DD278489A1

DD278489A1 - FRITIERANLAGE

Info

Publication number: DD278489A1
Application number: DD88323748A
Authority: DD
Inventors: Hans Fitzenreiter
Original assignee: Backwarenkombinat Halle Indust
Priority date: 1988-12-23
Filing date: 1988-12-23
Publication date: 1990-05-09

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Fritieranlage zur Herstellung von Snacks aus Snack-Pellets. Es stand die Aufgabe, eine kontinuierlich arbeitende Fritieranlage zu entwickeln, die bei hohen Durchlaufgeschwindigkeiten einen reibungslosen Arbeitsablauf und eine hohe Produktqualitaet gewaehrleistet. Die Fritieranlage besteht aus Dosiereinrichtung und Backwanne mit Abschoepfvorrichtung. Erfindungsgemaess laufen innerhalb der Dosiereinrichtung zwei rotierende Rechen 1.2. Der untere Rechen 2 ist mit einer Kurvenscheibe 3 fest verbunden. Auf der Kurvenscheibe 3 laeuft ein die Verschlusskappe 4 der Dosiereinrichtung betaetigender Hebel 5 mit Kugellager 6. Zwischen Dosiereinrichtung und Backwanne ist ein Verteilerblech 7 angebracht. Die Mitnehmerbleche 8 der Abschoepfvorrichtung weisen oberhalb ihrer Unterkante Bohrungen 9 auf und schliessen in Laufrichtung einen Winkel von 80 Grad mit der Oberflaeche des Fettbades ein. Fig. 1The invention relates to a frying plant for the production of snacks from snack pellets. The task was to develop a continuous frying system that ensures a smooth workflow and high product quality at high throughput speeds. The fryer consists of dosing device and baking pan with Abschoepfvorrichtung. According to the invention, two rotating rakes 1.2 run within the metering device. The lower rake 2 is firmly connected to a cam 3. On the cam 3 runs the cap 4 of the metering veretetender lever 5 with ball bearing 6. Between metering and baking pan a distributor plate 7 is attached. The driver plates 8 of the Abschoepfvorrichtung have above their lower edge holes 9 and include in the direction of an angle of 80 degrees with the surface of the fat bath. Fig. 1

Description

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Fritieranlage zur Herstellung von Snacks aus Snack-Pellets.The invention relates to a frying plant for the production of snacks from snack pellets.

Characteristic of the known technical solutions

Bekannt sind neben dem Fritieren von Hand mittels eines Siebes im Fettbad eine Anzahl kontinuierlicher Verfahren.Besides the frying by hand by means of a sieve in the fat bath, a number of continuous processes are known.

Bei einem bekannten Verfahren werden die aus einem Silo auslaufenden Rohpellets von einem mit konstanter Geschwindigkeit laufenden Gurtbandförderer zum Fritiergerät transportiert.In a known method, the raw pellets leaving a silo are transported by a belt conveyor running at constant speed to the fryer.

Ein mit einem Kettenrad angetriebenes Fritierband besteht aus einzelnen behälterartigen Gliedern, die von beiderseits an einem Rahmen befindlichen Rollenketten durch das heiße Fettbad bewegt werden.A frying belt driven by a sprocket consists of individual container-like members which are moved by roller chains located on either side of a frame through the hot grease bath.

Der Rahmen mit dem Band ist schwenkbar in das Gestell eingehängt.The frame with the band is hinged in the frame.

Weiterhin ist aus der DE-PS 2323133 eine Vorrichtung zum Fritieren von stückigen Lebensmitteln mit einem oben offenen, flüssigkeitsundurchlässigen Behälter und einem im Behälter angeordneten Korb mit einer gelochten Zylinderwand bekannt.Furthermore, from DE-PS 2323133 a device for frying lumpy foods with an open-topped, liquid-impermeable container and a basket arranged in the container with a perforated cylinder wall is known.

Erfindungsgemäß ist eine diametral im Korb verlaufende Platte gelocht.According to a diametrically extending in the basket plate is perforated.

Sobald das Ausbacken beendet ist, wird die Lage der gelochten Platten so eingestellt, daß die ausgebackenen Stücke eine kurze Zeit auf den gelochten Platten mit der Fritierflüssigkeit zurückgehalten werden, so daß die überschüssige Fritierflüssigkeit in das Bad zurücktropft.Once bake is completed, the location of the perforated plates is adjusted so that the baked pieces are retained on the perforated plates with the frying liquid for a short time so that the excess frying liquid drips back into the bath.

Aus der DE-AS 1692686 ist eine Vorrichtung zum Fritieren vorfritierter Kartoffelprodukte bekannt mit einem langgestreckten Gehäuse, einer Fördervorrichtung zum Führen der Kartoffelprodukte durch das Öl und eine am Abfüllende angeordnete Fördervorrichtung zum Ausbringen des Produktes aus dem Öl.From DE-AS 1692686 a device for frying pre-fried potato products is known with an elongated housing, a conveyor for guiding the potato products through the oil and arranged at the filling end conveyor for discharging the product from the oil.

Die Fritiervorrichtung besteht aus einem biegsamen Rost, der zwischen zwei Ketten aufgespannt ist.The fryer consists of a flexible grate, which is stretched between two chains.

Die Ketten laufen über paarweise verbundene Kettenräder, von denen wenigstens eins von einem Motor angetrieben wird.The chains run over paired sprockets, at least one of which is driven by a motor.

Zwischen den Ketten sind in gewissen Abständen Stege befestigt. Derartige Fördervorrichtungen nach dem Prinzip von Mitnehmerblechen ermöglichen jedoch nur bei Durchlaufgeschwindigkeiten 50 mm/s einen reibungslosen Arbeitsablauf.Between the chains webs are attached at intervals. However, such conveyors according to the principle of Mitnehmerblechen allow only at throughput speeds 50 mm / s a smooth workflow.

Für die Austragung der Snacks aus dem Fettbad wird zur Gewährleistung der Produktqualität eine Geschwindigkeit von etwa 220mm/s benötigt.For the delivery of the snacks from the fat bath, a speed of about 220mm / s is needed to ensure product quality.

Bei dieser Geschwindigkeit treiben die Mitnehmerbleche eine Welle vor sich her, machen das Fettbad sehr unruhig und tragen sehr viel Fett aus der Backwanne aus.At this speed, the driver plates drive a wave in front of him, make the fat bath very restless and carry a lot of fat from the oven.

Object of the invention

Ziel der Erfindung ist eine Fritieranlage zur kontinuierlichen Herstellung von Snacks aus Snack-Pellets, die mit hoher Arbeitsproduktivität arbeitet und gleichzeitig eine hohe Produktqualität gewährleistet.The aim of the invention is a fryer for the continuous production of snacks from snack pellets, which works with high labor productivity while ensuring high product quality.

Explanation of the essence of the invention

Die Aufgabe der Erfindung besteht in der Entwicklung einer Fritieranlage zur kontinuierlichen Herstellung von Snacks aus Snack-Pellets, die bei hohen Durchlaufgeschwindigkeiten einen reibungslosen Arbeitsablauf und eine hohe Produktqualität gewährleistet.The object of the invention is the development of a fryer for the continuous production of snacks from snack pellets, which ensures a smooth workflow and high product quality at high throughput speeds.

Diese Aufgabe wird durch eine Fritieranlage, bestehend aus Dosiereinrichtung und Backwanne mit Abschöpfvorrichtung, gelöst.This object is achieved by a fryer, consisting of metering and baking pan with skimmer.

Erfindungsgemäß laufen in der Dosiereinrichtung zwei gegenläufig rotierende Rechen.According to the invention, two counter-rotating rakes run in the metering device.

Der obere Rechen hat die Aufgabe, die Snack-Pellets aufzulockern und in eine untere Kammer zu transportieren.The upper rake has the task of loosening the snack pellets and transporting them into a lower chamber.

Der untere Rechen transportiert die Snack-Pellets bis zu einer Verschlußklappe, die sich öffnet und die Snacks zum Eintauchen in das Fettbad freigibt.The lower rake transports the snack pellets to a flap that opens and releases the snacks for immersion in the fat bath.

An der Verschlußklappe ist ein Hebel mit einem Kugellager angebracht, welches über eine Kurvenscheibe läuft, die mit dem unteren Rechen fest verbunden ist.On the flap, a lever with a ball bearing is mounted, which runs over a cam, which is firmly connected to the lower rake.

Zur Verteilung der Snack-Pellets auf die gesamte Breite der Backwanne ist zwischen dieser und der Dosiereinrichtung ein Verteilerblech angeordnet.For distributing the snack pellets on the entire width of the baking pan, a distributor plate is arranged between this and the metering device.

Die Mitnehmerbleche der Abschöpfvorrichtung weisen oberhalb ihrer Unterkante Bohrungen auf und schließen in Laufrichtung einen Winkel von 80 Grad mit der Oberfläche des Fettbades ein. Die erfindungsgemäßen Detaillösungen der Fritieranlage gewährleisten in ihrer Gesamtheit kontinuierlichen Betrieb der Anlage und eine hohe Produktqualität der Snacks.The driving plates of the skimming device have above their lower edge holes and include in the direction of an angle of 80 degrees with the surface of the fat bath. The detailed solutions according to the invention of the frying plant ensure in their entirety continuous operation of the plant and a high product quality of the snacks.

Die Dosiereinrichtung in Kombination mit dem Verteilerblech ermöglicht es, die Pellets optimal im Fettbad zu verteilen und somit deren ungehindertes Aufschwimmen im Fettbad ohne ein Zusammenkleben.The metering device in combination with the distributor plate makes it possible to optimally distribute the pellets in the fat bath and thus their unhindered floating in the fat bath without sticking together.

Sowohl die Bohrungen oberhalb der Unterkante der Mitnehmerbleche als auch deren Anordnung in Laufrichtung in einem Winkel von 80 Grad zur Oberfläche des Fettbades gewährleisten ein ruhiges verlustarmes Fettbad und damit eine kontinuierliche Arbeitsweise der Anlage bei hoher Durchlaufgeschwindigkeit (220 mm/s) der Snacks, die für deren Produktqualität unbedingt erforderlich sind.Both the holes above the lower edge of the Mitnehmerbleche and their arrangement in the direction of an angle of 80 degrees to the surface of the grease ensure a quiet low-loss fat bath and thus a continuous operation of the system at high throughput speed (220 mm / s) of the snacks for whose product quality is absolutely necessary.

embodiment

Die erfindungsgemäße Lösung soll an Hand der beiliegenden Zeichnungen erläutert werden.The solution according to the invention will be explained with reference to the accompanying drawings.

Darin zeigen Fig. 1 einen Längsschnitt durch die Fritieranlage mit Dosiereinrichtung und Mitnehmerblechen, Fig. 2 eine Vorder- und Seitenansicht eines Mitnehmerbleches.1 shows a longitudinal section through the fryer with metering device and driver plates, Fig. 2 is a front and side view of a driver plate.

Die Dosiereinrichtung für Snack-Pellets besteht aus einem Blechgehäuse, das sich in 2 Kammern aufteilt und nach oben einen Trichter bildet.The dosing device for snack pellets consists of a sheet metal housing, which is divided into 2 chambers and forms a funnel upwards.

In den Kammern, die durch einen Schlitz (30 mm breit) miteinander verbunden sind, bewegen sich 2 Rechen 1, 2 mit 5 U/min.In the chambers, which are connected by a slot (30 mm wide), move 2 rakes 1, 2 with 5 U / min.

Der obere Rechen 1 hat die Aufgabe, die Snack-Pellets aufzulockern und gleichzeitig eine bestimmte Menge davon in die untere Kammer zu transportieren.The upper rake 1 has the task of loosening the snack pellets and at the same time to transport a certain amount of them into the lower chamber.

Der untere Rechen 2 transportiert die Snack-Pellets bis zu einer Verschlußklappe 4, die sich aller 6s öffnet und zum Eintauchen in das Fettbad freigibt.The lower rake 2 transports the snack pellets up to a flap 4, which opens all 6s and releases for immersion in the fat bath.

Das Öffnen und Schließen der Verschlußklappe 4 wird durch eine spezielle Kurvenscheibe 3 gesteuert.The opening and closing of the flap 4 is controlled by a special cam 3.

An der Verschlußklappe 4 ist ein Hebel 5 mit Kugellager 6 befestigt, das über die Kurvenscheibe 3 läuft.On the flap 4, a lever 5 is fixed with ball bearings 6, which runs over the cam 3.

Das Öffnen der Verschlußklappe 4 erfolgt schlagartig, wenn an der Kurvenscheibe 3 die dafür vorgesehene Stelle erreicht ist mit Hilfe einer Zugfeder.The opening of the flap 4 takes place abruptly when the designated location is reached on the cam 3 by means of a tension spring.

Das Schließen der Verschlußklappe 4 erfolgt zwangsgesteuert durch die Kurvenscheibe 3.The closing of the flap 4 is positively controlled by the cam. 3

Dieser Vorgang erfolgt bei einer Umdrehung des unteren Rechen 2, mit dem die Kurvenscheibe 3 fest verbunden ist, 2mal, so daß aller 6s eine Dosierung zu 165g ± erfolgt. Die Snack-Pellets verlassen die Dosiereinrichtung in einer Breite von 350mm.This process takes place in a revolution of the lower rake 2, with which the cam 3 is firmly connected, 2 times, so that all 6s a dosage to 165g ± takes place. The snack pellets leave the metering device in a width of 350mm.

Um die Snack-Pellets auf der ganzen Breite der Backwanne zu verteilen, werden sie durch 1 Verteilerblech 7 auseinander gezogen und an 5 Positionen auf das Auffangsieb verteilt. Die Dosiereinrichtung arbeitet sehr geräuscharm im Gegensatz zu den Vibratoren, die in anderen Dosiereinrichtungen Verwendung finden.To distribute the snack pellets across the width of the baking pan, they are pulled apart by 1 distributor plate 7 and distributed at 5 positions on the collecting sieve. The metering device operates very quietly in contrast to the vibrators that are used in other metering devices.

Die Dosiereinrichtung wird durch 1 Getriebemotor über Kettentrieb und Kupplung angetrieben.The metering device is driven by 1 geared motor via chain drive and clutch.

Das Ein- und Ausschalten der Dosiereinrichtung kann von „Hand" oder „Automatik" erfolgen.The switching on and off of the metering device can be done by "manual" or "automatic".

Bei automatischem Betrieb steuert eine Lichtschranke die Trichter der Verpackungsmaschine das Ein- und Ausschalten der Dosiereinrichtung.During automatic operation, a light barrier controls the funnels of the packaging machine to switch the dosing device on and off.

Die in das Fettbad dosierten Snack-Pellets schwimmen nach 5s als Snacks an der Oberfläche auf.The snack pellets dosed into the fat bath float as surface snacks after 5s.

In diesem Moment wird die Transportvorrichtung wirksam, die die Snacks schwimmend zum Ausgang der Backwanne fördert und dem Nachsieb übergibt.At this moment, the transport device is effective, which promotes the snacks swimming to the output of the baking pan and passes to the forfeit.

Diese Vorrichtung besteht aus Mitnehmerblechen 8, die an 2 Seiten mit Ketten verbunden sind und umlaufend arbeiten. Die Mitnehmerbleche 8 haben oberhalb ihrer Unterkante Bohrungen 9 und stehen zur Oberfläche des Fettbades in Laufrichtung in einem Winkel von 80 Grad.This device consists of Mitnehmerblechen 8, which are connected on 2 sides with chains and circulating work. The driver plates 8 have above their lower edge holes 9 and are the surface of the grease bath in the direction of rotation at an angle of 80 degrees.

Auf diese Weise kann sich kein Stau bilden.In this way, no congestion can form.

Das Fettbad bleibt ruhig und die Austragung von Fett ist gleich Null.The fat bath stays calm and the discharge of fat is zero.

Das Abtropfen der Snacks nach dem Auftauchen ist in 7 s beendet.The dripping of snacks after emergence is completed in 7 seconds.

Die gesamte Verweilzeit im Fettbad vom Snack-Pellets zum Snack beträgt 12s.The total residence time in the fat bath from snack pellets to snack is 12s.

Eine kontinuierliche Herstellung ist erreicht.A continuous production is achieved.

Claims

Fritieranlage for the production of snacks from snack pellets, consisting of metering device, baking pan with skimmer, characterized in that within the metering two rotating rake (1), (2) run and the lower rake (2) with a cam (3) fixed is connected, on the in the closure flap (4) of the metering lever (5) with ball bearing (6) runs, that further between the metering device and the baking tray a distributor plate (7) is arranged and that the driving plates (8) of the scooping device are designed in that they have bores (9) above their lower edge and enclose in the direction of travel an angle of 80 degrees with the surface of the fatty bath.

For this

2 pages drawings