DE1011272B

DE1011272B - Process for the production of a taste and smell refined cola nut product

Info

Publication number: DE1011272B
Application number: DEK25655A
Authority: DE
Inventors: Leopold Engelhardt Jun
Original assignee: Kondima Werk Engelhardt & Heid
Current assignee: Kondima Werk Engelhardt & Heid
Priority date: 1955-04-27
Filing date: 1955-04-27
Publication date: 1957-06-27

Description

Verfahren zur Herstellung eines geschmacks- und geruchsveredelten Colanußproduktes Zusatz zum Patent 953 845 Im Hauptpatent 953 845 ist ein Verfahren zur Herstellung eines geschmacks- und geruchsveredelten Colanußproduktes unter Schutz gestellt, das darin besteht, daß rohe oder geröstete Colanüsse in zerkleinertem bzw. pulverisiertem Zustand einer Behandlung mit Säuren oder sauren Salzen in fester oder gelöster Form unterworfen werden.Process for the production of a flavor and odor refined Cola nut product addendum to patent 953 845 In the main patent 953 845 is a process for the production of a flavor and smell refined cola nut product under protection put, which consists in that raw or roasted cola nuts in crushed or powdered state after treatment with acids or acid salts in solid or dissolved form.

Die Behandlung der. Colanuß kann in Gegenwart von Wasserdampf und bzw. oder unter Anwendung erhöhten Druckes erfolgen.Treatment of the. Cola nut can be used in the presence of water vapor and or or with the application of increased pressure.

Als Säureaufschlußmittel bzw. saure Salze können auch organische Säuren, wie Adipinsäure, Weinsäure u. dgl., bzw. deren sauren Salze Anwendung finden.Organic acids, such as adipic acid, tartaric acid and the like, or their acidic salts are used.

Bei oder nach Anwendung des Säureaufschlusses kann dem Ausgangsmaterial bzw. dem aufgeschlossenen Produkt Diastase in beliebiger Form zugesetzt und das erhaltene Produkt getrocknet und geröstet werden.During or after the use of the acid digestion, the starting material or added diastase in any form to the digested product and that obtained product can be dried and roasted.

Vor oder nach dem Säureaufschluß kann man dem erforderlichenfalls getrockneten Colanußprodukt Malz und oder Fett und erforderlichenfalls Zucker zusetzen und bei Zusatz der letztgenannten Stoffe das Produkt nach dein Säureaufschluß oder während desselben conchieren.This can be done before or after the acid digestion, if necessary add dried cola nut product malt and / or fat and, if necessary, sugar and with the addition of the last-mentioned substances the product after the acid digestion or conching during the same.

Es wurde nun gefunden, daß man für das Verfahren des Hauptpatents mit Vorteil ein mit Wasserstoffsuperoxyd vorbehandeltes und gegebenenfalls getrocktietes bzw. geröstetes Colanußprodukt verwendet, das gegebenenfalls unter Anwendung eines erhöhten Druckes weiterverarbeitet wird. Dem gegebenenfalls getrockneten Produkt kann vor, bei oder nach dem Säureaufschluß, in letzterem Fall unter gleichzeitigem oder nachfolgendem Verreiben, auch Fett und erforderlichenfalls Zucker hinzugefügt werden und kann das mit Fett und gegebenenfalls mit Zucker feinst verriebene Produkt während oder nach dem Säureaufschluß noch conchiert werden, um die Wirkung des Verfahrens noch weiter zu steigern. Beispiel 1 .It has now been found that for the method of the main patent advantageously one that has been pretreated with hydrogen peroxide and optionally dried or roasted cola nut product used, optionally using a increased pressure is processed. The possibly dried product can before, during or after the acid digestion, in the latter case simultaneously or subsequent trituration, also added fat and, if necessary, sugar and can be the product that has been finely ground with fat and, if necessary, with sugar conched during or after the acid digestion to ensure the effectiveness of the process to increase even further. Example 1 .

100 kg zerkleinerte geröstete Colanuß werden mit 100 kg einer 3o/oigen H.0.-Lösung innig vermengt, vorsichtig auf etwa 80°C erwärmt und darauf bei dieser Temperatur für 4 Stunden sich selbst überlassen. Anschließend wird das Material bei 120 bis 150° C getrocknet.100 kg of crushed roasted cola nuts are mixed with 100 kg of a 3o / o H.0. Solution intimately mixed, carefully heated to about 80 ° C and then at this Leave the temperature to itself for 4 hours. Then the material dried at 120 to 150 ° C.

Die so bearbeitete Colanuß wird mit 150 g feinstverriebener Weinsäure innig vermischt und die Mischung feinst verrieben. Das Aroma der behandelten Colanuß ist gegenüber der unbehandelten gerösteten Ware angenehm und frisch.The cola nut processed in this way is mixed with 150 g of finely ground tartaric acid intimately mixed and the mixture finely ground. The flavor of the treated cola nut is pleasant and fresh compared to the untreated roasted goods.

Beispiel 2 100 kg der nach Beispiel l bearbeiteten Colanuß werden mit 100 kg geschrotetem Malz in einem Kollergang oder in einer Kugelmühle feinst verrieben.Example 2 100 kg of the cola nuts processed according to Example 1 are used with 100 kg of crushed malt in a pan mill or in a ball mill rubbed in.

Man erhält ein angenehm kaffeeartig schmeckendes Pulver, das in der Lebensmittelindustrie in vielfacher Weise Verwendung finden kann.A powder with a pleasant coffee-like taste is obtained, which is contained in the Food industry can be used in many ways.

Beispiel 3 Es wird nach Beispiel 2 verfahren, jedoch werden zu 10 kg der dort angegebenen Mischung 50 kg Speisefett und 40 kg Zucker hinzugegeben und das so erhaltene Gemisch auf einem Walzenstuhl feinst verrieben.Example 3 The procedure is as in Example 2, but the result is 10 kg of the mixture given there, 50 kg of edible fat and 40 kg of sugar were added and the mixture obtained in this way was finely ground on a roller mill.

Das Ergebnis ist ein völlig neuartiges Nahrungsmittel von schokoladeartigem Gefüge, jedoch völlig abweichend von dieser in Farbe, Geruch und Geschmack. Der eigenartig pikante Geschmack ist durchaus angenehm.The result is a completely new type of chocolate-like food Structure, but completely different from this in color, smell and taste. Of the peculiar piquant taste is quite pleasant.

Beispiel 4 Es wird nach Beispiel 3 verfahren und die so erhaltene Masse in einer Schokoladenconche längere Zeit, beispielsweise 20 Stunden, behandelt.Example 4 The procedure of Example 3 is followed and the result obtained in this way Treated mass in a chocolate conche for a long time, for example 20 hours.

Das Produkt wird durch diese Behandlung oberhalb seines Schmelzpunktes völlig dünnflüssig, so daß es sich zum Überziehen von Süßwaren besonders gut eignet, und weist im erstarrten Zustand einen angenehm glatten Schmelz auf.As a result of this treatment, the product becomes above its melting point completely thin, so that it is particularly suitable for coating confectionery, and has a pleasantly smooth enamel in the solidified state.

Beispiel 5 100 kg zerkleinerte rohe Colanuß werden mit 80 kg einer 4o/oigen H2 02-Lösung innig vermengt, vorsichtig auf etwa 80° C erwärmt und darauf bei dieser Temperatur 4 Stunden sich selbst überlassen. Anschließend wird die so erhaltene Masse im Autoklav bei 3 atü 1 Stunde behandelt.Example 5 100 kg of crushed raw cola nuts are combined with 80 kg of a 40% H2 02 solution intimately mixed, carefully heated to about 80 ° C and then Left to itself at this temperature for 4 hours. Afterward will the mass thus obtained is treated in an autoclave at 3 atmospheres for 1 hour.

Man gibt 1 kg einer 8 n-Salzsäure unter gutem Mischen hinzu und überläßt die Mischung mindestens 1 Stunde sich selbst.1 kg of 8N hydrochloric acid is added with thorough mixing, and it is left the mixture on its own for at least 1 hour.

Nach Abkühlung des pulvrig erscheinenden Produktes auf etwa 50° gibt man 50 kg einer 1'°/oigen Diastaselösung hinzu und läßt diese 24 Stunden bei 50° einwirken.After the powdery product has cooled down to about 50 ° 50 kg of a 1% diastase solution are added and this is left at 50 ° for 24 hours act.

Das nunmehr sehr feuchte Pulver wird bei etwa 180° C geröstet.The now very moist powder is roasted at around 180 ° C.

Man erhält etwa 80 kg eines gerösteten grießförmigen Colanußproduktes, das durch die Verzuckerung der enthaltenen Stärke süßer, besonders aber in seinen aromatischen Eigenschaften angenehmer geworden ist. Beispiel 6 32 kg nach Beispiel l bearbeitete Colanuß werden mit 48 kg gemahlenem geröstetem Malz und 200 kg Speisefett sowie 120 kg Zucker bis auf eine Korngröße von etwa 10 bis 20 u feinst verrieben.About 80 kg of a roasted, gritty cola nut product are obtained, sweetened by the saccharification of the starch it contains, but especially in his aromatic properties has become more pleasant. Example 6 32 kg according to the example l processed cola nuts are mixed with 48 kg of ground roasted malt and 200 kg of cooking fat and 120 kg of sugar finely ground to a grain size of about 10 to 20 u.

Diese Mischung wird unter Zugabe von 1,2 kg Lecithin in eine Conche gegeben und dort bis zur Verflüssigung (etwa 3 Stunden) bei etwa 60° C bearbeitet. Nun werden nach und nach 13 kg einer 0,2 n-wäßrigen Salzsäurelösung zugegeben und so lange weiterconchiert, bis die durch die Emulsionsbildung eingetretene Verdickung wieder völlig zurückgegangen ist und die Masse nach weiteren etwa 12 Stunden völlig gleichmäßig dünnflüssig geworden ist. Man erhält 400 kg einer Masse von angenehm pikantem Geschmack und völlig glattem Schmelz, die infolge ihres Gehaltes an Cola-Alkaloiden anregend wirkt.This mixture is poured into a conche with the addition of 1.2 kg of lecithin given and processed there until liquefaction (about 3 hours) at about 60 ° C. Now gradually 13 kg of a 0.2 N aqueous hydrochloric acid solution are added and continue to be conched until the thickening caused by the emulsion formation has completely receded and the mass completely after another 12 hours has become evenly thin. 400 kg of a mass of pleasant are obtained piquant taste and completely smooth enamel, due to their content of cola alkaloids has a stimulating effect.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the production of a taste and smell refined Cola nut product according to Patent 953 845, characterized in that as starting material one pretreated in a manner known per se with hydrogen peroxide and optionally dried or roasted cola nut product used and, if necessary, under application an increased pressure is processed further. Considered publications: German patent specifications No. 72 571, 900 294.