DE102020103870A1

DE102020103870A1 - Pasteurizer

Info

Publication number: DE102020103870A1
Application number: DE102020103870.4A
Authority: DE
Inventors: Marc Rischewski
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-02-14
Filing date: 2020-02-14
Publication date: 2021-08-19
Anticipated expiration: 2040-02-15
Also published as: DE102020103870B4

Abstract

Eine Vorrichtung (2) zur Pasteurisierung von Produkten (P) weist einen Behandlungsbehälter (6) für die Aufnahme des zu behandelnden Produktes (P), eine Heiz-/Kühleinheit (8) für das Erhitzen des im Behandlungsbehälter (6) aufgenommenen Produktes (P) auf eine Pasteurisierungstemperatur sowie für das Abkühlen des zuvor erhitzten Produktes (P) auf eine Ausgabetemperatur, eine Temperatursteuerungseinrichtung (22) zur Steuerung der Heiz-/Kühleinheit (8), einen Deckel (12) zum Verschließen des Behandlungsbehälters (6) und einem Hahn (18) für die Ausgabe eines behandelten Produktes (P) auf. Dabei ist vorgesehen, dass eine Überwachungseinrichtung (24) vorgesehen ist, mittels der ein Gesamtschließzustand des Behandlungsbehälters (6) permanent überprüfbar ist.

A device (2) for pasteurizing products (P) has a treatment container (6) for receiving the product to be treated (P), a heating / cooling unit (8) for heating the product (P) received in the treatment container (6) ) to a pasteurization temperature and for cooling the previously heated product (P) to a dispensing temperature, a temperature control device (22) for controlling the heating / cooling unit (8), a lid (12) for closing the treatment container (6) and a tap (18) for the dispensing of a treated product (P). It is provided that a monitoring device (24) is provided, by means of which an overall closed state of the treatment container (6) can be permanently checked.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Pasteurisierung von insbesondere rohmilchhaltigen Produkten nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 sowie ein Verfahren zum Betrieb einer solchen Vorrichtung. Die Pasteurisierungsvorrichtung weist einen Behandlungsbehälter für die Aufnahme des zu behandelnden rohmilchhaltigen Produktes und eine Heiz-/Kühleinheit für das Erhitzen des im Behandlungsbehälter aufgenommenen Produktes auf eine Pasteurisierungstemperatur sowie für das Abkühlen des zuvor erhitzten Produktes auf eine Ausgabetemperatur auf. Dabei ist eine Temperatursteuerungseinrichtung zur Steuerung der Heiz-/Kühleinheit vorgesehen. Ferner weist die Pasteurisierungsvorrichtung einen Deckel zum Verschließen des Behandlungsbehälters und einen Hahn für die Ausgabe des behandelten Produktes auf. Die Vorrichtung kann dabei beispielsweise für die Herstellung von Konsummilch, Milchmix-Getränken, Getränke, Kaffeemilchmix-Getränken, Trinkschokoladen, Eiskaffee, Eistee, Power-Drinks, Punsch, Glühwein, Joghurt, Trinkjoghurt, Molke, Käse, Panna Cotta, Gelees, Eierlikör, Speiseeis, Toppings, Fruchtsäften, Suppen und ähnliches verwendet werden.The invention relates to a device for pasteurizing products containing raw milk, in particular, according to the preamble of claim 1 and a method for operating such a device. The pasteurization device has a treatment container for receiving the raw milk-containing product to be treated and a heating / cooling unit for heating the product received in the treatment container to a pasteurization temperature and for cooling the previously heated product to a dispensing temperature. A temperature control device is provided for controlling the heating / cooling unit. The pasteurization device also has a lid for closing the treatment container and a tap for dispensing the treated product. The device can be used, for example, for the production of drinking milk, mixed milk drinks, drinks, mixed coffee drinks, drinking chocolate, iced coffee, iced tea, power drinks, punch, mulled wine, yoghurt, drinking yoghurt, whey, cheese, panna cotta, jellies, egg liqueur, Ice cream, toppings, fruit juices, soups and the like can be used.

Bei derartigen Pasteurisierungsvorrichtung muss in jedem Fall sichergestellt werden, dass das im Zuge eines Behandlungsablaufes pasteurisierte Produkt vor oder bei der Ausgabe nicht mit einem nicht pasteurisierten Produkt oder mit Verunreinigungen, wie beispielsweise Rückständen vorangegangener Behandlungsverfahren, vermengt beziehungsweise kontaminiert wird. Dabei existieren in Europa strenge gesetzliche Vorgaben, insbesondere für die diskontinuierliche Pasteurisierung von unverpackten Produkten, bei der chargenweise nacheinander eine Erhitzung, Heißhaltung und Abkühlung in diskontinuierlicher Dauererhitzung oder anderen diskontinuierlichen Temperatur-Zeitkombinationen erfolgt.In such a pasteurization device, it must be ensured in any case that the product pasteurized in the course of a treatment sequence is not mixed or contaminated with a non-pasteurized product or with impurities such as residues from previous treatment processes before or during dispensing. There are strict legal requirements in Europe, especially for the discontinuous pasteurization of unpackaged products, in which batches are heated, kept hot and cooled in continuous discontinuous heating or other discontinuous temperature-time combinations.

Aus DE102008057683B3 ist eine Pasteurisierungsvorrichtung bekannt, die zur Herstellung von Eiscreme aus einem rohmilchhaltigen Ausgangsprodukt dient. Die Vorrichtung weist dabei am Auslass eines Behandlungsbehälters ein Drosselventil mit einem Schließelement auf, welches mit zwei Dichtungsabschnitten gegenüber dem Auslassrohr ausgestaltet ist. Um ein besonders sicheres Abdichten durch das Schließelement zu gewährleisten, wird der Dichtungsbereich dabei zusätzlich mit Druckluft beaufschlagt.the end DE102008057683B3 a pasteurization device is known which is used to produce ice cream from a raw milk-containing starting product. The device has a throttle valve with a closing element at the outlet of a treatment tank, which is designed with two sealing sections opposite the outlet pipe. In order to ensure particularly secure sealing by the closing element, the sealing area is additionally acted upon with compressed air.

Nachteilig an der bekannten Pasteurisierungsvorrichtung ist, dass diese zwar die Gefahr des Eindringens von nicht pasteurisierten Produkten beziehungsweise Verunreinigungen über Leckagen verhindert. Eine vorschriftswidrige insbesondere mutwillige Eingabe von nicht pasteurisierten Produkten in den Behandlungsbehälter, die auch nicht dokumentiert wird, ist hierbei jedoch noch immer über den geöffneten Auslass möglich. Beispielsweise kann an dem Auslass hierzu ein Behälter mit dem nicht pasteurisierten Produkt, wie beispielsweise Sahne, angeschlossen und dessen hydrostatischer Druck gegenüber dem hydrostatischen Druck des im Behandlungsbehälter aufgenommenen Produktes erhöht werden, so dass ein bereits pasteurisiertes Produkt mit dem über den Auslass einströmenden, nicht pasteurisierten Produkt gemischt werden kann. Zudem ist bei üblichen Deckeln derartiger Pasteurisierungsvorrichtungen auch im verschlossenen Zustand zumindest ein abschnittsweises Anheben möglich, um über einen dabei gebildeten Spalt ein nicht pasteurisiertes Produkt vorschriftswidrig in den Behandlungsbehälter mit dem bereits behandelten Produkt eingeben zu können.The disadvantage of the known pasteurization device is that it prevents the risk of unpasteurized products or contaminants from penetrating through leaks. An illegal, in particular willful, input of unpasteurized products into the treatment container, which is also not documented, is, however, still possible via the opened outlet. For example, a container with the unpasteurized product, such as cream, can be connected to the outlet for this purpose and its hydrostatic pressure can be increased compared to the hydrostatic pressure of the product received in the treatment container, so that an already pasteurized product can be mixed with the unpasteurized product flowing in via the outlet Product can be mixed. In addition, in the case of conventional lids of such pasteurization devices, at least a section-wise lifting is possible even in the closed state, in order to be able to enter a non-pasteurized product into the treatment container with the already treated product, contrary to the regulations, via a gap formed in the process.

Die Aufgabe der Erfindung ist es daher, bei einer gattungsgemäßen Pasteurisierungsvorrichtung die genannten Nachteile zu vermeiden und ein, insbesondere nicht dokumentiertes Vermischen eines bereits pasteurisierten Produktes mit einem nicht pasteurisierten Produkt, wie insbesondere einem rohmilchhaltigen Produkt, beziehungsweise mit Verunreinigungen zu verhindern.The object of the invention is therefore to avoid the disadvantages mentioned in a pasteurization device of the generic type and to prevent, in particular undocumented, mixing of an already pasteurized product with an unpasteurized product, such as in particular a product containing raw milk, or with impurities.

Diese Aufgabe wird durch eine Pasteurisierungsvorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst. Dabei ist eine Überwachungseinrichtung vorgesehen, mittels der ein Gesamtschließzustand des Behandlungsbehälters, das heißt der Schließzustand an allen mit dem Behandlungsbehälter verbundenen Behälteröffnungen, permanent überprüfbar ist und somit überwacht werden kann. Hierdurch wird sichergestellt, dass auch eine für die vorschriftsmäßige Verwendung der Pasteurisierungsvorrichtung benötigte Öffnung des Behandlungsbehälters, wie beispielsweise über den Hahn oder über den Deckel erkannt wird und dadurch geeignete Maßnahmen eingeleitet werden können, um zumindest eine undokumentierte Ausgabe eines vorschriftswidrig hergestellten oder kontaminierten Produktes zu verhindern. Die Maßnahmen können dabei aus einer selbsttätigen Dokumentation des Öffnens, einem selbsttätigen Neustart des Pasteurisierungsvorganges und/oder einem selbsttätigen Starten eines Reinigungsvorganges bestehen. Insgesamt kann dadurch eine vollständig dokumentierte und vorschriftsmäßige Verarbeitung von rohmilchhaltigen Produkten gewährleistet werden.This object is achieved by a pasteurization device with the features of claim 1. A monitoring device is provided, by means of which an overall closed state of the treatment container, that is to say the closed state of all container openings connected to the treatment container, can be permanently checked and thus monitored. This ensures that an opening of the treatment container required for the correct use of the pasteurization device, for example via the tap or the lid, is recognized and suitable measures can be taken to prevent at least an undocumented dispensing of a product that has been manufactured or contaminated in violation of the regulations . The measures can consist of an automatic documentation of the opening, an automatic restart of the pasteurization process and / or an automatic start of a cleaning process. Overall, this ensures that products containing raw milk are processed in a fully documented and correct manner.

Vorteilhafterweise weist die Überwachungseinrichtung dabei zumindest am Hahn eine erste Stellungssensorik und am Deckel eine zweite Stellungssensorik auf, mittels denen jeweils eine Schließ- und/oder Offenstellung des Hahns beziehungsweise des Deckels zeitlich permanent detektiert werden kann. Hierdurch ist eine permanente Überwachung der beiden üblichen Behälteröffnungen während eines Pasteurisierungsvorganges bis zur Produktausgabe möglich, so dass ein bereits pasteurisiertes Produkt, wie beispielsweise ein aus Rohmilch hergestelltes Produkt, zumindest nicht unbemerkt beziehungsweise undokumentiert mit einem nicht pasteurisierten Produkt, wie beispielsweise rohmilchhaltiger Sahne, vermischt werden kann.The monitoring device advantageously has a first position sensor system at least on the tap and a second position sensor system on the cover, by means of which a closed and / or open position of the tap or the cover can be permanently detected over time. This ensures permanent monitoring of the two usual container openings during a pasteurization process until the product is dispensed, so that an already pasteurized product, such as a product made from raw milk, can at least not be mixed unnoticed or undocumented with a non-pasteurized product, such as cream containing raw milk.

In einer besonders bevorzugten Ausführungsform weist die erste Stellungssensorik dabei einen Hahnstellungssensor auf, wobei die Temperatursteuerungseinrichtung in Abhängigkeit einer vom Hahnstellungssensor detektierten Hahnstellung selbsttätig aktiviert werden kann. Hierdurch ist es beispielsweise möglich, den Teil des behandelten Produktes, der nach einem festgestellten Öffnen des Hahns im Behandlungsbehälter verbleibt, automatisch einer erneuten Temperaturbehandlung zu unterziehen. Dadurch kann sichergestellt werden, dass für den Fall, dass während einer zwischenzeitlichen Offenstellung des Hahnes die Zuführung eines neuen Produktes erfolgt ist, auch dieses zwingend einer Pasteurisierung unterzogen wird.In a particularly preferred embodiment, the first position sensor system has a tap position sensor, the temperature control device being able to be activated automatically as a function of a tap position detected by the tap position sensor. This makes it possible, for example, to automatically subject the part of the treated product that remains in the treatment container to another temperature treatment after the tap has been opened. In this way, it can be ensured that in the event that a new product has been fed in while the tap has been opened in the meantime, this is also necessarily subjected to pasteurization.

Dabei ist es günstig, wenn der Hahnstellungssensor durch einen Magnetschalter gebildet ist, der mit einem an einem Schließkörper des Hahns mitgeführten Magnetelement zusammenwirkt. Hierdurch kann eine Schließstellung beziehungsweise eine Offenstellung des Hahns in einer besonders zuverlässigen Weise detektiert und der Überwachungseinrichtung signalisiert werden.It is advantageous if the tap position sensor is formed by a magnetic switch which interacts with a magnetic element carried along on a closing body of the tap. In this way, a closed position or an open position of the tap can be detected in a particularly reliable manner and signaled to the monitoring device.

Vorteilhafterweise weist die zweite Stellungssensorik eine Sensoranordnung am Deckel auf, wobei die Temperatursteuerungseinrichtung in Abhängigkeit einer von der Sensoranordnung detektierten Position des Deckels selbsttätig aktiviert werden kann. Hierdurch ist es beispielsweise möglich, den Teil des behandelten Produktes, der sich nach einem festgestellten Öffnen des Deckels im Behandlungsbehälter befindet, automatisch einer Temperaturbehandlung zu unterziehen. Dadurch wird sichergestellt, dass für den Fall, dass während einer Offenstellung des Deckels die Zuführung eines neuen Produktes erfolgt ist, dieses zwingend einer Pasteurisierung unterzogen wird.The second position sensor system advantageously has a sensor arrangement on the cover, the temperature control device being able to be activated automatically as a function of a position of the cover detected by the sensor arrangement. This makes it possible, for example, to automatically subject the part of the treated product which is located in the treatment container after the lid has been opened to a temperature treatment. This ensures that in the event that a new product has been fed in while the cover is open, it will be subjected to pasteurization.

Bevorzugterweise weist die Sensoranordnung wenigstens zwei voneinander beabstandete Positionssensoren auf, um eine manipulationssichere Überwachung des geschlossenen Zustands des Deckels während eines Pasteurisierungsvorganges durchführen und dokumentieren zu können.The sensor arrangement preferably has at least two spaced-apart position sensors in order to be able to carry out and document a manipulation-proof monitoring of the closed state of the lid during a pasteurization process.

Dabei ist es besonders bevorzugt, wenn die Sensoranordnung an wenigstens drei Ecken, insbesondere an allen vier Ecken des Deckels jeweils einen Positionssensor aufweist, um eine besonders sichere Überwachung des geschlossenen Zustands des Deckels während eines Pasteurisierungsvorganges durchführen und dokumentieren zu können.It is particularly preferred if the sensor arrangement has a position sensor at at least three corners, in particular at all four corners of the lid, in order to be able to carry out and document particularly reliable monitoring of the closed state of the lid during a pasteurization process.

Zudem ist es günstig, wenn wenigstens einer der Positionssensoren an einer Deckelverriegelung vorgesehen ist und dabei eine Schließ- und/oder Offenstellung dieser Deckelverriegelung durch den Positionssensor detektiert werden kann. Hierdurch kann der Positionssensor beispielsweise in eine mechanische Verriegelungsanordnung integriert werden, wodurch ebenfalls eine sichere Überwachung der Schließstellung des Deckels während eines Pasteurisierungsvorganges bis zur Ausgabe gewährleistet werden kann.In addition, it is advantageous if at least one of the position sensors is provided on a cover lock and a closed and / or open position of this cover lock can be detected by the position sensor. As a result, the position sensor can be integrated into a mechanical locking arrangement, for example, which also ensures reliable monitoring of the closed position of the lid during a pasteurization process until it is dispensed.

Vorteilhafterweise ist in Abhängigkeit einer mittels der Überwachungseinrichtung detektierten Offenstellung ein im Behandlungsbehälter aufgenommenes Produkt selbsttätig auf die Pasteurisierungstemperatur von wenigstens 85°C erhitzbar. Dadurch kann unabhängig davon, an welcher Behälteröffnung die Offenstellung festgestellt wird, zwingend ein erneuter Pasteurisierungsvorgang eingeleitet werden, sobald der Gesamtschließzustand des Behandlungsbehälters wiederhergestellt ist. Dadurch kann die Ausgabe eines bereits pasteurisierten Produktes mit einem nachträglich eingegebenen, nicht pasteurisierten Produkt in jedem Fall ausgeschlossen werden.Advantageously, depending on an open position detected by means of the monitoring device, a product accommodated in the treatment container can automatically be heated to the pasteurization temperature of at least 85 ° C. As a result, regardless of the container opening at which the open position is determined, a new pasteurization process can be initiated as soon as the overall closed state of the treatment container is restored. As a result, the output of an already pasteurized product with a subsequently entered, unpasteurized product can be excluded in any case.

Zudem ist es vorteilhaft, wenn am Hahn eine Spülvorrichtung vorgesehen ist und in Abhängigkeit einer mittels der Überwachungseinrichtung detektierten Offenstellung die Spülvorrichtung zur auslassseitigen Säuberung des Hahns selbsttätig aktiviert werden kann. Hierdurch kann sichergestellt werden, dass nach jedem Öffnen des Hahnes zwingend eine Reinigung erfolgt, um bei erneuter Ausgabe eines Produktes eine Kontaminierung mit Rückständen einer vorangegangenen Ausgabe zu verhindern.In addition, it is advantageous if a flushing device is provided on the tap and, depending on an open position detected by means of the monitoring device, the flushing device can be activated automatically for cleaning the tap on the outlet side. This ensures that every time the tap is opened, cleaning is mandatory in order to prevent contamination with residues from a previous dispensing when a product is dispensed again.

Ferner ist es günstig, wenn eine Dokumentationseinrichtung vorgesehen ist, mittels der die detektierten Offenstellungen dokumentiert und ausgegeben werden können. Hierdurch kann für jeden Pasteurisierungsvorgang bis zur Produktausgabe eine vollständige Dokumentation der vorschriftsmäßigen Pasteurisierung des ausgegebenen Produktes erstellt, gespeichert und bei Bedarf ausgegeben werden, wie beispielsweise zu Zwecken eines Qualitätsnachweises.It is also advantageous if a documentation device is provided by means of which the detected open positions can be documented and output. In this way, for each pasteurization process up to the product dispensing, a complete documentation of the correct pasteurization of the dispensed product can be created, stored and, if necessary, dispensed, for example for purposes of a quality verification.

Ferner wird die oben genannte Aufgabe durch ein Verfahren zum Betrieb der Vorrichtung in einer der vorgenannten Ausführungsformen gelöst, wobei in einem ersten Schritt das insbesondere rohmilchhaltige Produkt in den Behandlungsbehälter eingegeben wird, in einem zweiten Schritt der Behandlungsbehälter durch den Deckel verschlossen wird, in einem dritten Schritt die Erhitzung des Produktes auf die Pasteurisierungstemperatur über eine Pasteurisierungsdauer erfolgt, um ein pasteurisiertes Produkt zu erhalten, in einem vierten Schritt das Abkühlen des pasteurisierten Produktes auf die Ausgabetemperatur erfolgt, um ein ausgabebereites Produkt zu erhalten, und in einem fünften Schritt das ausgabebereite Produkt durch Öffnen des Hahns ausgegeben wird.Furthermore, the above-mentioned object is achieved by a method for operating the device in one of the aforementioned embodiments, wherein in a first step the product, in particular containing raw milk, is introduced into the treatment container, in a second step the treatment container is closed by the lid is, in a third step the product is heated to the pasteurization temperature over a pasteurization period in order to obtain a pasteurized product, in a fourth step the pasteurized product is cooled to the dispensing temperature in order to obtain a product ready for dispensing, and in a fifth step Step the ready-to-dispense product is dispensed by opening the tap.

Dabei ist vorgesehen, dass die Überwachungseinrichtung während der Behandlung des Produktes vom dritten bis fünften Schritt die Schließ- oder Offenstellungen sowohl des Hahns als auch des Deckels permanent überwacht und dokumentiert. Auf diese Weise kann eine undokumentierte Hinzugabe eines nicht pasteurisierten Produktes zu einem im Behandlungsbehälter bereits behandelten Produkt vermieden werden.It is provided that the monitoring device continuously monitors and documents the closed or open positions of both the tap and the lid during the treatment of the product from the third to the fifth step. In this way, an undocumented addition of an unpasteurized product to a product that has already been treated in the treatment container can be avoided.

Vorteilhafterweise wird dabei im Falle einer während des dritten oder vierten Schrittes detektierten Offenstellung des Hahns und/oder Deckels oder während des fünften Schrittes detektierten Offenstellung des Hahns, insbesondere ohne vollständige Entleerung des Behandlungsbehälters, eine erneute Durchführung des dritten und vierten Schrittes selbsttätig vorgenommen, nachdem eine neue Schließstellung detektiert wird. Hierdurch kann sichergestellt werden, dass im Falle einer Eingabe eines nicht pasteurisierten Produktes in den Behandlungsbehälter während eines laufenden Pasteurisierungsvorganges auch das neu hinzugefügte Produkt bis zur Ausgabe zwingend einer vollständigen Pasteurisierung unterzogen wird.Advantageously, in the case of an open position of the tap and / or cover detected during the third or fourth step or an open position of the tap detected during the fifth step, in particular without complete emptying of the treatment container, the third and fourth step are automatically carried out again after a new closed position is detected. This can ensure that if an unpasteurized product is entered into the treatment container while the pasteurization process is in progress, the newly added product must also be subjected to a complete pasteurization until it is dispensed.

Zudem ist es günstig, wenn im Falle einer während des Behandlungsverfahrens detektierten Offenstellung des Hahns eine selbsttätige Aktivierung der Spülvorrichtung erfolgt, nachdem eine neue Schließstellung des Hahns detektiert wird. Auf diese Weise kann verhindert werden, dass ein über den Hahn ausgegebenes Produkt mit Rückständen einer vorangegangenen Produktausgabe kontaminiert wird.In addition, it is advantageous if, in the case of an open position of the tap detected during the treatment process, the flushing device is automatically activated after a new closed position of the tap is detected. In this way it can be prevented that a product dispensed via the tap is contaminated with residues from a previous product dispensing.

In einer besonders bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens dokumentiert die Überwachungseinrichtung neben den detektierten Schließ- und Offenstellungen des Hahns und des Deckels auch den Temperaturverlauf des im Behandlungsbehälter aufgenommenen Produktes zumindest vom zweiten bis fünften Schritt in der Dokumentationseinrichtung durchgehend. Hierdurch kann für jede behandelte Charge eines Produktes ein Nachweis über dessen vollständige Pasteurisierung geführt und eine unbemerkte vorschriftswidrige Eingabe von nicht pasteurisierten Produktanteilen ausgeschlossen werden.In a particularly preferred embodiment of the method, in addition to the detected closed and open positions of the tap and the lid, the monitoring device also continuously documents the temperature profile of the product received in the treatment container at least from the second to the fifth step in the documentation device. This means that for each batch of a product that has been treated, proof of its complete pasteurization can be provided and an unnoticed illegal input of unpasteurized product components can be excluded.

Es wird darauf hingewiesen, dass alle oben beschriebenen Merkmale des erfindungsgemäßen Gegenstandes untereinander austauschbar beziehungsweise kombinierbar sind, sofern ein Austausch oder eine Kombination derselben aus technischen Gründen nicht ausgeschlossen ist.It should be noted that all of the above-described features of the subject matter according to the invention are interchangeable or can be combined with one another, provided that an exchange or a combination thereof is not excluded for technical reasons.

In den Figuren ist eine beispielhafte Ausführungsform der Erfindung dargestellt. Es zeigen:

1 eine Ansicht einer Vorrichtung zur Pasteurisierung von rohmilchhaltigen Produkten,
2 eine vergrößerte und geschnittene Ansicht eines Hahns der Pasteurisierungsvorrichtung nach 1 und
3 eine Draufsicht auf die Pasteurisierungsvorrichtung in Richtung III aus 1.

An exemplary embodiment of the invention is shown in the figures. Show it:

1 a view of a device for pasteurizing products containing raw milk,
2 an enlarged and sectioned view of a tap of the pasteurizer according to 1 and
3 a plan view of the pasteurization device in the direction III 1 .

1 zeigt eine Vorrichtung 2 zur Pasteurisierung von rohmilchhaltigen Produkten P sowie zu deren Ausgabe nach erfolgter Behandlung. Hierzu weist die Pasteurisierungsvorrichtung 2 ein Gehäuse 4 auf, in dem ein Behandlungsbehälter 6 vorgesehen ist. Benachbart zum Behandlungsbehälter 6 ist zudem eine Heiz-/Kühleinheit 8 vorgesehen, die geeignet ist, das im Behandlungsbehälter aufgenommene Produkt P auf eine Pasteurisierungstemperatur TP von über 85°C zu erhitzten. Zudem ist die Heiz-/Kühleinheit 8 geeignet, das pasteurisierte Produkt relativ schnell auf eine Ausgabetemperatur TA von unter 5°C herunter zu kühlen, um dieses beispielsweise anschließend einer gekühlten Lagerung oder Verarbeitung zu Eiscreme oder als Konditoreiware zu ermöglichen. 1 shows an apparatus 2 for pasteurizing products P containing raw milk and for dispensing them after treatment. To this end, the pasteurization device 2 a housing 4th in which a treatment tank 6th is provided. Adjacent to the treatment tank 6th is also a heating / cooling unit 8th provided, which is suitable for heating the product P received in the treatment container to a pasteurization temperature TP of over 85 ° C. In addition, there is the heating / cooling unit 8th suitable for cooling the pasteurized product relatively quickly to an output temperature TA of below 5 ° C. in order to subsequently enable it, for example, for refrigerated storage or processing into ice cream or as confectionery.

Die Heiz-/Kühleinheit 8 kann hierzu jegliche bekannte und geeignete Ausführungsform aufweisen. In 1 weist die Heiz-/Kühleinheit 8 beispielhaft einen den Behandlungsbehälter 6 umgebenden Hohlraum 10 auf, der mit einem Temperiermedium, wie insbesondere Glykol G gefüllt ist und der sowohl zum Erhitzen als auch zum Abkühlen des Behandlungsbehälters 6 verwendet werden kann. Alternativ hierzu kann die Heiz-/Kühleinheit 8 auch durch eine Heizeinrichtung und eine hierzu separat ausgebildete Kühleinrichtung in jeglicher bekannter und geeigneter Ausführungsform gebildet sein, wie beispielsweise mit Heiz- oder Kühlflüssigkeit führenden Rohren oder temperierbaren Feststoffelementen (nicht dargestellt).The heating / cooling unit 8th can have any known and suitable embodiment for this purpose. In 1 indicates the heating / cooling unit 8th an example of the treatment tank 6th surrounding cavity 10 on, which is filled with a temperature control medium, such as, in particular, glycol G and which is used both for heating and for cooling the treatment tank 6th can be used. Alternatively, the heating / cooling unit 8th can also be formed by a heating device and a cooling device designed separately for this in any known and suitable embodiment, such as, for example, pipes carrying heating or cooling liquid or temperature-controllable solid elements (not shown).

Zum Verschließen des oberseitig offenen Behandlungsbehälters 8 ist ein Deckel 12 mit Griffen 14 vorgesehen, der in einer Schließstellung auf dem Behandlungsbehälters 6 aufgesetzt ist und zum Verbringen in eine Offenstellung vollständig von diesem abgenommen wird. Alternativ hierzu kann der Deckel 12 auch gelenkig am Gehäuse 4 gelagert sein, um zwischen der Offenstellung und der Schließstellung verschwenkt werden zu können.For closing the treatment container, which is open at the top 8th is a lid 12th with handles 14th provided in a closed position on the treatment container 6th is put on and is completely removed from this to bring it into an open position. Alternatively, the lid 12th also articulated on the housing 4th be stored in order to be pivoted between the open position and the closed position can.

Unterseitig ist der Behandlungsbehälter 6 über eine Auslassleitung 16 mit einem Hahn 18 verbunden, der durch jegliches bekannte und geeignete Auslassorgan gebildet sein kann. Vorzugsweise wird hierbei, wie dargestellt, ein Auslassorgan mit einem innenschließenden Kolben verwendet.The treatment tank is on the underside 6th via an outlet line 16 with a rooster 18th connected, which can be formed by any known and suitable outlet member. In this case, as shown, an outlet element with an internally closing piston is preferably used.

Zur Steuerung der Temperatur des zu pasteurisierenden Produktes P weist die Pasteurisierungsvorrichtung 2 eine Steuerungsvorrichtung 20 mit einer Temperatursteuerungseinrichtung 22 auf, die mit der Heiz-/Kühleinheit 8 und einem die Temperatur des im Behandlungsbehälter 6 aufgenommenen Produktes P erfassenden Temperaturfühler 23 verbunden ist. Zudem weist die Steuerungsvorrichtung 20 eine Überwachungseinrichtung 24 auf, die mit einer am Hahn 18 angeordneten ersten Stellungssensorik 26 und einer am Deckel vorgesehenen zweiten Stellungssensorik 28 verbunden ist.To control the temperature of the product P to be pasteurized, the pasteurization device 2 a control device 20th with a temperature control device 22nd that with the heating / cooling unit 8th and one is the temperature in the treatment tank 6th recorded product P sensing temperature sensor 23 connected is. In addition, the control device 20th a monitoring device 24 on that with one on the tap 18th arranged first position sensors 26th and a second position sensor system provided on the cover 28 connected is.

Die erste Stellungssensorik 26 weist, wie aus 2 zu entnehmen ist, einen Hahnstellungssensor 30 auf, mittels dem die Offen- und/oder Schließstellung des Hahns 18 detektiert werden kann. Der Hahnstellungssensor 30 weist hierzu beispielsweise einen Magnetschalter 32 auf, der mit einem an einem Schließkörper 34 des Hahns 18 mitgeführten Magnetelement 36 zusammenwirkt. Der Schließkörper 34 ist dabei zwischen der Schließstellung, in der er eine Auslassleitung 38 verschließt, und einer mit strichpunktierten Linien dargestellter Offenstellung, in der er die Auslassleitung 38 hin zu einer Auslassöffnung 40 wenigstens teilweise freigibt, verstellbar. Durch die Bewegung des beim Verstellen des Schließkörpers 34 mitgeführten Magnetelementes 36 wird dabei auch der Magnetschalter 32 umgeschaltet, der dadurch den Wechsel zwischen Schließstellung und Offenstellung an die Überwachungseinrichtung 24 signalisiert.The first position sensor system 26th shows how 2 can be seen, a tap position sensor 30th on, by means of which the open and / or closed position of the valve 18th can be detected. The tap position sensor 30th has for this purpose, for example, a magnetic switch 32 on, the one on a closing body 34 of the rooster 18th carried magnetic element 36 cooperates. The closing body 34 is between the closed position, in which it has an outlet line 38 closes, and an open position shown with dash-dotted lines, in which he the outlet line 38 towards an outlet opening 40 at least partially releases, adjustable. By moving the when adjusting the closing body 34 entrained magnetic element 36 also the magnetic switch 32 switched, which thereby the change between closed position and open position to the monitoring device 24 signals.

Die zweite Stellungssensorik 28 weist, wie aus 3 zu entnehmen ist, eine Sensoranordnung 42 mit wenigstens zwei zueinander beabstandeten Positionssensoren 44 auf. Diese sind dabei derart angeordnet, dass der Deckel 12 in keinem Abschnitt einen Spalt gegenüber dem Behandlungsbehälter 6 ausbilden kann, ohne dass die Offenstellung von einem der Positionssensoren 44 detektiert wird. Die Positionssensoren 44 können dabei direkt an einem Behälterrand 46 des Behandlungsbehälters 6 und/oder am Deckel 12 vorgesehen sein, um in der Schließstellung dessen Aufliegen auf oder in der Offenstellung dessen Beabstandung gegenüber dem Behälterrand 46 detektieren zu können. Alternativ hierzu können die Positionssensoren 44 wenigstens teilweise an einer mechanischen Deckelverriegelung 48 vorgesehen sein und die Schließstellung beziehungsweise Offenstellung des Deckels 12 indirekt anhand der Stellung der Deckelverriegelung 48 ermitteln und an die Überwachungseinrichtung 24 signalisieren. Um eine möglichst manipulationssichere Ermittlung der Schließstellung gewährleisten zu können, weist die Sensoranordnung 42 wenigstens drei Positionssensoren 44 auf, die an verschiedenen Ecken oder Seiten des Behälterrandes 46 angeordnet sind.The second position sensor system 28 shows how 3 can be seen, a sensor arrangement 42 with at least two spaced apart position sensors 44 on. These are arranged in such a way that the cover 12th there is no gap in any section opposite the treatment tank 6th can form without the open position of one of the position sensors 44 is detected. The position sensors 44 can do this directly on the edge of the container 46 of the treatment tank 6th and / or on the lid 12th be provided so that in the closed position it rests on or in the open position its spacing from the container edge 46 to be able to detect. Alternatively, the position sensors 44 at least partially on a mechanical lid lock 48 be provided and the closed position or open position of the lid 12th indirectly based on the position of the lid lock 48 determine and to the monitoring device 24 signal. In order to be able to ensure a determination of the closed position that is as tamper-proof as possible, the sensor arrangement 42 at least three position sensors 44 on that at different corners or sides of the container edge 46 are arranged.

Durch die Erfassung sowohl des Schließzustandes des Hahns 18 als auch des Deckels 12 über die erste Stellungssensorik 26 (gemäß 2) und die zweite Stellungssensorik 28 (gemäß 3) werden die beiden einzigen Zugänge des Behandlungsbehälters 6 und somit dessen Gesamtschließzustand durch die Überwachungseinrichtung 24 permanent überwacht. In Abhängigkeit von diesem Gesamtschließzustand beziehungsweise bei Signalisierung einer Offenstellung am Deckel 12 und/oder Hahn 18 kann, insbesondere nach Wiederherstellung der Schließstellung, über die Überwachungseinrichtung 24 und die Temperatursteuerungseinrichtung 22 selbsttätig eine gegebenenfalls erneute Erhitzung des im Behandlungsbehälter aufgenommenen Produktes P auf die Pasteurisierungstemperatur aktiviert werden.By recording both the closed state of the tap 18th as well as the lid 12th via the first position sensor 26th (according to 2 ) and the second position sensor system 28 (according to 3 ) become the only two entrances to the treatment tank 6th and thus its overall closed state by the monitoring device 24 permanently monitored. Depending on this overall closed state or when an open position is signaled on the cover 12th and / or cock 18th can, especially after restoring the closed position, via the monitoring device 24 and the temperature control device 22nd a possibly renewed heating of the product P accommodated in the treatment container to the pasteurization temperature can be activated automatically.

Zudem ist am Hahn 18, wie aus 2 zu entnehmen ist, eine Spülvorrichtung 50 vorgesehen. Diese weist einen Anschluss 52 für einen Spülmedienschlauch 54, wie beispielsweise einen Spülwasserschlauch, und eine Eintrittsöffnung 56 in die Auslassleitung 38 auf. In Abhängigkeit vom Schließzustand des Hahns 18 beziehungsweise bei Signalisierung einer Offenstellung an diesem, kann, insbesondere nach Wiederherstellung der Schließstellung, über die Steuerungsvorrichtung selbsttätig eine Spülung der Auslassleitung 38 und der Auslassöffnung 40 aktiviert werden.In addition, it is on the tap 18th how out 2 can be seen, a flushing device 50 intended. This has a connection 52 for a flushing media hose 54 such as a flushing water hose, and an inlet port 56 into the outlet line 38 on. Depending on the closing state of the tap 18th or when an open position is signaled at this, in particular after restoring the closed position, the control device can automatically flush the outlet line 38 and the outlet opening 40 to be activated.

Ferner weist die Steuerungsvorrichtung 20 eine Dokumentationseinrichtung 60 auf, mittels der die über die Temperatursteuerungseinrichtung 22 und/oder die Überwachungseinrichtung 24 eingehenden oder erstellten Informationen beziehungsweise Signale zu Dokumentationszwecken gespeichert, bearbeitet und/oder über ein Display 58 oder sonstige Schnittstellen zur Verfügung gestellt werden können. Insbesondere können dadurch die durch die Überwachungseinrichtung 24 festgestellten Öffnungs- und Schließstellungen sowie die durch die Temperatursteuerungseinrichtung 22 erfassten Temperaturverläufe des Produktes P und der Heiz-/Kühleinheit 8 während eines Pasteurisierungsvorganges vollständig dokumentiert werden. Die Dokumentation kann dabei beispielsweise zur Erstellung von Qualitätsnachweisen verwendet werden.Furthermore, the control device 20th a documentation facility 60 on, by means of which the temperature control device 22nd and / or the monitoring device 24 incoming or created information or signals for documentation purposes stored, processed and / or via a display 58 or other interfaces can be made available. In particular, the monitoring device 24 determined opening and closing positions as well as those by the temperature control device 22nd recorded temperature profiles of the product P and the heating / cooling unit 8th be fully documented during a pasteurization process. The documentation can be used, for example, to create quality certificates.

In 1 sind die Überwachungseinrichtung 24, die Temperatursteuerungseinrichtung 22 und die Dokumentationseinrichtung 60 zum leichteren Verständnis als einzelne Bauteile der Steuerungsvorrichtung 20 dargestellt. Alle drei Einrichtungen können jedoch insgesamt oder teilweise auch als integrierter Funktionsbestandteil einer als einzelnes Elektronikbauteil erstellte Steuerungsvorrichtung 20 umgesetzt sein. Ferner können alle drei Einrichtungen insgesamt oder teilweise auch rein programmtechnisch beziehungsweise als Software umgesetzt sein.In 1 are the monitoring device 24 , the temperature control device 22nd and the documentation facility 60 for easier understanding than individual components of the Control device 20th shown. All three devices can, however, in whole or in part, also be used as an integrated functional component of a control device created as a single electronic component 20th be implemented. Furthermore, all three devices can also be implemented in whole or in part purely in terms of programming or as software.

Der Betrieb der vorangehend beschriebenen Pasteurisierungsvorrichtung 2 erfolgt dabei grundsätzlich wie folgt:

In einem ersten Schritt wird das zu behandelnde, insbesondere rohmilchhaltige Produkt P in den Behandlungsbehälter 6 eingegeben. Anschließend wird in einem zweiten Schritt der Behandlungsbehälter 6 durch den Deckel 12 verschlossen und in einem dritten Schritt das Produkt P über einen Pasteurisierungszeitraum von wenigstens 4 Sekunden auf die Pasteurisierungstemperatur von mindestens 85°C erhitzt. Das auf diese Weise pasteurisierte Produkt P wird dann in einem anschließenden vierten Schritt aktiv auf eine Ausgabetemperatur von unter 5°C abgekühlt und mit dieser Temperatur in einem fünften Schritt durch Öffnen des Hahns 18 über die Auslassöffnung 40 ausgegeben.

The operation of the pasteurizer described above 2 basically takes place as follows:

In a first step, the product P to be treated, in particular containing raw milk, is placed in the treatment container 6th entered. Then, in a second step, the treatment tank 6th through the lid 12th closed and, in a third step, the product P is heated to the pasteurization temperature of at least 85 ° C. over a pasteurization period of at least 4 seconds. The product P pasteurized in this way is then actively cooled in a subsequent fourth step to a dispensing temperature of below 5 ° C. and at this temperature in a fifth step by opening the tap 18th via the outlet opening 40 issued.

Vom dritten bis fünften Schritt erfasst die Überwachungseinrichtung 24 dabei, wie oben beschrieben, permanent die Schließ- oder Offenstellungen sowohl des Hahns 18 als auch des Deckels 12 und gibt diese Information an die übrige Steuerungsvorrichtung 20 weiter.The monitoring device records from the third to the fifth step 24 as described above, the closed or open positions of both the valve are permanent 18th as well as the lid 12th and gives this information to the rest of the control device 20th further.

Im Falle einer von der Überwachungseinrichtung 24 während des dritten oder vierten Schrittes detektierten Offenstellung des Hahns 18 und/oder Deckels 12 oder einer Offenstellung des Deckels 12, insbesondere während einer nicht vollständigen Entleerung des Behandlungsbehälters 6 im fünften Schritt, wird über die Temperatursteuerungseinrichtung 22 selbsttätig eine erneute Durchführung des dritten und vierten Schrittes durchgeführt, nachdem ein neuer Gesamtschließzustand wiederhergestellt ist. Auf diese Weise ist sichergestellt, dass auch bei einer während der detektierten Offenstellung erfolgenden, nachträglichen Eingabe eines nicht pasteurisierten Produktes, zwingend auch dieses einer Pasteurisierung unterzogen wird.In the case of one from the monitoring device 24 open position of the tap detected during the third or fourth step 18th and / or lids 12th or an open position of the lid 12th , especially when the treatment tank is not completely emptied 6th in the fifth step, is via the temperature control device 22nd the third and fourth steps are automatically carried out again after a new overall locking state has been restored. In this way, it is ensured that even if a non-pasteurized product is subsequently entered during the detected open position, this is also necessarily subjected to pasteurization.

Im Falle einer von der Überwachungseinrichtung 24 während des gesamten Behandlungsprozesses detektierten Offenstellung des Hahns 18 wird über die Steuerungsvorrichtung 20 selbsttätig die Spülvorrichtung 50 aktiviert, sobald die Schließstellung des Hahns 18 wieder festgestellt wird. Dadurch kann der Hahn 18 nach jeder Ausgabe des Produktes P von Rückständen befreit werden.In the case of one from the monitoring device 24 open position of the tap detected during the entire treatment process 18th is via the control device 20th the flushing device automatically 50 activated as soon as the valve is in the closed position 18th is established again. This allows the rooster 18th must be freed of residues after each dispensing of product P.

Hierbei werden über den gesamten Ablauf der Produktbehandlung vom zweiten bis fünften Schritt neben den detektierten Schließ- und Offenstellungen des Hahns 18 und des Deckels 12 auch der Temperaturverlauf des im Behandlungsbehälter aufgenommenen Produktes P vollständig von der Dokumentationseinrichtung 60 dokumentiert und gespeichert. Dadurch kann für jede Charge eines hergestellten Produktes ein lückenloser Qualitätsnachweis über die erfolgte Pasteurisierung erstellt werden.In addition to the detected closed and open positions of the tap, the entire process of product treatment from the second to the fifth step 18th and the lid 12th also the temperature profile of the product P accommodated in the treatment container is completely from the documentation device 60 documented and saved. As a result, a complete proof of the quality of the pasteurization that has taken place can be created for each batch of a manufactured product.

Es wird darauf hingewiesen, dass alle oben beschriebenen Elemente und Merkmale der verschiedenen Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Gegenstandes untereinander austauschbar beziehungsweise kombinierbar sind, sofern ein Austausch oder eine Kombination derselben aus technischen Gründen nicht ausgeschlossen ist.It should be noted that all of the above-described elements and features of the various embodiments of the subject matter according to the invention are interchangeable or can be combined with one another, provided that an exchange or a combination thereof is not excluded for technical reasons.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited

DE 102008057683 B3 [0003]

Claims

Device (2) for pasteurizing products (P) with a treatment container (6) for receiving the product to be treated (P), a heating / cooling unit (8) for heating the product (P) received in the treatment container (6) to a pasteurization temperature and for cooling the previously heated product (P) to a dispensing temperature, a temperature control device (22) for controlling the heating / cooling unit (8), a lid (12) for closing the treatment container (6) and a tap ( 18) for dispensing a treated product (P), characterized in that a monitoring device (24) is provided, by means of which an overall closed state of the treatment container (6) can be permanently checked.

Device according to Claim 1 , characterized in that the monitoring device (24) has a first position sensor system (26) on the tap (18) and a second position sensor system (28) on the cover (12), by means of which a closed and / or open position can be detected.

Device according to Claim 2 , characterized in that the first position sensor system (26) has a tap position sensor (30) and the temperature control device (22) can be activated automatically as a function of a tap position detected by the tap position sensor (30).

Device according to Claim 3 , characterized in that the tap position sensor (30) is formed by a magnetic switch (32) which interacts with a magnetic element (36) carried along on a closing body (34) of the tap (18).

Device according to one of the Claims 2 until 4th , characterized in that the second position sensor system (28) has a sensor arrangement (42) on the cover (12) and the temperature control device (22) can be activated as a function of a position of the cover (12) detected by the sensor arrangement (12).

Device according to Claim 5 , characterized in that the sensor arrangement (42) has at least two spaced apart position sensors (44).

Device according to Claim 6 , characterized in that the sensor arrangement (42) has a position sensor (44) each at at least three corners of the cover (12).

Device according to Claim 5 or 6th , characterized in that at least one of the position sensors (44) is provided on a cover lock (48) and a closed and / or open position of this cover lock (48) can be detected by the position sensor (44).

Device according to one of the Claims 1 until 8th , characterized in that, depending on an open position detected by means of the monitoring device (24), a product (P) accommodated in the treatment container (6) can automatically be heated to the pasteurization temperature.

Device according to one of the Claims 1 until 9 , characterized in that a flushing device (50) is provided on the tap (18) and, depending on an open position detected by the monitoring device (24), the flushing device (50) for cleaning the tap (18) on the outlet side can be activated automatically.

Device according to one of the Claims 1 until 10 , characterized in that a documentation device (60) is provided, by means of which the detected open positions can be documented and stored.

Method for operating a pasteurization device (2) according to one of the Claims 1 until 11 , wherein in a first step the product (P) is introduced into the treatment container (6), in a second step the treatment container (6) is closed by the lid (12), and in a third step the product (P) is heated the pasteurization temperature is used to obtain a pasteurized product (P), in a fourth step the pasteurized product (P) is cooled to the dispensing temperature in order to obtain a product (P) that is ready to be dispensed, and in a fifth step the product that is ready to be dispensed ( P) is dispensed by opening the tap (18), characterized in that the monitoring device (24) during the treatment of the product (P) from the third to fifth step, the closed or open position of both the tap (18) and the lid ( 12) permanently recorded and documented.

Procedure according to Claim 12 , characterized in that in the case of an open position of the tap (18) and / or cover (12) detected during the third or fourth step or an open position of the cover (12) detected during the fifth step, steps 3 and 4 are automatically carried out again takes place after a new closed position is detected.

Procedure according to Claim 12 or 13th , characterized in that in the case of an open position of the tap (18) detected during the treatment process, the flushing device (50) is automatically activated after a new closed position of the tap (18) is detected.

Method according to one of the Claims 12 until 14th , characterized in that the monitoring device, in addition to the detected closed and open positions of the tap (18) and the lid (12), also shows the temperature profile of the product (P) received in the treatment container (6) from the second to the fifth step in the documentation device (60) fully documented.