DD227040A1 - METHOD FOR PRODUCING GRANULATED ADDITIVES - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von granulierten Wuerzmitteln auf der Basis von gemahlenen Gewuerzen und/oder Wuerzstoffen und/oder Gewuerzkonzentraten und/oder Traegern. Die erfindungsgemaessen Produkte koennen als Reingewuerz oder als Mischung verschiedener Wuerzmittel hergestellt werden. Sie sind fuer die Anwendung in der Lebensmittelindustrie und im Haushalt geeignet. Ziel der Erfindung ist die Herstellung granulierter Wuerzmittel mit geringem technisch-technologischem und insbesondere energetischem Aufwand, wobei gleichzeitig das Ziel besteht, eine effektive Loesung zur Verwertung der bei der Gewuerzvermahlung auftretenden Staubanteile und fluechtigen Aromastoffe aufzuzeigen. Dies wird dadurch erreicht, dass entweder gemahlene Gewuerze allein oder in Gegenwart von Traegern oder diese Traeger allein in einem Wirbelschichtgranulator mittels Luft gemischt werden, wobei dieser Zuluft aus Gewuerzmuehlen abgesaugte, Staubanteile und fluechtige Aromastoffe enthaltende Luft zugefuehrt wird, auf die wirbelnde Mischung Wuerzstoffe und/oder Gewuerzkonzentrate und/oder Kohlenhydratloesungen und/oder Salzloesungen und/oder Gummen und/oder Fixiermittel bei Einhaltung einer Produkttemperatur von max. 40C aufgesprueht werden und die entstehenden Granulate getrocknet und abgekuehlt werden.The invention relates to a process for the production of granulated rooting agents based on ground spices and / or herbs and / or spice concentrates and / or strains. The products according to the invention can be prepared as a puregrowing or as a mixture of various rooting agents. They are suitable for use in the food industry and in the household. The aim of the invention is the production of granulated rooting agents with low technical-technological and in particular energy expenditure, which at the same time the aim is to show an effective solution for the utilization of the dust components and volatile flavors occurring during the Gewuerzvermahlung. This is achieved either by mixing ground spices alone or in the presence of carriers or carriers in a fluidized bed granulator by means of air, this feed being supplied with air containing dust particles and air containing volatile flavoring substances, the swirling mixture of condiments and / or or Gewürz concentrates and / or carbohydrate solutions and / or saline solutions and / or gums and / or fixative while maintaining a product temperature of max. 40C sprayed on and the resulting granules are dried and cooled.
Description
a) Titel der Erfindunga) Title of the invention
Verfahren zur Herstellung granulierter WürzmittelProcess for the preparation of granulated seasonings
Td) AnwendungsgebietTd) Application
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung granulierter Würzmittel aus gemahlenen Gewürzen und/oder Würzstoffen, wie ätherischen Ölen oder Aromastoffen und/ oder Gewürzkonzentraten sowie Trägern· Das erfindungsgemäße Produkt kann als Reingewürz oder als .Mischung verschiedener Würzmittel hergestellt werden· Das Verfahren gestattet aber auch die Herstellung von Produkten mit standardisierter Würzkraft.The invention relates to a process for the production of granulated condiments from ground spices and / or seasonings, such as essential oils or flavorings and / or spice concentrates and carriers. The product according to the invention can be produced as a pure spice or as a mixture of various condiments Production of products with standardized seasoning power.
- Die erfindungsgemäßen Produkte sind sowohl für die Anwendung in der Lebensmittelindustrie als auch im Haushalt geeignet·The products according to the invention are suitable both for use in the food industry and in the household
c) Charakteristik der bekannten technischen Lösungenc) Characteristic of the known technical solutions
Würzmittel ist ein Sammelbegriff für natürlich vorkommende, verarbeitete oder synthetisch hergestellte Stoffe unterschiedlicher Zusammensetzung, die den Geruch und Geschmack anderer Lebensmittel verbessern.Seasoning is a collective term for naturally occurring, processed or synthetically produced substances of different composition, which improve the smell and taste of other foods.
Zu den Würzmitteln gehören die Gewürze als frische, getrocknete oder konservierte Gewürze, Würzstoffe, wie z. B. Speisesalz, ätherische Öle, Aromastoffe oder Genußsäuren, Gewürzkonzentrate, wie z. B. Essenzen oder Extrakte, Gewürzmischungen sowie Gewürzzubereitungen, z. B. Speisewürze.The condiments include the spices as fresh, dried or preserved spices, seasonings such. As table salt, essential oils, flavoring or edible acids, spice concentrates, such as. As essences or extracts, spice mixtures and spice preparations, eg. B. Speisewürze.
Die Herstellung-von Gewürzmischungen aus natürlichen Krau-, tern und Gev/ürzen umfaßt mehrere Bearbeitungsstufen· Die Pflanzenteile oder ganzen Pflanzen werden gereinigt, gegebenenfalls durch Bestrahlung entkeimt und anschließend zerkleinert. Danach werden die Rohgewürze vermählen und gemischt·The preparation of spice mixtures from natural herbs and spices comprises several processing stages. The plant parts or whole plants are cleaned, if appropriate sterilized by irradiation and then comminuted. The raw spices are then ground and mixed ·
Das Vermählen erfolgt nach bekannten technischen Verfahren auf ?/alzenstühlen oder in Prall- oder Schwingmühlen, zum Teil bei tiefen Temperaturen unter Stickstoffspülung oder durch sogen. Zellcracking. Das rezepturgemäße Mischen der Einzelkomponenten ist in Abhängigkeit von der Technologie sowohl vor als auch nach dem Vermählen möglich. In der Regel erfolgt aber das Zusammenstellen beliebiger Gewürzmischungen nach dem Vermählen der Einzelkomponenten im Trockenmischverfahren·The grinding is carried out according to known technical methods on? / Alzenstühlen or in impact or vibratory mills, partly at low temperatures under nitrogen purge or by so-called. Zellcracking. The mixing of the individual components according to the formulation is possible depending on the technology both before and after the grinding. As a rule, however, the composition of any spice mixtures is carried out after the grinding of the individual components in a dry mixing process.
In der DE-AS 2531924 wird ein zum Würzen von Füllgut bestimmtes Gemisch beschrieben, das aus einer Mischung von getrockneten Gewürzkräutern besteht, welche ätherische Öle als Würzstoffe enthalten.In DE-AS 2531924 a mixture intended for seasoning of contents is described, which consists of a mixture of dried herbs, which contain essential oils as seasonings.
Die Herstellung von Gewürzmischungen im Trockenmischverfahren hat den Nachteil, daß beim trockenen Mischen der einzelnen Komponenten sowie bei der Verpackung und dem Transport des fertigen Gemisches ein hoher Staubanteil auftritt, der sowohl eine wesentliche Beeinträchtigung der Arbeitsbedingungen als auch den Verlust hochwertiger natürlicher Rohstoffe darstellt. Um diesen Effekt zu umgehen, wird in der DE-OS 2535234 vorgeschlagen, den beim Transport, bei der Lagerung und der Verarbeitung von Gewürzen anfallenden Staub in einen Wirbelschichtsprühgranulator mit einer wäßrigen Lösung eines Bindemittels zu versetzen und anschließend zu trocknen. Die dabei entstehenden Agglomerate sind abriebfest und bilden auch bei längerem Transport oder bei der Verarbeitung keine neuen Staubpartikel.The preparation of spice blends in dry mixing process has the disadvantage that when dry mixing of the individual components as well as in the packaging and transport of the final mixture, a high dust content occurs, which represents both a significant deterioration in working conditions and the loss of high quality natural resources. In order to circumvent this effect, it is proposed in DE-OS 2535234 to put the dust obtained during transport, during the storage and processing of spices in a fluidized bed spray granulator with an aqueous solution of a binder and then to dry. The resulting agglomerates are abrasion resistant and do not form new dust particles even during prolonged transport or during processing.
Der. Nachteil des Verfahrens besteht darin, daß durch die ver wendeten Bindemittel die Einsatzgebiete des Gewürzes eingeschränkt werden, da eine völlige Freisetzung des Gewürzes durch Ablösen des Bindemittels in einem geeigneten Lösungs-The. Disadvantage of the method is that the application areas of the spice are restricted by the ver used binders, since a complete release of the spice by removing the binder in a suitable solution
mittel gewährleistet sein muß.must be ensured medium.
Die Verwendung von Bindemitteln oder Trägern ist insbesondere auch für die Herstellung von Würzmitteln auf der Basis von Gewürzkonzentraten oder ätherischen Ölen bekannt. So wird in der CH-PS 585023 ein Verfahren zur Herstellung einer Würz-Zusammensetzung beschrieben, bei welcher das Würzmittel in eine zellenförmige Matrix eingelagert ist.The use of binders or carriers is also known in particular for the production of condiments based on spice concentrates or essential oils. Thus, CH-PS 585023 describes a process for the preparation of a spice composition in which the seasoning agent is incorporated in a cellular matrix.
Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß ein Gemisch von gelatinierten Getreidefeststoffen in Wasser hergestellt wird, dieses Gemisch unter Rühren erhitzt wird bis Gelierung eintritt und ein Wassergehalt von 10 ... 20 gew. % erreicht wird. Das Gemisch wird dann auf eine Temperatur von 40 ... 60 C abgekühlt und mindestens ein Würzmittel in dem abgekühlten Gemisch dispergiert. Das erhaltene Gemisch wird weiter abgekühlt bis es erhärtet und anschließend gemahlen.The method is characterized in that a mixture of gelatinized cereal solids is prepared in water, this mixture is heated with stirring until gelation occurs and a water content of 10 ... 20 wt. % is reached. The mixture is then cooled to a temperature of 40.degree.-60.degree. C. and at least one seasoning agent is dispersed in the cooled mixture. The resulting mixture is further cooled until it hardens and then ground.
Gemäß DD-YvP 139206 wird die Herstellung von Cyclodextrin-Inklusionskomplexen natürlicher und künstlicher Aromen beschrieben.DD-YvP 139206 describes the preparation of cyclodextrin inclusion complexes of natural and artificial flavors.
Nach diesem Verfahren wird Cyclodextrin im Äthanol-WasserGemisch gelöst, mit einer Lösung der Aromen, Konzentraten oder ätherischen Ölen versetzt. Der kristallin ausfallende Inklusionskomplex wird abgetrennt und getrocknet. Der auf diese Weise hergestellte Komplex kann in Abhängigkeit vom jeweiligen Produkt leicht zu den anderen Rezepturbestandteilen zudosiert werden und weist eine gute Lagerstabilität auf.According to this method, cyclodextrin is dissolved in the ethanol-water mixture, treated with a solution of the flavors, concentrates or essential oils. The crystalline precipitate inclusion complex is separated and dried. The complex prepared in this way can be easily added to the other formulation components depending on the particular product and has a good storage stability.
Ha ch der US-PS 427312 wird ein freifließendes ätherisches Öl oder künstliche Aromen enthaltendes Produkt in der Weise hergestellt, daß aus Stärke, Gelatine oder Alginaten und den ätherischen Ölen oder Aromen eine Dispersion hergestellt und diese erhitzt wird, da die Dispersion nicht zu viskos sein darf· Anschließend wird die Dispersion sprühgetrocknet.Ha ch the US-PS 427312 a free-flowing essential oil or artificial flavors containing product is prepared in such a way that from starch, gelatin or alginates and the essential oils or flavors produced a dispersion and this is heated because the dispersion is not too viscous The dispersion is then spray-dried.
Der Nachteil der aufgeführten Verfahren besteht einmal in einem hohen technisch-technologischen Aufwand, insbesondere die Sprühtrocknung ist mit einem hohen energetischen Aufwand verbunden.The disadvantage of the listed methods is once in a high technical and technological effort, in particular spray drying is associated with a high energy expenditure.
Außerdem treten durch die bei der Sprühtrocknung erforderlichen hohen Temperaturen Aromaverluste und unerwünschte Hebenreaktionen auf·In addition, due to the high temperatures required for spray-drying, aroma losses and undesired lifting reactions occur.
Verfahren zur Herstellung von Gewürzmischungen aus Rohgewürzen haben den Nachteil, daß Mischungen mit unterschiedliehen Gehalten an geschmacksgebenden Komponenten, auf Grund von unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und Bodenbeschaffenheiten erhalten werden·Processes for the preparation of spice mixtures from raw spices have the disadvantage that mixtures with different contents of flavoring components, due to different climatic conditions and soil conditions, are obtained.
d) Ziel der Erfindungd) Object of the invention
Ziel der Erfindung ist die Herstellung'granulierter Würzmittel· Dabei ist es ein besonderes Ziel der Erfindung mit geringem technisch-technologischem und energetischem Aufwand granulierte Würzmittel herzustellen, die sowohl gemahlene Gewürze und/oder Gewürzkonzentrate und/oder Würzstoffe enthalten und eine gleichbleibend konstante, standardisierte Würzkraft besitzen. Dabei sollen möglichst auch .. preisgünstige Gewürze als Ausgangsstoffe dienen, die durch Würzkrafterhöhung mittels Würzstoffen ebenfalls in standardisierte Würzmittel überführt werden können· Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, eine effektive Lösung zur Verwertung der bei der Gewürzvermahlung auftretenden, in der Regel nicht mehr verwertbaren, Staubanteile und flüchtigen Aromastoffe aufzuzeigen·The aim of the invention is the production of granulated seasonings. It is a particular object of the invention to produce granulated seasonings with low technical-technological and energetic expenditure, which contain both ground spices and / or spice concentrates and / or seasonings and a consistently constant, standardized seasoning power have. In this case, as well as cost-effective spices should serve as starting materials, which can be converted by Würzkrafterhöhung by seasoning also in standardized seasoning · Another object of the invention is to provide an effective solution for the utilization of Gewürzvermahlung occurring, as a rule, no longer usable To show dust and volatile aroma substances ·
e) Wesen der Erfindunge) essence of the invention
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren aufzuzeigen, das die Möglichkeit bietet sowohl Gewürze als auch Gewürze mit Y/ürzstoffen und/oder Gewürzkonzentraten, bei gleichzeitiger Verwertung der bei der Gewürzvermahlung anfallenden Staubteile und flüchtigen Aromastoffe ohne Aromaverlust zu mischen und in stabile, rieselfähige, vor einer Reinfektion geschützte Produkte gleichmäßiger Struktur zu überführen.The invention has for its object to provide a method that offers the opportunity both spices and spices with Y / urzstoffen and / or spice concentrates, with simultaneous utilization of accumulating in the Gewürzvermahlung dust particles and volatile flavoring without loss of flavor to mix and stable, free-flowing to transfer protected products of uniform structure before reinfection.
Die Produkte sollen auch bei längerer Lagerung ihre hohe Würzkraft behalten, nicht zur Klumpen- und Blockbildung neigen sowie bei thermischer Behandlung keine Aromaverluste aufweisen.The products should retain their high spiciness even after prolonged storage, do not tend to lump and block formation and have no aroma losses during thermal treatment.
Das Wesen der Erfindung besteht darin, daß vermahlene Gewürze entweder allein oder in Gegenwart von geeigneten Trägern in einem Wirbelschichtgranulator mittels Luft gemischt werden, wobei ein Teil der zugeführten Luft über einen speziellen Luftkanal von der GewürzVermahlung abgesaugt wird, und anschließend die wirbelnden Komponenten mittels Würzstoffen und/oder Gewürzkonzentraten und/oder Kohlenhydratlösungen und/oder Salzlösungen und/oder Gummen granuliert werden. Gegebenenfalls können auch Fixiermittel wie Ölharze, Balsame, Wachse oder Fette zugesetzt werden. Die Granuliermedien können einzeln nacheinander oder gleichzeitig oder als Gemisch in den Wirbelschichtgranulator gesprüht v/erden. Durch die Verwendung von Trägern kann der Anteil an gemahlenen Gewürzen gesenkt werden bzw. es besteht auch die Möglichkeit bei Einsatz von Trägern granulierte Würzmittel nur unter Verwendung von Würzstoffen und/ oder Gewürzkonzentraten herzustellen. Das erfindungsgemäße Verfahren bietet auch die Möglichkeit der alleinigen Verarbeitung der bei der GewürzVermahlung anfallenden Anteile an Gewürzstaub und flüchtigen Aromastoffen. In den Wirbelschichtgranulator werden wie oben beschrieben Träger eingegeben, die Zuluft für den Wirbelschichtgranulator kann bis zu 100 % aus von der GewürζVermahlung abgesaugter, Aromastoffe und Staubanteile enthaltende, durch einen spe-The essence of the invention is that ground spices are mixed either alone or in the presence of suitable carriers in a fluidized bed granulator by means of air, wherein a portion of the supplied air is sucked through a special air duct from the spice grinding, and then the swirling components by means of seasonings and / or spice concentrates and / or carbohydrate solutions and / or salt solutions and / or gums are granulated. Optionally, fixatives such as oil resins, balms, waxes or fats can be added. The granulation media can be sprayed individually or simultaneously or as a mixture into the fluidized-bed granulator. Through the use of carriers, the proportion of ground spices can be reduced or there is also the possibility when using carriers granulated seasoning produce only using seasonings and / or spice concentrates. The process according to the invention also offers the possibility of the sole processing of the proportions of spice dust and volatile aroma substances occurring in the spice grinding. Carriers are introduced into the fluidized-bed granulator as described above, and the supply air for the fluidized-bed granulator can contain up to 100% of substances extracted from the waste grinding process and containing aroma substances and dust components.
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ziellen Luftkanal zugeführter Luft "bestehen· Durch Einspriihen von Granuliermedien, z. B. Kohlenhydratlösung oder Salzlösung, werden Gewürzstaub und Aromaatoffe an die Trägerstoffe gebunden und gleichzeitig granuliert. Die erhaltenen Produkte können entweder direkt der "Verwendung zugeführt werden, es besteht aber auch die Möglichkeit, diese Produkte nach Bestimmung der Würzkraft als Ausgangsstoffe für die Herstellung von granulierten Würzmitteln standardisierter Würzkraft umzusetzen.By injecting granulation media, eg carbohydrate solution or saline solution, spice dust and aroma substances are bound to the carriers and granulated at the same time.The products obtained can either be fed directly to the "use, but there is also the possibility to implement these products after determining the seasoning power as starting materials for the production of granulated condiments of standardized seasoning power.
Pur die beschriebene erfindungsgemäße Verfahrensweise eignen sich Getreide- und Leguminosenmehle oder Getreide- und Leguminosenstärke, Zelluloseprodukte, wie Karboxymethylzellulose, mikrokristalline Zellulose oder Zelluloseester als Träger.Pure the described method of the invention are cereal and leguminous or grain and legume starch, cellulose products such as carboxymethyl cellulose, microcrystalline cellulose or cellulose ester as a carrier.
Ein wesentliches Merkmal der Erfindung besteht in der Möglichkeit, den Granulierprozeß so zu führen, daß die granulierten Y/ürzmittel zur Erhaltung ihrer Rieselfähigkeit und der Würzkraft mit einer Kohlenhydratlösung ummantelt werden. Die Konzentration der Kohlenhydratlösung ist so zu wählen, daß die granulierten Endprodukte maximal 70 % Kohlenhydrat enthalten·An essential feature of the invention is the ability to perform the granulation so that the granulated Y / ürzmittel to preserve their flowability and the spiciness are coated with a carbohydrate solution. The concentration of the carbohydrate solution should be selected such that the granulated end products contain a maximum of 70 % carbohydrate.
Das Wesen der Erfindung besteht demnach darin, daß entweder vermahlene Gewürze allein oder in Gegenwart- von Trägern wie Getreide- oder Leguminosenmehle und/oder Getreide- oder Leguminosenstärken und/oder Zelluloseprodukte oder diese Träger allein in einem Wirbelschichtgranulator mittels Luft gemischt werden, wobei bis zu 100 % der Zuluft aus von den Gewürzmühlen abgesaugter, Staubanteile und Aromastoffe enthaltender Luft bestehen kann, und anschließend die wirbelnden Komponenten bei einer Produkttemperatur_von maximal 40 0C mittels Würzstoffen und/oder Gewürzkonzentraten und/oder. Kohlenhydratlösungen und/oder Salzlösungen und/oder Gummen, gegebenenfalls unter Zugabe von Fixiermitteln wie Ölharze, Balsame, Wachse oder Fette, granuliert werden, wobei die Granuliermedien einzeln nacheinaner, gleichzeitig oder als Gemisch in den Wirbelschichtgranulator gesprüht werden.The essence of the invention is therefore that either ground spices alone or in the presence of carriers such as cereal or leguminous flours and / or grain or legume starches and / or cellulose products or these carriers are mixed alone in a fluidized bed granulator by means of air, up to 100% of the supply air may consist of air extracted from the spice mills, containing dust and aroma substances, and then the vortexing components at a Produkttemperatur_von maximally 40 0 C by means of seasonings and / or spice concentrates and / or. Carbohydrate solutions and / or salt solutions and / or gums, optionally with the addition of fixatives such as oil resins, balms, waxes or fats, are granulated, wherein the Granuliermedien be sprayed individually nacheinaner, simultaneously or as a mixture in the fluidized bed granulator.
Ein wesentlicher Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß die bei der GewürzVermahlung auftretende, Aromastoffe und Gewürzstaub enthaltende Luft durch einen speziellen Luftkanal dem Wirbelschichtgranulator zugeführt werden können.A significant advantage of the method according to the invention is that the air contained in the GewürzVemahlung, flavoring and spice dust containing air can be fed through a special air duct to the fluidized bed granulator.
Die für das Verfahren benötigte Zuluft kann 100 %ig oder auch nur zu einem bestimmten Prozentsatz von der Gewürzmühle abgesaugt werden.The supply air required for the process can be sucked off 100% or only to a certain percentage from the spice mill.
Damit werden die bei der GewürzVermahlung üblicherweise auftretenden Verluste vermieden und wertvolle Produkte durch die erfindungsgemäße Verfahrensführung einer Verwertung zugeführt.This avoids the losses which usually occur during spice pulverization, and valuable products are sent for recycling by the method according to the invention.
Ein weiterer Vorteil des Verfahrens besteht in der kombinierten Anwendung von gemahlenen Gewürzen und Gewürzkonzentraten und/oder Würzstoffen· Je nach Art der verwendeten Ausgangsstoffe und der herzustellenden granulierten Würzmittel können durch die kombinierte Anwendung von vermahlenen Gewürzen mit Würzstoffen und/oder Gewürzkonzentraten Würzmittel mit standardisierter Würzkraft hergestellt werden. Durch den Einsatz von natürlichen und/oder synthetischen und/ oder künstlichen Aromastoffen, zum Beispiel ätherische öle oder Scharfmittel, können klima- und wachstumsbedingte bzw. sortenabhängige Qualitätsschwankungen bei Würzmitteln eleminiert : werden. Das Verfahren bietet aber auch den Vorteil, Würzmittel nur auf der Basis von Gewürzkonzentraten und Würzstoffen herzustellen.A further advantage of the process consists in the combined use of ground spices and spice concentrates and / or seasonings. Depending on the type of starting materials used and the granulated seasonings to be produced, seasonings with standardized seasoning power can be produced by the combined use of ground spices with seasonings and / or spice concentrates become. Through the use of natural and / or synthetic and / or artificial flavorings, for example essential oils or sharpness agents, climatic and growth-related or variety-dependent quality fluctuations in seasonings can be eliminated. However, the process also offers the advantage of producing seasoning only on the basis of spice concentrates and seasonings.
Die Möglichkeit zur Kombination der verschiedenen Granuliermedien, also nicht nur die Verwendung von Würzstoffen und Gewürzkonzentraten, sondern auch die Verwendung von Kohlenhydrat- oder Salzlösungen, bietet den Vorteil, granulierte Würzmittel zur Erhaltung einer gleichbleibend konstanten Würzkraft mit Kohlenhydratlösungen zu ummanteln. Dies ist insbesondere auch für solche Würzmittel von Bedeutung, die leicht einer Reinfektion unterliegen.The ability to combine the various granulation media, not just the use of seasonings and spice concentrates, but also the use of carbohydrate or salt solutions, has the advantage of coating granulated seasoning with carbohydrate solutions to maintain a consistent constant spice. This is particularly important for such condiments that are easily subject to reinfection.
Die erfindungsgemäße Verfahrensweise gewährleistet, daß durch die Granulatbildung und Ummantelung bei keimarmen Gewürzen keine Reinfektion auftritt.The procedure according to the invention ensures that reinfection does not occur due to the formation of granules and sheathing in low-germ spices.
Ss sind bisher keine Verfa.hren bekannt, keimarme Gewürze mit einer vor Keimbefall schützenden Umhüllung zu versehen und so dem Verbraucher über einen längeren Zeitraum die Keimarmut zu garantieren»So far, there are no known methods of providing germ-free spices with a casing which protects against germs infestation and thus to guarantee the consumer a low level of germination over a longer period of time »
Die Erfindung wird an folgenden Ausführungsbeispielen näher erläutert.The invention will be explained in more detail in the following examples.
f) Ausführungsbeispiele Beispiel 1: f) Exemplary embodiments Example 1
Herstellung eines granulierten Würzmittels aus natürlichen Gewürzen:Production of a granulated seasoning from natural spices:
In einem Wirbelschichtgxanulator werden gemahlene Gewürze von Piment, Chillies, Muskatnuß, Kümmel, Koriander, Knoblauch, Paprika, Senf, Majoran, Pfeffer und 22 kg Soja, Maismehl und Glukose eingetragen. Diese Mischung wird in der Wirbelschicht intensiv gemischt und gleichzeitig mit 11 kg einer 50 %igen Kochsalzlösung, die 0,7 kg KLüssigwürze enthält, granuliert und getrocknet. Anschließend wird das Granulat mit 10 kg einer 50 %igen Glukoselösung ummantelt.In a Wirbelschichtgxanulator ground spices of allspice, chillies, nutmeg, caraway, coriander, garlic, paprika, mustard, marjoram, pepper and 22 kg soybean, cornmeal and glucose are registered. This mixture is mixed intensively in the fluidized bed and granulated and dried simultaneously with 11 kg of a 50% saline solution containing 0.7 kg of liquid condiment. Subsequently, the granules are coated with 10 kg of a 50% glucose solution.
Die Zulufttemperatur'im Wirbelschichtgranulator beträgt 80 0C. Die Flüssigkeitsdosierung wird so eingestellt, daß eine Produkttemperatur von 30 ... 35 0C erreicht wird. Die hergestellte Gewürzmischung eignet sich zum Würzen von Wiener-Wurst.The Zulufttemperatur'im fluidized bed granulator is 80 0 C. The liquid dosage is adjusted so that a product temperature of 30 ... 35 0 C is reached. The prepared spice mixture is suitable for seasoning Viennese sausage.
Herstellung eines granulierten Würzmittels aus natürlichen Gewürzen:Production of a granulated seasoning from natural spices:
In einem Wirbelschichtgranulator werden analog Beispiel 1 gemahlene Gewürze und Mehle eingetragen. Während des Granuliervorganges werden 10 bis 30 % der für den Wirbelschichtgranulator benötigten Zuluft über einen Bypaß von den Gewürzmühlen abgesaugt und unterhalb des AnströmbodensIn a fluidized bed granulator, ground spices and flours are introduced analogously to Example 1. During the granulation process 10 to 30 % of the supply air required for the fluidized bed granulator is sucked through a bypass of the spice mills and below the inflow bottom
des Wirbelschichtgranulators dem Wirbelschichtgranulator zugeführt. Der abgesaugte Staub und die Aromastoffe aus den Gewürzmühlen gelangen durch den Anströmboden in die wirbelnde Mischung aus gemahlenen Gewürzen und Trägern. Die wirbelnden Gewürzstoffe werden analog Beispiel 1 mit einer 50 %igen Kochsalzlösung besprüht, ummantelt und damit auch die Peinanteile granuliert. Anschließend wird das Granulat analog Beispiel 1 mit einer 50 ?Sigen Glucose lösung ummantelt. Durch den Einsatz des Mahlstaubes können bis zu 30 % der Originalgewürze eingespart werden. Zur Erhaltung von Aroma- und Geschmacksstoffen wird der Gesamtprozeß im Umluftverfahren durchgeführt«the fluidized bed granulator fed to the fluidized bed granulator. The extracted dust and the flavorings from the spice mills enter the swirling mixture of ground spices and carriers through the inflow base. The swirling spices are sprayed as in Example 1 with a 50% saline solution, jacketed and thus granulated the Peinanteile. Subsequently, the granulate is coated as in Example 1 with a solution 50? Sigen glucose. By using the grinding dust up to 30 % of the original spices can be saved. In order to preserve flavorings and flavorings, the entire process is carried out in the recirculation process. «
Herstellung von granulierten Würzmitteln aus Aromastoffen:Production of granulated condiments from flavorings:
In einem Wirbelschichtgranulator werden 80 kg eines neutralen pulverförmigen Trägers, zum Beispiel Weizenstärke, eingetragen und in einen wirbelnden Zustand versetzt. Auf die Weizenstärke werden 100 kg einer 20 %igen synthetischen Zimtaroma lösung gesprüht. Die Weizenstärke wird ummantelt und granuliert. Die Zulufttemperatur der Trägerluft wird so gesteuert, daß die Produkttemperatur nicht über 30 0C ansteigt. Zur Vermeidung von AromaVerlusten wird der Prozeß im Umluftverfahren durchgeführt. Es entsteht ein Zimtgranulat, bei dem ein 100 %iger Austausch von Originalgewürz vorgenommen wurde.In a fluidized bed granulator, 80 kg of a neutral powdery carrier, for example, wheat starch, registered and placed in a swirling state. On the wheat starch 100 kg of a 20% synthetic cinnamon flavor solution are sprayed. The wheat starch is coated and granulated. The supply air temperature of the carrier air is controlled so that the product temperature does not rise above 30 0 C. To avoid aroma losses, the process is carried out in the recirculation method. The result is a cinnamon granules, in which a 100% replacement of original spice was made.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD84267962A DD227040A1 (en) | 1984-10-04 | 1984-10-04 | METHOD FOR PRODUCING GRANULATED ADDITIVES |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD84267962A DD227040A1 (en) | 1984-10-04 | 1984-10-04 | METHOD FOR PRODUCING GRANULATED ADDITIVES |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD227040A1 true DD227040A1 (en) | 1985-09-11 |
Family
ID=5561001
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DD84267962A DD227040A1 (en) | 1984-10-04 | 1984-10-04 | METHOD FOR PRODUCING GRANULATED ADDITIVES |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD227040A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1949795A1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-07-30 | Unilever N.V. | Seasoning |
| EP2010009A4 (en) * | 2006-04-21 | 2015-05-27 | Senomyx Inc | Comestible compositions comprising high potency savory flavorants, and processes for producing them |
-
1984
- 1984-10-04 DD DD84267962A patent/DD227040A1/en not_active IP Right Cessation
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