DE102015121335A1 - food support - Google Patents

food support Download PDF

Info

Publication number
DE102015121335A1
DE102015121335A1 DE102015121335.4A DE102015121335A DE102015121335A1 DE 102015121335 A1 DE102015121335 A1 DE 102015121335A1 DE 102015121335 A DE102015121335 A DE 102015121335A DE 102015121335 A1 DE102015121335 A1 DE 102015121335A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
maillard
catalyst
food support
food
coating
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE102015121335.4A
Other languages
German (de)
Inventor
Gregory Schmauch
Martin Heim
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Rational AG
Original Assignee
Rational AG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rational AG filed Critical Rational AG
Priority to DE102015121335.4A priority Critical patent/DE102015121335A1/en
Publication of DE102015121335A1 publication Critical patent/DE102015121335A1/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J23/00—Catalysts comprising metals or metal oxides or hydroxides, not provided for in group B01J21/00
    • B01J23/16—Catalysts comprising metals or metal oxides or hydroxides, not provided for in group B01J21/00 of arsenic, antimony, bismuth, vanadium, niobium, tantalum, polonium, chromium, molybdenum, tungsten, manganese, technetium or rhenium
    • B01J23/32—Manganese, technetium or rhenium
    • B01J23/34—Manganese
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J21/00—Catalysts comprising the elements, oxides, or hydroxides of magnesium, boron, aluminium, carbon, silicon, titanium, zirconium, or hafnium
    • B01J21/02—Boron or aluminium; Oxides or hydroxides thereof
    • B01J21/04—Alumina
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J23/00—Catalysts comprising metals or metal oxides or hydroxides, not provided for in group B01J21/00
    • B01J23/70—Catalysts comprising metals or metal oxides or hydroxides, not provided for in group B01J21/00 of the iron group metals or copper
    • B01J23/74—Iron group metals
    • B01J23/745—Iron
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/16—Shelves, racks or trays inside ovens; Supports therefor
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J37/00—Processes, in general, for preparing catalysts; Processes, in general, for activation of catalysts
    • B01J37/02—Impregnation, coating or precipitation
    • B01J37/0215—Coating
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J37/00—Processes, in general, for preparing catalysts; Processes, in general, for activation of catalysts
    • B01J37/02—Impregnation, coating or precipitation
    • B01J37/0215—Coating
    • B01J37/0219—Coating the coating containing organic compounds
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J37/00—Processes, in general, for preparing catalysts; Processes, in general, for activation of catalysts
    • B01J37/02—Impregnation, coating or precipitation
    • B01J37/0215—Coating
    • B01J37/0225—Coating of metal substrates

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Cookers (AREA)

Abstract

Ein Gargutträger (10) umfasst wenigstens eine Garfläche (16), insbesondere wenigstens eine Grillfläche, auf die ein zu garendes Gargut aufgelegt werden kann. Der Gargutträger (10) weist mindestens an der Garfläche (16) ein Material (12; 24) auf, das einen Maillard-Katalysator enthält. Der Gargutträger ermöglicht eine Bräunung des Garguts in kürzerer Zeit und/oder bei niedrigerer Temperatur.A food support (10) comprises at least one cooking surface (16), in particular at least one grilling surface, on which a food to be cooked can be placed. The food support (10) has at least on the cooking surface (16) on a material (12; 24) containing a Maillard catalyst. The food support allows a browning of the food in less time and / or at a lower temperature.

Description

Die Erfindung betrifft einen Gargutträger mit wenigstens einer Garfläche, insbesondere wenigstens einer Grillfläche, auf die ein zu garendes Gargut aufgelegt werden kann.The invention relates to a food support with at least one cooking surface, in particular at least one grill surface on which a food to be cooked can be placed.

Gargutträger sind aus dem Stand der Technik bekannt und können in Form von Blechen, Grillrosten, Auflagen, Töpfen, Pfannen oder dergleichen ausgebildet sein. Zu diesem Zwecke können sie aus unterschiedlichen Materialien hergestellt werden, wobei der Einsatz von Aluminium aufgrund der guten Wärmeleitfähigkeit dieses Metalls bevorzugt ist. Um ein Anhaften von Gargut auf einem Gargutträger zu verhindern, ist beispielsweise dessen Beschichtung mit Silikon-, Teflon- oder Emailbeschichtungen bekannt.Food supports are known from the prior art and may be in the form of sheets, grills, cushions, pots, pans or the like. For this purpose, they can be made of different materials, wherein the use of aluminum is preferred because of the good thermal conductivity of this metal. In order to prevent adherence of food to be cooked on a food support, for example, its coating with silicone, Teflon or enamel coatings is known.

Aus der DE 20 2005 002 549 U1 sind Gargutträger mit einer strukturierten Garfläche bekannt, auf die ein zu garendes Gargut aufgelegt werden kann. Beim Garen erhält das auf der Garfläche aufliegende Gargut ein Bräunungsmuster, das der Strukturierung der Garfläche entspricht. Typischerweise wird eine strukturierte Garfläche beim Garen von Fleisch angewandt, um ein typisches Grillmuster in der Oberfläche des Fleisches zu erzeugen.From the DE 20 2005 002 549 U1 are Gargutträger known with a structured cooking surface on which a food to be cooked can be placed. When cooking, the food to be placed on the cooking surface receives a tanning pattern, which corresponds to the structuring of the cooking surface. Typically, a textured cooking surface is used in cooking meat to create a typical grill pattern in the surface of the meat.

Die Bräunung von Lebensmitteln beim Garen wird durch die als Maillard-Reaktion bekannte nicht-enzymatische Umsetzung von reduzierenden Zuckern mit Aminverbindungen wie Aminosäuren, Peptiden und Proteinen erreicht. Die Maillard-Reaktion kann durch die Steuerung von Prozessparametern wie pH-Wert, Temperatur, Aminosäureanteil, Zuckeranteil und Wasseranteil des Lebensmittels, sowie Sauerstoffanteil und Temperatur der umgebenden Atmosphäre gesteuert werden. Die DE 10 2013 114 030 A1 beschreibt ferner die Überwachung des Amadori-Zwischenprodukts der Maillard-Reaktion durch optische Messungen. Zur Durchführung dieser Maßnahmen ist jedoch ein hoher apparativer Aufwand erforderlich.The browning of foods during cooking is achieved by the non-enzymatic conversion of reducing sugars known as Maillard reaction with amine compounds such as amino acids, peptides and proteins. The Maillard reaction can be controlled by controlling process parameters such as pH, temperature, amino acid content, sugar level and water content of the food, as well as the oxygen content and temperature of the surrounding atmosphere. The DE 10 2013 114 030 A1 further describes the monitoring of the Amadori intermediate of the Maillard reaction by optical measurements. To carry out these measures, however, a high expenditure on equipment is required.

Schließlich kann die Maillard-Reaktion auch durch Aufbringen von Marinaden auf das Lebensmittel gefördert werden, die Zucker und/oder Aminosäuren enthalten. Damit wird jedoch oft der Geschmack des Lebensmittels in unerwünschter Weise verändert oder verfälscht.Finally, the Maillard reaction can also be promoted by applying marinades to food containing sugars and / or amino acids. However, this often undesirably alters or distorts the taste of the food.

Aufgabe der Erfindung ist es, die Nachteile des Standes der Technik zu vermeiden und eine einfache Möglichkeit bereitzustellen, das Gargut mit einer Bräunung und Röstaroma zu versehen.The object of the invention is to avoid the disadvantages of the prior art and to provide a simple way to provide the food with a browning and roasting aroma.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß durch einen Gargutträger mit wenigstens einer Garfläche, insbesondere wenigstens einer Grillfläche, gelöst, auf die ein zu garendes Gargut aufgelegt werden kann, wobei der Gargutträger mindestens an der Garfläche ein Material aufweist, das einen Maillard-Katalysator enthält.The object is achieved by a food support with at least one cooking surface, in particular at least one grill surface, on which a food to be cooked can be placed, wherein the food support comprises at least on the Garfläche a material containing a Maillard catalyst.

Der Grundgedanke der Erfindung ist es, einen Gargutträger bereitzustellen, der einen schnelleren Ablauf der Maillard-Reaktion an der Lebensmitteloberfläche während des Garens ermöglicht und daher mit geringerem Energieeintrag und geringerer Wasserabdampfung die gewünschte Bräunung und ein Röstaroma erzeugt. Erfindungsgemäß wird dazu ein Gargutträger verwendet, der wenigstens teilweise aus einem Material gebildet ist, das einen Maillard-Katalysator umfasst. Als Maillard-Katalysator wird eine chemische Verbindung bezeichnet, die wenigstens einen Schritt der Maillard-Reaktion beschleunigt. Der Maillard-Katalysator selbst bleibt bei dieser Reaktion unverändert und beschleunigt die Maillard-Reaktion nur durch eine Herabsetzung der Aktivierungsenergie eines oder mehrerer Reaktionsschritte. Der mit dem Maillard-Katalysator versehene Gargutträger kann deshalb immer wieder mit gleichbleibendem Erfolg verwendet werden. Die Anwendung von Bräunungsmarinaden zur Förderung der Maillard-Reaktion ist nicht mehr notwendig. Es kann daher mit unveränderten Rezepturen gearbeitet werden und der Geschmack des Lebensmittels bleibt unverfälscht.The basic idea of the invention is to provide a food support that enables a faster Maillard reaction on the food surface during cooking and therefore produces the desired browning and roasting aroma with less energy input and less water evaporation. According to the invention a food support is used, which is at least partially formed of a material comprising a Maillard catalyst. A Maillard catalyst is a chemical compound that accelerates at least one step of the Maillard reaction. The Maillard catalyst itself remains unchanged in this reaction and accelerates the Maillard reaction only by lowering the activation energy of one or more reaction steps. The provided with the Maillard catalyst food support can therefore always be used with consistent success. The use of tanning marinades to promote the Maillard reaction is no longer necessary. It can therefore be worked with unchanged recipes and the taste of the food remains unadulterated.

Der erfindungsgemäße Gargutträger ermöglicht außerdem eine Herabsetzung der Gartemperatur, bei der eine Bräunung und Röstaroma erhalten wird. Im Vergleich mit herkömmlichen Gargutträgern kann daher eine Bräunung, insbesondere ein Grillmuster, in kürzerer Zeit oder mit niedrigerer Temperatur erreicht werden. Dadurch ist mit einfachen Mitteln eine Einsparung von Energie und Kosten möglich. Besonders geeignet ist der erfindungsgemäße Gargutträger für den Einsatz in einem Gargerät, insbesondere einem Gargerät, in dem das Gargut durch Heißluft, Dampf und/oder Mikrowellen erhitzt wird. The food support according to the invention also allows a reduction in the cooking temperature, in which a tanning and roasting aroma is obtained. In comparison with conventional food supports, therefore, a browning, in particular a grill pattern, can be achieved in a shorter time or at a lower temperature. As a result, a saving of energy and costs is possible with simple means. Particularly suitable is the food support according to the invention for use in a cooking appliance, in particular a cooking appliance, in which the food is heated by hot air, steam and / or microwaves.

Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung ist der Maillard-Katalysator ein Manganoxid, bevorzugt δ-MnO2, und besonders bevorzugt Birnessit oder Vernadit. Weiter geeignet sind amorphe und teilkristalline Eisen(III)oxide und/oder Aluminiumoxide. Teilkristallin bedeutet hier einen Kristallisationsgrad von unter 50%, bevorzugt unter 40 % und besonders bevorzugt unter 30 %. Die genannten Oxide sind leicht verfügbar und können ohne weiteres bei der Herstellung der Gargutträger im Gussverfahren verarbeitet werden.According to one embodiment of the invention, the Maillard catalyst is a manganese oxide, preferably δ-MnO 2 , and particularly preferably birnessite or vernadite. Also suitable are amorphous and partially crystalline iron (III) oxides and / or aluminum oxides. Partly crystalline here means a degree of crystallization of less than 50%, preferably less than 40% and particularly preferably less than 30%. The oxides mentioned are readily available and can be readily processed in the production of the food support in the casting process.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform umfasst der Gargutträger einen Körper, der aus dem den Maillard-Katalysator enthaltenden Material besteht. Der Körper weist also eine einheitliche Struktur auf, die vollständig mit dem Maillard-Katalysator durchsetzt ist. Durch diese monolithische Ausführung des Körpers ist gewährleistet, dass der Gargutträger in einem Herstellungsschritt gegossen werden kann. Ferner ist dadurch sichergestellt, dass die Wärmeleitung durch den gesamten Gargutträger gut ist, insbesondere zu der Garfläche.According to a further embodiment, the food support comprises a body which consists of the material containing the Maillard catalyst. The body thus has a uniform structure that is complete with the Maillard catalyst is interspersed. This monolithic design of the body ensures that the food support can be cast in one production step. Furthermore, this ensures that the heat conduction through the entire food support is good, in particular to the cooking surface.

Bevorzugt umfasst das Material eine Metallmatrix, insbesondere aus Aluminium, Gusseisen oder Stahl, wobei der Maillard-Katalysator in der Metallmatrix verteilt ist. Die Verteilung des Maillard-Katalysators in der Metallmatrix gewährleistet, dass der Maillard-Katalysator auf der gesamten Garfläche des Gargutträgers vorhanden ist und somit eine großflächige Bräunung erzielt werden kann. Geeignet sind ferner Gargutträger mit einem Körper aus einer Keramikmatrix, insbesondere Glaskeramik, die den Maillard-Katalysator enthält.Preferably, the material comprises a metal matrix, in particular of aluminum, cast iron or steel, wherein the Maillard catalyst is distributed in the metal matrix. The distribution of the Maillard catalyst in the metal matrix ensures that the Maillard catalyst is present on the entire cooking surface of the food support and thus a large-scale browning can be achieved. Also suitable are food supports with a body made of a ceramic matrix, in particular glass ceramic, which contains the Maillard catalyst.

Der Maillard-Katalysator ist vorzugsweise in einem Anteil von mindestens 1 Gewichtsprozent, bevorzugt mindestens 3 Gewichtsprozent, in dem Material enthalten. Bei einem zu niedrigen Katalysatoranteil ist keine wesentliche Beschleunigung des Bräunungsvorgangs zu erwarten. Bevorzugt beträgt der Anteil des Katalysators in der Materialmatrix höchstens 20 Gewichtsprozent, besonders bevorzugt höchstens 15 Gewichtsprozent. Ein höherer Katalysatoranteil kann die Stabilität des Gargutträgers beeinträchtigen. In einer Keramikmatrix kann dagegen auch ein höherer Katalysatoranteil verwendet werden und, je nach Zusammensetzung der Keramik und des Katalysators, bis zu 70 Gewichtsprozent betragen, bevorzugt bis zu 50 Gewichtsprozent.The Maillard catalyst is preferably contained in the material in a proportion of at least 1 weight percent, preferably at least 3 weight percent. If the proportion of catalyst is too low, no significant acceleration of the browning process is to be expected. The proportion of the catalyst in the material matrix is preferably at most 20 percent by weight, particularly preferably at most 15 percent by weight. A higher proportion of catalyst can impair the stability of the product carrier. In contrast, in a ceramic matrix, a higher proportion of catalyst can be used and, depending on the composition of the ceramic and the catalyst, up to 70 weight percent, preferably up to 50 weight percent.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform weist der Gargutträger einen Körper und eine auf dem Körper aufgebrachte Beschichtung auf, wobei die Beschichtung das den Maillard-Katalysator enthaltende Material umfasst. Der Körper des Gargutträgers bildet dann ein katalysatorfreies Trägersubstrat, das nachträglich mit dem Maillard-Katalysator beschichtet ist. Bei dieser Ausführungsform kann auf handelsübliche Gargutträger zurückgegriffen werden, die lediglich eine Beschichtung der Garfläche mit dem Maillard-Katalysator erfordern. Zur Beschichtung stehen alle üblichen Beschichtungsverfahren, wie physikalisches und chemisches Aufdampfen, Pulverbeschichten, thermisches Spritzen und Lackieren, zur Verfügung. Damit ist eine kostengünstige Herstellung des Gargutträgers möglich.According to a further embodiment, the food support comprises a body and a coating applied to the body, wherein the coating comprises the material containing the Maillard catalyst. The body of the food support then forms a catalyst-free carrier substrate, which is subsequently coated with the Maillard catalyst. In this embodiment, it is possible to make use of commercially available food carriers which only require coating of the cooking surface with the Maillard catalyst. All conventional coating processes, such as physical and chemical vapor deposition, powder coating, thermal spraying and painting, are available for coating. For a cost-effective production of the food support is possible.

Die Beschichtung kann eine aus Metall, Email, Keramik oder Polymer gebildete Beschichtungsmaterialmatrix umfassen, wobei der Maillard-Katalysator in der Beschichtungsmaterialmatrix verteilt ist. Als Polymer ist insbesondere Polytetrafluorethylen (PTFE) geeignet, das auch als Antihaftbeschichtung verwendet wird, oder Silikonharz, Epoxidharz und Polyesterharz, die als Bindemittel für das Pulverbeschichten oder als Lackgrundlage verwendet werden.The coating may comprise a coating material matrix formed of metal, enamel, ceramic or polymer, wherein the Maillard catalyst is dispersed in the coating material matrix. Polytetrafluoroethylene (PTFE), which is also used as a non-stick coating, or silicone resin, epoxy resin and polyester resin, which are used as binders for powder coating or as a paint base, is particularly suitable as the polymer.

Bevorzugt kann eine Beschichtung auf die Garfläche des Gargutträgers aufgebracht werden, die im Wesentlichen aus dem Maillard-Katalysator besteht. Dadurch wird eine besonders effektive Katalyse der Maillard-Reaktion erreicht.Preferably, a coating can be applied to the cooking surface of the food support, which consists essentially of the Maillard catalyst. This achieves a particularly effective catalysis of the Maillard reaction.

Der Anteil des Maillard-Katalysators in der Beschichtung liegt somit bevorzugt in einem Bereich von 5 bis 100 Gewichtsprozent, weiter bevorzugt von 20 bis 80 Gewichtsprozent und besonders bevorzugt von 30 bis 70 Gewichtsprozent.The proportion of the Maillard catalyst in the coating is thus preferably in a range from 5 to 100 percent by weight, more preferably from 20 to 80 percent by weight and particularly preferably from 30 to 70 percent by weight.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform weist die Garfläche des Gargutträgers eine Strukturierung auf, insbesondere eine Streifenstrukturierung, Kreuzstrukturierung oder Rautenstrukturierung. Mit Hilfe der Strukturierung kann die Maillard-Reaktion lokal beschleunigt und dadurch ein Grillmuster erzeugt werden.According to a further embodiment, the cooking surface of the food support has a structuring, in particular a stripe structuring, cross structuring or diamond structuring. With the help of the structuring, the Maillard reaction can be locally accelerated, thereby creating a grill pattern.

Bevorzugt ist die Strukturierung durch eine Profilierung des Gargutträgers gebildet. Durch die Profilierung des Gargutträgers beispielsweise mit Hilfe von Rippen oder Wellen ist der Wärmeeintrag in das Gargut an den Erhebungen des Profils größer als am Boden der Garfläche, so dass an den Erhebungen des Profils auch eine schnellere Bräunung erfolgt. Dabei kann vorgesehen sein, dass nur die Erhebungen des Profils mit dem Material beschichtet sind, das den Maillard-Katalysator enthält.Preferably, the structuring is formed by a profiling of the food support. Due to the profiling of the food support, for example with the help of ribs or waves, the heat input into the food at the elevations of the profile is greater than at the bottom of the cooking surface, so that at the elevations of the profile also faster browning takes place. It can be provided that only the elevations of the profile are coated with the material containing the Maillard catalyst.

Alternativ kann die Strukturierung durch die den Maillard-Katalysator enthaltende Beschichtung selbst gebildet sein. Die Beschichtung wird dann in einem vorbestimmten Muster auf eine ebene Garfläche des Gargutträgers aufgebracht. Das auf der Garfläche aufliegende Lebensmittel wird an den Stellen stärker gebräunt, an denen es direkt mit der Beschichtung in Kontakt steht.Alternatively, the patterning may be formed by the coating containing the Maillard catalyst itself. The coating is then applied in a predetermined pattern on a flat cooking surface of the food support. The food lying on the cooking surface is more strongly browned at the places where it is directly in contact with the coating.

Weitere Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung und den Zeichnungen, auf die Bezug genommen wird. In den Zeichnungen zeigen:Further advantages and features of the invention will become apparent from the following description and the drawings, to which reference is made. In the drawings show:

1 eine Draufsicht auf eine Garfläche eines erfindungsgemäßen Gargutträgers, und 1 a plan view of a cooking surface of a food support according to the invention, and

2 eine Schnittdarstellung durch einen weiteren Gargutträger. 2 a sectional view through another food support.

In 1 ist ein Gargutträger 10 in Draufsicht dargestellt. Der Gargutträger 10 umfasst einen Körper 12 sowie einen umlaufenden Rand 14.In 1 is a food support 10 shown in plan view. The food support 10 includes a body 12 as well as a circumferential edge 14 ,

Der Körper 12 ist auf wenigstens einer Seite als Garfläche 16 ausgeführt, die vom umlaufenden Rand 14 umgeben ist. Die Garfläche 16 weist dabei eine Strukturierung 18 auf, die als Streifenstrukturierung ausgebildet ist, sodass die Garfläche 16 einer Rostplatte entspricht.The body 12 is on at least one side as cooking surface 16 running from the circulating edge 14 is surrounded. The cooking surface 16 has a structuring 18 on, which is designed as a strip structure, so that the cooking surface 16 a grate plate corresponds.

Es ist auch möglich, dass anstelle der Streifenstrukturierung eine Kreuzstrukturierung oder eine Rautenstrukturierung verwendet wird.It is also possible that cross-patterning or diamond patterning is used instead of strip patterning.

Der Körper 12 des Gargutträgers 10 ist mit der Strukturierung 18 einstückig ausgebildet. Der gesamte Gargutträger 10, der aus einem Metall gebildet sein kann, wird dabei vorzugsweise in einem Gießverfahren hergestellt.The body 12 of the food support 10 is with the structuring 18 integrally formed. The entire food support 10 , which may be formed of a metal, is preferably produced in a casting process.

Der Körper 12 des Gargutträgers 10 besteht bei der hier gezeigten Ausführungsform aus einem Material 20, das einen Maillard-Katalysator enthält. Der Maillard-Katalysator ist bevorzugt ein Manganoxid, bevorzugt δ-MnO2, und besonders bevorzugt Birnessit oder Vernadit. Weiter geeignet sind amorphe und teilkristalline Eisen(III)oxide oder Aluminiumoxide. Das Material 20 des Körpers 12 kann den Maillard-Katalysator in einem Anteil von 1 bis 20 Gewichtsprozent enthalten, ohne die Stabilität des Gargutträgers zu beeinträchtigen.The body 12 of the food support 10 There is a material in the embodiment shown here 20 containing a Maillard catalyst. The Maillard catalyst is preferably a manganese oxide, preferably δ-MnO 2 , and particularly preferably birnessite or vernadite. Also suitable are amorphous and partially crystalline iron (III) oxides or aluminum oxides. The material 20 of the body 12 may contain the Maillard catalyst in a proportion of 1 to 20 weight percent, without affecting the stability of the product carrier.

Wird ein Lebensmittel auf die Garfläche aufgelegt und erhitzt, steht es in direktem Kontakt mit der Garfläche 16 und insbesondere der Strukturierung 18. Der in dem Körper 12 enthaltene Maillard-Katalysator beschleunigt den Bräunungsvorgang, so dass das Lebensmittel entweder bei niedrigerer Temperatur oder in kürzerer Zeit vollständig gegart und fertiggestellt werden kann. Der Wärmeeintrag in das Lebensmittel ist dabei an der Strukturierung 18 höher als auf der übrigen Garfläche 16. Dadurch wird an der Strukturierung 18 ein höherer Bräunungsgrad erreicht und ein Grillmuster erzeugt.If a food is placed on the cooking surface and heated, it is in direct contact with the cooking surface 16 and in particular the structuring 18 , The one in the body 12 Maillard catalyst accelerates the browning process so that the food can be fully cooked or finished at either lower temperature or in a shorter time. The heat input into the food is at the structuring 18 higher than on the rest of the cooking surface 16 , This is due to the structuring 18 achieved a higher degree of browning and creates a grill pattern.

In 2 ist eine Schnittdarstellung durch einen weiteren Gargutträger 10 gezeigt, wobei Teile gleicher Funktion wie in 1 mit gleichen Bezugszeichen versehen sind.In 2 is a sectional view through another food support 10 shown, with parts having the same function as in 1 are provided with the same reference numerals.

Bei dem in 2 gezeigten Gargutträger 10 ist die Strukturierung 18 mit einer Beschichtung 22 aus einem Material 24 versehen, das einen Maillard-Katalysator enthält. Alternativ kann die ganze Garfläche 16 mit dem Material 24 beschichtet sein. Es ist auch möglich, einen Gargutträger 10 mit einer Garfläche 16 ohne Strukturierung zu verwenden und die Garfläche vollflächig mit der Beschichtung 22 zu versehen oder ein Beschichtungsmuster auf die Garfläche 16 aufzubringen. Die Strukturierung ist dann durch das Beschichtungsmuster definiert.At the in 2 shown food support 10 is the structuring 18 with a coating 22 from a material 24 provided with a Maillard catalyst. Alternatively, the whole cooking surface 16 with the material 24 be coated. It is also possible to have a food support 10 with a cooking surface 16 to use without structuring and the cooking surface over the entire surface with the coating 22 to provide or a coating pattern on the cooking surface 16 applied. The structuring is then defined by the coating pattern.

Der Körper 12 des Gargutträgers bildet bei dieser Ausführungsform ein Trägersubstrat für die Beschichtung 22. Der Körper 12 kann aus einem Metall, insbesondere Aluminium, Gusseisen oder Stahl, gebildet sein. Die Beschichtung des Körpers 12 erfolgt bevorzugt durch Pulverbeschichten, thermisches Spritzen oder Lackieren.The body 12 of the food support forms in this embodiment, a carrier substrate for the coating 22 , The body 12 may be formed of a metal, in particular aluminum, cast iron or steel. The coating of the body 12 is preferably done by powder coating, thermal spraying or painting.

Das Material 24 der Beschichtung 22 kann eine aus Metall, Email, Keramik, Diamant oder Polymer wie PTFE, Epoxidharz, Silikonharz oder Polyesterharz gebildete Matrix umfassen, wobei der Maillard-Katalysator in der Matrix verteilt ist.The material 24 the coating 22 may comprise a matrix formed of metal, enamel, ceramic, diamond or polymer such as PTFE, epoxy resin, silicone resin or polyester resin, with the Maillard catalyst being distributed in the matrix.

Wie in der Ausführungsform von 1 ist der Maillard-Katalysator bevorzugt ein Manganoxid, bevorzugt δ-MnO2, und besonders bevorzugt Birnessit oder Vernadit, und/oder ein amorphes bis teilkristallines Eisen(III)oxid oder Aluminiumoxid.As in the embodiment of 1 the Maillard catalyst is preferably a manganese oxide, preferably δ-MnO 2 , and particularly preferably birnessite or vernadite, and / or an amorphous to semicrystalline iron (III) oxide or aluminum oxide.

Der Anteil des Maillard-Katalysators in der Beschichtung 22 kann ein einem Bereich von 5 bis 100 Gewichtsprozent liegen, bevorzugt von 24 bis 80 Gewichtsprozent und besonders bevorzugt von 30 bis 70 Gewichtsprozent.The proportion of Maillard catalyst in the coating 22 may range from 5 to 100 weight percent, preferably from 24 to 80 weight percent, and more preferably from 30 to 70 weight percent.

Ein zum Garen auf die Garfläche 19 aufgelegtes und erhitztes Lebensmittel steht in direktem Kontakt mit der Garfläche 16 und insbesondere der Strukturierung 18. Der in dem Körper 12 enthaltene Maillard-Katalysator beschleunigt den Bräunungsvorgang, so dass das Lebensmittel entweder bei niedrigerer Temperatur oder in kürzerer Zeit vollständig gegart und fertiggestellt und/oder ein Grillmuster erzeugt werden kann.A for cooking on the cooking surface 19 Overlaid and heated food is in direct contact with the cooking surface 16 and in particular the structuring 18 , The one in the body 12 Maillard's catalyst accelerates the browning process so that the food can be fully cooked and finished either at a lower temperature or in a shorter time and / or a grill pattern can be created.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.This list of the documents listed by the applicant has been generated automatically and is included solely for the better information of the reader. The list is not part of the German patent or utility model application. The DPMA assumes no liability for any errors or omissions.

Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • DE 202005002549 U1 [0003] DE 202005002549 U1 [0003]
  • DE 102013114030 A1 [0004] DE 102013114030 A1 [0004]

Claims (10)

Gargutträger (10) mit wenigstens einer Garfläche (16), insbesondere wenigstens einer Grillfläche, auf die ein zu garendes Gargut aufgelegt werden kann, wobei der Gargutträger (10) mindestens an der Garfläche (16) ein Material (20; 24) aufweist, das einen Maillard-Katalysator enthält.Food support ( 10 ) with at least one cooking surface ( 16 ), in particular at least one grill surface on which a food to be cooked can be placed, wherein the food support ( 10 ) at least on the cooking surface ( 16 ) a material ( 20 ; 24 ) containing a Maillard catalyst. Gargutträger nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Maillard-Katalysator aus der aus δ-MnO2, amorphen und teilkristallinen Eisen(III)oxiden und Aluminiumoxiden sowie deren Mischungen bestehenden Gruppe ausgewählt ist.Food support according to claim 1, characterized in that the Maillard catalyst is selected from the group consisting of δ-MnO 2 , amorphous and semicrystalline iron (III) oxides and aluminum oxides and mixtures thereof. Gargutträger nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Gargutträger einen Körper (12) umfasst, der aus dem den Maillard-Katalysator enthaltenden Material (20) besteht.Food support according to claim 1 or 2, characterized in that the food support a body ( 12 comprising the material containing the Maillard catalyst ( 20 ) consists. Gargutträger nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Material (20) eine Metallmatrix umfasst, insbesondere Aluminium, Gusseisen oder Stahl, wobei der Maillard-Katalysator in der Metallmatrix verteilt ist.Food support according to one of claims 1 to 3, characterized in that the material ( 20 ) comprises a metal matrix, in particular aluminum, cast iron or steel, wherein the Maillard catalyst is distributed in the metal matrix. Gargutträger nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Gargutträger einen Körper (12) und eine auf dem Körper (12) aufgebrachte Beschichtung (22) aufweist, wobei die Beschichtung (22) aus dem den Maillard-Katalysator enthaltenden Material (24) besteht.Product support according to claim 1 or 2, characterized in that the product support (a body 12 ) and one on the body ( 12 ) applied coating ( 22 ), wherein the coating ( 22 ) from the material containing the Maillard catalyst ( 24 ) consists. Gargutträger nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtung (22) eine aus Email, Keramik, Diamant oder Polymer gebildete Beschichtungsmaterialmatrix umfasst, wobei der Maillard-Katalysator in der Beschichtungsmaterialmatrix verteilt ist.Food support according to claim 5, characterized in that the coating ( 22 ) comprises a coating material matrix formed from enamel, ceramic, diamond or polymer, wherein the Maillard catalyst is distributed in the coating material matrix. Gargutträger nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtung (22) aus dem Maillard-Katalysator besteht.Food support according to claim 5, characterized in that the coating ( 22 ) consists of the Maillard catalyst. Gargutträger nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Garfläche (16) eine Strukturierung (18) aufweist, insbesondere eine Streifenstrukturierung, Kreuzstrukturierung oder Rautenstrukturierung. Food support according to one of claims 1 to 7, characterized in that the cooking surface ( 16 ) a structuring ( 18 ), in particular a stripe structuring, cross structuring or rhomboid structuring. Gargutträger nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Strukturierung (18) durch eine Profilierung des Gargutträgers (10) gebildet ist.Food support according to claim 8, characterized in that the structuring ( 18 ) by profiling the food support ( 10 ) is formed. Gargutträger nach Anspruch 5 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Strukturierung (18) durch die den Maillard-Katalysator enthaltende Beschichtung (22) gebildet ist.Food support according to claim 5 to 9, characterized in that the structuring ( 18 ) by the Maillard catalyst-containing coating ( 22 ) is formed.
DE102015121335.4A 2015-12-08 2015-12-08 food support Pending DE102015121335A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102015121335.4A DE102015121335A1 (en) 2015-12-08 2015-12-08 food support

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102015121335.4A DE102015121335A1 (en) 2015-12-08 2015-12-08 food support

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE102015121335A1 true DE102015121335A1 (en) 2017-06-08

Family

ID=58722396

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102015121335.4A Pending DE102015121335A1 (en) 2015-12-08 2015-12-08 food support

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102015121335A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4282310A1 (en) * 2022-05-27 2023-11-29 Gorenje, d.o.o. Grill plate

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0303511A2 (en) * 1987-08-14 1989-02-15 Campbell Soup Company A pie having a microwave brown-able crust and method of baking same
DE19920493A1 (en) * 1999-05-05 2000-11-16 Schott Glas Accessory for an oven consists of a material that is sufficiently temperature-resistant at high pyrolysis temperatures produced in an oven
US20010052515A1 (en) * 2000-06-02 2001-12-20 Riccardo Allera Pyrolytic self-cleaning oven
DE202005002549U1 (en) 2005-02-17 2005-05-25 Rational Ag food support
EP2469183A2 (en) * 2010-12-22 2012-06-27 BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH Food product tray
DE102013114030A1 (en) 2013-12-13 2015-06-18 Rational Ag Method of setting browning during cooking and cooking appliance therefor

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0303511A2 (en) * 1987-08-14 1989-02-15 Campbell Soup Company A pie having a microwave brown-able crust and method of baking same
DE19920493A1 (en) * 1999-05-05 2000-11-16 Schott Glas Accessory for an oven consists of a material that is sufficiently temperature-resistant at high pyrolysis temperatures produced in an oven
US20010052515A1 (en) * 2000-06-02 2001-12-20 Riccardo Allera Pyrolytic self-cleaning oven
DE202005002549U1 (en) 2005-02-17 2005-05-25 Rational Ag food support
EP2469183A2 (en) * 2010-12-22 2012-06-27 BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH Food product tray
DE102013114030A1 (en) 2013-12-13 2015-06-18 Rational Ag Method of setting browning during cooking and cooking appliance therefor

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4282310A1 (en) * 2022-05-27 2023-11-29 Gorenje, d.o.o. Grill plate

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3215174C2 (en)
EP2467343B1 (en) Inductively heated hob having a metal-coated cover plate
EP1874975B1 (en) Coated base body of an object
DE2839691A1 (en) PORTABLE APPLIANCE FOR STRIP COOKING OF FOOD ON A PLATE, PAN OR THE GLASS, IN PARTICULAR FOR BAKING PIZZA
DE3535257A1 (en) BROWNING HARNESS FOR MICROWAVE OVENS AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
EP0206121A1 (en) Process for coating household appliances with an antiadhesive layer, and household appliance
EP2503928A2 (en) Cooking vessel having a non-stick coating
DE202005002549U1 (en) food support
DE102015225928A1 (en) Radiator arrangement for a cooking appliance and cooking appliance with a corresponding radiator arrangement
DE102015121335A1 (en) food support
EP2433526B1 (en) Carrier for products to be cooked for a steaming device and steaming device with such a carrier
DE4214515C1 (en) Method and device for coating a metallic body of a household or kitchen appliance and use of the atmospheric oxidation of a surface of a metallic body
EP0534202B1 (en) Cooking or baking dish made out of metal
DE60305876T2 (en) COOKING TUBE FOR HIGH FREQUENCY HEATER
DE10033057B4 (en) Cooking device for electromagnetic induction cookers
DE202016106759U1 (en) Grill, grill, baking pan and bread
DE202016003176U1 (en) grille guard
DE102018205980B4 (en) Method for producing a coated cooking utensil and coated cooking utensil
CH697285B1 (en) Inductive heating device for wok and processes for their preparation.
DE1777186B2 (en) Process for the production of a saucepan or frying pan made of metal
EP4218503A1 (en) Low pressure steam cooker
EP3026349B1 (en) Cooking device component and method for producing same
EP2087817A1 (en) Cooking utensils, in particular pan or pot
DE102012223461A1 (en) Component e.g. electric radiator, is useful in muffle, comprises liquid-tight and/or gastight glass-bound ceramics that is formed as film, where glass-bound ceramics is formed as carrier layer, on which conductive layer is applied
DE10039660B4 (en) Cooking appliance

Legal Events

Date Code Title Description
R163 Identified publications notified
R012 Request for examination validly filed