DE10343936A1

DE10343936A1 - Beverage preparation with exotic taste and stimulating action, obtained by mixing liquid milk, sugar and powder obtained from the roots of orchids of genus Orchis

Info

Publication number: DE10343936A1
Application number: DE2003143936
Authority: DE
Inventors: Metin Yildiz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-09-23
Filing date: 2003-09-23
Publication date: 2005-04-14

Abstract

Production of a beverage preparation (I) involves mixing liquid milk, sugar, powder ('salep') obtained from the roots of orchids of genus Orchis ('Knabenkraut') and optionally other auxiliaries and/or additives, to give (I) in ready-to-drink form. An independent claim is included for the drink preparation (I), obtained from liquid milk, sugar, powder obtained from the roots of Orchis genus orchids and optionally other auxiliaries and/or additives.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft sowohl ein Verfahren zur Herstellung einer Getränke-Zubereitung mit einem Gehalt einer natürlich vorkommenden Orchideen-Wurzel als auch die Getränke-Zubereitung selbst.The The present invention relates to both a method of preparation a beverage preparation with a Salary of course occurring orchid root as well as the beverage preparation itself.

Seit Jahrhunderten sind zahlreiche Getränke-Zubereitungen und deren Herstellverfahren bekannt, die auf natürlich vorkommenden Zutaten (wie z.B. Hopfen, Gerste, Malz) basieren bzw. natürliche Wirkstoffe (Koffein, Alkohol) verwenden. Beispiele hierfür sind Bier, Wein und Zubereitungen auf Milch-Basis wie z.B. Joghurt. Synthetische Getränke-Zubereitungen sind in den letzten Jahren in Form von z.B. kohlensäurehaltigen Limonaden weltweit populär geworden, doch sind sie häufig mit mangelnder Verträglichkeit behaftet.since Centuries are numerous beverage preparations and their Production methods are known based on naturally occurring ingredients (such as hops, barley, malt) are based or natural active ingredients (Caffeine, alcohol) use. Examples include beer, wine and preparations milk-based e.g. Yogurt. Synthetic beverage preparations have been used in recent years in the form of e.g. carbonated Lemonades are popular worldwide but they are common with lack of compatibility afflicted.

Eine Aufgabe der Erfindung ist es, ein einfaches Verfahren zur Herzustellung einer Getränke-Zubereitung zur Verfügung zu stellen, wobei diese Zubereitung einen charakteristischen, erfrischenden und angenehmen Geschmack hat, auch bei regelmäßigem Konsum gut verträglich ist und im wesentlichen aus natürlich vorkommenden Bestandteilen hergestellt werden kann.A The object of the invention is to provide a simple process for the preparation a beverage preparation available make this preparation a characteristic, refreshing and has a pleasant taste, even with regular consumption is well tolerated and essentially natural occurring constituents can be produced.

Als Grundlage zur Herstellung vieler Getränke dient häufig Wasser oder Milch, denen dann verschiedene andere Komponenten zugefügt werden. Während Mineralsalze, Fruchtsäuren, Aromastoffe, Süßstoffe, Ascorbinsäure etc. in Wasser zumeist gut löslich sind, ergibt sich für zahlreiche andere Bestandteile wie z.B. Pflanzenextrakte häufig das Problem der mangelnden Löslichkeit.When The basis for the production of many drinks is often water or milk, which then various other components are added. While mineral salts, Fruit acids, Flavorings, Sweeteners, ascorbic acid etc. mostly soluble in water are, results for numerous other ingredients such as e.g. Plant extracts often that Problem of lack of solubility.

Seit dem Altertum sind u.a. auch verschiedene Orchideen-Arten als Heilmittel bekannt. Schon Theophrast beschreibt in der Antike den Einsatz bestimmter Orchis-Extrakte als Aphrodiasika. Die Verwendung von Knabenkraut als Heilmittel ist vor allem auch im Nahen Osten seit langem bekannt, wobei hier verschiedene Orchis-Arten (z.B. Orchis mascula, Orchis pyramidalis, Orchis militaris, Orchis Morio) zum Einsatz kommen.since In antiquity are u.a. also different types of orchids as a remedy known. Even Theophrastus describes the use of certain in antiquity Orchis extracts as Aphrodiasika. The use of orchid as a remedy has long been known especially in the Middle East, various types of Orchis (e.g., Orchis mascula, Orchis pyramidalis, Orchis militaris, Orchis Morio).

Aus den Wurzeln verschiedener Orchideen (z.B. Orchis morio) wird durch Trocknung und Zerkleinerung in mehreren Arabischen Staaten und der Türkei ein pulverförmiges Produkt gewonnen, welches unter der Bezeichnung „Salep" in den Handel gelangt. Dieses kann als Lebensmittelzusatz verwendet werden, denn es verbindet einen angenehmen, exotischen Geschmack mit einer anregenden Wirkung. Das Wurzelpulver ist jedoch schlecht löslich in Wasser oder Milch.Out The roots of various orchids (such as Orchis morio) will pass through Drying and comminution in several Arab states and Turkey powdery Product obtained under the name "Salep" in the trade be used as a food additive, because it combines one pleasant, exotic taste with a stimulating effect. The Root powder, however, is poorly soluble in water or milk.

Eine Aufgabe der Erfindung ist es, ein technisch einfach und in kleinem wie auch im großem Maßstab durchführbares Verfahren zur Herstellung einer „Salep"-enthaltenden Getränke-Zubereitung bereitzustellen.A The object of the invention is a technically simple and in a small as well as on a large scale feasible To provide a method of making a "salep" -containing beverage preparation.

Die erfindungsgemäße Aufgabe wird gelöst durch ein Verfahren zur Herstellung einer Getränke-Zubereitung, bei dem ausgehend von flüssiger Milch, Zucker und einem aus den Wurzeln von Knabenkraut gewonnenen Pulver sowie gegebenenfalls weiteren Hilfs- und/oder Zusatzstoffen durch Vermischung der Komponenten eine Getränke-Zubereitung erzeugt wird.The inventive task is solved by a process for the preparation of a beverage preparation in which starting of liquid milk, Sugar and a powder derived from the roots of orchid and optionally further auxiliaries and / or additives Mixing the components of a beverage preparation is generated.

In der Regel fügt man zu 1000 Gewichtsteilen Milch unter ständigem Rühren 5 bis 50 Gewichtsteile Zucker, 5 bis 25 Gewichtsteile des aus den Wurzeln von Knabenkraut gewonnenen Pulvers und ggf. 5 bis 50 Gewichtsteile weiterer Zusatzstoffe hinzu.In usually adds 5 to 50 parts by weight of 1000 parts by weight of milk with constant stirring Sugar, 5 to 25 parts by weight of the roots of orchid recovered powder and optionally 5 to 50 parts by weight of other additives added.

Als Milchbasis kann sowohl Rohmilch wie auch andere Milchformen wie z.B. Vollmilch, fettarme Milch oder Magermilch dienen. Bevorzugt kommt Kuhmilch zum Einsatz, es ist jedoch auch die Verwendung von Milch anderer Säugetiere (z.B. Ziege, oder Schaf) möglich. In einer bevorzugten Ausführungsform wird homogenisierte und pasteurisierte Kuhmilch eingesetzt.When Milk base can be both raw milk and other milk forms like e.g. Serve whole milk, low-fat milk or skim milk. Prefers Cow's milk is used, but it is also the use of Milk of other mammals (e.g., goat, or sheep) possible. In a preferred embodiment Homogenised and pasteurized cow's milk is used.

Bei dem aus den Wurzeln von Knabenkraut gewonnenen Pulver (der orientalischer Name ist „Salep") handelt es sich um eine pulverförmige Substanz, die durch Zerkleinerung bzw. einen Mahlprozess aus den Wurzeln gewisser Orchis-Arten gewonnen wird und die je nach Herkunft der Pflanze einen variablen Anteil an Stärke und Albuminen enthält. Ferner beinhaltet die an sich geruchlose, leicht gelbliche Wurzel einn hohen Anteil (bis 50 Prozent) einer hochviskosen, gummiartigen komplexen Komponente, die in Wasser löslich ist.at the powder obtained from the roots of orchid (the oriental Name is "Salep") around a powdery Substance that by comminution or a grinding process from the Roots of certain types of Orchis are obtained and depending on their origin the plant contains a variable proportion of starch and albumins. Further Contains the odorless, slightly yellowish root high proportion (up to 50 percent) of a high-viscosity, rubbery complex Component that is soluble in water is.

Als Zucker wird in der Regel handelsübliche, pulverförmige Saccharose eingesetzt, es ist jedoch auch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen wie Glucose, Fructose oder Mannose möglich.When Sugar is usually commercially available, powdered sucrose However, it is also the use of sugar substitutes as glucose, fructose or mannose possible.

Als Hilfs- bzw. Zusatzstoff kommt insbesondere Milchpulver zum Einsatz, wobei es sich hierbei um handelsübliche Trockenmilch-Erzeugnisse handelt, die durch Entzug von Wasser aus Milch (beispielsweise durch Sprüh- oder Walzentrocknung) gewonnen wurden. Da sich bei der Herstellung von Milchpulver hitzekatalysiert die Aminosäure- und Zucker-Zusammensetzung verändert, hat das Produkt von in Wasser (bzw. Milch) gelöstem Milchpulver andere Eigenschaften als Milch.In particular, milk powder is used as auxiliaries or additives, these being commercially available dry milk products which have been obtained by removing water from milk (for example by spraying or drum drying). As in the production of Milk powder heat-catalyzed changes the amino acid and sugar composition, the product of milk powder dissolved in water (or milk) has other properties than milk.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung einer Getränke-Zubereitung ist vorzugsweise dadurch gekennzeichnet, dass man zu 1000 Gewichtsteilen flüssiger Kuhmilch unter ständigem Rühren 5 bis 50 Gewichtsteile pulverförmigen Zuckers, insbesondere fein pulverisierter Saccharose, sowie 5 bis 25 Gewichtsteile des aus den Wurzeln des Knabenkrauts Orchis morio gewonnenen Pulvers und 5 bis 30 Gewichtsteile Milchpulver hinzufügt.The inventive method for the preparation of a beverage preparation is preferably characterized by adding up to 1000 parts by weight liquid Cow's milk under constant stir 5 to 50 parts by weight powdery Sugar, in particular finely powdered sucrose, and 5 bis 25 parts by weight of the roots of the orchid orchis morio added powder and 5 to 30 parts by weight of milk powder added.

Vorzugsweise werden zu 1000 Gewichtsteilen flüssiger Kuhmilch unter ständigem Rühren 5 bis 25 Gewichtsteile pulverförmigen Zuckers, 5 bis 25 Gewichtsteile des aus den Wurzeln des Knabenkrauts Orchis morio gewonnenen Pulvers und 5 bis 25 Gewichtsteile Milchpulver hinzufügt, wobei die pulverförmigen Komponenten vor dem Einbringen in die flüssige Kuhmilch intensiv vermischt werden. Beispielsweise werden vorab das Wurzelpulver, der Zucker und das Milchpulver gleichmäßig vermischt. Anschließend wird die entstandene Mischung unter intensivem Rühren in die auf eine Temperatur von 40 bis 60 Grad Celsius erwärmte Milch eingebracht.Preferably become more liquid to 1000 parts by weight Cow's milk under constant stir 5 to 25 parts by weight powdered Sugar, 5 to 25 parts by weight of the roots of the Knabenkrauts Orchis morio extracted powder and 5 to 25 parts by weight milk powder adds the powdery Components thoroughly mixed before introduction into the liquid cow's milk become. For example, beforehand the root powder, the sugar and evenly mix the milk powder. Subsequently The resulting mixture is stirred with vigorous stirring in the at a temperature heated from 40 to 60 degrees Celsius Milk introduced.

Besonders bevorzugt wird ein Verfahren, dadurch gekennzeichnet, dass man zu 1000 Gewichtsteilen flüssiger Kuhmilch bei unter ständigem Rühren bei einer Temperatur von 40 bis 90°C 10 bis 25 Gewichtsteile pulverförmigen Zuckers, 10 bis 20 Gewichtsteile des aus den Wurzeln des Knabenkrauts Orchis morio gewonnenen Pulvers und 10 bis 25 Gewichtsteile Milchpulver hinzufügt, wobei die pulverförmigen Komponenten vor dem Einbringen in die erwärmte, flüssige Kuhmilch intensiv vermischt werden.Especially preferred is a method, characterized in that one to 1000 parts by weight more liquid Cow's milk under constant Stirring a temperature of 40 to 90 ° C 10 to 25 parts by weight powdered Sugar, 10 to 20 parts by weight of the roots of the orchid Orchis morio recovered powder and 10 to 25 parts by weight milk powder adds the powdery Components thoroughly mixed prior to introduction into the heated, liquid cow's milk become.

Das erfindungsgemässe Verfahren lässt sich dabei sowohl in kleinem Maßstab (z.B. 0,2 Liter Getränk) wie auch in mittlerem oder großem Maßstab (z.B. mehrere Hektoliter) durchführen.The invention Procedure leaves doing so on a small scale (for example 0.2 liter of drink) as well as in medium or large Scale (e.g. several hectoliters).

Die hierdurch entstandene Getränke-Zubereitung kann dann entweder gleich getrunken oder auch in Flaschen, Kanister oder Dosen abgefüllt dem Vertrieb zugeführt werden. Die Herstellung und Abfüllung der Getränke-Zubereitung erfolgt vorzugsweise unter hygienisch einwandfreien bzw. keimfreien Bedingungen.The This resulted in beverage preparation can then either immediately drunk or in bottles, canisters or cans filled supplied to the sales become. The production and bottling the beverage preparation is preferably carried out under hygienic conditions or germ-free conditions.

Als weitere Hilfs- oder Zusatzstoffe können beispielsweise Emulgatoren, Farb- oder Aromastoffe sowie Konservierungsmittel beigefügt werden. Bevorzugt wird jedoch hierbei ein Verzicht auf weitere Zusätze bzw. die Verwendung ökologisch unbedenklicher, natürlicher Zusätze.When other auxiliaries or additives may be, for example, emulsifiers, Colorants or flavorings and preservatives are attached. However, preference is given here to a waiver of further additives or the use of ecological safer, more natural Additions.

Die Erfindung betrifft auch eine aus den o.g. Komponenten hergestellte Zubereitung. Die erfindungsgemäße Zubereitung kann auch als Konzentrat (durch Wasserentzug aus der Zubereitung herstellbar) in handelsübliche Verpackungen abgefüllt und dann vor Ort, beispielsweise in Gaststätten, mit Wasser bzw. Milch ergänzt und durch Erwärmung zubereitet werden.The Invention also relates to one of the above-mentioned. Components manufactured Preparation. The preparation according to the invention Can also be used as a concentrate (by removing water from the preparation can be produced) in commercial Packaging filled and then locally, for example in restaurants, with water or milk added and by heating be prepared.

Bei der Herstellung der Getränke-Zubereitung sind mehrere Reihenfolgen der Vermischung realisierbar. Besonders bewährt hat sich jedoch die Einbringung des Pulver-Gemisches in die vorgewärmte Milch. Für eine gute und gleichmäßige Durchmischung der Komponenten ist es von Vorteil, mit einem Rührwerk kräftig zu Rühren. Die Drehzahl des Rühreres sowie die Zeit der Durchmischung hängen von den eingesetzten Mengen der Komponenten ab. Typische Rührzeiten betragen 0,1 bis 10 Minuten. Der Vermischungsprozeß kann bei Raumtemperatur aber auch bei Erwärmung (30 bis 90°C) erfolgen. Die Abfüllung der fertigen Zubereitung erfolgt nach bekannten Verfahren in handelsübliche Gefäße. Es kann von Vorteil sein, die Getränke-Zubereitung vor dem Abfüllen für einen Zeitraum von 10 bis 30 Minuten bei einer Temperatur von 10 bis 30°C ruhen zu lassen.at the preparation of the beverage preparation Several sequences of mixing can be realized. Especially proven However, the introduction of the powder mixture in the preheated milk. For one good and even mixing it is advantageous to stir vigorously with a stirrer. The speed of the stirrer as well hang the time of mixing from the quantities of components used. Typical stirring times be 0.1 to 10 minutes. The mixing process can at Room temperature but also when heated (30 to 90 ° C) respectively. The bottling the finished preparation is carried out by known methods in commercial vessels. It can be beneficial, the beverage preparation before bottling for one To rest for 10 to 30 minutes at a temperature of 10 to 30 ° C.

Die erfindungsgemäßen Zubereitungen haben sowohl kalt wie auch warm getrunken einen ausgezeichneten Geschmack.The preparations according to the invention have both cold and warm drunk an excellent Taste.

Ferner hat sie eine belebende Wirkung und sie ist sind selbst in nicht verschlossenen Gefäßen mehrere Tage haltbar. Auch nach längerer Lagerung tritt keine Entmischung (z.B. Klumpenbildung) der Zubereitung auf, was die Handhabung erheblich vereinfacht.Further she has an invigorating effect and she is not in herself closed vessels several Durable for days. Even after a long time Storage does not segregate (e.g., clot) the preparation which makes handling much easier.

Die vorgestellte Erfindung wird durch die nachfolgenden Beispiele näher erläutert.The presented invention is explained in more detail by the following examples.

Beispiel 1example 1

Herstellung einer erfindungsgemäßen Zubereitungmanufacturing a preparation according to the invention

10 g des Wurzelpulvers von Orchis morio, 10 g Puderzucker und 15 g Milchpulver werden innig miteinander vermischt. Die entstandene Mischung wird unter ständigem Rühren bei einer Temperatur von 30 ° C in 1000 g frische Vollmilch eingebracht. Diese Mischung wurde anschließend mit einem Rührwerk bei Raumtemperatur für 10 Minuten kräftig gerührt. Vor der Abfüllung der Getränke-Zubereitung in handelsübliche Gefäße ist es von Vorteil, die Mischung bei einer Temperatur von etwa 20°C lichtgeschützt und abgedeckt für einen Zeitraum von 10 Minuten ruhen zu lassen.10 g of the root powder of Orchis morio, 10 g powdered sugar and 15 g Milk powder are intimately mixed. The resulting Mix is under constant stir at a temperature of 30 ° C brought in 1000 g of fresh whole milk. This mixture was subsequently mixed with a stirrer at room temperature for Stirred vigorously for 10 minutes. In front the bottling the beverage preparation in commercial It is vessels advantageous to light-protected the mixture at a temperature of about 20 ° C and covered for to rest for a period of 10 minutes.

Beispiel 2Example 2

20 g des Wurzelpulvers von Orchis morio, 20 g Puderzucker und 25 g Milchpulver werden innig miteinander vermischt. Die entstandene Mischung wird unter ständigem Rühren bei einer Temperatur von 40 ° C in 1000 g frische Vollmilch eingebracht. Diese Mischung wurde anschließend mit einem Rührwerk bei Raumtemperatur für 10 Minuten kräftig gerührt.20 g of the root powder of Orchis morio, 20 g powdered sugar and 25 g Milk powder are intimately mixed. The resulting Mix is under constant stir at a temperature of 40 ° C brought in 1000 g of fresh whole milk. This mixture was subsequently mixed with a stirrer at room temperature for Stirred vigorously for 10 minutes.

Die Abfüllung der viskosen Getränke-Zubereitung erfolgt in 0,5 l Flaschen bzw. in 1l Flaschen.The filling the viscous beverage preparation takes place in 0.5 l bottles or in 1 l bottles.

Claims

Process for the preparation of a beverage preparation, when starting from liquid Milk, sugar and one from the roots of orchid Powder and optionally further auxiliaries and / or additives by mixing the components a ready to drink preparation is produced.

Process for the preparation of a beverage preparation according to claim 1, characterized in that to 1000 parts by weight of milk under constant stir 5 to 50 parts by weight of sugar, 5 to 25 parts by weight of the Roots of orchid powder and 5 to 50 parts by weight adds additional additives.

Process for the preparation of a beverage preparation according to one the claims 1 to 2, characterized in that to 1000 parts by weight liquid Cow's milk under constant stir 5 to 50 parts by weight powdery Sugar, 5 to 25 parts by weight of the roots of the Knabenkrauts Orchis morio extracted powder and 5 to 30 parts by weight milk powder adds.

Process for the preparation of a beverage preparation according to one the claims 1 to 3, characterized in that to 1000 parts by weight liquid Cow's milk under constant stir 5 to 25 parts by weight powdered Sugar, 5 to 25 parts by weight of the roots of the Knabenkrauts Orchis morio extracted powder and 5 to 25 parts by weight milk powder adds the powdery Components thoroughly mixed before introduction into the liquid cow's milk become.

Process for the preparation of a beverage preparation according to one the claims 1 to 4, characterized in that to 1000 parts by weight liquid Cow's milk under constant Stirring a temperature of 40 to 90 ° C 10 to 25 parts by weight powdered Sugar, 10 to 20 parts by weight of the roots of the orchid Orchis morio recovered powder and 10 to 25 parts by weight milk powder adds the powdery Components thoroughly mixed prior to introduction into the heated, liquid cow's milk become.

Beverage preparation made from liquid Milk, sugar and one from the roots of orchid Powder and optionally other auxiliaries and / or additives by mixing of the components.

Beverage preparation according to Claim 6, prepared from liquid milk, sugar, milk powder and one from the roots of the orchid orchis morio Powder by mixing the components.

Beverage preparation characterized in that according to a method according to one of the claims 1 to 5 was made.