DE102017102339A1 - Method for operating a gas-fired cooking appliance - Google Patents

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Abstract

Verfahren zum Betrieb eines gasbeheizten Gargeräts (1) mit einem mit einer Tür (3) verschließbaren Garraum (2) zum Einstellen von aufzuheizenden Speisen, welcher Garraum (2) einen Wärmetauscher (4) und einen Lüfter (5) umfasst, wobei der Wärmetauscher (4) eine Gasbrennervorrichtung (41) zur Zuleitung heißer Luft in einem Wärmetauscherrohr (42) mit einem Brennergebläse (411) umfasst, welche Gasbrennervorrichtung (41) derart ausgebildet ist, um in einer ersten Betriebsart ein brennbares Luft-Gas-Gemisch mit dem Brennergebläse (411) zuzuleiten und in einer zweiten Betriebsart reine Luft mit dem Brennergebläse (411) zuzuleiten, welches Verfahren die folgenden Schritte umfasst:- Erwärmen des gasbeheizten Gargeräts (1) unter Zuleitung des brennbaren Luft-Gas-Gemischs mit dem Brennergebläse (411) in den Gasbrenner (41) und Entzünden des Luft-Gas-Gemisch mit einer Zündeinrichtung (44) zum Erwärmen des Wärmetauschers (4); und- Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse (411) in den Gasbrenner (41) zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers (4).Method for operating a gas-fired cooking appliance (1) with a cooking chamber (2) which can be closed by a door (3) for setting food to be heated, which cooking space (2) comprises a heat exchanger (4) and a fan (5), wherein the heat exchanger ( 4) comprises a gas burner device (41) for supplying hot air in a heat exchanger tube (42) with a burner fan (411), which gas burner device (41) is designed such that in a first operating mode a combustible air-gas mixture with the burner fan (4) 411) and to supply in a second mode of clean air with the burner fan (411), which method comprises the following steps: - heating the gas-fired cooking appliance (1) while supplying the combustible air-gas mixture with the burner fan (411) in the Gas burner (41) and igniting the air-gas mixture with an ignition device (44) for heating the heat exchanger (4); and cooling the gas-fired cooking appliance (1) while supplying clean air with the burner fan (411) in the gas burner (41) for dissipating the heat of the heat exchanger (4).

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betrieb eines gasbeheizten Gargeräts gemäß dem unabhängigen Anspruch.The invention relates to a method for operating a gas-fired cooking appliance according to the independent claim.

In der Küchentechnik sind Geräte zum Wärmebehandeln von Nahrungsmitteln mittels Wärmekonvektion stark verbreitet, so zum Beispiel als Gas-Heißluftdämpfer.In kitchen technology, devices for heat-treating food by means of heat convection are widely used, for example as a gas combi steamer.

In einem Heißluftdämpfer wird Wärme in einem Wärmetauscher erzeugt und mittels eines Lüfters auf die Speisen übertragen. Der Lüfter umfasst dazu ein Lüfterrad, das von einem Wärmetauscherrohr (Abgasrohr) umgeben ist, so dass eine vom Lüfterrad erzeugte Luftströmung am Wärmetauscherrohr aufgeheizt und über ein Luftleitblech auf in einem Garraum angeordnete Speisen geleitet wird. Ziel ist es, die erzeugte Wärme möglichst gleichmäßig zu verteilen, um die Speisen auf dieselbe Temperatur zu bekommen.In a combi steamer, heat is generated in a heat exchanger and transferred to the food by means of a fan. For this purpose, the fan comprises a fan wheel, which is surrounded by a heat exchanger tube (exhaust pipe), so that an air flow generated by the fan wheel is heated on the heat exchanger tube and fed via an air guide plate arranged in a cooking chamber food. The goal is to distribute the generated heat as evenly as possible in order to get the food to the same temperature.

Zur Erzeugung der Wärme in dem Wärmetauscher ist konventionell eine Brennervorrichtung vorgesehen, die Wärme durch das Verbrennen von einem Gemisch aus Luft und einem Gas (Brenngas) in der Brennerkammer erzeugt. Der Gasbrenner umfasst eine Brennerkammer, die von einem Brennerdeck mit einer Vielzahl von Ausströmöffnungen umgeben ist. Das Luft-Gas-Gemisch wird in einem Zuführkanal erzeugt und in die Brennerkammer eingeleitet. Dazu wird die Luft mit dem Gas zusammengeführt und über ein Brennergebläse in Richtung der Brennerkammer geströmt. Das in die Brennerkammer eingeleitete Luft-Gas-Gemisch strömt durch die Ausströmöffnungen in den Bereich einer Zündeinrichtung, um an der Außenfläche des Brennerdecks abgebrannt zu werden.For generating the heat in the heat exchanger, there is conventionally provided a burner device which generates heat by burning a mixture of air and a gas (fuel gas) in the burner chamber. The gas burner comprises a burner chamber, which is surrounded by a burner deck with a plurality of outflow openings. The air-gas mixture is generated in a feed channel and introduced into the burner chamber. For this purpose, the air is combined with the gas and flowed through a burner fan in the direction of the burner chamber. The air-gas mixture introduced into the burner chamber flows through the discharge openings into the region of an ignition device to be burned on the outer surface of the burner deck.

Aus dem Stand der Technik sind Verfahren zum Betrieb eines Gasbrenners für den Wärmetauscher eines Küchengeräts bekannt. Zum Beispiel ist in der DE 10 2012 019 760 A1 bekannt, beim Betrieb des Gasbrenners einen Spülvorgang mit Frischluft durchzuführen. Damit wird das Ziel verfolgt, vor dem Zündvorgang einen gasfreien Brenner zu haben, um ungewollte Zündungen zu vermindern und die damit verbundene Entstehung des sogenannten Knalleffekts zu minimieren. Bei diesem Verfahren wird eine Frischluftspülung des Wärmetauschers der Zündung des Luft-Gas-Gemischs vorangestellt, wobei das mehrfache Volumen des Wärmetauschers über das Gasbrennergebläse eingeblasen wird, ohne dass dabei Gas eingeleitet wird.Methods for operating a gas burner for the heat exchanger of a kitchen appliance are known from the prior art. For example, in the DE 10 2012 019 760 A1 known to perform a flushing operation with fresh air during operation of the gas burner. Thus, the goal is to have before the ignition a gas-free burner to reduce unwanted ignitions and to minimize the associated emergence of the so-called bang. In this method, a fresh air purge of the heat exchanger is preceded by the ignition of the air-gas mixture, wherein the multiple volume of the heat exchanger is blown through the gas burner fan, without causing gas is introduced.

Die Anwendung des Heißluftdämpfers bringt es mit sich, dass der Nutzer im täglichen Arbeitsablauf immer wieder unterschiedliche Temperaturen im Garraum benötigt. Zum Steigern der Temperatur wird einfach der Gasbrenner bestimmungsgemäß, wie Eingangs beschrieben, betrieben. Es ist schwieriger, die Temperatur im Garraum auf ein niedrigeres Niveau abzusenken. Zum Beispiel kann dazu die Tür zum Garraum geöffnet werden, während der Lüfter des Wärmetauschers im Betrieb gehalten wird, um die Wärme vom Wärmetauscherrohr abzuführen und die engergieeintragende Masse des Garraums (Wandung, Metalleinbauteile,...) abzukühlen. Das ist besonders problematisch bei gasbeheizten Geräten, die mit dem eingebauten Wärmetauscher eine hohe energieeintragende Masse haben, hier müssen große Energiemengen zur Kühlung abgeführt werden.The application of the combi steamer means that the user repeatedly requires different temperatures in the cooking space in his daily work routine. To increase the temperature, the gas burner is simply operated as intended, as described in the introduction. It is more difficult to lower the temperature in the cooking chamber to a lower level. For example, the door to the cooking chamber can be opened, while the fan of the heat exchanger is kept in operation to dissipate the heat from the heat exchanger tube and cool the synergiegetragende mass of the cooking chamber (wall, metal inserts, ...). This is particularly problematic in gas-fired devices, which have a high energy-carrying mass with the built-in heat exchanger, here large amounts of energy must be dissipated for cooling.

Es ist die Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zum Betrieb eines gasbeheizten Gargeräts bereitzustellen, das die Nachteile im Stand der Technik überwindet und insbesondere eine zuverlässige und schnelle Abkühlung des Garraums ermöglicht. It is the object of the invention to provide a method for operating a gas-fired cooking appliance, which overcomes the disadvantages of the prior art and in particular allows a reliable and rapid cooling of the cooking chamber.

Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren zum Betrieb eines gasbeheizten Gargeräts gemäß dem unabhängigen Anspruch gelöst. Vorteilhafte Aspekte der Erfindung bilden den Gegenstand der jeweiligen Unteransprüche.This object is achieved by a method for operating a gas-fired cooking appliance according to the independent claim. Advantageous aspects of the invention form the subject of the respective subclaims.

Die Erfindung umfasst ein Verfahren zum Betrieb eines gasbeheizten Gargeräts mit einem (zum Beispiel mit einer Tür) verschließbaren Garraum zum Einstellen von aufzuheizenden Speisen. Der Garraum umfasst einen Wärmetauscher und einen Lüfter. Der Wärmetauscher umfasst eine Gasbrennervorrichtung zur Zuleitung heißer Luft in einem Wärmetauscherrohr mit einem Brennergebläse. Die Gasbrennervorrichtung ist derart ausgebildet, um in einer ersten Betriebsart ein brennbares Luft-Gas-Gemisch mit dem Brennergebläse zuzuleiten und in einer zweiten Betriebsart reine Luft (ohne Gas) mit dem Brennergebläse zuzuleiten. Das Verfahren umfasst die folgenden Schritte:

  1. A) Erwärmen des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung des brennbaren Luft-Gas-Gemischs mit dem Brennergebläse in den Gasbrenner und Entzünden des Luft-Gas-Gemischs mit einer Zündeinrichtung zum Erwärmen des Wärmetauschers.
  2. B) Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse in den Gasbrenner zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers, wobei Schritt A vor Schritt B ausgeführt ist.
The invention comprises a method for operating a gas-fired cooking appliance with a (for example, with a door) closable cooking chamber for setting food to be heated. The cooking chamber includes a heat exchanger and a fan. The heat exchanger comprises a gas burner device for supplying hot air in a heat exchanger tube with a burner fan. The gas burner device is designed in such a way as to supply a combustible air / gas mixture with the burner fan in a first operating mode and to supply clean air (without gas) with the burner fan in a second operating mode. The method comprises the following steps:
  1. A) heating the gas-fired cooking appliance while supplying the combustible air-gas mixture with the burner fan into the gas burner and igniting the air-gas mixture with an ignition device for heating the heat exchanger.
  2. B) cooling the gas-fired cooking appliance while supplying clean air with the burner fan in the gas burner for dissipating the heat of the heat exchanger, wherein step A is performed before step B.

Die Art des Abkühlens des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung von reiner Luft (nur Luft ohne Gas bzw. Brenngas) mit dem Brennergebläse in den Gasbrenner zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers ermöglicht eine zuverlässige und schnelle Abkühlung des Garraums. Es hat sich gezeigt, dass so im täglichen Arbeitsablauf schnell unterschiedliche Temperaturen im Garraum erzeugt werden können und zwar unter Verwendung der gleichen Bauteile, die in gasbeheizten Geräten bestimmungsgemäß zum Steigern der Temperatur eingesetzt werden. So kann die Temperatur im Garraum auf ein niedrigeres Niveau abgesenkt werden, wobei zusätzlich noch die Tür zum Garraum geöffnet wird, um die Wärme vom Wärmetauscherrohr bzw. die engergieeintragende Masse des Garraums (Wandung, Metalleinbauteile,...) rasch abzukühlen. Bevorzugt kann die Temperatur, auf die abgekühlt werden soll, auch entsprechend einem gemessenen Wert für die Luftfeuchtigkeit im Garraum eingestellt werden bzw. die Luftfeuchtigkeit im Garraum anhand der Temperatur angepasst werden.The type of cooling of the gas-fired cooking appliance with supply of pure air (only air without gas or fuel gas) with the burner fan in the gas burner to dissipate the heat of the heat exchanger allows reliable and rapid cooling of the cooking chamber. It has been shown to be so fast in daily work Different temperatures can be generated in the cooking chamber and that using the same components that are used in gas-fired devices intended to increase the temperature. Thus, the temperature in the oven can be lowered to a lower level, in addition, the door to the cooking chamber is opened in order to cool the heat from the heat exchanger tube or the engergieeintragende mass of the cooking chamber (wall, Metalleinbauteile, ...) quickly. Preferably, the temperature to be cooled can also be set in accordance with a measured value for the humidity in the cooking chamber, or the humidity in the cooking space can be adjusted on the basis of the temperature.

Gemäß einem vorteilhaften Aspekt ist zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse in den Gasbrenner, das Brennergebläse für eine vorbestimmte Zeitdauer t zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers eingeschaltet. Damit lässt sich eine automatische Abkühlung des Garraums nach der Verwendung realisieren, indem die Abkühlung zum Beispiel nach dem Öffnen der Tür und dem Abschalten der Gasbrennervorrichtung für einen vorbestimmten Zeitraum abläuft.According to an advantageous aspect, for cooling the gas-fired cooking appliance while supplying clean air with the burner fan into the gas burner, the burner fan is switched on for a predetermined time t for removing the heat of the heat exchanger. Thus, an automatic cooling of the cooking chamber after use can be realized by the cooling expires, for example, after opening the door and the shutdown of the gas burner device for a predetermined period.

Alternativ dazu ist es bevorzugt, dass zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse in den Gasbrenner, das Brennergebläse solange eingeschaltet bleibt, bis die Temperatur im Garraum von einer ersten Temperatur T1 auf eine zweite Temperatur T2 gesunken ist. Die zweite Temperatur T2 kann dabei von einer Steuerelektronik vorgegeben sein oder manuell eingestellt werden.Alternatively, it is preferred that for cooling the gas-fired cooking appliance while supplying clean air with the burner fan in the gas burner, the burner fan remains turned on until the temperature in the cooking chamber has dropped from a first temperature T 1 to a second temperature T 2 . The second temperature T 2 can be predetermined by an electronic control system or manually adjusted.

Besonders bevorzugt ist es, wenn zum Erwärmen des gasbeheizten Gargeräts eine in die Luftzuleitung führende Gaszuleitung geöffnet wird, um das brennbare Luft-Gas-Gemisch dem Brennergebläse zuzuführen. Mit dieser baulich einfachen Lösung lässt sich ein gut durchmischtes Luft-Gas-Gemisch erzeugen.It is particularly preferred if, for heating the gas-fired cooking appliance, a gas supply line leading into the air supply line is opened in order to supply the combustible air-gas mixture to the burner fan. With this structurally simple solution, a well-mixed air-gas mixture can be produced.

Ferner bevorzugt ist es zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts vorteilhaft, eine in die Luftzuleitung führende Gaszuleitung (bzw. Ventil darin) zu schließen, um die reine Luft (nur Luft ohne Gas) dem Brennergebläse zuzuführen. Indem die Gaszuleitung wieder geschlossen wird, lässt sich so in sehr kurzer Reaktionszeit reine Luft am Brennergebläse zur Verfügung stellen.Further preferably, for cooling the gas-fired cooking appliance, it is advantageous to close a gas feed line (or valve therein) leading into the air feed line in order to supply the clean air (only gas-free air) to the burner blower. By closing the gas supply line, pure air at the burner fan can be made available in a very short reaction time.

Es ist außerdem bevorzugt, dass zusätzlich oder alternativ zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts eine, mit einem Druckluftreservoir verbundene, in den Wärmetauscher führende, Druckluftleitung geöffnet wird. Die Druckluftleitung erlaubt es, die Menge und Strömungsgeschwindigkeit der eingeströmten, reinen Luft und die damit verbundene Abkühlung zu erhöhen.It is also preferred that, in addition to or alternatively for cooling the gas-fired cooking appliance, a compressed air line connected to a compressed air reservoir and leading into the heat exchanger is opened. The compressed air line allows to increase the amount and flow rate of the incoming clean air and the associated cooling.

Gemäß einem besonders bevorzugten Aspekt wird zum Öffnen der Druckluftleitung eine in den Gasbrenner oder in das Wärmetauscherrohr führende Öffnung geöffnet. Die in den Gasbrenner führende Öffnung kann im Bereich der in den Gasbrenner bzw. die Brennerkammer führenden Luftzuleitung sein.According to a particularly preferred aspect, an opening leading into the gas burner or into the heat exchanger tube is opened to open the compressed air line. The opening leading into the gas burner can be in the area of the air supply leading into the gas burner or the burner chamber.

Ein zudem bevorzugter Aspekt sieht vor, dass zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts eine, mit einem Wasserreservoir verbundene, in den Wärmtauscher führende, Wasserleitung geöffnet wird. Dadurch wird die Feuchtigkeit der (mittels Brennergebläse) zugeleiteten reinen Luft mit Wasser erhöht. Die so befeuchtete Luft kann die Wärme besser abtransportieren.A further preferred aspect provides that, for the purpose of cooling the gas-heated cooking appliance, a water pipe connected to a water reservoir and leading into the heat exchanger is opened. This increases the humidity of the clean air (by means of the burner blower) with water. The humidified air can transport the heat better.

Es ist außerdem bevorzugt, dass zum Öffnen der Wasserleitung eine in den Gasbrenner führende Öffnung (Ventilöffnung) geöffnet wird, so dass die Feuchtigkeit der zugeleiteten, reinen Luft mit Wasser vor dem Eintritt in die Brennerkammer erhöht wird. Dabei kann die Wassermenge auch entsprechend einem gemessenen Wert für die Luftfeuchtigkeit eingestellt werden. Alternativ wird zum Öffnen der Wasserleitung eine in das Wärmetauscherrohr führende Öffnung geöffnet, so dass die Feuchtigkeit der zugeleiteten, reinen Luft mittels zugeführten Wassers erhöht wird.It is also preferable that, to open the water pipe, an opening (valve opening) leading into the gas burner is opened, so that the moisture of the supplied clean air with water is increased before entering the burner chamber. The amount of water can also be adjusted according to a measured value for the humidity. Alternatively, an opening leading into the heat exchanger tube is opened to open the water pipe, so that the moisture of the supplied, pure air is increased by means of supplied water.

Vorteilhafterweise wird nach dem Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts auf eine vorbestimmte Temperatur (T2) ein an dem Wärmetauscherrohr angeordnetes Kondensatventil zur Ableitung von Kondenswasser in eine Kondenswasserableitung geöffnet. Das beim Abkühlen entstandene Kondenswasser bzw. das eingeleitete Wasser kann so aus dem Wärmetauscher abgelassen werden.Advantageously, after the gas-fired cooking appliance has been cooled to a predetermined temperature (T 2 ), a condensate valve arranged on the heat exchanger tube for discharging condensed water into a condensed water outlet is opened. The resulting condensation on cooling or the water introduced can be drained from the heat exchanger.

Gemäß einem zusätzlichen Aspekt umfasst die Erfindung ferner einen gasbeheizten Heißluftdämpfer mit einem mit einer Tür verschließbaren Garraum zum Einstellen von aufzuheizenden Speisen, welcher Garraum einen Wärmetauscher und einen Lüfter umfasst, wobei der Wärmetauscher eine Gasbrennervorrichtung zur Zuleitung heißer Luft in einem Wärmetauscherrohr mit einem Brennergebläse umfasst. Die Gasbrennervorrichtung ist derart ausgebildet, um in einer ersten Betriebsart ein brennbares Luft-Gas-Gemisch mit dem Brennergebläse zuzuleiten und in einer zweiten Betriebsart reine Luft mit dem Brennergebläse zuzuleiten. Bevorzugt umfasst der gasbeheizte Heißluftdämpfer eine Steuerelektronik, die zur Durchführung des hier beschriebenen Verfahrens ausgebildet ist.According to an additional aspect, the invention further comprises a gas-heated combi steamer having a door-closable cooking chamber for setting food to be heated, which oven comprises a heat exchanger and a fan, the heat exchanger comprising a gas burner device for supplying hot air in a heat exchanger tube with a burner fan. The gas burner device is designed to supply a combustible air-gas mixture with the burner fan in a first operating mode and to supply clean air to the burner fan in a second operating mode. The gas-heated combi steamer preferably comprises an electronic control unit which is designed to carry out the method described here.

Im Folgenden wird die Erfindung anhand von Zeichnungen näher erläutert. Gleiche Bezugszeichen beschreiben gleiche Merkmale in allen Zeichnungen. In the following the invention will be explained in more detail with reference to drawings. Like reference numerals describe like features throughout the drawings.

Es zeigen:

  • 1 eine Vorderansicht eines gasbeheizten Heißluftdämpfers im geöffneten Zustand; und
  • 2 einen Wärmetauscher für den Heißluftdämpfer aus 1.
Show it:
  • 1 a front view of a gas-fired combi steamer in the open state; and
  • 2 a heat exchanger for the combi steamer 1 ,

In 1 ist ein gasbeheizter Heißluftdämpfer 1 als Beispiel für ein gasbeheiztes Gargerät mit einem mit einer Tür 3 verschließbaren Garraum 2 zum Einstellen von aufzuheizenden Speisen (nicht dargestellt) gezeigt.In 1 is a gas-fired combi steamer 1 as an example of a gas-fired cooking appliance with one with a door 3 lockable cooking space 2 for setting food to be heated (not shown).

An der Rückseite oder einer Seitenwand des Garraums 2 ist ein Wärmetauscher 4 angeordnet, der einen axial angeordneten Lüfter 5 umgibt. Der Wärmetauscher 4 hat eine Gasbrennervorrichtung 41 zur Zuleitung heißer Luft in ein davon abgeführtes Wärmetauscherrohr 42. Die Gasbrennervorrichtung 41 umfasst ein (mit einer entsprechend ausgebildeten Steuerelektronik verbundenes) Brennergebläse 411. Die Gasbrennervorrichtung 41 ist derart ausgebildet, um in einer ersten Betriebsart ein brennbares Luft-Gas-Gemisch mit dem Brennergebläse 411 zuzuleiten und in einer zweiten Betriebsart reine Luft (ohne Gas) mit dem Brennergebläse 411 zuzuleiten.At the back or a side wall of the cooking chamber 2 is a heat exchanger 4 arranged, which has an axial fan 5 surrounds. The heat exchanger 4 has a gas burner device 41 for supplying hot air into a heat exchanger tube removed therefrom 42 , The gas burner device 41 includes a (connected to a correspondingly formed control electronics) burner fan 411 , The gas burner device 41 is configured to, in a first mode, a combustible air-gas mixture with the burner fan 411 in a second mode pure air (without gas) with the burner fan 411 be forwarded.

Der Heißluftdämpfer 1 ist derart ausgebildet, die folgenden Verfahrensschritte durchzuführen:The combi steamer 1 is designed to carry out the following method steps:

A. Erwärmen des gasbeheizten Heißluftdämpfers 1 unter Zuleitung des brennbaren Luft-Gas-Gemischs mit dem Brennergebläse 411 in den Gasbrenner 41 und Entzünden des Luft-Gas-Gemischs mit einer Zündeinrichtung (siehe 2) zum Erwärmen des Wärmetauschers 4. (und danach) B. Abkühlen des gasbeheizten Heißluftdämpfers 1 unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse 411 in den Gasbrenner 41 zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers 4.A. Heating the gas-heated combi steamer 1 under supply of combustible air-gas mixture with the burner fan 411 in the gas burner 41 and igniting the air-gas mixture with an ignition device (see 2 ) for heating the heat exchanger 4 , (and after) B. Cool down the gas heated combi steamer 1 under supply of pure air with the burner fan 411 in the gas burner 41 for dissipating the heat of the heat exchanger 4 ,

In einer ersten Variante ist zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung von reiner Luft (ohne Gas) mit dem Brennergebläse 411 in den Gasbrenner 41, das Brennergebläse 411 für eine vorbestimmte Zeitdauer t zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers 4 eingeschaltet. Die Zeitdauer t liegt bevorzugt zwischen 1 bis 15 Minuten.In a first variant is for cooling the gas-fired cooking appliance under supply of pure air (without gas) with the burner fan 411 in the gas burner 41, the burner fan 411 for a predetermined period of time t for removing the heat of the heat exchanger 4 switched on. The time t is preferably between 1 to 15 minutes.

In einer zweiten Variante bleibt zum Abkühlen des gasbeheizten Heißluftdämpfers 1 unter Zuleitung von reiner Luft (ohne Gas) mit dem Brennergebläse 411 in den Gasbrenner 41, das Brennergebläse 411 solange eingeschaltet, bis die Temperatur im Garraum von einer ersten Temperatur T1 auf eine zweite Temperatur T2 gesunken ist. Der Temperatursensor ist nicht dargestellt, ebenso wie die mit dem Temperatursensor verbundene Steuereinheit auf der diese Regelung programmierbar ist.In a second variant remains for cooling the gas-fired combi steamer 1 under supply of pure air (without gas) with the burner fan 411 in the gas burner 41 , the burner fan 411 until the temperature in the cooking chamber has dropped from a first temperature T 1 to a second temperature T 2 . The temperature sensor is not shown, as well as the control unit connected to the temperature sensor on which this control is programmable.

Nach dem Abkühlen des gasbeheizten Heißluftdämpfers 1 auf eine vorbestimmte Temperatur ist es vorgesehen, ein an dem Wärmetauscherrohr 42 angeordnetes Kondensatventil 421 zur Ableitung von Kondenswasser in eine Kondenswasserableitung 422 zu öffnen. Damit können Korrosionsschäden vermindert werden.After cooling the gas-heated combi steamer 1 to a predetermined temperature, it is provided on the heat exchanger tube 42 arranged condensate valve 421 for the discharge of condensation in a condensate drainage 422 to open. This can reduce corrosion damage.

In 2 ist ein Wärmetauscher für den Heißluftdämpfer aus 1 dargestellt. Alle dargestellten Aspekte des Wärmetauschers lassen sich auf den Heißluftdämpfer aus 1 übertragen.In 2 is a heat exchanger for the combi steamer off 1 shown. All the aspects of the heat exchanger described are based on the combi steamer 1 transfer.

Zum Erwärmen des Wärmetauschers 4 wird die in die Luftzuleitung 43 führende Gaszuleitung 412 geöffnet, um ein brennbares Luft-Gas-Gemisch zu erzeugen und mit dem Brennergebläse 411 zuzuführen. Das Brennergebläse 411 kann dabei durch einen Ventilator gebildet werden.For heating the heat exchanger 4 gets into the air supply 43 leading gas supply 412 opened to produce a combustible air-gas mixture and with the burner fan 411 supply. The burner fan 411 can be formed by a fan.

Bei dem gezeigten Heißluftdämpfer 1 wird zum Erwärmen eine in die Luftzuleitung 43 führende Gaszuleitung 412 geöffnet, um das brennbare Luft-Gas-Gemisch dem Brennergebläse 411 zuzuführen.In the shown combi steamer 1 is for heating a leading into the air supply line 43 gas supply 412 opened to the combustible air-gas mixture the burner fan 411 supply.

Zum Abkühlen des Heißluftdämpfers 1 wird eine in die Luftzuleitung 43 führende Gaszuleitung 412 geschlossen, um die reine Luft (ohne Gas) dem Brennergebläse 411 zuzuführen.To cool down the combi steamer 1 one gets into the air supply 43 leading gas supply 412 closed to supply the clean air (without gas) to the burner fan 411.

Zusätzlich kann zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts eine mit einem Druckluftreservoir (Kompressor; nicht dargestellt) verbundene in den Gasbrenner 41 führende Druckluftleitung 45 geöffnet werden. Beim Öffnen der Druckluftleitung 45 wird eine in die Zuluftleitung 43 des Gasbrenners 41 führende Ventilöffnung (nicht dargestellt) aufgemacht, die entsprechend geformt ist, um eine Strömung in Richtung Gasbrenner 41 zu erzeugen.In addition, for cooling the gas fired cooking appliance, one connected to a compressed air reservoir (compressor, not shown) may be connected to the gas burner 41 leading compressed air line 45 be opened. When opening the compressed air line 45 one is in the supply air line 43 of the gas burner 41 leading valve opening (not shown) opened, which is shaped to a flow in the direction of gas burner 41 to create.

Außerdem kann zusätzlich zum Abkühlen des gasbeheizten Heißluftdämpfers 1 eine mit dem Wasserreservoir (Wasserhausanschluss; nicht dargestellt) verbundene, in den Gasbrenner 41 führende, Wasserleitung 46 geöffnet werden, so dass die Feuchtigkeit der zugeleiteten, reinen Luft mit Wasser aus dieser Wasserleitung 46 erhöht wird. Zum Öffnen der Wasserleitung 46 wird eine in die Gasbrenner 41 führende Ventilöffnung (nicht dargestellt), die ein Versprühen des Wassers ermöglicht, geöffnet, so dass die Feuchtigkeit der zugeleiteten reinen Luft mit Wasser vor dem Eintritt in eine Brennerkammer des Gasbrenners 41 erhöht wird.In addition, in addition to cooling the gas-fired combi steamer 1 a connected to the water reservoir (water house connection, not shown), in the gas burner 41 leading, water pipe 46 be opened so that the moisture of the incoming, pure air with water from this water pipe 46 is increased. To open the water pipe 46 one gets into the gas burner 41 leading valve opening (not shown), which allows spraying of the water, opened, allowing the moisture of the supplied pure air with water before entering a burner chamber of the gas burner 41 is increased.

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • DE 102012019760 A1 [0005]DE 102012019760 A1 [0005]

Claims (13)

Verfahren zum Betrieb eines gasbeheizten Gargeräts (1) mit einem verschließbaren Garraum (2) zum Einstellen von aufzuheizenden Speisen, welcher Garraum (2) einen Wärmetauscher (4) und einen Lüfter (5) umfasst, wobei der Wärmetauscher (4) eine Gasbrennervorrichtung (41) zur Zuleitung heißer Luft in einem Wärmetauscherrohr (42) mit einem Brennergebläse (411) umfasst, welche Gasbrennervorrichtung (41) derart ausgebildet ist, um in einer ersten Betriebsart ein brennbares Luft-Gas-Gemisch mit dem Brennergebläse (411) zuzuleiten und in einer zweiten Betriebsart reine Luft mit dem Brennergebläse (411) zuzuleiten, welches Verfahren die folgenden Schritte umfasst: - Erwärmen des gasbeheizten Gargeräts (1) unter Zuleitung des brennbaren Luft-Gas-Gemischs mit dem Brennergebläse (411) in den Gasbrenner (41) und Entzünden des Luft-Gas-Gemischs mit einer Zündeinrichtung (44) zum Erwärmen des Wärmetauschers (4); und - Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse (411) in den Gasbrenner (41) zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers (4).Method for operating a gas-fired cooking appliance (1) with a closable cooking space (2) for setting food to be heated, which cooking space (2) comprises a heat exchanger (4) and a fan (5), wherein the heat exchanger (4) comprises a gas burner device (41 ) for supplying hot air in a heat exchanger tube (42) with a burner fan (411), which gas burner device (41) is adapted to supply in a first mode, a combustible air-gas mixture with the burner fan (411) and in a second operating mode to supply clean air to the burner fan (411), which method comprises the following steps: Heating the gas-heated cooking appliance (1) while supplying the combustible air-gas mixture with the burner fan (411) into the gas burner (41) and igniting the air-gas mixture with an ignition device (44) for heating the heat exchanger (4) ; and - Cooling of the gas-fired cooking appliance (1) while supplying clean air with the burner fan (411) in the gas burner (41) for dissipating the heat of the heat exchanger (4). Verfahren nach Anspruch 1, wobei zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse (411) in den Gasbrenner (41), das Brennergebläse (411) für eine vorbestimmte Zeitdauer t zum Abführen der Wärme des Wärmetauschers (4) eingeschaltet ist.Method according to Claim 1 wherein, for cooling the gas-fired cooking appliance while supplying clean air with the burner fan (411) into the gas burner (41), the burner fan (411) is turned on for a predetermined time t for removing the heat of the heat exchanger (4). Verfahren nach Anspruch 1, wobei zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) unter Zuleitung von reiner Luft mit dem Brennergebläse (411) in den Gasbrenner (41), das Brennergebläse (411) solange eingeschaltet bleibt, bis die Temperatur im Garraum von einer ersten Temperatur T1 auf eine zweite Temperatur T2 gesunken ist.Method according to Claim 1 , Wherein for cooling the gas-fired cooking appliance (1) while supplying pure air with the burner fan (411) in the gas burner (41), the burner fan (411) remains turned on until the temperature in the cooking chamber from a first temperature T 1 to a second temperature T 2 has dropped. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei zum Erwärmen des gasbeheizten Gargeräts (1) eine in eine Luftzuleitung (43) führende Gaszuleitung (412) geöffnet wird, um das brennbare Luft-Gas-Gemisch dem Brennergebläse (411) zuzuführen.Method according to one of the preceding claims, wherein for heating the gas-heated cooking appliance (1) in a air supply line (43) leading gas supply line (412) is opened to supply the combustible air-gas mixture to the burner fan (411). Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) eine in eine Luftzuleitung (43) führende Gaszuleitung (412) geschlossen wird, um die reine Luft dem Brennergebläse (411) zuzuführen.Method according to one of the preceding claims, wherein for cooling the gas-fired cooking appliance (1) in a air supply line (43) leading gas supply line (412) is closed to supply the clean air to the burner fan (411). Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) eine mit einem Druckluftreservoir verbundene, in den Wärmetauscher (4) führende, Druckluftleitung (45) geöffnet wird.Method according to one of the preceding claims, wherein for cooling the gas-fired cooking appliance (1) connected to a compressed air reservoir, in the heat exchanger (4) leading, compressed air line (45) is opened. Verfahren nach Anspruch 6, wobei zum Öffnen der Druckluftleitung (45) eine in den Gasbrenner (41) führende Öffnung geöffnet wird.Method according to Claim 6 , wherein for opening the compressed-air line (45) an opening leading into the gas burner (41) is opened. Verfahren nach Anspruch 6, wobei zum Öffnen der Druckluftleitung (45) eine in das Wärmetauscherrohr (42) führende Öffnung geöffnet wird.Method according to Claim 6 , wherein for opening the compressed air line (45) an opening into the heat exchanger tube (42) opening is opened. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei zum Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) eine mit einem Wasserreservoir verbundene, in den Wärmetauscher (4) führende, Wasserleitung (46) geöffnet wird, so dass die Feuchtigkeit der zugeleiteten, reinen Luft mit Wasser erhöht wird.Method according to one of the preceding claims, wherein for cooling the gas-fired cooking appliance (1) connected to a water reservoir, in the heat exchanger (4) leading, water line (46) is opened, so that the moisture of the supplied pure air is increased with water , Verfahren nach Anspruch 9, wobei zum Öffnen der Wasserleitung (46) eine in den Gasbrenner (41) führende Öffnung geöffnet wird, so dass die Feuchtigkeit der zugeleiteten, reinen Luft mittels zugeführten Wassers erhöht wird.Method according to Claim 9 in which, to open the water pipe (46), an opening leading into the gas burner (41) is opened, so that the humidity of the supplied clean air is increased by means of supplied water. Verfahren nach Anspruch 9, wobei zum Öffnen der Wasserleitung (46) eine in das Wärmetauscherrohr (42) führende Öffnung geöffnet wird, so dass die Feuchtigkeit der reinen Luft mittels zugeführten Wassers erhöht wird.Method according to Claim 9 in which, to open the water pipe (46), an opening leading into the heat exchanger pipe (42) is opened, so that the humidity of the clean air is increased by means of supplied water. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei nach dem Abkühlen des gasbeheizten Gargeräts (1) auf eine vorbestimmte Temperatur ein an dem Wärmetauscherrohr (42) angeordnetes Kondensatventil (421) zur Ableitung von Kondenswasser in eine Kondenswasserableitung (422) geöffnet wird.Method according to one of the preceding claims, wherein after cooling of the gas-fired cooking appliance (1) to a predetermined temperature, a condensate valve (421) arranged on the heat exchanger tube (42) for discharging condensed water into a condensed water discharge (422) is opened. Gasbeheizter Heißluftdämpfer (1) mit einem mit einer Tür (3) verschließbaren Garraum (2) zum Einstellen von aufzuheizenden Speisen, welcher Garraum (2) einen Wärmetauscher (4) und einen Lüfter (5) umfasst, wobei der Wärmetauscher (4) eine Gasbrennervorrichtung (41) zur Zuleitung heißer Luft in einem Wärmetauscherrohr (42) mit einem Brennergebläse (411) umfasst, welche Gasbrennervorrichtung (41) derart ausgebildet ist, um in einer ersten Betriebsart ein brennbares Luft-Gas-Gemisch mit dem Brennergebläse (411) zuzuleiten und in einer zweiten Betriebsart reine Luft mit dem Brennergebläse (411) zuzuleiten, dadurch gekennzeichnet, dass der gasbeheizte Heißluftdämpfer eine Steuerelektronik umfasst, die zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 12 ausgebildet ist.Gas-heated combi steamer (1) having a cooking chamber (2) which can be closed with a door (3) for adjusting food to be heated, which cooking chamber (2) comprises a heat exchanger (4) and a fan (5), wherein the heat exchanger (4) is a gas burner device (41) for supplying hot air in a heat exchanger tube (42) with a burner fan (411), which gas burner device (41) is adapted to supply in a first mode, a combustible air-gas mixture with the burner fan (411) and in a second operating mode, to supply clean air to the burner fan (411), characterized in that the gas-heated combi steamer comprises an electronic control unit which is suitable for carrying out the method according to one of the Claims 1 to 12 is trained.
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