DE102019004856B4

DE102019004856B4 - Process for the production of flavored and colored paper coffee filters

Info

Publication number: DE102019004856B4
Application number: DE102019004856.3A
Authority: DE
Inventors: Patentinhaber gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-06-05
Filing date: 2019-07-09
Publication date: 2021-07-01
Anticipated expiration: 2039-07-10
Also published as: DE202019002437U1; DE102019004856A1

Abstract

Verfahren zur Herstellung eines Filterpapiereinsatzes zur Herstellung von gefiltertem Kaffee, mit folgenden Verfahrensschritten:- Bereitstellen von Teilen Süßstoff, insbesondere Cyclamat, Saccharin, Thaumatin oder Fruktose, mindestens 1 % Säuerungsmittel, insbesondere Citronensäure, mindestens 1 % Konservierungsstoff, insbesondere Sorbinsäure oder Kaliumsorbat E202, Wasser und Aromen / Aromastoffen.- Zusammenrühren einer Substanz von Teilen Süßstoff, insbesondere Cyclamat, Saccharin, Thaumatin oder Fruktose, mindestens 1 % Säuerungsmittel, insbesondere Citronensäure, mindestens 1 % Konservierungsstoff, insbesondere Sorbinsäure oder Kaliumsorbat E202 mit Wasser.- Erhitzen und Kochen der Substanz über den Siedepunkt.- Einrühren der Aromen / Aromastoffe des gewünschten Geschmacks.- Weiteres Kochen der angereicherten Flüssigkeiten, insbesondere für 5 Minuten.- Der Filterpapiereinsatz wird in der heißen Flüssigkeit getränkt und imprägniert.Process for the production of a filter paper insert for the production of filtered coffee, with the following process steps: Provision of parts of sweetener, in particular cyclamate, saccharin, thaumatin or fructose, at least 1% acidifier, in particular citric acid, at least 1% preservative, in particular sorbic acid or potassium sorbate E202, water and flavors / aromas.- Stirring together a substance of parts of sweetener, especially cyclamate, saccharin, thaumatin or fructose, at least 1% acidifier, especially citric acid, at least 1% preservative, especially sorbic acid or potassium sorbate E202 with water.- Heating and boiling the substance over The boiling point - Stir in the aromas / aromatic substances of the desired taste - Further boiling the enriched liquids, especially for 5 minutes - The filter paper insert is soaked in the hot liquid and impregnated.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Filterpapiereinsatzes zur Herstellung von gefilterten Kaffee, wobei der Filterpapiereinsatz mit einer Substanz imprägniert wurde, welche zur Aromatisierung des Kaffee-Geschmacks bei der Anwendung im gewöhnlichem Brühverfahren führt.The present invention relates to a method for the production of a filter paper insert for the production of filtered coffee, the filter paper insert having been impregnated with a substance which leads to the flavoring of the coffee taste when used in the usual brewing process.

Die Zugabe von Aroma zur Veränderung des Kaffee-Geschmacks erfolgt bislang vorwiegend dadurch, dass ein entsprechender Filterpapiereinsatz mit einer zusätzlichen Aufnahmekammer versehen und in diese Aufnahmekammer ein pulverförmiges Aroma eingefüllt wird, dessen Geschmacksstoffe sich beim Filtervorgang (Brühverfahren) lösen.The addition of aroma to change the coffee taste has so far mainly been done by providing a corresponding filter paper insert with an additional receiving chamber and filling this receiving chamber with a powdery aroma, the flavors of which are released during the filtering process (brewing process).

Durch US 5 518 743 A ist ein Filterpapiereinsatz bekannt welcher in einer Flüssigkeit getränkt wird.By U.S. 5,518,743 A a filter paper insert is known which is soaked in a liquid.

Außerdem zeigt die DE 40 28 492 A1 Geschmackseinsätze für Kaffeefilter, die innerhalb des Kaffeefilters angeordnet werden.Also shows the DE 40 28 492 A1 Flavor inserts for coffee filters, which are arranged inside the coffee filter.

Weiter zeigt EP 1 210 891 A1 Filterpapiereinsätze, die mit einer Beschichtung versehen wurden, welche aus Aroma, einem Trägermaterial und einem Lösungsmittel bestehen.Next shows EP 1 210 891 A1 Filter paper inserts that have been provided with a coating consisting of aroma, a carrier material and a solvent.

Die WO 2005/ 044 066 A2 zeigt einen gattungsgemäßen Filterpapiereinsatz, der mit einer Substanz imprägniert ist, wobei es sich bei der Substanz um eine Flüssigkeit handelt, die aus Teilen Süßstoffen, Wasser und Aromen besteht.WO 2005/044 066 A2 shows a generic filter paper insert which is impregnated with a substance, the substance being a liquid consisting of parts of sweeteners, water and aromas.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung eines Filterpapiereinsatz der gattungsgemäßen Art aufzuzeigen, welche eine Aromatisierung des Kaffee-Geschmacks ermöglicht.The present invention is based on the object of providing a method for producing a filter paper insert of the generic type which enables the coffee taste to be aromatized.

Die Lösung der Aufgabe erfolgt durch ein Verfahren nach Patentanspruch 1.The object is achieved by a method according to claim 1.

Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, dass Aromen / Aromastoffe in einer kochenden (über dem Siedepunkt) Flüssigkeit bestehend aus Süßstoff/en und Wasser eingerührt werden und kurze Zeit (ca. 5 Minuten) kochen. Die Filterpapiereinsätze (Heißfilterpapier) werden in der heißen Flüssigkeit getränkt und anschließend getrocknet.This object is achieved in that aromas / aromatic substances are stirred into a boiling (above the boiling point) liquid consisting of sweetener (s) and water and cooked for a short time (approx. 5 minutes). The filter paper inserts (hot filter paper) are soaked in the hot liquid and then dried.

Der aufgezeigte Filterpapiereinsatz der WO 2005/ 044 066 A2 ist zwar mit ähnlichen Substanzen imprägniert werden. und es kann auch Aroma zugegeben Ein Kochen der Flüssigkeit ist aber nicht vorgesehen. Dieser Filter ist dazu vorgesehen, dass Süßstoff hinzugefügt wird. Die genaue Wirkung möglicher Aromen ist nicht beschrieben.The filter paper insert shown in WO 2005/044 066 A2 is impregnated with similar substances. and aroma can also be added. Boiling the liquid is not intended. This filter is designed to add sweetener. The exact effect of possible flavors is not described.

Bei dem Verfahren von US 5 518 743 A wird die Flüssigkeit zwar erhitzt, allerdings ist Gelatine nötig und eine Zugabe von Süßstoff ist nicht offenbart.In the case of the U.S. 5,518,743 A the liquid is heated, but gelatin is required and the addition of sweeteners is not disclosed.

Das Kochen bewirkt, dass durch den Süßstoff ein spezieller Trägerstoff entsteht und so die Aromen erst zur Geltung kommen.Cooking has the effect that the sweetener creates a special carrier so that the flavors come into their own.

Nach einem weiteren Gedanken der Erfindung werden die Filterpapiereinsätze (Heißfilterpapier) in der heißen Flüssigkeit getränkt. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass die Substanz sich tiefer in den Fasern des aus Zellstoff gefertigtem Heißfilterpapiers (Filterpapiereinsätze) festsetzen kann, da das Material sich bei Hitze weitet. Dies erzeugt eine langfristigere und bessere Anwendbarkeit als bei anderen Verfahren.According to a further concept of the invention, the filter paper inserts (hot filter paper) are soaked in the hot liquid. The high temperature ensures that the substance can settle deeper in the fibers of the hot filter paper (filter paper inserts) made from cellulose, as the material expands when it is hot. This creates a longer-term and better applicability than other methods.

Weiter bringt es den Vorteil mit sich, dass bei dem gattungstypischen Anwendungsverfahren zur Herstellung von Kaffee, dem gewöhnlichem Brühverfahren, heißes Wasser (durchschnittlich über 80 Grad Celsius) auf die Filterpapiereinsätze und somit auf die Zellstofffasern wirkt, die bei dieser Behandlung die durch unser Verfahren tiefer sitzenden Substanzen, durch Weitung besser freigeben.Furthermore, it has the advantage that with the generic application process for making coffee, the usual brewing process, hot water (above 80 degrees Celsius on average) acts on the filter paper inserts and thus on the cellulose fibers, which in this treatment are deeper than those produced by our process sedentary substances, better release by widening.

Ein weiterer Vorteil der Erfindung ist, dass bei der gattungstypischen Anwendung zur Herstellung von Kaffee, dem gewöhnlichem Brühverfahren heißes Wasser mit einer gängigen Temperatur von ca. 80 - 85 Grad Celsius, vorteilhaft auf die Anwendungsfähigkeit der Aromen / Aromastoffe auswirkt, da diese bei diesen Temperaturen ihre Wirkung geeignet darstellen. Another advantage of the invention is that in the generic application for the production of coffee, the usual brewing process, hot water with a common temperature of approx. 80-85 degrees Celsius, has an advantageous effect on the usability of the aromas / flavoring substances, since they are at these temperatures represent their effect appropriately.

Die Erfindung beschreibt imprägniertes Filterpapier, beispielsweise Kaffeefilterpapier, zur Verbesserung von Geschmack und Bekömmlichkeit von Kaffee oder anderen filtrierten Getränken. Der Geschmack und/oder Bekömmlichkeit des resultierenden Getränks wird durch Zugabe von Aromastoffen und/oder Zucker und/oder Süßstoffen (z.B. Cyclamat, Saccharin, Thaumatin, Fruktose), welche auf dem Filterpapier aufgebracht verändert.The invention describes impregnated filter paper, for example coffee filter paper, for improving the taste and digestibility of coffee or other filtered beverages. The taste and / or digestibility of the resulting drink is changed by adding flavorings and / or sugar and / or sweeteners (e.g. cyclamate, saccharin, thaumatin, fructose), which are applied to the filter paper.

Diese erfindungsgemäßen Filter sind Kaffee oder andere Getränke die durch ein Filterverfahren von einigen Stoffen getrennt werden, durch weitere Stoffe, Geschmäcker und/bzw. Aromen zu ergänzen.These filters according to the invention are coffee or other drinks that are separated from some substances by a filter process, by other substances, tastes and / or. To complement flavors.

Das Verfahren zur Imprägnierung des Filterpapiers ähnelt in seiner Anwendung sehr dem Dip Coating. Bei Verfaren wird eine Wanne mit Flüssigkeiten in welche das Filterpapier eingelegt wird, sich mit der Flüssigkeit imprägniert und daraufhin aus der Flüssigkeit entnommen wird und trocknet.The process of impregnating the filter paper is very similar in its application to dip coating. When cooking, a tub of liquids into which the filter paper is placed is impregnated with the liquid and is then removed from the liquid and dries.

Die Flüssigkeit setzt sich aus 57% Wasser, 41%The liquid is made up of 57% water, 41%

Die Flüssigkeit wird stark erhitzt und zum Kochen gebracht. Daraufhin werden je nach Erzeugungsmenge, Geschmacksrichtung, Bekömmlichkeit oder Färbung anteilig Aromastoffe und Farbstoffe zugegeben und eingerührt. Am folgenden Beispiel, Vanillin in der Färbung lila/violett sind die zuzuführenden Mengen für die Erzeugung von 40 bis 50 Einweg Papierkaffeefilter konischer Form der Größe 4, gebleichtes oder ungebleichtes Papier der Stärke 51g - 56g, wie folgt:

- 400 Gramm Vanillin Aroma
- 200 Gramm AZO freie Farbstoffe pulver-wasserlöslich (S02)

The liquid is heated strongly and brought to a boil. Then, depending on the amount produced, the taste, digestibility or color, a proportion of aromas and colorings are added and stirred in. Using the following example, vanillin in the color purple / violet, the quantities to be added for the production of 40 to 50 disposable paper coffee filters, conical shape, size 4, bleached or unbleached paper, thickness 51g - 56g, as follows:

- 400 grams of vanillin flavor
- 200 grams of AZO-free dyes, powder-water-soluble (S02)

Die angereicherte Flüssigkeit kocht einige Minuten (ca. 5).The enriched liquid will boil for a few minutes (approx. 5).

Claims

Process for the production of a filter paper insert for the production of filtered coffee, with the following process steps: - Provision of parts of sweetener, in particular cyclamate, saccharin, thaumatin or fructose, at least 1% acidifier, in particular citric acid, at least 1% preservative, in particular sorbic acid or potassium sorbate E202, water and aromas / flavorings. - Stirring together a substance from parts of sweetener, in particular cyclamate, saccharin, thaumatin or fructose, at least 1% acidifier, in particular citric acid, at least 1% preservative, in particular sorbic acid or potassium sorbate E202 with water. - Heating and boiling the substance above the boiling point. - Stir in the aromas / flavorings of the desired taste. - Continue cooking the fortified liquids, especially for 5 minutes. - The filter paper insert is soaked and impregnated in the hot liquid.