DE102017121646A1

DE102017121646A1 - A method of adding a heat-sensitive component to a fruit and / or vegetable preparation

Info

Publication number: DE102017121646A1
Application number: DE102017121646.4A
Authority: DE
Inventors: Jim van Dyck; Chris Smolders
Original assignee: Taura Natural Ingredients NV
Current assignee: Taura Natural Ingredients NV
Priority date: 2017-09-19
Filing date: 2017-09-19
Publication date: 2019-03-21

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines homogenen Gemischs, umfassend eine wärmeempfindliche Komponente und ein Präparat, umfassend eine Frucht und/oder ein Gemüse, eine Vorrichtung zum Durchführen eines solchen Verfahrens und ein homogenes Gemisch, erhältlich durch ein solches Verfahren.The present invention relates to a process for producing a homogeneous mixture comprising a heat-sensitive component and a preparation comprising a fruit and / or a vegetable, an apparatus for carrying out such a process and a homogeneous mixture obtainable by such a process.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines homogenen Gemischs, umfassend eine wärmeempfindlichen Komponente und ein Präparat, umfassend eine Frucht und/oder ein Gemüse, eine Vorrichtung zum Durchführen eines solchen Verfahrens und ein homogenes Gemisch erhältlich durch ein solches Verfahren.The present invention relates to a process for producing a homogeneous mixture comprising a heat-sensitive component and a preparation comprising a fruit and / or a vegetable, an apparatus for carrying out such a process and a homogeneous mixture obtainable by such a process.

Technischer HintergrundTechnical background

Nahrungsmittel enthalten viele wärmeempfindliche Nährstoffe, welche beispielsweise Vitamine, Proteine, Probiotika, und Nährstoffe mit funktionellen Eigenschaften, wie beispielsweise Pigmente, Antioxidantien, bioaktive Verbindungen umfassen. Viele Verfahren während der Produktion von Nahrungsmitteln verursachen nachteilige Effekte auf diese Nährstoffe und können den Geschmack usw. eines Nahrungsmittelprodukts negativ beeinflussen. Die Erhaltung dieser Nährstoffe in Nahrungsmittelprodukten erfordert innovative Ansätze bei der Prozessentwicklung aufgrund ihrer Empfindlichkeit gegenüber einer Vielzahl von physikalischen und chemischen Faktoren, welche entweder den Verlust der biologischen Funktionalität, einen chemischen Abbau und eine vorzeitige oder unvollständige Freisetzung verursachen.Foods contain many thermosensitive nutrients, including, for example, vitamins, proteins, probiotics, and nutrients with functional properties, such as pigments, antioxidants, bioactive compounds. Many processes during food production cause adverse effects on these nutrients and can adversely affect the taste, etc. of a food product. The preservation of these nutrients in food products requires innovative approaches to process development because of their sensitivity to a variety of physical and chemical factors, causing either the loss of biological functionality, chemical degradation and premature or incomplete release.

Vitamine beispielsweise sind organische Komponenten in Nahrungsmitteln, welche in sehr kleinen Mengen zum Wachstum und zur Erhaltung eines guten Gesundheitszustands benötigt werden. Vitamine werden in der Ernährung nur in winzigen Mengen benötigt. Viele Prozesse während der Produktion von Nahrungsmitteln verursachen nachteilige Effekte auf diese Nährstoffe. Eine maximale Zerstörung bei Wärmebehandlungen erfolgt bei Vitaminen, Protein und Probiotika. Verarbeitungs- und Kochbedingungen verursachen den Verlust von Vitaminen, Protein bzw. Probiotika.Vitamins, for example, are organic components in foods that are needed in very small amounts to grow and maintain good health. Vitamins are needed in the diet only in tiny amounts. Many processes during the production of food cause adverse effects on these nutrients. Maximum destruction during heat treatment occurs with vitamins, protein and probiotics. Processing and cooking conditions cause the loss of vitamins, protein or probiotics.

Herkömmliche thermische Behandlungen stellen in der Nahrungsindustrie einen Grundstein dar, durch die Bereitstellung von erforderlichen Sicherheitsprofilen und einer Verlängerung der Haltbarkeit. Jedoch können solche Behandlungen zu Verlusten von gewünschten organoleptischen Eigenschaften und Schäden an temperaturinstabilen Nährstoffen und Vitaminen führen. Folglich hat die Nahrungsindustrie lange nach alternativen oder synergistischen Ansätzen gesucht, um die Behandlungsziele bereitzustellen. Neue thermische und nicht-thermische Technologien sind entworfen worden, um die erforderliche Produktsicherheit der Nahrungsmittel oder Haltbarkeitsanforderungen zu erfüllen, während die Effekte auf deren Nahrungs- und Qualitätseigenschaften minimiert werden.Traditional thermal treatments are a cornerstone in the food industry by providing required safety profiles and extending shelf life. However, such treatments may result in losses of desirable organoleptic properties and damage to temperature instable nutrients and vitamins. As a result, the food industry has long sought alternative or synergistic approaches to provide the treatment goals. New thermal and non-thermal technologies have been designed to meet the required product safety of food or shelf life requirements while minimizing the effects on their nutritional and quality properties.

Beispiele für solche Technologien sind beispielsweise Ohmsche Erwärmung und Mikrowellenerwärmung, Hochdruckverfahren oder druckunterstützte Wärmeverfahren (PATP „Pressure assisted thermal processing“). Beim PATP wird die Nahrung einer Kombination aus erhöhten Drücken und einer gemäßigten Wärme für eine kurze Dauer unterzogen. Einer der eindeutigen Vorteile des PATP ist dessen Fähigkeit, eine schnelle und gleichmäßige Erhöhung der Temperatur der behandelten Nahrungsmittelproben bereitzustellen. Hohe Drücke bei Umgebungstemperatur oder kühlen Temperaturen sind angewendet worden bei der Bearbeitung einer Anzahl von flüssigen und halbfesten Nahrungsmitteln, wie etwa Fruchtsäften, Pürees, Smoothies, Gelees, Guacamole usw. Mehrere Studien untersuchten die vorteilhaften Effekte der Druckbehandlung gegenüber einer konventionellen Behandlung hinsichtlich der Bewahrung von Qualitätseigenschaften von Nahrungsmitteln. Kleine Moleküle wie etwa Vitamine und Aromakomponenten bleiben durch hohen Druck unbeeinflusst, während die Strukturen der großen Moleküle wie etwa Proteine, Enzyme, Polysaccharide und Nukleinsäure verändert werden können (siehe Satpute M und Annapure U., J Hygenic Engineering and Design, S. 71-92 ).Examples of such technologies are, for example, ohmic heating and microwave heating, high pressure processes or pressure assisted thermal processing (PATP). In PATP, food is subjected to a combination of elevated pressures and moderate heat for a short duration. One of the clear advantages of the PATP is its ability to provide a rapid and even increase in the temperature of the treated food samples. High pressures at ambient or cool temperatures have been used in processing a number of liquid and semi-solid foods, such as fruit juices, purees, smoothies, jellies, guacamole, etc. Several studies examined the beneficial effects of pressure treatment over conventional treatment for preserving Quality characteristics of food. Small molecules such as vitamins and flavor components remain unaffected by high pressure, while the structures of large molecules such as proteins, enzymes, polysaccharides and nucleic acids can be altered (see Satpute M and Annapure U., J Hygenic Engineering and Design, pp. 71-92 ).

Die gebräuchlichen Verfahren sind oft nicht geeignet für ein breites Spektrum wärmeempfindlicher Komponenten, sind komplex und können den Geschmack des Endproduktes beeinflussen. Die vorliegende Erfindung vereinfacht die Zugabe einer wärmeempfindlichen Komponente wie etwa einem Vitamin, Protein, Probiotika und/oder Aroma zu einem Präparat umfassend eine Frucht und/oder ein Gemüse bei einer hohen Temperatur, und macht die Herstellung von Nahrungsmitteln, die wärmeempfindliche Komponenten umfassen, effizienter.The common methods are often unsuitable for a wide range of thermosensitive components, are complex and can affect the taste of the final product. The present invention simplifies the addition of a heat-sensitive component such as a vitamin, protein, probiotics and / or flavor to a preparation comprising a fruit and / or a vegetable at a high temperature, and makes the production of foods comprising heat-sensitive components more efficient ,

Beschreibungdescription

Das Verfahren der vorliegenden Erfindung ermöglicht es, ein Gemisch herzustellen, umfassend eine wärmempfindliche Komponente, wie etwa ein Vitamin, Protein, Probiotikum und/oder ein Aroma, welche zu einem Präparat, umfassend eine Frucht und/oder ein Gemüse, bei hoher Temperatur zugegeben wird. Die Temperatur beträgt beispielsweise 80 °C bis 120 °C, 90 °C bis 115 °C, 95 °C oder 100 °C bis 110 °C, oder 80 °C, 85 °C, 90 °C, 95 °C, 100 °C, 105 °C, 110 °C, 115 °C oder 120 °C.The method of the present invention makes it possible to produce a mixture comprising a heat-sensitive component, such as a vitamin, protein, probiotic and / or flavor, which is added to a preparation comprising a fruit and / or a vegetable at high temperature , The temperature is for example 80 ° C to 120 ° C, 90 ° C to 115 ° C, 95 ° C or 100 ° C to 110 ° C, or 80 ° C, 85 ° C, 90 ° C, 95 ° C, 100 ° C, 105 ° C, 110 ° C, 115 ° C or 120 ° C.

Im Folgenden werden die Merkmale der vorliegenden Erfindung ausführlicher beschrieben. Diese Merkmale werden mit bestimmten Ausführungsformen aufgeführt, jedoch sollte verständlich sein, dass sie in jeder beliebigen Weise und jeder beliebigen Anzahl kombiniert werden können, unter Bildung zusätzlicher Ausführungsformen. Die unterschiedlichen beschriebenen Beispiele und Ausführungsformen sollen nicht so ausgelegt werden, dass die vorliegende Erfindung nur auf die explizit beschriebenen Ausführungsformen beschränkt wird. Diese Beschreibung soll so verstanden werden, dass Ausführungsformen gestützt und umfasst werden, in welchen die explizit beschriebenen Ausführungsformen mit einer beliebigen Anzahl der offenbarten Merkmale kombiniert werden.In the following, the features of the present invention will be described in more detail. These features are set forth with particular embodiments, but it should be understood that they may be combined in any manner and any number to form additional embodiments. The different examples described and Embodiments should not be construed as limiting the present invention to only the embodiments explicitly described. This description is to be understood to support and encompass embodiments in which the explicitly described embodiments are combined with any number of the disclosed features.

Darüber hinaus sollen alle beliebigen Permutationen und Kombinationen aller beschriebenen Merkmale in dieser Anmeldung als von der Beschreibung der vorliegenden Anmeldung offenbart angesehen werden, sofern nicht der Zusammenhang etwas anderes andeutet.In addition, any permutations and combinations of all features described in this application are to be considered as being disclosed by the description of the present application, unless the context indicates otherwise.

Überall in dieser Beschreibung und den Ansprüchen, sofern nicht der Zusammenhang etwas anderes erfordert, ist das Wort „umfassen“ und Variationen wie etwa „umfasst“ und „umfassend“ so zu verstehen, dass der Einschluss eines genannten Merkmals, einer Zahl oder eines Schrittes oder einer Gruppe von Merkmalen, Zahlen oder Schritten eingeschlossen ist, aber nicht der Ausschluss eines beliebigen anderen Merkmals, einer Zahl oder eines Schrittes oder einer Gruppe von Merkmalen, Zahlen oder Schritten. Die im Zusammenhang der Beschreibung der Erfindung verwendeten Begriffe „ein“ und „eine“ und „die“ und ähnliche Verweise (insbesondere im Zusammenhang der Ansprüche) sind so auszulegen, dass sowohl Singular als auch Plural umfasst sind, sofern hierin nichts anderes angedeutet ist oder klar durch den Zusammengang im Widerspruch steht. Eine Nennung von Bereichen von Werten hierin soll lediglich als eine schnelle Methode dienen, um einzeln auf jeden einzelnen Wert zu verweisen, der in den Bereich fällt. Sofern hierin nichts anderes angegeben ist, ist jeder einzelne Wert in die Beschreibung einbezogen, so als wenn er hierin einzeln genannt wäre. Alle hierin beschriebenen Verfahren können in jeder beliebigen geeigneten Reihenfolge durchgeführt werden, sofern hierin nichts anderes angedeutet ist oder klar durch den Zusammengang im Widerspruch steht. Die Verwendung von hierin bereitgestellten sämtlichen Beispielen oder beispielgebender Ausdrucksweise (z.B. „wie etwa“, „zum Beispiel“) soll lediglich die Erfindung besser veranschaulichen, und schränkt den Umfang der ansonsten beanspruchten Erfindung nicht ein. Keine Ausdrucksweise in der Beschreibung sollte so ausgelegt werden, dass irgendein nicht beanspruchtes Merkmal für die Ausübung der Erfindung als essentiell bezeichnet wird.Throughout this specification and the claims, unless the context requires otherwise, the word "comprising" and variations such as "comprising" and "comprising" is to be understood as including the inclusion of one of the features, numbers or steps a group of features, numbers or steps, but not the exclusion of any other feature, number or step or group of features, numbers or steps. The terms "a" and "a" and "the" and similar references used in the context of the description of the invention (in particular in the context of the claims) are to be construed to include both singular and plural, unless otherwise indicated herein or clearly contradictory by the An indication of ranges of values herein is intended merely as a quick method of referring to each and every value falling within the range. Unless otherwise stated herein, every single value is included in the description as if individually cited herein. All methods described herein may be performed in any suitable order, unless otherwise indicated herein or clearly contradicted by the association. Use of any examples or example language (e.g., "such as", "for example") provided herein is merely to better illustrate the invention, and does not limit the scope of the otherwise claimed invention. No language in the specification should be construed as meaning that any feature not claimed is considered essential to the practice of the invention.

Die wärmeempfindliche Komponente wird zu dem Präparat beispielsweise in Form eines Krauts, eines Gewürzes, einer Frucht, eines Gemüses, einer Pflanze, eines Tieres, eines Mikroorganismus und/oder in einer isolierten, im Wesentlichen reinen oder künstlich hergestellten Form oder in Kombinationen davon zugegeben. Wenn eine wärmeempfindliche Komponente für eine bestimmte Zeit erwärmt wird, und gegebenenfalls mit einer Komponente aus dem Präparat wie etwa Pektin wechselwirkt, ergibt sich beispielsweise eine Verschlechterung des Geschmacks, der Farbe, der Nahrungsmittelvorteile usw. des Gemischs. Solch ein Ergebnis kann durch die vorliegende Erfindung vermieden werden.The thermosensitive component is added to the preparation in the form of, for example, an herb, a spice, a fruit, a vegetable, a plant, an animal, a microorganism and / or in an isolated, substantially pure or artificially prepared form or in combinations thereof. For example, when a thermosensitive component is heated for a certain time and optionally interacts with a component of the preparation such as pectin, the taste, color, food benefits, etc. of the mixture deteriorate. Such a result can be avoided by the present invention.

Die wärmeempfindliche Komponente wird beispielsweise zu dem Präparat zugegeben in Form eines Pulvers oder einer Aufschlämmung, die ein in einem flüssigen Träger gelöstes Pulver mit einer viskosen Konsistenz ist, beispielsweise vergleichbar mit einem Waffel- oder Pfannkuchenteig. Die wärmeempfindliche Komponente, die zu dem Präparat zugegeben wird, weist beispielsweise eine Viskosität von 2 bis 250 Pa.s, 2 bis 10 Pa.s, 5 bis 10 Pa.s, 10 bis 25 Pa.s, 20 bis 200 Pa.s, 50 bis 250 oder 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 160, 170, 180, 190, 200, 210, 220, 230, 240 oder 250 Pa.s auf.The thermosensitive component is, for example, added to the preparation in the form of a powder or slurry which is a viscous-consistency powder dissolved in a liquid carrier, for example, comparable to a waffle or pancake batter. The heat-sensitive component added to the preparation has, for example, a viscosity of 2 to 250 Pa.s, 2 to 10 Pa.s, 5 to 10 Pa.s, 10 to 25 Pa.s, 20 to 200 Pa.s , 50 to 250 or 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 160, 170, 180, 190, 200 , 210, 220, 230, 240 or 250 Pa.s.

Die Vitamine schließen alle wasser- oder fettlöslichen Vitamine wie etwa Folat, Vitamin B12, Biotin, Vitamin B6, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure und Vitamin C und Vitamin D, E, A und K, Gemische davon und alle natürlichen und künstlich modifizierten Formen ein. Probiotika werden definiert als lebende Mikroorganismen, von denen angenommen wird, dass sie einen gesundheitlichen Nutzen bereitstellen, wenn sie konsumiert werden. Der Begriff Probiotikum wird momentan verwendet, um aufgenommene Mikroorganismen zu bezeichnen, die mit einem Nutzen für Menschen und Tiere in Verbindung gebracht werden. Proteine sind große Biomoleküle oder Makromoleküle, bestehend aus einer oder mehreren langen Ketten von Aminosäureresten. Proteine unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihre Aminosäuresequenz voneinander, die durch die Nukleotidsequenz ihrer Gene bestimmt wird, und die normalerweise eine Proteinfaltung in eine spezifische dreidimensionale Struktur ergibt, welche ihre Aktivität bestimmt. Eine lineare Kette von Aminosäureresten wird ein Polypeptid genannt. Ein Protein umfasst zumindest ein langes Polypeptid. Der Begriff Protein umfasst kurze Polypeptide mit weniger als 20-30 Resten, welche auch als Peptide oder Oligopeptide bekannt sind.The vitamins include all water or fat soluble vitamins such as folate, vitamin B12, biotin, vitamin B6, niacin, thiamine, riboflavin, pantothenic acid and vitamin C and vitamins D, E, A and K, mixtures thereof and all natural and artificially modified forms one. Probiotics are defined as living microorganisms that are believed to provide health benefits when consumed. The term probiotic is currently used to refer to ingested microorganisms that are implicated in human and animal utility. Proteins are large biomolecules or macromolecules consisting of one or more long chains of amino acid residues. Proteins differ substantially by their amino acid sequence, which is determined by the nucleotide sequence of their genes, and which normally results in protein folding into a specific three-dimensional structure which determines their activity. A linear chain of amino acid residues is called a polypeptide. A protein comprises at least one long polypeptide. The term protein includes short polypeptides having less than 20-30 residues, which are also known as peptides or oligopeptides.

Das Präparat umfasst oder besteht aus einer beliebigen Frucht und/oder einem beliebigen Gemüse, wie etwa Apfel, Banane, Birne, Aprikose, Orange, Nektarine, Erdbeere, Traube usw. und/oder Karotte, Tomate, Brokkoli, Aubergine, Kürbis usw. oder Kombinationen davon. Das Präparat umfasst oder besteht beispielsweise aus Stücken, Brei oder Saft oder Kombinationen davon. Weiterhin umfasst das Präparat gegebenenfalls Zucker, wie etwa Zucker in loser Schüttung, Pektin, Säure, Fett wie etwa Öl, Lebensmittelfarbe oder Kombinationen davon. Das Präparat wird homogen gemischt, d.h. alle Bestandteile werden in dem Präparat homogen verteilt.The preparation comprises or consists of any fruit and / or any vegetable, such as apple, banana, pear, apricot, orange, nectarine, strawberry, grape, etc. and / or carrot, tomato, broccoli, eggplant, pumpkin, etc. or Combinations of it. The preparation comprises or consists, for example, of pieces, porridge or juice or combinations thereof. Further, the preparation optionally comprises sugars such as bulk sugar, pectin, acid, fat such as oil, food coloring or combinations thereof. The Preparation is mixed homogeneously, ie all components are homogeneously distributed in the preparation.

In einer Ausführungsform wird das Präparat aufkonzentriert. Das Präparat weist vor dem Konzentrationsprozess beispielsweise etwa 30 bis 60 Brix, etwa 35 bis 55 Brix oder etwa 40 bis 50 Brix auf, und nach dem Konzentrationsprozess weist das Präparat etwa 70 bis 95 Brix, etwa 75 bis 90 Brix oder etwa 80 bis 85 Brix auf. Brix bezeichnet den Zuckergehalt einer wässrigen Lösung. Ein Brix bedeutet 1 Gramm Saccharose im 100 Gramm Lösung, und bildet die Stärke der Lösung als Prozentangabe der Masse ab. Wenn die Lösung neben purer Saccharose andere gelöste Feststoffe enthält, dann nähert sich der Brix-Wert nur dem gelösten Feststoffgehalt. Die Konzentration des Präparats, d.h. der Anstieg des Brix-Wertes wird beispielsweise erreicht in etwa 1 bis 10, etwa 1 bis 8, etwa 1 bis 5 oder etwa 1 bis 3 Minuten, beispielsweise mit dem URC-System von Taura, worin das Präparat beispielsweise auf 80 °C bis 120 °C, 90 °C bis 115 °C, 95 °C oder 100 °C bis 110 °C, oder 80 °C, 85 °C, 90 °C, 95 °C, 100 °C, 105 °C, 110 °C, 115 °C oder 120 °C erwärmt wird.In one embodiment, the preparation is concentrated. For example, prior to the concentration process, the preparation has about 30 to 60 brix, about 35 to 55 brix, or about 40 to 50 brix, and after the concentration process, the preparation has about 70 to 95 brix, about 75 to 90 brix, or about 80 to 85 brix on. Brix is the sugar content of an aqueous solution. A brix means 1 gram of sucrose in the 100 gram solution, and measures the strength of the solution as a percentage of the mass. If the solution contains other dissolved solids in addition to pure sucrose, then the Brix value approaches only the dissolved solids content. The concentration of the preparation, i. the increase in Brix value is achieved, for example, in about 1 to 10, about 1 to 8, about 1 to 5 or about 1 to 3 minutes, for example with the URC system from Taura, wherein the preparation is, for example, at 80 ° C to 120 ° C, 90 ° C to 115 ° C, 95 ° C or 100 ° C to 110 ° C, or 80 ° C, 85 ° C, 90 ° C, 95 ° C, 100 ° C, 105 ° C, 110 ° C, 115 ° C or 120 ° C is heated.

Nach dem Konzentrationsprozess weist das Präparat beispielsweise die Form eines Stückes, eines Fadens, einer Stange, eines Würfels, einer Paste, eines Granulats oder einer Flocke auf.After the concentration process, the preparation has, for example, the shape of a piece, a thread, a rod, a cube, a paste, a granule or a flake.

Die wärmeempfindliche Komponente wird zu dem Präparat zugegeben, das gegebenenfalls konzentriert ist, beispielsweise bei einer Temperatur von 80 °C bis 120 °C, 90 °C bis 115 °C, 95 °C oder 100 °C bis 110 °C, oder 80 °C, 85 °C, 90 °C, 95 °C, 100 °C, 105 °C, 110 °C, 115 °C oder 120 °C, und wird homogen in dem Präparat verteilt. Die homogene Verteilung der wärmeempfindlichen Komponente ist wesentlich, um ein homogenes Endprodukt zu erhalten, wobei garantiert ist, dass eine beliebige Menge der wärmeempfindlichen Komponente (z.B. in Form eines Pulvers oder einer Aufschlämmung) gleichmäßig in dem Gemisch verteilt ist, das die wärmeempfindlichen Komponente und das Präparat umfasst oder daraus besteht.The thermosensitive component is added to the preparation which is optionally concentrated, for example at a temperature of 80 ° C to 120 ° C, 90 ° C to 115 ° C, 95 ° C or 100 ° C to 110 ° C, or 80 ° C, 85 ° C, 90 ° C, 95 ° C, 100 ° C, 105 ° C, 110 ° C, 115 ° C or 120 ° C, and is homogeneously distributed in the preparation. The homogeneous distribution of the thermosensitive component is essential to obtain a homogeneous end product, whereby it is guaranteed that any amount of the thermosensitive component (eg in the form of a powder or a slurry) is evenly distributed in the mixture containing the thermosensitive component and the Preparation comprises or consists of.

Gegebenenfalls wird ein flüssiges Aroma und/oder ein Fettgemisch wie etwa Öl und Stärke zu dem Präparat vor, nach oder gleichzeitig mit der wärmeempfindlichen Komponente zugegeben, gegebenenfalls unter Druck.Optionally, a liquid flavor and / or a fat mixture such as oil and starch is added to the preparation before, after or simultaneously with the heat-sensitive component, optionally under pressure.

Die wärmeempfindliche Komponente, gegebenenfalls das flüssige Aroma und/oder ein Fettgemisch wie etwa Öl und Stärke, und das Präparat werden homogen mit einem stark scherenden Mixer gemischt. Das Ergebnis ist ein homogenes Gemisch. Eine oder mehrere wärmeempfindliche Komponenten werden über eine oder mehrere Leitungen zu dem Präparat zugegeben, d.h. entweder einzeln oder in Kombination, z. B. gleichzeitig oder zu unterschiedlichen Zeiten.The heat-sensitive component, optionally the liquid flavor and / or a fat mixture such as oil and starch, and the preparation are mixed homogeneously with a high shear mixer. The result is a homogeneous mixture. One or more thermosensitive components are added to the preparation via one or more leads, i. either individually or in combination, eg. B. simultaneously or at different times.

Gegebenenfalls wird das homogene Gemisch von dem stark scherenden Mixer in einen atmosphärischen, schonenden Mixer überführt, worin eine weiche und/oder feste Komponente in das Gemisch gerührt wird/werden. Eine weiche Komponente ist beispielsweise ein Stück einer Frucht und/oder eines Gemüses, eine feste Komponente ist beispielsweise ein Reiscrispie, gepuffte Hirse, Samen wie etwa Erdbeersamen, Chiasamen, alte Getreidesorten usw.Optionally, the homogeneous mixture is transferred from the high shear mixer to an atmospheric, gentle mixer wherein a soft and / or solid component is stirred into the mixture. A soft component is, for example, a piece of a fruit and / or a vegetable, a solid component is for example a Reiscrispie, puffed millet, seeds such as strawberry seeds, chia seeds, old cereals, etc.

Nach dem Schritt des stark scherenden Mixers oder dem Schritt des atmosphärischen, schonenden Mixers wird das homogene Gemisch, umfassend oder bestehend aus der wärmeempfindlichen Komponente und dem Präparat, und gegebenenfalls umfassend eine weiche und/oder feste Komponente, in ein Formelement oder eine Formvorrichtung transferiert, welches gegebenenfalls gekühlt ist. After the step of the high shear mixer or the step of the atmospheric gentle mixer, the homogeneous mixture comprising or consisting of the thermosensitive component and the preparation, and optionally comprising a soft and / or solid component, is transferred to a former or former; which is optionally cooled.

Beispielsweise fällt das homogene Gemisch zwischen gegebenenfalls gekühlte Former (beispielsweise zwei oder mehrere), wobei das homogene Gemisch zu einem Laminat (auch als „Fruchtleder“ oder „Teppich“ bezeichnet) laminiert wird. Das Laminat besteht aus dem homogenen Gemisch und weist eine definierte rechteckige Form auf. Die Breite des Laminats beträgt beispielsweise etwa 0,5 m, 1 m oder 1,5 m, und die Länge ist beispielsweise durchgehend bis zum Ende der Produktion. Die Dicke des Laminats beträgt beispielsweise 1 bis 10 mm, 2 bis 8 mm oder 3 bis 5 mm. Die Schicht wird anschließend in eine beliebige andere Form geschnitten, wie etwa ein Stück, einen Faden, eine Stange, einen Würfel, ein Granulat oder eine Flocke. Dieser Schneideschritt wird gegebenenfalls bei einer niedrigen Temperatur durchgeführt, wie etwa -10 °C, -5 °C, -4 °C, -3 °C, -2 °C, 0 °C, 4 °C, 5 °C, 10 °C, 15 °C oder 18 °C. Das Laminat wird gegebenenfalls bei einer niedrigen Temperatur oder bei Raumtemperatur gelagert. Das beispielsweise in Form eines Stücks, eines Fadens, einer Stange, eines Würfels, eines Granulats oder einer Flocke geschnittene, aus dem homogenen Gemisch geformte Laminat wird beispielsweise bei einer beliebigen dieser niedrigen Temperaturen oder bei Raumtemperatur gelagert.For example, the homogeneous mixture falls between optionally cooled formers (for example, two or more), the homogeneous mixture being laminated to a laminate (also called "fruit leather" or "carpet"). The laminate consists of the homogeneous mixture and has a defined rectangular shape. The width of the laminate is, for example, about 0.5 m, 1 m or 1.5 m, and the length is, for example, continuous until the end of production. The thickness of the laminate is, for example, 1 to 10 mm, 2 to 8 mm or 3 to 5 mm. The layer is then cut into any other shape, such as a piece, a thread, a rod, a cube, a granule or a flake. This cutting step is optionally carried out at a low temperature, such as -10 ° C, -5 ° C, -4 ° C, -3 ° C, -2 ° C, 0 ° C, 4 ° C, 5 ° C, 10 ° ° C, 15 ° C or 18 ° C. The laminate is optionally stored at a low temperature or at room temperature. For example, the laminate cut from the homogeneous mixture in the form of a piece, a thread, a rod, a cube, a granule or a flake is stored at any of these low temperatures or at room temperature.

Die vorliegende Erfindung betrifft weiter eine Vorrichtung zur Herstellung eines homogenen Gemischs nach einem erfindungsgemäßen Verfahren. Die Vorrichtung umfasst oder besteht beispielsweise aus

- gegebenenfalls einen Abschnitt zum Aufkonzentrieren, worin das Präparat auf eine Konzentration von mindestens 70 bis 90 Brix aufkonzentriert wird,
- einen Abschnitt zum Dosieren, worin die wärmeempfindliche Komponente alleine oder in Kombination mit dem flüssigen Aroma und/oder dem Fettgemisch wie etwa Öl und Stärke zu dem Präparat zugegeben wird,
- einen Abschnitt zum Mischen, umfassend einen stark scherenden Mixer, worin die wärmeempfindliche Komponente, das flüssige Aroma und/oder das Fettgemisch wie etwa Öl und Stärke, und das Präparat homogen gemischt werden, und gegebenenfalls einen atmosphärischen, schonenden Mixer zum Einrühren einer weichen und/oder festen Komponente in das Gemisch, und
- einen Abschnitt zum Formen, worin das Gemisch zu einem Laminat geformt wird, das gegebenenfalls weiter geformt wird zu einem Stück, einem Faden, einer Stange, einem Würfel, einem Granulat oder einer Flocke.

The present invention further relates to an apparatus for producing a homogeneous mixture by a method according to the invention. The device comprises or consists for example of

optionally a concentration section wherein the preparation is concentrated to a concentration of at least 70 to 90 Brix,
- a dosing section wherein the heat-sensitive component is added alone or in combination with the liquid flavor and / or the fat mixture such as oil and starch to the preparation;
a mixing section comprising a high shear mixer wherein the heat sensitive component, the liquid flavor and / or the fat mixture such as oil and starch, and the preparation are mixed homogeneously, and optionally an atmospheric gentle mixer for stirring in a soft and smooth mixer / or solid component in the mixture, and
a shaping section, wherein the mixture is formed into a laminate, which is optionally further formed into a piece, a thread, a rod, a cube, a granule or a flake.

Der Abschnitt zum Formen weist beispielsweise eine niedrige Temperatur auf, wie etwa -10 °C, -5 °C, -4 °C, -3 °C, -2 °C, 0 °C, 4 °C, 5 °C, 10 °C, 15 °C oder 18 °C. Der Abschnitt zum Dosieren umfasst oder besteht beispielsweise aus einer oder mehreren Leitungen zum Zugeben der wärmeempfindlichen Komponente zu dem Präparat.For example, the molding section has a low temperature, such as -10 ° C, -5 ° C, -4 ° C, -3 ° C, -2 ° C, 0 ° C, 4 ° C, 5 ° C, 10 ° C, 15 ° C or 18 ° C. The dosing section comprises, for example, one or more conduits for adding the thermosensitive component to the preparation.

Zudem ist die vorliegende Erfindung gerichtet auf ein homogenes Gemisch, umfassend oder bestehend aus einer wärmeempfindlichen Komponente und einem Präparat, umfassend eine Frucht und/oder ein Gemüse, erhältlich nach dem erfindungsgemäßen Verfahren.In addition, the present invention is directed to a homogeneous mixture comprising or consisting of a thermosensitive component and a preparation comprising a fruit and / or a vegetable obtainable by the method according to the invention.

Beispiele für homogene Gemische, hergestellt nach der vorliegenden Erfindung beziehungsweise unter Verwendung der erfindungsgemäßen Vorrichtung, sind Erdbeerstücke mit Vitamin B, Heidelbeerflocken mit Omega 3, Himbeerfäden mit Probiotika, Apfelstangen mit Spinat, Apfel-Bete-Stücke, Apfel-Zimt-Stücke, schwarze Johannisbeerstangen mit Echinaceaextrakt, Orangepaste mit Guarana, Zitronenstücke mit einem Vitamingemisch, Birnenstücke mit einem Mineraliengemisch, Pfirsichstücke mit Bioactivia, Aprikosenfäden mit Polyphenolen, Mossbeerenflocken mit Carotinoidverbindungen, Heidelbeere-Acai-Stücke mit Vitamin D, gemischte Beerenflocken mit Erbsenproteinen, Apfelstücke mit Spirulina, Kiwifäden mit Spirulina-Chlorella, Kirschenstücke mit Omega 6 usw.Examples of homogeneous mixtures prepared according to the present invention or using the device according to the invention are strawberry pieces with vitamin B, blueberry flakes with omega 3, raspberry threads with probiotics, apple sticks with spinach, apple beetroot pieces, apple cinnamon pieces, blackcurrant canes with echinacea extract, orange paste with guarana, lemon pieces with a vitamin mixture, pear pieces with a mixture of minerals, peach pieces with bioactivia, apricot threads with polyphenols, cranberry flakes with carotenoid compounds, blueberry acai pieces with vitamin D, mixed berry flakes with pea proteins, apple pieces with spirulina, spirulina kiwifruit -Chlorella, cherries with omega 6, etc.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte Nicht-PatentliteraturCited non-patent literature

Satpute M and Annapure U., J Hygenic Engineering and Design, pp. 71-92 [0005]

Claims

A process for preparing a homogeneous mixture comprising a thermosensitive component and a preparation comprising a fruit and / or a vegetable comprising the steps of Adding the heat-sensitive component to the preparation at a temperature of 80 ° C to 120 ° C and - homogeneously distributing the thermosensitive component in the preparation.

Method according to Claim 1 wherein the thermosensitive component is selected from the group consisting of a vitamin, a protein, a probiotic, an aroma and a mixture thereof.

Method according to Claim 1 or 2 wherein the thermosensitive component is selected from the group consisting of a herb, a spice, a fruit, a vegetable, a plant, an animal, a microorganism and a mixture thereof.

Method according to one of Claims 1 to 3 wherein the preparation is a concentrated fruit puree and / or vegetable puree, optionally comprising a fruit and / or vegetable juice, bulk sugar and / or pectin, homogeneously mixed.

Method according to one of Claims 1 to 4 wherein the preparation is concentrated to at least 70 to 95 Brix.

Method according to Claim 5 wherein the concentrated preparation is in the form of a piece, a filament, a rod, a cube, a paste, a granule or a flake.

Method according to one of Claims 1 to 6 wherein the heat-sensitive component is added to the preparation in the form of a powder or a slurry.

Method according to one of Claims 1 to 7 wherein a liquid flavor and / or a fat mixture such as oil and starch is added to the preparation before, after or simultaneously with the thermosensitive component.

Method according to one of Claims 1 to 8th in which the heat-sensitive component alone or in combination with the liquid flavor and / or the fat mixture such as oil and starch, and the preparation are mixed homogeneously with a high-shear mixer.

Method according to Claim 9 in which the homogeneous mixture of the heat-sensitive component alone or in combination with the liquid flavor and / or fat mixture such as oil and starch, and the preparation from the high shear mixer is transferred to an atmospheric, gentle mixer, wherein a soft and / or a solid component is stirred into the mixture.

Method according to one of Claims 1 to 10 in which the mixture falls between cooled formers to form a laminate, which is optionally further cooled in a cooling device and cut into pieces, such as a piece, a thread, a rod, a cube, a granule or a flake.

Apparatus for producing a mixture according to one of Claims 1 to 11 comprising, optionally, a concentration section wherein the preparation is concentrated to a concentration of at least 70-90 Brix, a dosing section wherein the thermosensitive component is used alone or in combination with the liquid aroma and / or the fat mixture such as oil and starch is added to the preparation; a mixing section comprising a high shear mixer wherein the thermosensitive component, the liquid aroma and / or the fat mixture such as oil and starch, and the preparation are mixed homogeneously, and optionally an atmospheric one a gentle mixer for stirring a soft and / or solid component into the mixture, and a shaping section, wherein the mixture is formed into a laminate.

Device after Claim 12 wherein the dosing section comprises one or more conduits for adding the thermosensitive component, the liquid flavor and / or the fat blend such as oil and starch to the preparation.

A homogenous mixture comprising a thermosensitive component and a preparation comprising a fruit and / or a vegetable obtainable by a method according to any one of Claims 1 to 11 ,