DE102009024546A1

DE102009024546A1 - Gargerät, insbesondere Heißluftdämpfer, und Verfahren zum Steuern oder Regeln eines Gargeräts

Info

Publication number: DE102009024546A1
Application number: DE200910024546
Authority: DE
Inventors: Stan Smits
Original assignee: Convotherm Elektrogeraete GmbH
Current assignee: Welbilt Deutschland GmbH
Priority date: 2009-06-08
Filing date: 2009-06-08
Publication date: 2010-12-09

Abstract

Gargerät, insbesondere Heißluftdämpfer, für eine gewerbliche Küche, mit einem Bereitschaftsmodus, in welchem eine Heizung eine Bereitschaftstemperatur in einem Garraum aufrechterhält, wobei eine weitere Gerätekomponente im Bereitschaftsmodus einen Energiesparmodus annimmt.

Description

Die Erfindung betrifft ein Gargerät, insbesondere einen Heißluftdämpfer, für eine gewerbliche Küche sowie ein Verfahren zum Steuern oder Regeln eines gewerblichen Gargeräts.
Für schnelle und reproduzierbare Garergebnisse ist in gewerblichen Küchen ein vorgeheiztes Gerät wichtig. Dies gilt insbesondere für Systemgastronomiebetriebe und Schnellgastronomiebetriebe. In solchen Betrieben ist oft wenig geschultes Personal zur Durchführung des Garprozesses zuständig.
Um eine stetige Geräte-Verfügbarkeit zu ermöglichen, wird deshalb nach Abschluss eines Garprozesses das Gargerät oft nicht ausgeschaltet, sondern das Gargerät nimmt einen Bereitschaftsmodus an. Im Bereitschaftsmodus wird im Garraum des Gargeräts eine Bereitschaftstemperatur aufrechterhalten. Diese kann mit der vorherigen Gartemperatur identisch sein.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein verbessertes Gargerät zur Verfügung zu stellen.
Diese Aufgabe löst ein Gargerät, insbesondere ein Heißluftdämpfer, für eine gewerbliche Küche, mit einem Bereitschaftsmodus, in welchem eine Heizung eine Bereitschaftstemperatur in einem Garraum aufrecht erhält, wobei eine weitere Gerätekomponente im Bereitschaftsmodus einen Energiesparmodus annimmt.
Begrifflich sei hierzu erläutert, dass als „weitere Gerätekomponente” eine Gerätekomponente in Betracht kommt, welche nicht der Heizung entspricht.
Der Erfindung liegt auch die Erkenntnis zugrunde, dass zwar die Heizung oft der größte Energieverbraucher im Bereitschaftsmodus ist, dass aber auch weitere Gerätekomponenten auf sehr geschickte Weise Energie einsparen können.
Als weitere Gerätekomponente kommt insbesondere ein Lüfter in Betracht. Praktisch jeder Heißluftdämpfer hat einen Lüfter. Wenn der Lüfter in einen Energiesparmodus gesetzt wird, spart dies erhebliche Energie während des Bereitschaftsmodus' ein:
So ist beispielsweise denkbar, dass der Lüfter im Energiesparmodus eine gegenüber einem Garbetrieb verringerte Drehzahl aufweist. Der Lüfter kann also – knapp ausgedrückt – gegenüber der im Garbetrieb vorgesehenen Drehzahl heruntergefahren werden, beispielsweise auf halbe Drehzahl. Im Extremfall kann der Lüfter sogar angehalten oder nur synchron mit der Heizung zum Aufrechterhalten der Garraumtemperatur eingeschaltet werden.
Im Energiesparmodus des Lüfters kann auf zweierlei Weise Energie eingespart werden: Einmal weil geringere thermische Verluste über die Garraumwände und die Tür des Garraumes auftreten, einmal weil der Lüfter selbst weniger Energie benötigt.
Bei reduzierter Lüftergeschwindigkeit oder angehaltenem Lüfter die Bereitschaftstemperatur im Garraum problemlos aufrechterhaltbar.
Je nach konkreter Ausgestaltung des Gargeräts kann es von Vorteil sein, dass der Lüfter im Energiesparmodus eine Lüftertaktung aufweist. Der Lüfter kann also entweder in seiner Drehzahl unterschiedliche Geschwindigkeiten annehmen, während er sich im Energiesparmodus befindet, und/oder er kann abwechselnd an- und ausschalten.
Wann immer die Heizung einschaltet, kann es aber Sinn machen, dass auch der Lüfter einschaltet, damit die Heizwirkung während des Heiztakts nicht in der unmittelbaren Umgebung des Heizmittels bleibt, sondern innerhalb des Garraums vergleichmäßigt wird und der Heizkörper nicht überhitzt.
Denkbar ist, dass nach Abschluss eines Garprozesses das Gerät automatisch in einen Bereitschaftsmodus wechselt. Zu Beginn des Bereitschaftsmodus' kann der Lüfter noch voll oder in einer ersten reduzierten Stufe laufen. Bei Erreichen der Bereitschaftstemperatur oder einer anderweitig definierten Solltemperatur hingegen kann der Lüfter beispielsweise abgeschaltet werden, in eine Taktung wechseln, in eine zweite reduzierte Stufe gehen oder zwischen weiteren reduzierten Drehzahlstufen wechseln.
Alternativ ist denkbar, dass der Lüfter im Bereitschaftsmodus sofort den Energiesparmodus annimmt.
Alternativ oder zusätzlich zum Lüfter kann denkbar sein, dass die weitere Gerätekomponente eine Beleuchtung aufweist, so beispielsweise eine Lampe zum Erleuchten des Garraums. Weiter zusätzlich oder alternativ kann die weitere Gerätekomponente ein Bedienerdisplay aufweisen, insbesondere einen Touchscreen mit einer Hintergrundbeleuchtung.
So ist hinsichtlich der Lampe ohne weiteres denkbar, dass diese gedimmt oder sogar ausgeschaltet oder getaktet wird.
Ein Display kann beispielsweise komplett verdunkelt oder in der Helligkeit reduziert werden.
Während das Gerät im Bereitschaftsmodus läuft, ist bevorzugt ein Indikator hierfür vorgesehen. Insbesondere kann eine Textanzeige dies angeben.
Insgesamt schlummert in den hier vorgestellten Gedanken, im Bereitschaftsmodus weitere Energie einzusparen als die der reduzierten Heizelemente ein erhebliches Potential. Bereits bei ersten Versuchen des Erfinders mit Prototypen wurden zwischen 5% und 10% der Gesamtenergie eingespart.
Hinsichtlich einer Steuerung oder Regelung eines Gargeräts wird vorgeschlagen, dass im Bereitschaftsmodus zwischen zwei Garprozessen eine weitere Gerätekomponente in einen Energiesparmodus versetzt wird.

Claims

Gargerät, insbesondere Heißluftdämpfer, für eine gewerbliche Küche, mit einem Bereitschaftsmodus, in welchem eine Heizung eine Bereitschaftstemperatur in einem Garraum aufrechterhält, dadurch gekennzeichnet, dass eine weitere Gerätekomponente im Bereitschaftsmodus einen Energiesparmodus annimmt.
Gargerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die weitere Gerätekomponente einen Lüfter aufweist oder ein Lüfter ist.
Gargerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Lüfter im Energiesparmodus eine gegenüber einem Garbetrieb verringerte Drehzahl aufweist.
Gargerät nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Lüfter im Energiesparmodus anhält.
Gargerät nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Lüfter im Energiesparmodus eine Lüftertaktung aufweist.
Gargerät nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Lüftertaktung mit einer Heizungstaktung gekoppelt ist.
Gargerät nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Lüfter im Bereitschaftsmodus bei Erreichen einer Soll temperatur, insbesondere der Bereitschaftstemperatur, den Energiesparmodus annimmt.
Gargerät nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Lüfter im Bereitschaftsmodus sofort den Energiesparmodus annimmt.
Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die weitere Gerätekomponente eine Beleuchtung ist.
Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die weitere Gerätekomponente ein Bedienerdisplay ist.
Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Indikator für den Bereitschaftsmodus vorgesehen ist.
Verfahren zum Steuern oder Regeln eines Gargeräts, insbesondere eines Heißluftdämpfers, für eine gewerbliche Küche, mit einem Bereitschaftsmodus, in welchem nach Abschluss eines Garprozesses zum Ermöglichen eines schnellen künftigen Garprozesses eine Bereitschaftstemperatur in einem Garraum aufrechterhalten wird, dadurch gekennzeichnet, dass im Bereitschaftsmodus mindestens eine weitere Gerätekomponente in einen Energiesparmodus versetzt wird.