DE102013104716A1

DE102013104716A1 - Method and apparatus for forming dough

Info

Publication number: DE102013104716A1
Application number: DE201310104716
Authority: DE
Inventors: Herbert Schmudermayer
Original assignee: Fortuna Maschinenbau Holding AG
Current assignee: Fortuna Maschinenbau Holding AG
Priority date: 2013-05-07
Filing date: 2013-05-07
Publication date: 2014-11-13

Abstract

Verfahren zur Formung von Teig, insbesondere zur Formung von Teigringen aus vorgeformten Teiglingen, umfassend die Schritte: – Zuführung eines vorgeformten Teiglings (3, 16) zwischen wenigstens zwei sich gegenüberliegende und entlang einer Achse (A) gegeneinander und miteinander bewegbare Werkzeuge (6, 7); – Abschnittsweise Festlegung des vorgeformten Teiglings (3, 16) relativ zur Achse (A); – Bewegung der zwei Werkzeuge (6, 7) entlang der Achse (A) aufeinander zu, derart dass die Dicke eines definierten Abschnitts des Teiglings zwischen den zwei Werkzeugen (6, 7) in Richtung der Achse (A) reduziert wird; – Bewegung der zwei Werkzeuge (6, 7) entlang der Achse (A) in gleicher Richtung, derart dass der definierte Abschnitt des Teiglings (3, 16), dessen Dicke reduziert ist, herausgetrennt wird;Method for shaping dough, in particular for shaping dough rings from preformed dough pieces, comprising the steps: - supplying a preformed dough piece (3, 16) between at least two tools (6, 7) which are opposite one another and can be moved relative to one another and along an axis (A) ); - Sections of the preformed dough piece (3, 16) relative to the axis (A); - Movement of the two tools (6, 7) along the axis (A) towards one another such that the thickness of a defined section of the dough piece between the two tools (6, 7) is reduced in the direction of the axis (A); - Movement of the two tools (6, 7) along the axis (A) in the same direction, such that the defined section of the dough piece (3, 16), the thickness of which is reduced, is separated out;

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Formung von Teig und insbesondere zur Formung von Teigringen aus vorgeformten Teiglingen.The present invention relates to a method and an apparatus for forming dough and in particular for forming dough rings from preformed dough pieces.

Es sind bereits Verfahren und Vorrichtungen bekannt, die der Herstellung von schlusslosen Teigringen, beispielsweise sogenannten Donuts, dienen. Aus dem Dokument DE 10 2004 026 387 B4 ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Formung von ringförmigen Teigringen bekannt. Die genannten Teigringe werden aus vorbereiteten einzelnen Teiglingen hergestellt. Um ein Innenloch an einem Teigling herzustellen, wird der Teigling am Ort des Innenlochs zunächst verdrängt, so dass anschließend nur noch eine dünne Teighaut entfernt werden muss. Zur Durchführung dieser Arbeitsschritte stellt die beschriebene Vorrichtung eine Verdrängungsstation bereit an der die Teiglingstärke im Zentrum des Teiglings gegenüber dem sonstigen Teigling reduziert wird. Anschließend wird der vorgeformte Teigling zu einer Station gefördert, an dem der im Zentrum des Teiglings verbliebene Teigrest entfernt wird.There are already known methods and devices that serve the production of endless Teigringen, for example, so-called donuts. From the document DE 10 2004 026 387 B4 For example, a method and apparatus for forming donut rings is known. The said dough rings are prepared from prepared individual dough pieces. In order to produce an inner hole on a dough piece, the dough piece is initially displaced at the location of the inner hole, so that subsequently only a thin dough skin has to be removed. To carry out these steps, the device described provides a displacement station at which the Teiglingstärke is reduced in the center of the dough over the other dough pieces. Subsequently, the preformed dough piece is conveyed to a station at which the dough remaining in the center of the dough piece is removed.

Ausgehend von diesem Stand der Technik ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Vorrichtung sowie ein Verfahren bereitzustellen, womit die Herstellung von schlusslosen Teigringen effizienter betrieben werden kann und wobei die bereitgestellte Vorrichtung möglichst kompakt ausgebildet und leicht zu reinigen ist.Starting from this prior art, it is an object of the present invention to provide an apparatus and a method, with which the production of pinless Teigringen can be operated more efficiently and wherein the provided device is as compact as possible and easy to clean.

Zur Lösung dieser Aufgabe schafft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Formung von Teig, insbesondere zur Formung von Teigringen aus vorgeformten Teiglingen, welches die Schritte umfasst:

– Zuführung eines vorgeformten Teiglings zwischen wenigstens zwei sich gegenüberliegende und entlang einer Achse A gegeneinander und miteinander bewegbare Werkzeuge;
– Abschnittsweise Festlegung des vorgeformten Teiglings relativ zur Achse A;
– Bewegung der zwei Werkzeuge entlang der Achse A aufeinander zu, derart dass die Dicke eines definierten Abschnitts des Teiglings zwischen den zwei Werkzeugen in Richtung der Achse A reduziert wird;
– Bewegung der zwei Werkzeuge entlang der Achse A in gleicher Richtung, derart dass der definierte Abschnitt des Teiglings, dessen Dicke reduziert ist, herausgetrennt wird;

To achieve this object, the present invention provides a method for forming dough, in particular for forming dough rings from preformed dough pieces, comprising the steps:

- feeding a preformed dough piece between at least two opposing and along an axis A against each other and with each other movable tools;
- Sectional definition of the preformed dough piece relative to the axis A;
Moving the two tools along the axis A toward one another such that the thickness of a defined portion of the dough piece between the two tools is reduced in the direction of the axis A;
- Movement of the two tools along the axis A in the same direction, so that the defined portion of the dough, the thickness is reduced, is separated out;

Auf diese Weise kann der Teigring vorteilhaft an einer einzigen Arbeitsstation geformt werden. Eine Verdrängungsstation zur Reduzierung der Dicke des Teiglings, die von einer Trennstation zum Heraustrennen des Teiglings getrennt ist, kann vermieden werden. Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren können somit die notwendigen Arbeitsschritte zur Herstellung von Teigringen reduziert werden und die Schritte können mit denselben Werkzeugen ausgeführt werden, wobei zugleich die Menge des von dem Teigling zu entfernenden Restteiges minimiert wird. Vorteilhaft ist, dass bei der Reduzierung der Dicke des definierten Abschnitts des Teiglings die Fließgrenze des Teiges erreicht wird oder erreicht werden kann. Bei Erreichen der Fließgrenze verbleibt nur ein minimaler Teigrest zwischen den Werkzeugen. Dies führt zu einer effizienten Nutzung des verarbeiteten Teiges.In this way, the dough ring can be advantageously formed on a single workstation. A displacement station for reducing the thickness of the dough piece separated by a separating station for separating the dough piece can be avoided. With the method according to the invention, therefore, the necessary steps for the production of Teigringen can be reduced and the steps can be carried out with the same tools, at the same time the amount of remaining from the dough to be removed dough is minimized. It is advantageous that in reducing the thickness of the defined portion of the dough, the yield point of the dough is reached or can be achieved. When the yield point is reached, only a minimal dough remains between the tools. This leads to an efficient use of the processed dough.

In einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung folgt auf das Heraustrennen der Schritt: Bewegung der zwei Werkzeuge entlang der Achse A voneinander weg, wobei der Teigling an einem der zwei Werkzeuge, insbesondere an einer Seitenfläche eines der Werkzeuge, haftet und wobei der herausgetrennte definierte Abschnitt des Teiglings an einem der zwei Werkzeuge, insbesondere an einer Arbeitsfläche eines der Werkzeuge, haftet.In an advantageous embodiment of the invention follows on the separation of the step: movement of the two tools along the axis A away from each other, wherein the dough on one of the two tools, in particular on a side surface of the tools, adheres and wherein the herausgetrennte defined section of the dough adheres to one of the two tools, in particular to a work surface of one of the tools.

Auf diese Weise kann der Teigling zum einen gleich im Anschluss an das Heraustrennen von der Matrize abtransportiert werden. Zum Anderen bleibt der herausgetrennte Restteig an dem Werkzeug haften und es kann auf eine aufwendige Abtransportvorrichtung für den Restteig verzichtet werden.In this way, the dough can be transported to the one immediately following the separation from the die. On the other hand, the separated residual dough adheres to the tool and it can be dispensed with a complex removal device for the remaining dough.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung folgen auf das Heraustrennen die Schritte:

– Abstreifen des Teiglings an einem Abstreifer, insbesondere an einer Matrize, vorzugsweise bei einer Vorbeibewegung des Werkzeugs an einer Matrize;
– Zuführen des herausgetrennten definierten Abschnitts des Teiglings zu einem in einem anschließenden Arbeitstakt zugeführten vorgeformten Teigling;

In a further embodiment of the invention follow the steps on the separation:

- stripping the dough piece on a scraper, in particular on a die, preferably in a passing movement of the tool on a die;
- feeding the separated-out defined portion of the dough to a pre-formed dough fed in a subsequent working cycle;

Durch das Abstreifen des Teiglings kann dieser in einfacher Weise von dem Werkzeug, welches für das Heraustrennen genutzt wurde, entfernt werden, ohne dass die Form des nun als Teigring geformten Teiglings Schaden nimmt. Der Teigring kann dann mittels Schwerkraft einer Abtransportvorrichtung zugeführt werden. Im nachfolgenden Arbeitstakt wird dann der herausgetrennte Abschnitt des Teiglings, also der Restteig, dem nächsten zu bearbeitenden Teigling zugeführt und mit diesem verbunden. Der Teig des Teiglings wird also restlos verwendet, ein Abstreifen oder Entfernen des Restteigs ist nicht mehr notwendig. Es baut sich auch kein Restteig, der sukzessive dicker würde, auf dem Werkzeug auf. Lediglich der Restteig des letzten, vor dem Abschalten des Produktionsprozesses hergestellten Teigrings muss entfernt werden. Eine aufwändige Entfernung desselben entfällt.By stripping the dough piece it can be easily removed from the tool, which was used for the separation, without the shape of the now formed as a dough ring dough piece takes damage. The dough ring can then be fed by gravity to a removal device. In the subsequent work cycle, the cut-out section of the dough piece, that is the remaining dough, is then fed to the next dough piece to be processed and connected to it. The dough of the dough is thus used completely, a stripping or removal of the remaining dough is no longer necessary. It also builds no leftover dough, which would gradually thicker, on the tool. Only the remaining dough of the last dough ring produced before the shutdown of the production process has to be removed. A costly removal of the same is eliminated.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung bleibt der Abstand der zwei Werkzeuge zueinander während der Bewegung der zwei Werkzeuge entlang der Achse A in gleicher Richtung konstant. In a further embodiment of the invention, the distance between the two tools to each other during the movement of the two tools along the axis A remains constant in the same direction.

Auf diese Weise erfolgt das Heraustrennen des Teigrests besonders präzise. Unerwünschte Löcher oder Ausrisse an dem geformten Teigring können vermieden werden.In this way, the separation of the dough is done very precisely. Unwanted holes or tears on the molded dough ring can be avoided.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung wird bei der Bewegung der zwei Werkzeuge entlang der Achse A aufeinander zu, die Dicke des definierten Abschnitts des Teiglings zwischen den zwei Werkzeugen so weit reduziert, dass die Fließgrenze des Teiges des Teiglings erreicht wird.In a further embodiment of the invention, as the two tools move along the axis A towards one another, the thickness of the defined portion of the dough piece between the two tools is reduced so much that the yield point of the dough dough is reached.

Die Werkzeuge sind in der Lage, den notwendigen Druck für die Reduzierung der Dicke des Teiglings aufzubringen. Bei Erreichen der Fließgrenze des Teiges wird der Teig nicht weiter seitlich aus dem definierten Abschnitt herausgedrängt. Der verbleibende Restteig hat dadurch vorteilhafterweise eine sehr geringe Dicke erreicht. Besonders vorteilhaft ist dies, wenn der herausgetrennte Restteig im nächsten Arbeitstakt dem nächsten Teigling wieder zugeführt wird und bei diesem wieder zum Fließen des Teigs beiträgt.The tools are capable of applying the necessary pressure to reduce the thickness of the dough piece. When the flow limit of the dough is reached, the dough is no longer pushed sideways out of the defined section. The remaining residual dough has thereby advantageously reached a very small thickness. This is particularly advantageous if the separated-out residual dough is returned to the next dough piece in the next working cycle and contributes to the flow of the dough again in this case.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung beträgt die Dicke des in Richtung der Achse (A) reduzierten Abschnitts des Teiglings vor dem Heraustrennen zwischen 0,05 mm und 1 mm, vorzugsweise zwischen 0,08 mm und 0,15 mm.In a further embodiment of the invention, the thickness of the portion of the dough piece reduced in the direction of the axis (A) before separation is between 0.05 mm and 1 mm, preferably between 0.08 mm and 0.15 mm.

Vorteilhaft bei der Reduzierung der Dicke des Teiglings ist es, wenn lediglich eine etwa papierstarke Teighaut stehen bleibt. Je geringer die Dicke der Teighaut, desto weniger Ausriss entsteht beim Heraustrennen, bzw. dem Entfernen der Teighaut von dem Teigling. Als besonders vorteilhaft hat sich dabei eine Dicke des reduzierten Abschnitts zwischen 0,08 mm und 0,15 mm erwiesen.An advantage of reducing the thickness of the dough is when only a paper thick dough skin stops. The smaller the thickness of the dough, the less spoilage results when removing, or removing the dough from the dough piece. In this case, a thickness of the reduced section between 0.08 mm and 0.15 mm has proven particularly advantageous.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung wird der vorgeformte Teigling relativ zur Achse A mittels einer ersten und einer zweiten Matrize abschnittsweise festgelegt, indem der vorgeformte Teigling bei der Zuführung auf der zweiten Matrize abgelegt wird und anschließend die erste Matrize so auf den Teigling zu bewegt wird, dass der Teigling zwischen erster und zweiter Matrize zumindest in Richtung der Achse A festgelegt ist.In a further embodiment of the invention, the preformed dough piece is fixed in sections relative to the axis A by means of a first and a second die by the preformed dough is deposited on the second die during feeding and then the first die is moved toward the dough piece, that the dough piece between the first and second dies is fixed at least in the direction of the axis A.

Auf diese Weise können die Abschnitte des Teiglings, die nicht herausgetrennt werden, sondern deren Außenkontur geformt wird, in Richtung der Achse A festgelegt werden. Durch die Festlegung entlang der Achse A wird vorteilhafterweise verhindert, dass der Teigling während des Werkzeugeingriffs, also während der Dickenreduzierung oder dem Heraustrennen ungünstig verformt wird.In this way, the portions of the dough piece, which are not cut out, but whose outer contour is formed, can be set in the direction of the axis A. By fixing along the axis A is advantageously prevented that the dough is unfavorably deformed during the tool engagement, ie during the thickness reduction or the separation.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung wird der vorgeformte Teigling vor dem Heraustrennen mittels einer Zentriereinheit relativ zu den zwei Werkzeugen zentriert, so dass beim Heraustrennen ein Teigring hergestellt wird, dessen Innendurchmesser und Außendurchmesser im Wesentlichen konzentrisch zueinander liegen.In a further embodiment of the invention, the preformed dough piece is centered relative to the two tools prior to separation by means of a centering unit, so that when cutting out a dough ring is produced whose inner diameter and outer diameter are substantially concentric with each other.

So kann eine exakte Positionierung des zu erzeugenden Loches oder der zu erzeugenden Aussparung in der Mitte des Teiglings erreicht werden. Ein Versatz des Teiglings, beispielsweise bei der Zuführung zu den Werkzeugen, kann so noch korrigiert werden.Thus, an exact positioning of the hole to be produced or the recess to be generated in the middle of the dough can be achieved. An offset of the dough, for example, in the supply to the tools, can still be corrected.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung wird der vorgeformte Teigling nach der Zuführung von einer ersten und einer zweiten Matrize und einer Zentriereinheit im Wesentlichen so umschlossen, dass eine der gewünschten Außenkontur des herzustellenden Teigrings entsprechende Form gebildet ist und wobei die besagte Form durch mittels der Bewegung der zwei Werkzeuge verdrängtem Teig ausgefüllt wird, so dass ein Teigring mit der Form entsprechender, definierter Außenkontur geformt wird.In a further embodiment of the invention, the preformed dough after the supply of a first and a second die and a centering unit is substantially enclosed so that a shape corresponding to the desired outer contour of the manufactured Teigrings is formed and said said shape by means of the movement of the two tools displaced dough is filled, so that a dough ring is formed with the shape of corresponding, defined outer contour.

Eine solche Ausführung ist vorteilhaft, da hier noch vor dem Heraustrennen die beabsichtigte Außenkontur des herzustellenden Teigrings geschaffen wird. In vorteilhafter Weise trägt der durch die Dickenreduzierung verdrängte Teig bei, da durch diesen die Teigmasse in die durch die Matrizen und die Zentriereinheit bereitgestellte Form gedrückt wird. Dadurch wird die Außenkontur des Teigrings sehr präzise hergestellt, wobei zugleich auch die zentrale Position des herzustellenden Loches noch günstiger sichergestellt werden kann.Such a design is advantageous because even before the separation, the intended outer contour of the produced Teigrings is created. Advantageously, the dough displaced by the reduction in thickness contributes to the fact that the dough mass is pressed into the mold provided by the dies and the centering unit. As a result, the outer contour of the Teigrings is made very precise, at the same time the central position of the hole to be produced can be ensured even more favorable.

Die Aufgabe der Erfindung wird ferner gelöst durch eine Vorrichtung zur Formung von Teig, insbesondere zur Formung von Teigringen aus vorgeformten Teiglingen, umfassend zumindest ein erstes und ein zweites Werkzeug, welche sich gegenüberliegen und entlang einer Achse A gegeneinander und miteinander bewegbar sind und wobei das erste und zweite Werkzeug so ausgebildet und angeordnet sind, dass sie folgende Schritte aufeinanderfolgend ausführen können:

– Bewegung des ersten und zweiten Werkzeugs entlang einer Achse A aufeinander zu, derart dass die Dicke eines definierten Abschnitts eines zwischen erstem und zweitem Werkzeug angeordneten Teiglings in Richtung der Achse A reduziert wird;
– Bewegung des ersten und zweiten Werkzeugs entlang der Achse A in gleicher Richtung, derart dass der definierte Abschnitt des zwischen erstem und zweitem Werkzeug angeordneten Teiglings, dessen Dicke reduziert ist, herausgetrennt wird;
– Bewegung des ersten und zweiten Werkzeugs entlang der Achse A voneinander weg, wobei der Teigling an einem der zwei Werkzeuge, insbesondere an einer Seitenfläche eines der Werkzeuge, haftet und wobei der herausgetrennte definierte Abschnitt des Teiglings an einem der zwei Werkzeuge, insbesondere an einer Arbeitsfläche eines der Werkzeuge, haftet;

The object of the invention is further achieved by a device for forming dough, in particular for forming Teigringen of preformed dough pieces, comprising at least a first and a second tool, which are opposite and along an axis A against each other and with each other are movable and wherein the first and second tool are arranged and arranged so that they can perform the following steps sequentially:

Moving the first and second tools along an axis A towards one another, such that the thickness of a defined section of a dough piece arranged between the first and second tools is reduced in the direction of the axis A;
- Movement of the first and second tool along the axis A in the same direction, such that the defined portion of the dough piece arranged between first and second tools, the thickness of which is reduced, is cut out;
- Movement of the first and second tool along the axis A away from each other, wherein the dough on one of the two tools, in particular on a side surface of the tools, adheres and wherein the separated-out defined portion of the dough on one of the two tools, in particular on a work surface one of the tools, sticks;

Ein Heraustrennen und eine vorhergehenden Dickenreduzierung des herauszutrennenden Abschnitts können mit dieser Vorrichtung in einfacher Weise durchgeführt werden. Insbesondere eine Ausführung in der der Teigling und der Teigrest an dem oder den Werkzeugen anhaften, verbessert die Möglichkeiten des Abtransports des Teiglings. Der Teigling kann nach dem Heraustrennen sofort weitertransportiert werden und der Teigrest kann im nächsten Arbeitszyklus weiterverarbeitet werden. Ferner ist eine solche Vorrichtung kompakt und kann mit denselben Werkzeugen mehrere Arbeitsschritte zur Herstellung eines Teigrings ausführen. Dadurch kann die Menge an Streumehl deutlich reduziert werden. Streumehl am fertig geformten Teigring ist aufgrund des anschließenden Backprozesses in schwimmendem Fett unerwünscht, da das Streumehl das Fettbad verschmutzen würde.A separation and a previous reduction in the thickness of the portion to be cut out can be carried out with this device in a simple manner. In particular, an embodiment in which the dough piece and the dough cling to the tool or tools, improves the possibilities of removal of the dough. The dough piece can be transported immediately after the separation and the dough residue can be further processed in the next cycle. Furthermore, such a device is compact and can perform several steps for producing a Teigrings with the same tools. This can significantly reduce the amount of litter. Spreading flour on the finished shaped dough ring is undesirable because of the subsequent baking process in floating fat, since the litter would contaminate the fat bath.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist ein Abstreifer, insbesondere eine Matrize, vorgesehen, an dem der an dem Werkzeug haftende Teigling während der Bewegung entlang der Achse A der zwei Werkzeuge voneinander weg, vorbeibewegt wird, so dass der Teigling von dem Werkzeug gelöst wird.In a further embodiment of the invention, a scraper, in particular a die, is provided, on which the dough piece adhering to the tool is moved away from each other during the movement along the axis A of the two tools, so that the dough piece is released from the tool.

Durch einen solchen Abstreifer ist ein Lösen des geformten Teiglings vom Werkzeug in einfacher Weise möglich und in den Arbeitstakt integriert. Durch die Anordnung der Matrize ist außerdem gewährleistet, dass die Form des Teiglings während des Lösens nicht beeinträchtigt wird.By such a scraper, a release of the molded dough from the tool in a simple manner possible and integrated into the power stroke. The arrangement of the die also ensures that the shape of the dough piece is not affected during loosening.

Bei einer weiteren Ausbildung der Erfindung ist eine Abführeinrichtung vorgesehen ist, die während der Bewegung entlang der Achse A der zwei Werkzeuge voneinander weg, zwischen die Werkzeuge bewegt wird, insbesondere so, dass der von dem Werkzeug gelöste Teigling auf die Abführeinrichtung gelangt.In a further embodiment of the invention, a discharge device is provided, which is moved away from one another between the tools during the movement along the axis A of the two tools, in particular so that the dough piece detached from the tool reaches the discharge device.

Der Abtransport des geformten Teiglings ist so in vorteilhafter Weise gelöst, nämlich indem das Öffnen der Werkeuge genutzt wird um die Abführeinrichtung zwischen die Werkzeuge zu bewegen. Besonders vorteilhaft ist, wenn die Abführeinrichtung relativ zu den Werkzeugen so angeordnet ist, dass der am Abstreifer gelöste Teigling auf die Abführeinrichtung fällt oder bewegt wird. Die Bewegung der Abführeinrichtung kann in einfacher Weise mit dem Öffnen und Schließen der Werkzeuge synchronisiert werden.The removal of the molded dough piece is thus solved in an advantageous manner, namely by the opening of the Werkuge is used to move the discharge device between the tools. It is particularly advantageous if the discharge device is arranged relative to the tools so that the dough piece dissolved on the wiper drops or is moved on the discharge device. The movement of the discharge device can be easily synchronized with the opening and closing of the tools.

Bei einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung sind wenigstens eine erste und eine zweite Matrize vorgesehen, mittels welchen der vorgeformte Teigling nach der Zuführung abschnittsweise zumindest relativ zur Achse A festgelegt werden kann, insbesondere so, dass der vorgeformte Teigling bei der Zuführung auf der zweiten Matrize abgelegt werden kann und anschließend die erste Matrize so auf den Teigling zu bewegt wird, dass der Teigling zwischen erster und zweiter Matrize zumindest in Richtung der Achse A festgelegt ist.In a further embodiment of the invention, at least one first and one second die are provided, by means of which the preformed dough piece can be fixed in sections at least relative to the axis A, in particular so that the preformed dough is deposited on the second die during feeding can and then the first die is moved to the dough piece, that the dough piece between the first and second die is set at least in the direction of the axis A.

In einer derartigen Vorrichtung kann der Teigling vor der Reduzierung der Dicke und dem Heraustrennen weiter vorgeformt werden, insbesondere kann seine Außenkontur vorgeformt werden. Auch ist so eine stabile Lagerung und Festlegung des Teiglings während der Reduzierung der Dicke und dem Heraustrennen gewährleistet.In such a device, the dough piece can be further preformed before reducing the thickness and separating out, in particular, its outer contour can be preformed. Also, such a stable storage and determination of the dough while reducing the thickness and the separation is guaranteed.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung bilden die erste und zweite Matrize und eine Zentriereinheit, insbesondere wobei die zweite Matrize und die Zentriereinheit einstückig gebildet sind, eine der gewünschten Außenkontur des herzustellenden Teigrings zumindest teilweise entsprechende Form, wobei die besagte Form durch mittels der Bewegung der zwei Werkzeuge verdrängten Teig ausgefällt werden kann, so dass ein Teigring mit der besagten Form entsprechender, definierter Außenkontur entsteht, insbesondere wobei die Zentriereinheit den Teigling nach der Zuführung relativ zu den Werkzeugen zentriert.In a further embodiment of the invention, the first and second die and a centering unit, in particular wherein the second die and the centering unit are integrally formed, one of the desired outer contour of the Teigrings at least partially corresponding shape, said said shape by means of the movement of the two Tools displaced dough can be precipitated, so that a dough ring with the said shape corresponding, defined outer contour is formed, in particular wherein the centering unit centering the dough after feeding relative to the tools.

Auf diese Weise ist vorteilhaft eine Vorrichtung zur Verfügung gestellt, mittels der, unter Nutzung des bei der Dickenreduzierung verdrängten Teiges, die Außenkontur des zu erzeugenden Teigrings hergestellt werden kann und zugleich sichergestellt werden kann, dass das zu erzeugende Loch in der Mitte, bzw. in der zentralen Position des vorgeformten Teiglings hergestellt wird.In this way, a device is provided by means of which, by using the displaced in the thickness reduction dough, the outer contour of the dough ring to be produced can be produced and at the same time it can be ensured that the hole to be generated in the middle, or in the central position of the preformed dough piece is made.

Die Erfindung wird nun anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert, wobei Bezug auf die beigefügten Zeichnungen genommen wird. Es zeigen jeweils in schematischer DarstellungThe invention will now be explained in more detail by means of embodiments, reference being made to the accompanying drawings. Each show in a schematic representation

1 eine seitliche, teilweise geschnittene Ansicht einer Teigformeinrichtung; 1 a side, partially sectioned view of a dough forming device;

2 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer ersten Arbeitsstellung gemäß einer ersten Ausführungsform; 2 a side, sectional view of the forming tools of the dough molding device in a first working position according to a first embodiment;

3 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer zweiten Arbeitsstellung gemäß einer ersten Ausführungsform; 3 a side sectional view of the shaping tools of the dough molding device in a second working position according to a first embodiment;

4 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer dritten Arbeitsstellung gemäß einer ersten Ausführungsform; 4 a side sectional view of the forming tools of the dough molding device in a third working position according to a first embodiment;

5 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer ersten Arbeitsstellung gemäß einer zweiten Ausführungsform; 5 a side sectional view of the forming tools of the dough molding device in a first working position according to a second embodiment;

6 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer zweiten Arbeitsstellung gemäß einer zweiten Ausführungsform; 6 a side sectional view of the forming tools of the dough molding device in a second working position according to a second embodiment;

7 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer dritten Arbeitsstellung gemäß einer zweiten Ausführungsform; 7 a side sectional view of the forming tools of the dough molding device in a third working position according to a second embodiment;

8 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer vierten Arbeitsstellung gemäß einer zweiten Ausführungsform; 8th a side sectional view of the forming tools of the dough molding device in a fourth working position according to a second embodiment;

9 eine seitliche, geschnittene Ansicht der Formgebungswerkzeuge der Teigformeinrichtung in einer fünften Arbeitsstellung gemäß einer zweiten Ausführungsform; 9 a side sectional view of the forming tools of the dough molding device in a fifth working position according to a second embodiment;

1 zeigt eine Teigformeinrichtung 1 zur Formung von Teigringen aus vorgeformten Teiglingen, mit einem Aufgabeband 2, welches vorgeformte Teiglinge den Formgebungswerkzeugen der Teigformeinrichtung 1 zuführt. Der vorgeformte Teigling 3 wird als rundgewirktes Teigstück in einer vorgelagerten Walzeinrichtung zu einer im Wesentlichen flachen Teigscheibe ausgewalzt und in dieser Form den Formgebungswerkzeugen mittels des Aufgabebandes 2 zugeführt. 1 shows a dough forming device 1 for forming dough rings from preformed dough pieces, with a feeding belt 2 , which preformed dough pieces the shaping tools of the dough molding device 1 supplies. The preformed dough piece 3 is rolled as a round kneaded dough piece in an upstream rolling device to a substantially flat dough sheet and in this form the forming tools by means of the feed belt 2 fed.

Das Aufgabeband 2 formt oder bildet eine Übergabekante 4, über welche der Teigling 3 zwischen die Formgebungswerkzeuge, einen ersten und einen zweiten Pressdorn 6, 7 gefördert wird. Der Teigling 3 wird dabei auf einer zweiten, unteren Matrize 9 positioniert. Die zweite Matrize 9 weist ein kreisrundes Loch auf, durch welches hindurch ein Formgebungswerkzeug, hier ein zweiter Pressdorn 7, bewegbar ist. Eine Zentriereinheit 5 ist dabei so vorgesehen und angeordnet, dass der Teigling 3 mittig oder zentral über dem Loch der zweiten Matrize 9 positioniert wird. Dadurch kann sichergestellt werden, dass der Teigling beim Heraustrennen durch den ersten und zweiten Pressdorn 6, 7 ein positionsgenau mittig liegendes Loch erhält. Die Zentriereinheit 5 kann dabei sowohl beweglich oder auch ortsfest sein.The task tape 2 forms or forms a transfer edge 4 over which the dough piece 3 between the forming tools, a first and a second press mandrel 6 . 7 is encouraged. The dough piece 3 is doing on a second, lower die 9 positioned. The second template 9 has a circular hole through which a shaping tool, here a second press mandrel 7 , is movable. A centering unit 5 is provided and arranged so that the dough piece 3 centrally or centrally above the hole of the second die 9 is positioned. This can ensure that the dough piece when being separated by the first and second press mandrel 6 . 7 receives a positionally centered hole. The centering unit 5 can be both mobile or stationary.

Entlang einer vertikalen Achse A gesehen, oberhalb der zweiten Matrize 9 und des zweiten Pressdorns 7 sind eine erste Matrize 8 und ein erster Pressdorn 6 angeordnet. Die Mittelachsen des ersten und zweiten Pressdorns 6, 7 liegen dabei auf der vertikalen Achse A. Erster und zweiter Pressdorn 6, 7 weisen den gleichen Durchmesser auf, dieser entspricht dem gewünschten Innendurchmesser des zu erzeugenden Teigrings. Ein erster und ein zweiter Pressdornträger 10, 11 tragen den jeweils zugeordneten ersten und zweiten Pressdorn 6, 7. Die Pressdornträger 10, 11 können die Antriebsvorrichtung und/oder ein Getriebe für die Pressdorne 6, 7 aufweisen. Hierbei kann der Antrieb des ersten Pressdorns 6 mittels eines Kurbeltriebs oder einer Kurvenscheibe und der der Antrieb des zweiten Pressdorns 7 mechanisch oder pneumatisch realisiert sein. Es ist dabei auch möglich, dass die Pressdornträger 10, 11 selbst beweglich ausgebildet sind und zur Formung des Teiges beitragen.Seen along a vertical axis A, above the second die 9 and the second press mandrel 7 are a first template 8th and a first press mandrel 6 arranged. The center axes of the first and second press mandrel 6 . 7 lie on the vertical axis A. First and second press mandrel 6 . 7 have the same diameter, this corresponds to the desired inner diameter of the Teigrings to be generated. A first and a second press mandrel carrier 10 . 11 carry the respectively associated first and second press mandrel 6 . 7 , The press mandrel carriers 10 . 11 may be the drive device and / or a transmission for the mandrels 6 . 7 exhibit. Here, the drive of the first press mandrel 6 by means of a crank drive or a cam and the drive of the second press mandrel 7 be implemented mechanically or pneumatically. It is also possible that the Pressdornträger 10 . 11 are themselves movable and contribute to the formation of the dough.

Ein Abtransportband 17 ist zum Abtransport fertiger Teigringe 16 vorgesehen. Das Abtransportband 17 kann entlang einer Bewegungsrichtung Z₁ zwischen die Pressdorne 6, 7 bewegt werden. Die Pressdorne 6, 7 übergeben beim Auseinanderfahren den Teigring 16 dabei an das Abtransportband 17. Bewegen sich die Pressdorne 6, 7 aufeinander zu, so wird das Abtransportband 17 von den Pressdornen 6, 7 in Bewegungsrichtung Z₂ wegbewegt, so dass sich diese wieder schließen können.A conveyor belt 17 is for the removal of finished dough rings 16 intended. The removal conveyor 17 can along a direction Z ₁ between the mandrels 6 . 7 to be moved. The press mandrels 6 . 7 when moving apart, pass the dough ring 16 while to the removal conveyor 17 , Move the press mandrels 6 . 7 towards each other, then the removal conveyor 17 from the press thorns 6 . 7 moved away in the direction Z ₂ , so that they can close again.

Die Pressdorneinheiten mit den zylinderförmigen Pressdornen 6, 7 und den Matrizen 8, 9 können um 180° beispielsweise um eine Achse B schwenkbar ausgebildet sein. Optional können in dritter und ein vierter Pressdorn 12, 14 sowie eine dritte und vierte Matrize 13, 15 vorgesehen sein, die bei einem Schwenk der Pressdorneinheiten um 180° in Arbeitsstellung gebracht werden können. Dies kann vorteilhaft sein, wenn die Pressdorne 12, 14 eine andere Form und/oder Größe als die Pressdorne 6, 7 aufweisen. So kann die Produktion sehr schnell und einfach auf Teigringe von anderer Form und Größe umgestellt werden.The press mandrel units with the cylindrical press mandrels 6 . 7 and the matrices 8th . 9 can be formed pivotable about 180 °, for example, about an axis B. Optionally, in third and a fourth press mandrel 12 . 14 and a third and fourth template 13 . 15 be provided, which can be brought into a working position by a 180 ° in a pivoting of the press mandrel units. This can be advantageous if the mandrels 12 . 14 a different shape and / or size than the mandrels 6 . 7 exhibit. Thus, the production can be changed very quickly and easily to dough rings of different shape and size.

2 zeigt eine erste Arbeitsstellung der Teigformeinrichtung 1. Ein vorgeformter Teigling 3 ist zwischen dem ersten Pressdorn 6 und dem zweiten Pressdorn 7 positioniert und liegt auf der zweiten Matrize 9 auf. Eine Arbeitsfläche 71 des zweiten Pressdorns 7 bildet gemeinsam mit der zweiten Matrize 9 eine flache Auflagefläche. Die zweite Matrize 9 weist eine Öffnung auf, durch die der zweite Pressdorn 7 entlang der Achse A bewegt werden kann. 2 shows a first working position of the dough forming device 1 , A pre-formed dough piece 3 is between the first press mandrel 6 and the second press mandrel 7 positioned and lies on the second die 9 on. A work surface 71 of the second press mandrel 7 forms together with the second template 9 a flat bearing surface. The second template 9 has an opening through which the second press mandrel 7 along the axis A can be moved.

Der vorgeformte Teigling 3 hat eine etwa scheibenförmige Kontur und ist mittels der Zentriereinheit 5 relativ zu den Pressdornen 6, 7 zentriert, d. h. die Achse A bildet die Mittelachse der Pressdorne 6, 7 und des Teiglings 3.The preformed dough piece 3 has a roughly disc-shaped contour and is by means of the centering unit 5 relative to the press mandrels 6 . 7 centered, ie the axis A forms the central axis of the mandrels 6 . 7 and the dough piece 3 ,

Der erste Pressdorn 6 und die erste Matrize 8 sind in einer vom Teigling 3 beabstandeten Position angeordnet. In einem folgenden Schritt werden der erste Pressdorn 6 mit seinem Pressdornhalter 10 sowie die erste Matrize 8 in Bewegungsrichtung W₁ bewegt, bis die erste Matrize 8 auf der Zentriereinheit 5 aufliegt. Der Teigling 3 ist so zwischen den Matrizen 8, 9 und der Zentriereinheit 5 eingeschlossen.The first press mandrel 6 and the first die 8th are in one of the dough pieces 3 arranged spaced position. In a following step, the first press mandrel 6 with his press pin holder 10 as well as the first matrix 8th moved in the direction of movement W ₁ until the first die 8th on the centering unit 5 rests. The dough piece 3 is so between the matrices 8th . 9 and the centering unit 5 locked in.

Die Matrizen 8, 9 weisen jeweils Formflächen 81, 91 auf, ebenso wie die Zentriereinheit 5 eine oder mehrere Formflächen 51 aufweist. Die Formflächen 51, 81, 91 bestimmen und formen die Außenkontur des abschließend fertig geformten Teigrings und können daher entsprechend der gewünschten Außenkontur ausgebildet, beispielsweise gerundet, sein.The matrices 8th . 9 each have molding surfaces 81 . 91 on, as well as the centering unit 5 one or more molding surfaces 51 having. The form surfaces 51 . 81 . 91 determine and shape the outer contour of the finally finished shaped Teigrings and therefore can be formed according to the desired outer contour, for example, rounded, be.

3 zeigt eine zweite Arbeitsstellung der Pressdorne 6, 7. Der Pressdorn 6 wurde in Richtung W₁ bewegt, der Pressdorn 7 wurde in Richtung W₂ bewegt. Die Pressdorne 6, 7 sind in einer Stellung gezeigt in der die Dicke eines definierten Abschnitts des Teiglings reduziert ist. 3 shows a second working position of the mandrels 6 . 7 , The press mandrel 6 was moved towards W ₁ , the press mandrel 7 was moved towards W ₂ . The press mandrels 6 . 7 are shown in a position in which the thickness of a defined portion of the dough is reduced.

Der Teigling 3 wie in 2 gezeigt ist durch die Bearbeitung bereits ringförmig, und liegt in 3 bereits als Teigring 16 vor. Die Arbeitsflächen der Pressdorne 6, 7 weisen einen identischen Durchmesser auf und sind flach oder eben ausgebildet. Die Stellung der Pressdorne 6, 7 ist derart, dass zwischen den Arbeitsflächen nur noch eine etwa papierstarke Teighaut angeordnet ist. Die Teighaut kann einen Durchmesser von wenigen Zentimetern und eine Dicke von ca. 0,1 mm aufweisen.The dough piece 3 as in 2 shown by the processing already annular, and lies in 3 already as a dough ring 16 in front. The work surfaces of the mandrels 6 . 7 have an identical diameter and are flat or flat. The position of the mandrels 6 . 7 is such that between the work surfaces only about a paper-thick dough is arranged. The Teighaut can have a diameter of a few centimeters and a thickness of about 0.1 mm.

Die Formflächen 51, 81 und 91 gewährleisten, dass die Außenkontur des Teiglings während des Schrittes der Dickenreduzierung geformt wird, da der aus der Mitte des Teiglings verdrängte Teig in die Randbereiche des Teiglings fließt und so der Teigling gegen die Formflächen 51, 81, 91 gedrückt wird. Durch die Zentriereinrichtung 5 ist gewährleistet, dass der Teigling genau mittig zwischen den Pressdornen 6, 7 positioniert ist.The form surfaces 51 . 81 and 91 ensure that the outer contour of the dough piece is formed during the thickness reduction step, since the dough displaced from the center of the dough flows into the edge portions of the dough piece, and thus the dough piece against the forming surfaces 51 . 81 . 91 is pressed. Through the centering device 5 Ensures that the dough piece is exactly in the middle between the press mandrels 6 . 7 is positioned.

4 zeigt eine dritte Arbeitsstellung der Pressdorne 6, 7. Beide Pressdorn 6, 7 werden in Richtung W₁ bewegt, wobei der Abstand zwischen den Arbeitsflächen 61, 71 der Pressdorne 6, 7 konstant bleibt. Die Teighaut, die sich zwischen den Arbeitsflächen 61, 71 befindet, ist somit festgeklemmt. Bewegt sich die Teighaut durch das Loch in der Matrize 9 hinein, so wird die Teighaut von dem Teigling an der Lochkante abgetrennt oder abgeschnitten. Der Durchmesser der Pressdorne 6, 7 ist deshalb so gewählt, dass er möglichst dem Durchmesser des Durchgangsloches der Matrize 9 entspricht. 4 shows a third working position of the mandrels 6 . 7 , Both press mandrel 6 . 7 are moved in the direction of W ₁ , with the distance between the work surfaces 61 . 71 the mandrels 6 . 7 remains constant. The dough skin, located between the work surfaces 61 . 71 is thus clamped. The dough moves through the hole in the die 9 into it, the dough is separated from the dough piece at the edge of the hole or cut off. The diameter of the mandrels 6 . 7 is therefore chosen so that it is as possible the diameter of the through hole of the die 9 equivalent.

Die Teighaut bleibt beim Zurückziehen des Pressdorns 6 an dessen Arbeitsfläche 61 haften. Zugleich bleibt auch der Teigring 16 an den Seitenflächen 62 des Pressdorns 6 haften. Der Teigring 16 und die Teighaut werden so von der Formfläche 91 entfernt. Zu diesem Zweck werden zunächst sowohl das Werkzeug 6 als auch die Matrize 8 entgegen der Richtung W,, mit anderen Worten in Richtung W₂ bewegt. An einem bestimmten Punkt wird die Bewegung der Matrize 8 gestoppt, so dass diese feststeht, wobei zugleich der Pressdorn 6 weiter in Richtung W₂ bewegt wird, bis die Arbeitsfläche 61 durch das Loch in der Matrize 8 hindurch bewegt ist. Dadurch wird der an der Seitenfläche 62 des Pressdorns 6 haftende Teigring an der Matrize 8 abgestreift und fällt beispielsweise auf das Abtransportband 17, welches beim Öffnen der Pressdorne 6, 7 zwischen diese bewegt wird. Die Teighaut bleibt weiter an der Arbeitsfläche 61 des Pressdornes 6 haften und wird im folgenden Arbeitstakt dem nächsten Teigling zugeführt.The dough remains when retracting the press mandrel 6 on the work surface 61 be liable. At the same time, the dough ring remains 16 on the side surfaces 62 of the press mandrel 6 be liable. The dough ring 16 and the dough skin will be so from the mold surface 91 away. For this purpose, both the tool 6 as well as the matrix 8th contrary to the direction W ,, in other words in the direction W ₂ moves. At some point, the movement of the die becomes 8th stopped so that it is fixed, and at the same time the press mandrel 6 Continue to move towards W ₂ until the work surface 61 through the hole in the matrix 8th is moved through. This will be the on the side surface 62 of the press mandrel 6 adhesive dough ring on the die 8th stripped and falls, for example, on the removal belt 17 , which when opening the mandrels 6 . 7 is moved between them. The dough remains on the work surface 61 of the press mandrel 6 stick and is fed to the next dough in the following cycle.

5 zeigt eine weitere Ausführungsform der Teigformeinrichtung 1. Die Teigformeinrichtung 1 umfasst eine einstückige Matrize 18, die die Funktionen der zweiten Matrize 9 und der Zentriereinheit 5 vereinigt. Die einstückige Matrize 18 weist eine Aussparung mit gerundeter Kontur auf, in die der Teigling 3 zugeführt wird. Die gerundete Kontur der Aussparung entspricht der gewünschten Aussenkontur des zu fertigenden Teigrings. 5 shows a further embodiment of the dough forming device 1 , The dough forming device 1 includes a one-piece die 18 that the functions of the second die 9 and the centering unit 5 united. The one-piece die 18 has a recess with a rounded contour into which the dough piece 3 is supplied. The rounded contour of the recess corresponds to the desired outer contour of the dough ring to be produced.

Die erste Matrize 8 ist als flacher, scheibenförmiger Ring geformt, dessen Außendurchmesser so gewählt ist, dass der Ring anliegend in die Aussparung der einstückigen Matrize 18 geführt werden kann. Der Pressdorn 6 ist durch die erste Matrize 8 geführt und kann entlang der Achse A in den Bewegungsrichtungen W₁, W₂ bewegt werden. Die erste Matrize 8 kann ebenfalls in den Bewegungsrichtungen W₁, W₂ bewegt werden und zwar unabhängig von der Bewegung des Pressdorns 6.The first die 8th is formed as a flat, disc-shaped ring whose outer diameter is chosen so that the ring fitting into the recess of the one-piece die 18 can be performed. The press mandrel 6 is through the first die 8th guided and can be moved along the axis A in the directions of movement W ₁ , W ₂ . The first die 8th can also be moved in the directions of movement W ₁ , W ₂ , regardless of the movement of the press mandrel 6 ,

Auch der Pressdornträger 10 ist so ausgebildet, dass er unabhängig von der Bewegung des Pressdorns 6 in den Bewegungsrichtungen W₁, W₂ bewegt werden kann.Also the press mandrel carrier 10 is designed to be independent of the movement of the press mandrel 6 in the directions of movement W ₁ , W ₂ can be moved.

In 6 ist eine zweite Arbeitsstellung gezeigt. Der Pressdornträger 10 ist auf die einstückige Matrize 18 heruntergefahren und sitzt auf dieser auf. In einem ersten Bewegungsschritt ist die erste Matrize 8 in die Aussparung der einstückigen Matrize 18 geführt und übt Druck auf den Teigling 3 aus. Dadurch ist der Teigling 3 in einer geschlossenen Form angeordnet, wobei zugleich eine Umformkraft auf den Teigling 3 wirkt, so dass der Teigling 3 in der von der Aussparung der einstückigen Matrize 18 und der ersten Matrize 8 gebildeten Form ausgepresst oder mit anderen Worten ausgeformt wird. In dem ersten Bewegungsschritt bilden die Formfläche 81 der ersten Matrize 8 und die Arbeitsfläche 61 des ersten Pressdorns 6 eine gemeinsame und ebene Fläche. Gleiches gilt für die Arbeitsfläche 71 des zweiten Pressdorns 7, welche mit der Oberfläche der Aussparung der einstückigen Matrize 18 eine gemeinsame ebene oder möglicherweise eine der Rundung entsprechende Fläche bildet.In 6 is shown a second job. The press mandrel carrier 10 is on the one-piece die 1 8 shut down and sits on this. In a first movement step, the first die is 8th in the recess of the one-piece die 18 Guided and puts pressure on the dough 3 out. This is the dough piece 3 arranged in a closed form, at the same time a forming force on the dough 3 acts, leaving the dough piece 3 in the recess of the one-piece die 18 and the first die 8th formed mold is expressed or formed in other words. In the first movement step form the molding surface 81 the first die 8th and the work surface 61 of the first press mandrel 6 a common and flat surface. The same applies to the work surface 71 of the second press mandrel 7 , which coincide with the surface of the recess of the one-piece die 18 forms a common plane or possibly a surface corresponding to the rounding.

In einem zweiten Bewegungsschritt werden die Pressdorne 6, 7 in die Arbeitsstellung gebracht, welche der Arbeitsstellung der Pressdorne in 3 entsprechen, d. h. die Dicke eines definierten Abschnitts des Teiglings 3 ist durch die Pressdorne 6, 7 reduziert. Während dieses Bewegungsschrittes ist die erste Matrize 8 nicht starr fixiert, sondern kann in Bewegungsrichtung W₂ ausweichen oder bewegt werden. Dies ist vorteilhaft, da während des zweiten Bewegungsschrittes weiter Teig nach außen verdrängt oder gedrückt wird und so die gewünschte Ringform besser erreicht wird. Zwischen den Arbeitsflächen 61, 71 der Pressdorne 6, 7 verbleibt auch gemäß 6 lediglich eine etwa papierstarke Teighaut.In a second movement step, the mandrels 6 . 7 brought into the working position, which the working position of the press mandrels in 3 correspond, ie the thickness of a defined portion of the dough 3 is through the mandrels 6 . 7 reduced. During this movement step, the first die is 8th not rigidly fixed, but can dodge or move in the direction of movement W ₂ . This is advantageous because during the second movement step further dough displaced or pressed to the outside and so the desired ring shape is better achieved. Between the work surfaces 61 . 71 the mandrels 6 . 7 remains in accordance with 6 just a thick paper dough.

7 zeigt die Pressdorne 6, 7 in einer dritten Arbeitsstellung. Der Pressdornhalter 10 und die erste Matrize 8 sind in geschlossener Position angeordnet. Die Pressdorne 6, 7 sind in die bereits zu 4 beschriebene Position gebracht. Die Teighaut wurde aus dem Teigling herausgetrennt, der Teigling liegt nun als Teigring 16 vor. 7 shows the press mandrels 6 . 7 in a third job. The Pressdornhalter 10 and the first die 8th are arranged in closed position. The press mandrels 6 . 7 are in the already too 4 described position brought. The dough was cut out of the dough, the dough is now as a dough ring 16 in front.

8 zeigt die Pressdorne 6, 7 in einer vierten Arbeitsstellung. Der erste Pressdorn 6 und die erste Matrize 8 sind in Bewegungsrichtung W₂ bewegt. Der geformte Teigring 16 haftet aufgrund von Reibung und/oder Adhäsion, bzw. Kleben des Teiges an einer Seitenfläche 62 des ersten Pressdorns 6 an. Dadurch wird der Teigring 16 beim Zurückziehen des ersten Pressdorns 6 aus der Form, insbesondere aus der Aussparung der einstückigen Matrize 18 entnommen. Die Teighaut kann ebenfalls aufgrund von Adhäsionskräften bzw. Kleben an der Arbeitsfläche 61 des ersten Pressdorns 6 oder aber an der Arbeitsfläche 71 des zweiten Pressdorns 7 anhaften. 8th shows the press mandrels 6 . 7 in a fourth job. The first press mandrel 6 and the first die 8th are moved in the direction of movement W ₂ . The shaped dough ring 16 adheres due to friction and / or adhesion, or sticking of the dough on a side surface 62 of the first press mandrel 6 at. This will make the dough ring 16 when retracting the first press mandrel 6 from the mold, in particular from the recess of the one-piece die 18 taken. The dough skin may also be due to adhesion forces or sticking to the work surface 61 of the first press mandrel 6 or at the work surface 71 of the second press mandrel 7 adhere.

9 zeigt den ersten Pressdorn 6 in einer fünften Arbeitsstellung. Der Pressdorn 6 ist in Richtung W₂ bewegt oder zurückgezogen. Der erste Pressdorn 6 ist an der ersten Matrize 8, die gegenüber dem ersten Pressdorn 6 festgelegt ist, vorbeibewegt. Der Teigring 16 wird durch die Bewegung des ersten Pressdorns 6 in Richtung W₂ gegen die Formfläche 81 der ersten Matrize 8 gedrückt und an dieser abgestreift. Der Teigring 16 kann aufgrund der Schwerkraft in Richtung W₂ fallen. Das Abtransportband 17 wird während der Bewegung des ersten Pressdorns 6 in Richtung W₂ unter den Pressdorn 6 bewegt, so dass der fallende Teigring 16 auf das Abtransportband 17 fällt. Dieses fördert den Teigring aus der Teigformeinrichtung 1 heraus. 9 shows the first press mandrel 6 in a fifth job. The press mandrel 6 is moved in the direction of W ₂ or withdrawn. The first press mandrel 6 is at the first die 8th , opposite to the first press mandrel 6 is fixed, passed by. The dough ring 16 is due to the movement of the first press mandrel 6 in the direction of W ₂ against the molding surface 81 the first die 8th pressed and stripped off at this. The dough ring 16 may fall in the direction W ₂ due to gravity. The removal conveyor 17 becomes during the movement of the first press mandrel 6 towards W ₂ under the press mandrel 6 moves, leaving the falling dough ring 16 on the conveyor belt 17 falls. This promotes the dough ring from the dough forming device 1 out.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11: TeigformeinrichtungTeigformeinrichtung
22: Aufgabebandfeed belt
33: vorgeformter Teiglingpre-formed dough piece
44: ÜbergabekanteTransfer edge
55: Zentriereinheitcentering
5151: Formflächeform surface
66: erster Pressdornfirst press mandrel
6161: Arbeitsflächeworking surface
6262: Seitenflächeside surface
77: zweiter Pressdornsecond press mandrel
7171: Arbeitsflächeworking surface
7272: Seitenflächeside surface
88th: erste Matrizefirst template
8181: Formflächeform surface
99: zweite Matrizesecond template
9191: Formflächeform surface
1010: erster Pressdornträgerfirst press mandrel carrier
1111: zweiter Pressdornträgersecond press mandrel carrier
1212: dritter Pressdornthird press mandrel
1313: dritte Matrizethird die
1414: vierter Pressdornfourth press mandrel
1515: vierte Matrizefourth template
1616: ringförmig geformter Teiglingring-shaped dough piece
1717: Abtransportbandremoval belt
1818: einstückige Matrizeone-piece die
AA: Vertikale AchseVertical axis
BB: Horizontale AchseHorizontal axis
W_1,2 W _1,2: Bewegungsrichtungen der PressdorneMovement directions of the mandrels
Z_1,2 Z _1,2: Bewegungsrichtung des Aufgabebandes und/oder des AbtransportbandesDirection of movement of the feeding belt and / or the removal belt

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 102004026387 B4 [0002]

Claims

Method for shaping dough, in particular for forming dough rings from preformed dough pieces, comprising the steps of: feeding a preformed dough piece ( 3 . 16 ) between at least two opposite and along an axis (A) against each other and with each other movable tools ( 6 . 7 ); - Sectional fixing of the preformed dough piece ( 3 . 16 ) relative to the axis (A); - movement of the two tools ( 6 . 7 ) along the axis (A), such that the thickness of a defined portion of the dough piece between the two tools ( 6 . 7 ) is reduced in the direction of the axis (A); - movement of the two tools ( 6 . 7 ) along the axis (A) in the same direction, such that the defined portion of the dough piece ( 3 . 16 ) whose thickness is reduced, is cut out;

Method according to claim 1, characterized by the step following the separation: - movement of the two tools ( 6 . 7 ) along the axis (A) away from each other, wherein the dough piece ( 3 . 16 ) on one of the two tools ( 6 . 7 ), in particular on a side surface ( 62 . 72 ) one of the tools ( 6 . 7 ), and wherein the separated out defined portion of the dough piece ( 3 . 16 ) on one of the two tools ( 6 . 7 ), especially on a work surface ( 61 . 71 ) one of the tools ( 6 . 7 ) liable;

Method according to claim 1 or 2, characterized by the steps following the separation: - stripping of the dough piece ( 3 . 16 ) on a scraper, in particular on a die ( 8th . 9 . 18 ), preferably during a movement of the tool ( 6 . 7 ) on a die ( 8th . 9 . 18 ); - feeding the separated out defined portion of the dough piece ( 3 . 16 ) to a preformed dough piece fed in a subsequent working cycle ( 3 . 16 );

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the distance of the two tools ( 6 . 7 ) to each other during the movement of the two tools ( 6 . 7 ) remains constant along the axis (A) in the same direction.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that during the movement of the two tools ( 6 . 7 ) along the axis (A) towards each other, the thickness of the defined portion of the dough piece ( 3 . 16 ) between the two tools ( 6 . 7 ) is reduced so far that the yield point of the dough dough ( 3 . 16 ) is achieved.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the thickness of the portion of the dough piece reduced in the direction of the axis (A) ( 3 . 16 ) before separation between 0.05 mm and 1 mm, preferably between 0.08 mm and 0.15 mm.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the preformed dough piece ( 3 . 16 ) relative to the axis (A) by means of a first and a second die ( 8th . 9 . 18 ) is determined in sections by the preformed dough piece ( 3 . 16 ) in the feed on the second die ( 9 . 18 ) and then the first die ( 8th ) on the dough piece ( 3 . 16 ) that the dough piece ( 3 . 16 ) between first and second dies ( 8th . 9 . 18 ) is fixed at least in the direction of the axis (A).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the preformed dough piece ( 3 . 16 ) before separation by means of a centering unit ( 5 ) relative to the two tools ( 6 . 7 ) is centered, so that when removing a dough ring ( 3 . 16 ) whose inner diameter and outer diameter are substantially concentric with each other.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the preformed dough piece ( 3 . 16 ) after delivery of a first and a second template ( 8th . 9 . 18 ) and a centering unit ( 5 ) is substantially enclosed in such a way that one of the desired outer contour of the dough ring ( 3 . 16 ) is formed and said form by means of the movement of the two tools ( 6 . 7 ) displaced dough is filled, so that a dough ring ( 3 . 16 ) is formed with the shape of corresponding, defined outer contour.

Contraption ( 1 ) for forming dough, in particular for forming dough rings from preformed dough pieces, comprising at least a first and a second tool ( 6 . 7 ) which are opposed and movable relative to each other and along an axis (A), and wherein the first and second tools ( 6 . 7 ) are arranged and arranged so that they can execute the following steps sequentially: - movement of the first and second tools ( 6 . 7 ) along an axis (A) towards each other such that the thickness of a defined portion of an intermediate between first and second tools ( 6 . 7 ) arranged dough pieces ( 3 . 16 ) is reduced in the direction of the axis (A); Movement of the first and second tools ( 6 . 7 ) along the axis (A) in the same direction such that the defined portion of the between the first and second tool ( 6 . 7 ) arranged dough pieces ( 3 . 16 ) whose thickness is reduced, is cut out; Movement of the first and second tools ( 6 . 7 ) along the axis (A) away from each other, wherein the dough piece ( 3 . 16 ) on one of the two tools ( 6 . 7 ), in particular on a side surface ( 62 . 72 ) one of the tools ( 6 . 7 ) and wherein the separated out defined portion of the dough piece on one of the two tools ( 6 . 7 ), especially on a work surface ( 61 . 71 ) one of the tools ( 6 . 7 ) liable;

Contraption ( 1 ) according to claim 10, characterized in that a scraper, in particular a die ( 8th . 9 . 18 ), on which the on the tool ( 6 . 7 ) adhering dough ring ( 3 . 16 ) while moving along the axis (A) of the two tools ( 6 . 7 ) is moved away from each other, so that the dough ring ( 3 . 16 ) of the tool ( 6 . 7 ) is solved.

Device according to one of claims 9 to 11, characterized in that a discharge device ( 17 ) provided during the movement along the axis (A) of the two tools ( 6 . 7 ) away from each other, between the tools ( 6 . 7 ) is moved, in particular so that the of the tool ( 6 . 7 ) dissolved dough ring ( 3 . 16 ) to the discharge device ( 17 ).

Contraption ( 1 ) according to claim 9 to 12, characterized in that at least a first and a second die ( 8th . 9 . 18 ) are provided, by means of which the preformed dough ( 3 . 16 ) can be determined in sections, at least relative to the axis (A), in particular so that the preformed dough piece ( 3 . 16 ) in the feed on the second die ( 9 ) and then the first die ( 8th ) on the dough piece ( 3 . 16 ) that the dough piece ( 3 . 16 ) between first and second dies ( 8th . 9 . 18 ) is fixed at least in the direction of the axis (A).

Device according to one of claims 9 to 13, characterized in that the first and second dies ( 8th . 9 . 18 ) and a centering unit ( 5 ), in particular wherein the second die ( 8th . 9 . 18 ) and the centering unit ( 5 ) are integrally formed, one of the desired outer contour of the produced Teigrings ( 3 . 16 ) form at least partially corresponding shape and wherein the said shape by means of the movement of the two tools ( 6 . 7 ) displaced dough can be precipitated, leaving a dough ring ( 3 . 16 ) is formed with said shape corresponding, defined outer contour, in particular wherein the centering unit ( 5 ) the dough piece ( 3 . 16 ) after the feed relative to the tools ( 6 . 7 centered).