DE102020130243A1

DE102020130243A1 - Hygienization device and method for accomplishing the hygienization of tools, in particular cutting tools, as part of a sequence of work steps used in food processing

Info

Publication number: DE102020130243A1
Application number: DE102020130243.6A
Authority: DE
Inventors: Josef Messmer
Original assignee: Pht Partner Fuer Hygiene und Tech GmbH; Pht Partner fur Hygiene und Technologie GmbH
Current assignee: Pht Partner Fuer Hygiene und Tech GmbH; Pht Partner fur Hygiene und Technologie GmbH
Priority date: 2020-11-16
Filing date: 2020-11-16
Publication date: 2022-05-19
Also published as: EP4005461A1; EP4005461C0; EP4005461B1

Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf eine Hygienisierungsvorrichtung zur Hygienisierung eines Werkzeuges, insbesondere eines Messers das einen Griffabschnitt und eine Klinge aufweist, mit einer Gehäuseeinrichtung, die einen Hygienisierungsinnenraum umschließt, einer Einbringöffnung, zum Einbringen des Messers in den Hygienisierungsinnenraum und einer Beaufschlagungseinrichtung, zur Beaufschlagung des im Hygienisierungsinnenraum befindlichen Messers mit einem Hygienisierungsmedium, wobei die Einbringöffnung derart gestaltet ist, dass das Messer gemeinsam mit einer dieses an seinem Griffabschnitt haltenden Hand in den Hygienisierungsinnenraum einbringbar ist.The invention relates to a sanitization device for sanitizing a tool, in particular a knife, which has a handle section and a blade, with a housing device that encloses a sanitization interior, an insertion opening for introducing the knife into the sanitization interior, and an application device for applying the im Hygienization interior knife with a hygienization medium, wherein the insertion opening is designed such that the knife can be introduced into the hygienization interior together with a hand holding it by its grip portion.

Description

Gebiet der Erfindungfield of invention

Die Erfindung bezieht sich auf eine Hygienisierungsvorrichtung sowie auf ein Verfahren zur Bewerkstelligung der Hygienisierung von Werkzeugen, insbesondere von Messern im Rahmen einer der Lebensmittelverarbeitung dienenden Arbeitsschrittfolge. Insbesondere richtet sich die Erfindung auf eine Hygienisierungs-, Reinigungs- und Desinfektionsvorrichtung für Werkzeuge, insbesondere Schneidwerkzeuge, die im Rahmen eines Schlachtbetriebes genutzt werden.The invention relates to a sanitizing device and a method for sanitizing tools, in particular knives, as part of a sequence of work steps used in food processing. In particular, the invention is aimed at a hygienization, cleaning and disinfection device for tools, in particular cutting tools, which are used in a slaughterhouse.

Hintergrund der ErfindungBackground of the Invention

Insbesondere im Rahmen der Fleischverarbeitung ist es erforderlich, hierbei verwendete Werkzeuge und Gerätschaften intensiv zu reinigen. Beispielsweise werden im Schlachtbetrieb sämtliche für ein Schlachttier verwendete Messer gereinigt und sterilisiert. Hierzu sind Gerätschaften bekannt, in welche ein Schlachtmesser von oben her in eine Schlitzöffnung eingesteckt werden kann. In dem unter jener Schlitzöffnung liegenden Bereich wird die darin befindliche Messerklinge mit Heißwasser beaufschlagt.In the context of meat processing in particular, it is necessary to intensively clean the tools and equipment used here. For example, all knives used for slaughter animals are cleaned and sterilized in the slaughterhouse. For this purpose, devices are known in which a butcher knife can be inserted from above into a slot opening. In the area below that slit opening, hot water is applied to the knife blade located therein.

Weiterhin ist es nach den gesetzlichen Vorgaben gem. EU-Verordnung EN 853/2004 vorgeschrieben, Schlachtwerkzeuge (Messer, Sägen etc.) am Schlachtband von Tier zu Tier zu reinigen und zu sterilisieren (zu hygienisieren) um Kreuzkontaminationen vorzubeugen. Entsprechend dieser Vorgaben ist ein Verfahren der Behandlung der Werkzeuge und Gerätschaften mit Heißwasser mit einer Mindesttemperatur von +82°Celsius vorgeschrieben. Alternative Verfahren sind nur zugelassen, wenn diese mindestens die gleiche Hygienisierungsqualität erreichen. So müssen ein Schlachtmesser, oder eine Schlachtsäge, od. -zange erst vorgespült (mit Wascheinrichtungen wie Handwaschbecken, Brausen, Kabinetten etc.) und anschließend in einem Sterilisationseinheit mit dem Heißwasser über mehrere Sekunden behandelt werden. Dabei kann es insbesondere bei unzureichender Vorreinigung zur Bildung von adhäsiven Schichten und zunehmendem Fouling an den Schneidwerkzeugen innerhalb der fortschreitenden Arbeiten am Schlachtband kommen.Furthermore, according to the legal requirements according to EU regulation EN 853/2004, slaughter tools (knives, saws, etc.) must be cleaned and sterilized (sanitized) from animal to animal on the slaughter line in order to prevent cross-contamination. According to these specifications, a procedure for treating the tools and equipment with hot water with a minimum temperature of +82° Celsius is prescribed. Alternative methods are only permitted if they achieve at least the same sanitation quality. A slaughter knife or a slaughter saw or tongs must first be pre-rinsed (with washing facilities such as hand basins, showers, cabinets, etc.) and then treated in a sterilization unit with hot water for several seconds. This can lead to the formation of adhesive layers and increasing fouling on the cutting tools as work progresses on the slaughter line, particularly if the pre-cleaning is insufficient.

Aufgabe der Erfindungobject of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Lösungen zu schaffen, durch welche im Rahmen der Lebensmittelverarbeitung eine signifikante Reduktion von Verunreinigungen und ggf. Keimen bei der Handhabung von entsprechenden Gerätschaften, insbesondere Messern gegenüber bisherigen Herangehensweisen erreicht werden kann.The invention is based on the object of creating solutions by means of which a significant reduction in contamination and possibly germs in the handling of corresponding equipment, in particular knives, can be achieved in the context of food processing compared to previous approaches.

Erfindungsgemäße LösungSolution according to the invention

Die vorangehend genannte Aufgabe wird gemäß einem ersten erfindungsgemäßen Konzept gelöst durch eine Hygienisierungsvorrichtung zur Hygienisierung eines Werkzeuges, mit:

- einer Gehäuseeinrichtung, die einen Hygienisierungsinnenraum umschließt,
- einer Einbringöffnung, zum Einbringen eines Werkzeuges in den Hygienisierungsinnenraum und
- einer Beaufschlagungseinrichtung, zur Beaufschlagung des im Hygienisierungsinnenraum befindlichen Werkzeuges mit einem Hygienisierungsmedium,
- wobei die Einbringöffnung derart gestaltet ist, dass das Werkzeug gemeinsam mit einer dieses an seinem Griffabschnitt haltenden Hand in den Hygienisierungsinnenraum einbringbar ist.

The above-mentioned object is achieved according to a first concept according to the invention by a hygienization device for hygienization of a tool, with:

- a housing device that encloses a sanitation interior,
- An insertion opening for inserting a tool into the sanitation interior and
- an application device for applying a sanitation medium to the tool located in the sanitation interior,
- The insertion opening being designed in such a way that the tool can be inserted into the hygienization interior together with a hand holding it by its handle section.

Dadurch wird es auf vorteilhafte Weise möglich, im Rahmen eines Schlachtbetriebes ein einhändig ergriffenes Werkzeug, z.B. ein Messer unmittelbar in der arbeitsmäßig üblichen Griffweise in die Hygienisierungsvorrichtung zu verbringen. Im Falle des beispielhaft genannten Messers wird es möglich, dort den Klingenbereich des Messers, den Griffbereich und zugleich auch die Arbeitshand des Anwenders zu spülen. Für den Klingenbereich kann hierbei eine Druckhygienisierung mit ausgeprägten Reinigungsstrahlen eines Spülmediums, insbesondere einem mit einem Hygienisierungsmedium versetzten und erwärmten Spülwasser erfolgen. Der Griffbereich und die Hand des Anwenders können durch Abstimmung des geräteinternen Aufbaus, z.B. etwas stärker gedrosselte Düsen mit einem milderen Spülregen beaufschlagt werden. Die abgewaschenen Verunreinigungen können im wesentlichen vertikal nach unten abfließen und werden abgeleitet, insbesondere vorzugsweise abgesaugt.This makes it possible in an advantageous manner, within the scope of a slaughterhouse, to place a tool, e.g. In the case of the knife mentioned by way of example, it is possible to rinse the blade area of the knife, the handle area and at the same time the user's working hand there. For the blade area, a pressure hygienization with pronounced cleaning jets of a rinsing medium, in particular a rinsing water mixed with a hygienization medium and heated, can be carried out. The grip area and the hand of the user can be subjected to a milder flushing rain by adjusting the internal structure of the device, e.g. slightly more throttled nozzles. The washed-off contaminants can flow off essentially vertically downwards and are drained off, in particular preferably sucked off.

Als Hygienisierungsmedium wird vorzugsweise Warmwasser verwendet. Diesem kann in vorteilhafter Weise ein Biozid zugesetzt sein. Die Beaufschlagung des Werkzeuges, insbesondere Schneidwerkzeuges mit dem Hygienisierungsmedium in dem Hygienisierungsinnenraum kann durch Düsensysteme bewerkstelligt werden. Hierbei werden vorzugsweise Düsen in Form einer sog. Zweistoffbauform eingesetzt. Bei dieser Düsenbauform erfolgt eine Vermischung von Medien, z.B. einem gasförmigen Medium wie Druckluft mit einem Fluid oder Fluidgemisch. Das Hygienisierungsmedium bildet sich dann unter Mischung flüssiger Substanzen, zur Biozidwirkung beitragenden Substanzen und dem gasförmigen Medium, insbesondere der Druckluft.Warm water is preferably used as the sanitizing medium. A biocide can advantageously be added to this. The application of the sanitization medium to the tool, in particular the cutting tool, in the sanitization interior can be accomplished by nozzle systems. In this case, nozzles in the form of a so-called two-component design are preferably used. With this type of nozzle, media are mixed, for example a gaseous medium such as compressed air with a fluid or fluid mixture. The sanitizing medium is then formed by mixing liquid substances to bio Substances contributing to the cidal effect and the gaseous medium, in particular compressed air.

Es ist möglich, zwischen dem zur Werkzeughygienisierung vorgesehenen Hygienisierungsbereich und dem Bereich in welchem sich die Hand des Anwenders befindet eine mit einer Öffnung, insbesondere einem Schlitz versehene Schottwand vorzusehen. Diese Maßnahme ermöglicht es, bei der Hygienisierung eines Messers den Klingenbereich und den klingennahen Bereich des Messerheftes mit einem härteren Sprühstrahl und ggf. schärferem und stärker erhitztem Hygienisierungsmedium zu beaufschlagen.It is possible to provide a bulkhead provided with an opening, in particular a slit, between the sanitation area provided for tool sanitation and the area in which the user's hand is located. This measure makes it possible, when sanitizing a knife, to subject the blade area and the area of the knife handle near the blade to a harder spray jet and possibly a sharper and more heated sanitizing medium.

Gemäß einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Hygienisierungsvorrichtung derart ausgebildet, dass die Einbringöffnung einen Schlitzabschnitt aufweist. Dieser Schlitzabschnitt erstreckt sich vorzugsweise in vertikaler Richtung nach oben, so dass ein zu hygienisierendes Messer in einer Ausrichtung mit vertikaler Klinge und nach oben weisender Messerspitze in den Hygienisierungsinnenraum eingeführt werden kann.According to a particularly preferred embodiment of the invention, the hygienization device is designed in such a way that the insertion opening has a slit section. This slot section preferably extends upwards in a vertical direction, so that a knife to be sanitized can be inserted into the sanitization interior in an orientation with a vertical blade and the knife tip pointing upwards.

Die Einbringöffnung ist gemäß einem besonderen Aspekt der vorliegenden Erfindung derart gestaltet, dass diese einen Handdurchführungsabschnitt aufweist, der derart bemessen ist, dass eine einen Messergriff umschließende Hand durch diese Einbringöffnung hindurchführbar ist. Die Einbringöffnung ist vorzugsweise insgesamt hinsichtlich ihrer Kontur derart gestaltet und bemessen, dass eine mit einem Schutzhandschuh behandschuhte und ein Messer am Heft in Fausthaltung umgreifenden Hand das Messer mit nach oben weisender Klingenspitze in den Innenraum einführen kann.According to a particular aspect of the present invention, the insertion opening is designed in such a way that it has a hand passage section which is dimensioned in such a way that a hand enclosing a knife handle can be passed through this insertion opening. The insertion opening is preferably designed and dimensioned overall with regard to its contour in such a way that a hand wearing a protective glove and gripping a knife by the handle in a fist position can insert the knife into the interior with the blade tip pointing upwards.

Vorzugsweise ist eine Auslöseeinrichtung vorgesehen, zur Auslösung eines Hygienisierungsvorganges nach Einbringen des Messers in den Hygienisierungsinnenraum. Diese Auslöseeinrichtung kann so gestaltet sein, dass die Auslöseeinrichtung über das Messer und/oder jene das Messer haltende Hand, z.B. über die Fingerkuppen auslösbar ist. Sie befindet sich dann vorzugsweise im Innenbereich der Hygienisierungsvorrichtung. Sie kann auch als externe Schalter- oder Ventileinrichtung, insbesondere fußbetätigte Auslöseeinrichtung ausgeführt sein.A triggering device is preferably provided for triggering a sanitation process after the knife has been introduced into the sanitation interior. This triggering device can be designed in such a way that the triggering device can be triggered via the knife and/or the hand holding the knife, e.g. via the fingertips. It is then preferably located in the interior of the sanitation device. It can also be designed as an external switch or valve device, in particular a foot-operated release device.

Es ist möglich, die Hygienisierungsvorrichtung so zu gestalten, dass nach Auslösung des Hygienisierungsvorganges eine Hygienisierungsprozedur abgearbeitet wird. Diese kann beispielsweise eine Grobspülung umfassen, in deren Rahmen zunächst der leicht abwaschbare Anteil der Verunreinigungen abgewaschen wird. Anschließend erfolgt eine Druckstrahlhygienisierung mit schärferer Beaufschlagung der Klinge beispielsweise unter Anwendung von Zweistoff-Düsen und Warmwasser, ggf. einem Biozid und/oder einem erhitzten Hygienisierungsfluid. Anschließend kann eine Nachbehandlung erfolgen, z.B. eine Dampfbeaufschlagung und wiederum nachfolgend eine Abblasung oder Lufttrocknung.It is possible to design the sanitation device in such a way that a sanitation procedure is processed after the sanitation process has been triggered. This can include, for example, a rough rinse, during which the easily washable portion of the contaminants is first washed off. This is followed by a pressure jet hygienization with a sharper impact on the blade, for example using two-component nozzles and hot water, if necessary a biocide and/or a heated hygienization fluid. This can be followed by post-treatment, e.g. steam treatment followed by blowing off or air drying.

Es ist möglich, den Hygienisierungsvorgang zu dokumentieren. Am Messer, oder am Handschuh können hierbei lesbare Markierungen, insbesondere ein Gif-Code, oder auch ein Transponder vorgesehen sein so dass der entsprechende Informationsinhalt über die Hygienisierungsvorrichtung auslesbar ist und der Hygienisierungsvorgang in Zuordnung zum Werkzeug, insbesondere dem Messer und zur Hand dokumentiert werden kann.It is possible to document the sanitation process. Readable markings, in particular a gif code, or also a transponder can be provided on the knife or on the glove so that the corresponding information content can be read out via the hygienization device and the hygienization process can be documented in association with the tool, in particular the knife and the hand .

Vorzugsweise ist in der Hygienisierungsvorrichtung eine Anlageeinrichtung vorgesehen, zur Anlage der Klinge des Werkzeuges, insbesondere Messers im Hygienisierungsinnenraum. Diese Anlageeinrichtung kann durch eine PTFE-Platte gebildet sein. Weiterhin können im Hygienisierungsinnenraum Halteorgane vorgesehen sein, welche das zu hygienisierende Werkzeug, z.B. im Falle eines Messers die Messerklinge im Rahmen der Sprühstrahlbeaufschlagung in Position halten.A contact device is preferably provided in the sanitation device for resting the blade of the tool, in particular a knife, in the sanitation interior. This installation device can be formed by a PTFE plate. Furthermore, holding elements can be provided in the sanitization interior, which hold the tool to be sanitized, e.g.

Insgesamt ist die erfindungsgemäße Hygienisierungsvorrichtung vorzugsweise derart gestaltet, dass zusätzlich zur Werkzeughygienisierung auch eine Hygienisierung des Werkzeuggriffes und der das Werkzeug, insbesondere Messer haltenden Hand oder Handschuhs bewerkstelligt wird. So kann insbesondere eine Fixiereinrichtung vorgesehen werden, durch welche das Werkzeug, z.B. ein Messer im Rahmen der Hygienisierung fixiert wird, so, dass der Umgriff des Werkzeuggriffes gelockert werden kann und auch der Zwischenbereich zwischen Handschuh und Heft gespült wird.Overall, the hygienization device according to the invention is preferably designed in such a way that, in addition to the tool hygienization, the tool handle and the hand or glove holding the tool, in particular a knife, are also hygienized. In particular, a fixing device can be provided by which the tool, e.g. a knife, is fixed as part of the sanitation process in such a way that the grip of the tool handle can be loosened and the area between the glove and the handle can also be rinsed.

Es ist möglich, die Hygienisierungsvorrichtung so auszulegen, dass nach der Hygienisierung durch Spülung das Werkzeug, insbesondere Messer temporär in dem Hygienisierungsinnenraum verbleiben kann und darin sterilisiert wird. Es ist auch möglich, an der Vorrichtung eine zusätzliche Sterilisationseinrichtung vorzugsehen, in welche das Messer, oder zumindest die Klinge desselben nach der Spülung eingeschoben werden kann und dann beispielsweise mit Heißdampf beaufschlagt wird.It is possible to design the hygienization device in such a way that after hygienization by rinsing, the tool, in particular a knife, can temporarily remain in the hygienization interior and be sterilized therein. It is also possible to provide an additional sterilization device on the device, into which the knife, or at least the blade thereof, can be inserted after rinsing and then, for example, can be subjected to superheated steam.

Die Hygienisierungsvorrichtung kann so ausgelegt sein, dass dann, wenn ein darin behandeltes Messer entnommen wird, die Klinge mit Dampf beaufschlagt wird, sobald die Hand des Anwenders sich nicht mehr im Hygienisierungsinnenraum befindet. Das Messer wird dann beim Herausnehmen aus dem Hygienisierungsinnenraum und während des Herausziehens aus dem Schlitz der Öffnung sterilisiert.The sanitization device can be designed in such a way that when a knife treated therein is removed, steam is applied to the blade as soon as the user's hand is no longer in the sanitization interior. The knife is then cleaned when it is removed from the sanitization interior and during the Sterilized by pulling it out of the slit of the opening.

Die Hygienisierungsvorrichtung ist vorzugsweise so gestaltet, dass eine Ablauf- oder Absaugeinrichtung vorgesehen ist, über welche das Hygienisierungsmedium aus dem Hygienisierungsinnenraum abgeführt kann. Im Falle einer Absaugeinrichtung wird es möglich, etwaige Aerosole aus dem Hygienisierungsinnenraum abzuführen.The hygienization device is preferably designed in such a way that a drainage or suction device is provided, via which the hygienization medium can be discharged from the hygienization interior. In the case of a suction device, it is possible to discharge any aerosols from the sanitation interior.

Durch das erfindungsgemäße Konzept wird es möglich, auf bislang übliche Tauchbecken zu verzichten, welche eine manuelle Vorreinigung und separate Sterilisation erfordern. In vorteilhafter Weise wird durch das erfindungsgemäße Konzept vermieden, dass abfließende unreine Flüssigkeit über die eigentlich sterilisierte Klinge fließt. Erfindungsgemäß erfolgt die Hygienisierung in einem Vorgang oder einer zeitlich kompakten Hygienisierungsschrittfolge in der Hygienisierungsvorrichtung. Abtropfende Flüssigkeit fließt in Richtung Griff und nicht auf die Klinge. Es ergibt sich ein gegenüber herkömmlichen Maßnahmen deutlich reduzierter Wasser- und Energieverbrauch. Die erfindungsgemäße Hygienisierungsvorrichtung kann ergonomisch vorteilhaft unmittelbar am Arbeitsplatz eines Anwenders auf Arbeitshöhe montiert oder aufgestellt werden.The concept according to the invention makes it possible to dispense with the previously customary dip tanks, which require manual pre-cleaning and separate sterilization. Advantageously, the concept according to the invention avoids impure liquid flowing out flowing over the actually sterilized blade. According to the invention, the hygienization takes place in one process or in a chronologically compact sequence of hygienization steps in the hygienization device. Dripping liquid flows towards the handle and not onto the blade. The result is a significantly reduced water and energy consumption compared to conventional measures. The hygienization device according to the invention can be ergonomically advantageously installed or set up directly at a user's workplace at working height.

Mit der erfindungsgemäßen Hygienisierungsschleuse werden Werkzeug-, insbesondere Messer und die werkzeug-, insbesondere messerführende Hand während des Schlachtprozesses von Tier zu Tier gereinigt und sterilisiert. Um ein optimales Ergebnis bei gleichzeitig niedrigem Wasserverbrauch zu erreichen wird vorzugsweise über spezielle Luftvermengungsdüsen Wasser mit Luft vermischt. Die Sterilisation erfolgt mit einer vorgemischten Desinfektionslösung. Sobald der Anwender das Werkzeug, insbesondere Messer durch eine Öffnung in der Frontplatte einführt, wird über einen Hebelmechanismus ein pneumatisches Betätigungsventil ausgelöst und der Hygienisierungsprozess gestartet.With the hygienization sluice according to the invention, tools, in particular knives, and the hand holding tools, in particular knives, are cleaned and sterilized from animal to animal during the slaughtering process. In order to achieve an optimal result with low water consumption at the same time, water is preferably mixed with air using special air mixing nozzles. Sterilization is done with a pre-mixed disinfectant solution. As soon as the user inserts the tool, in particular a knife, through an opening in the front panel, a lever mechanism triggers a pneumatic actuating valve and the sanitation process starts.

Das Messer und die Hand werden durch vorzugsweise 6 bis 8 Stück Hygienisierungsdüsen mit Mischwasser (Beispielsweise 45°C Düsenaustrittstemperatur, mit 4 - 5bar Wasserdruck und ca. 8 bar Luftdruck) gereinigt. Die Sterilisation erfolgt zeitgleich über eine im Hygienisierungswasser, zudosierte Biozidlösung. Der Behandlungsvorgang dauert ca. 2-4 sec. und wird beendet, sobald der Hebel nicht mehr betätigt wird (Auch eine automatische Abschaltung ist möglich). Für Reinigungs- und Wartungszwecke kann die vordere Kunststoffabdeckung leicht entnommen werden. Zum Reinigen von Rundmessern oder anderen Schneidwerkzeugen, kann erforderlichenfalls die Frontplatte getauscht werden. Während des Hygienisierungsvorgangs muss der Handhebel auf der linken Seite des Hygienisierungskabinetts manuell betätigt werden und das Werkzeug, die Klinge oder das Sägeblatt im Gehäuse nach oben und unten bewegt werden, damit das Werkzeug umlaufend gereinigt wird. Die Hygienisierungsschleuse besteht hier beispielhaft aus Edelstahl Werkstoff 1.4301, bzw. 1.4571 oder alternativ resistentem Kunststoff.The knife and the hand are cleaned by preferably 6 to 8 hygienization nozzles with mixed water (e.g. 45°C nozzle outlet temperature, with 4 - 5 bar water pressure and approx. 8 bar air pressure). Sterilization takes place at the same time using a biocide solution dosed in the sanitation water. The treatment process lasts approx. 2-4 seconds and ends as soon as the lever is no longer actuated (automatic switch-off is also possible). The front plastic cover can be easily removed for cleaning and maintenance purposes. If necessary, the front panel can be replaced to clean circular knives or other cutting tools. During the sanitizing process, the hand lever on the left side of the sanitizing cabinet must be manually operated and the tool, blade or saw blade moved up and down in the housing for the tool to be cleaned all around. The hygienization sluice consists here, for example, of stainless steel material 1.4301 or 1.4571 or alternatively resistant plastic.

Gemäß einem weiteren Aspekt der vorliegenden Erfindung wird die eingangs angegebene Aufgabe erfindungsgemäß auch gelöst durch ein Verfahren zur Bewerkstelligung einer Werkzeug-, insbesondere Messerhygienisierung und Desinfektion im Rahmen der Lebensmittel- insbesondere Fleischverarbeitung, bei welchem ein einhändig aufgegriffenes Werkzeug, insbesondere Messer in einen Hygienisierungsinnenraum verbrach und hierbei einhändig gehalten wird, wobei in dem Hygienisierungsinnenraum die Kontaktflächen der Schneidwerkzeuge, z.B. der Klingenbereich des Messers mit einem Hygienisierungsmedium beaufschlagt wird und zudem die Hand des Anwenders oder ein diese umschließender Handschuh gespült werden.According to a further aspect of the present invention, the object specified at the outset is also achieved according to the invention by a method for carrying out sanitization and disinfection of tools, in particular knives, in the context of food processing, in particular meat processing, in which a tool, in particular a knife, picked up with one hand breaks into a sanitization interior and is held with one hand, with the contact surfaces of the cutting tools, e.g. the blade area of the knife being exposed to a sanitizing medium in the sanitization interior and the hand of the user or a glove surrounding it being rinsed.

Das Werkzeug, insbesondere Messer wird hierbei in vertikaler Ausrichtung gehalten. Die Klingenspitze weist nach oben. Die Beaufschlagung der Messerklinge erfolgt durch Strahlen eines Hygienisierungsmediums welche durch mehrere Düsen auf das Werkzeug, insbesondere die Klinge abgestrahlt werden. Die Düsen können Rotationsköpfe umfassen, so dass in der Art einer sog. Schmutzfräse ein Bündel rotierender Strahlen flächig überlagernd auf die Klinge abgegeben wird. Das Verfahren kann einen Abblasschritt und/oder einen Trocknungsschritt sowie einen Dampfsterilisierungsschritt umfassen. Weiterhin kann auch eine Aerosolabsaugung aus dem Hygienisierungsinnenraum erfolgen.The tool, in particular the knife, is held in a vertical orientation. The tip of the blade points upwards. The knife blade is acted upon by jets of a sanitizing medium which are jetted through a number of nozzles onto the tool, in particular the blade. The nozzles can include rotary heads, so that a bundle of rotating jets is discharged over a large area onto the blade in the manner of a so-called dirt cutter. The method may include a blow-off step and/or a drying step and a steam sterilization step. Furthermore, aerosol extraction from the sanitation interior can also take place.

Weitere Einzelheiten und Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung in Verbindung mit der Zeichnung. Es zeigt:

1 eine vereinfachte Ansicht einer erfindungsgemäßen Hygienisierungsvorrichtung zur Veranschaulichung des Aufbaus und der Funktionsweise derselben;
2a, 2b Skizzen zur Veranschaulichung unterschiedlicher Gestaltungen der Einbringöffnung;
3 eine Skizze zur Veranschaulichung einer Variante mit abnehmbarem Gehäuse und einem Grundmodul das die wasserführende Verrohrung und die Befestigungsstruktur nebst Ablauf umfasst;
4 eine Skizze zur Veranschaulichung der unterschiedlich zu reinigenden Zonen innerhalb des Hygienisierungsinnenraumes der Vorrichtung;
5 eine perspektivische Darstellung der Hygienisierungsvorrichtung als Einzelmodul.

Further details and features of the invention result from the following description in conjunction with the drawing. It shows:

1 a simplified view of a sanitation device according to the invention to illustrate the structure and the operation of the same;
2a , 2 B Sketches to illustrate different designs of the insertion opening;
3 a sketch to illustrate a variant with a removable housing and a basic module that includes the water-carrying piping and the attachment structure together with the drain;
4 a sketch to illustrate the different zones to be cleaned within the sanitization interior of the device;
5 a perspective view of the hygienization device as a single module.

Die Darstellung nach 1 zeigt eine erfindungsgemäße Hygienisierungsvorrichtung zur Hygienisierung eines Werkzeuges, hier beispielhaft in Form eines Messers 1. Die Hygienisierungsvorrichtung umfasst eine Gehäuseeinrichtung 2, die einen Hygienisierungsinnenraum 3 umschließt. Weiterhin umfasst die Vorrichtung eine Einbringöffnung 4, zum Einbringen des Messers 1 in den Hygienisierungsinnenraum 3.The representation after 1 shows a sanitation device according to the invention for sanitizing a tool, here by way of example in the form of a knife 1 . The device also includes an insertion opening 4 for inserting the knife 1 into the sanitation interior 3.

In dem Hygienisierungsinnenraum 3 befindet sich eine Beaufschlagungseinrichtung 5, zur Beaufschlagung des im Hygienisierungsinnenraum 3 befindlichen Messers 1 mit einem Hygienisierungs- und Desinfektionsmedium 6. Die Einbringöffnung 4 ist derart gestaltet, dass das Messer 1 gemeinsam mit einer dieses an seinem Griffabschnitt 1a haltenden Hand 7 eines Anwenders in den Hygienisierungsinnenraum einbringbar 4 ist. Die Beaufschlagungseinrichtung 5 umfasst mehrere Düsen. Diese können als sog. Zweistoffdüsen ausgeführt sein. Durch diese Düsen kann eine Mischung von Druckluft mit einem Fluidgemisch bewerkstelligt werden. Über die Druckluft kann eine weitere Beschleunigung des zugemischten Fluidgemisches bewerkstelligt werden, so dass sich auf Grundlage physikalischer Effekte eine effiziente Reinigung und Hygienisierung ergibt.In the hygienization interior 3 there is an application device 5 for applying a hygienization and disinfection medium 6 to the knife 1 located in the hygienization interior 3 User can be introduced into the hygienization interior 4. The application device 5 comprises a number of nozzles. These can be designed as so-called two-component nozzles. Compressed air can be mixed with a fluid mixture through these nozzles. The compressed air can be used to further accelerate the admixed fluid mixture, so that efficient cleaning and hygienization results on the basis of physical effects.

Die Einbringöffnung 4 umfasst hier einen Schlitzabschnitt 4a durch welchen die Klinge 1b des Messers 1 in vertikaler Ausrichtung und dabei mit nach oben weisender Klingenspitze einbringbar ist.The insertion opening 4 here comprises a slot section 4a through which the blade 1b of the knife 1 can be inserted in a vertical orientation and with the blade tip pointing upwards.

Die Einbringöffnung 4 weist wie erkennbar einen Handdurchführungsabschnitt auf, dieser ist derart bemessen, dass eine einen Messergriff mit einem Faustgriff umschließende und behandschuhte Hand 7 durch diese Einbringöffnung 4 hindurchführbar ist.As can be seen, the insertion opening 4 has a hand passage section, which is dimensioned in such a way that a gloved hand 7 enclosing a knife handle with a fist grip can be passed through this insertion opening 4 .

An der Hygienisierungsvorrichtung ist eine Auslöseeinrichtung 8 vorgesehen, zur Auslösung eines Hygienisierungsvorganges nach Einbringen des Messers 1 in den Hygienisierungsinnenraum 3. Diese Auslöseeinrichtung ist hier als pneumatisch oder auch elektrisch geschaltetes Ventil ausgeführt. Über einen Absperrhahn 9 kann eine Absperrung der Druckwasserleitung 10 bewerkstelligt werden.A triggering device 8 is provided on the sanitizing device for triggering a sanitizing process after inserting the knife 1 into the sanitizing interior 3. This triggering device is designed here as a pneumatically or electrically switched valve. The pressurized water line 10 can be shut off via a shut-off valve 9 .

Die Druckerhöhung des Hygienisierungsmediums erfolgt unter Einbindung einer Pumpe 11. Die Pumpe 11 kann so angeordnet sein, dass diese das Grundmedium fördert und das Biozid dann im Druckabschnitt zugegeben wird. Die Hygienisierungsvorrichtung umfasst eine elektronische Steuereinrichtung 12 durch welche eine Gesamtsteuerung und auch eine Sicherheitsschaltung bewerkstelligt wird. Die Hygienisierungsvorrichtung ist hier beispielhaft über eine Not-Aus-Abschaltung 13 in einen sicheren Not-Ausmodus bringbar.The pressure increase of the sanitizing medium takes place with the involvement of a pump 11. The pump 11 can be arranged in such a way that it conveys the basic medium and the biocide is then added in the pressure section. The hygienization device includes an electronic control device 12 through which an overall control and also a safety circuit is effected. The hygienization device can be brought into a safe emergency stop mode here, for example, via an emergency stop switch 13 .

Die Steuereinrichtung 12 stellt sicher, dass keine kritischen Hygienisierungs- oder Sterilisiervorgänge abgewickelt werden, wenn sich eine Hand im Hygienisierungsinnenraum 3 befindet. Insbesondere erfolgt eine Überwachung der Temperatur des Hygienisierungsmediums 6. Die Zusammensetzung des Hygienisierungsmediums 6 wird über eine Dosiereinrichtung 14 und ein Zulaufventil 15 gesteuert das in einer Wasserleitung 16 sitzt. Ein Hygienisierungsmedium oder Biozid wird in einem Behälter 17 bevorratet.The control device 12 ensures that no critical hygienization or sterilization processes are carried out when a hand is in the hygienization interior 3 . In particular, the temperature of the sanitizing medium 6 is monitored. The composition of the sanitizing medium 6 is controlled via a dosing device 14 and an inlet valve 15 which sits in a water line 16 . A sanitizing medium or biocide is stored in a container 17 .

In der Vorrichtung ist eine hier nicht weiter dargestellte Schaltungskomponente vorgesehen, so dass die Auslösung des Hygienisierungsvorganges über das Werkzeug/Messer und/oder jene das Werkzeug/Messer haltende Hand bewerkstelligbar ist. In dem Hygienisierungsinnenraum 3 ist eine Anlageeinrichtung vorgesehen, zur Anlage und Abstützung des Werkzeuges, insbesondere der Klinge des Messers 1 im Hygienisierungsinnenraum 3 während eines Waschvorganges.A circuit component, not shown in detail here, is provided in the device, so that the sanitation process can be triggered via the tool/knife and/or the hand holding the tool/knife. A contact device is provided in the sanitation interior 3 for resting and supporting the tool, in particular the blade of the knife 1 in the sanitation interior 3 during a washing process.

An der Vorrichtung ist eine Ablaufeinrichtung 18 vorgesehen, über welche das Hygienisierungsmedium aus dem Hygienisierungsinnenraum abgeführt werden kann. Es ist auch möglich, eine Absaugeinrichtung vorzugsehen, über welche aktiv das verbrauchte Hygienisierungsmedium abgeführt werden kann. Es kann dann Aktiv über ein Unterdrucksystem abgesaugt werden und damit ein Austreten von Aerosolen so weit wie möglich vermieden werden.A drain device 18 is provided on the device, via which the sanitization medium can be discharged from the sanitization interior. It is also possible to provide a suction device through which the used sanitization medium can be actively removed. It can then be actively sucked off via a vacuum system, thus avoiding the escape of aerosols as far as possible.

In dem Behälter 17 befindet sich hier vorgemischte Chemie. Die Druckerhöhungspumpe 11 ist so ausgelegt, dass über diese Wasser auf 4 - 5 bar gebracht werden kann. Weiterhin kann ein Kompressor vorgesehen sein, zur Drucklufterzeugung mit einem Druck von beispielsweise 6 - 8 bar. Die Druckbeaufschlagung der Klinge mit Druckluft kann über die Druckwasserdüsen 19 erfolgen. Es ist möglich, das Warmwasser/Biozidgemisch temperiert an das Kabinett zu liefern. Dort findet die Vermischung mit Druckluft in der speziellen Düsentechnologie statt. Somit entsteht ein erhöhter Anwendungsdruck bei vermindertem Wasserverbrauch. Diese mechanische Hygienisierungswirkung verbessert die Hygienisierung, ermöglicht niedrigere Temperaturen (ohne Eiweiße zum Koagulieren zu bringen und trotzdem das Fett zu lösen) und erhält länger die Schärfe des Schneidwerkzeugs.In the container 17 is here pre-mixed chemicals. The booster pump 11 is designed in such a way that this water can be brought to 4-5 bar. Furthermore, a compressor can be provided for generating compressed air with a pressure of, for example, 6-8 bar. The blade can be pressurized with compressed air via the pressurized water nozzles 19 . It is possible to deliver the hot water/biocide mixture to the cabinet at a controlled temperature. There the mixture with compressed air takes place in the special nozzle technology. This results in increased application pressure with reduced water consumption. This mechanical sanitizing action improves sanitizing, allows lower temperatures (without coagulating proteins and still loosens fat) and keeps the cutting tool sharp for longer.

Die Darstellung nach 2a zeigt die Gestaltung einer Einbringöffnung 4 die es ermöglicht, das von einer behandschuhten Hand 7 umgriffene Messer 1 in der gezeigten Vertikalausrichtung mit nach oben weisender Klingenspitze in die Vorrichtung einzuführen. Der Schlitz 4a hat hierbei eine Länge, die im wesentlichen der Länge der Klinge entspricht.The representation after 2a shows the design of an insertion opening 4 which enables the knife 1 gripped by a gloved hand 7 to be inserted into the device in the vertical orientation shown with the blade tip pointing upwards. The length of the slot 4a essentially corresponds to the length of the blade.

Die Darstellung nach 2b zeigt eine Variante mit verkürzter Schlitzöffnung 4a. Das Messer wird hierbei von unten her mit einer Tauchbewegung durch den Handdurchtrittsbereich in den Hygienisierungsinnenraum verbracht.The representation after 2 B shows a variant with a shortened slot opening 4a. The knife is brought from below with a plunging movement through the hand passage area into the sanitation interior.

Die Darstellung nach 3 zeigt eine Bauform mit einem Grundmodul 20, das die wasserführenden Leitungen und eine Grundplatte umfasst. Auf dieses Grundmodul ist ein Gehäusemodul 21 aufsetzbar.The representation after 3 shows a design with a basic module 20, which includes the water-carrying lines and a base plate. A housing module 21 can be placed on this basic module.

Die Darstellung nach 4 veranschaulicht die im Hygienisierungsinnenraum 3 vorzugsweise realisierten Zonen 3a, 3b. Die Zone 3a dient der Bewerkstelligung der Kontaktflächen- oder Klingenhygienisierung und die Strahlschärfe mit welcher die Kontaktfläche oder Klinge 1b beaufschlagt wird ist relativ hoch. Im Handhygienisierungsbereich 3b erfolgt eine Beaufschlagung mit reduzierter Strahlintensität. Die Strahlführung im Inneren des Hygienisierungsinnenraumes 3 ist so getroffen, dass abgelöste Verunreinigungen möglichst von der Klinge und dem Messerheft abgetragen werden und vom Strahl mitgenommen werden und vorzugsweise erst an der Wandung des Hygienisierungsinnenraums 3 ablaufen. Ein kleiner Restteil des Spülwassers fließt vertikal an der Klinge 1b ab und überfließt Heft und Hand des Messers bzw. der Anwenders. Die Stahlführung im Hygienisierungsinnenraum und der Ort der Absaugung sind vorzugsweise so getroffen, dass das mit dem Werkzeug in Kontakt kommende Hygienisierungsmedium ohne Folgekontaktierung des Werkzeuges von diesem abgeführt wird. Die Hygienisierung erfolgt damit unter geringster Verlagerung freigelegter, gelöster oder abgetragener Verunreinigungen in dem Hygienisierungsinnenraum. Die Medienführung ist so getroffen, dass sich für die Werkzeugkontaktflächen, insbesondere die Messerklinge der höchste Reinheitsgrad ergibt. Es werden die Kontaktflächen des Werkzeuges, dessen Griff und auch die Arbeitshand des Anwenders hygienisiert. Die Hygienisierung erfolgt in Verbindung mit einer Absaugung, so dass durch den Hygienisierungsvorgang möglichst wenig Freisetzung etwaiger Nebel und Aerosole an die Umgebung der Vorrichtung erfolgt. Der Absaugluftstrom ist so dimensioniert, dass tendenziell Luft aus der Umgebung durch die Einführöffnung nachströmt und während des Hygienisierungsvorganges möglichst wenig Nebel, Dämpfe, Tropfen oder Aerosole entweichen. Die Vorrichtung selbst ist so gestaltet, dass diese werkzeuglos in ihre Hauptkomponenten zerlegbar ist und damit im Rahmen einer Arbeitsplatzreinigung ebenfalls zuverlässig gereinigt werden kann. Es ist möglich, für die Vorrichtung eine Selbstreinigungsprozedur vorzusehen, in deren Rahmen die Vorrichtung eine Selbstreinigung vornehmen kann.The representation after 4 1 illustrates the zones 3a, 3b preferably implemented in the sanitation interior 3. The zone 3a is used to bring about the contact surface or blade hygienization and the sharpness of the jet which is applied to the contact surface or blade 1b is relatively high. In the hand hygiene area 3b, a reduced beam intensity is applied. The jet guidance inside sanitization interior 3 is such that detached contaminants are carried away by the blade and the knife handle as far as possible and are carried along by the jet and preferably only run off on the wall of sanitization interior 3 . A small residual part of the rinsing water runs off vertically on the blade 1b and overflows the hilt and hand of the knife or the user. The steel guide in the sanitization interior and the location of the extraction are preferably designed in such a way that the sanitization medium that comes into contact with the tool is removed from the tool without subsequent contact with the tool. The hygienization thus takes place with the slightest displacement of exposed, dissolved or removed contaminants in the hygienization interior. The media routing is such that the tool contact surfaces, especially the knife blade, have the highest degree of cleanliness. The contact surfaces of the tool, its handle and the user's working hand are sanitized. The hygienization takes place in connection with a suction device, so that the hygienization process releases as few mists and aerosols as possible to the surroundings of the device. The suction air flow is dimensioned in such a way that air from the environment tends to flow in through the inlet opening and as little mist, vapours, drops or aerosols as possible escape during the sanitation process. The device itself is designed in such a way that it can be dismantled into its main components without the use of tools and can therefore also be reliably cleaned as part of workplace cleaning. It is possible to provide a self-cleaning procedure for the device, within the framework of which the device can carry out a self-cleaning.

Die Darstellung nach 5 zeigt nochmals das in der Darstellung nach 1 vorgesehenen Gehäusemodul. Dieses Gehäusemodul dient zur Hygienisierung eines Werkzeuges. Die Hygienisierungsvorrichtung umfasst eine Gehäuseeinrichtung 2, die einen Hygienisierungsinnenraum 3 umschließt. Weiterhin umfasst die Vorrichtung eine Einbringöffnung 4, zum Einbringen eines Werkzeuges in den Hygienisierungsinnenraum 3.The representation after 5 shows this again in the illustration 1 provided housing module. This housing module is used to sanitize a tool. The sanitation device comprises a housing device 2 which encloses an interior space 3 for sanitation. The device also includes an insertion opening 4 for inserting a tool into the sanitation interior 3.

In dem Hygienisierungsinnenraum 3 befindet sich eine Beaufschlagungseinrichtung 5, zur Beaufschlagung des im Hygienisierungsinnenraum 3 befindlichen Werkzeuges mit einem Hygienisierungs- und Desinfektionsmedium 6. Die Einbringöffnung 4 ist derart gestaltet, dass das Werkzeug gemeinsam mit einer dieses an seinem Griffabschnitt haltenden Hand eines Anwenders in den Hygienisierungsinnenraum 3 einbringbar ist. Die Beaufschlagungseinrichtung 5 umfasst mehrere Düsen. Diese können als sog. Zweistoffdüsen ausgeführt sein. Durch diese Düsen kann eine Mischung von Druckluft mit einem Fluidgemisch bewerkstelligt werden. Über die Druckluft kann eine weitere Beschleunigung des zugemischten Fluidgemisches bewerkstelligt werden, so dass sich auf Grundlage physikalischer Effekte eine effiziente Reinigung und Hygienisierung ergibt. Die sich im Hygienisierungsinnenraum 3 einstellende Atmosphäre wird aktiv abgesaugt über den Absaugstutzen 18. Es kann ein weiterer Absaugstutzen 18b vorgesehen sein, über diesen kann eine zusätzliche Absaugung oder auch Luftnachführung oder Zirkulation bewerkstelligt werden.In the sanitization interior 3 there is an application device 5 for applying a sanitization and disinfection medium 6 to the tool located in the sanitization interior 3. The insertion opening 4 is designed in such a way that the tool can be inserted into the sanitization interior together with a hand of a user holding it by its grip section 3 is collectible. The application device 5 comprises a number of nozzles. These can be designed as so-called two-component nozzles. Compressed air can be mixed with a fluid mixture through these nozzles. The compressed air can be used to further accelerate the admixed fluid mixture, so that efficient cleaning and hygienization results on the basis of physical effects. The atmosphere in the sanitation interior 3 is actively sucked off via the suction nozzle 18. A further suction nozzle 18b can be provided, via which additional suction or also air tracking or circulation can be accomplished.

Hinsichtlich der Beaufschlagungseinrichtung 5 ist hier nur eine Einzeldüse dargestellt. Im Hygienisierungsinnenraum befinden sich mehrere derartige Beaufschlagungseinrichtungen 5. Die Strahlausrichtung ist so abgestimmt, dass sich eine effiziente Abwaschung des Werkzeuges im Hygienisierungsinnenraum 3 ergibt und Verunreinigungen tendenziell zu jenen Bereichen hin abwandern die von geringerer Hygienerelevanz sind. Primär werden somit die Kontaktflächen des Werkzeuges behandelt, und der Griff und die Hand des Anwenders gespült.With regard to the application device 5, only a single nozzle is shown here. There are several such application devices 5 in the sanitation interior. The jet orientation is coordinated in such a way that the tool is efficiently washed off in the sanitation interior 3 and contamination tends to migrate to those areas that are less relevant to hygiene. The contact surfaces of the tool are primarily treated, and the handle and the hand of the user are rinsed.

Claims

Hygienization device for hygienization and disinfection of cutting tools, in particular knives, with: - a housing device that encloses a hygienization interior, - an insertion opening for inserting the cutting tool into the sanitizing interior and - an application device for applying a sanitizing medium to the contact surfaces of the cutting tool located in the sanitizing interior - the insertion opening being designed in such a way that the cutting tool, together with a hand holding it on a grip section, can be inserted into can be introduced into the sanitation interior.

Sanitizing device after claim 1 , characterized in that the insertion opening has a slit portion.

Sanitizing device after claim 2 , characterized in that the insertion opening has a hand passage section which is dimensioned such that a hand enclosing a knife handle can be passed through this insertion opening.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 3 , characterized in that a triggering device is provided for triggering a hygienization process after the knife has been introduced into the hygienization interior.

Sanitizing device after claim 4 , characterized in that the triggering device can be triggered via the knife and/or the hand holding the knife.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 5 , characterized in that an abutment device is provided for abutting the blade of the knife in the sanitation interior.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 6 , characterized in that the arrangement is designed in such a way that the hand or glove holding the knife is sanitized.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 7 , characterized in that a fixing device is provided for fixing the tool, in particular the knife, in the sanitation interior.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 8th , characterized in that the tool, in particular a knife, can remain in the sanitation interior and is sterilized therein.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 9 , characterized in that the tool, in particular a knife, is sterilized when it is removed from the sanitation interior.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 10 , characterized in that a suction device is provided, via which the hygienization medium and any aerosols can be drawn off from the hygienization interior.

Sanitizing device according to at least one of Claims 1 until 11 , characterized in that the housing means comprises a front structure which is detachable from the remaining part of the housing means.

Method for accomplishing the hygienization of equipment, in particular a knife hygienization in the context of food processing, in which an equipment picked up with one hand is brought into a hygienization interior and is held with one hand, wherein in the hygienization interior a contact surface area of the equipment, in particular the blade area of the knife, is exposed to a hygienization medium and also the hand of the user or a glove surrounding it are rinsed.