DE102010002951A1 - Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture - Google Patents

Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture Download PDF

Info

Publication number
DE102010002951A1
DE102010002951A1 DE102010002951A DE102010002951A DE102010002951A1 DE 102010002951 A1 DE102010002951 A1 DE 102010002951A1 DE 102010002951 A DE102010002951 A DE 102010002951A DE 102010002951 A DE102010002951 A DE 102010002951A DE 102010002951 A1 DE102010002951 A1 DE 102010002951A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
treatment chamber
gas mixture
negative pressure
control device
gaseous mixture
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE102010002951A
Other languages
German (de)
Inventor
Stephan Gürlich
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
VEMAG ANLAGENBAU GmbH
Original Assignee
VEMAG ANLAGENBAU GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by VEMAG ANLAGENBAU GmbH filed Critical VEMAG ANLAGENBAU GmbH
Priority to DE102010002951A priority Critical patent/DE102010002951A1/en
Publication of DE102010002951A1 publication Critical patent/DE102010002951A1/en
Ceased legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • E—FIXED CONSTRUCTIONS
    • E04—BUILDING
    • E04F—FINISHING WORK ON BUILDINGS, e.g. STAIRS, FLOORS
    • E04F21/00—Implements for finishing work on buildings
    • E04F21/02—Implements for finishing work on buildings for applying plasticised masses to surfaces, e.g. plastering walls
    • E04F21/06—Implements for applying plaster, insulating material, or the like

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Architecture (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Civil Engineering (AREA)
  • Structural Engineering (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Abstract

The method involves introducing a prepared gaseous mixture into a process chamber (4) through feed channels (8, 10). The gaseous mixture is led out from the chamber through exhaust passages (14, 16), and temperature of the chamber is controlled and adjusted under reduced pressure with respect to ambient pressure. Current low pressure in the chamber is measured by a sensor (64), and the measured low pressure value is transmitted to a control device (54) and compared with a reference value to adjust inflow of the introductory gaseous mixture and outflow of a led-out gaseous mixture. An independent claim is also included for a plant for treating food products, comprising a process chamber.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten, insbesondere Rohwurst und Rohpökelware, bei dem ein aufbereitetes Gasgemisch durch mindestens einen Zuführkanal in eine verschließbare Behandlungskammer eingeleitet wird und das Gasgemisch durch mindestens einen Auslasskanal aus der Behandlungskammer herausgeleitet wird.The invention relates to a method for treating food products, in particular raw sausage and Rohpökelware, in which a treated gas mixture is introduced through at least one feed channel in a closable treatment chamber and the gas mixture is discharged through at least one outlet channel from the treatment chamber.

Die Erfindung betrifft ferner eine Anlage zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten, insbesondere Rohwurst und Rohpökelware, mit einer verschließbaren Behandlungskammer, die mindestens einen Zuführkanal zum Einleiten eines aufbereiteten Gasgemisches und mindestens einen Auslasskanal zum Ableiten von Gasgemisch aus der Behandlungskammer aufweist.The invention further relates to a system for treating food products, in particular raw sausage and Rohpökelware, with a closable treatment chamber having at least one feed channel for introducing a treated gas mixture and at least one outlet channel for discharging gas mixture from the treatment chamber.

Aus der DE 697 25 509 T2 ist ein Verfahren und eine Anlage zum Reifen von Fleischprodukten bekannt. Zur Beschleunigung des Reifungsprozesses werden verschiedene Maßnahmen vorgeschlagen. Beispielsweise kann dem Produkt Wärme mittels eines Mikrowellenfeldes zugeführt werden. Nach dieser Wärmezuführung wird das Produkt in einer nächsten Phase in einem Vakuum belassen. Zu diesem Zweck wird temporär eine Pumpe eingeschaltet, so dass Gas aus der Kammer herausgefördert wird und die Luft innerhalb der Kammer auf ein niedrigeres Druckniveau gebracht wird.From the DE 697 25 509 T2 For example, a method and plant for maturing meat products is known. To speed up the maturation process, various measures are proposed. For example, the product heat can be supplied by means of a microwave field. After this heat supply, the product is left in a vacuum in a next phase. For this purpose, a pump is temporarily turned on, so that gas is conveyed out of the chamber and the air is brought within the chamber to a lower pressure level.

Nachteilig an dem zuvor beschriebenen Verfahren ist, dass der Reifungsprozess in mehreren Zyklen ausgeführt wird mit einer langen Phase, in der das Produkt einem Vakuum ausgesetzt wird, und einer kurzen Phase, in der dem Produkt Wärme mittels Mikrowellen zugeführt wird. Durch die unterschiedlichen Behandlungsphasen lässt sich keine schonende Behandlung vornehmen. Desweiteren lässt sich der Unterdruck nur ungenau einstellen.A disadvantage of the method described above is that the ripening process is carried out in several cycles with a long phase in which the product is exposed to a vacuum, and a short phase in which heat is supplied to the product by means of microwaves. Due to the different treatment phases, no gentle treatment can be carried out. Furthermore, the negative pressure can only be adjusted inaccurately.

Der sich in der Behandlungskammer einstellende Reifungsprozess ist hinsichtlich der Prozessparameter sehr sensibel insofern, als nur unter bestimmten Bedingungen eine gute Produktqualität erreicht wird. Im Hinblick auf die in Rohwurst-Produkten ablaufenden Reifungsprozesse wie Fermentation oder Trocknung, Gelbildung und Wasserentzug ist eine möglichst gute Prozesssteuerung von hoher Bedeutung. Das zuzuführende Gasgemisch wird gezielt aufbereitet, d. h. teilweise hinsichtlich seines Feuchtegehaltes und der Temperatur eingestellt im Hinblick auf das zu behandelnde Produkt.The ripening process occurring in the treatment chamber is very sensitive to the process parameters in that only under certain conditions a good product quality is achieved. With regard to the ripening processes taking place in raw sausage products, such as fermentation or drying, gel formation and dehydration, the best possible process control is of great importance. The supplied gas mixture is specifically processed, d. H. partially adjusted in terms of its moisture content and temperature with respect to the product to be treated.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren und eine Anlage zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten bereitzustellen, mit denen eine besonders schonende und zeitsparende Behandlung vorgenommen werden kann, um Produkte hoher Qualität zu erzielen.The object of the present invention is to provide a method and a plant for treating food products, with which a particularly gentle and time-saving treatment can be carried out in order to achieve products of high quality.

Die Erfindung löst die Aufgabe bei einem Verfahren der eingangs genannten Art dadurch, dass in der Behandlungskammer zeitgleich die Temperatur geregelt wird und ein gegenüber dem Umgebungsdruck verringerter Unterdruck eingeregelt wird, indem der aktuelle Unterdruck in der Behandlungskammer mittels mindestens eines Sensors gemessen wird, der gemessene Wert des Unterdruck an eine Steuerungseinrichtung übermittelt wird und mit Hilfe der Steuerung auf Grund eines Vergleichs des gemessenen Unterdrucks mit einem in der Steuerung hinterlegten Sollwert der Zustrom des eingeleiteten Gasgemisches und/oder der Gasstrom des herausgeleiteten Gasgemischs eingestellt wird (Anspruch 1).The invention solves the problem in a method of the type mentioned in that in the treatment chamber at the same time the temperature is regulated and adjusted to the ambient pressure reduced negative pressure by the current negative pressure in the treatment chamber by means of at least one sensor is measured, the measured value the negative pressure to a control device is transmitted and adjusted with the aid of the control on the basis of a comparison of the measured negative pressure with a stored in the control setpoint, the influx of the introduced gas mixture and / or the gas stream of the outgoing gas mixture (claim 1).

Die Erfindung löst die Aufgabe gemäß eines weiteren Aspektes bei einer Anlage der eingangs genannten Art durch Mittel zum Regeln der Temperatur in der Behandlungskammer und eines in der Behandlungskammer herrschenden gegenüber dem Umgebungsdruck verringerten Unterdrucks, wobei die Mittel aufweisen: einen Sensor zum Messen des aktuellen Unterdrucks in der Behandlungskammer, eine mit dem Sensor kooperierende Steuerungseinrichtung, die eingerichtet und angepasst ist, auf Grund eines Vergleichs des gemessenen Unterdrucks mit einem in der Steuerung hinterlegten Sollwert den Zustrom des eingeleiteten Gasgemisches und/oder den Gasstrom des herausgeleiteten Gasgemischs einzustellen (Anspruch 11).The invention solves the problem according to a further aspect in a plant of the type mentioned by means for regulating the temperature in the treatment chamber and a prevailing in the treatment chamber relative to the ambient pressure reduced negative pressure, wherein the means comprise: a sensor for measuring the current negative pressure in the treatment chamber, a cooperating with the sensor control device, which is set up and adapted to adjust on the basis of a comparison of the measured negative pressure with a stored in the control setpoint, the influx of the introduced gas mixture and / or the gas flow of the outgoing gas mixture (claim 11).

Das erfindungsgemäße Verfahren bzw. die erfindungsgemäße Anlage ermöglichen eine besonders schonende und zeitsparende Behandlung von Lebensmittel-Produkten u. dgl. Die Erfindung lässt sich beispielsweise vorteilhaft anwenden bei der Herstellung von Salami, Cervelatwurst, Teewurst, Schinken oder Rohwurst. Die Erfindung stellt ein Verfahren bzw. eine Anlage bereit, bei denen in der Behandlungskammer zeitgleich und unabhängig von der gezielten Einstellung des Gasgemisches hinsichtlich der Temperatur und optional des Feuchtegehaltes ein Unterdruck genau eingeregelt werden kann. Hierzu wird eine Regelungseinrichtung verwendet, die mittels eines Sensors den aktuellen Unterdruck in der Behandlungskammer misst, diesen gemessenen Wert an einer Steuerungseinrichtung übermittelt und dort nach einem Soll-Istwert-Vergleich ein Signal bereitstellt, mit dem entweder ein Gasstrom aus der Behandlungskammer heraus durch den Auslasskanal genau eingestellt wird, um den gewünschten in der Steuerungseinrichtung hinterlegten Sollwert möglichst zu erreichen, oder aber ein Signal bereitstellt, mit dem der Zustrom des eingeleiteten Gasgemisches so eingestellt wird, dass der gewünschte Sollwert des Unterdrucks erreicht wird. Die Erfindung macht sich also einen geschlossenen Regelkreis zunutze, um eine möglichst präzise Regelung des Unterdrucks zu erreichen. Dadurch können die Reifungsprozesse schonender, zeitsparender und so eingestellt werden, dass das fertige Rohwurstprodukt oder andere Lebensmittel-Produkte eine hohe Qualität aufweisen. Es lässt sich auch eine gleichmäßige Reifung und insbesondere Trocknung der Produkte und eine Verkürzung der Reifungsdauer erreichen. Beispielsweise lassen sich erfindungsgemäß trockene Bereiche in den äußeren Abschnitten des Rohwurstproduktes besser vermeiden und relativ kurze Reifungszeiten erzielen. Dies wird insbesondere durch den präzise regelbaren Unterdruck in der Behandlungskammer erreicht.The inventive method and the inventive system allow a particularly gentle and time-saving treatment of food products u. Like. The invention can be used for example advantageously in the production of salami, Cervelatwurst, Teewurst, ham or raw sausage. The invention provides a method and a system in which a negative pressure can be regulated precisely in the treatment chamber at the same time and independently of the targeted setting of the gas mixture with regard to the temperature and optionally the moisture content. For this purpose, a control device is used, which measures the current negative pressure in the treatment chamber by means of a sensor, transmits this measured value to a control device and there provides a signal according to a reference actual value comparison with which either a gas flow out of the treatment chamber through the outlet channel is set exactly to achieve the desired stored in the control unit setpoint as possible, or provides a signal with which the inflow of the introduced gas mixture is adjusted so that the desired setpoint of the negative pressure is reached. The invention thus makes a closed Utilizing the control loop in order to achieve as precise a regulation of the negative pressure as possible. As a result, the ripening processes can be adjusted more gently, time-saving and in such a way that the finished raw sausage product or other food products have a high quality. It can also achieve a uniform ripening and drying of the products in particular and a shortening of the maturation period. For example, according to the invention, dry areas in the outer sections of the raw sausage product can be better avoided and relatively short maturing times can be achieved. This is achieved in particular by the precisely controllable negative pressure in the treatment chamber.

Bei einer bevorzugten Weiterbildung wird in der Behandlungskammer zusätzlich zum Unterdruck und der Temperatur die Feuchte geregelt. Damit ist es möglich, in der Behandlungskammer die Feuchte, die Temperatur und den Unterdruck gleichzeitig nebeneinander zu regeln. Dadurch lassen sich für die Reifung wesentliche Parameter in der Behandlungskammer mit Hilfe der Steuerungseinrichtung genau einregeln.In a preferred development, the moisture is regulated in the treatment chamber in addition to the vacuum and the temperature. This makes it possible to simultaneously regulate the humidity, the temperature and the negative pressure in the treatment chamber next to each other. As a result, essential parameters in the treatment chamber with the aid of the control device can be precisely regulated for the ripening.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens ist vorgesehen, dass der Unterdruck dadurch geregelt wird, dass ein Strom des Gasgemischs mittels einer Pumpe aus der Behandlungskammer herausgeleitet wird und der Antriebsmotor der Pumpe mittels eines von der Steuerungseinrichtung bereitgestellten Signals geregelt wird, insbesondere drehzahlgeregelt wird. Unter Pumpe soll insbesondere ein Ventilator verstanden werden, es sind aber auch andere Fördereinrichtungen einsetzbar. Der Einfachheit halber wird der abgeleitete Gasstrom vorzugsweise an die Umgebung abgegeben. Eine einfache Regelung ergibt sich insbesondere dadurch, dass der Antriebsmotor der Pumpe mittels eines Frequenzumrichters drehzahlgeregelt wird.In a preferred embodiment of the method, it is provided that the negative pressure is regulated by passing a stream of the gas mixture out of the treatment chamber by means of a pump and controlling the drive motor of the pump by means of a signal provided by the control device, in particular speed-controlled. Under pump should be understood in particular a fan, but there are also other conveyors used. For the sake of simplicity, the diverted gas stream is preferably discharged to the environment. A simple control results in particular in that the drive motor of the pump is speed-controlled by means of a frequency converter.

Das Verfahren wird vorteilhaft dadurch weitergebildet, dass der Zustrom des Gasgemisches in die Behandlungskammer und der Strom des Gasgemisches aus der Behandlungskammer in einem im Wesentlichen kontinuierlichen Prozess erfolgt. Verfahren mit unterschiedlichen Phasen oder Zyklen werden so vermieden.The method is advantageously further developed in that the inflow of the gas mixture into the treatment chamber and the flow of the gas mixture from the treatment chamber takes place in a substantially continuous process. Procedures with different phases or cycles are thus avoided.

Besonders bevorzugt ist es, wenn der Unterdruck auf einen Druckwert von 0 bis –10 mbar gegenüber dem Umgebungsdruck eingestellt wird. So lassen sich Produkte mit besonders guter Qualität schonend in einem gleichmäßigen Prozess herstellen.It is particularly preferred if the negative pressure is set to a pressure value of 0 to -10 mbar compared to the ambient pressure. This way, products with particularly good quality can be produced gently in a uniform process.

Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform wird vorgeschlagen, dass mindestens ein Teilstrom des Gasgemisches durch mindestens einen Auslasskanal aus der Behandlungskammer herausgeleitet wird, anschließend aufbereitet und dann erneut in die Behandlungskammer eingeleitet wird. Durch eine solche Prozessführung lassen sich Ressourcen schonend einsetzen, denn das aufbereitete Gasgemisch wird rezirkuliert, so dass der Energieaufwand und der Aufwand im Zusammenhang mit der Aufbereitung deutlich verringert ist.In a particularly preferred embodiment, it is proposed that at least one partial stream of the gas mixture be led out of the treatment chamber through at least one outlet channel, then treated and then reintroduced into the treatment chamber. By means of such a process management, resources can be used gently, because the treated gas mixture is recirculated, so that the energy expenditure and the effort associated with the treatment is significantly reduced.

Bevorzugt ist es, dass die Aufbereitung mindestens einen der folgenden Verfahrensschritte umfasst:

  • – Zufuhr von Frischluft aus der Umgebung
  • – Erwärmung des Gasgemisches
  • – Abkühlung des Gasgemisches
  • – Zufuhr von Feuchtigkeit
  • – Abfuhr von Feuchtigkeit
  • – Zufuhr von Zusatzstoffen wie Rauch, Flüssigrauch und/oder Aromen
It is preferred that the treatment comprises at least one of the following process steps:
  • - Supply of fresh air from the environment
  • - Heating of the gas mixture
  • - Cooling of the gas mixture
  • - Supply of moisture
  • - removal of moisture
  • - Addition of additives such as smoke, liquid smoke and / or flavors

Auf konstruktiv einfache Weise wird das Verfahren dadurch weitergebildet, dass der Zustrom von Frischluft mittels eines Klappenventils eingestellt wird, welches durch ein von der Steuerungseinrichtung bereitgestelltes Signal gesteuert wird.In a structurally simple way, the method is further developed in that the influx of fresh air is adjusted by means of a flapper valve which is controlled by a signal provided by the control device.

Hinsichtlich der Vorteile der erfindungsgemäßen Behandlungs-Anlage wird vollumfänglich auf die zuvor beschriebenen Beschreibungen der Wirkung und Vorteile des erfindungsgemäßen Verfahrens Bezug genommen.With regard to the advantages of the treatment system according to the invention, reference is made in full to the previously described descriptions of the effect and advantages of the method according to the invention.

Bei einer bevorzugten Weiterbildung weist die Anlage Mittel zum Regeln der Feuchte in der Behandlungskammer auf.In a preferred embodiment, the system has means for controlling the humidity in the treatment chamber.

Gemäß einer bevorzugten Weiterbildung der erfindungsgemäßen Behandlungs-Anlage wird vorgeschlagen, dass eine mit einem Antriebsmotor gekoppelte Pumpe vorgesehen ist, um den Strom des Gasgemischs durch den Auslasskanal aus der Behandlungskammer heraus zu fördern, und dass der Antriebsmotor der Pumpe mit der Steuerungseinrichtung verbunden ist, um durch ein von der Steuerungseinrichtung bereitgestellten Signals geregelt, insbesondere drehzahlgeregelt werden zu können. Auf diese Weise lässt sich die Regelung des Unterdrucks auf relativ einfache Weise erreichen. Besonders zweckmäßig ist es auch, den Antriebsmotor der Pumpe mittels eines Frequenzumrichters drehzahlgeregelt auszubilden.According to a preferred development of the treatment plant according to the invention, it is proposed that a pump coupled to a drive motor is provided to convey the flow of the gas mixture through the outlet channel out of the treatment chamber, and that the drive motor of the pump is connected to the control device regulated by a signal provided by the controller, in particular to be speed controlled. In this way, the regulation of the negative pressure can be achieved in a relatively simple manner. It is also particularly expedient to design the drive motor of the pump speed-controlled by means of a frequency converter.

Weitere Vorteile ergeben sich aus der Beschreibung der Unteransprüche sowie der nachfolgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen, die in den anliegenden Figuren gezeigt sind. Es zeigen:Further advantages will become apparent from the description of the dependent claims and the following description of exemplary embodiments, which are shown in the accompanying figures. Show it:

1 ein Blockschaltbild einer erfindungsgemäßen Anlage zum Behandeln von Lebensmittel-, insbesondere Rohwurst-Produkten zur Ausführung eines erfindungsgemäßen Verfahrens mit einer zentralen Frischluft-Aufbereitungsanlage 1 a block diagram of a system according to the invention for treating food, especially raw sausage products for execution a method according to the invention with a central fresh air treatment plant

2 ein alternatives Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Anlage zur Ausführung eines erfindungsgemäßen Verfahrens ohne zentrale Frischluftaufbereitung. 2 an alternative embodiment of a system according to the invention for carrying out a method according to the invention without central fresh air treatment.

Die in 1 gezeigte Anlage 2 ist angepasst zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten, insbesondere Rohwurst, Rohpökelware oder dergleichen und dient zur Anwendung eines entsprechenden Verfahrens zum Behandeln derartiger Produkte. Eine verschließbare Behandlungskammer 4 hat nicht dargestellte im Wesentlichen gasdicht verschließbare Türen, durch die auf einem Wagen 6 befindliche Produkte in den Innenraum eingebracht und nach der Behandlung entnommen werden können. Mittels zweier Zuführkanäle 8, 10 in Form von Leitungen lässt sich ein Gasgemisch, insbesondere aufbereitete Luft in die Behandlungskammer 4 einleiten. Die Zuführkanäle 8, 10 sind mit Verteilungskanälen 11 verbunden, die innerhalb der Behandlungskammer 4 beispielsweise im Bereich der Decke angeordnet sind, einen im Wesentlichen rechteckigen Querschnitt aufweisen können und mit einer Vielzahl von Düsen 12 ausgestattet sind, durch welche das Gasgemisch gezielt in den Innenraum der Behandlungskammer 4 eingeleitet werden kann.In the 1 shown attachment 2 is adapted for treating food products, in particular raw sausage, raw cured or the like and is used to apply a corresponding method for treating such products. A lockable treatment chamber 4 has not shown essentially gas-tight lockable doors, by which on a carriage 6 placed products in the interior and can be removed after treatment. By means of two feed channels 8th . 10 In the form of lines can be a gas mixture, in particular treated air in the treatment chamber 4 initiate. The feed channels 8th . 10 are with distribution channels 11 connected within the treatment chamber 4 for example, are arranged in the region of the ceiling, may have a substantially rectangular cross-section and with a plurality of nozzles 12 are equipped, through which the gas mixture targeted into the interior of the treatment chamber 4 can be initiated.

Ein erster Auslasskanal 14 zum Ableiten von Gasgemisch aus der Behandlungskammer 4 ist mit einem im Querschnitt im Wesentlichen rechteckigen, im Bereich der Decke der Behandlungskammer 4 angeordneten Ansaugkanal 16 verbunden. Der Ansaugkanal 16 weist eine Vielzahl von Öffnungen (nicht gezeigt) auf, durch welche Gasgemisch angesaugt, gesammelt und weiter in das Innere des Ansaugkanals 16 geleitet werden kann. Mindestens ein weiterer Auslasskanal 16 dient zum Herausleiten oder Abführen von Gasgemisch aus dem Innenraum der Behandlungskammer 4, insbesondere zur Regelung des Drucks, speziell eines Unterdrucks in der Behandlungskammer 4. Hierauf wird nachfolgend noch näher eingegangen.A first outlet channel 14 for diverting gas mixture from the treatment chamber 4 is with a cross-sectionally substantially rectangular, in the region of the ceiling of the treatment chamber 4 arranged intake duct 16 connected. The intake channel 16 has a plurality of openings (not shown) through which gas mixture is sucked, collected and further into the interior of the intake passage 16 can be directed. At least one more outlet channel 16 serves to lead out or discharge of gas mixture from the interior of the treatment chamber 4 , in particular for regulating the pressure, especially a negative pressure in the treatment chamber 4 , This will be discussed in more detail below.

Das durch die Zuführkanäle 8, 10 eingeleitete Gas bzw. Gasgemisch wird zuvor aufbereitet in Abhängigkeit von den zu behandelnden Produkten. Zur Aufbereitung dient eine in den Auslasskanal 14 geschaltete Heizeinrichtung 18 zur Erwärmung des Gasgemisches, die auch als Lufterhitzer bezeichnet werden kann. Der Lufterhitzer kann ein Wärmeübertrager, der von Wärmeträgermedien wie beispielsweise Dampf oder Warmwasser durchströmt wird, oder eine elektrische Heizeinrichtung sein.That through the feed channels 8th . 10 introduced gas or gas mixture is previously prepared depending on the products to be treated. For processing one serves in the outlet channel 14 switched heating device 18 for heating the gas mixture, which can also be referred to as air heater. The air heater may be a heat exchanger, which is flowed through by heat transfer media such as steam or hot water, or an electric heater.

Durch eine sich an die Heizeinrichtung 18 anschließende Leitung 20 kann das Gasgemisch weiter gefördert werden mithilfe eines Ventilators 22, der beispielsweise als Radialventilator ausgebildet sein kann. Ein Motor 24 treibt den Ventilator 22 an und wird mittels eines Frequenzumrichters 26 gesteuert, insbesondere drehzahlgesteuert.By a contact to the heater 18 subsequent line 20 the gas mixture can be further promoted by means of a fan 22 , which may be formed for example as a radial fan. An engine 24 drives the fan 22 and is powered by a frequency converter 26 controlled, in particular speed-controlled.

Eine Zuführeinrichtung 28 dient zum Zuführen von Frischluft oder aufbereitetem Gas in die Anlage 2. Frischluft aus der Umgebung wird durch eine Leitung 30 in eine zentrale Frischluftaufbereitungsanlage (ZFA) 32 geleitet. Aus der Frischluftaufbereitungsanlage 32 kann Frischluft in eine oder mehrere, beispielsweise benachbarte nicht gezeigte Behandlungskammern eingeleitet werden. Die Zuführeinrichtung 28 weist eine weitere Leitung 34 auf, in welcher mittels eines Volumenstrommessgerätes 36 der Volumenstrom gemessen werden kann. Das eingeleitete aufbereitete Gasgemisch wird durch Leitung 34 in die Leitung 20 eingeleitet. Eine den Zustrom bzw. Volumenstrom regelnde Klappe 38 oder ein anderes Regelorgan regelt den Zustrom. Die Klappe 38 ist hierzu mit einer elektrisch betätigbaren Antriebseinrichtung 40 ausgestattet.A feeder 28 Used to feed fresh air or treated gas into the system 2 , Fresh air from the environment is through a pipe 30 into a central fresh air treatment plant (ZFA) 32 directed. From the fresh air treatment plant 32 fresh air can be introduced into one or more, for example, adjacent, not shown treatment chambers. The feeder 28 has another lead 34 on, in which by means of a volumetric flow meter 36 the volume flow can be measured. The introduced treated gas mixture is passed through line 34 into the pipe 20 initiated. A flap controlling the inflow or volume flow 38 or another regulatory body regulates the influx. The flap 38 is this with an electrically actuated drive device 40 fitted.

Im Anschluss an den Ventilator 22 führt eine Leitung 42 zu einer Wechselklappe 44, die mittels eines Motors 46 betätigbar ist und dazu dient, den Strom des Gases in der Leitung 42 aufzuteilen in zwei Teilströme, die durch Leitungen 48, 50 abgeführt werden und mit den Zuführkanälen 8, 10 verbunden sind. Mittels mindestens eines Temperatursensors 52 lässt sich die Temperatur des Gases in der Leitung 42 messen.Following the fan 22 leads a line 42 to an exchange flap 44 that by means of a motor 46 is operable and serves to control the flow of gas in the pipe 42 divide into two sub-streams through lines 48 . 50 be discharged and with the feed channels 8th . 10 are connected. By means of at least one temperature sensor 52 can the temperature of the gas in the pipe 42 measure up.

Die Anlage 2 weist Mittel zum Regeln des im Innenraum der Behandlungskammer 4 herrschenden Drucks auf, insbesondere zum Regeln eines gegenüber dem Umgebungsdruck außerhalb der Behandlungskammer 4 verringerten Unterdrucks. Diese Mittel sind nachfolgend näher erläutert. Sie umfassen einige Komponenten der Anlage 2 und eine nicht im Detail gezeigte Steuerungseinrichtung 54, die lediglich schematisch dargestellt ist. Die Steuerungseinrichtung 54 weist in üblicher Weise Datenspeicher, einen Prozessor zur Verarbeitung von Daten sowie Ein- und Ausgänge von Leitungen zur Übertragung von Signalen und dergleichen auf. Die Steuerungseinrichtung 54 ist in üblicher ebenfalls nicht im Detail dargestellter Weise mit allen für die Steuerung und Regelung der gesamten Anlage 2 erforderlichen Komponenten verbunden. Diese Komponenten können beispielsweise Messwertaufnehmer, Ventile, Klappen, die Heizeinrichtung 18, kurz gesagt alle für die Steuerung und Regelung erforderlichen Komponenten sein.The attachment 2 has means for regulating the interior of the treatment chamber 4 prevailing pressure, in particular for regulating a relation to the ambient pressure outside the treatment chamber 4 reduced negative pressure. These funds are explained in more detail below. They include some components of the plant 2 and a controller not shown in detail 54 , which is shown only schematically. The control device 54 includes data storage in a conventional manner, a processor for processing data, and inputs and outputs of lines for transmitting signals and the like. The control device 54 is in the usual manner also not shown in detail with all the control and regulation of the entire system 2 required components connected. These components may include, for example, transducers, valves, flaps, the heater 18 , in short, all components required for the control and regulation.

Der Auslasskanal 16 zum Ableiten von Gasgemisch aus der Behandlungskammer ist Teil der Mittel zum Regeln des Unterdrucks. Der Auslasskanal 16 ist mit einer Pumpe 56, insbesondere ausgebildet als Ventilator, besonders bevorzugt als Radialventilator, verbunden, um einen einstellbaren Abluftstrom aus der Behandlungskammer 4 herauszuführen und an die Umgebung abzugeben durch eine der Pumpe 56 nachgeschalteten Leitung 58. Die Pumpe 56 ist mittels eines Antriebsmotors 60 antreibbar, der vorzugsweise als Elektromotor ausgebildet ist und mittels eines Frequenzumrichters 62 ansteuerbar ist. Insbesondere ist der Motor 60 mittels des Frequenzumrichters 62 drehzahlregelbar.The outlet channel 16 for discharging gas mixture from the treatment chamber is part of the means for controlling the negative pressure. The outlet channel 16 is with a pump 56 , in particular designed as a fan, particularly preferably as Centrifugal fan, connected to an adjustable exhaust air flow from the treatment chamber 4 lead out and give to the environment through one of the pump 56 downstream line 58 , The pump 56 is by means of a drive motor 60 drivable, which is preferably designed as an electric motor and by means of a frequency converter 62 is controllable. In particular, the engine 60 by means of the frequency converter 62 speed controllable.

Damit kann der Volumenstrom, der mittels der Pumpe 56 durch den Auslasskanal 16 aus der Behandlungskammer 4 herausgeführt wird, eingestellt werden.Thus, the volume flow, by means of the pump 56 through the outlet channel 16 from the treatment chamber 4 is brought out, be set.

Ferner ist ein Druck-Sensor 64 vorgesehen, der so an bzw. in der Behandlungskammer 4 montiert ist, dass der im Innenraum der Behandlungskammer 4 herrschende Druck, insbesondere ein einzuregelnder Unterdruck als Istwert aktuell gemessen werden kann. Mittels einer Signal-Leitung 66 kann das Druck-Signal zu der Steuerungseinrichtung 50 geleitet werden, speziell zu einem Verstärker 68, der als Teil der Steuerungseinrichtung 54 aufgefasst werden kann. Mithilfe des von dem Sensors 64 gemessenen aktuellen Wertes des Unterdrucks in der Behandlungskammer 4 lässt sich innerhalb der Steuerungseinrichtung 54 ein Soll-Istwert-Vergleich hinsichtlich eines einzuregelnden Unterdruckes vornehmen. Je nach einzustellendem gewünschten Unterdruck, der als Sollwert in der Steuerungseinrichtung 54 hinterlegt ist, wird mittels eines von der Steuerung 54 mittels des Verstärkers 68 bereitgestellten Signals, welches durch eine Signalleitung 70 übertragbar ist, an den Frequenzumrichter 62 ein entsprechendes Signal abgegeben, um den Antriebsmotor 60 und damit die Pumpe 56 mit einer gewünschten Drehzahl so anzusteuern, dass ein Volumenstrom des Gasgemisches durch die Leitung 16 aus der Behandlungskammer 4 heraus so eingestellt wird, dass ein gewünschter Unterdruck in der Behandlungskammer 4 eingeregelt werden kann.There is also a pressure sensor 64 provided so on or in the treatment chamber 4 is mounted in the interior of the treatment chamber 4 prevailing pressure, in particular a einzuregelnder vacuum as the actual value can be measured currently. By means of a signal line 66 can the pressure signal to the controller 50 be directed, especially to an amplifier 68 as part of the controller 54 can be understood. With the help of the sensor 64 measured actual value of the negative pressure in the treatment chamber 4 can be within the control device 54 to make a setpoint-actual value comparison with regard to a vacuum to be regulated. Depending on the desired negative pressure to be set, the setpoint in the control device 54 is deposited by means of one of the controller 54 by means of the amplifier 68 signal provided by a signal line 70 is transferable to the frequency converter 62 a corresponding signal is given to the drive motor 60 and with it the pump 56 with a desired speed to control so that a volume flow of the gas mixture through the line 16 from the treatment chamber 4 is set out so that a desired negative pressure in the treatment chamber 4 can be adjusted.

Desweiteren kann zusätzlich oder alternativ zu der zuvor beschriebenen Regelung des Unterdrucks mithilfe der Steuerungseinrichtung 54, der Pumpe 56, dem Antriebsmotor 60 und dem Frequenzumrichter 62 mit den entsprechenden Leitungen und weiteren Komponenten der Steuerungseinrichtung 54 der Unterdruck auch dadurch eingeregelt werden, dass ein dem mittels des Sensors 64 gemessenen Unterdrucks entsprechendes Signal durch die Leitung 66 in den Verstärker 64 und von dort durch eine weitere Leitung 70 zu einem weiteren Verstärker 72, der Teil der Steuerungseinrichtung 54 ist, geleitet wird und von dort mittels einer weiteren Leitung 74 zu der Antriebseinrichtung 40 der Klappe 38 so übermittelt wird, dass der Zustrom an Frischluft entsprechend so eingestellt wird, dass der gewünschte Unterdruck in der Behandlungskammer 4, der als Sollwert in der Steuerungseinrichtung 54 hinterlegt wird, eingestellt wird. Hierzu wird auch der durch den Volumenstrommesser 36 gemessene Volumenstrom der Zuluft gemessen und ein entsprechendes Signal durch die Leitung 76 zu dem Verstärker 68 übertragen.Furthermore, in addition or as an alternative to the previously described regulation of the negative pressure by means of the control device 54 , the pump 56 , the drive motor 60 and the frequency converter 62 with the corresponding lines and other components of the control device 54 the negative pressure can also be adjusted by the fact that the means of the sensor 64 measured negative pressure corresponding signal through the line 66 in the amplifier 64 and from there by another line 70 to another amplifier 72 , the part of the control device 54 is, is directed and from there by means of another line 74 to the drive device 40 the flap 38 is transmitted so that the influx of fresh air is adjusted accordingly so that the desired negative pressure in the treatment chamber 4 as the setpoint in the controller 54 is deposited, is set. This is also due to the volume flow meter 36 Measured volume flow of the supply air measured and a corresponding signal through the line 76 to the amplifier 68 transfer.

Die Anlage 2 weist zusätzlich Mittel zum Regeln der im Innenraum der Behandlungskammer 4 herrschenden Temperatur und Feuchte auf. Diese Mittel sind durch mehrere Komponenten der Anlage 2 und die schematisch dargestellte Steuerungseinrichtung 54 gebildet.The attachment 2 additionally has means for regulating the interior of the treatment chamber 4 prevailing temperature and humidity. These funds are covered by several components of the plant 2 and the control device shown schematically 54 educated.

Die Regelung der Temperatur mittels der Steuerungseinrichtung 54 kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass ein Istwert der Temperatur durch den Temperatursensor 90 erfasst wird und in Form eines Signals mittels Leitung 94 an den Verstärker 98 übertragen wird. Vom Verstärker 98 wird nach einem Soll-Istwert-Vergleich mittels Steuerungseinrichtung 54 ein Signal mittels Leitung 100 an die als Wärmetauscher ausgebildete Heizeinrichtung 18 übertragen, um dem Gasgemisch, welches durch Leitung 14 strömt, Wärme zuzuführen.The regulation of the temperature by means of the control device 54 can be done, for example, that an actual value of the temperature by the temperature sensor 90 is detected and in the form of a signal by means of line 94 to the amplifier 98 is transmitted. From the amplifier 98 is after a nominal value comparison by means of control device 54 a signal via line 100 to the heater designed as a heat exchanger 18 transferred to the gas mixture, which by line 14 flows to supply heat.

Die Feuchteregelung mittels der Steuerungseinrichtung 54 kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass ein Istwert der Feuchte durch die Tempersensoren 90 und 92 mittels einer psychrometrischen Feuchtemessung erfasst wird und in Form eines Signals mittels Leitung 94 und 96 an den Verstärker 98 übertragen wird. Vom Verstärker 98 wird nach einem Soll-Istwert-Vergleich mittels Steuerungseinrichtung 54 ein Signal mittels Leitung 102 an den Verstärker 72 und von dort an den Stellantrieb 40 der Klappe 38 übertragen. Über die Frischluftmenge wird so die Feuchte geregelt.The humidity control by means of the control device 54 can be done, for example, that an actual value of the humidity by the tempersensors 90 and 92 is detected by means of a psychrometric moisture measurement and in the form of a signal by means of guidance 94 and 96 to the amplifier 98 is transmitted. From the amplifier 98 is after a nominal value comparison by means of control device 54 a signal via line 102 to the amplifier 72 and from there to the actuator 40 the flap 38 transfer. About the amount of fresh air so the humidity is controlled.

Das in 2 dargestellte alternative Ausführungsbeispiel einer Anlage 2 zur Behandlung von Lebensmittel-Produkten weist eine Vielzahl von Merkmalen und Eigenschaften auf, die dem zuvor anhand der 1 beschriebenen Ausführungsbeispiel entsprechen. Zur Vermeidung von Wiederholungen wird hinsichtlich gleicher Bauteile und Merkmale auf die vorausgehenden Beschreibungen Bezug genommen und sind gleiche Bezugszeichen verwendet worden. Nachfolgend sind im Wesentlichen die Unterschiede und abweichenden Merkmale und Eigenschaften näher erläutert.This in 2 illustrated alternative embodiment of a system 2 for the treatment of food products has a variety of characteristics and properties, the previously with reference to the 1 correspond to described embodiment. To avoid repetition, reference is made to the foregoing descriptions for the same components and features and like reference numerals have been used. In the following, the differences and differing features and properties are explained in more detail.

In Abweichung von einer zentralen Frischluftaufbereitungsanlage 32 aus 1 wird die Frischluft, welche durch eine Leitung 34 zugeführt werden kann, innerhalb der Anlage 2 aufbereitet, insbesondere durch eine Kühleinrichtung 80 zur Abkühlung des durch den Auslasskanal 14 aus der Behandlungskammer 4 abgeleiteten Gasgemischs, durch eine der Kühleinrichtung 80 nachgeschaltete Feuchtigkeitsabführeinrichtung 82, auch Wasserabscheider oder Eliminator genannt. Dem Wasserabscheider schließt sich dann stromabwärts eine Heizeinrichtung 18 zur Erwärmung des Gasgemisches an; eine solche Heizeinrichtung 18 ist bereits in dem anhand von 1 beschriebenen Ausführungsbeispiel enthalten und entsprechend beschrieben worden.In deviation from a central fresh air treatment plant 32 out 1 is the fresh air, which passes through a pipe 34 can be supplied within the plant 2 treated, in particular by a cooling device 80 to cool the through the outlet channel 14 from the treatment chamber 4 derived gas mixture through one of the cooling device 80 downstream moisture removal device 82 , also Called water separator or eliminator. The water separator then closes downstream a heater 18 for heating the gas mixture; such a heater 18 is already in the basis of 1 described embodiment described and described accordingly.

Die Regelung des Unterdrucks in der Behandlungskammer 4 erfolgt bei dem in 2 beschriebenen Ausführungsbeispiel prinzipiell genauso wie bei dem ersten Ausführungsbeispiel, und es wird insofern vollumfänglich auf die obigen Beschreibungen Bezug genommen.The regulation of the negative pressure in the treatment chamber 4 takes place at the in 2 described embodiment in principle as well as in the first embodiment, and it is insofar referred to the above descriptions in full.

Die an den Temperatursensoren 90, 92 gemessenen Istwerte der Temperaturen werden mittels Leitungen 94, 96 einem Verstärker 98 zugeführt. Vom Verstärker 98 wird nach einem Soll-Istwert-Vergleich mittels Steuerungseinrichtung 54 ein Signal mittels Leitung 100 zu der Heizeinrichtung 18 gegeben, ein zweites Signal mittels Leitung 99 zu der Kühleinrichtung 80 geleitet und ein weiteres Signal durch die Leitung 102 an den Verstärker 72 und von dort durch die Leitung 74 an den Stellantrieb 40 der Klappe 38 übertragen.The at the temperature sensors 90 . 92 measured actual values of the temperatures are by means of lines 94 . 96 an amplifier 98 fed. From the amplifier 98 is after a nominal value comparison by means of control device 54 a signal via line 100 to the heater 18 given, a second signal by line 99 to the cooling device 80 passed and another signal through the line 102 to the amplifier 72 and from there by the line 74 to the actuator 40 the flap 38 transfer.

Die Regelung der Temperatur mittels der Steuerungseinrichtung 54 kann im Detail beispielsweise dadurch erfolgen, dass ein Istwert der Temperatur durch den Temperatursensor 90 erfasst wird und in Form eines Signals mittels Leitung 94 an den Verstärker 98 übertragen wird. Vom Verstärker 98 wird nach einem Soll-Istwert-Vergleich mittels Steuerungseinrichtung 54 ein Signal mittels Leitung 100 an die als Wärmetauscher ausgebildete Heizeinrichtung 18 und/oder mittels Leitung 99 an die Kühleinrichtung 80 übertragen, um dem Gasgemisch, welches durch Leitung 14 strömt, Wärme zu- oder abzuführen. So kann die Temperatur in der Behandlungskammer 4 geregelt werden.The regulation of the temperature by means of the control device 54 can be done in detail, for example, that an actual value of the temperature by the temperature sensor 90 is detected and in the form of a signal by means of line 94 to the amplifier 98 is transmitted. From the amplifier 98 is after a nominal value comparison by means of control device 54 a signal via line 100 to the heater designed as a heat exchanger 18 and / or by line 99 to the cooling device 80 transferred to the gas mixture, which by line 14 flows to add or remove heat. So can the temperature in the treatment chamber 4 be managed.

Die Feuchteregelung in dem in 2 gezeigten Ausführungsbeispiel mittels der Steuerungseinrichtung 54 kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass ein Istwert der Feuchte durch die Tempersensoren 90 und 92 mittels einer psychrometrischen Feuchtemessung erfasst wird und in Form eines Signals mittels Leitung 94 und 96 an den Verstärker 98 übertragen und/oder über Leitung 102 zu dem Verstärker 72 übertragen wird. Vom Verstärker 98 wird nach einem Soll-Istwert-Vergleich mittels Steuerungseinrichtung 54 ein Signal mittels Leitung 102 an den Verstärker 72 und von dort mittels Leitung 74 an den Stellantrieb 40 der Klappe 38 übertragen. Zusätzlich wird über Leitung 99 ein Signal zu der Kühleinrichtung 80 übertragen. Die Frischluftmenge wird so geregelt und über die Kühleinrichtung 80 entfeuchtet.The humidity control in the in 2 shown embodiment by means of the control device 54 can be done, for example, that an actual value of the humidity by the tempersensors 90 and 92 is detected by means of a psychrometric moisture measurement and in the form of a signal by means of guidance 94 and 96 to the amplifier 98 transmit and / or over wire 102 to the amplifier 72 is transmitted. From the amplifier 98 is after a nominal value comparison by means of control device 54 a signal via line 102 to the amplifier 72 and from there by line 74 to the actuator 40 the flap 38 transfer. In addition, via line 99 a signal to the cooling device 80 transfer. The amount of fresh air is regulated and via the cooling device 80 dehumidified.

Die Betriebsweise und das in den Anlagen 2 ablaufende Verfahren sind nachfolgend zusammengefasst:
Zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten wird aufbereitetes Gasgemisch durch die Zuführkanäle 8, 10 in die verschließbare Behandlungskammer 4 eingeleitet. Teilströme des Gasgemischs werden durch die Auslasskanäle 14 und 16 aus der Behandlungskammer 4 herausgeleitet. Mittels der Steuerungseinrichtung 54 und den zuvor beschriebenen Komponenten der Anlage wird in der Behandlungskammer 4 zeitgleich die Temperatur und Feuchte und ein gegenüber dem Umgebungsdruck verringerter Unterdruck eingeregelt. Insbesondere wird der aktuelle Unterdruck in der Behandlungskammer 4 mittels des Sensors 64 gemessen. Der gemessene Wert des Unterdrucks wird an die Steuerungseinrichtung 54 übermittelt. Mit Hilfe der Steuerungseinrichtung 54 wird auf Grund eines Vergleichs des gemessenen Unterdrucks mit einem in der Steuerung hinterlegten Sollwert der Zustrom des eingeleiteten Gasgemisches und/oder der Gasstrom des herausgeleiteten Gasgemischs eingestellt insbesondere auf einen Druckwert von 0 bis –10 mbar. Dabei wird ein Strom des Gasgemischs mittels der Pumpe 56 aus der Behandlungskammer 4 herausgeleitet. Der Antriebsmotor 60 der Pumpe 56 wird mittels eines von der Steuerungseinrichtung 54 bereitgestellten Signals geregelt, insbesondere mittels des Frequenzumrichters 62 drehzahlgeregelt. Der Zustrom des Gasgemisches in die Behandlungskammer 4 und der Strom des Gasgemisches aus der Behandlungskammer 4 erfolgen in einem im Wesentlichen kontinuierlichen Prozess. Ein Teilstrom des Gasgemisches wird durch den weiteren Auslasskanal 14 aus der Behandlungskammer 4 herausgeleitet, anschließend aufbereitet und dann erneut in die Behandlungskammer 4 eingeleitet. Der Zustrom von Frischluft wird mittels der Klappe 38 eingestellt, welches durch ein von der Steuerungseinrichtung 54 bereitgestelltes Signal gesteuert wird.The mode of operation and in the plants 2 The following procedures are summarized below:
For treating food products, treated gas mixture is passed through the feed channels 8th . 10 in the lockable treatment chamber 4 initiated. Partial streams of the gas mixture are through the outlet channels 14 and 16 from the treatment chamber 4 led out. By means of the control device 54 and the above-described components of the plant is in the treatment chamber 4 at the same time adjusted the temperature and humidity and a relation to the ambient pressure reduced vacuum. In particular, the current negative pressure in the treatment chamber 4 by means of the sensor 64 measured. The measured value of the negative pressure is sent to the controller 54 transmitted. With the help of the control device 54 is set on the basis of a comparison of the measured negative pressure with a stored in the control setpoint, the influx of the introduced gas mixture and / or the gas flow of the gas mixture discharged, in particular to a pressure value of 0 to -10 mbar. In this case, a stream of the gas mixture by means of the pump 56 from the treatment chamber 4 led out. The drive motor 60 the pump 56 is by means of one of the control device 54 provided signal regulated, in particular by means of the frequency converter 62 speed-controlled. The influx of the gas mixture into the treatment chamber 4 and the flow of the gas mixture from the treatment chamber 4 take place in a substantially continuous process. A partial flow of the gas mixture is through the further outlet channel 14 from the treatment chamber 4 led out, then prepared and then back into the treatment chamber 4 initiated. The influx of fresh air is by means of the flap 38 set by one of the controller 54 provided signal is controlled.

Die Aufbereitung kann umfassen

  • – Zufuhr von Frischluft aus der Umgebung
  • – Erwärmung des Gasgemisches
  • – Abkühlung des Gasgemisches
  • – Zufuhr von Feuchtigkeit
  • – Abfuhr von Feuchtigkeit
  • – Zufuhr von Zusatzstoffen wie Rauch, Flüssigrauch und/oder Aromen
The preparation may include
  • - Supply of fresh air from the environment
  • - Heating of the gas mixture
  • - Cooling of the gas mixture
  • - Supply of moisture
  • - removal of moisture
  • - Addition of additives such as smoke, liquid smoke and / or flavors

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.This list of the documents listed by the applicant has been generated automatically and is included solely for the better information of the reader. The list is not part of the German patent or utility model application. The DPMA assumes no liability for any errors or omissions.

Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • DE 69725509 T2 [0003] DE 69725509 T2 [0003]

Claims (17)

Verfahren zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten, insbesondere Rohwurst und Rohpökelware, bei dem ein aufbereitetes Gasgemisch durch mindestens einen Zuführkanal (8, 10) in eine verschließbare Behandlungskammer (4) eingeleitet wird und das Gasgemisch durch mindestens einen Auslasskanal (14, 16) aus der Behandlungskammer (4) herausgeleitet wird, dadurch gekennzeichnet, dass in der Behandlungskammer (4) zeitgleich die Temperatur geregelt wird und ein gegenüber dem Umgebungsdruck verringerter Unterdruck eingeregelt wird, indem der aktuelle Unterdruck in der Behandlungskammer (4) mittels mindestens eines Sensors (64) gemessen wird, der gemessene Wert des Unterdrucks an eine Steuerungseinrichtung (54) übermittelt wird und mit Hilfe der Steuerung auf Grund eines Vergleichs des gemessenen Unterdrucks mit einem in der Steuerung hinterlegten Sollwert der Zustrom des eingeleiteten Gasgemisches und/oder der Gasstrom des herausgeleiteten Gasgemischs eingestellt wird.Process for treating food products, in particular raw sausage and raw cured goods, in which a treated gas mixture is conveyed through at least one feed channel ( 8th . 10 ) in a closable treatment chamber ( 4 ) is introduced and the gas mixture through at least one outlet channel ( 14 . 16 ) from the treatment chamber ( 4 ), characterized in that in the treatment chamber ( 4 ) at the same time the temperature is controlled and a relation to the ambient pressure reduced negative pressure is adjusted by the current negative pressure in the treatment chamber ( 4 ) by means of at least one sensor ( 64 ), the measured value of the negative pressure to a control device ( 54 ) is transmitted and adjusted by means of the controller on the basis of a comparison of the measured negative pressure with a stored in the control setpoint, the influx of the introduced gas mixture and / or the gas flow of the outgoing gas mixture. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in der Behandlungskammer (4) zusätzlich die Feuchte geregelt wird.Method according to claim 1, characterized in that in the treatment chamber ( 4 ) additionally the humidity is regulated. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein Teilstrom des abgeleiteten Gasstroms an die Umgebung abgegeben wird.A method according to claim 1 or 2, characterized in that at least a partial stream of the derived gas stream is discharged to the environment. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Unterdruck dadurch geregelt wird, dass ein Strom des Gasgemischs mittels einer Pumpe (56) aus der Behandlungskammer (4) herausgeleitet wird und der Antriebsmotor (60) der Pumpe (56) mittels eines von der Steuerungseinrichtung (54) bereitgestellten Signals geregelt wird, insbesondere drehzahlgeregelt wird.A method according to claim 3, characterized in that the negative pressure is controlled by that a stream of the gas mixture by means of a pump ( 56 ) from the treatment chamber ( 4 ) and the drive motor ( 60 ) of the pump ( 56 ) by means of one of the control device ( 54 ) signal is regulated, in particular speed-controlled. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Antriebsmotor (60) der Pumpe (56) mittels eines Frequenzumrichters drehzahlgeregelt wird.Method according to claim 4, characterized in that the drive motor ( 60 ) of the pump ( 56 ) is speed controlled by means of a frequency converter. Verfahren nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Zustrom des Gasgemisches in die Behandlungskammer (4) und der Strom des Gasgemisches aus der Behandlungskammer (4) in einem im Wesentlichen kontinuierlichen Prozess erfolgen.Method according to at least one of the preceding claims, characterized in that the inflow of the gas mixture into the treatment chamber ( 4 ) and the flow of the gas mixture from the treatment chamber ( 4 ) in a substantially continuous process. Verfahren nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Unterdruck auf einen Druckwert von 0 bis –10 mbar gegenüber dem Umgebungsdruck eingestellt wird.Method according to at least one of the preceding claims, characterized in that the negative pressure is set to a pressure value of 0 to -10 mbar relative to the ambient pressure. Verfahren nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Teilstrom des Gasgemisches durch mindestens einen Auslasskanal (14) aus der Behandlungskammer (4) herausgeleitet wird, anschließend aufbereitet und dann erneut in die Behandlungskammer (4) eingeleitet wird.Method according to at least one of the preceding claims, characterized in that a partial flow of the gas mixture through at least one outlet channel ( 14 ) from the treatment chamber ( 4 ), then processed and then returned to the treatment chamber ( 4 ) is initiated. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufbereitung mindestens einen der folgenden Verfahrensschritte umfasst: – Zufuhr von Frischluft aus der Umgebung – Erwärmung des Gasgemisches – Abkühlung des Gasgemisches – Zufuhr von Feuchtigkeit – Abfuhr von Feuchtigkeit – Zufuhr von Zusatzstoffen wie Rauch, Flüssigrauch und/oder Aromen.Method according to claim 8, characterized in that the processing comprises at least one of the following method steps: - Supply of fresh air from the environment - Heating of the gas mixture - Cooling of the gas mixture - Supply of moisture - removal of moisture - Addition of additives such as smoke, liquid smoke and / or flavors. Verfahren nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Zustrom von Frischluft mittels eines Klappenventils (38) eingestellt wird, welches durch ein von der Steuerungseinrichtung (54) bereitgestelltes Signal gesteuert wird.Method according to at least one of the preceding claims, characterized in that the influx of fresh air by means of a flap valve ( 38 ), which is controlled by a control device ( 54 ) signal is controlled. Anlage zum Behandeln von Lebensmittel-Produkten, insbesondere Rohwurst und Rohpökelware, mit einer verschließbaren Behandlungskammer (4), die mindestens einen Zuführkanal (8, 10) zum Einleiten eines aufbereiteten Gasgemisches und mindestens einen Auslasskanal (14, 16) zum Ableiten von Gasgemisch aus der Behandlungskammer (4) aufweist, gekennzeichnet durch Mittel zum Regeln der Temperatur in der Behandlungskammer (4) und eines in der Behandlungskammer (4) herrschenden gegenüber dem Umgebungsdruck verringerten Unterdrucks, wobei die Mittel aufweisen: einen Sensor (64) zum Messen des aktuellen Unterdrucks in der Behandlungskammer (4), eine mit dem Sensor (64) kooperierende Steuerungseinrichtung (54), die eingerichtet und angepasst ist, auf Grund eines Vergleichs des gemessenen Unterdrucks mit einem in der Steuerung hinterlegten Sollwert den Zustrom des eingeleiteten Gasgemisches und/oder den Gasstrom des herausgeleiteten Gasgemischs einzustellen.Plant for treating food products, in particular raw sausage and raw cured products, with a closable treatment chamber ( 4 ), the at least one feed channel ( 8th . 10 ) for introducing a treated gas mixture and at least one outlet channel ( 14 . 16 ) for diverting gas mixture from the treatment chamber ( 4 ), characterized by means for regulating the temperature in the treatment chamber ( 4 ) and one in the treatment chamber ( 4 ) relative to the ambient pressure reduced negative pressure, the means comprising: a sensor ( 64 ) for measuring the current negative pressure in the treatment chamber ( 4 ), one with the sensor ( 64 ) cooperating control device ( 54 ), which is set up and adapted to adjust the inflow of the introduced gas mixture and / or the gas flow of the discharged gas mixture on the basis of a comparison of the measured negative pressure with a setpoint stored in the control. Anlage nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass eine mit einem Antriebsmotor (60) gekoppelte Pumpe (56) vorgesehen ist, um den Strom des Gasgemischs durch den Auslasskanal (14, 16) aus der Behandlungskammer (4) heraus zu fördern, und dass der Antriebsmotor (60) der Pumpe (56) mit der Steuerungseinrichtung (54) verbunden ist, um durch ein von der Steuerungseinrichtung (54) bereitgestelltes Signal geregelt, insbesondere drehzahlgeregelt werden zu können.Plant according to claim 11, characterized in that one with a drive motor ( 60 ) coupled pump ( 56 ) is provided to the flow of the gas mixture through the outlet channel ( 14 . 16 ) from the treatment chamber ( 4 ), and that the drive motor ( 60 ) of the pump ( 56 ) with the control device ( 54 ) by one of the control device ( 54 ) signal provided, in particular speed control can be. Anlage nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Antriebsmotor (60) der Pumpe (56) mittels eines Frequenzumrichters drehzahlgeregelt wird. Plant according to claim 12, characterized in that the drive motor ( 60 ) of the pump ( 56 ) is speed controlled by means of a frequency converter. Anlage nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Teilstrom des Gasgemisches durch mindestens einen weiteren Auslasskanal (14, 16) aus der Behandlungskammer (4) herausleitbar ist, in mindestens eine Einrichtung zum Aufbereiten einleitbar und anschließend aufbereitet in die Behandlungskammer (4) rückführbar ist.Installation according to at least one of the preceding claims, characterized in that a partial flow of the gas mixture through at least one further outlet channel ( 14 . 16 ) from the treatment chamber ( 4 ) can be introduced, introduced into at least one device for processing and then prepared in the treatment chamber ( 4 ) is traceable. Anlage nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Einrichtung zum Aufbereiten mindestens eine der folgenden Einrichtungen umfasst: – Eine Zuführeinrichtung (28) zur Zufuhr von Frischluft aus der Umgebung – Eine Heizeinrichtung (18) zur Erwärmung des Gasgemisches – Eine Kühleinrichtung (80) zur Abkühlung des Gasgemisches – Eine Feuchtigkeits-Zuführeinrichtung (28) zur Zufuhr von Feuchtigkeit – Eine Feuchtigkeitsabführeinrichtung zur Abfuhr von Feuchtigkeit – Eine Einrichtung zur Zufuhr von Zusatzstoffen.Plant according to claim 14, characterized in that the means for processing comprises at least one of the following means: - a feeder ( 28 ) for supplying fresh air from the environment - a heating device ( 18 ) for heating the gas mixture - a cooling device ( 80 ) for cooling the gas mixture - A moisture supply device ( 28 for the supply of moisture - A moisture removal device for the removal of moisture - A device for the supply of additives. Anlage nach mindestens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Zustrom von Frischluft mittels einer Klappe (38) einstellbar ist, welches durch ein von der Steuerungseinrichtung (54) bereitgestelltes Signal steuerbar ist.Installation according to at least one of the preceding claims, characterized in that the influx of fresh air by means of a flap ( 38 ), which can be adjusted by a control device ( 54 ) signal is controllable. Anlage nach einem der vorstehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch Mittel zum Regeln der Feuchte in der Behandlungskammer (4).Installation according to one of the preceding claims, characterized by means for controlling the humidity in the treatment chamber ( 4 ).
DE102010002951A 2010-03-17 2010-03-17 Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture Ceased DE102010002951A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102010002951A DE102010002951A1 (en) 2010-03-17 2010-03-17 Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102010002951A DE102010002951A1 (en) 2010-03-17 2010-03-17 Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE102010002951A1 true DE102010002951A1 (en) 2011-09-22

Family

ID=44585134

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102010002951A Ceased DE102010002951A1 (en) 2010-03-17 2010-03-17 Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102010002951A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4230048A1 (en) 2022-02-18 2023-08-23 Antje Albeck Method and device for implementing a maturation process of sausage goods

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3537373A1 (en) * 1984-10-22 1986-04-24 Viesa Maquinaria Industrial, S.A., Rubi, Barcelona METHOD FOR PRODUCING RAW SAUSAGES OR HAM
DE3721982A1 (en) * 1987-07-03 1989-01-12 Alpas Peter Schuldt Kg Process and apparatus for controlling the course of drying of foods, in particular raw sausage
DE3912071C2 (en) * 1989-04-10 1992-09-03 Fritz 1000 Berlin De Kortschack
DE9404671U1 (en) * 1993-04-29 1994-06-30 Bilz Rudolf Christoph System for reducing the pressure in the working chambers of several consumers connected to a central vacuum system
DE69725509T2 (en) 1996-06-13 2004-04-29 Classica Microwave Technologies, Inc. Process and plant for ripening meat products, in particular pork products such as ham, coppa, salami, bacon, sausage and the like
DE102008057787B3 (en) * 2008-11-17 2010-03-04 Albert Bauer Regulating device for ventilation and air conditioning systems

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3537373A1 (en) * 1984-10-22 1986-04-24 Viesa Maquinaria Industrial, S.A., Rubi, Barcelona METHOD FOR PRODUCING RAW SAUSAGES OR HAM
DE3721982A1 (en) * 1987-07-03 1989-01-12 Alpas Peter Schuldt Kg Process and apparatus for controlling the course of drying of foods, in particular raw sausage
DE3912071C2 (en) * 1989-04-10 1992-09-03 Fritz 1000 Berlin De Kortschack
DE9404671U1 (en) * 1993-04-29 1994-06-30 Bilz Rudolf Christoph System for reducing the pressure in the working chambers of several consumers connected to a central vacuum system
DE69725509T2 (en) 1996-06-13 2004-04-29 Classica Microwave Technologies, Inc. Process and plant for ripening meat products, in particular pork products such as ham, coppa, salami, bacon, sausage and the like
DE102008057787B3 (en) * 2008-11-17 2010-03-04 Albert Bauer Regulating device for ventilation and air conditioning systems

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4230048A1 (en) 2022-02-18 2023-08-23 Antje Albeck Method and device for implementing a maturation process of sausage goods

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3131471C2 (en)
DE19751525C2 (en) Method and device for controlling the initial moisture content of tobacco
DE2344138C3 (en) Process for regulating the temperature in a multi-section tunnel furnace for the glass industry
CN102631017B (en) Cut-tobacco drier based on independent tobacco cutting characteristics of papermaking method reconstituted tobacco and cut-tobacco drying control method thereof
WO2002042630A1 (en) Method for providing an internal combustion engine with conditioned combustion gas
EP2909550A1 (en) Dryer for a textile product web
EP1173720B1 (en) Method and device for optimising process management and process control in an arrangement for producing farinaceous products
DE102010002951A1 (en) Method for treating e.g. raw sausage, involves comparing measured low pressure value with reference value to adjust inflow of introductory gaseous mixture and outflow of led-out gaseous mixture
DE3143588A1 (en) "METHOD AND CONTROL CIRCUIT FOR CONTROLLING AN AIR CONDITIONER"
EP0815733A2 (en) Smoking process and apparatus for foodstuffs
EP2184999B1 (en) Drying cabinet
EP3103345A1 (en) Baking oven with a convection fan
EP0705061B1 (en) Method of cooling and subsequently packaging foodstuffs
EP0285762B1 (en) Apparatus and process for drying or curing foodstuffs
EP0610789B1 (en) Device to eliminate bacterias and germs
DE2735395A1 (en) METHOD AND EQUIPMENT FOR DRYING INVESTMENT MOLDS
EP3752299A1 (en) Method and apparatus for air extraction in the area of a heating press
EP1494786B1 (en) Method and device for creating an artificial atmosphere in a storage or transport container
JPH10500063A (en) Treatment room and ventilation method of treatment room
EP1929886B1 (en) Processing facility for foodstuffs, in particular for raw sausage and raw cured products
DE10221254B4 (en) Method and device for dehumidifying food
EP2010849B1 (en) Device for stoving an enamel layer and method for controlling the temperature
DE102021115471A1 (en) Method for controlling a conveyed quantity of fluid flow and system through which fluid flows
WO2006007617A1 (en) Control method for the air-conditioning treatment of products
DE3441683C2 (en)

Legal Events

Date Code Title Description
R002 Refusal decision in examination/registration proceedings
R003 Refusal decision now final

Effective date: 20120417