DD278058A1 - METHOD FOR TREATING OIL AND LEGUMINO SENSE - Google Patents
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Abstract
Das obige Verfahren bezieht sich auf eine mikrobielle Behandlung von Oel- und Leguminosensamen, vorzugsweise von Soja- oder Ackerbohnen. Zwecks der Behandlung ist die Gewinnung proteinangereicherter Produkte mit verbessertem Gebrauchswert als funktionelle Lebensmittel-Zusatzstoffe. Auf die eingesetzten Rohstoffe werden unter spezifischen Pufferbedingungen Mischkulturen aus Lactobacillus plantarum und Lactobacillus coryniformis sowie Saccharomyces cerevisiae und Oospora lactis, vorzugsweise in Form von getrocknetem Sauer- und Hefeteig als Starterkultur zur Einwirkung gebracht. Durch die Behandlung erfolgt nicht nur eine Metabolisierung antinutritiver Sameninhaltsstoffe, sondern auch eine Transformation von Polysacchariden in Stickstoffverbindungen.The above method relates to a microbial treatment of oil and legume seeds, preferably soybean or field beans. For the purpose of the treatment, the production of protein enriched products of improved utility value as functional food additives. Mixed cultures of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus coryniformis as well as Saccharomyces cerevisiae and Oospora lactis, preferably in the form of dried sour and yeast dough as starter culture, are applied to the raw materials used under specific buffer conditions. The treatment is not only a metabolization of anti-nutritive seed ingredients, but also a transformation of polysaccharides into nitrogen compounds.
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung von Öl- und Leguminosensamen, vorzugsweise Soja- oder Ackerbohnen, zwecks Gewinnung proteinangereicherter Produkte mit verbessertem Gebrauchswert als funktioneile Lebensmittel-Zusatzsstoffe.The invention relates to a method for the treatment of oil and legume seeds, preferably soybean or field beans, for the purpose of obtaining protein-enriched products with improved utility as functional food additives.
Proteinangereicherte Produkte aus Öl- und Leguminosensamen in Form von Mehlen, Konzentraten, Isolaten oder Modifikaten spielen bekanntlich als Lebensmittel-Zusatz- und Austauschstoffe infolge einer kostengünstigen Produktion und spezifischer Eigenschaften im zunehmenden Maße eine Rolle, wobei eine mechanische und/oder extraktive Proteinaufkonzentrierung, gegebenenfalls in Verbindung mit einer nachgeschalteten physiko-chemischen, chemischen oder enzymatischen Modifizier. ;ng derzeit Verfahren der Wahl sind.Protein-enriched products of oil and legume seeds in the form of flours, concentrates, isolates or modifiers are known to play an increasing role as food additives and substitutes due to cost-effective production and specific properties, with mechanical and / or extractive protein accumulation, optionally in situ Compound with a downstream physico-chemical, chemical or enzymatic modifier. ; ng are currently the method of choice.
Im Falle von Samenmehlen sind daneben aber auch spezielle Verfahren einer mikrobiellen Behandlung bekannt, die entweder auf eine sensorische und/oder ernährungsphysiologische Aufwertung, wie auch die Gewinnung von Spezialprodukten mit spezifischem Gebrauchswert abzielen.In the case of seed flours, however, special methods of microbial treatment are also known, which aim at either a sensory and / or nutritional enhancement, as well as the production of special products with specific utility value.
Was in diesem Zusammenhang den Einsatz von Milchsäurebakterien und Hefen im Rahmen der mikrobiellen Behandlung von Öl- und Leguminosensamen angeht, so werden diese einmal zur Eliminierung von Flatulenz- und Off-flavour-Bildnern bei Leguminosensamen, speziell Sojabohnen, sowie Glukosinolaten und Phenolsäuren bei Ölsamen, speziell Raps- und Sonnenblumensamen, zum anderen als Aromabildner und Konsistenzgeber bei der Produktion fermentierter Milchproduktanaloga (Joghurt, Käse), Würzmittel (Miso, Natto, Shoyu) und Fleiscnextender (Tempeh) auf Basis von Sojabohnen verwendet.With regard to the use of lactic acid bacteria and yeast in the microbial treatment of oil and legume seeds, these are used once to eliminate flatulence and off-flavor formers in legume seeds, especially soybeans, as well as glucosinolates and phenolic acids in oil seeds, especially as rapeseed and sunflower seeds, as well as flavoring agents and consistency regulators used in the production of fermented dairy analogues (yoghurt, cheese), condiments (Miso, Natto, Shoyu) and meat extractants (Tempeh) based on soybeans.
Ein wosentlichor Nachteil der bishor ausgeübten Fermentation von Öl- und Loguminosonsamon besteht jedoch in tlor Rogel in hohen Nährstoffansprüchen, die im aligomoinen durch onclogene verfügbare Kohlenstoff- und Stickstoffquollon nicht ausreichend gedeckt werden können, zumal polymere Sameninhaltsstoffe, speziell Proteine und Polysaccharide), nicht odor η' ι begrenzt in metabolisierbare oligo- und monomere Bausteine gespalten worden könnon. Damit orwoist sich in der Regel oin Zusatz exogener, in leicht zugänglicher Form vorliegender Nährstoffquollen als ojsentioll für ein diesbezügliches optimales Wachstum von Milchsäurebildnern und Höfen zur Verbesserung des Gebrauchswertes dor eingesetzten Rohstoffe.However, a disadvantage in the bishor fermentation of oil and loguminosonsamone is the high nutrient content of tlor bird, which can not be adequately met in onclogenic carbon and nitrogen quollone, especially because polymeric seed ingredients, especially proteins and polysaccharides, do not odor η It has been limited to metabolizable oligomeric and monomeric building blocks. This orwoist usually oin addition of exogenous, readily available form of nutrient swelling as ojsentioll for a related optimal growth of lactic acid formers and farms to improve the use value dor raw materials used.
Ziel der ErfindungObject of the invention
Das Ziel der Erfindung besteht in der Entwicklung eines Verfahrens zur Nutzbarmachung von Öl- und Leguminosensamen, das eine Effektivierung des Abbaus und der Motabolisierung sensorisch und/oder ernährungsphysiologisch suspekter Sameninhaltsstoffe boi gleichzeitigem Biomassezuwachs ermöglicht.The object of the invention is the development of a method for utilization of oil and legume seeds, which makes it possible to make the degradation and the motorization of sensory and / or nutritionally suspicious seed constituents boi simultaneous biomass increase more effective.
Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, Verfahrensbedingungen für eine Behandlung aufzuzeigen, die zu qualitativ hochwertigen, d.h. mit guten sensorischen, anwendungstechnischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ausgestatteten proteinangereicherten Finalprodukten führen.It is an object of the present invention to provide process conditions for a treatment which results in high quality, i. with protein-enriched final products endowed with good sensory, application and nutritional properties.
Erfindungsgemäß werden zur Behandlung von Öl- und Leguminosensamen bekannter Populationen von LactobbUu iaceae, Saccharomycetacea und Endomycetaceae eingesetzt, wobei fetthaltige oder nachträglich entfettete Roh^c'fn, ·;·? . - · Soja oder Ackerbohnen, unter spezifischen Pufferbedingungen einer 6 bis 24stündigen Einwirkung von Mis.. . .-v.cr .uii. Lactobacillus plantarum und LactobacilluscoryniformissowieSaccharomycescerevisiae und Οο^οομ UxA:-:., ν·' τ.<ΐ'v.ci :·- : Form von getrocknetem Sauer- und Hefeteig als Starterkultur, in Mengen von 1,0 bis 10,0Mf..-%, t.-.:üv]en auf "i. (ijJ.. ·>;. '-'. der Rohstoffe, unterworfen werden und als Wachstumsstimulatoren entweder Kohlenhydrat-oDbaugnoo En«··, λ-,ογ .γ^άο ^cIm alternativ da*u exogene Kohlenstoff- und Stickstoffquellen sowie gegebenenfalls zur Bildung ur^osiicher Proienikoiiipt.w. prädestinierte polyanionische Verbindungen zugesetzt werden, und anschließend eine Pasteurisation,/V.ifkrviivptrii"· :r ;; und/oder Trocknung vorgenommen wird.According to the invention, for the treatment of oil and legume seeds of known populations of LactobbUu iaceae, Saccharomycetacea and Endomycetaceae are used, wherein fat-containing or subsequently degreased Roh ^ c'fn, ·; ·? , - · Soy or field beans, under specific buffering conditions, for 6 to 24 hours exposure to must. v.cr .uii. Lactobacillus plantarum and Lactobacillus coryniformis, as well as Saccharomyces cerevisiae and Οο ^οομxA : -:., Ν ·'ττ < ΐ'v.ci: · -: Form of dried sour and yeast dough as starter culture, in amounts of 1.0 to 10.0 Mf. .-%, t.-.:üvzeen on "i. (ijJ ·.). '-'. The raw materials are subjected and as growth stimulants either carbohydrate oDbaugnoo En« ··, λ-, ογ. . γ ^ ^ άο CIM alternatively as * u exogenous carbon and nitrogen sources, and optionally for the formation ^ osiicher Proienikoiiipt.w predestined polyanionic compounds are added, followed by a pasteurization / V.ifkrviivptrii "·: r;; and / or drying is made.
Wie nämlich befunden wurde, tifmöglicht die Fermentation von Öl- id Lcgurninosensamen mit genannten Ws;.':: >'', ηι.ίι Milchsäurebakterien und Hefen nicht nur eine weitgehende Metaboi ii'-ungantinutritiver Sameninlia'.tti.tof/t u v<ic!i Flatulenz-hervorrufender Oligosaccharide, sondern auch eine T ansformation von Kohlenhydraten, -/ioriall Pf ivabcr.har' Λ. ,in Stickstoffverbindungen, so daß proteinangereicherte Finalprodukte mit verbesserten erriahrunysphyMOfiigi*·:'..,*: Eigenschaften resultieren.As namely found that fermentation of oil tifmöglicht id Lcgurninosensamen with mentioned Ws ;. '::>'', ηι.ίι lactic acid bacteria and yeasts not only an extensive Metaboi II' ungantinutritiver Sameninlia'.tti.tof / t u v <ic! i flatulence-inducing oligosaccharides, but also a formation of carbohydrates, - / ioriall Pf ivabcr.har ' Λ . , in nitrogen compounds, so that protein-enriched final products result in improved ernrunysphyMOfiigi * ·: '.., *: characteristics.
Daneben wurde gefunden, daß die erfindungsgemäße mikrobielle Behandlung infolge eine? Abb-.»ys t;nurw!!"5.:i^ · \'o >: von off-Flavour-Kompcnenten, wie auch einer Partialhydrolyse von Proteinen zu einer sonsorischon AfV.^rtnr.ri und Verbesserung der funktionell anwendungstechnischen Eigenschaften der Finalprodukte, speziell dor: cs'i:iike'·. ' "*-.-. Wesentliches Erfindungsmerkmal ist die Einhaltung solcher Pufferbedingungen, die in der 1.Fermen!atic.,«fili-fs«; ΐ·:ι>-> enzymatische Spaltung von Biopolymeren und -oligomeren sowie eine Metabolisierung der Spaltprodukt und ernährungsphysikalisch suspekter Verbindungen bei gleichzeitigem Biomjssezuwachs, in der 2. Farmoritatior .ΐμΐ^ίΐεο hingogori ein Abbruch der Stoffumwandlung infolge Milieuübersäuerung durch freie Milchsäure gewährleisten.In addition, it has been found that the inventive microbial treatment as a result of a? Fig. 5: 2): From off-flavor components, as well as a partial hydrolysis of proteins to a sonsorischon AfV. ^ Rtnr.ri and improvement of the functional application properties of the final products, especially the: cs'i: iike '·. '"* -.-. An essential feature of the invention is the observance of such buffer conditions as described in 1.Fermen! Atic., "Fili-fs"; enzym ·: ι>-> enzymatic cleavage of biopolymers and oligomers and a metabolization of the cleavage product and nutritionally suspected compounds with simultaneous biomjssezuwachs, in the 2nd Farmoritatior .ΐμΐ ^ οεο gedogori ensure a termination of the conversion due to Milieuübersäuerung by free lactic acid.
Wie in diesem Zusammenhang weiter gefunden wurde, erweist sich als notwendige Voraussetzung für den erf; .;j Jiigsgemäß zu bewerkstelligenden Ab- und Umbau von Biopolymeren der genannten Art die Aufrechterhaltung eines rolativ konstanten pH-Wertes oberhalb des isoelektrischen Punktes der globulären Proteinhauptfraktionen, vorzugsweise eines Fiereiches zwischen pH 5,0 und 6,0 in der 1. Fermentationsphase, zum anderen die Erniedrigung des pH-Wertes unterhalb des isoelektrischon Punktes der globulären Hauptproteinfraktionen, vorzugsweise auf einen BereichAs has been further found in this context, proves to be a necessary condition for the erf; Jiigsgemäß to bewerkstelligenden removal and conversion of biopolymers of the type mentioned the maintenance of a rolativ constant pH above the isoelectric point of the globular protein main fractions, preferably a Fiereiches between pH 5.0 and 6.0 in the first fermentation phase, another is the lowering of the pH below the isoelectric point of the main globular protein fractions, preferably to a range
zwischen 3,0 und 4,0, während der 2. Fermentationsphase. Im Rahmen der Erfindung besonders geeignete Puffermittel zur Gewährleistung genannter pH-Bereiche sind dabei basische Salze, vorzugsweise Calziumcarbonat und Natriumhydrogencarbonat.between 3.0 and 4.0, during the 2nd fermentation phase. In the context of the invention, particularly suitable buffering agents for ensuring said pH ranges are basic salts, preferably calcium carbonate and sodium bicarbonate.
Darüber hinaus wurde gefunden, daß als hinreichende Voraussetzung für die angestrebten Stoffumwandlungen entweder der Zusatz Kohlenhydrat-abbauender cellulytischer und/oder amylolytischer Enzyme, vorzugsweise Cellulasen von Aspergillus terreus und Amylasen von Aspergillus oryzae, in Mengen von 0,01 bis 0,1 Ma.-%, bezogen auf die Trockenmasse der eingesetzten Rohstoffe, oder alternativ dazu den Zusatz von Kohlenstoff- und Stickstoffquellen auf der Basis pflanzlicher oder tierischer Ab- und Nebenprodukte der Verarbeitung von Gemüse, Obst, Hackfrüchten, Getreide, Milch oder Schlachttieren, wie Kartoffelfruchtwasser, Trester, Treber, Getreidequellwasser, Melasse, Molke oder Blutplasma, vorzugsweise Kartoffelfruchtwasser oder Molke, in Masseverhältnissen von 1:5 bis 1:10, bezogen auf die Trockenmasse der eingesetzten Roh- und Hilfsstoffe, anzusehen ist. Die Art und Menge der Wachstumsstimulatoren richten sich dabei vorrangig nach der Zusammensetzung der Rohstoffe, insbesondere dem Gehalt an Kohlenhydraten.In addition, it has been found that the addition of carbohydrate-degrading cellulytic and / or amylolytic enzymes, preferably cellulases from Aspergillus terreus and amylases from Aspergillus oryzae, in amounts of from 0.01 to 0.1 Ma, is sufficient as a precondition for the desired substance conversions. %, based on the dry weight of the raw materials used, or alternatively the addition of carbon and nitrogen sources based on vegetable or animal by-products and processing of vegetables, fruits, root crops, cereals, milk or slaughter animals, such as potato fruit juice, pomace, Grain, corn steep liquor, molasses, whey or blood plasma, preferably potato fruit juice or whey, in mass ratios of 1: 5 to 1:10, based on the dry matter of the raw materials and auxiliaries used, is to be regarded. The type and amount of growth stimulators are primarily based on the composition of the raw materials, in particular the content of carbohydrates.
Schließlich wurde gefunden, daß sich ein Zusatz polyanionischer Verbindungen als Komplexbildner für Proteine, vorzugsweise niederveresterte Pektine oc'er Pektinsäure, in Masseverhältnisjen von 1:2 bis 1:5, bezogen auf den Gesamtproteingehalt des Fermentationsansatzes, immer dann als erforderlich erweist, wenn Rohstoffe und/oder Wachstumsstimulatoren eingesetzt werden, die einen relativ hohen Anteil albumärer, durch isoelektrische Präzipitation nicht ohne weiteres zugänglicher Proteinfraktionen enthalten, da andernfalls bei einer der Fermentation nachgeschalteten Proteinanreicherung durch Extraktion und/oder Fällung erhebliche Ausbeuteverluste in Kauf genommen werden müßten. Die Art und Menge der Komplexbildner richtet sich dabei neben der Zusammensetzung der Rohstoffe auch nach dem Gehaltan Mineralctoffen, insbesondere Alkali- und Erdalkalisalzen, im Fermentationsansatz, wobei Erdalkalisalze in der Regel die Komplexbildung begünstigen, Alkalisalze diese hingegen beeinträchtigenFinally, it has been found that an addition of polyanionic compounds as complexing agents for proteins, preferably lower methylester pectins oc'er pectic acid, in mass ratios of 1: 2 to 1: 5, based on the total protein content of the fermentation approach, always proves to be necessary if raw materials and / or growth stimulators are used which contain a relatively high proportion of albumar, not easily accessible by isoelectric precipitation protein fractions, otherwise at a subsequent fermentation protein enrichment by extraction and / or precipitation considerable yield losses would have to be accepted. The type and amount of the complexing agent is determined not only by the composition of the raw materials but also by the content of mineral substances, in particular alkali and alkaline earth salts, in the fermentation batch, alkaline earth salts generally favoring complex formation, but alkali salts impairing them
Die Erfindung wird anhand nachstehender Ausführungsbeispiele näher erläutert. The invention will be explained in more detail with reference to the following embodiments.
Ausführungsbeispieleembodiments
1 kg mittels Hexan entfettetes schalenarmes Sojabohnenmehl (Rohproteinguhalt 50,4%, Schalengohalt 1,3%) wird nach Zerkleinerung auf Teilchongrößen S500μηι mit der 5fachen Menge Kartoffelfruchtwasser (Rohrprotoingehalt 1,1 %) angemaischt, mit 5% einor zu gleichen Anteilen aus Bäcker-Trockensauer und -hefe bestehenden Starterkultur, bezogen auf die Trockenmasse risr Roh- und Hilisstoffe, versetzt, und unter Rühren bei 35°C über 6 h, Aufrechterhaltung eines pH-Wertes von 6,0 und Zusatz von Natriumhydrogencarbonat fermentiert. Nachfolgend wird ohne pH-Wort-Rogulation solange weiterfermentiert, bis sich ein End-pH-Wert von 4,5 einstellt. Der Fermentationsansatz wird danach mittels Phosphorsäure neutralisiert, einer Ul:r<: Hoch-Erhitzung unterworfen und sprühgetrocknet. Das als proteinangereichertes Mehl anfaflende Finalprodukt weist einon Ronproteingehalt von 55,1 % i.T. auf; es ist frei von Raffinose, Stachyose und Hhytinsäure und zeichnet sich durch oino hclie Löslichkeit (NS1100%) bei zugleich niedriger Protease-Inhibitor-Aktivität (TIA 1,9%) aus.1 kg by means of hexane defatted cup-poor soybean meal (Rohproteinguhalt 50.4%, Schalengohalt 1.3%) is comminuted after crushing on Teilchongrößen S500μηι with 5 times the amount of potato fruit water (Rohrprotoingehalt 1.1%), with 5% einor to equal proportions of bakers Dry sour and yeast starter culture, based on the dry mass risr raw and Hilisstoffe, added, and fermented with stirring at 35 ° C for 6 h, maintaining a pH of 6.0 and addition of sodium bicarbonate. Subsequently, further fermentation is continued without pH word rogulation until a final pH of 4.5 is reached. The fermentation batch is then neutralized by means of phosphoric acid, subjected to an Ul: r <: high heating and spray-dried. The protein-enriched flour-feeding final product has a ron protein content of 55.1% i.T. on; it is free of raffinose, stachyose and hhytic acid and is characterized by oino hclie solubility (NS1100%) with at the same time low protease inhibitor activity (TIA 1.9%).
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1 kg schalenreichor Ackerbohnenmehl (Rohproteingehalt 31,3%, Schalengehalt 14,8%) wird nach Zerkleinerung auf Teilchengrößen < 500μιη mit der 5fachen Menge Molke (Rohproteingehalt 0,6%) angomaischt, mit 3% einer aus 2 Anteilen Bäckertrockensauer und 1 Anteil -hefe bestehenden Starterkultur, bezogen auf die Trockenmasse der Roh- und Hilfsstoffe, sowie 0,05% eines 2U gleichen Anteilen aus Aspergillus terreus und Aspergillus oryzae bestehenden Cellulase-Amylase-Mischenzyms, bezogen auf die Trockenmasse des Rohstoffes, und 3 Masseteilen Apfelpektin mit einein Versetzungsgrad <40%, bezogen auf de-ϊ Rohproteingehalt der Roh- und Hilfsstoffe, vorsetzt, und unter Rühren bei 40°C über 12 h, Aufrechterhaltung eines pH-Wertes von 5,0 uni! Zusatz von Calziumcarbonat fermentiert. Nachfolgend wird solange weiterfermentiert, bis sich ein End-pH-Wert von 4,0 einstellt. Der Fermentationsansatz wird neutralisiert, einer Ultra-Hoch-Erhitzung unterworfen und separiert, der anfallende Rückstand wird sprühgetrocknet.1 kg of shell-rich arable bean meal (crude protein content 31.3%, shell content 14.8%) is granulated after comminution to particle sizes <500μιη with 5 times the amount of whey (crude protein content 0.6%), with 3% of 2 parts Bäckertrockensauer and 1 share - yeast starter culture, based on the dry weight of the raw materials and excipients, and 0.05% of a 2U equal portions of Aspergillus terreus and Aspergillus oryzae cellulase amylase blending enzyme, based on the dry weight of the raw material, and 3 parts by weight of apple pectin having a degree of dislocation <40%, based on de-ϊ crude protein content of the raw materials and auxiliaries, and with stirring at 40 ° C for 12 h, maintaining a pH of 5.0 uni! Addition of calcium carbonate fermented. Subsequently, further fermentation is continued until a final pH of 4.0 is reached. The fermentation batch is neutralized, subjected to ultra-high heating and separated, the resulting residue is spray-dried.
Das als proteinangereichertes Mehl anfallende Finalprodukt weist einen Rohproteingehalt von 50,2% i.T. auf; es ist frei von P.atfinose, Stachyose und Phytinsäure und zeichnet sich durch eine hohe Löslichkeit (NS1100%) bei zugleich niedriger Protease-Inhibitor-Aktivität (TIA 0,6) aus.The protein-enriched flour resulting final product has a crude protein content of 50.2% i.T. on; it is free of P.atfinose, stachyose and phytic acid and is characterized by a high solubility (NS1100%) with simultaneously low protease inhibitor activity (TIA 0.6).
Seispiel 3Example 3
1 kg gelbe Süßiupinen (Rohproteingehalt 46,9%, Schalangehalt 12,3%, Alkaloidgehalt 0,1 %) wird nach Zerkleinerung auf Teilchengrößen < 500 pm mit der Brachen Menge Wasser angemaischt, mit 10% Apfeltrockentrester (Rohproteingehalt 0,3%, Pektingehalt 9,7%) versetzt und nach Zusatz von 1 % einer aus einem Antoil Bäcker-Sauer und zwei Anteilen -hefe bestehenden Starierkultur sowie 0,1 % einer Cellulase aus Penicillium verruculosum, bezogen auf die Trockenmasse des Roh- und Hilfsstoffes unter Rühren L>ei 45°C über 10 Stunden unter Aufrechterhaltung eines pH-Wertes von 5,0 durch Zusatz von Citratpuffer fermentiert. Nachfolgend wird eine Separation in feste und flüssige Phase vorgenommen, und der Extrakt wird solange weiter fermentiert, bis sich ein Fnd-pH-Wert von 3,5 einstellt. Das dabei gebildete Präzipitat wird abzentrifugiert, mit der 10fachen Menge Wasser bei pH 3,5 gewaschen, neutralisiert unr* sprühgetrocknet.1 kg yellow Süßiupinen (crude protein content 46.9%, Schalangehalt 12.3%, alkaloid content 0.1%) is comminuted after crushing to particle sizes <500 pm with the fallow amount of water, with 10% apple dry pulp (crude protein content 0.3%, pectin content 9.7%) and after addition of 1% of a starter culture consisting of an Antoil baker's sour and two portions of yeast and 0.1% of a cellulase from Penicillium verruculosum, based on the dry matter of the raw and auxiliary material with stirring L> fermented at 45 ° C for 10 hours while maintaining a pH of 5.0 by addition of citrate buffer. Subsequently, a separation in solid and liquid phase is made, and the extract is further fermented until a Fnd-pH of 3.5 sets. The precipitate formed is centrifuged off, washed with 10 times the amount of water at pH 3.5, neutralized, and then spray-dried.
Das als proteinangereichertes Mehl anfallende Finalprodukt weist einen Rohproteingehalt von 90,1 % i.T. auf; es ist frei von Raffinose, Stachyose und Phytinsäure und zeichnet sic'i durch eine hohe Löslichkeit (NS1100%) bei zugleich niedriger Protoase- !nhibitor-Aktivität (TIA 4,8) sowie niedrigen Alkaloidguhalt (0,01 %) aus.The protein-enriched flour resulting final product has a crude protein content of 90.1% i.T. on; It is free of raffinose, stachyose and phytic acid and is characterized by a high solubility (NS1100%) at the same time low protoase inhibitor activity (TIA 4.8) and low Alkaloidguhalt (0.01%).
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| DD (1) | DD278058A1 (en) |
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Legal Events
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| ENJ | Ceased due to non-payment of renewal fee |