DE102022128498A1 - Food ripening device, use of the food ripening device for carrying out a food ripening process and computer program product - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft eine Nahrungsmittelreifungsvorrichtung (1) zur Durchführung eines Nahrungsmittelreifungsprozesses, insbesondere zur Teigreifung, umfassend:- Einen gegenüber der Umgebung mittels einer Verschließvorrichtung (2) verschließbaren Reiferaum (3) zur Lagerung des Nahrungsmittels während des Nahrungsmittelreifeprozesses,- Eine Temperaturregulationsvorrichtung (4) zur Einstellung einer Temperatur innerhalb des Reiferaums (3),- Einer Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung (5) zur Einstellung einer relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Reiferaums (3),- Ein Sichtfenster (6), durch welches von außerhalb des Reiferaums (3) eine visuelle Begutachtung des Nahrungsmittels innerhalb des Reiferaums (3) ermöglicht ist.The invention relates to a food ripening device (1) for carrying out a food ripening process, in particular for dough ripening, comprising:- a ripening room (3) which can be closed from the environment by means of a closing device (2) for storing the food during the food ripening process,- a temperature regulating device (4) for setting a temperature within the ripening room (3),- a humidity regulating device (5) for setting a relative air humidity within the ripening room (3),- a viewing window (6) through which a visual inspection of the food within the ripening room (3) is possible from outside the ripening room (3).
Description
Die Erfindung betrifft eine Nahrungsmittelreifungsvorrichtung zur Durchführung eines Nahrungsmittelreifungsprozesses, insbesondere zur Durchführung eines Teigreifungsprozesses.The invention relates to a food ripening device for carrying out a food ripening process, in particular for carrying out a dough ripening process.
Weiter betrifft die Erfindung die Verwendung einer Nahrungsmittelreifungsvorrichtung zur Durchführung eines Nahrungsmittelreifungsprozesses.The invention further relates to the use of a food ripening device for carrying out a food ripening process.
Schließlich betrifft die Erfindung ein Computerprogrammprodukt.Finally, the invention relates to a computer program product.
Nahrungsmittelreifungsvorrichtung sind grundsätzlich bereits in einer Vielzahl unterschiedlicher Ausgestaltungen zur Durchführung verschiedenster Nahrungsmittelreifungsprozesse bekannt. Als Nahrungsmittelreifung bezeichnet man bei Lebensmitteln biologische und/oder chemische Prozesse, die das Lebensmittel in seinem Geschmack verfeinern, überhaupt genießbar machen und/oder einen Verfahrensschritt bei der Herstellung eines Lebensmittels.Food ripening devices are basically already known in a variety of different designs for carrying out a wide variety of food ripening processes. Food ripening refers to biological and/or chemical processes that refine the taste of the food, make it edible and/or a process step in the production of a food.
Nahrungsmittelreifungsvorrichtungen werden zum Beispiel ein gesetzt, um Fleisch haltbarer zu machen bzw. im Geschmack zu verfeinern.Food ripening devices are used, for example, to make meat last longer or to refine its taste.
Ein weiterer Nahrungsmittelreifungsprozess ist die sogenannte Teigruhe (auch als Teigführung bezeichnet) bei der Herstellung von Teigwaren, wie insbesondere von Brotbackwaren. Die Herstellung von Teig- bzw. Brotbackwaren vorzugsweise nach traditionellen Rezepten basiert auch heutzutage wesentlich auf handwerklicher Arbeit, wobei ein Bäcker die Arbeitsschritte eigenständig vornehmen oder zumindest den Teig regelmäßig kontrollieren muss. Die Teigruhe spielt bei der Teigwarenherstellung eine ganz wesentliche Rolle, da durch sie die Qualität und die Verarbeitungsweise eines Teiges, beispielsweise eines nach traditionellen Rezepten ohne Backmischung oder industrielle Backzusatzstoffe hergestellten Teiges, wesentlich beeinflusst. So lässt sich etwa ein zu junger Teig, der nicht ausreichend ruhen bzw. reifen konnte, schlecht verarbeiten und das Volumen des Gebäcks ist geringer als bei ausreichender Teigruhe. Zudem entstehen während der Teigruhe Aromen, die den Geschmack der gebackenen Teigwaren prägen. Es kann jedoch auch vorkommen, dass ein Teig zu lange und/oder bei falschen Bedingungen reift, was die Qualität der Backwaren ebenfalls negativ beeinträchtigen kann.Another food ripening process is the so-called dough rest (also known as dough management) in the production of pasta, particularly bread baked goods. The production of dough or bread baked goods, preferably according to traditional recipes, is still largely based on manual work, whereby a baker must carry out the work steps independently or at least check the dough regularly. The dough rest plays a very important role in pasta production, as it significantly influences the quality and processing method of a dough, for example dough made according to traditional recipes without baking mixes or industrial baking additives. For example, dough that is too young and has not been allowed to rest or ripen sufficiently is difficult to process and the volume of the baked goods is smaller than if the dough has been allowed to rest sufficiently. In addition, aromas are created during the dough rest that characterize the taste of the baked pasta. However, it can also happen that a dough ripens for too long and/or under incorrect conditions, which can also negatively affect the quality of the baked goods.
Es kommt somit darauf an, eine bezogen auf eine bestimmte Teigart angepasste Teigruhe unter optimalen Bedingungen durchzuführen. Dabei kann es auch vorkommen, dass die Bedingungen während der Teigruhe geändert werden müssen (z.B. im Falle einer mehrstufigen Teigführung). Gerade für traditionell arbeitende Bäcker, die keine oder wenig industrielle Zusatzstoffe einsetzen, erhöht sich dadurch der Arbeitsaufwand, da auch nach dem Zusammenmischen und Kneten des Teiges Arbeitsschritte anfallen.It is therefore important to carry out a dough resting process under optimal conditions that is adapted to a specific type of dough. It can also happen that the conditions have to be changed during the dough resting process (e.g. in the case of multi-stage dough processing). This increases the workload, especially for traditional bakers who use little or no industrial additives, as work steps also have to be carried out after the dough has been mixed and kneaded.
Es besteht daher die Aufgabe, eine Nahrungsmittelreifungsvorrichtung bereitzustellen, mittels welcher der zuvor beschriebene Arbeitsaufwand erleichtert wird und optimale Bedingungen zur Reifung einstellbar sind.The object is therefore to provide a food ripening device by means of which the previously described workload is facilitated and optimal conditions for ripening can be set.
Die Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Nahrungsmittelreifungsvorrichtung mit den Merkmalen gemäß Anspruch 1 bereitgestellt.The solution to this problem is provided according to the invention by a food ripening device having the features according to claim 1.
Insbesondere wird erfindungsgemäß zur Lösung der Aufgabe eine Nahrungsmittelreifungsvorrichtung vorgeschlagen, die folgende Merkmale umfasst:
- - Einen gegenüber der Umgebung mittels einer Verschließvorrichtung verschließbaren Reiferaum zur Lagerung des Nahrungsmittels während des Nahrungsmittelreifeprozesses,
- - Eine Temperaturregulationsvorrichtung zur Einstellung einer Temperatur innerhalb des Reiferaums,
- - Einer Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung zur Einstellung einer relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Reiferaums,
- - Ein Sichtfenster, durch welches von außerhalb des Reiferaums eine visuelle Begutachtung des Nahrungsmittels innerhalb des Reiferaums ermöglicht ist.
- - A ripening room that can be closed from the environment by means of a closing device for storing the food during the food ripening process,
- - A temperature control device for setting a temperature inside the ripening room,
- - A humidity control device for adjusting the relative humidity within the ripening room,
- - A viewing window through which a visual inspection of the food inside the ripening room is possible from outside the ripening room.
Die beschriebene Nahrungsmittelreifungsvorrichtung weist den Vorteil auf, dass damit die zur Nahrungsmittelreifung, wie vorzugsweise zur Teigruhe erforderlichen Bedingungen, optimal einstellbar sind. Die Qualität der dadurch erzeugten Nahrungsmittel, wie Teigwaren, ist somit gleichbleibend hoch, wobei der Arbeitsaufwand gegenüber bisherigen Herstellungsverfahren reduziert werden kann. Besonders gut eignet sich die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung zur Durchführung der Teigruhe bei der Backwarenherstellung. Die exakt einstellbare Temperatur in Verbindung mit einer optimalen relativen Luftfeuchtigkeit führt dazu, dass Teigreifungsprozesse ablaufen, wobei die Oberfläche des Teiges stets ausreichend feucht gehalten werden kann, so dass er nicht austrocknet.The food ripening device described has the advantage that the conditions required for food ripening, such as dough resting, can be optimally adjusted. The quality of the food products produced in this way, such as pasta, is therefore consistently high, and the amount of work required can be reduced compared to previous production methods. The food ripening device is particularly well suited to carrying out dough resting in the production of baked goods. The precisely adjustable temperature in combination with an optimal relative humidity means that dough ripening processes take place, whereby the surface of the dough can always be kept sufficiently moist so that it does not dry out.
Nachfolgend werden vorteilhafte Weiterbildungen der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung beschrieben, die allein oder mit den Merkmalen anderer hierin beschriebener und/oder beanspruchter Weiterbildungen mit der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung nach Anspruch 1 kombiniert werden können.Below, advantageous further developments of the food ripening device are described, which alone or with the features of other developments described and/or claimed herein are associated with the food ripening device according to claim 1.
Um ein Arbeiten innerhalb des anhand der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung erzeugbaren Reifungsklimas zu ermöglichen, kann die Verschließvorrichtung des Reiferaums eine öffenbare Zutrittstür aufweisen, durch welche ein Nutzer den Reiferaum betreten kann.In order to enable work within the ripening climate that can be generated by the food ripening device, the locking device of the ripening room can have an openable access door through which a user can enter the ripening room.
Alternativ oder ergänzend dazu kann es weiter von Vorteil sein, wenn der Reiferaum Abmessungen aufweist, die es einem Nutzer erlauben, innerhalb des Reiferaums, insbesondere aufrecht stehend, eine Arbeit zu verrichten. Vorzugsweise kann der Reiferaum eine Mindesthöhe von 180 Zentimetern, vorzugsweise eine Mindesthöhe von 200 Zentimetern und/oder eine Mindeststandfläche von 1,2 Quadratmetern, vorzugsweise eine Mindeststandfläche von 1,5 Quadratmetern, besonders bevorzugt eine Mindeststandfläche von 1,9 Quadratmetern, aufweisen.Alternatively or in addition, it may also be advantageous if the ripening room has dimensions that allow a user to carry out work within the ripening room, in particular while standing upright. The ripening room can preferably have a minimum height of 180 centimeters, preferably a minimum height of 200 centimeters and/or a minimum standing area of 1.2 square meters, preferably a minimum standing area of 1.5 square meters, particularly preferably a minimum standing area of 1.9 square meters.
Damit die Temperatur innerhalb des Reiferaums automatisiert einstellbar ist, kann die Temperaturregulationsvorrichtung zur Einstellung eines Regelkreises einen Temperatursensor zur Messung eines Ist-Werts der Temperatur im Reiferaum und ein mit dem Temperatursensor gekoppeltes Steuergerät aufweisen, wobei das Steuergerät dazu eingerichtet ist, den Ist-Wert der Temperatur auf einen Soll-Wert der Temperatur innerhalb des Reiferaums einzuregeln.In order to enable the temperature within the ripening room to be adjusted automatically, the temperature regulation device for setting a control circuit can comprise a temperature sensor for measuring an actual value of the temperature in the ripening room and a control device coupled to the temperature sensor, wherein the control device is configured to adjust the actual value of the temperature to a target value of the temperature within the ripening room.
Damit die Feuchtigkeit innerhalb des Reiferaums automatisiert einstellbar ist, kann die Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung zur Einstellung eines Regelkreises einen Feuchtigkeitssensor zur Messung eines Ist-Werts der relativen Luftfeuchtigkeit im Reiferaum und ein mit dem Feuchtigkeitssensor gekoppeltes Steuergerät aufweisen, wobei das Steuergerät dazu eingerichtet ist, den Ist-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit auf einen Soll-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Reiferaums einzuregeln.In order to enable the humidity within the ripening room to be adjusted automatically, the humidity regulation device for setting a control circuit can have a humidity sensor for measuring an actual value of the relative humidity in the ripening room and a control device coupled to the humidity sensor, wherein the control device is configured to regulate the actual value of the relative humidity to a target value of the relative humidity within the ripening room.
Um ein Austrocknen der zur Reifung innerhalb des Reiferaums positionierten Nahrungsmittel während des Reifungsprozesses besser zu vermeiden, kann die Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung dazu eingerichtet sein, Feuchtigkeit in den Reiferaum einzubringen. Insbesondere kann das Einbringen von Feuchtigkeit derart vorgesehen sein, dass eine Einleitstelle der Feuchtigkeit in einem oberen Drittel des Reiferaums und/oder oberhalb einer Lagerungsvorrichtung für die Nahrungsmittel liegt. Vorzugsweise kann die Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung eine oder mehrere Vorrichtungen ausgewählt aus Vernebelungsvorrichtung, Sprühvorrichtung, Verwirbelungsvorrichtung, Entfeuchter und Verdampfungsvorrichtung aufweisen.In order to better prevent the food positioned for ripening within the ripening room from drying out during the ripening process, the humidity regulating device can be designed to introduce moisture into the ripening room. In particular, the introduction of moisture can be provided in such a way that an introduction point of the moisture is in an upper third of the ripening room and/or above a storage device for the food. Preferably, the humidity regulating device can have one or more devices selected from a misting device, a spraying device, a swirling device, a dehumidifier and an evaporation device.
Um besser verhindern zu können, dass die Bedingungen innerhalb des Reiferaums aufgrund eines unsachgemäßen Verschließens oder eines zu langen Öffnens der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung von angestrebten Sollbedingungen abweichen, kann die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung eine Alarmvorrichtung zur Abgabe eines akustischen und/oder visuellen Alarmsignals aufweisen, wenn der Reiferaum über eine zulässige maximale Zeit geöffnet ist und/oder wenn ein oder der Ist-Wert der Temperatur und/oder der relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Reiferaums zu weit von einem oder dem Soll-Wert der Temperatur und/oder der relativen Luftfeuchtigkeit entfernt liegt/liegen.In order to better prevent the conditions within the ripening room from deviating from the desired target conditions due to improper closing or excessively long opening of the food ripening device, the food ripening device can have an alarm device for emitting an acoustic and/or visual alarm signal when the ripening room is open for a permissible maximum time and/or when one or the actual value of the temperature and/or the relative humidity within the ripening room is/are too far from one or the target value of the temperature and/or the relative humidity.
Um einem Nutzer oder auch einem Kunden einen besseren Eindruck der während des Reifungsprozesses entwickelten Aromen innerhalb des Reiferaums zu bieten, ohne dass es dafür erforderlich ist, den Reifungsraum über seinen Hauptzugang zu öffnen, kann es gemäß einer bevorzugt gegenüber vorhergenannten Ausgestaltungen erfindungsgemäßen Lösung vorgesehen sein, dass die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung eine Geruchsprobenabgabe aufweist, die es ermöglicht, eine Geruchsprobe aus dem Reiferaum nach draußen zu leiten, wenn die Verschließvorrichtung des Reiferaums geschlossen ist. Vorzugsweise kann die Geruchsprobenabgabe ein mittels einer Aktivierungsvorrichtung öffenbares Ventil und/oder eine Überdruckvorrichtung zur Erzeugung eines Überdrucks innerhalb des Reiferaums verglichen mit der Umgebung aufweisen. Ist die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung zum Beispiel in einem Kundenraum platziert, so ist es für den Kunden möglich, eine Geruchsprobe zu erhalten, ohne dass der Reifungsprozess währenddessen gestört wird oder der Kunde Kontaminationen in den Reiferaum tragen kann.In order to give a user or a customer a better impression of the aromas developed during the ripening process within the ripening room without it being necessary to open the ripening room via its main access, it can be provided according to a solution according to the invention that is preferred over the previously mentioned embodiments that the food ripening device has an odor sample dispenser that makes it possible to direct an odor sample from the ripening room to the outside when the locking device of the ripening room is closed. Preferably, the odor sample dispenser can have a valve that can be opened by means of an activation device and/or an overpressure device for generating an overpressure within the ripening room compared to the environment. If the food ripening device is placed in a customer room, for example, it is possible for the customer to receive an odor sample without the ripening process being disturbed during this or the customer being able to bring contamination into the ripening room.
Die Erfindung betrifft ferner die Verwendung der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung, wie sie hierin beschrieben und/oder beansprucht ist, zur automatisierten Durchführung eines Nahrungsmittelreifeprozesses, insbesondere eines Teigreifungsprozesses. Anhand dieses Verfahrens ist es somit möglich, den gesamten Reifungsprozess ohne menschlichen Eingriff automatisiert durchzuführen.The invention further relates to the use of the food ripening device as described and/or claimed herein for the automated implementation of a food ripening process, in particular a dough ripening process. Using this method, it is thus possible to carry out the entire ripening process automatically without human intervention.
Gemäß einer optionalen, besonders vorteilhaften Ausgestaltung kann es vorgesehen sein, dass eine Überwachung, vorzugsweise eine in zeitlichen Abständen oder kontinuierlich durchgeführte Überwachung, eines Ist-Werts der Temperatur und/oder der relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Reiferaums vorgenommen wird, dass wenigstens ein Soll-Wert der Temperatur und/oder der relativen Luftfeuchtigkeit in Abhängigkeit eines Zeitintervalls und/oder eines weiteren Prozessparameters automatisiert eingestellt wird. Anhand dieses Verfahrens ist es somit möglich, stets optimale Bedingungen innerhalb des Reiferaums automatisiert einzustellen.According to an optional, particularly advantageous embodiment, it can be provided that monitoring, preferably monitoring carried out at intervals or continuously, of an actual value of the temperature and/or the relative humidity within the ripening room is carried out, that at least one target value of the temperature and/or the relative humidity is determined as a function of a time interval and/or another process parameter is set automatically. Using this procedure, it is therefore possible to always set optimal conditions within the ripening room automatically.
Weiter betrifft die Erfindung ein Computerprogrammprodukt umfassend Befehle, die bewirken, dass die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung, wie hierin beschrieben und/oder beansprucht, ein Verfahren zur Verwendung der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung, wie hierin beschrieben und/oder beansprucht, ausführt. Vorzugsweise umfasst die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung ein Steuergerät, das eine Speichereinheit zur Speicherung des Computerprogrammprodukt und eine Recheneinheit umfasst, mittels welcher Recheneinheit die Befehle des Computerprogrammprodukts ausführbar sind.The invention further relates to a computer program product comprising instructions that cause the food ripening device, as described and/or claimed herein, to carry out a method for using the food ripening device, as described and/or claimed herein. Preferably, the food ripening device comprises a control device that comprises a memory unit for storing the computer program product and a computing unit, by means of which computing unit the instructions of the computer program product can be executed.
Die Erfindung wird nun anhand mehrerer Ausführungsbeispiele näher beschrieben, ist jedoch nicht auf diese Ausführungsbeispiele beschränkt. Weitere Ausführungsbeispiele ergeben sich durch die Kombination der Merkmale einzelner oder mehrerer Ansprüche untereinander und/oder mit einzelnen oder mehreren Merkmalen der Ausführungsbeispiele.The invention will now be described in more detail using several embodiments, but is not limited to these embodiments. Further embodiments arise from the combination of the features of individual or multiple claims with one another and/or with individual or multiple features of the embodiments.
Es zeigt:
-
1 eine perspektivische Gesamtansicht einer möglichen Ausführungsvariante einer erfindungsgemäßen Nahrungsmittelreifungsvorrichtung, -
2 eine Seitenansicht der in1 gezeigten Ausführungsvariante der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung, -
3 eine Schnittdarstellung einer schematisch dargestellten Ausführungsvariante einer erfindungsgemäßen Nahrungsmittelreifungsvorrichtung mit einer Temperaturregulationsvorrichtung und einer Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung, -
4 eine schematische Frontansicht einer erfindungsgemäßen Nahrungsmittelreifungsvorrichtung mit einer Geruchsprobenabgabe, -
5 eine Draufsicht auf einen Schnitt durch eine Ausführungsvariante einer erfindungsgemäßen Nahrungsmittelreifungsvorrichtung mit einer Temperaturregulationsvorrichtung und einer Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung.
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1 a perspective overall view of a possible embodiment of a food ripening device according to the invention, -
2 a side view of the1 shown embodiment of the food ripening device, -
3 a sectional view of a schematically illustrated embodiment of a food ripening device according to the invention with a temperature regulation device and a humidity regulation device, -
4 a schematic front view of a food ripening device according to the invention with an odor sample dispenser, -
5 a plan view of a section through an embodiment variant of a food ripening device according to the invention with a temperature regulating device and a humidity regulating device.
In den
Die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 ist zur Durchführung eines Nahrungsmittelreifungsprozesses ausgelegt, wobei die Bedingungen unter welchen die Nahrungsmittel reifen, optimal und auf für Nahrungsmittel passend einstellbar sind. So können Nahrungsmittel mit besonders hoher Qualität mittels der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung hergestellt werden. Ein Beispiel eines Nahrungsmittelreifungsprozesses ist die Teigreifung oder Teigruhe.The food ripening device 1 is designed to carry out a food ripening process, wherein the conditions under which the food ripens can be set to be optimal and suitable for the food. In this way, foods of particularly high quality can be produced using the food ripening device. An example of a food ripening process is dough ripening or dough resting.
Eine Ausführungsvariante einer erfindungsgemäßen Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1, die in den
Innerhalb des Reiferaums 3 ist wenigstens eine Lagerungsvorrichtung 12 zur Lagerung des Nahrungsmittels während des Reifungsprozesses angeordnet. Die Lagerungsvorrichtung 12 kann beispielsweise als ein höhenverstellbares Regal ausgebildet sein.At least one storage device 12 for storing the food during the ripening process is arranged within the ripening room 3. The storage device 12 can be designed, for example, as a height-adjustable shelf.
Über eine öffenbare Verschließvorrichtung 2 ist es möglich, einen Zugang zum Inneren des Reiferaums 3 zu erhalten. Während der Durchführung des Nahrungsmittelreifeprozesses sollte die Verschließvorrichtung 2, die wie in
Die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 weist weiter eine Temperaturregulationsvorrichtung 4 zur Einstellung einer gewünschten Temperatur und eine Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung 5 zur Einstellung einer gewünschten relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Reiferaums 3 auf. Anhand dieser können somit ideale Bedingungen für den jeweiligen Reifungsprozess eingestellt werden.The food ripening device 1 further comprises a temperature regulation device 4 for setting a desired temperature and a humidity regulation device 5 for setting a desired relative humidity within the ripening room 3. These can thus be used to set ideal conditions for the respective ripening process.
Um eine visuelle Begutachtung der innerhalb des Reiferaums 3 gelagerten Nahrungsmittel während des Reifungsprozesses vornehmen zu können, ohne dass dazu der Reiferaum 3 geöffnet werden muss, weist die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 ein Sichtfenster 6 auf. Das wenigstens teilweise transparente Sichtfenster 6 erlaubt es, Einsicht ins Innere des Reiferaums 3 von außerhalb des Reiferaums 3 zu nehmen, um die darin reifenden Nahrungsmittel zu begutachten. Wird die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 zum Beispiel in einem Verkaufsraum ausgestellt, erlaubt es das Sichtfenster 6, dass Kunden den Reifeprozess des Nahrungsmittels beobachten können, ohne dass es zu Kontaminationen des Nahrungsmittels durch den Kunden kommen kann.In order to be able to carry out a visual inspection of the food stored within the ripening room 3 during the ripening process without having to open the ripening room 3, the food ripening device 1 has a viewing window 6. The at least partially transparent viewing window 6 allows the interior of the ripening room 3 to be viewed from outside the ripening room 3 in order to inspect the food ripening therein. If the food ripening device 1 is displayed in a sales room, for example, the viewing window 6 allows customers to observe the ripening process of the food without the customer being able to contaminate the food.
Die Zutrittstür 7 erlaubt nicht nur das Öffnen des Reiferaums 3, sondern gibt einem Nutzer eine direkte Zutrittsmöglichkeit in das Innere des Reiferaums 3. Idealerweise kann der Nutzer den Reiferaum 3 somit über die Zutrittstür 3 betreten und hinter sich die Zutrittstür 3 anschließend wieder verschließen, um eine möglichst kurze Störung der Bedingungen innerhalb des Reiferaums 3 zu haben.The access door 7 not only allows the opening of the ripening room 3, but also gives a user direct access to the interior of the ripening room aums 3. Ideally, the user can enter the ripening room 3 via the access door 3 and then close the access door 3 behind him in order to have as short a disruption of the conditions within the ripening room 3 as possible.
Damit ein Nutzer innerhalb des vorzugsweise anhand der Verschließvorrichtung 2, wie der Zutrittstür 7, geschlossenen Reiferaums 3 eine Arbeit tätigen kann, weist der Reiferaum 3 Abmessungen auf, die es dem Nutzer erlauben, innerhalb des Reiferaums 3, insbesondere aufrecht stehend, eine Arbeit am Nahrungsmittel zu verrichten. Vorzugsweise kann der Reiferaum 3 eine Mindesthöhe von 180 Zentimetern und/oder einer Mindeststandfläche von 1,2 Quadratmetern aufweisen.So that a user can carry out work within the ripening room 3, which is preferably closed by means of the locking device 2, such as the access door 7, the ripening room 3 has dimensions that allow the user to carry out work on the food within the ripening room 3, in particular while standing upright. The ripening room 3 can preferably have a minimum height of 180 centimeters and/or a minimum standing area of 1.2 square meters.
Die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 weist ein Steuergerät 9 auf, das vorzugsweise außerhalb des Reiferaums 3 angeordnet ist.The food ripening device 1 has a control device 9, which is preferably arranged outside the ripening room 3.
Durch Kopplung des Steuergeräts 9 und einem damit verbundenen Temperatursensor 8 zur Messung eines Ist-Werts der Temperatur im Reiferaum 3 sowie einem damit verbundenen Feuchtigkeitssensor 10 zur Messung eines Ist-Werts der relativen Luftfeuchtigkeit im Reiferaum 3 ist ein Temperatur-Regelkreis und ein Feuchtigkeitsregelkreis eingerichtet. Mittels des Steuergeräts 9, das weiter mit der Temperaturregulationsvorrichtung 4 und der Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung 5 verbunden ist, kann somit ein Ist-Wert der Temperatur und der Feuchtigkeit jeweils auf einen gewünschten Sollwert der beiden Parameter eingeregelt werden.By coupling the control unit 9 and a temperature sensor 8 connected thereto for measuring an actual value of the temperature in the ripening room 3 and a humidity sensor 10 connected thereto for measuring an actual value of the relative humidity in the ripening room 3, a temperature control circuit and a humidity control circuit are set up. By means of the control unit 9, which is further connected to the temperature regulation device 4 and the humidity regulation device 5, an actual value of the temperature and the humidity can be regulated to a desired target value of the two parameters.
Die Temperaturregulationsvorrichtung 4 kann dazu wenigstens eine Vorrichtung zum Aufheizen und/oder zum Abkühlen des Reiferaums 3 umfassen.The temperature regulation device 4 can comprise at least one device for heating and/or cooling the ripening room 3.
Die Feuchtigkeitsregulationsvorrichtung 5 weist weiter eine Einleitstelle 11 zur Einleitung von Feuchtigkeit in den Reiferaum 3 auf. Zum Beispiel kann die Einleitstelle als eine Dampfdüse 18 ausgebildet sein, wie in
Um innerhalb des Reiferaums 3 möglichst überall die gleichen Bedingungen erreichen zu können, kann die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 eine Luftströmungsvorrichtung 20 aufweisen. Damit kann innerhalb des Reiferaums 3 ein Luftstrom hergestellt werden, durch welchen die eingebrachte Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt wird und/oder Temperaturunterschiede ausgeglichen werden.In order to be able to achieve the same conditions everywhere within the ripening room 3, the food ripening device 1 can have an air flow device 20. This can be used to create an air flow within the ripening room 3, through which the introduced moisture is evenly distributed and/or temperature differences are balanced out.
Sollte die Verschließvorrichtung 2 über einen definierbaren Zeitraum unsachgemäß verschlossen oder unverschlossen sein, so kann dies zum Beispiel über einen an der Verschließvorrichtung 2 angebrachten Schalter erfasst und mittels einer Alarmvorrichtung 13 ein akustisches und/oder ein visuelles Alarmsignal abgegeben werden, um darauf aufmerksam zu machen. Somit kann eine länger andauernde Beeinträchtigung des Reifungsprozesses innerhalb des Reiferaums 3 verhindert werden.If the closing device 2 is improperly closed or unlocked for a definable period of time, this can be detected, for example, by a switch attached to the closing device 2 and an acoustic and/or visual alarm signal can be emitted by means of an alarm device 13 to draw attention to this. In this way, a long-term impairment of the ripening process within the ripening room 3 can be prevented.
In
Beispielsweise kann die Geruchsprobenabgabe 14 ein mittels einer Aktivierungsvorrichtung 15 öffenbares Ventil 16 und/oder eine Überdruckvorrichtung 17 zur Erzeugung eines Überdrucks innerhalb des Reiferaums 3 verglichen mit der Umgebung aufweisen, um darüber eine Geruchsprobe nach draußen zu leiten und/oder aktiv zu befördern. Die Aktivierung kann dabei manuell, zum Bespiel durch eine Betätigungsvorrichtung, und/oder automatisch, zum Beispiel über einen Sensor, der eine Person erkennt, die vor der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1 steht, ausgelöst werden.For example, the odor sample dispenser 14 can have a valve 16 that can be opened by means of an activation device 15 and/or an overpressure device 17 for generating an overpressure within the ripening room 3 compared to the environment in order to direct and/or actively convey an odor sample to the outside. The activation can be triggered manually, for example by an actuating device, and/or automatically, for example by a sensor that detects a person standing in front of the food ripening device 1.
An der Rückwand des Reiferaums 3 kann ein Tauwasserablauf 19 angeordnet sein, um zu verhindern, dass sich innerhalb des Reiferaums 3 Tauwasser an ungewollter Stelle sammelt, um so gezielt das entstehende Tauwasser zum Beispiel in einen Auffangbehälter oder einen Abfluss ableiten zu können.A condensate drain 19 can be arranged on the rear wall of the ripening room 3 in order to prevent condensate from collecting in an unwanted place within the ripening room 3, in order to be able to specifically drain the resulting condensate, for example, into a collecting container or a drain.
Das Steuergerät 8 weist eine Speichereinheit zur Speicherung eines Computerprogrammprodukts und eine Recheneinheit auf. Das Computerprogrammprodukt umfasst Befehle, die bewirken, dass die Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1, wie sie hierin beschrieben und/oder beansprucht ist, ein Verfahren zur Verwendung der Nahrungsmittelreifungsvorrichtung 1, wie es hierin beschrieben und/oder beansprucht ist, ausführt. Die Recheneinheit ist dabei dazu eingerichtet, die Befehle des Computerprogrammprodukts auszuführen.The control device 8 has a memory unit for storing a computer program product and a computing unit. The computer program product comprises instructions that cause the food ripening device 1, as described and/or claimed herein, to carry out a method for using the food ripening device 1, as described and/or claimed herein. The computing unit is designed to execute the instructions of the computer program product.
BezugszeichenlisteList of reference symbols
- 11
- NahrungsmittelreifungsvorrichtungFood ripening device
- 22
- VerschließvorrichtungClosing device
- 33
- ReiferaumRipening room
- 44
- TemperaturregulationsvorrichtungTemperature regulation device
- 55
- FeuchtigkeitsregulationsvorrichtungHumidity control device
- 66
- SichtfensterViewing window
- 77
- ZutrittstürAccess door
- 88th
- TemperatursensorTemperature sensor
- 99
- SteuergerätControl unit
- 1010
- FeuchtigkeitssensorHumidity sensor
- 1111
- Einleitstelle der FeuchtigkeitMoisture inlet point
- 1212
- LagerungsvorrichtungStorage device
- 1313
- AlarmvorrichtungAlarm device
- 1414
- GeruchsprobenabgabeOdour sampling
- 1515
- AktivierungsvorrichtungActivation device
- 1616
- VentilValve
- 1717
- ÜberdruckvorrichtungOverpressure device
- 1818
- DampfdüseSteam nozzle
- 1919
- TauwasserablaufCondensate drain
- 2020
- LuftströmungsvorrichtungAir flow device
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102022128498.0A DE102022128498A1 (en) | 2022-10-27 | 2022-10-27 | Food ripening device, use of the food ripening device for carrying out a food ripening process and computer program product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102022128498.0A DE102022128498A1 (en) | 2022-10-27 | 2022-10-27 | Food ripening device, use of the food ripening device for carrying out a food ripening process and computer program product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE102022128498A1 true DE102022128498A1 (en) | 2024-05-02 |
Family
ID=90628745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE102022128498.0A Pending DE102022128498A1 (en) | 2022-10-27 | 2022-10-27 | Food ripening device, use of the food ripening device for carrying out a food ripening process and computer program product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE102022128498A1 (en) |
-
2022
- 2022-10-27 DE DE102022128498.0A patent/DE102022128498A1/en active Pending
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