DE102012220114B4

DE102012220114B4 - Process and plant for the production of fish fillets

Info

Publication number: DE102012220114B4
Application number: DE102012220114.9A
Authority: DE
Inventors: Patentinhaber gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-05
Filing date: 2012-11-05
Publication date: 2018-08-16
Anticipated expiration: 2032-11-06
Also published as: DE102012220114A1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Fischfilets (1). Das Verfahren umfasst ein Vorfertigen eines zu bearbeitenden Fisches mittels Filetieren des Fisches zur Gewinnung mehrerer Fischfilets (1), ein Schneiden der Fischfilets (1) quer zu einer Filetlängsachse (3), wobei zumindest entlang der Filetlängsachse (3) verlaufende Gräten durchtrennt werden, ein Präparieren der geschnittenen Fischfilets (1), ein Tiefkühlen der präparierten und geschnittenen Fischfilets (1) zum Zwecke einer Haltbarmachung und ein Verpacken der Fischfilets (1) für eine spätere Zubereitung.The invention relates to a process for the preparation of fish fillets (1). The method comprises prefabricating a fish to be processed by means of filleting the fish to obtain a plurality of fish fillets (1), cutting the fish fillets (1) transversely to a fillet longitudinal axis (3), whereby bones extending at least along the fillet longitudinal axis (3) are severed Preparing the sliced fish fillets (1), freezing the prepared and sliced fish fillets (1) for the purpose of preserving and packaging the fish fillets (1) for later preparation.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Fischfilets. Ferner richtet sich die Erfindung auf eine Anlage zur Durchführung eines entsprechenden Verfahrens.The invention relates to a process for the preparation of fish fillets. Furthermore, the invention is directed to a system for carrying out a corresponding method.

Verfahren zum Herstellen von Fischfilets sind durch offenkundige Vorbenutzung allgemein bekannt. So offenbart beispielsweise die DE 39 03 328 A1 Vorrichtungen sowie Verfahren zur Herstellung von Fischfiletstücken. Ferner ist in der freien Enzyklopädie Wikipedia ein beispielhaftes Herstellverfahren für Fischstäbchen unter der URL http://de.wikipedia.org/w/inde x.php?title=Fischst%C3%A4bchen&oldid=108801634 offenbart. Bei der verzehrfertigen Herstellung von Fischfilets ergibt sich bei vielen Fischarten das Problem, dass auch nach einem Filetieren eines zu bearbeitenden Fisches noch Gräten im Filet vorhanden sind. Vor der abschließenden Zubereitung der Fischfilets zum Verzehr müssen die Gräten noch entfernt werden. Die abschließende Zubereitung findet entweder in einem privaten Haushalt oder in einem Gastronomiebetrieb statt. Als Alternative zum entfernen der Gräten besteht die Möglichkeit, die Gräten derart zu zerkleinern, dass sie bei einem Verzehr des Filets nicht mehr wahrgenommen werden. Das Zerkleinern der im Filet befindlichen Gräten kann durch einen an sich bekannten Grätenscheider erfolgen, wie er beispielsweise in der DE 299 16 969 U1 offenbart ist. Durch den Grätenschneider wird das Fischfilet nur eingeschnitten und nicht vollständig durchtrennt, wobei dabei die Gräten in kleine Gräten-Stückchen zerteilt werden. Bisher ist es erforderlich, dass das Entfernen bzw. Zerkleinern der im Filet befindlichen Gräten unmittelbar vor der eigentlichen Zubereitung der Fischfilets bzw. vor dem Verzehr dieser erfolgt. Das Filetieren der Fische und das anschließende Schneiden der Fischfilets zum Zerkleinern der Gräten sind zeit- und kostenaufwendig. Methods of making fish fillets are well known through public prior use. For example, the DE 39 03 328 A1 Devices and methods of making fish fillets. Further, the free encyclopedia Wikipedia discloses an exemplary fish stick production process under the URL http://en.wikipedia.org/w/inde x.php? Title = Fischst% C3% A4bchen & oldid = 108801634. In the ready-to-eat production of fish fillets, many fish species have the problem that even after filleting a fish to be processed, bones are still present in the fillet. Before the final preparation of the fish fillets for consumption, the bones must still be removed. The final preparation takes place either in a private household or in a catering business. As an alternative to removing the bones, it is possible to crush the bones in such a way that they are no longer perceived when the fillet is consumed. The crushing of the filets in the filet can be done by a known gravel separator, as he, for example, in the DE 299 16 969 U1 is disclosed. By the fish cutter, the fish fillet is only cut and not completely severed, whereby the bones are divided into small bones pieces. So far, it is necessary that the removal or crushing of the fishbones located in the filet immediately before the actual preparation of fish fillets or before eating them. The filleting of the fish and the subsequent cutting of the fish fillets for mincing the fishbones are time-consuming and costly.

Darüber hinaus ist die Anschaffung eines zum Schneiden des Fischfilets notwendigen Grätenschneiders sehr teuer. Vor allem in Gastronomiebetrieben stellt sich das Problem, dass die Zubereitung der Speisen in relativ kurzer Zeit erfolgen muss. Vor allem für private Haushalte stellt sich zusätzlich das Problem der hohen Anschaffungskosten eines Grätenschneiders.In addition, the purchase of a necessary for cutting the fish fillet fish bone cutter is very expensive. Especially in catering establishments, the problem arises that the preparation of food must be done in a relatively short time. Especially for private households, there is the additional problem of the high acquisition costs of a fishbone cutter.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Fischfilets bereit zu stellen, welches die genannten Nachteile beseitigt. Vor allem soll eine einfache, schnelle und kostengünstige verzehrfertige Zubereitung von Fischfilets sowohl im privaten Bereich als auch in der Gastronomie ermöglicht werden.The invention has for its object to provide a process for the preparation of fish fillets, which eliminates the disadvantages mentioned. Above all, a simple, fast and cost-effective ready-to-eat preparation of fish fillets in the private sector as well as in the gastronomy is to be made possible.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die in Anspruch 1 angegebenen Merkmale gelöst. Der Kern der Erfindung liegt darin, durch Filetieren eines zu bearbeitenden Fisches zunächst mehrere Fischfilets zu gewinnen und diese anschließend quer zu einer Filetlängsachse zu schneiden, wobei zumindest entlang der Filetlängsachse verlaufende Gräten durchtrennt werden. Anschließend werden die so geschnittenen Fischfilets präpariert und zum Zwecke einer Haltbarmachung tiefgekühlt. Als letzter Verfahrensschritt werden die Fischfilets für eine spätere Zubereitung verpackt. Nach dem Vorfertigen des zu bearbeitenden Fisches, welches das Filetieren und Schneiden umfasst, werden die gewonnenen Filets also durch Tiefkühlen und Verpacken für einen langen Zeitraum haltbar gemacht. Die Fischfilets werden dem Endverbraucher, also Privatpersonen oder Gastronomiebetrieben, vorzugsweise in Beuteln abgepackt zur Verfügung gestellt. Zum Verzehr sind die Fischfilets durch den Endverbraucher dann nur noch zu erhitzen, aufzubacken bzw. in der Mikrowelle zur erwärmen. Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird die Zubereitung von Fischfilets für Privatpersonen bzw. für Gastronomiebetriebe wesentlich erleichtert. Das äußerst zeitaufwendige Filetieren und Grätenentfernen muss nun nicht mehr durch den Endverbraucher vorgenommen werden. Darüber hinaus wird durch das Schneiden der Fischfilets quer zur Filetlängsachse zum Durchtrennen der Gräten die Verwendung grätenreicher Fische als Speisefische ermöglicht. Das Präparieren der geschnittenen Fischfilets umfasst ein Würzen, Panieren und Frittieren der Fischfilets. Durch ein derartiges Präparieren werden die Fischfilets bereits vor dem Tiefkühlen und Verpacken in einen Zustand versetzt, der vor der abschließenden Zubereitung durch den Endverbraucher nur noch das Aufbacken bzw. Erhitzen der Fischfilets erfordert. Ein Würzen oder anderweitiges Präparieren durch den Endverbraucher ist nicht mehr erforderlich.This object is achieved by the features specified in claim 1. The core of the invention is to first obtain several fish fillets by filleting a fish to be processed and then to cut them transversely to a longitudinal axis of the fillet, at least along the longitudinal axis of the fillet extending bones being severed. Subsequently, the fish fillets cut in this way are prepared and deep-frozen for the purpose of preservation. As a last step, the fish fillets are packed for later preparation. After preforming the fish to be processed, which includes the filleting and cutting, the obtained filets are thus preserved by deep freezing and packaging for a long period of time. The fish fillets are made available to the end user, ie private individuals or restaurants, preferably packaged in bags. For consumption, the fish fillets are then only to be heated by the end user, fried or warmed in the microwave. By the method according to the invention, the preparation of fish fillets for private individuals or catering establishments is much easier. The extremely time-consuming filleting and bone removal now no longer needs to be made by the end user. In addition, the use of fish-rich fish as food fish is made possible by cutting the fish fillets across the filet longitudinal axis for cutting the bones. Preparing the sliced fish fillets involves seasoning, breading and frying the fish fillets. By such a preparation, the fish fillets are put into a state before deep-freezing and packaging, which only requires the baking or heating of the fish fillets before the final preparation by the end user. Seasoning or otherwise dissecting by the end user is no longer necessary.

Nach Anspruch 2 ist vorgesehen, dass durch das Schneiden die Fischfilets nicht vollständig durchtrennt werden, wobei die Gräten, die in den Fischfilets entlang der Filetlängsachse verlaufen, in Gräten-Stücke getrennt werden. Durch das Schneiden der Gräten nach dem Filetieren wird die Verwendung grätenreicher Fische für das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht. So können beispielsweise auch karpfenartige Fische verwendet werden, die naturgemäß sehr kleine, sogenannte Y-Gräten aufweisen. Grätenreiche Fische waren dem erfindungsgemäßen Verfahren bislang nicht zugänglich.According to claim 2 it is provided that the fish fillets are not completely severed by the cutting, wherein the bones, which extend in the fish fillets along the Filetlängsachse be separated into bones pieces. By cutting the fishbones after filleting, the use of fish rich in fish is made possible for the method according to the invention. For example, carp-like fish can be used, which naturally have very small, so-called Y-bones. Bony fish were previously not accessible to the method according to the invention.

Nach Anspruch 3 werden die Fischfilets durch das Schneiden vollständig durchtrennt, wobei mehrere Fischfiletstreifen gewonnen werden. Die Fischfiletstreifen werden durch ein Durchtrennen der Fischfilets quer zur Filetlängsachse gewonnen. Die einzelnen Fischfiletstreifen werden dann entsprechend dem erfindungsgemäßen Verfahren präpariert, tiefgekühlt und verpackt. Derartige Fischfiletstreifen können durch einen Endverbraueher beispielsweise als Fingerfood, Zutat für einen Salat oder Ähnliches verwendet werden.According to claim 3, the fish fillets are completely severed by the cutting, with several fish fillet strips are obtained. The fish fillet strips are obtained by cutting the fish fillets across the filet longitudinal axis. The individual fish fillet strips are then prepared according to the method according to the invention, frozen and packaged. Such fish fillet strips may be used by an end user, for example, as a finger food, an ingredient for a salad, or the like.

Nach Anspruch 4 weisen die Fischfiletstreifen eine Breite von nicht weniger als 2 mm und nicht mehr als 4 mm auf. Die Breite der Fischfiletstreifen ist durch die Schnitte vorgegeben, welche in die Fischfilets zum Durchtrennen der Gräten gesetzt werden. Die Breite der Fischfiletstreifen sollte daher nicht größer sein als die Länge von verzehrbaren Gräten.According to claim 4, the fish fillet strips have a width of not less than 2 mm and not more than 4 mm. The width of the fish fillet strips is dictated by the cuts made in the fish fillets for cutting the bones. The width of the fish fillet strips should therefore not be greater than the length of consumable bones.

Nach Anspruch 5 werden die Fischfiletstreifen quer zu einer Fischfiletstreifen-Längsachse durchtrennt, wodurch Fischfiletwürfel erzeugt werden. Dieses Durchtrennen der Fischfiletstreifen erfolgt nach dem Erzeugen der Fischfiletstreifen durch ein Schneiden der Fischfilets quer zu der Filetlängsachse und vor dem Präparieren der Fischfiletstreifen. Durch dieses zusätzliche Durchtrennen der Fischfiletstreifen werden Fischfiletwürfel erzeugt, die gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren tiefgekühlt und für eine spätere Zubereitung verpackt werden. Derartige Fischfiletwürfel eignen sich besonders als Zutat für Salate oder Nudelgerichte.According to claim 5, the fish fillet strips are cut transversely to a fish fillet strip longitudinal axis, whereby fish cube cubes are produced. This cutting of the fish fillet strips takes place after the fish fillet strips have been produced by cutting the fish fillets transversely to the fillet longitudinal axis and before preparing the fish fillet strips. By this additional cutting the fish fillet strips fish cube cubes are produced, which are frozen according to the method of the invention and packaged for later preparation. Such fish fillet cubes are particularly suitable as an ingredient for salads or pasta dishes.

Gemäß Anspruch 6 wird zum Schneiden des zu verarbeitenden Fisches ein Grätenschneider verwendet. Vorzugsweise wird dieser Grätenschneider auch zum Durchtrennen der Fischfiletstreifen quer zu deren Fischfiletstreifen-Längsachse verwendet. Alternativ ist es auch vorstellbar, den zu verarbeitenden Fisch per Hand zu schneiden. Durch die Verwendung eines Grätenschneiders wird das Verfahren zur Herstellung von Fischfilets jedoch vereinfacht und automatisierbar gemacht.According to claim 6, a fish cutter is used to cut the fish to be processed. Preferably, this fish cutter is also used to cut the fish fillet strips across their length of fish fillet strip. Alternatively, it is also conceivable to cut the fish to be processed by hand. However, the use of a fish cutter makes the process of making fish fillets easier and more automatable.

Nach Anspruch 7 erfolgt das Tiefkühlen der vorgefertigten Fischfiletstreifen mittels eines Schockgefrier-Verfahrens. Durch das Schockgefrieren wird eine Haltbarmachung der vorgefertigten und präparierten Fischfilets für einen langen Zeitraum ermöglicht. Beim Schockgefrieren wird die Temperatur der einzufrierenden Fischfilets innerhalb sehr kurzer Zeit auf die gewünschte Lagertemperatur abgesenkt. Die Lagertemperatur sollte vorzugsweise mindestens -18 °C betragen.According to claim 7, the freezing of the prefabricated fish fillet strips by means of a Schockgefrier method. Shock freezing allows preserving pre-prepared and prepared fish fillets for a long period of time. In shock freezing, the temperature of the fish fillets to be frozen is lowered to the desired storage temperature within a very short time. The storage temperature should preferably be at least -18 ° C.

Nach Anspruch 8 handelt es sich bei dem zu bearbeitenden Fisch um einen Karpfen. Karpfen genießen als Speisefische eine große Beliebtheit, wobei ein Filetieren und Verzehrfertigmachen aufgrund deren grätenreicher Anatomie bislang äußerst arbeitsaufwendig war. Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird jedoch ein vereinfachtes Verfahren zur Karpfenzubereitung für Endverbraucher, wie Privatpersonen oder Gastronomiebetriebe, ermöglicht.According to claim 8, the fish to be processed is a carp. Carp enjoy a great popularity as food fish, with a filleting and ready-to-eat due to their bone-rich anatomy was so far very laborious. The inventive method, however, a simplified method for preparing carp for end consumers, such as individuals or catering establishments, allows.

Eine weitere Aufgabe der Erfindung ist es, eine Anlage zur Durchführung des eingangs genannten Verfahrens derart bereit zu stellen, dass eine automatisierte Herstellung von Fischfilets ermöglicht ist.A further object of the invention is to provide a system for carrying out the method mentioned at the beginning in such a way that an automated production of fish fillets is made possible.

Diese Aufgabe wird gelöst durch die in Anspruch 9 angegebenen Merkmale. Erfindungsgemäß wurde erkannt, dass eine Anlage zur Durchführung eines oben beschriebenen Verfahrens dann besonders zeit- und kostensparend arbeitet, wenn eine Vorrichtung zum Filetieren des Fisches zur Gewinnung mehrerer Fischfilets, eine Vorrichtung zum Schneiden der Fischfilets quer zu deren Filetlängsachse, eine Vorrichtung zum Präparieren der Fischfilets, eine Vorrichtung zum Tiefkühlen der vorgefertigten Fischfilets zum Zwecke einer Haltbarmachung und eine Vorrichtung zum Verpacken der Fischfilets für eine spätere Zubereitung vorgesehen ist. Die einzelnen Vorrichtungen der Anlage sind vorteilhafterweise in einem einzigen Gehäuse untergebracht. Vorzugsweise sind die zu bearbeitenden Fische als Ganzes in die Vorrichtung zum Filetieren einzulegen, wobei die filetierten Fische innerhalb der Anlage dann automatisch an die anschließenden Vorrichtungen weitergebbar sind.This object is achieved by the features specified in claim 9. According to the invention, it has been recognized that a plant for carrying out a method described above is particularly time-saving and cost-saving when a device for filleting the fish to obtain several fish fillets, a device for cutting the fish fillets transversely to the longitudinal axis Filetlängsachse, a device for preparing the fish fillets a device is provided for deep-freezing the pre-prepared fish fillets for the purpose of preserving and a device for packaging the fish fillets for later preparation. The individual devices of the system are advantageously housed in a single housing. Preferably, the fish to be processed are to be inserted as a whole in the device for filleting, the filleted fish within the system then be automatically forwarded to the subsequent devices.

Gemäß der Gestaltung nach Anspruch 10 weist die Anlage eine Vorrichtung zum Befeuchten der Fischfilets auf. Eine derartige Befeuchtungs-Vorrichtung ist entlang einer Bearbeitungsrichtung der Anlage vor der Vorrichtung zum Schneiden der Fischfilets angeordnet. Das Befeuchten der Fischfilets erleichtert das Schneiden derselbigen.According to the design according to claim 10, the plant has a device for moistening the fish fillets. Such a moistening apparatus is arranged along a processing direction of the apparatus in front of the fish fillet cutting apparatus. Moisturizing the fish fillets makes it easier to cut them.

Gemäß der Gestaltung nach Anspruch 11 ist eine Zuführvorrichtung vorgesehen, welche den zu bearbeitenden Fisch der Vorrichtung zum Filetieren zuführt. Dadurch wird eine automatische Zuführung von Fischen zur Vorrichtung zum Filetieren ermöglicht.According to the embodiment of claim 11, there is provided a feeding device which supplies the fish to be processed to the device for filleting. This allows automatic feeding of fish to the device for filleting.

Nach Anspruch 12 ist ferner mindestens eine Übergabevorrichtung vorgesehen, welche die Fischfilets zwischen den Vorrichtungen der Anlage transportiert. Hierdurch ist ein vollautomatischer Betrieb der Anlage ermöglicht. Bei der mindestens einen Übergabevorrichtung handelt es sich vorzugsweise um ein Förderband.According to claim 12, at least one transfer device is further provided, which transports the fish fillets between the devices of the system. This allows fully automatic operation of the system. The at least one transfer device is preferably a conveyor belt.

Nachfolgend wird unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung beispielhaft beschrieben. Dabei zeigen:

1 ein Fischfilet und eine Vorrichtung zum Schneiden dieses Fischfilets in einer Ansicht von oben, und
2 mehrere Fischfiletstreifen und eine Vorrichtung gemäß 1 in einer Ansicht von oben.

Hereinafter, an embodiment of the invention will be described by way of example with reference to the accompanying drawings. Showing:

1 a fish fillet and a device for cutting this fish fillet in a view from above, and
2 several fish fillet strips and a device according to 1 in a view from above.

Einander entsprechende Teile sind in der 1 und 2 mit denselben Bezugszeichen versehen. Auch Einzelheiten des im Folgenden näher erläuterten Ausführungsbeispiels können für sich genommen eine Erfindung darstellen oder Teil eines Erfindungsgedankens sein. An dieser Stelle wird angemerkt, dass sich die zum erfindungsgemäßen Verfahren genannten Varianten und die sich daraus ergebenden Vorteile gleichermaßen auf die erfindungsgemäße Anlage beziehen. Dasselbe gilt natürlich auch umgekehrt. Corresponding parts are in the 1 and 2 provided with the same reference numerals. Also details of the embodiment explained in more detail below may constitute an invention in itself or be part of an inventive concept. It should be noted at this point that the variants mentioned for the method according to the invention and the resulting advantages relate equally to the system according to the invention. The same is true, of course, vice versa.

Der zur Bearbeitung bestimmte Fisch liegt vorzugsweise in Form eines geköpften Fischkörpers vor. Dabei kann es sich um eine beliebige Fischart handeln. Vorzugsweise werden besonders bekömmliche Fischarten, wie beispielsweise Karpfenfische oder Heringe verwendet.The fish intended for processing is preferably in the form of a beheaded fish body. It can be any fish species. Preferably, particularly wholesome fish species, such as carp fish or herrings are used.

Zunächst wird der zu bearbeitende Fisch auf an sich bekannte Art und Weise filetiert. Unter Filetieren versteht man die Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile des Fisches. Das Filetieren kann entweder individuell per Hand durch einen Sachkundigen oder durch eine an sich bekannte Vorrichtung zum Filetieren von Fischen, insbesondere eine Filetiermaschine erfolgen. Da das Filetieren von Fischen, sei es per Hand oder maschinell bereits bekannt ist, wird auf das Filetieren des Fisches zur Gewinnung mehrerer Filets als Arbeitsschritt des erfindungsgemäßen Verfahrens nicht näher eingegangen.First, the fish to be processed is filleted in a manner known per se. Filleting is the removal of inedible or undesirable adherent parts of the fish. The filleting can be done either individually by hand by a person skilled in the art or by a known device for filleting fish, in particular a filleting machine. Since the filleting of fish, be it by hand or by machine is already known, the filleting of the fish to obtain several fillets as a step of the method according to the invention will not be discussed.

Aus dem zu bearbeitenden Fisch lassen sich in der Regel zwei Fischfilets gewinnen. In 1 ist exemplarisch ein Fischfilet 1 dargestellt. Das nachfolgend beschriebene Verfahren ist für alle anderen gewonnenen Filets entsprechend anwendbar. Das Fischfilet 1 umfasst einen Filetgrundkörper 2, der sich entlang einer Filetlängsachse 3 erstreckt. Der Filetgrundkörper 2 umfasst ein kopfseitiges erstes Ende 4 und ein schwanzflossenseitiges zweites Ende 5. Das erste Ende 4 befindet sich entlang der Filetlängsachse 3 beabstandet vom zweiten Ende 5.From the fish to be processed can usually win two fish fillets. In 1 is an example of a fish fillet 1 shown. The method described below is applicable to all other extracted fillets accordingly. The fish fillet 1 comprises a filet basic body 2 that goes along a filet long axis 3 extends. The filet basic body 2 includes a head-end first end 4 and a tail fin second end 5 , The first end 4 is located along the Filetlängsachse 3 spaced from the second end 5 ,

Nach dem Filetieren des Fisches weist das Fischfilet 1 nach wie vor Gräten auf. Die Gräten sind in der beigefügten Zeichnung nicht dargestellt. Um ein Gesundheitsrisiko beim Verzehr des Fischfilets 1 auszuschließen, sind die Gräten im nächsten Verfahrensschritt derart zu zerkleinern, dass sie beim Verzehr des Fischfilets 1 nicht mehr wahrgenommen werden. Zu diesem Zweck erfolgt ein Schneiden des Fischfilets 1 quer zu der Filetlängsachse 3, wobei entlang der Filetlängsachse 3 verlaufende Gräten durchtrennt werden.After filleting the fish has the fish fillet 1 Bones still open. The bones are not shown in the accompanying drawing. To a health risk when eating the fish fillet 1 To exclude, the bones in the next step are to be shredded so that they eat the fish fillet 1 no longer be perceived. For this purpose, the fish fillet is cut 1 transverse to the Filetlängsachse 3, wherein along the Filetlängsachse 3 running bones are severed.

Vorzugsweise wird zum Schneiden der Fischfilets 1 eine Schneid-Vorrichtung 6 verwendet. Bei der in 1 und 2 schematisch gezeigten Schneid-Vorrichtung 6 handelt es sich um einen an sich bekannten Grätenschneider. Der Grätenschneider 6 umfasst eine um eine Grätenschneiderdrehachse 7 drehbare Basiswelle 8 und an einem Außenmantel 9 der Basiswelle 8 vorgesehene, umlaufende Schneidklingen 10. Die Schneidklingen 10 sind äquidistant beabstandet voneinander entlang der Grätenschneiderdrehachse 7 auf dem Außenmantel 9 angeordnet. Jede der Schneidklingen 10 umläuft die Basiswelle 8 in Bezug zur Grätenschneiderdrehachse 7 um 360°. Die Schneidklingen 10 springen quasi umlaufend radial von der Basiswelle 8 nach außen vor. Der Grätenschneider 6 ist von Hand oder durch einen Antriebsmotor in Rotation um die Grätenschneiderdrehachse 7 versetzbar.Preferably, for cutting the fish fillets 1 a cutting device 6 used. At the in 1 and 2 schematically shown cutting device 6 it is a well-known fish cutter. The burr cutter 6 includes one around a fishbone cutter axis 7 rotatable base shaft 8th and on an outer jacket 9 the base wave 8th provided, circumferential cutting blades 10 , The cutting blades 10 are equidistantly spaced from each other along the fish bone rotary axis 7 on the outer jacket 9 arranged. Each of the cutting blades 10 revolves around the base shaft 8th in relation to the bone cutter axis of rotation 7 around 360 °. The cutting blades 10 jump quasi circumferential radially from the base shaft 8th outward. The burr cutter 6 is by hand or by a drive motor in rotation around the bone cutter axis of rotation 7 movable.

Zum Schneiden der Fischfilets 1 sind diese dem Grätenschneider 6 zuzuführen, derart, dass sie dem Grätenschneider 6 zwischen einer unteren Auflagefläche und den Schneidklingen 10 zugeführt werden. Die Zufuhr der Fischfilets 1 zum Grätenschneider 6 kann über eine Zuführvorrichtung, beispielsweise über ein Förderband erfolgen. Die Fischfilets 1 werden entlang einer Zuführrichtung 11 dem Grätenschneider 6 zugeführt. Die Zuführrichtung 11 verläuft vorzugsweise senkrecht zur Filetlängsachse 3 und zur Grätenschneiderdrehachse 7. Die Fischfilets 1 werden vorzugsweise durch die Drehbewegung der Schneidklingen 10 um die Grätenschneiderdrehachse 7 von den Schneidklingen 10 erfasst und von diesen in Zuführrichtung 11 durch den Grätenschneider 6 gezogen. Alternativ ist es auch vorstellbar, dass ein nicht dargestelltes Förderband die Fischfilets 1 durch den Grätenschneider 6 befördert. Während des Transports der Fischfilets 1 werden diese jeweils quer zu der Filetlängsachse 3 geschnitten, wobei zumindest sich entlang der Filetlängsachse 3 erstreckende Gräten durchtrennt werden. Es ist zum einen möglich, dass die Schneidklingen 10 durch deren Rotation die Fischfilets 1 vollständig durchtrennen, wobei mehrere Fischfiletstreifen 12 erzeugt werden. Zum anderen ist es möglich, dass die Fischfilets 1 durch die Schneideklingen 10 nicht vollständig durchtrennt werden, sondern nur eingeschnitten. Die Einschnitte sind dabei zumindest derart tief, dass die in den Fischfilets 1 entlang der Filetachsen 3 verlaufenden Gräten in Gräten-Stücke getrennt werden. Für den Fall, dass durch das Schneiden die Fischfilets 1 vollständig durchtrennt werden und Fischfiletstreifen 12 entstehen, entspricht die Breite a der Fischfiletstreifen 12 dem Abstand der Schneidklingen 10 entlang der Grätenschneiderdrehachse 7 zueinander. Eine Wahl, ob die Fischfilets vollständig durchtrennt oder nur eingeschnitten werden, ist durch eine entsprechende Konfiguration des Grätenschneiders 6 möglich.For cutting the fish fillets 1 These are the burr cutter 6 so that they are the burr cutter 6 between a lower support surface and the cutting blades 10 be supplied. The supply of fish fillets 1 to the burr cutter 6 can be done via a feeder, for example via a conveyor belt. The fish fillets 1 be along a feed direction 11 the burr cutter 6 fed. The feeding direction 11 preferably runs perpendicular to the filet longitudinal axis 3 and the burr cutter axis 7 , The fish fillets 1 are preferably by the rotational movement of the cutting blades 10 around the fishbone cutter axis 7 from the cutting blades 10 detected and of these in the feed direction 11 through the burr cutter 6 drawn. Alternatively, it is also conceivable that a conveyor belt, not shown, the fish fillets 1 through the burr cutter 6 promoted. During the transport of fish fillets 1 These are each transverse to the filet longitudinal axis 3 cut, at least along the Filetlängsachse 3 extending bones are severed. It is possible that the cutting blades 10 by their rotation the fish fillets 1 completely severed, with several fish fillets 12 be generated. For another, it is possible that the fish fillets 1 through the cutting blades 10 not completely cut, but only cut. The cuts are at least so deep that in the fish fillets 1 along the filet axes 3 running bones in bones pieces are separated. In the event that by cutting the fish fillets 1 completely severed and fish fillet strips 12 arise, corresponds to the width a of the fish fillet strips 12 the distance of the cutting blades 10 along the fishbone cutter axis 7 to each other. A choice of whether the fish fillets are completely cut or only cut is by a corresponding configuration of the fishbone cutter 6 possible.

Nach dem Schneiden der Fischfilets 1 werden diese bzw. die Fischfiletstreifen 12 präpariert. Das Präparieren umfasst vorteilhafterweise ein Würzen, Panieren und Fritieren der Fischfilets 1 bzw. Fischfiletstreifen 12. Das Präparieren erfolgt in Abhängigkeit der gewünschten Geschmacksrichtung der Fischfilets 1 bzw. Fischfiletstreifen 12.After cutting the fish fillets 1 These are or the fish fillet strips 12 prepared. The preparation advantageously comprises seasoning, breading and frying the fish fillets 1 or fish fillet stripes 12 , The preparation takes place depending on the desired flavor of the fish fillets 1 or fish fillet stripes 12 ,

Nach dem Präparieren werden die Fischfilets 1 bzw. die Fischfiletstreifen 12 zum Zweck einer Haltbarmachung tiefgekühlt. Vorteilhafterweise werden die Fischfilets 1 bzw. die Fischfiletstreifen 12 schockgefroren. Nach dem Tiefkühlen werden die Fischfilets 1 bzw. die Fischfiletstreifen 12 für eine spätere Zubereitung verpackt. Vorzugsweise werden die Fischfilets 1 bzw. die Fischfiletstreifen 12 portionsweise in Tüten verpackt.After preparing the fish fillets 1 or the fish fillet strips 12 frozen for the purpose of preservation. Advantageously, the fish fillets 1 or the fish fillet stripes 12 flash frozen. After freezing, the fish fillets 1 or the fish fillet stripes 12 packed for later preparation. Preferably, the fish fillets 1 or the fish fillet stripes 12 packed in bags in bags.

Derartig vorgefertigte, präparierte, tiefgekühlte und verpackte Fischfilets 1 bzw. Fischfiletstreifen 12 werden dann im Groß- bzw. Einzelhandel zum Kauf angeboten. Zur späteren Zubereitung sind die Fischfilets 1 bzw. Fischfiletstreifen 12 aus der Verpackung zu nehmen und vor dem Verzehr lediglich noch aufzubacken bzw. zu erhitzen. Nach diesem Vorgang des Aufbereitens sind die Fischfilets 1 bzw. Fischfiletstreifen 12 auch kalt servierbar.Such prefabricated, prepared, frozen and packaged fish fillets 1 or fish fillet stripes 12 are then offered for sale in wholesale or retail. For later preparation are the fish fillets 1 or fish fillet stripes 12 to be taken out of the packaging and only baked or heated before consumption. After this process of processing are the fish fillets 1 or fish fillet stripes 12 also served cold.

Alternativ ist es auch möglich, die Fischfilets 1 im Groß- bzw. Einzelhandel als Fischfiletwürfel anzubieten. Hierzu ist beim oben beschriebenen Verfahren zur Herstellung von Fischfilets 1 noch ein weiterer Verfahrensschritt zwischen dem Schneiden der Fischfilets 1 quer zu der Filetlängsachse 3 und dem Präparieren der geschnittenen Fischfilets 1 erforderlich. Dieser Verfahrensschritt umfasst das Durchtrennen der Fischfiletstreifen 12 quer zu einer Fischfiletstreifen-Längsachse 13. Dieser zusätzliche Verfahrensschritt ist schematisch in 2 dargestellt.Alternatively, it is also possible the fish fillets 1 in wholesaling or retailing as fish fillet cubes. This is the method described above for the preparation of fish fillets 1 yet another process step between cutting the fish fillets 1 transverse to the filet longitudinal axis 3 and preparing the sliced fish fillets 1 required. This process step involves cutting the fish fillet strips 12 across to a fish fillet strip longitudinal axis 13 , This additional process step is schematically shown in FIG 2 shown.

Für diesen zusätzlichen Verfahrensschritt ist es eine notwendige Voraussetzung, dass die Fischfilets 1 durch das Schneiden quer zu der Filetlängsachse 3vollständig durchtrennt worden sind und Fischfiletstreifen 12 mit einer Breite a entstanden sind. Alle Fischfiletstreifen 12 weisen dabei eine identische Breite a auf. Die Längserstreckung der Fischfiletstreifen 12 entlang der Fischfiletstreifen-Längsachse 13 ist von der Breite des zu bearbeitenden Fisches, also von dessen Erstreckung quer zur Filetlängsachse 3 abhängig. Die Anzahl der gewonnenen Fischfiletstreifen 12 richtet sich nach der Länge des zu bearbeitenden Fisches entlang der Filetlängsachse 3 zwischen dem kopfseitigem ersten Ende 4 und schwanzflossenseitigem Ende 5.For this additional process step, it is a necessary condition that the fish fillets 1 have been completely cut through by cutting transversely to the filet longitudinal axis 3 and fish fillet strips 12 originated with a width a. All fish fillet stripes 12 have an identical width a. The longitudinal extension of the fish fillet strips 12 along the fish fillet strip longitudinal axis 13 is of the width of the fish to be processed, so from its extension transverse to the filet longitudinal axis 3 dependent. The number of fish fillets won 12 depends on the length of the fish to be processed along the filet longitudinal axis 3 between the head-side first end 4 and tailfin end 5 ,

Das Schneiden der Fischfiletstreifen 12 quer zu deren Fischfiletstreifen-Längsachse 13 läuft vorzugsweise wie das oben beschriebene Verfahren zum Schneidern der Fischfilets 1 quer zu der Filetlängsachse 3 ab. Dabei sind die Fischfiletstreifen 12 dem Grätenschneider 6 derart zuzuführen, dass die Fischfiletstreifen-Längsachse 13 parallel zur Grätenschneiderdrehachse 7 verläuft. Die Schneidklingen 10 durchtrennen dann die Fischfiletstreifen 12 quer zur Filetstreifen-Längsachse 13, wodurch nicht dargestellte Fischfiletwürfel erzeugt werden.The cutting of fish fillet stripes 12 transverse to their fish filet strip longitudinal axis 13 preferably runs like the method described above for tailoring the fish fillets 1 transverse to the filet longitudinal axis 3 from. Here are the fish fillet stripes 12 the burr cutter 6 such that the fish filet strip longitudinal axis 13 parallel to the fishbone cutter axis 7 runs. The cutting blades 10 then cut the fish fillet strips 12 transverse to the filet strip longitudinal axis 13 , whereby not shown fish fillet cubes are produced.

Zur Durchführung des oben beschriebenen Verfahrens wird vorzugsweise eine erfindungsgemäße Anlage verwendet. Die Anlage umfasst eine Vorrichtung zum Filetieren des Fisches zur Gewinnung mehrerer Fischfilets 1, eine Vorrichtung zum Schneiden der Fischfilets 1 quer zu deren Filetlängsachsen 3, eine Vorrichtung zum Präparieren der Fischfilets 1, eine Vorrichtung zum Tiefkühlen der vorgefertigten Fischfilets 1 zum Zwecke einer Haltbarmachung und eine Vorrichtung zum Verpacken der Fischfilets 1 für eine spätere Zubereitung. Bei der Vorrichtung zum Schneiden der Fischfilets 1 handelt es sich vorzugsweise um den oben beschriebenen Grätenschneider 6.To carry out the method described above, a system according to the invention is preferably used. The plant includes a device for filleting the fish to obtain several fish fillets 1 , a device for cutting fish fillets 1 transverse to their filet longitudinal axes 3 , a device for preparing fish fillets 1 , a device for freezing the pre-made fish fillets 1 for preservation purposes and a device for packaging fish fillets 1 for a later preparation. The device for cutting the fish fillets 1 is preferably the above-described fish cutter 6 ,

Es ist vorstellbar, dass des Weiteren zwischen der Vorrichtung zum Filetieren und der Vorrichtung zum Schneiden eine Vorrichtung zum Befeuchten der Fischfilets 1 angeordnet ist. Vorzugsweise ist eine Zuführvorrichtung vorgesehen, die den zu bearbeitenden Fisch der Vorrichtung zum Filetieren zuführt. Vorzugsweise sind ferner mehrere Übergabevorrichtungen vorgesehen, welche die Fischfilets 1 bzw. Fischfiletstreifen 12 zwischen den einzelnen Vorrichtungen der Anlage transportieren. Bei der Zuführvorrichtung und bei den Übergabevorrichtungen handelt es sich vorzugsweise um Förderbänder. Vorzugsweise sind alle oben genannten Vorrichtungen in einem Anlagengehäuse untergebracht, wobei die Anlage als Einheit, bestehend aus mehreren Vorrichtungen, angeboten wird.It is conceivable that further between the device for filleting and the device for cutting a device for moistening the fish fillets 1 is arranged. Preferably, a feeding device is provided, which feeds the fish to be processed to the device for filleting. Preferably, a plurality of transfer devices are further provided, which are the fish fillets 1 or fish fillet stripes 12 transport between the individual devices of the system. The delivery device and the transfer devices are preferably conveyor belts. Preferably, all the above-mentioned devices are housed in a plant housing, wherein the system is offered as a unit consisting of several devices.

Sowohl durch das oben beschriebene Verfahren, als auch durch die beschriebene Anlage lassen sich Speisefische aller Art, unabhängig vom Grätenvorkommen, derart vorfertigen, dass der Endverbraucher die vorgefertigten Fischfilets innerhalb weniger Minuten zubereiten kann.Both by the method described above, as well as by the described plant can be fish of all kinds, regardless of the bones occurrence prefabricate in such a way that the end user can prepare the pre-made fish fillets within a few minutes.

Claims

Method for the production of fish fillets (1), comprising the steps of a) preforming a fish to be processed by i) filleting the fish to obtain several fish fillets (1) and ii) cutting the fish fillets (1) transversely to a fillet longitudinal axis (3) bones are cut at least along the filet longitudinal axis (3), b) preparing the cut fish fillets (1), wherein the preparation of the cut fish fillets (1) comprises i) seasoning, ii) breading and iii) frying the fish fillets, c) deep-freezing the prepared and cut fish fillets (1) for the purpose of preserving and d) packaging the fish fillets (1) for later preparation.

Method according to Claim 1 , Characterized in that by cutting the fish fillets (1) are not completely severed, and bones, which extend in the fish fillets (1) along the fillet longitudinal axis (3), are separated in bone pieces.

Method according to Claim 1 , characterized in that by cutting the fish fillets (1) are completely severed, wherein a plurality of fish fillet strips (12) are obtained.

Method according to Claim 3 , characterized in that the fish fillet strips (12) have a width of not less than 2 mm and not more than 4 mm.

Method according to Claim 4 characterized in that the fish fillet strips (12) are cut transversely to a fish fillet strip longitudinal axis (13), thereby producing fish fillet cubes.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that for cutting the fish to be processed, a bone cutter (6) is used.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the freezing of the prefabricated fish fillets (1) takes place by means of a shock-freezing process.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the fish to be processed is a carp.

Plant for carrying out a method according to one of Claims 1 to 8th comprising a) a device for filleting the fish to obtain a plurality of fish fillets (1), b) a device for cutting the fish fillets (1) transversely to the fillet longitudinal axis (3), c) a device for preparing the fish fillets (1), d) Apparatus for freezing the pre-prepared fish fillets (1) for preservation and e) Apparatus for packaging fish fillets (1) for later preparation.

Plant after Claim 9 , characterized in that a device for moistening the fish fillets (1) is arranged.

Plant after Claim 9 or 10 , Characterized in that a feed device is provided, which feeds the fish in the apparatus for filleting to be processed.

Plant according to one of the Claims 9 to 11 , characterized in that it is provided at least one transfer device, which transports the fish fillets (1) between the devices of the plant.