DE102012212796A1 - Conditioning arrangement useful for adding process substance during fermentation process in brewing beer, comprises fermentation tank, circulation device and dispersion device, which comprises first pipe, storage container and disperser - Google Patents

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Abstract

Conditioning arrangement (01) for adding at least a process substance during the fermentation process in brewing beer, comprises a cylindrical conical fermentation tank (03), a circulation device (11) and a dispersion device (21). The wort and yeast containing wort-yeast suspension present in the fermentation tank is agitated through the circulation device. A partial amount is removed and/or supplied over a first terminal (31) to an inflow to the fermentation tank and/or to the circulation device. The dispersion device comprises a first pipe, a storage container and a disperser. Conditioning arrangement (01) for adding at least a process substance during the fermentation process in brewing beer comprises a cylindrical conical fermentation tank (03), a circulation device (11) and a dispersion device (21). The wort and yeast containing wort-yeast suspension present in the fermentation tank is agitated through the circulation device. A partial amount is removed and/or supplied over a first terminal (31) to an inflow to the fermentation tank and/or to the circulation device. The dispersion device comprises at least a first pipe, a storage container and a disperser, which is acting in the storage container. The partial amount is passed from the first terminal through the first pipe to the storage container, and the process substance is provided into the storage container. The partial amount, which is dispersed from the disperser, is led back from the storage container into the fermentation tank. An independent claim is also included for adding at least one process substance during beer brewing using the fermentation tank with the circulation device, comprising agitating the suspension, which is present in the fermentation tank, for a fermentation period through the circulation device, removing partial amount of the wort, which is supplied to the fermentation tank and/or the suspension, which is present in the fermentation tank and/or in the circulation device, continuously using the dispersion device, which supplies the partial amount and the process material, and producing a dispersed partial amount using the dispersion device, supplying the dispersed partial amount to the fermentation tank using the conditioning arrangement at least before the termination of the fermentation process.

Description

Die Erfindung betrifft eine Anlagenanordnung zur Verwendung beim Bierbrauen mittels derer während des Gärprozesses ein Prozessstoff zugegeben wird, gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a system arrangement for use in beer brewing by means of which a process substance is added during the fermentation process, according to the preamble of claim 1.

Wenngleich es unüblich ist, während des Gärprozesses der in einem Gärtank befindlichen Würze-Hefe-Suspension dem herzustellenden Bier eine weitere Zutat zuzugeben, so erfolgt dieses dennoch mitunter zur geschmacklichen Beeinflussung des herzustellenden Bierprodukts. So ist es aus dem Stand der Technik bekannt, dass während des laufenden Gärprozesses in einen Gärtank ein entsprechender Prozessstoff eingeworfen wird. Dies betrifft beispielweise Hopfenprodukte als Hopfenextrakt oder Hopfenpulver.Although it is unusual to add another ingredient to the beer to be produced during the fermentation process of the wort-yeast suspension contained in a fermentation tank, this still takes place occasionally to affect the taste of the beer product to be produced. Thus, it is known from the prior art that a corresponding process substance is thrown into a fermentation tank during the ongoing fermentation process. This concerns, for example, hop products as hop extract or hop powder.

Weiterhin ist es zur Verbesserung des Gärprozesses aus dem Stand der Technik bekannt eine Umwälzvorrichtung einzusetzen. Wenngleich mit Einsatz der Umwälzvorrichtung ein unmittelbares Absetzen des zugegebenen Prozessstoffs verhindert werden kann, so ist es dennoch häufig zu beobachten, dass sich der zugegebene Prozessstoff nur unzureichend im Gärtank verteilt. Die Folge hiervon ist eine unzureichende Konsistenz des gewünschten Geschmacks über das im Gärtank befindliche Biervolumen als auch ein unnötig hoher Verbrauch des Prozessstoffes.Furthermore, it is known to improve the fermentation process from the prior art to use a circulating device. Although with the use of the circulating device, an immediate settling of the added process material can be prevented, it is still frequently observed that the added process material is insufficiently distributed in the fermentation tank. The consequence of this is an insufficient consistency of the desired taste on the beer volume in the fermentation tank as well as an unnecessarily high consumption of the process material.

Weiterhin bedingt die übliche Zugabe des Prozessstoffs mittels Einwerfen in den Gärtank, dass hierzu zunächst eine Druckentlastung erfolgen muss. Jedoch ist es vorteilhaft, wenn während des gesamten Gärprozesses ein gewisser Überdruck im Gärtank aufrechterhalten bleiben kann.Furthermore, the usual addition of the process material by inserting into the fermentation tank requires that this first a pressure relief must be done. However, it is advantageous if, during the entire fermentation process, a certain overpressure in the fermentation tank can be maintained.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, die Zugabe eines Prozessstoffs im laufenden Gärprozess zu ermöglichen und hierbei sowohl eine vereinfachte Zugabe als auch eine verbesserte Ausnutzung des Prozessstoffs zu erzielen.It is therefore an object of the present invention to make it possible to add a process substance during the ongoing fermentation process, thereby achieving both a simplified addition and an improved utilization of the process substance.

Die gestellte Aufgabe wird durch eine erfindungsgemäße Anlagenanordnung nach dem Anspruch 1 gelöst. Ein erfindungsgemäßes Verfahren zur vorteilhaften Zugabe eines Prozessstoffs ist im Anspruch 11 angegeben.The stated object is achieved by a system arrangement according to the invention according to claim 1. An inventive method for the advantageous addition of a process material is given in claim 11.

Vorteilhafte Ausführungsformen sind Gegenstand der Unteransprüche.Advantageous embodiments are the subject of the dependent claims.

Eine gattungsgemäße Anlagenanordnung zur Zugabe zumindest eines Prozessstoffs während des Gärprozesses beim Bierbrauen umfasst zunächst einmal einen zylindrisch-konischen Gärtank. Ausführungsformen von entsprechenden Gärtanks sind hinlänglich aus dem Stand der Technik bekannt und insofern erübrigt sich eine weitere Erläuterung deren möglichen Ausführungsformen.A generic system arrangement for adding at least one process substance during the fermentation process during beer brewing initially comprises a cylindrical-conical fermentation tank. Embodiments of corresponding fermentation tanks are sufficiently known from the prior art and to that extent a further explanation of their possible embodiments is unnecessary.

Weiterhin umfasst die gattungsgemäße Anlagenanordnung eine Umwälzvorrichtung, wobei mittels deren eine im Gärtank befindliche Würze und Hefe enthaltende Würze-Hefe-Suspension in Bewegung gehalten werden kann. Auf welche Weise die Bewegung der im Gärtank enthaltenen Würze-Hefe-Suspension erzeugt wird, ist hierbei zunächst unerheblich. Die Qualität und Effektivität des Gärprozesses gleichfalls wie die Vorteilhaftigkeit der erfindungsgemäße Zugabe des Prozessstoffes gegenüber den bekannten Ausführungen hängt entscheidend von einer vollständigen Umwälzung der im gesamten im Gärtank enthaltenen Würze-Hefe-Suspension ab. Anhand dieses Kriteriums kann die Umwälzvorrichtung zunächst aus bekannten Ausführungen ausgewählt werden.Furthermore, the generic system arrangement comprises a circulating device, by means of which a wort and yeast suspension contained in the fermentation tank and yeast can be kept in motion. The manner in which the movement of the wort-yeast suspension contained in the fermentation tank is produced is irrelevant in this case. The quality and effectiveness of the fermentation process as well as the advantageousness of the inventive addition of the process material over the known embodiments depends crucially on a complete circulation of the wort-yeast suspension contained throughout the fermentation tank. Based on this criterion, the circulating device can initially be selected from known designs.

Weiterhin weist die gattungsgemäße Anlagenanordnung einen ersten Anschluss auf, über dem eine Teilmenge zugeführt und/oder entnommen werden kann. Hinsichtlich der Anordnung des Anschlusses stehen verschiedene Optionen zur Verfügung, wobei dieser beispielsweise am Zufluss zum Gärtank angeordnet sein kann und folglich die Teilmenge der zum Gärtank zufließenden Würze entnommen werden kann. Alternativ kann der Anschluss direkt am Gärtank angeordnet sein und somit eine direkte Entnahme der Teilmenge aus der Würze-Hefe-Suspension aus dem Gärtank erfolgen. Ebenso kann jedoch in Abhängigkeit der Art der Umwälzvorrichtung der erste Anschluss an der Umwälzvorrichtung angeordnet sein, wobei die Teilmenge der in der Umwälzvorrichtung strömenden Würze-Hefe-Suspension entnommen wird.Furthermore, the generic system arrangement has a first connection, via which a subset can be supplied and / or removed. With regard to the arrangement of the connection, various options are available, whereby this can be arranged, for example, at the inflow to the fermentation tank and consequently the subset of the wort flowing to the fermentation tank can be removed. Alternatively, the connection can be arranged directly on the fermentation tank and thus a direct removal of the subset of the wort-yeast suspension from the fermentation tank. Likewise, however, depending on the type of circulating device, the first connection can be arranged on the circulating device, with the subset of the wort-yeast suspension flowing in the circulating device being removed.

Erfindungsgemäß wird nunmehr die Anlagenanordnung um eine Dispersionsvorrichtung ergänzt. Diese Dispersionsvorrichtung umfasst hierbei zumindest eine erste Leitung, welche mit dem ersten Anschluss verbunden werden kann. Somit kann folglich die am ersten Anschluss entnehmbare Teilmenge durch die erste Leitung geführt werden. Weiterhin umfasst die Dispersionsvorrichtung einen Vorlagebehälter, wobei die erste Leitung zum Vorlagebehälter zu führen ist, um entsprechende Teilmenge durch die erste Leitung in den Vorlagebehälter führen zu können. Wesentlich ist die Anordnung eines Dispergators im Vorlagebehälter der Dispersionsvorrichtung, um eine Dispersion der Teilmenge durchführen zu können. Von welcher Art hierbei der Dispergator ist, ist zunächst unerheblich. Relevant ist, dass dieser geeignet ist, den zuzugebenden Prozessstoff in der Teilmenge dispergieren zu können. Notwendigerweise bedarf es der Möglichkeit den Prozessstoff dem Vorlagebehälter zuführen zu können. Mittels geeigneter Anlagentechnik kann die dispergierte Teilmenge aus dem Vorlagebehälter dem Gärtank zurück geführt werden.According to the invention, the system arrangement is now supplemented by a dispersion device. In this case, this dispersion device comprises at least one first line, which can be connected to the first connection. Thus, consequently, the extractable at the first port subset can be passed through the first line. Furthermore, the dispersion device comprises a storage container, wherein the first conduit is to be led to the storage container in order to be able to lead a corresponding subset through the first conduit into the storage container. Essential is the arrangement of a disperser in the storage tank of the dispersion device to perform a dispersion of the subset can. Of what kind is the dispersant, is initially irrelevant. It is relevant that it is suitable for being able to disperse the process substance to be added in the subset. Necessarily, it is necessary to be able to supply the process material to the storage container. By means of suitable plant engineering, the dispersed Subset from the storage tank are returned to the fermentation tank.

Durch die neu geschaffene Ausführungsform unter Einsatz einer Dispersionsvorrichtung wird die Einbringung eines Prozessstoffs in den Gärtank bei einem laufenden Gärprozess erheblich verbessert. Weiterhin wird durch Einsatz der Dispersionsvorrichtung die Verteilung des einzubringenden Prozessstoffs verbessert und die Homogenität innerhalb der Würze-Hefe-Suspension unter Einbringung des Prozessstoffs deutlich gegenüber bisherigen Ausführungen gesteigert. Somit kann sowohl der Gärprozess effektiver ohne nachteilige Beeinflussung durch das Einbringen des Prozessstoffs ablaufen, als auch ebenso die Ausnutzung des Prozessstoffs zur Herstellung entsprechend modifizierten Biers begünstigt werden kann.The newly created embodiment using a dispersion device significantly improves the introduction of a process substance into the fermentation tank during an ongoing fermentation process. Furthermore, by using the dispersion device, the distribution of the process material to be introduced is improved and the homogeneity within the wort / yeast suspension with introduction of the process substance is significantly increased compared with previous embodiments. Thus, both the fermentation process can proceed more effectively without adversely affected by the introduction of the process material, as well as the utilization of the process material for the production of correspondingly modified beer can be promoted.

Hierzu ist es besonders vorteilhaft, wenn an einem unteren Ende des Gärtanks ein Auslass sowie ein Einlass angeordnet sind. Hierbei ist in besonders bevorzugter Ausführung der Einlass zentrisch zum Gärtank angeordnet und insofern der Auslass wahlweise ringförmig den Einlass umgebend oder exzentrisch neben dem Einlass angeordnet. Hierbei umfasst die Umwälzvorrichtung in Strömungsrichtung eine Umwälzpumpe, einen Prozessluftanschluss und einen statischen Mischer. Durch den Betrieb der Umwälzvorrichtung kann aus dem Auslass ein kontinuierlicher Teilstrom der im Gärtank enthaltenen Würz-Hefe-Suspension abgezogen werden und von der Umwälzpumpe unter Zumischung einer Prozessluft durch den statischen Mischer geführt werden und am Einlass wiederum in den Gärtank zurückströmen.For this purpose, it is particularly advantageous if an outlet and an inlet are arranged at a lower end of the fermentation tank. In this case, in a particularly preferred embodiment, the inlet is arranged centrically to the fermentation tank and insofar the outlet optionally annularly surrounding the inlet or arranged eccentrically adjacent to the inlet. In this case, the circulation device comprises in the flow direction a circulating pump, a process air connection and a static mixer. By operating the circulating device, a continuous partial flow of the wort-yeast suspension contained in the fermentation tank can be withdrawn from the outlet and guided by the circulating pump with the addition of a process air through the static mixer and in turn flow back into the fermentation tank at the inlet.

Durch diese besonders vorteilhafte Ausführung der Umwälzvorrichtung wird eine besonders effektive und vollständige Durchmischung der im Gärtank enthaltenen Würze-Hefe-Suspension erreicht, welches ebenso der vorteilhaften Durchmischung des zugegebenen Prozessstoffs zugute kommt.This particularly advantageous embodiment of the circulating device achieves a particularly effective and complete mixing of the wort-yeast suspension contained in the fermentation tank, which also benefits the advantageous mixing of the added process material.

Weiterhin wird vorteilhaft die Anlagenanordnung dahingehend erweitert, dass zwischen dem Auslass und der Umwälzpumpe ein Auslassventil und/oder zwischen der Umwälzpumpe und dem Prozessluftanschluss ein Durchflussventil und/oder zwischen dem statischen Mischer und dem Einlass ein Einlassventil angeordnet wird. Mittels Auslassventil bzw. Durchflussventil bzw. Einlassventil kann die Durchflussmenge des Teilstroms beeinflusst werden. Hierbei ist es zunächst unerheblich, ob eine geregelte Steuerung dahingehend vorhanden ist, dass gezielt der Volumenstrom beeinflusst werden kann oder ob es beispielsweise lediglich eine Auf-Zu-Schaltung mit entsprechender Beeinflussung des Teilstroms gibt.Furthermore, the system arrangement is advantageously extended to include an outlet valve between the outlet and the circulation pump and / or a flow valve between the circulation pump and the process air connection and / or an inlet valve between the static mixer and the inlet. By means of outlet valve or flow valve or inlet valve, the flow rate of the partial flow can be influenced. In this case, it is irrelevant at first whether there is a controlled control in such a way that the volumetric flow can be influenced in a targeted manner or whether there is, for example, only an open-close circuit with a corresponding influence on the partial flow.

Bei einer Verwendung der vorteilhaften Umwälzvorrichtungen wird in einer ersten vorteilhaften Ausführungsvariante der erste Anschluss zwischen dem Auslass und der Umwälzpumpe angeordnet werden. Hierbei erfolgt die Entnahme der Teilmenge als auch ebenso die Rückführung der dispergierten Teilmenge über diesen ersten Anschluss.When using the advantageous circulating devices, the first connection between the outlet and the circulating pump will be arranged in a first advantageous embodiment variant. In this case, the removal of the subset takes place as well as the return of the dispersed subset via this first connection.

Vorteilhaft bei der Anordnung des ersten Anschlusses an der Umwälzvorrichtung zwischen Auslass und Umwälzpumpe ist es, dass zur Realisierung dieser Anlagenanordnung lediglich ein Anschluss vorgesehen sein muss. Dieses vereinfacht zum einen eine Nachrüstung möglicherweise bestehender Anlagenumfänge als auch zum anderen die Verrohrung. Maßgeblich ist hierbei, dass die Teilmenge quasi aus dem Teilstrom der in der Umwälzvorrichtung strömenden Würze-Hefe-Suspension entnommen und ebenso in den Teilstrom zurück geführt wird.It is advantageous in the arrangement of the first connection to the circulation device between the outlet and the circulation pump that only one connection must be provided for the realization of this system arrangement. On the one hand, this simplifies retrofitting of possibly existing plant peripherals and, on the other hand, the piping. Decisive here is that the subset virtually taken from the partial flow of the flowing in the circulating wort-yeast suspension and is also fed back into the partial flow.

Unerheblich ist es hierbei, ob bei der Entnahme oder Rückführung der Teilmenge zugleich ein Teilstrom aus dem Gärtank vom Auslass durch die Umwälzvorrichtung durch den Einlass in den Gärtank zurückgeführt wird oder ob für die Dauer der Entnahme oder Rückführung der Teilmenge aus der Umwälzvorrichtung kein Zirkulationsstrom in der Umwälzvorrichtung stattfindet.It is irrelevant here, whether at the same time a partial flow from the fermentation tank is returned from the fermentation tank from the outlet through the circulation through the inlet into the fermentation tank or if for the duration of removal or return of the subset of the circulation no circulation flow in the Circulating device takes place.

In einer zweiten besonders vorteilhaften Ausführungsvariante bei Einsatz der vorteilhaften Umwälzvorrichtung wird der erste Anschluss zwischen der Umwälzpumpe und dem Prozessluftanschluss angeordnet. Dieses ermöglicht gleichfalls die vorteilhafte Entnahme der Teilmenge aus dem Teilstrom in der Umwälzvorrichtung strömenden Würze-Hefe-Suspension.In a second particularly advantageous embodiment variant when using the advantageous circulating device, the first connection between the circulation pump and the process air connection is arranged. This also allows the advantageous removal of the subset of the partial flow in the circulation device flowing wort-yeast suspension.

Besonders vorteilhaft ist es hierbei, wenn ein zweiter Anschluss zwischen dem Auslass am Gärtank und der Umwälzpumpe der Umwälzvorrichtung angeordnet wird. Hierbei umfasst die Dispersionsvorrichtung vorteilhaft eine zweite Leitung, welche entsprechend mit dem zweiten Anschluss verbunden werden kann. Hierbei ist die zweite Leitung und somit der zweite Anschluss zur Rückführung der dispergierten Teilmenge aus dem Vorlagebehälter in den Teilstrom der Umwälzvorrichtung bestimmt.In this case, it is particularly advantageous if a second connection is arranged between the outlet on the fermentation tank and the circulation pump of the circulation device. In this case, the dispersion device advantageously comprises a second line, which can be connected to the second terminal accordingly. In this case, the second line and thus the second connection for returning the dispersed subset from the storage container into the partial flow of the circulating device is determined.

Somit kann über den ersten Anschluss im Anschluss an die Umwälzpumpe eine Entnahme der Teilmenge erfolgen, welche nach Dispersion im Vorlagebehälter als dispergierte Teilmenge am zweiten Anschluss vor der Umwälzpumpe in den Teilstrom der Umwälzvorrichtung zurückgeführt wird.Thus, a removal of the subset can take place via the first connection following the circulating pump, which is recycled after dispersion in the storage tank as a dispersed subset at the second connection before the circulating pump in the partial flow of the circulating device.

Ebenso wie bei erster Ausführungsvariante ist es auch bei zweiter Ausführungsvariante unerheblich, ob während der Dauer der Entnahme und/oder Rückführung der Teilmenge aus/in den Teilstrom eine Zirkulation vom Auslass bis zum Einlass stattfindet oder unterbleibt.As in the case of the first embodiment variant, it is irrelevant even in the second embodiment variant whether circulation takes place from the outlet to the inlet or does not occur during the duration of the removal and / or return of the partial quantity from / into the partial flow.

In einer weiteren vorteilhaften Ausführung wird die zweite Leitung zugleich von der ersten Leitung gebildet. Hierbei wird zunächst zur Entnahme der Teilmenge die erste Leitung am ersten Anschluss angeordnet ist und sodann die erste Leitung am ersten Anschluss entfernt. Spätestens nach Abschluss der Dispersion im Vorlagebehälter wird nunmehr die erste Leitung als zweite Leitung am zweiten Anschluss angebracht und es kann eine Rückführung über den zweiten Anschluss erfolgen. In a further advantageous embodiment, the second line is also formed by the first line. In this case, the first line is initially arranged on the first connection for removing the partial quantity, and then the first line on the first connection is removed. At the latest after completion of the dispersion in the reservoir, the first line is now attached as a second line to the second port and it can be done via the second connection.

Es ist besonders vorteilhaft, wenn die erste Leitung bzw. die zweite Leitung am ersten bzw. am zweiten Anschluss mittels Kupplung angeschlossen werden kann. Das heißt, dass während eines laufenden Gärprozesses die erste Leitung vom ersten Anschluss an und nachfolgend wieder abgekuppelt werden kann und ebenso die zweite Leitung bzw. die erste Leitung als zweite Leitung am zweiten Anschluss an- und nachfolgend abgekuppelt werden kann.It is particularly advantageous if the first line or the second line can be connected at the first and at the second connection by means of a coupling. This means that during an ongoing fermentation process, the first line can be disconnected from the first connection and subsequently again and likewise the second line or the first line can be connected to the second connection as a second line and subsequently disconnected.

Die flexible An- und Abkupplung der an der Dispersionsvorrichtung vorhandenen Leitung an den ersten Anschluss – sofern dieser für die Entnahme sowie zur Rückführung genutzt wird – bzw. an den ersten Anschluss zur Entnahme und an den zweiten Anschluss zur Rückführung der dispergierten Teilmenge ermöglicht es weiterhin die Dispersionsvorrichtung lediglich für die Dauer des Gebrauchs dem Gärtank zuordnen. Somit ist es beispielsweise möglich, eine Entfernung der Dispersionsvorrichtung vom Gärtank und der Umwälzvorrichtung nach Rückführung der dispergierten Teilmenge vorzunehmen. Somit steht die Dispersionsvorrichtung nachfolgend einem zweiten Gärtank mit Umwälzvorrichtung zur Verwendung zur Verfügung.The flexible coupling and uncoupling of the present at the dispersion device line to the first port - if it is used for the removal and for recycling - or to the first port for removal and to the second port for returning the dispersed subset allows the continue Assign dispersion device only for the duration of use to the fermentor. Thus, it is possible, for example, to carry out a removal of the dispersion device from the fermentation tank and the circulating device after recycling the dispersed subset. Thus, the dispersion device is subsequently available for use with a second fermentor tank with a recirculation device.

Zur Ermöglichung einer offenen Zugabe des entsprechenden Prozessstoffs in den Vorlagebehälter und hierbei der Verhinderung eines Kontakts der im Vorlagebehälter enthaltenen Teilmenge als Würze-Hefe-Suspension mit der Umgebungsluft wird in vorteilhafter Weise der Vorlagebehälter mit einem Druckluftanschluss versehen. Hierbei ist der Vorlagebehälter derart auszuführen, dass sich eine über den Druckluftanschluss eingeleitete Sperrluft oberhalb der Teilmenge im Vorlagebehälter sammelt und hierdurch ein Kontakt der Würze-Hefe-Suspension mit Umgebungsluft im Wesentlichen verhindert wird. Dies kann einerseits dadurch realisiert werden, dass eine hinreichende Menge an Sperrluft zugeführt wird, so dass trotz Verflüchtigung der Sperrluft die Umgebungsluft nicht an die Würze-Hefe-Suspension gelangen kann. Andererseits kann die Sperrluft derart gewählt werden, dass sich diese mit einer höheren Dichte als die vorhandene Umgebungsluft im Vorlagebehälter sammelt und quasi eine Sperrschicht gegenüber der Umgebungsluft bildet.To enable an open addition of the corresponding process material in the storage container and thereby preventing contact of the subset contained in the storage container as a wort-yeast suspension with the ambient air, the storage tank is provided with a compressed air connection in an advantageous manner. In this case, the storage container is to be designed such that an introduced via the compressed air connection sealing air above the subset collects in the storage tank and thereby contact of the wort-yeast suspension is substantially prevented with ambient air. On the one hand, this can be realized by supplying a sufficient amount of sealing air, so that, despite volatilization of the sealing air, the ambient air can not reach the wort-yeast suspension. On the other hand, the sealing air can be chosen such that it collects with a higher density than the existing ambient air in the storage tank and forms a quasi-barrier to the ambient air.

In einer weiteren vorteilhaften Ausführung weist der Vorlagebehälter einen Druckluftanschluss auf, mittels dem Druckluft zugeführt werden kann. Bei dieser Ausführung ist der Vorlagebehälter derart druckdicht auszuführen, dass ein Druck von zumindest 2 bar im Vorlagebehälter mittels der Druckluft aufgebaut werden kann. Entsprechend ist bei vorhandenen Öffnungen zur Zuführung des Prozessstoffs diese Öffnung entsprechend druckdicht verschließbar. Durch einen hinreichenden Druck im Vorlagebehälter kann verhindert werden, dass es zu einem unzulässigen Ausgasen von CO2 bzw. Aufschäumen beim Dispergieren kommt.In a further advantageous embodiment, the storage container has a compressed air connection, by means of which compressed air can be supplied. In this embodiment, the storage container is to be designed in such a pressure-tight manner that a pressure of at least 2 bar can be established in the storage container by means of compressed air. Accordingly, in the case of existing openings for supplying the process substance, this opening can be closed in a pressure-tight manner. By a sufficient pressure in the storage tank can be prevented that it comes to an inadmissible outgassing of CO 2 or foaming during dispersion.

Die vorteilhafte Zuführung von Sperrluft kann hierbei kombiniert werden mit der vorteilhaften druckdichten Ausführung und insbesondere das identische Medium als Sperrluft und Druckluft mit einem gemeinsamen Druckluftanschluss gewählt werden.The advantageous supply of sealing air can be combined with the advantageous pressure-tight design and in particular the identical medium as sealing air and compressed air are selected with a common compressed air connection.

Weiterhin ist es vorteilhaft, das Behälterfüllvolumen des Vorlagebehälters zwischen 5% und 15% eines Tankfüllvolumens des Gärtanks zu wählen. Hierbei bezieht sich sowohl das Behälterfüllvolumen als auch das Tankfüllvolumen auf das jeweiligen Nennfüllvolumen des Vorlagebehälters bzw. Gärtanks. Das heißt, dass zur Erzeugung einer dispergierten Teilmenge entsprechend 5% bis 15% der vorhandenen Würze-Hefe-Suspension als Teilmenge abgezogen werden kann und nachfolgend als dispergierte Teilmenge zum Gärtank zurückgeführt werden kann.Furthermore, it is advantageous to choose the container filling volume of the storage container between 5% and 15% of a tank filling volume of the fermentation tank. In this case, both the container filling volume and the tank filling volume relate to the respective nominal filling volume of the storage container or fermentation tank. This means that 5% to 15% of the wort-yeast suspension present can be withdrawn as a partial amount to produce a dispersed partial amount and subsequently recycled to the fermentation tank as a dispersed partial amount.

Durch diese vorteilhafte Wahl des Behälterfüllvolumens wird sowohl der Anlagenaufwand für die Dispersionsvorrichtung im zulässigen Maß gehalten, als auch ebenso zuverlässig eine Verteilung des Prozessstoffs nach Rückführung in den Gärtank gewährleistet werden kann.This advantageous choice of Behälterfüllvolumens both the investment costs for the dispersion device is kept to a permissible extent, as well as a distribution of the process material can be ensured after return to the fermentation tank as reliable.

Weiterhin wird ein erfindungsgemäßes Verfahren zur Zugabe des Prozessstoffs geschaffen, wobei zunächst einmal ein Gärtank mit einer Umwälzvorrichtung eingesetzt wird. Hierbei befindet sich im Gärtank für eine Gärungsdauer eine Würze und Hefe enthaltende Würze-Hefe-Suspension. Diese wird von der Umwälzvorrichtung derart in Bewegung gehalten, dass eine Durchmischung der Würze-Hefe-Suspension ermöglicht wird und hierbei dem Absetzen von Schwebstoffen entgegengewirkt wird.Furthermore, a method according to the invention for adding the process substance is provided, wherein first of all a fermentation tank with a circulation device is used. This is in the fermentation tank for a fermentation period, a seasoning and yeast-containing wort-yeast suspension. This is kept in motion by the circulating device in such a way that a thorough mixing of the wort-yeast suspension is made possible and in this case the settling of suspended matter is counteracted.

Relevant ist es, dass eine Teilmenge der dem Gärtank zuzuführenden Würze und/oder im Gärtank oder der Umwälzvorrichtung enthaltenen Würze-Hefe-Suspension entnommen wird. Weiterhin bedarf es einer Dispersionsvorrichtung, welcher die Teilmenge zugeführt wird. Ebenso ist der Dispersionsvorrichtung der zuzugebende Prozessstoff zuzuführen, wobei im Folgenden mittels der Dispersionsvorrichtung eine dispergierte Teilmenge erzeugt wird. Diese dispergierte Teilmenge ist nachfolgend dem Gärtank zumindest vor Abschluss des Gärprozesses zurückzuführen.It is relevant that a portion of the wort to be supplied to the fermentation tank and / or wort-yeast suspension contained in the fermentation tank or the circulation apparatus is removed. Furthermore, it requires a dispersion device to which the subset is supplied. Likewise, the dispersing device to be supplied to the process material to be added, wherein subsequently by means of the dispersion device, a dispersed subset is generated. These dispersed partial quantity is subsequently attributable to the fermentation tank at least before completion of the fermentation process.

Durch diese neu geschaffene Verfahrensweise unter Abzug einer Teilmenge von Würze bzw. einer Würze-Hefe-Suspension und Rückführung einer Prozessstoff enthaltenden dispergierten Teilmenge in den Gärtank wird sowohl die Zugabe des Prozessstoffs ohne Unterbrechung des Gärprozesses ermöglicht, als auch ebenso die Verteilung des Prozessstoffs im Gärtank erheblich verbessert wird.This newly created procedure with deduction of a portion of wort or a wort-yeast suspension and recycling a process-containing dispersed subset in the fermentation tank both the addition of the process material without interrupting the fermentation process allows, as well as the distribution of the process material in the fermentation tank is significantly improved.

Hierbei ist es besonders vorteilhaft, wenn eine Anlagenanordnung gemäß vorheriger Ausführungsform verwendet wird.It is particularly advantageous if a system arrangement is used according to the previous embodiment.

Zur Entnahme der Teilmenge sowie zur Rückführung der dispergierten Teilmenge kommen verschiedene Optionen in Betracht, wobei in einer vorteilhaften Variante zur Entnahme die Umwälzpumpe gedrosselt oder gestoppt wird. Mittels des im Gärtank vorhandenen Überdrucks kann nach Erstellung entsprechender Leitungsverbindung zwischen ersten Anschluss und dem Vorlagebehälter die Teilmenge durch den ersten Anschluss in den Vorlagebehälter strömen. Hierzu bedarf es einer Anordnung des ersten Anschlusses zwischen dem Auslass am Gärtank und der Umwälzpumpe.For the removal of the subset as well as for the return of the dispersed subset, various options come into consideration, wherein in an advantageous variant for the removal of the circulating pump is throttled or stopped. By means of the overpressure present in the fermentation tank, after creating a corresponding line connection between the first connection and the feed tank, the partial flow can flow through the first connection into the feed tank. This requires an arrangement of the first connection between the outlet on the fermentation tank and the circulation pump.

In einer weiteren Ausführungsvariante ist es möglich, die Entnahme der Teilmenge im Anschluss an die Umwälzpumpe durchzuführen. Zu diesem Zweck wird ein Durchflussventil und/oder Einlassventil gedrosselt oder geschlossen. Durch den Betrieb der Umwälzpumpe wird der Teilstrom nunmehr nicht mehr vollständig bzw. gar nicht mehr durch den Einlass in den Gärtank zurückgeführt, sondern vielmehr wird die von der Umwälzpumpe geförderte Menge als Teilmenge durch den ersten Anschluss durch die erste Leitung in den Vorlagebehälter gepumpt. Hierzu bedarf es naheliegend der Anordnung des ersten Anschlusses nachfolgend der Umwälzpumpe und vor der Position des Prozessluftanschlusses bzw. vor einem vorhandenen Durchflussventil in der Umwälzvorrichtung.In a further embodiment, it is possible to carry out the removal of the subset following the circulation pump. For this purpose, a flow valve and / or inlet valve is throttled or closed. Through the operation of the circulation pump, the partial flow is no longer completely or no longer returned through the inlet into the fermentation tank, but rather the amount delivered by the circulating pump is pumped as a subset through the first connection through the first line into the storage tank. For this purpose, it is obvious that the arrangement of the first connection following the circulation pump and before the position of the process air connection or in front of an existing flow valve in the circulation device.

Sowohl für die Ausführung zu Entnahme der Teilmenge mit einer Anordnung des ersten Anschlusses vor der Umwälzpumpe als auch bei Anordnung des ersten Anschlusses nach der Umwälzpumpe kann die Rückführung der dispergierten Teilmenge folgendermaßen erfolgen. In beiden Fällen wird vorteilhaft die dispergierte Teilmenge durch denjenigen Anschluss zurück geführt, welcher zwischen dem Auslassventil und der Umwälzpumpe angeordnet ist. Dieses ist der erste Anschluss bei Einsatz eines einzelnen Anschlusses bzw. der zweite Anschluss bei Anordnung eines ersten Anschlusses nachfolgend der Umwälzpumpe. Zur Rückführung wird das Auslassventil gedrosselt oder geschlossen. Durch den Betrieb der Umwälzpumpe wird ein Unterdruck erzeugt, der ein Abziehen der dispergierten Teilmenge aus dem Vorlagebehälter durch die erste bzw. zweite Leitung und durch den vor der Umwälzpumpe liegenden Anschluss in den Teilstrom bewirkt.Both for the execution of removal of the subset with an arrangement of the first port before the circulation pump as well as arrangement of the first port after the circulation pump, the return of the dispersed subset can be carried out as follows. In both cases, the dispersed subset is advantageously guided back through the connection which is arranged between the outlet valve and the circulating pump. This is the first connection when using a single connection or the second connection when arranging a first connection following the circulation pump. For recirculation, the outlet valve is throttled or closed. By the operation of the circulation pump, a negative pressure is generated, which causes a subtraction of the dispersed subset from the storage tank through the first and second line and by lying in front of the circulation pump connection in the partial flow.

Somit kann in besonders vorteilhafter Weise zur Realisierung der erfindungsgemäßen Anlagenanordnung und hierbei erforderlichen Dispersionsvorrichtung auf eine zusätzliche Pumpe zur Rückführung der Teilmenge verzichtet werden. An Stelle dessen wird vorteilhaft der vorhandene Anlagenumfang der Umwälzvorrichtung eingesetzt.Thus, an additional pump for returning the partial amount can be dispensed with in a particularly advantageous manner for the realization of the system arrangement according to the invention and in this case required dispersion device. Instead, the existing system scope of the circulating device is advantageously used.

Zur Sicherung der hygienischen Qualität der im Vorlagebehälter zu dispergierenden Teilmenge wird in vorteilhafter Weise entweder bereits vor einer Befüllung des Vorlagebehälters mit der Teilmenge ansonsten zumindest vor und während der Zugabe des Prozessstoffs eine Sperrluft über den Druckluftanschluss eingeleitet. Durch diese Sperrluft wird im Vorlagebehälter vorhandene Umgebungsluft ausgetrieben und somit ein Kontakt der Teilmenge mit Umgebungsluft im Wesentlichen verhindert. Dies ist insbesondere bei einer Zugabe des Prozessstoffs durch einen frei zu öffnenden Deckels oder dergleichen relevant.In order to ensure the hygienic quality of the subset to be dispersed in the storage container, a sealing air is introduced via the compressed air connection either before the filling of the original container with the partial quantity or at least before and during the addition of the process substance. By this sealing air existing ambient air is expelled in the reservoir and thus prevents contact of the subset with ambient air substantially. This is particularly relevant when adding the process material through a freely openable lid or the like.

Als Sperrluft eignet sich hier insbesondere CO2, welche sich vorteilhaft als Sperrschicht oberhalb der Teilmenge ansammelt oder alternativ O2, welche vorteilhaft den Gärprozess unterstützt. Besonders einfach ist die Verwendung der am Prozessluftanschluss zugeführten Prozessluft. Somit bedarf es keiner weiteren Erzeugung oder Bereithaltung besonderer Sperrluft, sondern vielmehr kann die bereits am Anlagenumfang eingesetzte Prozessluft verwendet werden.In particular, CO 2 , which advantageously accumulates as a barrier layer above the subset, or alternatively O 2 , which advantageously supports the fermentation process, is suitable as the blocking air. It is particularly easy to use the process air supplied at the process air connection. Thus, there is no need for further generation or availability of special sealing air, but rather the process air already used at the plant periphery can be used.

Weiterhin ist es besonders vorteilhaft, wenn zumindest vor dem Betrieb des Dispergators über den Druckluftanschluss Druckluft zugeführt wird. Hierbei ist zumindest ein Druck von 2 bar im Vorlagebehälter aufzubauen und zumindest für die Betriebsdauer des Dispergators aufrecht zu halten. Somit wird vorteilhaft sichergestellt, dass bei Betrieb des Dispergators es nicht zu einer unzulässigen Ausgasung insbesondere von CO2 bzw. zu einem Aufschäumen kommt.Furthermore, it is particularly advantageous if compressed air is supplied via the compressed air connection at least before the operation of the disperser. In this case, at least a pressure of 2 bar build up in the reservoir and to maintain at least for the service life of the disperser. Thus, it is advantageously ensured that, during operation of the disperser, there is no undue outgassing, in particular of CO 2, or foaming.

Gleichfalls wie die Ausführung der Sperrluft wird die Druckluft in vorteilhafter Weise als CO2, O2 oder als Prozessluft gewählt. Somit kann naheliegend in vorteilhafter Weise am Druckluftanschluss des Vorlagebehälters sowohl Sperrluft zur Verhinderung eines Kontakts mit der Umgebungsluft als auch Druckluft zur Erzeugung entsprechenden Drucks mit gleichem Prozessmedium erzeugt werden.Likewise, as the execution of the sealing air, the compressed air is advantageously selected as CO 2 , O 2 or as process air. Thus, it is obvious that advantageously both air for preventing contact with the ambient air and compressed air for generating corresponding pressure with the same process medium can be generated at the compressed air connection of the receiver tank.

Der vorgestellte Anlagenumfang bzw. das erfindungsgemäße Verfahren wird besonders vorteilhaft eingesetzt zur Zuführung eines Hopfenprodukts als Prozessstoff. Hierbei wird das Hopfenprodukt vorteilhaft in Form eines Hopfenextrakts oder in Form eines pulverisierten Hopfenprodukts in die Teilmenge eingegeben. Somit entspricht die dispergierte Teilmenge einer Würze-Hopfen-Suspension bzw. genauer betrachtet einer Würze-Hefe-Hopfen-Suspension.The proposed scope of equipment or the method according to the invention is used particularly advantageously for feeding a hop product as a process substance. Here, the hop product is advantageously entered in the form of a hop extract or in the form of a powdered hop product in the subset. Thus, the dispersed portion corresponds to a wort-hop suspension or, more precisely, a wort-yeast-hop suspension.

Zur Sicherstellung einer vorteilhaften Verteilung des zugegebenen Prozessstoffs im Gärtank ist es besonders vorteilhaft, wenn die Entnahme der Teilmenge im ersten Drittel der Gärungsdauer durchgeführt wird und die Rückführung der dispergierten Teilmenge zumindest vor dem letzten Drittel der Gärungsdauer erfolgt. Somit kann sichergestellt werden, dass eine hinreichende Zeit verbleibt zur Vermischung des Prozessstoffs im Gärtank.To ensure an advantageous distribution of the added process material in the fermentation tank, it is particularly advantageous if the removal of the subset is carried out in the first third of the fermentation period and the return of the dispersed subset takes place at least before the last third of the fermentation period. Thus, it can be ensured that a sufficient time remains for mixing the process material in the fermentation tank.

In der nachfolgenden Figur wird ein möglicher Aufbau einer erfindungsgemäßen Anlagenanordnung schematisch skizziert.In the following figure, a possible structure of a system arrangement according to the invention is schematically sketched.

Es zeigt:It shows:

1 eine beispielhafte Anlagenanordnung mit Gärtank, Umwälzvorrichtung und Dispersionsvorrichtung. 1 an exemplary system arrangement with fermentation tank, circulating device and dispersion device.

In der 1 wird skizzenhaft eine mögliche Anlagenanordnung 01 schematisch skizziert. Zu Erkennen ist linker Hand der Gärtank 03, wobei auf eine detaillierte Darstellung des zum Gärtank 03 gehörenden Anlagenumfangs verzichtet wurde, da dieses dem Fachmann hinlänglich bekannt ist. Zumindest weist der Gärtank 03 ein Tankfüllvolumen 05 auf, in welchem 05 sich entsprechende Würze-Hefe-Suspension befindet. Zur Realisierung einer vorteilhaften Umwälzung der im Gärtank 03 befindlichen Würze-Hefe-Suspension weist der Gärtank 03 an seinem unteren Ende einen zentrischen Einlass 07 sowie einen ringförmig umgebenden Auslass 08 auf. Hieran 07, 08 schließt sich eine Umwälzvorrichtung 11 an, welche 11 maßgeblich eine Umwälzpumpe 12 nachfolgend einen Prozessluftanschluss 13 und einen statischen Mischer 14 umfasst. In der Umwälzvorrichtung 11 kann bei Betrieb der Umwälzpumpe 12 ein Teilstrom aus dem Auslass 08 aus dem Gärtank 03 abgezogen und am Einlass 07 dem Gärtank 03 zurückgeführt werden. Die Ausführung entsprechender Umwälzvorrichtung 11 ist dem Fachmann gleichfalls wohlbekannt und insofern erübrigt sich ebenso eine ausführliche Beschreibung entsprechender Anlagenumfänge bzw. hierzu erforderliche Komponenten.In the 1 is sketchily a possible layout 01 sketched schematically. To recognize is left hand the fermentation tank 03 , taking on a detailed account of the fermentation tank 03 belonging plant scope was omitted, since this is well known to the skilled person. At least, the fermentation tank points 03 a tank filling volume 05 on, in which 05 appropriate wort-yeast suspension is located. To realize an advantageous circulation of the fermentation tank 03 located wort-yeast suspension has the fermentation tank 03 at its lower end a centric inlet 07 and a circular surrounding outlet 08 on. thereto 07 . 08 closes a circulation device 11 to which 11 significantly a circulation pump 12 below a process air connection 13 and a static mixer 14 includes. In the circulation device 11 can during operation of the circulation pump 12 a partial flow from the outlet 08 from the fermentation tank 03 deducted and at the inlet 07 the fermentation tank 03 to be led back. The execution of appropriate circulating device 11 is likewise well known to the person skilled in the art and to that extent also a detailed description of corresponding plant peripheries or components required therefor is unnecessary.

Wesentlich ist die Ergänzung der Anlagenanordnung 01 um eine Dispersionsvorrichtung 21. Diese 21 umfasst hierbei zunächst einmal den Vorlagebehälter 22, welcher 22 ein Behälterfüllvolumen 23 aufweist zur Aufnahme der entsprechenden Teilmenge. Zur Realisierung der Dispersion der Teilmenge sowie des Prozessstoffs weist weiterhin die Dispersionsvorrichtung 21 am Vorlagebehälter 22 einen Dispergator 26 auf. Zur Zugabe entsprechender Prozessstoffe kann in einfacher Weise der Vorlagebehälter 22 mit einer verschließbaren Zugabeöffnung 25 versehen sein.Essential is the addition of the system arrangement 01 around a dispersion device 21 , These 21 This includes first of all the reservoir 22 , which one 22 a container filling volume 23 has to accommodate the corresponding subset. To realize the dispersion of the subset and the process material further comprises the dispersion device 21 on the original container 22 a dispersant 26 on. To add appropriate process materials can easily the reservoir 22 with a closable feed opening 25 be provided.

Hierbei ist der Vorlagebehälter 22 über einen Behälteranschluss 24 über eine Verrohrung mit der Umwälzvorrichtung 11 verbunden. Hierzu ist in der Umwälzvorrichtung 11 ein erster Anschluss 31 nachfolgend der Umwälzpumpe 12 vorhergehend einem Durchflussventil 34 eingebaut. Ein zweiter Anschluss 35 befindet sich hierbei zwischen einem Auslassventil 38 nachfolgend dem Auslass 08 und vorhergehend der Umwälzpumpe 12. Über Kupplungen 33, 37 sind jeweils der erste Anschluss 31 mit einer ersten Leitung 32 und der zweite Anschluss 35 mit einer zweiten Leitung 36 verbunden, die 32, 36 zum Behälteranschluss 24 führen.Here is the storage container 22 via a container connection 24 via a piping with the circulation device 11 connected. This is in the circulation device 11 a first connection 31 following the circulation pump 12 previously a flow valve 34 built-in. A second connection 35 is located here between an outlet valve 38 following the outlet 08 and previously the circulation pump 12 , About couplings 33 . 37 are each the first connection 31 with a first line 32 and the second connection 35 with a second line 36 connected, the 32 . 36 to the tank connection 24 to lead.

Die Entnahme der zu dispergierenden Teilmenge kann hierbei derart erfolgen, dass das Durchflussventil 34 gedrosselt bzw. geschlossen wird und somit bei Betrieb der Umwälzpumpe 12 bei vorhandener Leitungsverbindung über den ersten Anschluss 31 und die erste Leitung 32 ein Befühlen des Vorlagebehälters 22 erfolgen kann. Nachfolgend wird dem Vorlagebehälter 22 des Prozessstoffs durch die Zugabeöffnung 25 zugegeben. Nach Dispersion der im Vorlagebehälter 22 dispergierten Teilmenge kann die Rückführung derart erfolgen, dass das Auslassventil 38 gedrosselt bzw. geschlossen wird und durch den Betrieb der Umwälzpumpe 12 die im Vorlagebehälter 22 vorhandene dispergierte Teilmenge durch die zweite Leitung 36 abgezogen wird. Die vorhandenen Kupplungen 33 und 37 ermöglichen hierbei die Abkupplung der Dispersionsvorrichtung 21 zur anderweitigen Verwendung.The removal of the subset to be dispersed can in this case be such that the flow valve 34 throttled or closed and thus during operation of the circulation pump 12 if there is a line connection via the first connection 31 and the first line 32 a feeling of the original container 22 can be done. Subsequently, the original container 22 of the process material through the feed opening 25 added. After dispersion in the storage container 22 dispersed subset, the feedback can be made such that the exhaust valve 38 throttled or closed and by the operation of the circulation pump 12 in the storage container 22 existing dispersed subset through the second line 36 is deducted. The existing couplings 33 and 37 allow the decoupling of the dispersion device 21 for other use.

Claims (18)

Anlagenanordnung (01) zur Zugabe zumindest eines Prozessstoffes während des Gärprozesses beim Bierbrauen mit einem zylindrischkonischen Gärtank (03) und einer Umwälzvorrichtung (11), wobei eine im Gärtank (03) befindliche Würze und Hefe enthaltenden Würze-Hefe-Suspension von der Umwälzvorrichtung (11) in Bewegung gehalten werden kann, wobei über einen ersten Anschluss (31) an einem Zufluss zum Gärtank (03) und/oder am Gärtank (03) und/oder an der Umwälzvorrichtung (11) eine Teilmenge entnommen und/oder zugeführt werden kann, gekennzeichnet durch eine Dispersionsvorrichtung (21) umfassend zumindest eine erste Leitung (32) und einen Vorlagebehälter (22) und einen im Vorlagebehälter (22) wirkenden Dispergator (26), wobei die Teilmenge vom ersten Anschluss (31) durch die erste Leitung (32) zum Vorlagebehälter (22) strömen und der Prozessstoff in den Vorlagebehälter (22) gegeben werden kann, wobei die vom Dispergator (26) dispergierte Teilmenge vom Vorlagebehälter (22) in den Gärtank (03) zurück geführt werden kann.Plant arrangement ( 01 ) for adding at least one process substance during the fermentation process during beer brewing with a cylindric conical fermentation tank ( 03 ) and a circulating device ( 11 ), one in the fermentation tank ( 03 ) wort and yeast containing wort-yeast suspension from the circulating device ( 11 ) can be kept in motion, with a first connection ( 31 ) at an inflow to the fermentation tank ( 03 ) and / or at the fermentation tank ( 03 ) and / or on the circulating device ( 11 ) a subset can be taken and / or supplied, characterized by a dispersion device ( 21 ) comprising at least a first line ( 32 ) and a storage container ( 22 ) and one in the storage container ( 22 ) acting dispersant ( 26 ), the subset from the first port ( 31 ) by the first line ( 32 ) to the storage container ( 22 ) and the process material into the storage container ( 22 ), the dispersant ( 26 ) dispersed subset of the storage container ( 22 ) in the fermentation tank ( 03 ) can be returned. Anlagenanordnung (01) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass an einem unteren Ende des Gärtanks (03) ein Auslass (08) und ein, insbesondere zentrischer, Einlass (07) angeordnet ist, wobei die Umwälzvorrichtung (11) eine Umwälzpumpe (12) und einen Prozessluftanschluss (13) und einen statischen Mischer (14) umfasst und einen kontinuierlichen Teilstrom der im Gärtank (03) enthaltenen Würze-Hefe-Suspension vom Auslass (08) zum Einlass (07) fördern kann.Plant arrangement ( 01 ) according to claim 1, characterized in that at a lower end of the fermentation tank ( 03 ) an outlet ( 08 ) and one, in particular centric, inlet ( 07 ), wherein the circulating device ( 11 ) a circulation pump ( 12 ) and a process air connection ( 13 ) and a static mixer ( 14 ) and a continuous partial flow of the fermentation tank ( 03 ) contained wort-yeast suspension from the outlet ( 08 ) to the inlet ( 07 ). Anlagenanordnung (01) nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen dem Auslass (08) und der Umwälzpumpe (12) ein Auslassventil (38) und/oder zwischen der Umwälzpumpe (12) und dem Prozessluftanschluss (13) ein Durchflussventil (34) und/oder zwischen dem statischen Mischer (14) und dem Einlass (07) ein Einlassventil angeordnet ist mittels denen die Durchflussmenge des Teilstroms beeinflusst werden kann.Plant arrangement ( 01 ) according to claim 2, characterized in that between the outlet ( 08 ) and the circulation pump ( 12 ) an exhaust valve ( 38 ) and / or between the circulation pump ( 12 ) and the process air connection ( 13 ) a flow valve ( 34 ) and / or between the static mixer ( 14 ) and the inlet ( 07 ) An inlet valve is arranged by means of which the flow rate of the partial flow can be influenced. Anlagenanordnung (01) nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der erste Anschluss (31) zwischen Umwälzpumpe (12) und dem Prozessluftanschluss (13) angeordnet ist.Plant arrangement ( 01 ) according to claim 2 or 3, characterized in that the first connection ( 31 ) between circulating pump ( 12 ) and the process air connection ( 13 ) is arranged. Anlagenanordnung (01) nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass ein zweiter Anschluss (35) zwischen dem Auslass (08) und der Umwälzpumpe (12) angeordnet ist, welcher (35) mit einer zweiten Leitung (26) der Dispersionsvorrichtung (21) verbunden werden kann, womit eine Rückführung der dispergierten Teilmenge aus dem Vorlagebehälter (22) durch die zweite Leitung (36) über den zweiten Anschluss (35) bewirkt werden kann.Plant arrangement ( 01 ) according to one of claims 2 to 4, characterized in that a second connection ( 35 ) between the outlet ( 08 ) and the circulation pump ( 12 ) which ( 35 ) with a second line ( 26 ) of the dispersion device ( 21 ), whereby a return of the dispersed subset from the storage container ( 22 ) through the second line ( 36 ) via the second port ( 35 ) can be effected. Anlagenanordnung (01) nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der erste Anschluss zwischen dem Auslass (08) und der Umwälzpumpe (12) angeordnet ist und hierüber sowohl die Entnahme der Teilmenge als auch die Rückführung der dispergierten Teilmenge bewirkt werden kann.Plant arrangement ( 01 ) according to claim 2 or 3, characterized in that the first connection between the outlet ( 08 ) and the circulation pump ( 12 ) is arranged and this can be effected both the removal of the subset and the return of the dispersed subset. Anlagenanordnung (01) nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Dispersionsvorrichtung (21) über Kupplungen (33, 37) mit dem ersten und/oder zweiten Anschluss (31, 35) verbunden ist, wobei die Dispersionsvorrichtung (21) während eines laufenden Gärprozesses angekuppelt und abgekuppelt werden kann.Plant arrangement ( 01 ) according to one of claims 1 to 6, characterized in that the dispersion device ( 21 ) via couplings ( 33 . 37 ) with the first and / or second connection ( 31 . 35 ), the dispersion device ( 21 ) can be coupled and uncoupled during an ongoing fermentation process. Anlagenanordnung (01) nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Vorlagebehälter (22) einen Druckluftanschluss (27) aufweist und der Vorlagebehälter (22) derart ausgeführt ist, dass sich über den Druckluftanschluss (27) eingeleitete Sperrluft (28) oberhalb der Teilmenge sammelt.Plant arrangement ( 01 ) according to one of claims 1 to 7, characterized in that the storage container ( 22 ) a compressed air connection ( 27 ) and the storage container ( 22 ) is designed such that via the compressed air connection ( 27 ) introduced sealing air ( 28 ) collects above the subset. Anlagenanordnung (01) nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Vorlagebehälter (22) einen Druckluftanschluss (27) aufweist und druckdicht verschlossen werden kann, wobei in Druck von zumindest ?2? bar im Vorlagebehälter (22) aufgebaut werden kann.Plant arrangement ( 01 ) according to one of claims 1 to 8, characterized in that the storage container ( 22 ) a compressed air connection ( 27 ) and can be sealed pressure-tight, wherein in pressure of at least? 2? bar in the storage tank ( 22 ) can be constructed. Anlagenanordnung (01) nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass ein Behälterfüllvolumen (23) des Vorlagebehälters (22) zwischen ?5%? und ?15%? eines Tankfüllvolumens (05) des Gärtanks (03) beträgt.Plant arrangement ( 01 ) according to one of claims 1 to 9, characterized in that a container filling volume ( 23 ) of the storage container ( 22 ) between? 5%? and? 15%? a tank filling volume ( 05 ) of the fermentation tank ( 03 ) is. Verfahren zur Zugabe zumindest eines Prozessstoffes beim Bierbrauen unter Verwendung eines Gärtanks (03) mit einer Umwälzvorrichtung (11), wobei die für eine Gärungsdauer im Gärtank (03) befindliche Würze und Hefe enthaltenden Würze-Hefe-Suspension von der Umwälzvorrichtung (11) in Bewegung gehalten wird, wobei eine Teilmenge der dem Gärtank (03) zuzuführenden Würze und/oder der im Gärtank (03) und/oder in der Umwälzvorrichtung (11) enthaltenen Würze-Hefe-Suspension entnommen wird, weiterhin verwendend eine Dispersionsvorrichtung (21), welcher (21) die Teilmenge und der Prozessstoff zugeführt wird, wobei mittels der Dispersionsvorrichtung (21) eine dispergierte Teilmenge erzeugt wird, welche nachfolgend dem Gärtank (03) zumindest vor Abschluss des Gärprozesses zugeführt wird, insbesondere unter Verwendung einer Anlagenanordnung (01) gemäß einer der vorhergehenden Ansprüche.Process for adding at least one process substance during beer brewing using a fermentation tank ( 03 ) with a circulating device ( 11 ), whereby for a fermentation period in the fermentation tank ( 03 ) wort and yeast containing wort-yeast suspension from the circulating device ( 11 ) is kept in motion, with a subset of the fermentation tank ( 03 ) and / or in the fermentation tank ( 03 ) and / or in the circulating device ( 11 ) containing wort-yeast suspension, further using a dispersion device ( 21 ), which one ( 21 ) the subset and the process material is supplied, wherein by means of the dispersion device ( 21 ) a dispersed subset is generated, which subsequently the fermentation tank ( 03 ) is supplied at least before completion of the fermentation process, in particular using a system arrangement ( 01 ) according to one of the preceding claims. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass zur Entnahme die Umwälzpumpe (12) gedrosselt oder gestoppt wird und mittels Überdruck im Gärtank (03) die Teilmenge durch den ersten Anschluss angeordnet zwischen Auslass (08) und Umwälzpumpe (12) in den Vorlagebehälter (22) strömt.A method according to claim 11, characterized in that for removal the circulation pump ( 12 ) is throttled or stopped and by means of overpressure in the fermentation tank ( 03 ) the subset is arranged through the first port between outlet ( 08 ) and circulation pump ( 12 ) into the storage container ( 22 ) flows. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass zur Entnahme das Durchflussventil (34) und/oder das Einlassventil gedrosselt oder geschlossen wird und mittels der Umwälzpumpe (12) die Teilmenge durch den ersten Anschluss (31) angeordnet zwischen Umwälzpumpe (12) und Prozessluftanschluss (13) in den Vorlagebehälter (22) gepumpt wird.A method according to claim 12, characterized in that for removal the flow valve ( 34 ) and / or the inlet valve is throttled or closed and by means of the circulation pump ( 12 ) the subset through the first port ( 31 ) arranged between circulating pump ( 12 ) and process air connection ( 13 ) into the storage container ( 22 ) is pumped. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet, dass zur Rückführung mittels das Auslassventil (38) gedrosselt oder geschlossen wird und mittels der Umwälzpumpe (12) die dispergierte Teilmenge aus dem Vorlagebehälter (22) durch den ersten oder zweiten Anschluss (35) angeordnet zwischen Auslass (08) und Umwälzpumpe (12) abgezogen wird.A method according to claim 12 or 13, characterized in that for the return by means of the outlet valve ( 38 ) is throttled or closed and by means of the circulation pump ( 12 ) which dispersed Subset from the original container ( 22 ) through the first or second connection ( 35 ) arranged between outlet ( 08 ) and circulation pump ( 12 ) is deducted. Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest vor und während der Zugabe des Prozessstoffes und/oder vor einer Befüllung mit der Teilmenge Sperrluft (28) über den Druckluftanschluss (27) eingeleitet und sofern vorhanden Umgebungsluft ausgetrieben wird, wodurch ein Kontakt der Teilmenge mit Umgebungsluft im Wesentlichen bei der Zugabe des Prozessstoffes verhindert wird, wobei insbesondere die Sperrluft (28) CO2 oder O2 oder die am Prozessluftanschluss (13) zugeführte Prozessluft (16) ist.Method according to one of claims 11 to 14, characterized in that at least before and during the addition of the process material and / or prior to filling with the subset of sealing air ( 28 ) via the compressed air connection ( 27 introduced) and if present ambient air is expelled, whereby a contact of the subset is prevented with ambient air substantially at the addition of the process material, in particular the sealing air ( 28 ) CO 2 or O 2 or at the process air connection ( 13 ) supplied process air ( 16 ). Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest vor dem Betrieb des Dispergators (26) über den Druckluftanschluss (27) Druckluft (28) zugeführt und ein Druck von zumindest ?2? bar im Vorlagebehälter (22) für zumindest die Betriebsdauer des Dispergators (26) aufrecht erhalten wird, insbesondere die Druckluft (28) CO2 oder O2 oder die am Prozessluftanschluss (13) zugeführte Prozessluft (16) ist.Method according to one of claims 11 to 15, characterized in that at least before the operation of the dispersant ( 26 ) via the compressed air connection ( 27 ) Compressed air ( 28 ) and a pressure of at least? 2? bar in the storage tank ( 22 ) for at least the operating time of the dispersant ( 26 ), in particular the compressed air ( 28 ) CO 2 or O 2 or at the process air connection ( 13 ) supplied process air ( 16 ). Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Prozessstoff ein Hopfenextrakt und/oder ein pulverisiertes Hopfenprodukt und die dispergierte Teilmenge eine Würze-Hopfen-Suspension ist.Method according to one of claims 11 to 16, characterized in that the process material is a hop extract and / or a powdered hop product and the dispersed portion of a wort-hop suspension. Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass die Entnahme der Teilmenge im ersten Drittel der Gärungsdauer und die Rückführung der dispergierten Teilmenge vor dem letzten Drittel der Gärungsdauer erfolgt.Method according to one of claims 11 to 17, characterized in that the removal of the subset in the first third of the fermentation period and the return of the dispersed subset takes place before the last third of the fermentation period.
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