DE102019108608A1

DE102019108608A1 - Cheese chips and processes for making cheese chips

Info

Publication number: DE102019108608A1
Application number: DE102019108608.6A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-04-02
Filing date: 2019-04-02
Publication date: 2020-10-08

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft Käsechips, die aus getrockneten Scheiben eines Harzer Käse hergestellt sind. Weiterhin betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Herstellung von Käsechips, das durch die folgenden Verfahrensschritte gekennzeichnet ist : a) Harzer Käse wird nach der Fertigstellung zum Austrocknen bei 0 bis 10°C für mindestens 24 Stunden gelagert; b) während der Lagerung wird der Harzer Käse in definierten Abständen regelmäßig gewendet; c) nach Erreichen eines definierten Trocknungsgrades wird der Harzer Käse in Scheiben von 1 - 3mm Dicke geschnitten; d) Lagerung der Scheiben zur weiteren Austrocknen des Harzer Käse bei 0 bis 10°C für mindestens 24 Stunden.The present invention relates to cheese chips made from dried slices of a Harz cheese. Furthermore, the present invention relates to a method for the production of cheese chips, which is characterized by the following method steps: a) After completion, Harz cheese is stored to dry out at 0 to 10 ° C for at least 24 hours; b) During storage, the Harz cheese is turned regularly at defined intervals; c) after a defined degree of dryness has been reached, the Harz cheese is cut into slices 1 - 3 mm thick; d) Storage of the slices for further drying of the Harz cheese at 0 to 10 ° C for at least 24 hours.

Description

Technisches GebietTechnical area

Die vorliegende Erfindung betrifft Käsechips sowie ein Verfahren zur Herstellung von Käsechips gemäß dem Obersatz des Patentanspruchs 1.The present invention relates to cheese chips and to a method for producing cheese chips according to the main clause of claim 1.

Stand der TechnikState of the art

Aus dem Stand der Technik sind Verfahren zur Herstellung von Chips bekannt, bei denen vornehmlich Kartoffeln oder Käse in dünne Scheiben geschnitten werden, um anschließend bei erhöhter Temperatur und vorzugsweise Druck in einem Gas, frittiert oder gebacken und in dieser Weise bspw. in einem Ofen zu Kartoffel- oder Käsechips verarbeitet und anschließend abgekühlt werden.Processes for the production of chips are known from the prior art, in which primarily potatoes or cheese are cut into thin slices, and then fried or baked at elevated temperature and preferably pressure in a gas and in this way, for example, in an oven Potato or cheese chips are processed and then cooled.

Darstellung der ErfindungPresentation of the invention

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Käsechips zu schaffen, die es erlauben, einen neuartigen Snack zu schaffen, der sehr wenig Kalorien, viel Eiweiss, so gut wie kein Fett und sehr wenig Kohlehydrate aufweist, sehr lange haltbar und darüber hinaus extrem sättigend ist.The present invention is based on the object of creating cheese chips which make it possible to create a new type of snack that has very few calories, a lot of protein, almost no fat and very few carbohydrates, has a very long shelf life and is extremely filling .

Erfindungsgemäß wird die voranstehende Aufgabe gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 in Verbindung mit den kennzeichnenden Merkmalen gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der erfindungsgemäßen Käsechips sind in den abhängigen Unteransprüchen angegeben.According to the invention, the above object is achieved according to the preamble of claim 1 in conjunction with the characterizing features. Advantageous configurations and developments of the cheese chips according to the invention are specified in the dependent subclaims.

Erfindungsgemäß sind die Käsechips der eingangs genannten Art dadurch gekennzeichnet, dass sie aus getrockneten Scheiben eines Harzer Käse hergestellt sind.According to the invention, the cheese chips of the type mentioned at the outset are characterized in that they are made from dried slices of a Harz cheese.

Ausführung der ErfindungImplementation of the invention

Weitere Ziele, Merkmale, Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten des erfindungsgemäßen Verfahrens gemäß den Ansprüche 2 ff. ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels.Further goals, features, advantages and possible applications of the method according to the invention according to claims 2 ff. Emerge from the following description of an exemplary embodiment.

Erfindungsgemäß ist ein Verfahren der eingangs genannten Art dadurch gekennzeichnet, dass Harzer Käse nach der Fertigstellung zum Austrocknen bei 0 bis 10°C für mindestens 24 Stunden gelagert wird, wobei die Lagerung des Harzer Käse in einem besonders vorteilhaften Ausführungsbeispiel der Erfindung bei einer Temperatur zwischen 5 °C und 7 °C (bspw. in einem Kühlschrank oder in einem Kühlraum) für eine Zeitdauer von mindestens 7 Tagen erfolgt. Die Trocknung über einen Zeitraum von mindestens einer Woche ist erforderlich, um den gewünschten Wirkungsgrad der Austrocknung vor dem nachfolgenden Verfahrensschritt zu erreichen.According to the invention, a method of the type mentioned at the outset is characterized in that, after completion, Harz cheese is stored at 0 to 10 ° C for at least 24 hours to dry out ° C and 7 ° C (e.g. in a refrigerator or in a cold room) for a period of at least 7 days. Drying over a period of at least one week is necessary in order to achieve the desired degree of drying efficiency before the subsequent process step.

Die Trocknung des Harzer Käse ohne diese aktive Kühlung führt zu einem Fortschreiten des Reifungsprozesses des Harzer Käse, der vorliegend nicht gewünscht ist.The drying of the Harz cheese without this active cooling leads to the progress of the curing process of the Harz cheese, which is not desired in the present case.

Während der Lagerung wird der Harzer Käse in definierten Abständen reglemäßig gewendet. Flüssigkeit entweicht, der Harzer Käse wird deutlich kleiner und auch deutlich fester. Der Reifeprozess wird mehr oder weniger vollkommen gestoppt. Ein besonderer Vorteil des Prozesses besteht auch darin, dass der Harzer Käse nach Abschluss des Vorgangs mehr oder weniger geruchsneutral ist.During storage, the Harz cheese is regularly turned over at defined intervals. Liquid escapes, the Harz cheese becomes significantly smaller and also significantly firmer. The ripening process is more or less completely stopped. A particular advantage of the process is that the Harz cheese is more or less odorless after the process is complete.

Nach Erreichen eines definierten Trocknungsgrades wird der Harzer Käse in Scheiben von 1 - 3mm Dicke geschnitten. Nach Abschluss des Schneidvorgangs können die Scheiben vorzugsweise mit einer Gewürzmischung versehen werden.After reaching a defined degree of dryness, the Harz cheese is cut into slices 1 - 3mm thick. After the cutting process has been completed, the slices can preferably be provided with a mixture of herbs.

Im Anschluss an diesen Vorgang erfolgt die Lagerung der Scheiben zur weiteren Austrocknen des Harzer Käse bei 0 bis 10°C für mindestens 24 Stunden, wobei die Lagerung des Harzer Käse in diesem Verfahrensschritt vorteilhafterweise ebenfalls bei einer bevorzugten Temperatur zwischen 5 °C und 7 °C für eine Zeitdauer von mindestens 48 Stunden erfolgt. Nach diesen 2 Tagen ist der Trocknung regelmäßig abgeschlossen und das Produkt kann verpackt werden.Following this process, the slices are stored for further drying of the Harz cheese at 0 to 10 ° C for at least 24 hours, the storage of the Harz cheese in this process step advantageously also at a preferred temperature between 5 ° C and 7 ° C takes place for a period of at least 48 hours. After these 2 days, drying is regularly completed and the product can be packaged.

Das erfindungsgemäße Verfahren beschränkt sich in seiner Ausführung nicht auf die vorstehend angegebenen bevorzugten Ausführungsformen. Vielmehr sind eine Vielzahl von Ausgestaltungsvariationen denkbar, welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich anders gearteter Ausführung Gebrauch machen.The method according to the invention is not limited in its implementation to the preferred embodiments given above. Rather, a large number of design variations are conceivable which make use of the solution shown even if the design is fundamentally different.

Claims

Cheese chips, characterized in that they are made from dried slices of a Harz cheese.

Process for the production of cheese chips, characterized by the following process steps: a) Harz cheese is stored for at least 24 hours after completion to dry out at 0 to 10 ° C; b) after reaching a defined degree of dryness, the Harz cheese is cut into slices 1 - 3mm thick; c) Storage of the slices for further drying of the Harz cheese at 0 to 10 ° C for at least 24 hours.

Method for making cheese chips according to Claim 2 , characterized in that the Harz cheese is regularly turned at defined intervals during storage.

Method for making cheese chips according to Claim 2 or 3 , characterized in that the storage of the Harz cheese according to Claim 1 a) takes place at a temperature between 5 ° C and 7 ° C for a period of at least 7 days.

Process for the production of cheese chips according to one of the preceding claims, characterized in that the storage of the Harz cheese according to Claim 1 d) takes place at a temperature between 5 ° C and 7 ° C for a period of at least 48 hours.

Method for the production of cheese chips according to one of the preceding claims, characterized in that after completion of the cutting process after Claim 1 c) the slices are provided with a spice mixture.