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Use of pressure cookers or steam boilers at elevated temperature and pressure for cooking edible meat or other animal components/products to destroy BSE pathogens/prions or other pathogens is new

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DE10106594A1
DE10106594A1 DE2001106594 DE10106594A DE10106594A1 DE 10106594 A1 DE10106594 A1 DE 10106594A1 DE 2001106594 DE2001106594 DE 2001106594 DE 10106594 A DE10106594 A DE 10106594A DE 10106594 A1 DE10106594 A1 DE 10106594A1
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DE
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pressure
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DE2001106594
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Joachim Peiler
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Joachim Peiler
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
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    • A61L2/00Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
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    • A47J27/00Cooking-vessels
    • A47J27/08Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
    • A47J27/0817Large-capacity pressure cookers; Pressure fryers

Abstract

Use of pressure cookers or steam boilers at elevated temperature and pressure for cooking under sterilized pressure and temperature conditions edible meat or other animal components or products belonging to the food chain to destroy BSE pathogens/prions or other pathogens is new. Preferred Features: The flesh and other animals components/products are placed in a pressure cooker or steam boiler at an operating pressure of at least about 3 bar or an inner excess pressure of at least about 2 bar. The food is heated until the cooking temperature reaches about 130[deg] and this temperature is maintained until the food is cooked.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Verwendung von Dampfkochtöpfen oder -kes seln. The invention relates to a use of steam cooking pots or -kes clauses.

Das sogenannte BSE-Problem besteht seit über 10 Jahren. The so-called BSE problem has existed for over 10 years. Nach bisheriger Erkenntnis wurde ursprünglich das in Großbritannien zur Fütterung der Rinder erzeugte Tiermehl bei seiner Herstellung zu geringen Temperaturen und wahrscheinlich auch zu geringem Druck unterworfen. So far appears that originally the meat and bone meal produced in the UK for the feeding of cattle was subjected during its manufacture at low temperatures and probably to low pressure. Man nimmt an, daß zur Tiermehlherstellung auch die Kadaver von scrapie kranken Schafen verwendet wurden und daß durch die (damals weit verbreitete) Tiermehl verfütterung an Rinder die darin enthaltenen, noch infektiös gebliebenen Scrapie-Erreger im Rinderorganismus zu BSE-Erregem mutiert sind. It is believed that the animal meal production and the carcasses of scrapie diseased sheep were used and by the (then widespread) feeding MBM to cattle the scrapie agent contained therein still infectious remaining in the cattle organism BSE causative organisms have mutated. Naturgemäß ist man sich beim Genuß von Schafsfleisch oder anderen eßbaren Schafsprodukten nicht sicher, ob nicht auch hierbei eventuell vorhandenen Scrapie-Erreger für den Menschen eine Gefahr darstellen. Naturally, one is located in the enjoyment of sheep meat or other edible sheep products not sure whether this possibly existing scrapie agent pose a threat to humans. Dies gilt auch für Ziegen. This also applies to goats. Aus Kanada wird berichtet, daß in Freilandgehegen gehaltene Herden von Hirschen und Hirschkühen eine mysteriöse, der BSE-Krankheit ähnliche Krankheit entwic keln, so daß diese Tiere für den menschlichen Konsum nicht mehr geeignet sind und abgetö tet werden müssen. From Canada is reported that held in outdoor enclosures herds of deer and hinds a mysterious, like the BSE disease disease developmen angles so that these animals are no longer suitable for human consumption and must be abgetö tet.

Die tiermedizinische Forschung befindet sich leider erst am Anfang, weil noch im Jahre 2000 Regierungsstellen auf Bundes- und Länderebene der Meinung waren, daß Deutschland BSE-frei sei und so entsprechende Fördermittel, obwohl seit Jahren von sach kundigen tiermedizinischen und bakteriologischen Instituten dringend erbeten, nicht geneh migt wurden. Unfortunately, the veterinary research is just beginning, because were still in 2000, government departments at federal and state level of the opinion that Germany is BSE-free and so appropriate funding, although urgently requested by proper competent veterinary and bacteriological institutes for years, not authori were hereby.

Trotz der nun angeordneten umfangreichen BSE-Tests an geschlachteten Rindern ab einem Alter von 30 Monaten (es werden Hirnproben entnommen und in Labors untersucht) ergibt sich für den Verbraucher ein Restrisiko, nach Genuß von Rinderprodukten und einer Inkubationszeit von ca. 10 bis 20 Jahren an dem neuen Typ der Creutzfeld-Jakob-Krankheit zu erkranken, einer spongiformen Enzephalopathie, wie es die Erfahrungen in Großbritannien zeigen. Despite the now arranged extensive BSE testing of slaughtered cattle over the age of 30 months (it brain samples are taken and analyzed in laboratories) a residual risk after consumption of beef products and an incubation period of about 10 to 20 years, resulting in the consumer the new type of contracting Creutzfeldt-Jakob disease, a spongiform encephalopathy, as suggested by the experience in the UK.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben, mit dem eine Si cherheitsbarriere gegen die Inkorporation von BSE-Erregern beim Genuß von Fleisch oder von sonstigen Tierprodukten- oder -bestandteilen errichtet werden kann, so daß es auch nicht mehr erforderlich ist, Rinderherden, bei denen ein BSE-Fall aufgetreten ist, komplett zu töten (zu keulen) und zu verbrennen, vielmehr könnten diese, bis auf das nachgewiesen BSE- kranke Tier, der Schlachtung und dem Verbrauch zugeführt werden. The invention has for its object to provide a method with which a Si cherheitsbarriere against the incorporation of BSE infectivity in the enjoyment of meat or other Tierprodukten- or can be built -bestandteilen so that it is no longer necessary, cattle, where a case of BSE has occurred to burn completely killing (culling) and, rather, could it until the detected BSE sick animal, slaughter and consumption are fed.

Zur Lösung der gestellten Aufgabe besteht die Erfindung in der 1 Verwendung von für erhöhte(n) Temperatur und Druck ausgelegten Dampfkochtöpfen oder -kesseln zum Kochen unter sterilisierenden Druck- und Temperaturbedingungen von eßbarem Tierfleisch oder an deren zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Produkten des betreffenden Tieres, z. To achieve the object, the invention consists in the 1 Using for increased (s) of temperature and pressure designed steam cooking pots or boilers for cooking under sterilizing temperature and pressure conditions of edible animal meat, or in members of the food chain constituents or products of the relevant animal, z. B. von Hirn, Rückenmark, Knochen, inneren Organen einschließlich Därmen oder Wür sten, insbesondere von Rindfleisch oder anderen eßbaren Rinderbestandteilen oder -produk ten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den genannten Bestandteilen/Produkten ent haltenen BSE-Erreger bzw. Prionen oder sonstiger Erreger. As of brain, spinal cord, bones, internal organs including intestines or Wür, most especially of beef and other edible beef components or ten -produk, for the purpose of killing of any in the mentioned ingredients / products ent preserved BSE agent or prion or other pathogens.

Vorteilhafte Weiterbildungen dieses Verfahrens sind in den Ansprüchen 2 bis 4 angege ben. Advantageous developments of this method are angege ben in the claims 2 to. 4 So ist eine bevorzugte Verwendung durch die folgenden Merkmale gekennzeichnet: Thus, a preferred use is characterized by the following features:

  • a) das Fleisch und die sonstigen Tierbestandteile oder -produkte, insbesondere die Rinderbe standteile oder -produkte bzw. die diese enthaltenden zu garenden Speisen, werden in Dampfkochtöpfen oder -kesseln zubereitet, welche für einen Betriebsdruck von mindestens etwa 3 bar bzw. einen inneren Überdruck von mindestens etwa 2 bar ausgelegt sind, a) the meat and other animal components or products, in particular constituents, the cortical heritage or products or containing these food to be cooked are prepared in pressure cookers, or boilers, which for an operating pressure of at least about 3 bar and an internal pressure are designed of at least about 2 bar,
  • b) die Speisen werden solange erhitzt, bis sich die zugehörige Kochtemperatur von minde stens etwa 130°C einstellt, und diese Kochtemperatur wird mindestens bis zum Garen der Speisen bzw. der zu behandelnden Bestandteile/Produkte eingehalten. b) the meals are heated until the associated cooking temperature of minde least about 130 ° C is established, and this cooking temperature, at least up to the cooking of food or adhered to the components / products to be treated.

Die Behandlungszeit läßt sich reduzieren und die Sterilisiersicherheit vergrößern durch eine solche Auslegung der Dampfkochtöpfe oder -kessel, daß die zu behandelnden Bestand teile/Produkte bzw. Speisen bei einem Betriebsdruck von bis zu etwa 5 bar bzw. einem Über druck von bis zu etwa 4 bar und bei Temperaturen von bis zu etwa 150°C gekocht werden. The treatment time can be reduced and increase the sterilization safety by such a design of the pressure cookers or boilers that the stock to be treated parts / products or food at an operating pressure of up to about 5 bar and an elevated pressure of up to about 4 bar and be cooked at temperatures of up to about 150 ° C. Eine Weiterbildung der Verwendung ist gekennzeichnet durch die Kochbehandlung bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur in entsprechend ausgelegten Dampfkochtöpfen oder -kesseln von zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Produkten von Schafen oder Ziegen, insbesondere von Schafsfleisch, -hirn, -rückenmark oder inneren Organen ein schließlich Därmen und Würsten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den genannten Bestandteilen/Produkten enthaltenen Scrapie-Erreger oder sonstiger Erreger. A development of the use being characterized by the cooking treatment at elevated pressure and elevated temperature in the correspondingly designed steam cooking pots or boilers of members of the food chain constituents or products of sheep and goats, in particular sheep meat, -hirn, -rückenmark or internal organs a finally intestines and sausages, for the purpose of killing of possibly contained in the above-mentioned ingredients / products scrapie agent or other pathogens.

Die mit der Erfindung erzielbaren Vorteile sind vor allem darin zu sehen, daß nun den Hausfrauen/Haushalten und auch den Metzgereien eine Methode an die Hand gegeben ist, den Genuß von eßbaren Tierprodukten, insbesondere Rindfleisch, durch eine sterilisierende und - möglicherweise vorhandene - BSE-Erreger abtötende Behandlung zu ermöglichen. The advantages attainable with the invention advantages are mainly seen in the fact that now a method is given to the hand housewives / households and the butchers, the consumption of edible animal products, especially beef, through a sterilizing and - possibly present - BSE to allow pathogen-killing treatment.

Claims (4)

1. Verwendung von für erhöhte(n) Temperatur und Druck ausgelegten Dampfkochtöpfen oder -kesseln zum Kochen unter sterilisierenden Druck- und Temperaturbedingungen von eßbarem Tierfleisch oder anderen zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Pro dukten des betreffenden Tieres, z. 1. Use of for increased (s) of temperature and pressure designed steam cooking pots or boilers for cooking under pressure and temperature conditions sterilizing of edible animal meat or other members of the food chain constituents or Pro Dukten of the animal concerned, z. B. von Hirn, Rückenmark, Knochen, inneren Organen ein schließlich Därmen oder Würsten, insbesondere von Rindfleisch oder anderen eßbaren Rin derbestandteilen oder -produkten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den genannten Bestandteilen/Produkten enthaltenen BSE-Erreger bzw. Prionen oder sonstiger Erreger. As of brain, spinal cord, bones, internal organs one after all other intestines or sausages, especially crude stood share of beef and other edible Rin or products, for the purpose of killing the BSE agent or prions may be present in these ingredients / products or pathogens.
2. Verwendung nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die folgenden Merkmale: 2. Use according to claim 1, characterized by the following features:
  • a) das Fleisch und die sonstigen Tierbestandteile oder -produkte, insbesondere die Rinderbe standteile oder -produkte bzw. die diese enthaltenden zu garenden Speisen, werden in Dampfkochtöpfen oder -kesseln zubereitet, welche für einen Betriebsdruck von mindestens etwa 3 bar bzw. einen inneren Überdruck von mindestens etwa 2 bar ausgelegt sind, a) the meat and other animal components or products, in particular constituents, the cortical heritage or products or containing these food to be cooked are prepared in pressure cookers, or boilers, which for an operating pressure of at least about 3 bar and an internal pressure are designed of at least about 2 bar,
  • b) die Speisen werden solange erhitzt, bis sich die zugehörige Kochtemperatur von minde stens etwa 130°C einstellt, und diese Kochtemperatur wird mindestens bis zum Garen der Speisen bzw. der zu behandelnden Bestandteile/Produkte eingehalten. b) the meals are heated until the associated cooking temperature of minde least about 130 ° C is established, and this cooking temperature, at least up to the cooking of food or adhered to the components / products to be treated.
3. Verwendung nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch eine solche Auslegung der Dampfkochtöpfe oder -kessel, daß die zu behandelnden Bestandteile/Produkte bzw. Speisen bei einem Betriebsdruck von bis zu etwa S bar bzw. einem Überdruck von bis zu etwa 4 bar und bei Temperaturen von bis zu etwa 150°C gekocht werden. 3. Use according to claim 1 or 2, characterized by such a design of the pressure cookers or boilers that the components / products or foods to be treated at an operating pressure of up to about S bar and an overpressure of up to about 4 bar and are boiled at temperatures of up to about 150 ° C.
4. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch die Kochbehand lung bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur in entsprechend ausgelegten Dampfkoch töpfen oder -kesseln von zur Nahrungskette gehörenden Bestandteilen oder Produkten von Schafen oder Ziegen, insbesondere von Schafsfleisch, -hirn, -rückenmark oder inneren Orga nen einschließlich Därmen und Würsten, zum Zwecke des Abtötens der eventuell in den ge nannten Bestandteilen/Produkten enthaltenen Scrapie-Erreger. 4. Use according to any one of claims 1 to 3, characterized by the Kochbehand development at elevated pressure and elevated temperature in the correspondingly designed steam cooking pots or boilers of members of the food chain constituents or products of sheep and goats, in particular sheep meat, -hirn, - spinal cord or internal Orga functions, including intestines and sausages, for the purpose of killing of possibly contained in the ge called ingredients / products scrapie agent.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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US20140127380A1 (en) * 2012-11-06 2014-05-08 Se Gyoung Shin Method of preparing kimchi source

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US8431526B2 (en) 2006-10-27 2013-04-30 E. I. Du Pont De Nemours And Company Compositions and methods for prion decontamination
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