DE102008060461A1 - Preparing a food product comprises feeding a filling composition and a coating composition over feed channels for forming a coextrusion process to obtain a continuous strand, and cutting into portion units by cutting device - Google Patents

Preparing a food product comprises feeding a filling composition and a coating composition over feed channels for forming a coextrusion process to obtain a continuous strand, and cutting into portion units by cutting device Download PDF

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    • A23P30/20—Extruding
    • A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs

Abstract

Preparing a food product comprises: (a) feeding a filling composition over a first feed channel and a coating composition over a second feed channel enclosing the first feed channel for forming a coextrusion process, where both the compositions are extruded into a continuous strand; and (b) cutting into portion units by a cutting device, where the coating composition comprises fresh cream composition with a portion of dry weight of 42-54 wt.%. An independent claim is included for a food product, in the form of portion units, comprising an inner filling composition that is enclosed by an external fresh cream composition, where the fresh cream composition comprises a portion of a dry weight of 46-50 wt.%.

Description

Die vorliegende Erfindung richtet sich auf ein Lebensmittelprodukt sowie auf ein Verfahren zur Herstellung des Lebensmittelproduktes, wobei über einen ersten Zufuhrkanal eine Füllmasse und über einen den ersten Zufuhrkanal ummantelnden zweiten Zufuhrkanal eine Hüllmasse zur Bildung eines Koextrusionsverfahrens zugeführt wird.The The present invention is directed to a food product as well to a process for the preparation of the food product, wherein over a first supply channel a filling compound and over a second supply channel enclosing the first supply channel Enveloping mass fed to form a coextrusion process becomes.

Derartige Koextrusionsverfahren sind aus dem Stand der Technik hinreichend bekannt. Aus der EP 0 450 746 B1 ist eine Vorrichtung bekannt, die nach dem Koextrusionsverfahren arbeitet. Die Füllmasse und die Hüllmasse werden über getrennt voneinander angeordnete Extruder einer Koaxialdüse zugeführt. Die Koaxialdüse besitzt eine innere Öffnung sowie eine die innere Öffnung ummantelnde, ringförmige äußere Öffnung. Über die innere Öffnung wird die Füllmasse zugeführt, wobei über die äußere, ringförmige Öffnung die Hüllmasse zugeführt wird, die folglich die Füllmasse umschließt. Dabei wird ein kontinuierlicher Strang gebildet, der anschließend mittels einer Schneideinrichtung in Portionseinheiten geschnitten wird. Dabei ist die Schneideinrichtung geometrisch derart ausgeführt, dass die Hüllmasse die Füllmasse im Schnittbereich ebenfalls umschließt. Im Ergebnis kann eine Portionseinheit bereitgestellt werden, die einen Kern aufweist, der durch die Füllmasse gebildet ist und der durch die Hüllmasse vollumfänglich ummantelt ist.Such co-extrusion methods are well known in the art. From the EP 0 450 746 B1 a device is known which operates according to the co-extrusion process. The filling compound and the coating material are fed to a coaxial nozzle via extruders arranged separately from one another. The coaxial nozzle has an inner opening and a ring-shaped outer opening surrounding the inner opening. The filling compound is supplied via the inner opening, wherein the enveloping compound is supplied via the outer, annular opening, which consequently encloses the filling compound. In this case, a continuous strand is formed, which is then cut by means of a cutting device in portion units. In this case, the cutting device is designed geometrically such that the enveloping mass also encloses the filling compound in the cutting region. As a result, a portion unit may be provided which has a core formed by the filling compound and which is completely encased by the enveloping mass.

Derartige Lebensmittelprodukte weisen ein weites Spektrum auf und betreffen insbesondere den Süßwarenbereich.such Food products have a wide spectrum and affect especially the confectionery area.

Eine Anwendung des Koextrusionsverfahrens zur Herstellung von Lebensmittelprodukten auf Basis von Frischkäse ist bislang nicht bekannt.A Application of the coextrusion process for the production of food products based on cream cheese is not yet known.

Aus der DE 20 2004 010 426 U1 ist ein Lebensmittelprodukt auf Basis von Frischkäse bekannt, das Gelatine als Verdickungsmittel beinhaltet. Der Zusatz von Gelatine bewirkt ein Gelieren, so dass der Frischkäse eine höhere Formstabilität erhält. Dabei dient die Gelatine als Verdickungsmittel, wobei häufig ein erheblicher Gewichtsanteil an Gelatine Verwendung findet. Der Zusatz von Gelatine und weiteren Verdickungsmitteln, beispielsweise modifizierte Stärke oder Johannesbrotkernmehl, ist häufig nicht gewünscht.From the DE 20 2004 010 426 U1 is a food product based on cream cheese known which includes gelatin as a thickener. The addition of gelatin causes gelling, so that the cream cheese receives a higher dimensional stability. In this case, the gelatin serves as a thickener, often a significant weight fraction of gelatin is used. The addition of gelatin and other thickening agents, such as modified starch or locust bean gum, is often undesirable.

Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Lebensmittelprodukt mittels des Koextrusionsverfahrens bereitzustellen, dass Frischkäsemasse beinhaltet.It It is therefore the object of the present invention to provide a food product by means of the coextrusion process, to provide fresh cheese mass includes.

Diese Aufgabe wird ausgehend von einem Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittelproduktes mit dem Koextrusionsverfahren in Verbindung mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruches 1 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben.These The object is based on a method for producing a Food product with the coextrusion process in conjunction solved with the characterizing features of claim 1. Advantageous developments of the invention are in the dependent Claims specified.

Die Erfindung schließt die technische Lehre ein, dass zur Herstellung eines Lebensmittelproduktes über einen ersten Zufuhrkanal eine Füllmasse und über einen den ersten Zufuhrkanal ummantelnden zweiten Zufuhrkanal eine Hüllmasse zur Bildung eines Koextrusionsverfahrens zugeführt wird, wobei beide Massen in einem kontinuierlichen Strang extrudiert und mittels einer Schneideinrichtung in Portionseinheiten geschnitten werden und wobei die Hüllmasse eine Frischkäsemasse mit einem Anteil an Trockenmasse von 42 Gew.-% bis 54 Gew.-% aufweist.The The invention includes the technical teaching that for the production a food product via a first supply channel a filling compound and via a first supply channel ummantelnden second supply channel an enveloping mass to form a Coextrusion process is fed, both masses extruded in a continuous strand and by means of a cutting device be cut in portion units and wherein the envelope mass a fresh cheese mass with a dry matter content of 42 wt .-% to 54 wt .-%.

Im Rahmen umfangreicher empirischer Untersuchungen hat sich überraschenderweise gezeigt, dass eine Extrudierbarkeit der Frischkäsemasse dann möglich wird, wenn die Frischkäsemasse einen Anteil an Trockenmasse von 42 Gew.-% bis 54 Gew.-% aufweist. Der Anteil an Trockenmasse innerhalb der Frischkäsemasse kann bevorzugt zwischen 44 Gew.-% bis 52 Gew.-%, besonders bevorzugt von 46 Gew.-% bis 50 Gew.-% und meist bevorzugt von 48 Gew.-% betragen.in the The scope of extensive empirical studies has surprisingly shown that an extrudability of the cream cheese then becomes possible when the cream cheese mass a share having dry matter of 42 wt .-% to 54 wt .-%. The amount Dry matter within the cream cheese mass may be preferred between 44% by weight to 52% by weight, more preferably of 46% by weight to 50 wt .-% and most preferably of 48 wt .-% amount.

Insbesondere bei 48 Gew.-% ergibt sich die beste Konsistenz des Lebensmittelproduktes, da die Frischkäsemasse Eigenschaften aufweist, die einen Extrusionsprozess ermöglichen. Die aus Frischkäse bestehende Hüllmasse umschließt die Füllmasse, ohne dass die Hüllmasse Risse bildet. Würde der Anteil an Trockenmasse in der Frischkäsemasse weiter erhöht werden, beispielsweise höher als 54 Gew.-%, ergeben sich Risse in der Hüllmasse. Folglich ist eine weitere Handhabung der Portionseinheit nicht möglich. Wird hingegen der Anteil an Trockenmasse geringer ausgewählt als 42 Gew.-%, so kann keine Formstabilität des Lebensmittelproduktes sichergestellt werden. Insbesondere abhängig von der Temperatur ergibt sich eine duktile Masse, die allein durch ihr Eigengewicht bereits die vorgegebene Form verliert.Especially at 48% by weight results in the best consistency of the food product, because the cream cheese has properties that require an extrusion process enable. The curd of cream cheese encloses the filling mass without the enveloping mass Cracks forms. Would the proportion of dry matter in the cream cheese mass be further increased, for example, higher than 54 wt .-%, resulting cracks in the envelope. consequently Further handling of the portion unit is not possible. If, however, the proportion of dry matter is selected less as 42 wt .-%, so no dimensional stability of the food product be ensured. In particular, depending on the temperature This results in a ductile mass, which alone by its own weight already loses the given shape.

Insbesondere ist im Rahmen der vorliegenden Erfindung vorgesehen, wenigstens die Frischkäsemasse verdickungsmittelfrei und insbesondere gelatinefrei auszuführen. Ferner beinhaltet die Frischkäsemasse zur Bildung der Hüllmasse kein Zucker sowie keine Geschmacksverstärker.Especially is provided in the context of the present invention, at least the cream cheese mass thickener-free and in particular gelatin-free. Further includes the cream cheese no sugar and no flavor enhancers to form the envelope.

Die Schneideinrichtung ist derart ausgebildet, dass der kontinuierlich bereitgestellte Strang mittels einer irisartigen Schneidblende in runde, elliptische und/oder längliche Portionseinheiten geschnitten wird. Wird die Hüllmasse durch die geometrische Ausbildung der Schneidblende an den Schnittseiten der Portionseinheiten um die Füllmasse herumgezogen, ist ein Anteil an Trockenmasse in der Frischkäsemasse von 42 Gew.-% bis 54 Gew.-% besonders vorteilhaft.The cutting device is designed in such a way that the continuously provided strand is cut into round, elliptical and / or elongated portion units by means of an iris-type cutting diaphragm. If the enveloping compound is pulled around the filling compound by the geometric design of the cutting aperture on the cut sides of the portion units gen, a proportion of dry matter in the cream cheese mass of 42 wt .-% to 54 wt .-% is particularly advantageous.

Insbesondere bei diesem Schneidverfahren ist die Fließeigenschaft der Frischkäsemasse besonders wichtig. Diese darf im Schneidprozess zur Abtrennung der Portionseinheiten vom kontinuierlichen Strang nicht reißen, jedoch darf die Hüllmasse auch nicht verschmieren. Diese Eigenschaften haben sich überraschenderweise bei 42 Gew.-% bis 54 Gew.-%, bevorzugt bei 44 Gew.-% bis 52 Gew.-%, besonders bevorzugt von 46 Gew.-% bis 50 Gew.-% und meist bevorzugt von 48 Gew.-% gezeigt.Especially In this cutting method, the flow property of Cream cheese especially important. This may be in the cutting process for separating the portion units from the continuous strand do not tear, but the envelope mass should not smudging. These properties have surprisingly at 42% by weight to 54% by weight, preferably at 44% by weight to 52% by weight, more preferably from 46% to 50% by weight and most preferred of 48% by weight.

Der Fettanteil in der Trockenmasse der Frischkäsemasse beträgt 10% bis 40%, bevorzugt 20% bis 35% und besonders bevorzugt 30%.Of the Fat content in the dry matter of the cream cheese mass is 10% to 40%, preferably 20% to 35% and most preferably 30%.

Die Füllmasse gibt die Geschmacksrichtung des Lebensmittelproduktes vor. Die Geschmacksrichtung kann aus einer Auswahl von Zutaten zusammengestellt werden, die aufeinander abgestimmt sind. Folglich sind sowohl herzhafte als auch süße Lebensmittelprodukte mit dem erfindungsgemäßen Verfahren herstellbar. Die Füllmasse kann beispielsweise Räucherlachs, Rucolasalat, Mascarpone, Steinpilze, Champignons, Fleisch, Gemüse, Vanillesirup, Vanillearoma, Antipasti, Fonds, Gewürze, Rohrzucker, Eigelb, Milch, Obst, Amarenakirsche, Honig, Senf, Olivenöl, Sahne, Butter, Cognac, Worcestershire, Salz, Pfeffer, Oliven, Barbecue Sauce, Johannisbrotkernmehl, Xanthan und/oder Zitronensäure aufweisen. Dabei kann die Füllmasse insbesondere etwa 10% Fett besitzen. Die jeweiligen Bestandteile der Füllmasse sind dabei in ihrer Auswahl geschmacklich aufeinander abgestimmt.The Filler gives the flavor of the food product in front. The flavor can be made up of a selection of ingredients which are coordinated. Consequently, both are hearty as well as sweet food products with the method according to the invention produced. The filling material may be, for example, smoked salmon, Rocket salad, mascarpone, boletus mushrooms, mushrooms, meat, vegetables, Vanilla syrup, vanilla flavor, antipasti, funds, spices, cane sugar, Egg yolk, milk, fruit, Amarena cherry, honey, mustard, olive oil, Cream, butter, cognac, worcestershire, salt, pepper, olives, barbecue Sauce, locust bean gum, xanthan gum and / or citric acid exhibit. In particular, the filling compound may be about 10% Own fat. The respective components of the filling material are in their selection taste matched to each other.

Ferner kann die Frischkäsemasse zur Bildung der Hüllmasse wenigstens Schokolade, Schokosirup, Rumaroma, E952 Cyclamar, E120 Karmin, Salz, Pfeffer, Kekse, Milchpulver, Emulgator E471, Kurkuma, Meerrettich, Ananas, Paprika, Vanillearoma, Fond, Gewürze, Mohn, Sahne, Butter, Xanthan, Zitronensäure und/oder Erdbeersirup aufweisen.Further the cream cheese mass can form the casing mass at least chocolate, chocolate syrup, Rumaroma, E952 Cyclamar, E120 Carmine, salt, pepper, biscuits, milk powder, emulsifier E471, turmeric, Horseradish, pineapple, paprika, vanilla flavor, ground, spices, Poppy, cream, butter, xanthan, citric acid and / or strawberry syrup exhibit.

Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung des erfindungsgemäßen Lebensmittelproduktes kann die Portionseinheit wenigstens abschnittsweise eine Panade besitzen. Diese kann beispielsweise oberseitig auf die kreisrund oder elliptisch ausgeführte Portionseinheit aufgebracht werden. Die Panade kann beispielsweise Kokosraspel, Schokoflocken, Butterkeksraspel, Paprikapulver, Schnittlauch, Mohn und/oder Sesam aufweisen.According to one advantageous development of the invention Food product, the portion unit at least partially have a breading. This can, for example, on the top of the applied circular or elliptical executed portion unit become. The breading can be, for example, grated coconut, chocolate flakes, Shortcrust, paprika, chives, poppy and / or sesame seeds exhibit.

Zur Erhöhung der Lagerfähigkeit und zur Verlängerung der Haltbarkeit des Lebensmittelproduktes können die Portionseinheiten mittels eines Pasteurisierverfahrens behandelt werden. Die Portionseinheiten können dabei durch kurzzeitige Erwärmung auf Temperaturen zwischen beispielsweise 60°C bis 90°C haltbar gemacht werden, indem Mikroorganismen abgetötet werden. Die Formstabilität der Portionseinheiten kann bei diesen Temperaturen vorübergehend mechanisch unterstützt werden.to Increase in shelf life and extension The shelf life of the food product can be the serving units be treated by a Pasteurisierverfahrens. The serving units can thereby by short-term heating to temperatures between, for example, 60 ° C to 90 ° C durable be made by killing microorganisms. The dimensional stability of the portion units can in these Temperatures temporarily mechanically supported become.

Das Lebensmittelprodukt kann als Portionseinheit kugelförmig, kegelförmig, pyramidenförmig oder länglich ausgebildet sein, wobei kugelförmige Portionseinheiten beispielsweise einen Durchmesser von 10 mm bis 150 mm und bevorzugt einen Durchmesser von 25 mm bis 80 mm aufweisen. Dabei kann die Portionseinheit eine Masse von beispielsweise 5 g bis 500 g besitzen.The Food product can be spherical as a serving unit, conical, pyramidal or oblong be formed, wherein spherical portion units for example, a diameter of 10 mm to 150 mm and preferred have a diameter of 25 mm to 80 mm. It can the Portion unit have a mass of, for example, 5 g to 500 g.

Die Frischkäsemasse zur Bildung der Hüllmasse kann beispielsweise mit Frischkäse, Milchpulver, Huxol (Süßstoff), Vanilleextrakt und/oder Zitronensäure gebildet werden. Beispielsweise können 40 Kg Frischkäse mit einer Trockenmasse von 48 Gew.-% mit 1 Kg Milchpulver, 200 ml Huxol (Süßstoff), 100 ml Vanilleextrakt und 50 g Zitronensäure vermengt werden. Die Vermengung kann dabei in einem Tumbler erfolgen. Die Frischkäsemasse kann beispielsweise mit Erdbeergeschmack, mit Kirschgeschmack, mit Schokoladengeschmack oder mit Vanillegeschmack versetzt werden. Entsprechend ist die Menge an Vanilleextrakt gegen andere Geschmacksrichtungen auszutauschen.The Cream cheese mass for forming the casing mass can for example with cream cheese, milk powder, Huxol (sweetener), Vanilla extract and / or citric acid are formed. For example, 40 Kg cream cheese with a Dry matter of 48% by weight with 1 kg of milk powder, 200 ml of Huxol (sweetener), 100 ml of vanilla extract and 50 g of citric acid are mixed. The mixing can be done in a tumbler. The cream cheese mass For example, with strawberry flavor, with cherry flavor, with Chocolate flavor or vanilla flavored. Accordingly, the amount of vanilla extract is against other flavors exchange.

Die Füllung des süßen Lebensmittelproduktes kann ebenfalls auf Frischkäse basieren und mit Erdbeersirup versetzt sein, wobei wiederum Schoko- oder Vanillegeschmacksrichtungen möglich sind.The Filling of sweet food product can also be based on cream cheese and with strawberry syrup be offset, in turn, chocolate or vanilla flavors possible are.

Ist das Lebensmittelprodukt herzhaft ausgeführt, so können beispielsweise die Geschmacksrichtungen Tunfisch, Lachs oder Steinpilze erzeugt werden. Die Füllung kann beispielsweise zur Herstellung eines Lebensmittelproduktes mit Tunfischgeschmack Tunfisch, Oliven, Salz, Pfeffer, Zitronensäure, Frischkäse und Barbecue Sauce (Ketchup, Kräuter, Essig, Räucheraroma) aufweisen.is the food product made hearty, so can for example, the flavors tuna, salmon or porcini mushrooms be generated. The filling can, for example, for producing a Tuna-flavored food product tuna, olives, salt, Pepper, citric acid, cream cheese and barbecue Sauce (ketchup, herbs, vinegar, smoked flavor) exhibit.

Ist eine Lachsfüllung vorgesehen, kann die Füllmasse neben dem Frischkäse Lachs, Rucola, Schnittlauch, Salz und Pfeffer umfassen. Die Zutaten werden dabei entsprechend klein gehackt.is Provided a salmon filling, the filling mass can Salmon, rocket, chives, salt and cream cheese and pepper include. The ingredients will be correspondingly small chopped.

Ist ein Lebensmittelprodukt mit Steinpilzgeschmack vorgesehen, können der Frischkäsemasse zur Bildung der Füllmasse Champignons, Steilpilze, Öl, Salz und Pfeffer zugegeben werden. Ferner können Saucen wie Worcestersauce, Zwiebelpulver, Schnittlauch, Zitronensäure sowie Weinbrand zugegeben werden.is a food product with porcini mushroom flavor provided the cream cheese mass to form the filling Mushrooms, mushrooms, oil, salt and pepper added become. Furthermore, sauces such as Worcester sauce, onion powder, chives, Citric acid and brandy are added.

Weitere Füllungen können Schinkenfüllungen oder verschiedene Geflügelfleischfüllungen sein. Ferner können Pilzfüllungen vorgesehen sein, so dass Champignonpilze, Öl, Salz und Pfeffer der Frischkäsemasse zur Bildung der Füllmasse zugegeben werden.Other fillings may be ham fillings or various poultry meat fillings. Furthermore, fungal fillings may be provided so that mushroom fungi, oil, salt and pepper are added to the cream cheese mass to form the filling mass.

Die Erfindung beschränkt sich in ihrer Ausführung nicht auf die bevorstehend angegebenen bevorzugten Ausführungsbeispiele. Vielmehr ist eine Anzahl von Varianten denkbar, welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich anders gearteten Ausführungen Gebrauch macht.The Invention is limited in its execution not to the preferred embodiments given above. Rather, a number of variants is conceivable, which of the illustrated Solution even with fundamentally different kind Designs makes use.

Sämtliche aus den Ansprüchen, der Beschreibung oder den Zeichnungen hervorgehenden Merkmale und/oder Vorteile, einschließlich konstruktiven Einzelheiten, räumliche Anordnungen und Verfahrensschritte, können sowohl für sich als auch in den verschiedensten Kombinationen erfindungswesentlich sein.All from the claims, the description or the drawings Outstanding features and / or benefits, including constructional details, spatial arrangements and procedural steps, can be both for yourself and in the most diverse Combinations essential to the invention.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - EP 0450746 B1 [0002] EP 0450746 B1 [0002]
  • - DE 202004010426 U1 [0005] - DE 202004010426 U1 [0005]

Claims (11)

Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittelproduktes, wobei über einen ersten Zufuhrkanal eine Füllmasse und über einen den ersten Zufuhrkanal ummantelnden zweiten Zufuhrkanal eine Hüllmasse zur Bildung eines Koextrusionsverfahrens zugeführt wird, wobei beide Massen in einem kontinuierlichen Strang extrudiert und mittels einer Schneideinrichtung in Portionseinheiten geschnitten werden und wobei die Hüllmasse eine Frischkäsemasse mit einem Anteil an Trockenmasse von 42 Gew.-% bis 54 Gew.-% aufweist.Method for producing a food product, wherein via a first supply channel a filling material and a second one surrounding the first supply channel Feed channel an envelope mass to form a coextrusion process is fed, with both masses in a continuous strand extruded and by means of a cutter in portion units are cut and wherein the envelope mass of a cream cheese having a dry matter content of from 42% to 54% by weight. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Trockenmasse einen Wert von 44 Gew.-% bis 52 Gew.-%, bevorzugt von 46 Gew.-% bis 50 Gew.-% und besonders bevorzugt von 48 Gew.-% aufweist.Method according to claim 1, characterized in that that the proportion of dry matter has a value of 44 wt .-% to 52 Wt .-%, preferably from 46 wt .-% to 50 wt .-% and particularly preferably of 48% by weight. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneideinrichtung derart ausgebildet ist, dass der kontinuierlich bereitgestellte Strang mittels einer irisartigen Schneidblende in runde, elliptische und/oder längliche Portionseinheiten geschnitten wird.Method according to claim 1 or 2, characterized that the cutting device is designed such that the continuous provided strand by means of an iris-like cutting aperture in cut round, elliptical and / or elongated serving units becomes. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Trockenmasse einen Fettanteil von 10% bis 40% und bevorzugt 30% Fett aufweist.Method according to Claims 1 to 3, characterized that the dry matter has a fat content of 10% to 40% and preferred 30% fat. Verfahren nach einem der vorgenanten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Füllmasse wenigstens Räucherlachs, Rucolasalat, Mascarpone, Steinpilze, Champignons, Fleisch, Gemüse, Vanillesirup, Vanillearoma, Antipasti, Fonds, Gewürze, Rohrzucker, Eigelb, Milch, Obst, Amarenakirsche, Honig, Senf, Olivenöl, Sahne, Butter, Cognac, Worcestershire, Salz, Pfeffer, Oliven, Barbecue Sauce, Johannisbrotkernmehl, Xanthan und/oder Zitronensäure aufweist, wobei die Füllmasse insbesondere etwa 10% Fett aufweist.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the filling compound at least smoked salmon, Rocket salad, mascarpone, boletus mushrooms, mushrooms, meat, vegetables, vanilla syrup, Vanilla flavor, antipasti, funds, spices, cane sugar, egg yolk, Milk, fruit, Amarena cherry, honey, mustard, olive oil, cream, Butter, cognac, worcestershire, salt, pepper, olives, barbecue Sauce, locust bean gum, xanthan gum and / or citric acid in particular, the filling material is about 10% fat having. Verfahren nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Frischkäsemasse wenigstens Schokolade, Schokoladensirup, Rumaroma, E952 Cyclamat, E120 Karmin, Salz, Pfeffer, Kekse, Milchpulver, Emulgator E471, Kurkuma, Meerrettich, Ananas, Paprika, Vanillearoma, Fond, Gewürze, Mohn, Sahne, Butter Xanthan, Zitronensäure und/oder Erdbeersirup aufweist.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the cream cheese mass at least Chocolate, Chocolate Syrup, Rumaroma, E952 Cyclamate, E120 Carmine, Salt, pepper, biscuits, milk powder, emulsifier E471, turmeric, horseradish, Pineapple, Paprika, Vanilla, Fond, Spices, Poppy, Cream, Butter xanthan, citric acid and / or strawberry syrup has. Verfahren nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass auf die Portionseinheit wenigstens abschnittsweise eine Panade aufgebracht wird, wobei die Panade vorzugsweise Kokosraspel, Schokotropfen, Butterkeksraspel, Paprikapulver, Schnittlauch, Mohn und/oder Sesam aufweist.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the portion unit at least a breading is applied in sections, the breading preferably grated coconut, Schokotropfen, Butterkeksraspel, paprika powder, chives, poppy seeds and / or sesame. Verfahren nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Portionseinheiten mittels eines Pasteurisierverfahrens behandelt werden.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the portion units by means of a Pasteurization be treated. Lebensmittelprodukt in Gestalt einer Portionseinheit mit einer inneren Füllmasse, die von einer äußeren Frischkäsemasse umschossen ist, wobei die Frischkäsemasse einen Anteil an Trockenmasse von 46 Gew.-% bis 50 Gew.-% aufweist.Food product in the form of a portion unit with an inner filling mass, that of an outer Cream cheese mass is shuffled, with the cream cheese mass has a dry matter content of 46% by weight to 50% by weight. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Portionseinheit mittels eines Koextrusionsverfahrens hergestellt ist, wobei die innere Füllmasse und die die innere Füllmasse umschließende äußere Frischkäsemasse einen Strang bilden, der mittels einer Schneideinrichtung in die Portionseinheiten geschnitten ist.Food product according to claim 9, characterized that the portion unit is produced by means of a co-extrusion process is, with the inner filler and the inner filler enclosing outer cream cheese form a strand which by means of a cutting device in the Portion units is cut. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Portionseinheit kugelförmig, kegelförmig und/oder pyramidenförmig ausgebildet ist und einen Durchmesser von 10 mm bis 150 mm und bevorzugt einen Durchmesser von 25 mm bis 80 mm aufweisen mit einer Masse von 5 g bis 500 g aufweist.Food product according to claim 9 or 10, characterized in that the portion unit is spherical, conical and / or is pyramid-shaped and has a diameter from 10 mm to 150 mm and preferably a diameter of 25 mm 80 mm having a mass of 5 g to 500 g.
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