DE102020124968A1 - Set of chemicals for wine blemish treatment - Google Patents

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Michael Sobe
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Abstract

Um ein Mittel bereit zu stellen, mit dem Weinfehler, insbesondere Böckser und hierbei vor allem hartnäckige Böckser effizienter und einfacher als mit den aus dem Stand der Technik bekannten Verfahren behandelt werden können und die gleichzeitig umweltverträglich und lebensmittelrechtlich unbedenklich sind, wird mit der vorliegenden Erfindung ein Satz von Chemikalien vorgeschlagen, der mindestens eine Kupferverbindung, mindestens ein Adsorptionsmittel und einen Heferindenaufschluss aufweist, sowie eine Zusammensetzung enthaltend den Satz von Chemikalien und ein Verfahren zur Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension der Zusammensetzung.In order to provide a means by which wine faults, in particular Böckser and especially stubborn Böckser, can be treated more efficiently and easily than with the methods known from the prior art and which are at the same time environmentally friendly and harmless in terms of food law, the present invention is Proposed set of chemicals, which has at least one copper compound, at least one adsorbent and a yeast bark digest, and a composition containing the set of chemicals and a method for producing an aqueous solution or suspension of the composition.

Description

GEGENSTAND DER ERFINDUNGOBJECT OF THE INVENTION

Die Erfindung betrifft einen Satz von Chemikalien für die Behandlung von Weinfehlern, insbesondere Böcksern, sowie eine Zusammensetzung enthaltend den Satz von Chemikalien und ein Verfahren zur Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension der Zusammensetzung.The invention relates to a set of chemicals for the treatment of wine defects, in particular Böcksern, and a composition containing the set of chemicals and a method for producing an aqueous solution or suspension of the composition.

HINTERGRUND DER ERFINDUNGBACKGROUND OF THE INVENTION

Bei der reduktiven Vergärung von Früchten entstehen insbesondere aus Aminosäuren sowie aus Sulfiten und Sulfaten schwefelhaltige Substanzen, die einen Fehlton, d.h. ein unangenehmes Aroma, bei Most und Wein erzeugen. Dieser sogenannte „Böckser“ wurde bis vor einigen Jahren durch den Zusatz von AgCI behandelt.During the reductive fermentation of fruit, sulphur-containing substances are formed, in particular from amino acids as well as from sulphites and sulphates, which produce an off-note, i.e. an unpleasant aroma, in must and wine. This so-called "Böckser" was treated by adding AgCI until a few years ago.

Nach Verbot der Behandlung des Weines mit AgCI wird dieser Weinfehler heutzutage im Wesentlichen durch Zugabe von anorganischen Kupfersalzen wie Kupfersulfat oder Kupfercitrat behandelt. Da Kupfer in der Regel im Überschuss eingesetzt wird, muss der Kupferüberschuss jedoch nach Behandlung durch Blauschönen, d.h. durch Ausfällen mit Kaliumhexacyanoferrat, entfernt werden. Das damit verbundene Verfahren ist arbeitsintensiv sowie umwelt- und gesundheitsschädlich.After the treatment of wine with AgCl was banned, this wine defect is now essentially treated by adding inorganic copper salts such as copper sulphate or copper citrate. Since copper is usually used in excess, the excess copper must be removed after treatment by bluening, i.e. by precipitation with potassium hexacyanoferrate. The associated process is labor-intensive and harmful to the environment and health.

AUFGABETASK

Vor diesem Hintergrund bestand die Aufgabe der vorliegenden Erfindung darin, einen Satz von Chemikalien bereitzustellen, mit dem Weinfehler, insbesondere Böckser und hierbei vor allem hartnäckige Böckser effizienter und einfacher als mit den aus dem Stand der Technik bekannten Verfahren behandelt werden können und die gleichzeitig umweltverträglich sowie lebensmittelrechtlich unbedenklich sind.Against this background, the object of the present invention was to provide a set of chemicals with which wine faults, in particular Böckser and in particular stubborn Böckser, can be treated more efficiently and easily than with the methods known from the prior art and which are also environmentally friendly and are harmless under food law.

BESCHREIBUNG DER ERFINDUNGDESCRIPTION OF THE INVENTION

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch einen Satz von Chemikalien für die Behandlung von Weinfehlern, insbesondere Böcksern, umfassend als Komponenten mindestens eine Kupferverbindung und mindestens ein Adsorptionsmittel, wobei der Satz von Chemikalien mindestens einen Heferindenaufschluss aufweist.This object is achieved according to the invention by a set of chemicals for the treatment of wine faults, in particular Böcksern, comprising at least one copper compound and at least one adsorbent as components, the set of chemicals having at least one yeast bark digestion.

Unter „Aufschluss“ wird im Sinne der vorliegenden Erfindung eine Substanz von flüssiger, halbfester oder fester Beschaffenheit bezeichnet, die aus einem biologischen Material gewonnen wurde. Ein Aufschluss enthält die Inhaltsstoffe, die einem biologischen Material durch Extraktion mit einem Lösemittel entzogen werden. Bei der vorliegenden Erfindung ist das biologische Material, dessen Inhaltsstoffe im Aufschluss enthalten sind, Heferinde. Der erfindungsgemäß eingesetzte Aufschluss enthält somit die Inhaltsstoffe, die Heferinde durch Extraktion mit einem Lösemittel entzogen werden, wie z.B. die Hefezellwand, die Lipidmembran sowie Proteine.For the purposes of the present invention, “digestion” means a substance of liquid, semi-solid or solid nature which has been obtained from a biological material. A digestion contains the ingredients that are removed from a biological material by extraction with a solvent. In the present invention, the biological material, the ingredients of which are contained in the digest, is yeast bark. The digestion used according to the invention thus contains the ingredients that are removed from yeast bark by extraction with a solvent, such as the yeast cell wall, the lipid membrane and proteins.

Bei bestimmten Ausführungsformen der Erfindung handelt es sich bei dem Aufschluss um einen wässrigen Aufschluss, der durch Extraktion der in der Heferinde enthaltenen Inhaltsstoffe mit einem vorzugsweise alkalischen wässrigen Lösemittel erhalten wird. Unter einem „wässrigen Lösemittel“ wird hier ein Lösemittel verstanden, mit einem Wasseranteil von mindestens 70 Vol.-%, mindestens 80 Vol.-%, mindestens 90 Vol.-% oder gar 100 Vol.-%. Bei bestimmten Ausführungsformen der Erfindung handelt es sich bei dem wässrigen Lösungsmittel um ein Gemisch aus Wasser und einem organischem Lösemittel, vorzugsweise Ethanol.In certain embodiments of the invention, the digestion is an aqueous digestion obtained by extracting the ingredients contained in the yeast rind with a preferably alkaline aqueous solvent. An “aqueous solvent” is understood here to mean a solvent with a water content of at least 70% by volume, at least 80% by volume, at least 90% by volume or even 100% by volume. In certain embodiments of the invention, the aqueous solvent is a mixture of water and an organic solvent, preferably ethanol.

Bei bestimmten Ausführungsformen der Erfindung ist das wässrige Lösemittel mit dem der Aufschluss gewonnen wird alkalisch. Vorzugsweise weist das wässrige Lösemittel einen pH-Wert im Bereich von 8 bis 14, vorzugsweise 9 bis 12, auf. Hierdurch werden gerade die in der Heferinde enthaltenen Inhaltsstoffe, die im Sinne der vorliegenden Erfindung mit einem Vorteil verbunden sind, effizient extrahiert.In certain embodiments of the invention, the aqueous solvent with which the digest is obtained is alkaline. The aqueous solvent preferably has a pH in the range from 8 to 14, preferably from 9 to 12. In this way, precisely the ingredients contained in the yeast bark, which are associated with an advantage within the meaning of the present invention, are efficiently extracted.

Unter „Adsorptionsmittel“ wird ein Stoff verstanden, der zur Entfernung von Spurenstoffen aus Fluiden dient. Diese Spurenstoffe lagern sich aufgrund von Van-der-Waals-Kräften adsorptiv an der Oberfläche des Adsorbens an.“Adsorbent” means a substance that is used to remove trace substances from fluids. Due to van der Waals forces, these trace substances accumulate adsorptively on the surface of the adsorbent.

Der Begriff „Satz von Chemikalien“ wird erfindungsgemäß so verstanden, dass es sich um eine vorgegebene Zusammenstellung einzelner Chemikalien handelt, die entweder in separaten Gebinden oder teilweise bzw. vollständig vorgemischt in einem Gemisch vorliegen. Die Chemikalien des erfindungsgemäßen Satzes von Chemikalien sind im vorliegenden Fall mindestens eine Kupferverbindung, mindestens ein Adsorptionsmittel und einen oder mehrere Heferindenaufschlüsse. Darüber hinaus kann der Satz von Chemikalien weitere Chemikalien enthalten, wie weiter unten näher ausgeführt wird.According to the invention, the term “set of chemicals” is understood to mean that it is a predetermined compilation of individual chemicals that are present either in separate containers or partially or completely premixed in a mixture. In the present case, the chemicals of the set of chemicals according to the invention are at least one copper compound, at least one adsorbent and one or more yeast bark digests. In addition, the set of chemicals may include other chemicals, as will be discussed in more detail below.

Der Aufschluss der Heferinde enthält eine Reihe natürlicher Inhaltsstoffe wie die Polysaccharide Glucan oder Mannan und verschiedene Lipide, insbesondere solche mit ungesättigten Resten. Die Erfinder konnten feststellen, dass durch die Kombination eines solches Aufschlusses mit den im sauren Milieu löslichen Kupferverbindungen schwerlösliche Kupferkomplexe entstehen.The digestion of the yeast bark contains a number of natural ingredients such as the polysaccharides glucan or mannan and various lipids, especially those with unsaturated residues. The inventors were able to establish that the combination of such a digestion with the copper compounds that are soluble in an acidic environment results in poorly soluble copper complexes.

Trotz der Schwerlöslichkeit der Kupferkomplexe sedimentieren diese nicht sofort aus einer wässrigen Lösung, sondern liegen in einer solchen feindispers verteilt vor. Sie können daher nach der Zugabe zu einem Wein oder Most mit den dort vorhandenen Schwefelverbindungen reagieren.Despite the poor solubility of the copper complexes, they do not sediment immediately from an aqueous solution, but are present in such a finely dispersed form. After being added to a wine or must, they can therefore react with the sulfur compounds present there.

Ohne an diese Theorie gebunden zu sein, gehen die Erfinder davon aus, dass diese Eigenschaften der Komplexe auf die Kombination der in der Heferinde enthaltenen hydrophilen Polysaccharide und der eher hydrophoben Lipide zurückzuführen ist. Durch die Kombination von Heferindenaufschluss und Kupferverbindung werden daher Kupferkomplexe erhalten, die für die Behandlung des Weins eine ideale Löslichkeit aufweisen. Das bedeutet, dass diese ausreichend löslich sind, damit diese nach Zugabe zum Wein nicht zeitnah ausfallen, aber so schwerlöslich, dass sie, insbesondere unter Zuhilfenahme des im Satz von Chemikalien ebenfalls enthaltenen Adsorptionsmittels, nach der Entfernung der Schwefelverbindungen ohne Weiteres abgetrennt werden können. Hierdurch kann der durch die Behandlung des Weines verursachte Kupfereintrag im Vergleich zu den aus dem Stand der Technik bekannten Verfahren reduziert werden.Without being bound to this theory, the inventors assume that these properties of the complexes are due to the combination of the hydrophilic polysaccharides contained in the yeast bark and the more hydrophobic lipids. The combination of yeast bark digestion and copper compound therefore results in copper complexes that have ideal solubility for the treatment of wine. This means that these are sufficiently soluble so that they do not fall out immediately after being added to the wine, but are so poorly soluble that they can be easily separated after the sulfur compounds have been removed, especially with the help of the adsorbent also contained in the set of chemicals. As a result, the copper input caused by the treatment of the wine can be reduced in comparison to the methods known from the prior art.

Das Adsorptionsmittel dient dazu, den überschüssigen Anteil der aus Heferindenaufschluss und Kupferverbindung gebildeten Kupferkomplexe sowie die aus den Schwefelverbindungen und den Kupferkomplexen gebildeten Verbindungen zu binden. Dies kann durch die oben beschriebenen Van-der-Waals-Kräfte oder Dipol-Dipol-Wechselwirkungen geschehen. Insbesondere mit den ungesättigten Resten der in der Heferinde enthaltenen Lipide sind diese besonders ausgeprägt. Durch die Adsorption entstehen größere Agglomerate, die aus dem Wein oder Most durch Filtration abgetrennt werden können.The adsorbent serves to bind the excess portion of the copper complexes formed from yeast bark digestion and copper compounds as well as the compounds formed from the sulfur compounds and the copper complexes. This can happen through the van der Waals forces or dipole-dipole interactions described above. These are particularly pronounced with the unsaturated residues of the lipids contained in the yeast bark. Adsorption creates larger agglomerates that can be separated from the wine or must by filtration.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Satz von Chemikalien als Adsorptionsmittel mindestens eine Verbindung auf, die ausgewählt ist aus kohlenstoffhaltigen Adsorbentien wie Aktivkohle oder Kohlenstoffmolekularsieben, oxidischen Adsorbentien wie Aktivtonerden, Kieselgele, Zeolithe, Trass oder Bentoniten, Polymeradsorbentien wie Polystyrolpartikeln sowie Mischungen der vorgenannten.In a preferred embodiment of the invention, the set of chemicals has at least one compound as an adsorbent selected from carbonaceous adsorbents such as activated carbon or carbon molecular sieves, oxidic adsorbents such as activated alumina, silica gel, zeolites, trass or bentonites, polymer adsorbents such as polystyrene particles and mixtures of the aforementioned.

Besonders bevorzugt ist das Adsorptionsmittel ausgewählt aus Bentoniten, Aktivkohle oder Mischungen der vorgenannten.The adsorbent is particularly preferably selected from bentonites, activated carbon or mixtures of the aforementioned.

Besonders bevorzugt ist das mindestens eine Adsorptionsmittel Aktivkohle. Der Einsatz von Aktivkohle ist mit dem Vorteil verbunden, dass diese sehr gut Heterocyclen mit einem oder mehreren Schwefelatomen binden kann und hierdurch zusätzlich zur Reduzierung des Schwefelgehalts beiträgt. Darüber hinaus binden die aus den Kupferkomplexen und den im Wein und Most enthaltenen Schwefelverbindungen entstehenden Verbindungen ebenfalls sehr gut an Aktivkohle. Auch die überschüssigen schwerlöslichen Kupferkomplexe können durch Aktivkohle gebunden und damit aus dem Most oder Wein durch Filtration entfernt werden.The at least one adsorbent is particularly preferably activated carbon. The use of activated carbon has the advantage that it can bind heterocycles with one or more sulfur atoms very well and thereby also contributes to reducing the sulfur content. In addition, the compounds formed from the copper complexes and the sulfur compounds contained in wine and must also bind very well to activated carbon. The excess, poorly soluble copper complexes can also be bound by activated carbon and thus removed from the must or wine by filtration.

Besonders bevorzugt ist das mindestens eine Adsorptionsmittel ein Bentonit. Bentonit zeichnet sich durch eine hohe Bindungsaffinität für bestimmte Proteine auf und dient gleichzeitig als lonentauscher. Hierdurch kann die Menge von in den Most oder den Wein eingetragenem Kupfer weiter reduziert werden.The at least one adsorbent is particularly preferably a bentonite. Bentonite is characterized by a high binding affinity for certain proteins and at the same time serves as an ion exchanger. This can further reduce the amount of copper carried into the must or wine.

Besonders bevorzugt weist der Satz von Chemikalien als Adsorptionsmittel mindestens Bentonit und Aktivkohle auf.The set of chemicals particularly preferably has at least bentonite and activated carbon as adsorbents.

Das Gewichtsverhältnis von der mindestens einen Kupferverbindung zu dem mindestens einen Adsorptionsmittel des Satzes von Chemikalien liegt vornehmlich im Bereich von 1:100 bis 1:1, vorzugsweise 1:50 bis 1:10, noch bevorzugter 1:30 bis 1:15 und am bevorzugtesten 1:25 bis 1:20, bezogen auf die Trockengewichte von Kupferverbindung und Adsorptionsmittel, wobei unter Trockengewicht ein Restwassergehalt von ≤ 1 Gew.-% verstanden wird.The weight ratio of the at least one copper compound to the at least one adsorbent of the chemical set is primarily in the range of 1:100 to 1:1, preferably 1:50 to 1:10, more preferably 1:30 to 1:15 and most preferably 1:25 to 1:20, based on the Tro Corner weights of copper compound and adsorbent, dry weight meaning a residual water content of ≦1% by weight.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Satz als zusätzliche Komponente mindestens ein Stabilisierungsmittel auf, das ausgewählt ist aus der Klasse bestehend aus Gummi arabicum, Polyvinylimidazol (PVI), Polyvinylpyrrolidon (PVP), sowie Copolymere und Mischungen der vorgenannten. Das Stabilisierungsmittel dient dazu, dass aus der wässrigen Lösung oder Suspension, die den Satz von Chemikalien enthält, während des Lagerungsprozesses keine Feststoffe ausfallen.In a preferred embodiment of the invention, the set has at least one stabilizer as an additional component, which is selected from the class consisting of gum arabic, polyvinylimidazole (PVI), polyvinylpyrrolidone (PVP), and copolymers and mixtures of the aforementioned. The stabilizing agent serves to prevent solids from precipitating out of the aqueous solution or suspension containing the set of chemicals during the storage process.

Besonders bevorzugt ist das Stabilisierungsmittel Gummi arabicum, da dieses auch die Textur und das Mundgefühl des Mostes oder Weines verbessert.Most preferably, the stabilizing agent is gum arabic, as this also improves the texture and mouthfeel of the must or wine.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Satz als zusätzliche Komponente Ascorbinsäure auf. Ascorbinsäure dient dazu, Disulfidbrücken von im Most oder Wein enthaltenen Schwefelverbindungen zu spalten, sodass die freien Thiolgruppen mit der Kupferverbindung oder dem aus der Kupferverbindung und dem Heferindeaufschluss gebildeten Kupferkomplex des Satzes von Chemikalien reagieren können. Darüber hinaus erhalten die Weine durch Ascorbinsäure auch einen frischeren Geschmack.In a preferred embodiment of the invention, the set has ascorbic acid as an additional component. Ascorbic acid serves to cleave disulfide bridges of sulfur compounds contained in the must or wine, allowing the free thiol groups to react with the copper compound or copper complex formed from the copper compound and the yeast bark digest of the set of chemicals. In addition, ascorbic acid gives the wines a fresher taste.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Satz als zusätzliche Komponente Kaliumdisulfit auf. Kaliumdisulfit dient als Oxidationsschutz für Most oder Wein und weist eine mikrozide/biozide Wirkung auf.In a preferred embodiment of the invention, the set has potassium disulfite as an additional component. Potassium disulfite serves as protection against oxidation for must or wine and has a microcidal/biocidal effect.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Satz als zusätzliche Komponente Tannine auf. Tannine dienen u.a. dazu, die Textur und das Mundgefühl des Weines zu verbessern.In a preferred embodiment of the invention, the set has tannins as an additional component. Tannins serve, among other things, to improve the texture and mouthfeel of the wine.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung enthält der erfindungsgemäße Satz von Chemikalien als zusätzliche Komponente mindestens eine Säure, vorzugsweise eine Brönsted-Säure. Die Säurekomponente kann dazu dienen, einzelne Komponenten des Satzes von Chemikalien vorzulösen, um diese bei Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension des Satzes von Chemikalien besser vermischen zu können.In a preferred embodiment of the invention, the set of chemicals according to the invention contains at least one acid, preferably a Bronsted acid, as an additional component. The acid component can serve to pre-dissolve individual components of the set of chemicals in order to be able to mix them better when producing an aqueous solution or suspension of the set of chemicals.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Kupferverbindung eine organische Kupferverbindung. Vorzugsweise ist die Kupferverbindung Kupfercitrat.In a preferred embodiment of the invention, the copper compound is an organic copper compound. Preferably the copper compound is copper citrate.

In einer anderen bevorzugten Ausführungsform ist die Kupferverbindung eine anorganische Kupferverbindung wie Kupfersulfat.In another preferred embodiment, the copper compound is an inorganic copper compound such as copper sulfate.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Verbindung ist die Kupferverbindung gut löslich in einer wässrigen Lösung mit pH-Wert im Bereich von 3-6, wobei gut löslich bedeutet, dass sich > 100 g Kupferverbindung in 1 L der wässrigen Lösung bei Raumtemperatur lösen.In a preferred embodiment of the compound, the copper compound is readily soluble in an aqueous solution with a pH in the range of 3-6, where readily soluble means that >100 g of copper compound dissolves in 1 L of the aqueous solution at room temperature.

Die Löslichkeit der Kupferverbindung in saurem Medium kann dazu genutzt werden, diese vorzulösen, um diese vor Zugabe zum Wein oder Most besser mit den weiteren Komponenten des Satzes von Chemikalien vermischen zu können. Alternativ können die verschiedenen Komponenten des Satzes von Chemikalien auch einzeln oder teilweise zusammen dem Most oder Wein zugegeben werden. Beispielsweise kann dem Wein zunächst die Kupferverbindung (z.B. vorgelöst in Säure) zugegeben werden, sodass diese mit den Schwefelverbindungen reagieren kann. Im Anschluss werden dann die weiteren Komponenten zugegeben, die wie der Heferindenaufschluss dazu dienen können, das überschüssige Kupfer zu entfernen.The solubility of the copper compound in an acidic medium can be used to pre-dissolve it in order to be able to mix it better with the other components of the set of chemicals before adding it to the wine or must. Alternatively, the various components of the set of chemicals can also be added individually or partially together to the must or wine. For example, the copper compound (e.g. pre-dissolved in acid) can first be added to the wine so that it can react with the sulfur compounds. The other components are then added, which, like the yeast bark digestion, can serve to remove the excess copper.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist der mindestens eine Heferindenaufschluss durch wässrige alkalische Extraktion, vorzugsweise bei einem pH-Wert von 8-14, besonders bevorzugt bei einem pH-Wert von 9-12, gewonnen worden. Eine Extraktion unter alkalischen Bedingungen ist besonders effizient, d.h. ein Großteil der in der Heferinde enthaltenen Inhaltsstoffe, die für die Bildung der erfindungsgemäßen schwerlöslichen Kupferkomplexe zur Entfernung von Schwefelverbindungen aus Most oder Wein notwendig sind, können hierdurch in den Aufschluss überführt werden. Zudem sorgen alkalische Bedingungen dafür, dass die teilweise in Polymerform vorliegenden Inhaltsstoffe wie z.B. Lipide in kleinere Verbindungen gespalten werden. Hierdurch kann die Löslichkeit des aus der Kupferverbindung und dem Heferindenaufschluss gebildeten Kupferkomplexes beeinflusst werden. In der Regel wird bei einem höheren pH-Wert eine verstärkte Spaltung in kleinere Verbindungen beobachtet, was dazu führt, dass die aus diesen mit der Kupferverbindung gebildeten Komplexe eine erhöhte Löslichkeit im Most oder Wein aufweisen.In a preferred embodiment of the invention, the at least one yeast bark digest has been obtained by aqueous alkaline extraction, preferably at a pH of 8-14, particularly preferably at a pH of 9-12. Extraction under alkaline conditions is particularly efficient, i.e. a large part of the ingredients contained in the yeast bark, which are necessary for the formation of the sparingly soluble copper complexes according to the invention for removing sulfur compounds from must or wine, can be transferred to the digestion in this way. In addition, alkaline conditions ensure that the ingredients, some of which are in polymer form, such as lipids, are broken down into smaller compounds. This can influence the solubility of the copper complex formed from the copper compound and the yeast bark digest. As a rule, at a higher pH value, increased cleavage into smaller compounds is observed, which means that the complexes formed from these with the copper compound have increased solubility in the must or wine.

Die Erfindung betrifft auch eine Zusammensetzung enthaltend den Satz von Chemikalien wobei vorzugsweise der Gewichtsanteil des Satzes von Chemikalien an dem Gesamtgewicht der Zusammensetzung 5 bis 100 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 90 Gew.-%, noch bevorzugter 20 bis 90 Gew-%, und am bevorzugtesten 30 bis 100 Gew-% beträgt, bezogen auf die Trockengewichte des Satzes von Chemikalien und der Zusammensetzung, wobei unter Trockengewicht ein Restwassergehalt von ≤ 1 Gew.-% verstanden wird. Die Zusammensetzung kann durch Mischen der Komponenten des Satzes von Chemikalien erhalten werden.The invention also relates to a composition containing the set of chemicals, wherein the proportion by weight of the set of chemicals in the total weight of the composition is preferably 5 to 100% by weight, preferably 10 to 90% by weight, more preferably 20 to 90% by weight, and is most preferably 30 to 100% by weight based on the dry weights of the chemical set and the composition, where by dry weight is meant a residual water content of ≤ 1% by weight. The composition can be obtained by mixing the components of the set of chemicals.

Die Erfindung betrifft auch eine wässrige Lösung oder eine wässrige Suspension umfassend eine erfindungsgemäße Zusammensetzung, wobei vorzugsweise der pH-Wert der Lösung oder Suspension im sauren Bereich, vorzugsweise zwischen pH 2 und 6 liegt.The invention also relates to an aqueous solution or an aqueous suspension comprising a composition according to the invention, the pH of the solution or suspension preferably being in the acidic range, preferably between pH 2 and 6.

Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension für die Behandlung von Weinfehlern, umfassend nachfolgende Schritte:

  1. a) Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension umfassend
    • ■ ein wässriges Lösemittel,
    • ■ Heferinde,
    • ■ mindestens eine Kupferverbindung,
    • ■ mindestens ein Adsorptionsmittel,
  2. b) Einstellen des pH-Wertes der wässrigen Lösung oder Suspension auf einen Wert zwischen 2-6.
The invention also relates to a method for preparing an aqueous solution or suspension for the treatment of wine defects, comprising the following steps:
  1. a) comprising preparing an aqueous solution or suspension
    • ■ an aqueous solvent,
    • ■ yeast bark,
    • ■ at least one copper connection,
    • ■ at least one adsorbent,
  2. b) adjusting the pH of the aqueous solution or suspension to a value between 2-6.

Der pH-Wert der wässrigen Lösung in Schritt a) liegt vorzugsweise im Bereich zwischen 8-14.The pH of the aqueous solution in step a) is preferably in the range between 8-14.

Das erfindungsgemäße Verfahren umfasst vorzugsweise auch die Zugabe mindestens einen weiteren Additivs, das ausgewählt ist aus Ascorbinsäure, Tanninen, Kaliumdisulfit und einem Stabilisierungsmittel.The method according to the invention preferably also comprises the addition of at least one further additive selected from ascorbic acid, tannins, potassium metabisulfite and a stabilizing agent.

Vorzugsweise umfasst das Verfahren zur Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension für die Behandlung von Weinfehlern, umfassend nachfolgende Schritte:

  1. a) Zurverfügungstellung einer wässrigen Lösung,
  2. b) Zugabe von
    • ■ Heferinde,
    • ■ mindestens einer Kupferverbindung,
    • ■ mindestens einem Adsorptionsmittel, zur wässrigen Lösung, um eine wässrige Lösung oder Suspension zu erhalten
  3. c) Einstellen des pH-Wertes der wässrigen Lösung oder Suspension auf einen Wert im sauren Bereich, vorzugsweise auf einen pH-Wert zwischen 2-6.
Preferably, the method for preparing an aqueous solution or suspension for treating wine defects comprises the following steps:
  1. a) Provision of an aqueous solution,
  2. b) addition of
    • ■ yeast bark,
    • ■ at least one copper compound,
    • ■ at least one adsorbent, to the aqueous solution to obtain an aqueous solution or suspension
  3. c) Adjusting the pH of the aqueous solution or suspension to a value in the acidic range, preferably to a pH of between 2-6.

Der pH-Wert der wässrigen Lösung in Schritt a) und/oder b) liegt vorzugsweise im Bereich zwischen 8-14.The pH of the aqueous solution in step a) and/or b) is preferably in the range between 8-14.

Die Erfindung betrifft ebenfalls die Verwendung eines wässrigen Aufschlusses von Heferinde zur Reduzierung des Kupfergehaltes von mit Kupfersalzen behandelten Getränken, insbesondere von mit Kupfersalzen behandelten Weinen.The invention also relates to the use of an aqueous digestion of yeast bark to reduce the copper content of beverages treated with copper salts, in particular of wines treated with copper salts.

Die Erfindung betrifft ebenfalls ein Verfahren zur Behandlung von Most oder Wein, bei dem der erfindungsgemäße Satz von Chemikalien dem Most oder Wein zugegeben wird. Die Komponenten des Satzes von Chemikalien können getrennt, das heißt in einer zeitlichen Abfolge, dem zu behandelnden Most oder Wein zugesetzt werden. Alternativ kann vor Zugabe zumindest ein Teil der Komponenten zu einer Zusammensetzung vermischt werden, die erst im Anschluss dem Most oder Wein zugegeben wird. Vorzugsweise wird diese Zusammensetzung vor Zugabe in Wasser gelöst oder suspendiert und die Lösung oder Suspension dem Most oder Wein zugegeben.The invention also relates to a method for treating must or wine, in which the set of chemicals according to the invention is added to the must or wine. The components of the set of chemicals can be added separately, i.e. in a timed sequence, to the must or wine to be treated. Alternatively, at least some of the components can be mixed to form a composition before addition, which is then added to the must or wine. This composition is preferably dissolved or suspended in water before addition and the solution or suspension is added to the must or wine.

BEISPIELEEXAMPLES

Die Erfindung wird nun anhand von konkreten Ausführungsformen weiter erläutert.The invention will now be explained further on the basis of concrete embodiments.

1. Herstellverfahren für eine wässrige Suspension enthaltend einen erfindungsgemäßen Satz von Chemikalien1. Production process for an aqueous suspension containing a set of chemicals according to the invention

In ein Reaktionsgefäß wird entionisiertes Wasser (200-700 L) vorgelegt. Zu diesem werden 50%-ige Kalilauge (5-20 kg) und Hefezellschale (50-200 kg) gegeben, sodass eine homogene Suspension entsteht. Zu dieser wird langsam eine Lösung von Kupfercitrat (250-2.000 g, in 1 M Schwefelsäure gelöst) zugegeben und für 10 min gerührt. Nach Zugabe von Aktivkohle kann die entstandene Suspension zur Behandlung von Weinfehlern eingesetzt werden.Deionized water (200-700 L) is placed in a reaction vessel. 50% potassium hydroxide solution (5-20 kg) and yeast cell shell (50-200 kg) are added to this so that a homogeneous suspension is formed. To this is slowly added a solution of copper citrate (250-2000 g, dissolved in 1 M sulfuric acid) and stirred for 10 min. After adding activated carbon, the resulting suspension can be used to treat wine defects.

2. Verwendung einer wässrigen Suspension enthaltend einen erfindungsgemäßen Satz von Chemikalien zur Behandlung eines Weines mit Böckser2. Use of an aqueous suspension containing a set of chemicals according to the invention for treating a wine with Böckser

Zu einem Wein mit den in Tabelle 1 aufgelisteten Konzentrationen von Schwefelverbindungen wurden die in Tabelle 2 dargestellten Mengen von Reagenzien zur Behandlung von Weinfehlern zugegeben. Nach Anwendung der Reagenzien für einen Zeitraum von 3 Stunden wurde die Probe filtriert und die Schwefel- und Kupfergehalte des Filtrats bestimmt. Die Ergebnisse sind in Tabelle 3 dargestellt. Tabelle 1: Schwefelverbindungen in Probe Probe µg/L Ethanthiol / Dimethyldisulfid / Methanthiol 12,5 Dimethylsulfid / Dimethyldisulfid / Schwefelwasserstoff 1,3 Methanthiol / Kohlenstoffdisulfid 3,6 Diethylsulfid / Ethylmethylsulfid / S-Methyl Thioacetat 2,692 S-Ethyl Thioacetat 2,384 Bezothiazol / Di-tert-butyl Disulfid / Dimethyltrisulfid 8,7 Di-tert-butyl Trisulfid / Propanthiol / T-butyl Mercaptan / Tabelle 2: Zugabemenge der Behandlungsreagenzien # Dosage Produkt 0 - - 1 0,5 g/hl Kupfat 2 25 g/hl Kupzit 3 25 g/hl Ercofid 4 82,5 g/hl Ercofid P-L
Kupfat=CuSO4*5 H2O (rein)
Kupzit=Kupfercitrat, 2,5 H2O (2 Gew.-% auf Bentonit)
Ercofid=AgCl (2 Gew.-% auf Cellulose)
Ercofid P-L=Erfindungsgemäßes Gemisch Tabelle 3: Gehalte nach Zugabe der Behandlungsreagenzien Schwefelverbindung #0 #1 #2 #3 #4 Kontrolle [µg/L]. Kupfat [µg/L] Kupzit [µg/L] Ercofid [µg/L]. Ercofid P-L [µg/L]. Methanthiol 1,44 1,23 1,25 1,14 1,37 Schwefelwasserstoff 2 1,7 1,3 1,9 1,5 Kohlenstoffdisulfid 3,5 3,5 3,6 3,6 3,2 S-Methyl Thioacetat 2,731 2,612 2,692 2,713 2,556 S-Ethyl Thioacetat 2,411 2,314 2,384 2,365 2,233 Dimethyltrisulfid 9,1 8 8,7 8,5 8 Kupfer nach Schönunq 0,17 1,19 1,38 0,18 0,42 To a wine having the levels of sulfur compounds listed in Table 1 were added the amounts of wine fault treatment reagents shown in Table 2. After using the reagents for a period of 3 hours, the sample was filtered and the sulfur and copper contents of the filtrate determined. The results are shown in Table 3. Table 1: Sulfur compounds in sample sample µg/L ethanethiol / dimethyl disulfide / methanethiol 12.5 dimethyl sulfide / dimethyl disulfide / hydrogen sulfide 1.3 methanethiol / carbon disulfide 3.6 diethyl sulfide / ethyl methyl sulfide / S-methyl thioacetate 2,692 S-ethyl thioacetate 2,384 benzothiazole / di-tert-butyl disulfide / dimethyl trisulfide 8.7 di-tert-butyl trisulfide / propanethiol / T-butyl mercaptan / Table 2: Amount of addition of the treatment reagents # dosage product 0 - - 1 0.5 g/hl Kupfat 2 25 g/hl Kupzit 3 25 g/hl Ercofid 4 82.5 g/hl Ercofid PL
Cupfate=CuSO 4 *5 H 2 O (pure)
Kupzit=copper citrate, 2.5 H 2 O (2% by weight on bentonite)
Ercofid=AgCl (2% by weight on cellulose)
Ercofid PL=mixture according to the invention Table 3: Contents after addition of the treatment reagents sulfur compound #0 #1 #2 #3 #4 Control [µg/L]. Cuprate [µg/L] Kupcite [µg/L] Ercofide [µg/L]. Ercofid PL [µg/L]. methanethiol 1.44 1.23 1.25 1.14 1.37 hydrogen sulfide 2 1.7 1.3 1.9 1.5 carbon disulfide 3.5 3.5 3.6 3.6 3.2 S-methyl thioacetate 2,731 2,612 2,692 2,713 2,556 S-ethyl thioacetate 2,411 2,314 2,384 2,365 2,233 dimethyl trisulfide 9.1 8th 8.7 8.5 8th Copper after Schönunq 0.17 1:19 1.38 0.18 0.42

Claims (14)

Satz von Chemikalien für die Behandlung von Weinfehlern, insbesondere Böcksern, umfassend mindestens eine Kupferverbindung und mindestens ein Adsorptionsmittel, dadurch gekennzeichnet, dass der Satz von Chemikalien mindestens einen Heferindenaufschluss aufweist.Set of chemicals for the treatment of wine defects, in particular Böcksern, comprising at least one copper compound and at least one adsorbent, characterized in that the set of chemicals has at least one yeast bark digestion. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei das Adsorptionsmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Bentoniten, Aktivkohle und Mischungen der vorgenannten.A chemical kit according to any one of the preceding claims wherein the adsorbent is selected from the group consisting of bentonites, activated carbon and mixtures of the foregoing. Satz von Chemikalien nach Anspruch 2, wobei das Gewichtsverhältnis der mindestens einer Kupferverbindung zu dem mindestens einen Adsorptionsmittel des Satzes von Chemikalien im Bereich von 1:100 bis 1:1, vorzugsweise 1:20 bis 1:10 liegt, bezogen auf die Trockengewichte von Kupferverbindung und Adsorptionsmittel, wobei unter Trockengewicht ein Restwassergehalt von ≤ 1 Gew.-% verstanden wird.set of chemicals after claim 2 wherein the weight ratio of the at least one copper compound to the at least one adsorbent of the set of chemicals is in the range of 1:100 to 1:1, preferably 1:20 to 1:10, based on the dry weights of copper compound and adsorbent, wherein under dry weight a residual water content of ≦1% by weight is understood. Satz von Chemikalien nach Anspruch 1, wobei der Satz als zusätzliche Komponente mindestens ein Stabilisierungsmittel aufweist, das ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Gummi arabicum, Polyvinylimidazol (PVI), Polyvinylpyrrolidon (PVP), sowie Copolymere und Mischungen der vorgenannten.set of chemicals after claim 1 , wherein the set has at least one stabilizer as an additional component, which is selected from the group consisting of gum arabic, polyvinylimidazole (PVI), polyvinylpyrrolidone (PVP), and copolymers and mixtures of the aforementioned. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei der Satz als zusätzliche Komponente Ascorbinsäure aufweist.A kit of chemicals according to any one of the preceding claims, wherein the kit has as an additional component ascorbic acid. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei der Satz als zusätzliche Komponente Kaliumdisulfit aufweist.A kit of chemicals as claimed in any one of the preceding claims, wherein the kit has potassium metabisulfite as an additional component. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei der Satz als zusätzliche Komponente Tannine aufweist.A kit of chemicals according to any one of the preceding claims, wherein the kit has tannins as an additional component. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei der Satz als zusätzliche Komponente mindestens eine Säure aufweist.A kit of chemicals according to any one of the preceding claims, wherein the kit has at least one acid as an additional component. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei die Kupferverbindung eine organische Kupferverbindung ist.A kit of chemicals according to any one of the preceding claims, wherein the copper compound is an organic copper compound. Satz von Chemikalien nach einem der vorausgehenden Ansprüche, wobei der mindestens eine Heferindenaufschluss ein durch wässrige Extraktion, vorzugsweise bei einem pH-Wert von 8-14, gewonnener Heferindenaufschluss ist.A kit of chemicals according to any one of the preceding claims, wherein the at least one yeast bark digest is a yeast bark digest obtained by aqueous extraction, preferably at pH 8-14. Zusammensetzung enthaltend den Satz von Chemikalien nach Ansprüchen 1-10, wobei der Gewichtsanteil des Satzes von Chemikalien an dem Gesamtgewicht der Zusammensetzung 5 bis 100 Gew.-% beträgt, bezogen auf die Trockengewichte des Satzes von Chemikalien und der Zusammensetzung, wobei unter Trockengewicht ein Restwassergehalt von ≤ 1 Gew.-% verstanden wird.Composition containing the set of chemicals according to claims 1 - 10 , where the weight percentage of the set of chemicals in the total weight of the composition is from 5 to 100 % by weight, based on the dry weights of the set of chemicals and the composition, dry weight being understood to mean a residual water content of ≦1% by weight. Wässrige Lösung oder Suspension einer Zusammensetzung nach Anspruch 11, wobei der pH-Wert der Lösung oder Suspension im sauren Bereich, vorzugsweise zwischen pH 2 und 6 liegt.Aqueous solution or suspension of a composition claim 11 , wherein the pH of the solution or suspension is in the acidic range, preferably between pH 2 and 6. Verfahren zur Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension gemäß Anspruch 12, umfassend nachfolgende Schritte: a) Herstellung einer wässrigen Lösung oder Suspension umfassend ■ ein wässriges Lösemittel ■ Heferinde, ■ mindestens eine Kupferverbindung, ■ mindestens ein Adsorptionsmittel, b) Einstellen des pH-Wertes der wässrigen Lösung oder Suspension auf einen Wert zwischen 2-6.Process for preparing an aqueous solution or suspension according to claim 12 , comprising the following steps: a) preparation of an aqueous solution or suspension comprising ■ an aqueous solvent ■ yeast bark, ■ at least one copper compound, ■ at least one adsorbent, b) adjusting the pH of the aqueous solution or suspension to a value between 2-6 . Verwendung eines wässrigen Aufschlusses von Heferinde zur Reduzierung des Kupfergehaltes von mit Kupfersalzen behandelten Getränken, insbesondere von mit Kupfersalzen behandelten Weinen.Use of an aqueous digestion of yeast bark to reduce the copper content of beverages treated with copper salts, in particular of wines treated with copper salts.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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US20130108746A1 (en) 2011-10-31 2013-05-02 Scott K. Brendecke Addition of Transition Metal to Wines and Wine Type Beverages in Metallic Beverage Containers to Prevent Unwanted Aromas
US20190048300A1 (en) 2017-08-09 2019-02-14 Ball Corporation Beverage containers with controlled oxygen transmission features

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