DE102016121415A1 - Proteinaceous food and process for preparing a protein-containing foodstuff - Google Patents

Proteinaceous food and process for preparing a protein-containing foodstuff Download PDF

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein eiweißhaltiges Lebensmittel sowie ein Verfahren zu dessen Zubereitung. Dieses umfasst eine eiweiß- und kohlenhydrathaltige Pulverkomponente sowie eine flüssige Aromakomponente. Pulverkomponente und Aromakomponente werden zusammen mit Wasser oder Milch gemischt.The invention relates to a protein-containing food and a method for its preparation. This comprises a protein and carbohydrate-containing powder component and a liquid aroma component. Powder component and aroma component are mixed together with water or milk.

Description

Gebiet der Erfindung Field of the invention

Die Erfindung ein eiweißhaltiges Lebensmittel. Insbesondere betrifft die Erfindung ein diätisches Flüssignahrungsmittel. The invention a protein-containing food. In particular, the invention relates to a dietetic liquid food.

Hintergrund der Erfindung Background of the invention

Diätische Lebensmittel, welche in flüssiger Form eingenommen werden, sind bekannt. Dietary foods that are taken in liquid form are known.

Insbesondere sind eiweißhaltige diätische Lebensmittel bekannt, welche aus einer Pulverkomponente bestehen, die mit Wasser oder Milch gemischt wird. In particular, proteinaceous dietary foods are known which consist of a powder component which is mixed with water or milk.

Derartige diätische Lebensmittel werden insbesondere zur Gewichtsreduktion verwendet. Such dietetic foods are used in particular for weight loss.

Nachteilig an bekannten diätischen Lebensmitteln ist vielfach der eintönige Geschmack. Dies führt insbesondere dazu, dass der Benutzer bereits nach kurzer Zeit eine Abneigung gegen das Lebensmittel entwickelt. A disadvantage of known dietary foods is often the monotonous taste. This leads in particular to the fact that the user develops an aversion to the food after only a short time.

Aufgabe der Erfindung Object of the invention

Der Erfindung liegt demgegenüber die Aufgabe zugrunde, auf einfache Weise ein wohlschmeckendes, eiweißhaltiges Flüssignahrungsmittel bereitzustellen, welches sich zudem leicht herstellen lässt und auf einfache Weise in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen anbieten lässt. The invention is based on the object to provide in a simple way a tasty, protein-containing liquid food, which also can be easily produced and can be offered in a simple way in different flavors.

Zusammenfassung der Erfindung Summary of the invention

Die Aufgabe der Erfindung wird bereits durch ein eiweißhaltiges Lebensmittel sowie durch ein Verfahren zum Herstellen eines eiweißhaltigen Lebensmittels nach einem der unabhängigen Ansprüche gelöst. The object of the invention is already achieved by a protein-containing food and by a method for producing a protein-containing foodstuff according to one of the independent claims.

Bevorzugte Ausführungsformen und Weiterbildungen der Erfindung sind dem Gegenstand der Unteransprüche zu entnehmen. Preferred embodiments and further developments of the invention can be found in the subject matter of the subclaims.

Die Erfindung betrifft ein eiweißhaltiges Lebensmittel. The invention relates to a proteinaceous food.

Insbesondere betrifft die Erfindung ein diätisches eiweißhaltiges Lebensmittel im Sinne der Diätverordnung. Denkbar ist aber auch, die Erfindung für ein Sportnahrungsmittel, insbesondere einen Eiweißdrink, zu verwenden. Weiter kann das erfindungsgemäße Lebensmittel auch als Mahlzeitenersatz verwendet werden. In particular, the invention relates to a dietary protein-containing food within the meaning of the dietary regulation. It is also conceivable, however, to use the invention for a sports food, in particular a protein drink. Furthermore, the food according to the invention can also be used as a meal replacement.

Das eiweißhaltige Lebensmittel umfasst eine Eiweiß und Kohlenhydrate umfassende Pulverkomponente. The proteinaceous food comprises a protein component and carbohydrate-containing powder component.

Gemäß der Erfindung ist eine flüssige Aromakomponente vorgesehen, wobei Pulverkomponente und Aromakomponente zusammen mit Milch oder Wasser mischbar sind. According to the invention, a liquid aroma component is provided, wherein powder component and aroma component are miscible together with milk or water.

Die Erfindung bezieht sich mithin auf ein Mehrkomponentensystem, bei welchem eine Aromakomponente zudosiert wird und so auf einfache Weise unterschiedliche Geschmacksrichtungen realisierbar sind. The invention therefore relates to a multicomponent system in which an aroma component is metered in and thus different flavors can be realized in a simple manner.

Die Pulverkomponente umfasst vorzugsweise 50 bis 70% Eiweiß. The powder component preferably comprises 50 to 70% protein.

Als Aromastoff wird vorzugsweise ein natürliches Aroma zugesetzt. As a flavoring agent, a natural flavor is preferably added.

Weiter umfasst die Aromakomponente gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ein Süßungsmittel. Dabei hat sich herausgestellt, dass insbesondere Sucralose in Verbindung mit der eiweißhaltigen Pulverkomponente eine besonders gute Geschmacksverbesserung nach sich zieht. Further, the flavor component according to a preferred embodiment of the invention comprises a sweetener. It has been found that, in particular, sucralose in conjunction with the protein-containing powder component results in a particularly good flavor improvement.

Bei einer Weiterbildung der Erfindung umfasst die Pulverkomponente Honig. Dies dient dem Zuführen von Zucker, gleichzeitig enthält aber Honig auch Vitamine. In a development of the invention, the powder component comprises honey. This is to add sugar, but at the same time honey also contains vitamins.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass die Aromakomponente in einer Dosierflasche angeordnet ist, mittels der die Aromakomponente tropfenweise abgegeben werden kann. Die Aromakomponente kann alternativ portionsweise verpackt sein, was den Vorteil einer einfachen und eindeutigen Dosierung nach sich zieht. It is preferably provided that the aroma component is arranged in a metering bottle, by means of which the aroma component can be dispensed dropwise. The flavor component may alternatively be packaged in portions, which entails the advantage of simple and unambiguous dosing.

Die Aromakomponente nimmt beim Anmischen vorzugsweise weniger als 1/10 des Volumens der eiweißhaltigen Pulverkomponente ein. The flavoring component preferably takes up less than 1/10 of the volume of the proteinaceous powder component during mixing.

Es ist insbesondere vorgesehen, dass 0,2 bis 10 ml, vorzugsweise 0,3 bis 1 ml der flüssigen Aromakomponente mit 200 bis 500 ml Milch oder Wasser gemischt werden. It is particularly contemplated that 0.2 to 10 ml, preferably 0.3 to 1 ml of the liquid aroma component with 200 to 500 ml of milk or water are mixed.

Bei einer Weiterbildung der Erfindung wird zusätzlich zur Pulverkomponente und Aromakomponente noch Öl, insbesondere ein Pflanzenöl, wie beispielsweise Sonnenblumenöl, hinzugefügt. Vorzugsweise beträgt die Menge an Öl 0,5 bis 5g. In a further development of the invention, oil, in particular a vegetable oil, such as, for example, sunflower oil, is added in addition to the powder component and flavor component. Preferably, the amount of oil is 0.5 to 5g.

Ausführungsbeispiel embodiment

Die Pulverkomponente hat gemäß eines Ausführungsbeispiels der Erfindung, folgende Zusammensetzung:
40 bis 60% (Angaben immer in Gewichtsprozent): Sojaeiweiß-Isolat
20 bis 30%: Honig sowie
18 bis 28% laktosereduziertes Molkeneiweiß-Konzentrat. The powder component according to an embodiment of the invention has the following composition:
40 to 60% (always in percent by weight): soy protein isolate
20 to 30%: honey as well
18 to 28% lactose-reduced whey protein concentrate.

Weiter umfasst die Pulverkomponente folgende weitere Zutaten:
Kaliumchlorid, Calciumcitrat, L-Carnitin, Säurungsmittel (Milchsäure, L(+)-Weinsäure), Trennmittel (Siliciumdioxid), Magnesiumdicitrat, Aroma, Säureregulator (Calciumlactat), L-Ascorbinsäure, Lactobacillus acidophilus, D-alpha Tocopherylacetat, Eisenfumerat, Nicotinamid, DL-alpha-Tocopherol, Mangansulfat, Pteroylmonoglutaminsäure, Nitriumselenit, Kaliumjodid, D-Biotin, Cholecalciferol und/oder Cyanocobalamin. Furthermore, the powder component comprises the following further ingredients:
Potassium chloride, calcium citrate, L-carnitine, acidifier (lactic acid, L (+) - tartaric acid), release agent (silicon dioxide), magnesium dicitrate, flavoring, acidity regulator (calcium lactate), L-ascorbic acid, Lactobacillus acidophilus, D-alpha tocopheryl acetate, iron fumarate, nicotinamide, DL-alpha-tocopherol, manganese sulfate, pteroyl monoglutamic acid, nitrium selenite, potassium iodide, D-biotin, cholecalciferol and / or cyanocobalamin.

Hierdurch wird eine der Diätverordnung entsprechende Zusammensetzung hoher Qualität und von gutem Geschmack bereitgestellt. This provides a high quality and good taste composition according to the dietary regulation.

Pro 100g hat die Pulvermenge vorzugsweise folgende Nährwerte, wobei sämtliche Angaben einer Toleranz von +/–10% unterliegen: Energie 1474 kJ 347 kcal Fett 2,2 g – davon gesättigte Fettsäuren 1,1 g – davon einfach ungesättigte Fettsäuren 0,3 g – davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,8 g Kohlenhydrate 20,8 g – davon Zucker 20,4 g Ballaststoffe 1,0 g Eiweiß 59,5 g Salz 2,2 g Laktose < 0,1 g Linolsäure 0,6 g L-Carnitin 0,57 g Lactobacillus 2,9 × 109 KBE. The amount of powder per 100g preferably has the following nutritional values, with all data subject to a tolerance of +/- 10%: energy 1474 kJ 347 kcal fat 2.2 g - hereof: saturated fatty acids 1.1 g - Of which monounsaturated fatty acids 0.3 g - Of which polyunsaturated fatty acids 0.8 g carbohydrates 20.8 g - of which sugars 20.4 g roughage 1.0 g protein 59.5 g salt 2.2 g lactose <0.1 g linoleic acid 0.6 g L-carnitine 0.57 g Lactobacillus 2.9 × 10 9 cfu.

Vorzugsweise umfasst die Pulverkomponente folgende Vitamine (Angaben +/–10%): Vitamin A (RE) 611 µg Vitamin D 4,2 µg Vitamin E (TE) 9,1 mg Vitamin C 50,6 mg Vitamin B1 0,85 mg Vitamin B2 2,0 mg Niacin (NE) 15,4 mg Vitamin B6 1,2 mg Folsäure 376 µg Vitamin B12 3,5 µg Biotin 31,8 µg Pantothensäure 1,9 mg Preferably, the powder component comprises the following vitamins (data +/- 10%): Vitamin A (RE) 611 μg Vitamin D 4.2 μg Vitamin E (TE) 9.1 mg vitamin C 50.6 mg Vitamin B1 0.85 mg Vitamin B2 2.0 mg Niacin (NE) 15.4 mg Vitamin B6 1.2 mg folic acid 376 μg Vitamin B12 3.5 μg biotin 31.8 μg pantothenic acid 1.9 mg

Vorzugsweise umfasst die Pulverkomponente folgende Mineralstoffe (jeweils +/–10%): Calcium 327 mg Phosphor 536 mg Kalium 700 mg Eisen 13,8 mg Zink 5,5 mg Kupfer 0,94 mg Jod 85,8 µg Selen 79,2 µg Magnesium 115 mg Mangan 0,86 mg Natrium 878 mg Preferably, the powder component comprises the following minerals (in each case +/- 10%): calcium 327 mg phosphorus 536 mg potassium 700 mg iron 13.8 mg zinc 5.5 mg copper 0.94 mg iodine 85.8 μg selenium 79.2 μg magnesium 115 mg manganese 0.86 mg sodium 878 mg

Das Aminosäurenprofil kann sich beispielsweise wie folgt zusammensetzen (jeweils +/–10%, pro 100g Eiweiß): L-Alanin 4,29 g L-Arginin 6,04 g L-Asparaginsäure 11,36 g L-Cystein 1,40 g L-Glutaminsäure 19,87 g L-Glycin 3,64 g L-Histidin 2,68 g L-Isoleucin 8,38 g L-Lysin 7,34 g L-Methionin 1,54 g L-Phenylalanin 4,64 g L-Prolin 5,17 g L-Serin 4,07 g L-Threonin 4,59 g L-Tryptophan 1,75 g L-Tyrosin 2,53 g L-Valin 5,31 g The amino acid profile can be composed, for example, as follows (in each case +/- 10%, per 100 g of protein): L-alanine 4.29 g L-arginine 6.04 g L-aspartic acid 11.36 g L-cysteine 1.40 g L-glutamic acid 19.87 g L-glycine 3.64 g L-histidine 2.68 g L-isoleucine 8.38 g L-lysine 7.34 g L-methionine 1.54 g L-phenylalanine 4.64 g L-proline 5.17 g L-serine 4.07 g L-threonine 4.59 g L-tryptophan 1.75 g L-tyrosine 2.53 g L-valine 5.31 g

Von dieser Pulverkomponente werden 30 bis 40g Pulver in 200 bis 400 ml laktosefreie fettarme Milch oder Wasser und zusammen mit 1,0 bis 2g Sonnenblumenöl eingerührt. From this powder component, 30 to 40 g of powder are stirred into 200 to 400 ml of lactose-free low-fat milk or water and together with 1.0 to 2 g of sunflower oil.

Die Pulverkomponente wird bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung mit folgenden Zutaten hergestellt:
Sojaeiweiß-Isolat, insbesondere 40 bis 60 %(%-Angaben immer in Gewichts%);
Honig, insbesondere 20 bis 30 %);
laktosereduziertes Molkeneiweißkonzentrat, insbesondere 18 bis 28%;
Kaliumchlorid;
Calciumcitrat;
und L-Carnitin;
Säuerungsmittel: Milchsäure, L(+)-Weinsäure; Trennmittel:
Siliciumdioxid; Magnesiumdicitrat; Aroma; Säureregulator:
Calciumlactat; L-Ascorbinsäure; Lactobacillus acidophilus; D-alpha Tocopherylacetat; Eisenfumarat; Nicotinamid; DL-alpha-Tocopherol; Zinkoxid; Calcium-D-pantothenat; Riboflavin; Pyridoxinhydrochlorid; Thiaminmononitrat; Retinylacetat; Mangansulfat; Pteroylmonoglutaminsäure; Natriumselenit; Kaliumjodid; D-Biotin; Cholecalciferol; Cyanocobalamin. The powder component is prepared in a preferred embodiment of the invention with the following ingredients:
Soy protein isolate, in particular 40 to 60% (% - always in% by weight);
Honey, in particular 20 to 30%);
lactose-reduced whey protein concentrate, in particular 18 to 28%;
Potassium chloride;
calcium citrate;
and L-carnitine;
Acidifier: lactic acid, L (+) - tartaric acid; Caking agent:
silica; Magnesiumdicitrat; Aroma; Acidity regulator:
calcium lactate; L-ascorbic acid; Lactobacillus acidophilus; D-alpha tocopheryl acetate; ferrous fumarate; nicotinamide; DL-alpha-tocopherol; Zinc oxide; Calcium D-pantothenate; riboflavin; pyridoxine hydrochloride; thiamine mononitrate; retinyl acetate; Manganese sulfate; Pteroylmonoglutaminsäure; sodium; potassium iodide; D-biotin; cholecalciferol; Cyanocobalamin.

Als Aromakomponente wird mittels eines Dosierfläschchens eine Menge von 5 bis 15 Tropfen eines flüssigen Armomakonzentrats hinzugefügt. Dieses enthält natürliches Aroma und das Süßungsmittel Sucralose. As an aroma component, a quantity of 5 to 15 drops of a liquid armomic concentrate is added by means of a metering vial. This contains natural flavor and the sweetener sucralose.

Als Aroma kann insbesondere ein Erdbeer-, Vanille-, Banane- oder Schokogeschmackaroma oder ein Aroma mit Käsekuchengeschmack bereitgestellt werden. In particular, a strawberry, vanilla, banana or chocolate taste flavor or cheesecake flavor flavor may be provided as flavor.

Mittels der Erfindung lassen sich so auf einfache Weise diätische Lebensmittel hoher Qualität in verschiedenen Geschmacksrichtungen bereitstellen. By means of the invention, dietetic foods of high quality in various flavors can thus be provided in a simple manner.

Claims (9)

Eiweißhaltiges Lebensmittel, insbesondere diätisches eiweißhaltiges Lebensmittel, umfassend eine Eiweiß- und Kohlenhydrate umfassende Pulverkomponente sowie eine flüssige Aromakomponente, wobei Pulverkomponente und Aromakomponente zusammen mit Wasser oder Milch mischbar sind.  A proteinaceous foodstuff, in particular a dietary proteinaceous foodstuff, comprising a powder component comprising proteinaceous and carbohydrate components and a liquid aroma component, powder component and flavoring component being miscible together with water or milk. Eiweißhaltiges Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Aromakomponente einen Aromastoff, insbesondere natürliches Aroma, und ein Süßungsmittel, insbesondere Sucralose, umfasst. A proteinaceous foodstuff according to claim 1, characterized in that the flavoring component comprises a flavoring agent, in particular a natural flavoring, and a sweetening agent, in particular sucralose. Eiweißhaltiges Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Pulverkomponente 50 bis 70 % Eiweiß umfasst. A proteinaceous foodstuff according to any one of the preceding claims, characterized in that the powder component comprises 50 to 70% protein. Eiweißhaltiges Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Pulverkomponente Honig umfasst. Protein-containing food according to one of the preceding claims, characterized in that the powder component comprises honey. Eiweißhaltiges Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Aromakomponente portionsweise verpackt ist oder in einer Dosierflasche angeordnet sein. Protein-containing food according to one of the preceding claims, characterized in that the aroma component is packed in portions or arranged in a metering bottle. Verfahren zum Zubereiten eines eiweißhaltigen Lebensmittels, insbesondere eines eiweißhaltigen Lebensmittels nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei eine eiweißhaltige Pulverkomponente und eine flüssige Aromakomponente mit Wasser oder Milch gemischt werden.  A process for preparing a proteinaceous foodstuff, in particular a proteinaceous foodstuff according to any one of the preceding claims, wherein a proteinaceous powder component and a liquid flavoring component are mixed with water or milk. Verfahren zum Zubereiten eines eiweißhaltigen Lebensmittels nach dem vorstehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die flüssige Aromakomponente weniger als ein Zehntel des Volumens der eiweißhaltigen Pulverkomponente einnimmt. Process for preparing a protein-containing foodstuff according to the preceding claim, characterized in that the liquid aroma component occupies less than one tenth of the volume of the protein-containing powder component. Verfahren zum Zubereiten eines eiweißhaltigen Lebensmittels nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Öl hinzugefügt wird, insbesondere in einer Menge von 0,5 bis 5 g. A process for preparing a proteinaceous foodstuff according to any one of the preceding claims, characterized in that oil is added, in particular in an amount of 0.5 to 5 g. Verfahren zum Zubereiten eines eiweißhaltigen Lebensmittels nach einem der vorstehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass 0,2 bis 10 ml, vorzugsweise 0,3 bis 1 ml der flüssigen Aromakomponente mit 200 bis 500 ml Wasser oder Milch gemischt wird. A process for preparing a proteinaceous foodstuff according to any one of the preceding claims, characterized in that 0.2 to 10 ml, preferably 0.3 to 1 ml of the liquid aroma component is mixed with 200 to 500 ml of water or milk.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2020074047A1 (en) * 2018-10-11 2020-04-16 Rafael Klemenczak Ketogenic protein preparation

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