermetically sealed by folding or welding will.

References considered: U.S. Patent No. 2,044 245; British Patent No. 726 098; German patent application D 19483 IVa / 2c (announced on March 8, 1956).