DE102009021462A1 - Beverage comprises hydrocolloid, where solid capsules develop when dropping the beverage into a calcium ion solution, where a fruit juice and an aromatic material are added for flavoring - Google Patents

Beverage comprises hydrocolloid, where solid capsules develop when dropping the beverage into a calcium ion solution, where a fruit juice and an aromatic material are added for flavoring Download PDF

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Abstract

The beverage comprises hydrocolloid, where solid capsules develop when dropping the beverage into a calcium ion solution and the portion of hydrocolloid is 0.7-1.5 wt.%. The hydrocolloid is chosen from alginate or pectin. A fruit juice and an aromatic material are added for flavoring. An additional viscosity-enhancing hydrocolloid is contained in the beverage and enables the production of the larger capsules with liquid core, where the portion of the viscosity-enhancing hydrocolloid is 0.7-1.6 wt.%. The concentration of the aromatic material is increased to a factor of 2-4. The beverage comprises hydrocolloid, where solid capsules develop when dropping the beverage into a calcium ion solution and the portion of hydrocolloid is 0.7-1.5 wt.%. The hydrocolloid is chosen from alginate or pectin. A fruit juice and an aromatic material are added for flavoring. An additional viscosity-enhancing hydrocolloid is contained in the beverage and enables the production of the larger capsules with liquid core, where the portion of the viscosity-enhancing hydrocolloid is 0.7-1.6 wt.%. The concentration of the aromatic material is increased to a factor of 2-4 in comparison to the product without hydrocolloid, where the alcoholic content of the beverage is 10-20 wt.% and no precipitation of beverage components occurs within 6 months. The viscosity-enhancing hydrocolloid consists of xanthan gum, guar gum, locust bean gum, modified starch, scleroglucan and/or gellan gum. The beverage forms the capsules with solid shell and liquid core when dropping the beverage into the aqueous solution made of metal ions, which are calcium ions. An independent claim is included for a method for producing a beverage with gelling properties.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Getränk mit einem Geliermittel sowie dessen Herstellungsverfahren.The The present invention relates to a beverage with a gelling agent as well its production process.

Getränke im Sinne der Erfindung sind Fruchtsäfte, Flüssigkeiten, die Fruchtsäfte enthalten oder wässrige Flüssigkeiten, die zusätzlich Aromen, Zucker, Säuren oder Farbstoffe enthalten können. Weiterhin kann Alkohol ein Bestandteil der Getränke sein.Drinks in the sense the invention are fruit juices, Liquids, the fruit juices contained or watery Liquids, the additional Flavors, sugars, acids or dyes may contain. Furthermore, alcohol can be a component of the drinks.

Geliermittel für Getränke sind Lebensmittelzusätze, die durch Erhitzung oder durch Zugabe von Metallionen zur Gelbildung gebracht werden können. Eine Gelierung mittels zweiwertiger Ionen kann vor allem mit Alginat oder Pektin erreicht werden.gelling agent for drinks are Food additives by heating or by adding metal ions for gelation can be brought. Gelation by means of divalent ions can be done mainly with alginate or pectin can be achieved.

Eine gleichmäßige Gelbildung mit Alginat kann allerdings nur durch Zugabe von Komplexbildnern wie Phosphat sowie Säurebildnern wie Gluconat erreicht werden. Bei Pektin gelingt dies durch Aufkochen einer Mischung aus Pektin und Calciumionen, die bei anschließender Abkühlung fest werden.A uniform gel formation However, with alginate can only by adding complexing agents such as phosphate and acidifiers as gluconate can be achieved. For pectin, this is achieved by boiling a mixture of pectin and calcium ions, which solidifies on subsequent cooling become.

Seit längerem bekannt ist auch die Bildung von Kapseln mit einem flüssigen Kern mittels Eintropfen einer Alginatlösung in eine Calciumionen Lösung. Diese Alginatlösung kann auch mit Fruchtsäften versetzt werden, wobei allerdings die Säure sowie die Calciumionen in den Fruchtsäften eine erfolgreiche Gelbildung verhindern. Zusätzlich verhindert ein höherer Alkoholgehalt meist die Lösung des Alginats oder Pektins in dem zu verkapselnden Getränk, da diese Hydrokolloide in alkoholischen Lösungen nur in zu geringer Konzentration gelöst werden können. Eine Vorlösung der Hydrokolloide in Wasser vor der Vermischung mit dem alkoholischen Getränk führt zu dessen Verdünnung und damit zu negativen Auswirkungen auf den Geschmack des Getränks. Zusätzlich bewirkt die Zugabe der Hydrokolloide eine Bindung der Aromen. Als Konsequenz kommt es in derartigen Produkten zu den folgenden negativen Effekten:

  • 1. Ausfällung des Alginats oder Pektins durch den Alkohol
  • 2. Aromareduzierung durch die durch das Vorlösung der Hydrokolloide bedingte Verdünnung der Getränkelösungen
  • 3. Aromaverluste durch die Bindung der Aromastoffe an die Hydrokolloide
  • 4. Hydrolytischen Abbau des Alginats durch den tiefen pH Wert des Getränks
The formation of capsules with a liquid core by dropping an alginate solution into a calcium ion solution has also been known for some time. This alginate solution can also be mixed with fruit juices, although the acid and calcium ions in the fruit juices prevent successful gelation. In addition, a higher alcohol content usually prevents the solution of alginate or pectin in the beverage to be encapsulated, since these hydrocolloids can be dissolved in alcoholic solutions only in too low a concentration. A pre-solution of the hydrocolloids in water before mixing with the alcoholic beverage leads to its dilution and thus to negative effects on the taste of the drink. In addition, the addition of the hydrocolloids causes binding of the flavors. As a consequence, the following negative effects occur in such products:
  • 1. Precipitation of the alginate or pectin by the alcohol
  • 2. Aroma reduction by the dilution of the beverage solutions caused by the preliminary solution of the hydrocolloids
  • 3. Aroma losses due to the binding of the aroma substances to the hydrocolloids
  • 4. Hydrolytic degradation of alginate due to the low pH of the beverage

Daher ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung ein stabiles Getränk mit gelierenden Eigenschaften bereit zu stellen, das sich für eine Verkapselung durch Eintropfen in eine Calciumlösung eignet.Therefore It is an object of the present invention, a stable drink with gelling To provide properties suitable for encapsulation by dripping in a calcium solution suitable.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst durch ein Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit gelbildenden Eigenschaften in Gegenwart von Calciumionen. Dabei wird beim Einsatz von Alkohol in der Rezeptur zuerst das Hydrokolloid in einem Teil der Wassermenge des Endprodukts vollständig durch Rühren gelöst und dann in einem zweiten Herstellungsschritt mit einer Mischung des Alkohols mit der übrigen Wassermenge der Rezeptur vorsichtig versetzt. Vorzugsweise beträgt der Anteil des Alkohols in dem Getränk dabei zwischen 1,2 Gew.-% und 30 Gew.-%, bevorzugter zwischen 5 Gew.-% und 25 Gew.-%, insbesondere bevorzugter zwischen 10 Gew.-% und 20 Gew.-%,According to the invention this Task solved by a process for producing a beverage having gel-forming properties in the presence of calcium ions. This is when using alcohol in the recipe first the hydrocolloid in a part of the amount of water of the final product completely by stirring solved and then in a second manufacturing step with a mixture of alcohol with the rest Water quantity of the formulation carefully added. Preferably, the proportion of the alcohol in the drink between 1.2 wt .-% and 30 wt .-%, more preferably between 5 Wt .-% and 25 wt .-%, more preferably between 10% and 20% by weight,

Beim Zusatz von Aromastoffen ist deren Konzentration durch die Bindung an die Hydrokolloide um den Faktor 2–3 im Vergleich zu einem Getränk ohne Hydrokolloidzusatz zu erhöhen.At the Addition of flavorings is their concentration through the binding to the hydrocolloids by a factor of 2-3 compared to a drink without Increase hydrocolloid addition.

Überraschenderweise entsteht so ein Getränk mit gelbildenden Eigenschaften, bei dem das Hydrokolloid ohne zusätzlichen Wasserzusatz für die Vorlösung des Hydrokolloids auch nach der Zugabe des Alkohols über Monate gelöst bleibt und somit nicht ausfällt.Surprisingly a drink is created with gel-forming properties, in which the hydrocolloid without additional Water additive for the preliminary solution of the hydrocolloid even after the addition of the alcohol for months solved remains and thus does not fail.

Vorzugsweise beträgt der Anteil des Hydrokolloids in dem Getränk zwischen 0,1 Gew.-% und 5 Gew.-%, bevorzugter zwischen 0,5 Gew.-% und 3 Gew.-%, besonders bevorzugter zwischen 0,7 Gew.-% und 1,5 Gew.-%. Alternativ oder zusätzlich kann das Hydrokolloid ausgewählt sein aus Alginat und Pektin oder einem Gemisch aus diesen.Preferably is the proportion of hydrocolloid in the beverage is between 0.1% by weight and 5 wt%, more preferably between 0.5 wt% and 3 wt%, especially more preferably between 0.7% and 1.5% by weight. Alternatively or additionally the hydrocolloid can be selected its from alginate and pectin or a mixture of these.

Ferner kann das Getränk durch den Einsatz weiterer Hydrokolloide mit Viskositätserhöhenden Eigenschaften weiter verdickt werden. Dieser Zusatz vereinfacht überraschenderweise die Herstellung der Kapseln durch Eintropfung des Getränks in eine Calciumionen Lösung und ermöglicht so erstmalig die Herstellung von Kugeln mit einem Durchmesser größer als 4 cm. Vorzugsweise beträgt der Anteil des weiteren Hydrokolloids in dem Getränk zwischen 0,3 Gew.-% und 3 Gew.-%, bevorzugter zwischen 0,5 Gew.-% und 2 Gew.-%, besonders bevorzugter zwischen 0,7 Gew.-% und 1,6 Gew.-%. Alternativ oder zusätzlich kann das Hydrokolloid ausgewählt sein aus Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, modifizierte Stärke, Skleroglucan, Gellan oder einem Gemisch aus diesen.Furthermore, the beverage can be further thickened by the use of further hydrocolloids with viscosity-increasing properties. This addition surprisingly simplifies the production of the capsules by dripping the beverage into a calcium ion solution and thus makes it possible for the first time to produce balls with a diameter greater than 4 cm. Preferably, the proportion of the further hydrocolloid in the beverage is between 0.3% by weight and 3% by weight, more preferably between 0.5% by weight and 2% by weight more preferably between 0.7% and 1.6% by weight. Alternatively or additionally, the hydrocolloid may be selected from xanthan, guar gum, locust bean gum, modified starch, scleroglucan, gellan or a mixture of these.

Bei der Herstellung von Getränken mit gelbildenden Eigenschaften unterhalb eines pH Werts von 5 kommt es bei einem Einsatz von Alginat im Verlauf der Lagerung zur Zerstörung des Alginats und somit zur Bildung einer Bodentrübung durch das abgebaute Alginat. Mit dem Einsatz von Pektin als Geliermittel liegt ein weiterer Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens in der Möglichkeit auch bei sauren Fruchtsäften mit einem pH-Wert unter pH 5 zu einem stabilen Getränk mit gelierenden Eigenschaften in der Gegenwart von Calciumionen zu kommen. Vorzugsweise bezieht sich der Bereich der Stabilität dabei auf einen pH-Wert Bereich von 2,8–5, bevorzugter von 3,0–4,5, besonders bevorzugter zwischen 3,3 und 4,3.at the production of drinks with gel-forming properties below a pH of 5 comes when alginate is used in the course of storage, it destroys the Alginate and thus to the formation of ground turbidity by the degraded alginate. The use of pectin as a gelling agent is another advantage the method according to the invention in the possibility even with sour fruit juices with a pH below pH 5 to a stable drink with gelling Properties come in the presence of calcium ions. Preferably The range of stability refers to a pH range from 2,8-5, more preferably from 3.0 to 4.5, more preferably between 3.3 and 4.3.

Es versteht sich, dass voranstehend genannte Vorteile und/oder Merkmale, die in Bezug auf ein Herstellungsverfahren genannt wurden auch auf ein Erzeugnis bzw. Getränk bezogen werden können und umgekehrt. Gleiches versteht sich auch für die Merkmale in den Unteransprüchen zum unabhängigen Anspruch des Herstellungsverfahrens in Bezug auf einen unabhängigen Anspruch des Getränks und umgekehrt.It it is understood that the above-mentioned advantages and / or features, which were mentioned in terms of a manufacturing process as well a product or beverage can be obtained and vice versa. The same is also true for the features in the dependent claims independent Claim of the manufacturing process in relation to an independent claim of the drink and vice versa.

Beispiel 1:Example 1:

Likör mit gelierenden Eigenschaften auf der Basis von Alginat sowie Herstellung desselben:liqueur with gelling properties based on alginate as well as manufacturing the same:

Rezeptur: Natriumalginat: 10 g Ethanol 96%: 200 g Saccharose: 160 g Wasser: 640 g Kaffee Aroma: 1 g Zucker Couleur E 150a: 0,2 g recipe: sodium: 10 g Ethanol 96%: 200 g sucrose: 160 g Water: 640 g Coffee aroma: 1 g Sugar Couleur E 150a: 0.2 g

Herstellung:production:

Zur Herstellung der Basis werden 10 g Natriumalginat vollständig mit dem elektrischen Rührstab in 340 g Wasser gelöst.
Anschließend folgt die Zugabe von 160 g Saccharose und 0,2 g Zucker Couleur zu der BasisTo prepare the base, 10 g of sodium alginate are completely dissolved with the electric stirring rod in 340 g of water.
This is followed by the addition of 160 g of sucrose and 0.2 g of sugar to the base

In einem zweiten Gefäß werden 200 g Ethanol und 300 g Wasser miteinander vermischt und langsam unter Rühren zu der Basis mit Saccharose und Zuckercouleur gegeben. Im letzten Schritt wird das Kaffeearoma zudosiert und gut eingerührt.In to become a second vessel 200 g of ethanol and 300 g of water mixed together and slowly submerged stir added to the base with sucrose and sugar couleur. In the last Step the coffee aroma is added and stirred well.

Der so erhaltene Likör ist fertig und zeigt eine Ausbildung von Kapseln mit flüssigem Kern nach dem Eintropfen in eine Calciumlösung (z. B. Lösung aus 4 g Calciumlactat in 130 ml Wasser).Of the so obtained liqueur is finished and shows a training of capsules with liquid core after being dropped into a calcium solution (eg solution of 4 g of calcium lactate in 130 ml of water).

Beispiel 2:Example 2:

Likör mit gelierenden Eigenschaften auf der Basis von Pektin sowie Herstellung desselben:liqueur with gelling properties based on pectin as well as production the same:

Rezeptur: Pektin: 10 g Ethanol 96%: 200 g Saccharose: 160 g Wasser: 640 g Orangenaroma: 1,5 g Zitronensäure: 20 g recipe: Pectin: 10 g Ethanol 96%: 200 g sucrose: 160 g Water: 640 g Orange flavor: 1.5 g Citric acid: 20 g

Herstellung:production:

Zur Herstellung der Basis werden 10 g Pektin vollständig mit dem elektrischen Rührstab in 340 g Wasser gelöst.
Anschließend folgt die Zugabe von 160 g Saccharose und 20 g Zitronensäure zu der BasisTo prepare the base, 10 g of pectin are completely dissolved with the electric stirring rod in 340 g of water.
This is followed by the addition of 160 g of sucrose and 20 g of citric acid to the base

In einem zweiten Gefäß werden 200 g Ethanol und 300 g Wasser miteinander vermischt und langsam unter Rühren zu der Basis mit Saccharose und Zitronensäure gegeben. Im letzten Schritt wird das Orangenaroma zudosiert und gut eingerührt.In to become a second vessel 200 g of ethanol and 300 g of water mixed together and slowly submerged stir added to the base with sucrose and citric acid. In the last step the orange flavor is added and stirred well.

Der so erhaltene Likör ist fertig und zeigt eine Ausbildung von Kapseln mit flüssigem Kern nach dem Eintropfen in eine Calciumlösung (z. B. Lösung aus 4 g Calciumlactat in 130 ml Wasser).Of the so obtained liqueur is finished and shows a training of capsules with liquid core after being dropped into a calcium solution (eg solution of 4 g of calcium lactate in 130 ml of water).

Beispiel 3:Example 3:

Fruchtsaft mit gelierenden Eigenschaften auf der Basis eine Apfelsaftkonzentrats sowie Herstellung desselben:Fruit juice with gelling properties on the basis of an apple juice concentrate and production thereof:

Rezeptur: Pektin: 6 g Fruchtsaftkonzentrat Apfel 65 Brix: 100 g Wasser: 350 g recipe: Pectin: 6 g Fruit juice concentrate apple 65 Brix: 100 g Water: 350 g

Herstellung:production:

Zur Herstellung der Basis werden 6 g Pektin vollständig mit dem elektrischen Rührstab in 350 g Wasser gelöst.to Prepare the base 6 g pectin completely with the electric stir bar 350 g of water dissolved.

Anschließend folgt die Zugabe von 100 g des Fruchtsaftkonzentrats Apfel zu der Basis und eine Pasteurisation bei 80°C für 3 min zur Haltbarmachung vor der Heißabfüllung in Flaschen oder andere Behältnisse.Then follows the addition of 100 g of the fruit juice concentrate apple to the base and a pasteurization at 80 ° C for 3 min for preservation before hot filling in Bottles or other containers.

Der so erhaltene Fruchtsaft ist fertig und zeigt eine Ausbildung von Kapseln mit flüssigem Kern nach dem Eintropfen in eine Calciumlösung (z. B. Lösung aus 4 g Calciumlactat in 130 ml Wasser).Of the so obtained fruit juice is ready and shows an education of Capsules with liquid Core after dropping into a calcium solution (eg solution of 4 g of calcium lactate in 130 ml of water).

Beispiel 4:Example 4:

Fruchtsaft mit gelierenden Eigenschaften sowie Herstellung desselben:Fruit juice with gelling properties and production thereof:

Rezeptur: Pektin: 6 g Guarkernmehl 3 g Fruchtsaftkonzentrat Apfel 65 Brix: 100 g Wasser: 350 g recipe: Pectin: 6 g guar Gum 3 g Fruit juice concentrate apple 65 Brix: 100 g Water: 350 g

Herstellung:production:

Zur Herstellung der Basis werden 6 g Pektin und 3 g Guarkernmehl vollständig mit dem elektrischen Rührstab in 350 g Wasser gelöst.to Preparation of the base are complete with 6 g of pectin and 3 g of guar gum the electric stir bar dissolved in 350 g of water.

Anschließend folgt die Zugabe von 100 g des Fruchtsaftkonzentrats Apfel zu der Basis und eine Pasteurisation bei 80°C für 3 min zur Haltbarmachung vor der Heißabfüllung in Flaschen oder andere Behältnisse.Then follows the addition of 100 g of the fruit juice concentrate apple to the base and a pasteurization at 80 ° C for 3 min for preservation before hot filling in Bottles or other containers.

Der so erhaltene Fruchtsaft ist fertig und zeigt eine Ausbildung von Kapseln mit flüssigem Kern nach dem Eintropfen in eine Calciumlösung (z. B. Lösung aus 4 g Calciumlactat in 130 ml Wasser).The fruit juice thus obtained is ready and shows a formation of capsules with liquid core dripping into a calcium solution (eg solution of 4 g calcium lactate in 130 ml water).

Dabei ist es durch die erhöhte Viskosität des Guarkernmehls möglich, Kapseln mit einem Durchmesser größer als 4 cm einfach herzustellen.there is it through the heightened viscosity guar gum possible, Capsules with a diameter greater than 4 cm easy to make.

Claims (16)

Getränk mit gelierenden Eigenschaften, dadurch gekennzeichnet, dass es ein Hydrokolloid umfasst und dass beim Eintropfen in eine Calciumionen Lösung feste Kapseln entstehen.Beverage having gelling properties, characterized in that it comprises a hydrocolloid and that solid capsules are formed when it is dropped into a calcium ion solution. Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil des Hydrokolloids zwischen 0,1 Gew.-% und 5 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 Gew.-% und 3 Gew.-%, insbesondere bevorzugt zwischen 0,7 Gew.-% und 1,5 Gew.-%, beträgt.drink according to claim 1, characterized in that the proportion of the hydrocolloid between 0.1% by weight and 5% by weight, preferably between 0.5% by weight and 3 wt .-%, particularly preferably between 0.7 wt .-% and 1.5 Wt .-%, is. Getränk nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet dass das Hydrokolloid aus Alginat oder Pektin ausgewählt ist.drink according to one of the claims 1 or 2, characterized in that the hydrocolloid of alginate or pectin selected is. Getränk nach einem der Ansprüche 1–3, dadurch gekennzeichnet, dass zur Geschmacksgebung ein Fruchtsaft zugesetzt wird.drink according to one of the claims 1-3, by characterized in that added to the flavoring a fruit juice becomes. Getränk nach einem der Ansprüche 1–4, dadurch gekennzeichnet, dass zur Geschmacksgebung Aromastoffe zugesetzt werden.drink according to one of the claims 1-4, by characterized in that added to the flavoring flavors become. Getränk nach einem der Ansprüche 1–5, dadurch gekennzeichnet, dass die Konzentration der Aromastoffe im Vergleich zum Produkt ohne Hydrokolloide um den Faktor 2 bis 4 erhöht wird.drink according to one of the claims 1-5, by characterized in that the concentration of the flavorings in comparison to the product without hydrocolloids by a factor of 2 to 4 is increased. Getränk aus einem der Ansprüche 1–6, dadurch gekennzeichnet, dass der Alkoholgehalt zwischen 1,2 Gew.-% und 30 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 5 Gew.-% und 25 Gew.-%, insbesondere bevorzugt zwischen 10 Gew.-% und 20 Gew.-%, beträgt.drink from one of the claims 1-6, by characterized in that the alcohol content between 1.2 wt .-% and 30 Wt .-%, preferably between 5 wt .-% and 25 wt .-%, particularly preferably between 10% by weight and 20% by weight. Getränk aus einem der Ansprüche 1–7, dadurch gekennzeichnet, dass innerhalb von 6 Monaten zu keiner Ausfällung von Getränkebestandteilen kommt.drink from one of the claims 1-7, by characterized in that within 6 months no precipitation of Beverage ingredients comes. Getränk aus einem der Ansprüche 1–8, dadurch gekennzeichnet, dass zusätzlich ein Viskositäts-erhöhendes Hydrokolloid in dem Getränk enthalten ist, das die Herstellung größerer Kapseln mit flüssigem Kern ermöglichtdrink from one of the claims 1-8, by marked that in addition a viscosity-increasing hydrocolloid in the drink which allows the production of larger capsules with liquid core Getränk aus einem der Ansprüche 1–9, dadurch gekennzeichnet, dass Anteil des Viskositäts-erhöhenden Hydrokolloids zwischen 0,3 Gew.-% und 3 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 Gew.-% und 2 Gew.-%, insbesondere bevorzugt zwischen 0,7 Gew.-% und 1,6 Gew.-%, beträgt.drink from one of the claims 1-9, by characterized in that the proportion of the viscosity-increasing hydrocolloid between 0.3 wt .-% and 3 wt .-%, preferably between 0.5 wt .-% and 2 Wt .-%, particularly preferably between 0.7 wt .-% and 1.6 wt .-%, is. Getränk aus einem der Ansprüche 1–10, dadurch gekennzeichnet, dass das Viskositäts-erhöhende Hydrokolloid aus Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, modifizierte Stärke, Skleroglucan, Gellan oder einem Gemisch aus diesen ausgewählt ist.drink from one of the claims 1-10, characterized in that the viscosity-increasing Hydrocolloid of xanthan gum, guar gum, locust bean gum, modified Strength, Scleroglucan, gellan or a mixture thereof. Getränk nach einem der Ansprüche 1–11, dadurch gekennzeichnet, dass es beim Eintropfen in eine wässrige Lösung aus Metallionen zur Ausbildung von Kapseln mit fester Hülle und flüssigem Kern kommt.drink according to one of the claims 1-11, characterized in that it consists in the dropping in an aqueous solution Metal ions for forming capsules with a solid shell and liquid Core is coming. Getränk nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei den Metallionen um Calciumionen handelt.drink according to claim 12, characterized in that it is the metal ions is calcium ions. Verfahren zur Herstellung eines Getränks mit gelierenden Eigenschaften, entsprechend den Ansprüchen 1–13.Process for the preparation of a beverage with gelling properties, according to claims 1-13. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass das Hydrokolloid in Wasser oder Fruchtsaft vorgelöst wird.Method according to claim 14, characterized in that that the hydrocolloid is pre-dissolved in water or fruit juice. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Alkohol vor der Vermischung mit der Hydrokolloidlösung mit Wasser verdünnt wird.Method according to one of claims 14 or 15, characterized that the alcohol before mixing with the hydrocolloid solution with Diluted with water becomes.
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JP2018504935A (en) * 2015-02-09 2018-02-22 ザ コカ・コーラ カンパニーＴｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ Composition and method for double texture bubble bit

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