DE10106594A1 - Use of pressure cookers or steam boilers at elevated temperature and pressure for cooking edible meat or other animal components/products to destroy BSE pathogens/prions or other pathogens is new - Google Patents

Use of pressure cookers or steam boilers at elevated temperature and pressure for cooking edible meat or other animal components/products to destroy BSE pathogens/prions or other pathogens is new

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DE10106594A1 DE2001106594 DE10106594A DE10106594A1 DE 10106594 A1 DE10106594 A1 DE 10106594A1 DE 2001106594 DE2001106594 DE 2001106594 DE 10106594 A DE10106594 A DE 10106594A DE 10106594 A1 DE10106594 A1 DE 10106594A1
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    • A47J27/0817—Large-capacity pressure cookers; Pressure fryers

Abstract

Use of pressure cookers or steam boilers at elevated temperature and pressure for cooking under sterilized pressure and temperature conditions edible meat or other animal components or products belonging to the food chain to destroy BSE pathogens/prions or other pathogens is new. Preferred Features: The flesh and other animals components/products are placed in a pressure cooker or steam boiler at an operating pressure of at least about 3 bar or an inner excess pressure of at least about 2 bar. The food is heated until the cooking temperature reaches about 130[deg] and this temperature is maintained until the food is cooked.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Verwendung von Dampfkochtöpfen oder -kes­ seln.The invention relates to the use of pressure cookers or steam cookers clauses.

Das sogenannte BSE-Problem besteht seit über 10 Jahren. Nach bisheriger Erkenntnis wurde ursprünglich das in Großbritannien zur Fütterung der Rinder erzeugte Tiermehl bei seiner Herstellung zu geringen Temperaturen und wahrscheinlich auch zu geringem Druck unterworfen. Man nimmt an, daß zur Tiermehlherstellung auch die Kadaver von scrapie­ kranken Schafen verwendet wurden und daß durch die (damals weit verbreitete) Tiermehl­ verfütterung an Rinder die darin enthaltenen, noch infektiös gebliebenen Scrapie-Erreger im Rinderorganismus zu BSE-Erregem mutiert sind. Naturgemäß ist man sich beim Genuß von Schafsfleisch oder anderen eßbaren Schafsprodukten nicht sicher, ob nicht auch hierbei eventuell vorhandenen Scrapie-Erreger für den Menschen eine Gefahr darstellen. Dies gilt auch für Ziegen. Aus Kanada wird berichtet, daß in Freilandgehegen gehaltene Herden von Hirschen und Hirschkühen eine mysteriöse, der BSE-Krankheit ähnliche Krankheit entwic­ keln, so daß diese Tiere für den menschlichen Konsum nicht mehr geeignet sind und abgetö­ tet werden müssen.The so-called BSE problem has existed for over 10 years. According to previous knowledge Originally, the animal meal produced in Great Britain for feeding cattle was added its manufacture at low temperatures and probably also at low pressure subjected. It is believed that scrapie carcasses are also used to make animal meal sick sheep were used and that by the (then widespread) animal meal feeding to cattle the scrapie pathogens contained therein, which still remain infectious Bovine organism have mutated into BSE pathogens. Naturally, you are enjoying yourself Sheep meat or other edible sheep products not sure if not here too any scrapie pathogens present a hazard to humans. this applies also for goats. From Canada it is reported that herds of Deer and hinds have developed a mysterious disease similar to BSE cel, so that these animals are no longer suitable for human consumption and killed must be checked.

Die tiermedizinische Forschung befindet sich leider erst am Anfang, weil noch im Jahre 2000 Regierungsstellen auf Bundes- und Länderebene der Meinung waren, daß Deutschland BSE-frei sei und so entsprechende Fördermittel, obwohl seit Jahren von sach­ kundigen tiermedizinischen und bakteriologischen Instituten dringend erbeten, nicht geneh­ migt wurden.Veterinary research is unfortunately only at the beginning because it is still in the Years of 2000 federal and state government agencies believed that Germany is BSE-free and therefore appropriate funding, although for years it has been of no relevance Expert veterinary and bacteriological institutes are urgently requested, not enough were approved.

Trotz der nun angeordneten umfangreichen BSE-Tests an geschlachteten Rindern ab einem Alter von 30 Monaten (es werden Hirnproben entnommen und in Labors untersucht) ergibt sich für den Verbraucher ein Restrisiko, nach Genuß von Rinderprodukten und einer Inkubationszeit von ca. 10 bis 20 Jahren an dem neuen Typ der Creutzfeld-Jakob-Krankheit zu erkranken, einer spongiformen Enzephalopathie, wie es die Erfahrungen in Großbritannien zeigen.Despite the now ordered extensive BSE tests on slaughtered cattle 30 months of age (brain samples are taken and examined in laboratories) there is a residual risk for the consumer after enjoying beef products and one Incubation period of approx. 10 to 20 years on the new type of Creutzfeld-Jakob disease to develop spongiform encephalopathy, as is the experience in Great Britain demonstrate.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben, mit dem eine Si­ cherheitsbarriere gegen die Inkorporation von BSE-Erregern beim Genuß von Fleisch oder von sonstigen Tierprodukten- oder -bestandteilen errichtet werden kann, so daß es auch nicht mehr erforderlich ist, Rinderherden, bei denen ein BSE-Fall aufgetreten ist, komplett zu töten (zu keulen) und zu verbrennen, vielmehr könnten diese, bis auf das nachgewiesen BSE- kranke Tier, der Schlachtung und dem Verbrauch zugeführt werden.The invention has for its object to provide a method with which a Si Safety barrier against the incorporation of BSE pathogens when eating meat or of other animal products or components, so that it can not more is required to completely kill herds of cattle that have had a BSE case  (to cull) and burn, but these could, apart from the proven BSE sick animal, slaughter and consumption.

Zur Lösung der gestellten Aufgabe besteht die Erfindung in der 1 Verwendung von für erhöhte(n) Temperatur und Druck ausgelegten Dampfkochtöpfen oder -kesseln zum Kochen unter sterilisierenden Druck- und Temperaturbedingungen von eßbarem Tierfleisch oder an­ deren zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Produkten des betreffenden Tieres, z. B. von Hirn, Rückenmark, Knochen, inneren Organen einschließlich Därmen oder Wür­ sten, insbesondere von Rindfleisch oder anderen eßbaren Rinderbestandteilen oder -produk­ ten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den genannten Bestandteilen/Produkten ent­ haltenen BSE-Erreger bzw. Prionen oder sonstiger Erreger.To achieve the object, the invention consists in the use of 1 for Increased temperature and pressure designed pressure cookers or kettles for cooking under sterilizing pressure and temperature conditions of edible animal meat or on their constituents or products of the animal concerned, which belong to the food chain, z. B. of the brain, spinal cord, bones, internal organs including intestines or sausages Most, especially beef or other edible beef ingredients or product ent, for the purpose of killing off any components / products mentioned held BSE pathogen or prions or other pathogen.

Vorteilhafte Weiterbildungen dieses Verfahrens sind in den Ansprüchen 2 bis 4 angege­ ben. So ist eine bevorzugte Verwendung durch die folgenden Merkmale gekennzeichnet:
Advantageous further developments of this method are given in claims 2 to 4. A preferred use is characterized by the following features:

  • a) das Fleisch und die sonstigen Tierbestandteile oder -produkte, insbesondere die Rinderbe­ standteile oder -produkte bzw. die diese enthaltenden zu garenden Speisen, werden in Dampfkochtöpfen oder -kesseln zubereitet, welche für einen Betriebsdruck von mindestens etwa 3 bar bzw. einen inneren Überdruck von mindestens etwa 2 bar ausgelegt sind,a) the meat and other animal components or products, in particular the beef Ingredients or products or the food to be cooked containing them are stored in Pressure cookers or boilers prepared for an operating pressure of at least about 3 bar or an internal excess pressure of at least about 2 bar,
  • b) die Speisen werden solange erhitzt, bis sich die zugehörige Kochtemperatur von minde­ stens etwa 130°C einstellt, und diese Kochtemperatur wird mindestens bis zum Garen der Speisen bzw. der zu behandelnden Bestandteile/Produkte eingehalten.b) the food is heated until the associated cooking temperature of min at least about 130 ° C, and this cooking temperature is at least until the cooking Food or the ingredients / products to be treated are observed.

Die Behandlungszeit läßt sich reduzieren und die Sterilisiersicherheit vergrößern durch eine solche Auslegung der Dampfkochtöpfe oder -kessel, daß die zu behandelnden Bestand­ teile/Produkte bzw. Speisen bei einem Betriebsdruck von bis zu etwa 5 bar bzw. einem Über­ druck von bis zu etwa 4 bar und bei Temperaturen von bis zu etwa 150°C gekocht werden. Eine Weiterbildung der Verwendung ist gekennzeichnet durch die Kochbehandlung bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur in entsprechend ausgelegten Dampfkochtöpfen oder -kesseln von zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Produkten von Schafen oder Ziegen, insbesondere von Schafsfleisch, -hirn, -rückenmark oder inneren Organen ein­ schließlich Därmen und Würsten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den genannten Bestandteilen/Produkten enthaltenen Scrapie-Erreger oder sonstiger Erreger.The treatment time can be reduced and the sterilization safety increased by such a design of the pressure cookers or kettles that the stock to be treated parts / products or food at an operating pressure of up to about 5 bar or an over pressure of up to about 4 bar and at temperatures of up to about 150 ° C. A further development of the use is characterized by the cooking treatment at increased pressure and temperature in appropriately designed pressure cookers or kettles of components or products of sheep belonging to the food chain or goats, especially sheep meat, brain, spinal cord or internal organs finally intestines and sausages, for the purpose of killing those that may be mentioned Components / products containing scrapie pathogens or other pathogens.

Die mit der Erfindung erzielbaren Vorteile sind vor allem darin zu sehen, daß nun den Hausfrauen/Haushalten und auch den Metzgereien eine Methode an die Hand gegeben ist, den Genuß von eßbaren Tierprodukten, insbesondere Rindfleisch, durch eine sterilisierende und - möglicherweise vorhandene - BSE-Erreger abtötende Behandlung zu ermöglichen.The advantages achievable with the invention can be seen primarily in the fact that now Housewives / households and also the butchers are given a method, the enjoyment of edible animal products, especially beef, by a sterilizing and - if available - to enable BSE pathogen killing treatment.

Claims (4)

1. Verwendung von für erhöhte(n) Temperatur und Druck ausgelegten Dampfkochtöpfen oder -kesseln zum Kochen unter sterilisierenden Druck- und Temperaturbedingungen von eßbarem Tierfleisch oder anderen zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Pro­ dukten des betreffenden Tieres, z. B. von Hirn, Rückenmark, Knochen, inneren Organen ein­ schließlich Därmen oder Würsten, insbesondere von Rindfleisch oder anderen eßbaren Rin­ derbestandteilen oder -produkten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den genannten Bestandteilen/Produkten enthaltenen BSE-Erreger bzw. Prionen oder sonstiger Erreger.1. Use of pressure cookers designed for increased temperature and pressure or kettles for cooking under sterilizing pressure and temperature conditions of edible animal meat or other food chain ingredients or pro products of the animal in question, e.g. B. of the brain, spinal cord, bones, internal organs finally intestines or sausages, especially beef or other edible rin of the components or products, for the purpose of killing those that may be mentioned Components / products containing BSE pathogens or prions or other pathogens. 2. Verwendung nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die folgenden Merkmale:
  • a) das Fleisch und die sonstigen Tierbestandteile oder -produkte, insbesondere die Rinderbe­ standteile oder -produkte bzw. die diese enthaltenden zu garenden Speisen, werden in Dampfkochtöpfen oder -kesseln zubereitet, welche für einen Betriebsdruck von mindestens etwa 3 bar bzw. einen inneren Überdruck von mindestens etwa 2 bar ausgelegt sind,
  • b) die Speisen werden solange erhitzt, bis sich die zugehörige Kochtemperatur von minde­ stens etwa 130°C einstellt, und diese Kochtemperatur wird mindestens bis zum Garen der Speisen bzw. der zu behandelnden Bestandteile/Produkte eingehalten.
2. Use according to claim 1, characterized by the following features:
  • a) the meat and the other animal components or products, in particular the beef components or products or the food to be cooked containing them, are prepared in pressure cookers or kettles which have an operating pressure of at least about 3 bar or an internal overpressure of at least about 2 bar,
  • b) the food is heated until the associated cooking temperature of at least about 130 ° C is reached, and this cooking temperature is maintained at least until the food or the ingredients / products to be treated are cooked.
3. Verwendung nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch eine solche Auslegung der Dampfkochtöpfe oder -kessel, daß die zu behandelnden Bestandteile/Produkte bzw. Speisen bei einem Betriebsdruck von bis zu etwa S bar bzw. einem Überdruck von bis zu etwa 4 bar und bei Temperaturen von bis zu etwa 150°C gekocht werden.3. Use according to claim 1 or 2, characterized by such an interpretation of Pressure cookers or kettles that the ingredients / products or dishes to be treated at an operating pressure of up to approximately S bar or an excess pressure of up to approximately 4 bar and cooked at temperatures up to about 150 ° C. 4. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch die Kochbehand­ lung bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur in entsprechend ausgelegten Dampfkoch­ töpfen oder -kesseln von zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Produkten von Schafen oder Ziegen, insbesondere von Schafsfleisch, -hirn, -rückenmark oder inneren Orga­ nen einschließlich Därmen und Würsten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den ge­ nannten Bestandteilen/Produkten enthaltenen Scrapie-Erreger.4. Use according to one of claims 1 to 3, characterized by the cooking treatment at elevated pressure and temperature in a steam cooker designed accordingly Pots or kettles from components or products of the food chain Sheep or goats, especially sheep meat, brain, spinal cord or inner organ including intestines and sausages, for the purpose of killing the named ingredients / products contained scrapie pathogens.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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US20140127380A1 (en) * 2012-11-06 2014-05-08 Se Gyoung Shin Method of preparing kimchi source

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