DD297056A5 - LIQUID FOOD SUPPLIED WITH BALLASTS AND METHOD OF MANUFACTURING THE SAME - Google Patents
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Abstract
Description
Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind mit Ballaststoffen angereicherte flüssige Nahrungsmittel, welche gegenüber den bisher bekannten flüssigen Nahrungsmitteln einen deutlich höheren Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen enthalten, sowie Verfahren zur Herstellung derartiger flüssiger Nahrungsmittel.The present invention relates to fiber-enriched liquid foodstuffs which contain a significantly higher content of soluble and insoluble fiber than to the previously known liquid foodstuffs and to processes for producing such liquid foodstuffs.
Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil unserer Lebensmittel. Es handelt sich um Bestandteile, die vom menschlichen Verdauungssystem nicht abgebaut werden können. Ein Teil dieser Ballaststoffe ist löslich, während die meisten Ballaststoffe unlöslich sind oder zumindest nur quellfähig. Aus chemischer Sicht gehören sie verschiedenen Stoffklassen an, nämlich Polysacchariden, Cellulosen, Hemicellulosen und Lignin. Die Ballaststoffe begünstigen im Mund den Speichelfluß und verlängern die Verweildauer der Nahrung im Magen. Besonders wichtig ist ihre Wirkung für die Darmfunktion, da sie Darmträgheit verhüten, der Verstopfung entgegenwirken und die Sekretion der Verdauungssäfte erhöhen. Der Darm kann nur dann richtig arbeiten, wenn er gut gefüllt ist. Hierzu tragen die Ballaststoffe auf verschiedene Art und Weise bei, indem sie die Darmwand mechanisch reizen und darüber hinaus in einigen Fällen lebenswichtigen Bakterien als Nahrungsquelle dienen. Es ist bekannt, daß die Industriegesellschaft im allgemeinen zu viel ißt, zu fett ißt, zu süß ist und zu wenig Ballaststoffe verzehrt. Pro Person und Tag werden nur etwa 15 bis 20g Ballaststoffe aufgenommen. Die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfiehlt jedoch, daß pro Tag und Pro Person mindestens 30g Ballaststoffe mit einer ausreichenden Flüssigkeitsmenge gegessen werden sollten.Fiber is an important part of our food. These are ingredients that can not be broken down by the human digestive system. Some of this fiber is soluble, while most dietary fiber is insoluble or at least only swellable. From a chemical point of view, they belong to different classes of substances, namely polysaccharides, celluloses, hemicelluloses and lignin. The fibers favor the salivation in the mouth and prolong the duration of the food in the stomach. Especially important is their effect on bowel function, as they prevent constipation, counteract constipation and increase the secretion of digestive juices. The gut can only work properly if it is well filled. Fiber contributes to this in a number of ways, mechanically irritating the intestinal wall and, in addition, serving as a food source in some cases of vital bacteria. It is well known that industrial society generally eats too much, eats too fat, is too sweet, and does not consume enough fiber. Only 15 to 20g of fiber are consumed per person per day. However, the DGE (German Nutrition Society) recommends that at least 30g fiber with a sufficient amount of fluid should be eaten per day and per person.
Es sind zwar bereits eine Reihe von festen und teigigen Nahrungsmitteln entwickelt worden, die einen erhöhten Gehalt an Ballaststoffen aufweisen. Problematisch sind jedoch nach wie vor die flüssigen Nahrungsmittel, die bisher keine Ballaststoffe oder nur in Mengen bis zu zirka 2g/l enthalten. Bisherige Vorsuche, den Gehalt von Ballaststoffen in flüssigen Nahrungsmitteln anzureichern und durch Zusatz von löslichen und/oder unlöslichen Ballaststoffen zu erhöhen, sind daran gescheitert, daß es nicht gelungen ist, stabile Zubereitungen zu entwickeln, die obendrein die geforderten hohen sensorischen, physikalischen und chemischen Produktqualitäten aufweisen. Insbesondere die unlöslichen Ballaststoffe führen zu einer raschen Sedimentation und Ausklarung des Uberstandes, wobei die Sedimente oftmals durch einfaches Schütteln und Rühren nur schwer wieder suspendiert werden können. Lösliche Ballaststoffe hingegen weisen im allgemeinen die Eigenschaft auf, die Viskosität der Läsungen stark zu erhöhen oder sogar Gele zu bilden, so daß man keine flüssigen Nahrungsmittel mit höherem Ballas'.stoffgehalt herstellen kann.Although a number of solid and doughy foods have been developed which have an increased fiber content. Still problematic, however, are the liquid foods which hitherto contain no fiber or only in quantities of up to approximately 2 g / l. Previous attempts to enrich the content of fiber in liquid foods and to increase by the addition of soluble and / or insoluble fiber, have failed because it has not been able to develop stable preparations, on top of the required high sensory, physical and chemical product qualities respectively. In particular, the insoluble fiber lead to rapid sedimentation and Ausklarung the Uberstandes, the sediments are often difficult to be resuspended simply by shaking and stirring. On the other hand, soluble fiber generally has the property of greatly increasing the viscosity of the laundries or even forming gels so that it is not possible to produce liquid foods with higher ballast content.
Das Ziel der Erfindung begeht darin, mit Hilfe eines flüssigen Nahrungsmittels eine ausgeglichene ballastreiche Ernährung zu ermöglichen.The object of the invention is to make it possible with the help of a liquid food a balanced diet rich in ballast.
Die Erfindung hat sich somit die Aufgabe gestellt, mit Ballaststoffen angereicherte flüssige Nahrungsmittel zu entwickeln, die einen deutlich höheren Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen enthalten, ausreichende physikalische Stabilität und vor allen Dingen sensorische und chemische Produktqualitäten aufweisen. Unter deutlich erhöhtem Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen könnten prinzipiell auch schon flüssige Nahrungsmittel verstanden werden, die mehr als 5g/l Gesamtballaststoffe aufweisen. Zusammen mit einer ballastreichen festen oder teigigen Ernährung könnte dies bereits dazu beitragen, die Zufuhr an Gesamtballaststoffen deutlich zu erhöhen. Von besonderem Interesse im Sinne der vorliegenden Erfindung sind jedoch flüssige Nahrungsmittel mit einem Gehalt von Gesamtballaststoffen von 10 bis 30g/l vorzugsweise 15 bis 20g/l. 1 bis 21 derartiger flüssiger Nahrungsmittel pro Tag wären in der Lage, den Bedarf an Gesamtballaststoffen weitgehend oder sogar vollständig zu decken. Auf alle Fälle würde der Verzehr von derartigen flüssigen Nahrungsmitteln nicht mehr zu der bisher unausgeglichenen ballastarmen Ernährung führen.The invention thus has the object to develop fortified with dietary fiber liquid foods containing a significantly higher content of soluble and insoluble fiber, sufficient physical stability and, above all, have sensory and chemical product qualities. Substantially increased content of soluble and insoluble fiber could in principle also be understood as meaning liquid foodstuffs which have more than 5 g / l of total dietary fiber. Together with a high-fiber, solid or pasty diet, this could already help to significantly increase the intake of total dietary fiber. However, of particular interest for the purposes of the present invention are liquid foods with a total dietary fiber content of 10 to 30 g / l, preferably 15 to 20 g / l. One to twenty-one of such liquid foods per day would be capable of largely or even completely meeting the total dietary fiber requirement. In any case, the consumption of such liquid foods would no longer lead to the previously unbalanced low-fiber diet.
Diese Aufgabe konnte jetzt erstmals gelöst werden durch flüssige Nahrungsmittel, enthaltend 10 bis 30g/l, vorzugsweise 15 bis 20g/l Gesamtballaststoffe, von denen mindestens 50Gew.-% unlöslich und mindestens 10Gew.-% löslich sind, wobei die unlöslichen Ballaststoffe überwiegend aus Faserstoffen von Früchten und/oder Gemüse stammen und die löslichen Ballaststoffe überwiegend aus Frucht- und/oder Gemüsepürees bzw. -pulpen stammen oder zugesetzt werden in Form von Pektin, Guar und Johannisbrotkernmehl oder Gemischen derselben.This object has now been achieved for the first time by liquid foods containing 10 to 30 g / l, preferably 15 to 20 g / l of total dietary fiber, of which at least 50% by weight insoluble and at least 10% by weight soluble, the insoluble fiber being predominantly fiber derived from fruits and / or vegetables and the soluble fiber predominantly derived from fruit and / or vegetable purees or pulps or added in the form of pectin, guar and locust bean gum or mixtures thereof.
Von entscheidender Bedeutung Ist, daß mindestens 10Gew.-% der Gesamtballaststoffe löslich sind und diese löslichen Bullaststoffe überwiegend aus Frucht- und/oder Gemüsepürees bzw. -pulpen stammen oder zugesetzt werden in Form von Pektin, Guar und Johannisbrotkernmehl oder Gemischen derselben. Erfindungsgemäß muß somit mindestens 10Gew.-% der Gesamtballaststoffe löslich sein und überwiegend als Stabilisator für die unlöslichen Ballaststoffe zur Verfügung stehen. Als besonders günstig hat sich erwiesen, wenn mindestens 5 Gew.-% der Gesamtballaststoffo stabilisierende Wirkungen aufweist, wie Pektin, Guar und Johannisbrotkernmehl, die wiederum in zu hohen Mengen zugesetzt zu einer starken Viskositätserhöhung oder Gelbildung führen.Of crucial importance is that at least 10% by weight of the total dietary fiber is soluble and these soluble bulking agents are predominantly derived from fruit and / or vegetable purees or pulps or added in the form of pectin, guar and locust bean gum or mixtures thereof. Thus, according to the invention, at least 10% by weight of the total dietary fibers must be soluble and predominantly available as a stabilizer for the insoluble dietary fibers. It has proved to be particularly favorable if at least 5% by weight of the total dietary fiber has stabilizing effects, such as pectin, guar and locust bean gum, which in turn, when added in excessive amounts, lead to a marked increase in viscosity or gelation.
Besonders oewährt hat sich beispielsweise der Zusatz von Ballaststoff aus Hülsenfrüchten, welcher sich aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen zusammensetzt und in Pulverform angeboten wird. Weiterhin hat sich sehr gut bewährt ein pulverförmiger Ballaststoff aus Apfeltrester, welcher 80 bis 90% lösliche Ballaststoffe enthält. Bei Verwendung von Ballaststoffen aus Hülsenfrüchten ist es im allgemeinen nötig, einen stabilisierenden Zusatz von Pektin, Guar und Johannisbrotkernmehl oder Gemischen derselben zuzusetzen, es sei denn, daß die verwendeten Frucht- und oder Gemüsepürees bzw. Pulpen von Natur aus einen relativ hohen Anteil derartiger Komponenten aufweisen.For example, the addition of fiber from legumes, which is composed of soluble and insoluble fiber and is offered in powder form, has proven particularly useful. Furthermore, a powdered fiber of apple pomace, which contains 80 to 90% soluble fiber, has proven to be very effective. When using fiber from pulses, it is generally necessary to add a stabilizing additive of pectin, guar and locust bean gum or mixtures thereof, unless the fruit and / or vegetable purées or pulps used are naturally of a relatively high proportion of such components respectively.
Selbstverständlich ist es möglich, den erfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmitteln auch einen gewissen Anteil von Ballaststoffen aus Cerealien zuzusetzen. Besonders bewährt haben sich Ballaststoffe aus milchsauer vergorenen Cerealien, da sie obendrein meist eine gewisse Menge der ernährungsphysiologisch erwünschten Milchsäure als Genußsäure mitliefern. Selbstverständlich enthalten die erfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmittel im aligemeinen auch zusätzlich Fruchtsaft- und/oder Gemüsesaftkonzentrat, Süßungsmittel und/oder Süßstoffe, Genußsäuren und Aromen. Diese Komponenten sind zur Ergänzung und Verbesserung insbesondere der sensorischen Produktqualität notwendig. Ihre Mengen werden in üblicher Weise so gewählt, daß insgesamt ein gut akzeptables und qualitativ hochwertiges Nahrungsmittel ontsteht. Als Fruchtsaft- und/oder Gemüsesaftkonzentrat können prinzipiell alle schon jetzt in der Nahrungsmittelindustrie verwendeten Konzentrate verwendet werden. Im allgertu . jn ist ihr Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen jedoch so gering, daß die allein auf ihrer Basis hergestellten flüssigen Nahrungsmittel im allgemeinen nur Gesamtballaststoffe von nicht mehr als 2g/l aufweisen. Als Süßungsmittel kommen alle üblichen und lebensmittelrechtlich zugelassenen Zucker, Zuckergemische, Sirupe und natürlichen Süßungskonzentrate in Frage, wie Saccharose, Glucose, Fructose, Invertzucker aber auch Traubensaftkonzentn .e etc. Als Süßstoffe kommen prinzipiell alle lebensmittelrechtlich zugelassenen Süßstoffe in Frage wie Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam und andere Zuckeraustauschstoffe.Of course, it is possible to add to the liquid foods according to the invention also a certain amount of fiber from cereals. Fibers made from lactic-fermented cereals have proven to be particularly effective, as they usually also supply a certain amount of the nutritionally desired lactic acid as an active acid. Of course, the liquid foods according to the invention generally also contain fruit juice and / or vegetable juice concentrate, sweeteners and / or sweeteners, edible acids and flavorings. These components are necessary to supplement and improve especially the sensory product quality. Their amounts are chosen in the usual way so that a good overall acceptable and high quality food is ontsteht. In principle, all concentrates already used in the food industry can be used as fruit juice and / or vegetable juice concentrate. Im allgertu. However, their content of soluble and insoluble fiber is so low that the liquid foods produced on their own basis generally have only total dietary fibers of not more than 2 g / l. Suitable sweeteners are all customary and food-approved sugars, sugar mixtures, syrups and natural sweetening concentrates, such as sucrose, glucose, fructose, invert sugar but also grape juice concentrates, etc. As sweeteners, in principle all food-approved sweeteners are suitable, such as saccharin, cyclamate, aspartame , Acesulfame and other sugar substitutes.
Als Genußsäuren kommen orinzipiell alle üblichen lebensmittelrechtlich zugelassenen Säuren in Frage, wie Zitronensäure, Weinsäure, Milchsäure und Apfelsäure. In vielen Fällen liefern bereits die Frucht- und Gemüsepürees bzw. Pulpen einerseits und die Fruchtsaft- odor Gemüsesaftkonzentrate andererseits einen erheblichen Anteil an Genußsäuren. Insbesondere zur Feinabstimmung des Geschmackes kann es jedoch erwünscht oder erforderlich sein, weitere Genußsäuren zuzusetzen. Dabei hat sich der Zusatz von Milchsäurekonzentrat aus milchsauer vergorenen Cerealien als besonders vorteilhaft erwiesen. Diese Milchsäurekonzentrate werden beispielsweise aus enzymatisch aufgeschlossener Getreidemaische hergestollt, die mit den Feststoffen einer Milchsäuregärung unterworfen, sterilisiert und konzentriert werden. Dieses Milchsäurekonzentrat ist Gegenstand der europäischen Patentanmeldung 89114172.3.As edible acids, in principle, all the usual approved under food law acids come into question, such as citric acid, tartaric acid, lactic acid and malic acid. In many cases, the fruit and vegetable purees or pulps on the one hand and the fruit juice or vegetable juice concentrates on the other hand already supply a considerable proportion of edible acids. In particular, for the fine-tuning of the taste, however, it may be desirable or necessary to add more enjoyable acids. The addition of lactic acid concentrate from lactated fermented cereals has proved to be particularly advantageous. These lactic acid concentrates are, for example, made from enzymatically digested cereal mash, which are subjected to lactic acid fermentation, sterilized and concentrated. This lactic acid concentrate is the subject of European patent application 89114172.3.
Schließlich werden den erfindungsgemäß flüssigen Nahrungsmitteln im allgemeinen Aromen zugesetzt, und zwar erst nach dem Pasteurisieren, da die meisten Aromen qualitativ darunter leiden, wenn sie schon vor dem Pasteurisieren zugesetzt wurden. Selbstverständlich können den erfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmitteln auch zusätzlich Mineralstoffe und/oder Vitamine sowie zusätzliches Eiweiß zugesetzt werden. Art und Menge dieser Zusätze werden im allgemeinen davon abhängig gemacht, aus welchen sonstigen Komponenten das flüssige Nahrungsmittel hergestellt worden ist und welche weiteren Zusätze es zur Optimierung seiner sensorischen, physikalischen, chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften aufweisen sollte. Diese Zusätze können je nach Anforderung und beabsichtigter Deklaration des flüssigen Nahrungsmittels natürlicher Herkunft sein oder künstlich hergestellt werden, wobei dann zumindest naturidentischen Zusätzen der Vorzug gegeben wird.Finally, flavors are generally added to the foodstuffs according to the invention, after pasteurization, since most flavors suffer qualitatively when added before pasteurization. Of course, the liquid foods according to the invention also minerals and / or vitamins and additional protein may be added. The type and amount of these additives are generally made dependent on what other components of the liquid food has been produced and what other additives it should have to optimize its sensory, physical, chemical and nutritional properties. Depending on the requirement and the intended declaration of the liquid foodstuff, these additives can be of natural origin or artificially produced, in which case preference is given to at least nature-identical additives.
Die Herstellung der erfindungsgemäßen mit Ballaststoffen angereicherten flüssigen Nahrungsmittel erfolgt im allgemeinen dadurch, daß zunächst die flüssigen und pastösen Komponenten, insbesondere die Pürees, Pulpen, Saftkonzentrate, Sirupe mit einem Teil des Wassers vorgemischt, dann die pulverförmigen und festen Komponenten, wie pulverförmige Ballaststoffe aus Apfeltrester, Hülsenfrüchten, Pektin, Guar, Johannisbrotbaumkernmehl sowie die Faserstoffe eingearbeitet, diese Gemische vor oder nach dem Pasteurisieren homogenisiert, nach dem Pasteurisieren mit Aromen versetzt und mit Wasser auf den gewünschten Trockensubstanzgehalt eingestellt werden.The production of fiber-enriched liquid foods according to the invention is generally carried out by first the liquid and pasty components, in particular the purees, pulps, juice concentrates, syrups premixed with a portion of the water, then the powdery and solid components, such as powdered fiber from apple pomace , Legumes, pectin, guar, locust bean gum and the fibers incorporated, these mixtures are homogenized before or after pasteurization, added after the pasteurization with flavors and adjusted with water to the desired dry matter content.
Ein besonderer Vorteil der orfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmittel besteht darin, daß nach der Herstellung zunächst nur soviel Wasser zugegeben werden muß, daß ein lager· und transportfähiges Konzentrat entsteht, welches erst später mit weiterem Wasser zum fertigen Nahrungsmittel verdünnt und in Gebinde abgefüllt werden muß. Es ist somit auch bei diesem flüssigen Nahrungsmittel möglich, lager- und transportfähige Konzentrate herzustellen, die erst beim Abfüller mit dem restlichen Wasser vermischt in Gebinde abgefüllt werden.A particular advantage of the liquid food according to the invention is that only enough water has to be added after production to form a storage-ready and transportable concentrate which only later has to be diluted with further water to form the finished foodstuff and filled into containers. It is thus also possible with this liquid foodstuff to produce storable and transportable concentrates, which are only filled into containers at the bottler with the remaining water.
Bei der Herstellung ist darauf zu achten, daß insbesondere die Faserstoffe von Früchten und/oder Gemüse ausreichend zerkleinert werden, da sie im besonderen Maße dazu beitragen, in den in üblicher Weise gelieferten Teilchengrößen zu sedimentleren. Die feine Vermahlung kann prinzipiell bereits vor der Verarbeitung zum erfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmittel erfolgen. Es hat sich jedoch als einfach und völlig ausreichend erwiesen, die Gemische aus flüssigen und pastösen Komponenten einerseits und pulverförmigen Ballaststoffen andererseits so zu homogenisieren, daß dabei eine Verkleinerung der Faserstoffe stattfindet. Geeignet ist dafür beispielsweise eine in der Lebensmitteltechnologie bekannte Homogenisierung mit Drücken bis zu 250bar. Prinzipiell ist es aber auch möglich, die Gemische auf Kolloidmühlen fein zu verteilen. Auf alle Fälle muß dafür gesorgt werden, daß in dem erfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmittel nicht zu viele zur starken Sedimentation neigende gröbere Faserstoffe enthalten bleiben, da offensichtlich nur die löslichen Ballaststoffe in der Lage sind, größere Mengen feinverteilter unlöslicher Ballaststoffe zu stabilisieren.During production, it must be ensured that, in particular, the fibers of fruits and / or vegetables are sufficiently comminuted, since they contribute in particular to the sedimentation in the customary particle sizes. The fine grinding can in principle be carried out before processing into the liquid food according to the invention. However, it has proved to be simple and completely sufficient to homogenize the mixtures of liquid and pasty components on the one hand and powdery fibers on the other hand so that there is a reduction of the fibers. Suitable for this purpose is, for example, a well-known in food technology homogenization with pressures up to 250bar. In principle, it is also possible to finely distribute the mixtures on colloid mills. In any case, it must be ensured that the liquid foodstuffs according to the invention do not contain too many coarse fibers which tend to strongly sediment, since obviously only the soluble fibers are able to stabilize larger quantities of finely divided insoluble fiber.
In den nachfolgenden Beispielen sind einige bevorzugte Beispiele der erfindungsgemäßen flüssigen Nahrungsmittel sowie das Verfahren zur Herstellung beschrieben.In the following examples, some preferred examples of the liquid foodstuffs according to the invention and the method of preparation are described.
5g Ballaststoff aus Apfeltrester (in Pulverform) 10g Ballaststoff aus Hülsenfrüchten (in Pulverform)5g fiber from apple pomace (in powder form) 10g fiber from pulses (in powder form)
1 g Stabilisator (Gemisch aus Pektin, Guar und Johannisbrotkernmehl 1:1:1) 70g Faserstoff aus Früchten (Citrusfrüchte) 100g Fruchtpüree und Pulpen (Aprikose und Mango) 50g Fruchtsaftkonzentrat (Citrusfrüchte) 90 g Fructosesirup (70%ig) 20g milchsauer vergorenes Konzentrat von Cerealien1 g stabilizer (mixture of pectin, guar and locust bean gum 1: 1: 1) 70g fiber from fruits (citrus fruits) 100g fruit puree and pulp (apricot and mango) 50g fruit juice concentrate (citrus fruits) 90 g fructose syrup (70%) 20g lactic fermented concentrate of cereals
2g natürliches Fruchtaroma aus Citrus-, exotischen und einheimischen Früchten.2g natural fruit aroma from citrus, exotic and native fruits.
Die Fruchtpürees, Pulpen und Fruchtsaftkonzentrate, der Fructosesirup und das milchsauer vergorene Konzentrat aus Cerealien wird auf 600g mit Wasser aufgefüllt und vermischt. Hiernach werden die Ballaststoffe aus Apfeltrester (ca. 10% Pektin und 90% lösliche Ballaststoffe), Ballaststoffe aus Hülsenfrüchten (enthaltend lösliche und unlösliche Bailaststoffe) und der Stabilisator mittels eines Disolvers homogen eingerührt. Nach Zugabe der Faserstoffe aus Früchten wird die Mischung mit einem Röhrentauscher auf 800C erhitzt und wieder zurückgekühlt. Das Fruchtaroma wird erst hiernach zugesetzt. Die Homogenisierung der Mischung erfolgt bei Drücken bis 250bar. Das homogenisierte Getränk wurde mit dem restlichen Wasser eingestellt, mittels eines Entgasers entlüftet und heiß auf Flaschen gefüllt. Nach dem Verschließen wurden die Flaschen zurückgekühlt. Es handelt sich um ein orangefarben trüb aussehendes Getränk mit angenehmem Geruch und Geschmack, das sich gut und angenehm trinken läßt. Der Gehalt an Gesamtballaststoffen beträgt ca. 20g/l.The fruit purees, pulps and fruit juice concentrates, the fructose syrup and the lactic fermented concentrate of cereals are made up to 600g with water and mixed. Thereafter, the fiber of apple pomace (about 10% pectin and 90% soluble fiber), fiber from legumes (containing soluble and insoluble Bailaststoffe) and the stabilizer are stirred in homogeneously by means of a Disolvers. After addition of the fibers from fruits, the mixture is heated with a tube exchanger to 80 0 C and cooled back. The fruit aroma is only added afterwards. The homogenization of the mixture takes place at pressures up to 250 bar. The homogenized beverage was adjusted with the remaining water, deaerated by a degasser and hot filled into bottles. After sealing, the bottles were cooled back. It is an orange cloudy-looking drink with a pleasant smell and taste, which can be good and pleasant drink. The content of total dietary fiber is approx. 20g / l.
5g Ballaststoff aus Apfeltrester (in Pulverform) 10g Ballaststoff aus Hülsenfrüchten (in Pulverform) 1 g Stabilisator (Gemisch aus Pektin, Guar und Johannisbrotkernmehl 1:1:1) 70g Faserstoffe aus Gemüse (überwiegend Tomate) 100g Gemüsepüree aus Tomate und Karotte 50g Gemüiiesaftkonzentrat (Tomate, Paprika, Sellerie und rote Bete) 90g Fructosesirup5g fiber of apple pomace (in powder form) 10g fiber from pulses (in powder form) 1 g stabilizer (mixture of pectin, guar and locust bean gum 1: 1: 1) 70g fiber from vegetables (mostly tomato) 100g vegetable puree from tomato and carrot 50g vegetable juice concentrate ( Tomato, pepper, celery and beetroot) 90g fructose syrup
20g milchsauer vergorenes Konzentrat ?g natürliches Aroma aus Gemüse und Gewürzen.20g lactic fermented concentrate? G natural flavor of vegetables and spices.
Die Vera-beitung erfolgte in gleicher Weise \·, "a in Beispiel 1 beschrieben. Es war ein gut aussehendes, gut schmeckendes und stabiles Getränk entstanden, das mit handelsüblichen flüssigen Nahrungsmitteln durchaus vergleichbar ist, jedoch einen ca. siebenfachen Gehalt an Ballaststoffen enthält.The processing was carried out in the same way as described in Example 1. A good-looking, good-tasting and stable beverage was produced, which is quite comparable to commercial liquid foodstuffs, but contains about seven times the fiber content.
Aus den gleichen Bestandteilen wie Im Beispiel 1 wurde ein Gemisch aus Fruchtpüree, Pulpen und Fruchtsaftkonzentrat, Fructosesirup und milchsauer vergorenem Konzentrat aus Corealien, 50% des zur Verfügung stehenden Wassers hergestellt, anschließend wurden die pulverförmiger! Bestandteile, nämlich Ballaststoffe aus Apfeltrester und Hülsenfrüchten sowie Stabilisator mittels eines Disolvers fein verteilt eingebracht, Nach Zugabe der Faserstoffe aus Citrusfrüchten wurde die Mischung mit einem Plattenwärmetauscher bei 850C pasteurisiert und zurückgekühlt. Nach Zugabe des Aromas erfolgte die Homogenisierung mit Drücken bis 250bar. Nach Zugabe der restlichen Menge Wasser wird der Grundstoff mit einem Röhrenaustauscher aseptisch auf entsprechende Gebinde gefüllt. Das erhaltene Getränk entsprach völlig dem des BeispielsFrom the same ingredients as in Example 1, a mixture of fruit puree, pulp and fruit juice concentrate, fructose syrup and lactic fermented concentrate from Corealien, 50% of the available water was prepared, then the powdered! Ingredients, namely fiber from apple pomace and legumes and stabilizer introduced dispersed by means of a Disolvers, After addition of the fibers of citrus fruits, the mixture was pasteurized with a plate heat exchanger at 85 0 C and cooled back. After addition of the flavor, the homogenization was carried out at pressures up to 250 bar. After adding the remaining amount of water, the raw material is aseptically filled with a tube exchanger to appropriate containers. The drink obtained was completely that of the example
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