DD224207A5

DD224207A5 - DEVICE FOR WINNING FISH MEAT

Info

Publication number: DD224207A5
Application number: DD26378984A
Authority: DD
Inventors: Horst Braeger
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 1984-06-04
Filing date: 1984-06-04
Publication date: 1985-07-03

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Filetieren von Fischen, bei welchen die Rippen in das Bauchfleisch unter Durchdringung desselben bis in die Naehe der Aussenhaut eingewachsen sind, insbesondere von Catfish (Ictalurus Punctatus). Zwecks Gewinnung der auf der Innenseite der Rippen 19 befindlichen Fleischteile zusammen mit den Filets wird das fuer das Abschaben der Filets von der Oberseite der Rippen 19 ueblicherweise eingesetzte Schabewerkzeug 9 mit einem zweiten, in bezug auf das bekannte Schabemesser 10 deckungsgleich darunter angeordneten Schabemesser 11 versehen, welches gleichzeitig mit dem Abtrennen des Filets von der Oberseite der Rippen 19 die unterhalb dieser befindlichen Fleischteile abtrennt. Fig. 2 und 3The invention relates to a device for filleting fish, in which the ribs in the belly meat while penetrating the same to the vicinity of the outer skin are grown, in particular of Catfish (Ictalurus punctatus). For the purpose of obtaining the meat pieces located on the inside of the ribs 19 together with the fillets, the scraping tool 9 commonly used for scraping the fillets from the top of the ribs 19 is provided with a second scraper blade 11 arranged congruently with respect to the known scraping knife 10, which at the same time with the separation of the fillet from the top of the ribs 19 separates the pieces of meat located below it. FIGS. 2 and 3

Description

6.4.198406/04/1984

Device for obtaining fish meat Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Filetieren von Fischen, bei welchen die Rippen in das Bauchfleisch unter Durchdringung desselben bis in die Nähe der Außenhaut eingewachsen sind, insbesondere von Catfish (Ictalurus Punctatus) mit Werkzeugen zum Freischneiden der Filets von den Bauch- und Rückenspeichen, in die Bauch- und Rückenschnitte eingreifenden Führungen zum seitlichen Führen der Fische sowie ihres Rückgrates in einheitlicher Höhenlage, einem Paar Schabewerkzeuge, bestehend je aus einem jeweils neben einer der in die Rückenfiletierschnitte eingreifenden Führung angeordneter. Schabemesser mit zu dieser divergierend verlaufender Schneidkante, welche jeweils eine quer zu dieser federnd ausweichbare Gegenlage unter Belassung eines Spaltes vorgelagert ist, zum Freischaben der Filets von den Rippen, sowie einem Förderer zum Fördern der Fische längs dieser Bearbeitungswerkzeuge . . .The invention relates to a device for filleting fish, in which the ribs are grown into the abdominal meat while penetrating the same to the vicinity of the outer skin, in particular of Catfish (Ictalurus punctatus) with tools for free cutting the fillets of the abdominal and back spokes, in the abdominal and back cuts engaging guides for laterally guiding the fish and their backbone at a uniform height, a pair of scraping tools, each consisting of a respectively arranged next to one of the engaging in the Rückenfiletierschnitte guide. Scraper with this diverging extending cutting edge, which is in each case a transversely to this resilient evasive counter bearing, leaving a gap, for freeing the fillets of the ribs, and a conveyor for conveying the fish along these processing tools. , ,

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen. Characteristic of the known technical solutions .

Aus der DE-PS 14 5 4 089 ist ein Schabewerkzeug entnehmbar, welches als letztes Werkzeug einer Folgeanordnung von Filetierwerkzeugen in einer Filetiermaschine für Fische konzipiert ist. Dabei sind die als Unterlagen bezeichneten Gegenlagen mit einen wulstförmigen Rand versehen und mit in die Bauchfiletierschnitte eingreifenden Führungen starr verbunden, während die als Schneidwerkzeuge bezeichneten Schabe-From DE-PS 14 5 4 089 a scraping tool is removable, which is designed as a last tool of a sequential arrangement of filleting tools in a filleting machine for fish. In this case, the abutments referred to as documents are provided with a bead-shaped edge and rigidly connected to engaging in the Bauchfiletierschnitte guides, while referred to as cutting tools cockroaches

messer unter Belassung eines Spaltes zwischen ihren Schneidkanten und den Unterlagen querfedernd und den in die Rückenschnitte eintauchenden Führungen zugeordnet, angebaut sind.knife, leaving a gap between their cutting edges and the documents transverse spring and assigned to the dipping into the back cuts guides, are grown.

Die DE-PS 29 46 042 zeigt ein weiteres Schabewerkzeug, dessen Schabemesser in Arbeitsstellung den in die vorher eingebrachten Rückenfiletierschnitte eintauchenden Führungen zugeordnet sind.DE-PS 29 46 042 shows a further scraper tool, the scraper blades are assigned in working position immersing in the previously introduced Rückenfiletierschnitte guides.

Das mit diesen beiden Konzepten praktizierte Schabeprinzip zur verlustarmen Abtrennung der Filets von den Rippen hat sich vielfach bewährt, doch führt deren Einsatz bei der Verarbeitung von Fischen, bei welchen die Rippen in das Bauchfleisch unter Durchdringung desselben bis in die Nähe der Außenhaut eingewachsen sind, dazu, daß die unterhalb der Rippen befindlichen Fleischteile an dem Grätengerüst verbleiben.The cockroach principle practiced with these two concepts for the low-loss separation of the fillets from the ribs has proven itself many times, but their use in the processing of fish, in which the ribs in the belly meat while penetrating the same to the vicinity of the outer skin is ingrown in that the pieces of meat located below the ribs remain on the ridge frame.

Object of the invention

Den dadurch bedingten Ausbeuteverlust an hochwertigem, für den menschlichen Verzehr geeignetem Fischfleisch zu vermeiden, ist das Ziel der vorliegenden ErfindungThe aim of the present invention is to avoid the resultant loss of yield of high-quality fish meat suitable for human consumption

Explanation of the essence of the invention

Es ist die Aufgabe der Erfindung, das Schabewerkzeug bekannter Bauart so zu modifizieren, daß die innerhalb der Bauchhöhle befindlichen Fleischteile zusammen mit den Filets gewonnen werden können.It is the object of the invention to modify the scraping tool of known type so that the flesh inside the abdominal cavity can be obtained together with the fillets.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß jedes Schabewerkzeug ein Paar im wesentlichenThis object is achieved in that each scraper tool a pair substantially

deckungsgleich übereinander angeordneter, einen Spalt zwischen sich belassender Schabemesser mit in den einander zugekehrten Messerebenen befindlichen Schneidkanten umfaßt.congruently arranged one above the other, a gap between them leaving scraping knife with located in the facing knife planes cutting edges.

Die damit erzielbaren Vorteile bestehen insbeondere darin, daß das Bauchfleisch von den Rippen beidseitig abgestreift, die Rippen also gewissermaßen aus dem Bauchfleisch unter geringem Verlust an Filetfleisch herausgezogen werden.The achievable advantages insbeondere in that the abdominal meat stripped from the ribs on both sides, so the ribs are so to speak, pulled out of the abdominal meat with little loss of fillet.

Die Anordnung dieser Schabewerkzeuge ist dabei zweckmäßigerweise so getroffen, daß jeweils das obere Schabemesser den in die Rückenschnitte eingreifenden Führungen und das untere den in die Bauchschnitte eingreifenden Führungen zugeordnet ist, -wobei den Schneidkanten. der jeweils übereinanderliegenden Schabemesser eine gemeinsame Gegenlage zugeordnet ist. Damit besteht die Möglichkeit der Nachrüstung derartiger Filetiermaschinen ohne Beeinflussung des Grundkonzeptes dieser Maschinen, und damit deren Geeignetmachen für die ökonomische Bearbeitung der o. g. Fischarten.The arrangement of these scraper tools is suitably made so that in each case the upper scraper is assigned to the engaging in the back cuts guides and the lower engaging in the abdominal cuts guides, -wobei the cutting edges. the respective superimposed scraping knife is assigned a common counter-position. Thus, there is the possibility of retrofitting such Filetiermaschinen without affecting the basic concept of these machines, and thus their making suitable for the economic processing of o. G. Fish species.

Eine weitere Steigerung der Ausbeute an Filetfleisch ist erreichbar, wenn die jeweils übereinanderliegenden Schabemesser mindestens im Bereich ihrer Schneidkanten gegen Federkraft auseinanderdrängbar ausgebildet sind.A further increase in the yield of fillet meat can be achieved if the respectively superimposed scraping blades are formed at least in the region of their cutting edges against spring force auseinanderdrängbar.

Ausführungsbeispielembodiment

Die erfindungsgemäße Vorrichtung wird nachstehend anhand der Zeichnung näher erläutert.The device according to the invention is explained below with reference to the drawing.

Es zeigtIt shows

Fig. 1 eine Teilansicht einerFig. 1 is a partial view of a

Filetiermaschine in vereinfachter und axonometrischer Darstellung,Filleting machine in simplified and axonometric representation,

Fig. 2 einen Querschnitt durch die Vorrichtung im Bereich des rechten Schabewerkzeuges in der Nähe der Spitzen der Schabemesser,2 shows a cross section through the device in the region of the right scraping tool in the vicinity of the tips of the scraping knives,

Fig. 3 einen Querschnitt durch die Vor- richtung im Mittelbereich des linken Schabewerkzeuges und3 shows a cross section through the device in the middle region of the left scraper tool and

Fig. 4 eine Ansicht des linken Schabe Werkzeuges in ausgebautem Zustand in axonometrischer Darstellung.Fig. 4 is a view of the left cockroach tool in the expanded state in axonometric view.

In einer in Fig. 1 lediglich schematisch dargestellten Filetiermaschine ist eine Führungsbahn 1 für die Fische aus je einem Paar oberhalb und unterhalb derselben angeordneten Führungen ausgebildet, welche aus den Rückenführungen 2 und den Bauchführungen 3 bestehen. Vor letzteren und in deren Ebenen befindet sich ein Paar kreisförmiger Bauchfiletiermesser 4 und vor den Rückenführungen 2 und ebenfalls in deren Ebenen ein Paar Rückenfiletiermesser 5, wobei letztere in einer Schwinge 6 in den Ebenen der Rückenführungen 2 ausweichbar gelagert sind. Als Förderer für die Fische ist ein Schubsattelförderer 7 mit Schubsätteln 8 vorgesehen, welche die Fische in ihrer Bauchhöhle auf-In a filleting machine, which is shown only schematically in FIG. 1, a guide track 1 for the fish is formed by a pair of guides arranged above and below it, which guides consist of the back guides 2 and the belly guides 3. Before the latter and in their planes is a pair of circular belly filleting knife 4 and in front of the back guides 2 and also in their planes a pair of back filleting knife 5, the latter being mounted deflectable in a rocker 6 in the planes of the back guides 2. As a conveyor for the fish, a tieback conveyor 7 with slide calipers 8 is provided, which holds the fish in their abdominal cavity.

gesattelt aufnehmen und Schwanz voraus längs der Führungsbahn 1 vorschieben. In Förderrichtung hinter den Rückenfiletiermessern 2 ist ein Paar Schabewerkzeuge 9 zur Ausführung des Rippenschnittes angebracht. Jedes derselben besteht entsprechend Fig. 4 aus einem Paar deckungsgleich übereinanderliegender, einen Spalt zwischen sich belassender Schabemesser 10 und 11 , welche derart angeordnet sind, daß das obere 10 jeweils einer der Rückenführungen 2 , und das untere 11 jeweils einer der Bauchführungen 3 sich neben denselben erstreckend zugeordnet ist. Die Schabemesser 10 und 11 sind mit keilförmig auseinanderlaufenden, in den einander zugekehrten Ebenen derselben befindlichen Schneidkanten 13 versehen. Den beiden Schneidkanten 13 jedes Schabewerkzeuges 9 liegt jeweils eine gemeinsame Gegenlage 14 wulstförmigen Querschnitts unter Belassung eines Spaltes gegenüber. Jede Gegenlage 14 ist parallel zu den Schnittebenen der Bauchfiletiermesser 4 und Rückenfiletiermesser 5 - schwenkbar angeordnet und weist an ihrem gegen die Förderrichtung gerichteten Ende eine nach unten abgebogene Spitze 15 auf. Jede Gegenlage 14 wird vermittels der Kraft einer Feder 16 so gegen einen Anschlag gehalten, daß sich die Spitze 15 unterhalb der horizontalen Ebene der Führungsbahn 1 befindet.Take saddle up and advance the tail along the guideway 1. In the conveying direction behind the back filing knives 2, a pair of scraping tools 9 are mounted for the execution of the rib section. Each of them consists in accordance with Fig. 4 of a pair of congruent superimposed, a gap between them leaving scraper blades 10 and 11, which are arranged such that the upper 10 each one of the back guides 2, and the lower 11 each one of the belly guides 3 next to the same is assigned to extending. The scraping knives 10 and 11 are provided with wedge-shaped divergent, located in the mutually facing planes thereof cutting edges 13. The two cutting edges 13 of each scraping tool 9 are each a common counter-position 14 bead-shaped cross section, leaving a gap opposite. Each counter-layer 14 is arranged to be pivotable parallel to the sectional planes of the belly filleting knives 4 and back filleting knives 5 and has a downwardly bent tip 15 at its end directed against the conveying direction. Each abutment 14 is held by means of the force of a spring 16 against a stop, that the tip 15 is below the horizontal plane of the guideway 1.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung ist folgende: Ein mindestens an seiner Bauchhöhle geöffneter und ausgeweideter Fisch 17 wird mit seiner Bauchhöhle 18 auf einen durch den Schubsattelförderer 7 herangeführten Schubsattel 8 so aufgesattelt, daß sein Schwanz in Bewegungsrichtung des Förderers zeigt. Nach Ausrichtung durch nicht gezeigte Ausrichtmittel wird der Fisch den Bauchfiletiermessern 4 und denThe mode of operation of the device is as follows: a fish 17 opened and eviscuated at least at its abdominal cavity is saddled up with its abdominal cavity 18 onto a thrust saddle 8 brought up by the transverse saddle conveyor 7 so that its tail points in the direction of movement of the conveyor. After alignment by alignment means, not shown, the fish is the belly filleting knives 4 and the

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Rückenfiletiermessern 5 zugeführt. Sie erzeugen je zwei zu beiden Seiten der Bauch- bzw. Rückenspeichen verlaufende Einschnitte, wobei die Rückenfiletiermesser 5 über eine an dem Schubsattel 8 befestigte Kurvenschiene 22 derart gesteuert werden, daß im Schwanzbereich eine vollständige Loslösung der Filets von dem Grätengerüst erfolgt, im Bereich der Bauchhähle der Schnitt jedoch über den Rippen 19 verläuft. Beim weiteren Vorschieben des Fisches 17 tauchen die Rückenführungen 2 und die Bauchführungen 3 in die entsprechenden Einschnitte ein und übernehmen die Führung des Fisches, indem sie die die Rückenspeichen 20 und die Bauchspeichen enthaltenden Fleischstreifen zwischen sich aufnehmen. Die im Bereich der Bauchhöhle 18 befindlichen seitlichen Wirbelfortsätze 21 und Rippen 19 werden dabei in dem seitlichen Spalt zwischen den Bauchführungen 3 und den Rückenführungen 2 geführt. Der Fisch 17 wird so dem Paar Schabewerkzeuge 9 für das Abtrennen der Filets von den Rippen 19 zugeleitet. Dieser Vorgang läuft in der Weise ab, daß die Rippen 19 über die Spitzen 15 auf die Gegenlagen 14 auflaufen. Unmittelbar darauf tauchen die oberen Schabemesser 10 in die durch die Rückenfiletiermesser 5 erzeugten Einschnitte ein und unterlaufen die unteren Schabemesser 11 die Rippen 19 , wobei eine kufenartige Ausbildung der Spitze desselben diesen Vorgang begünstigt. Infolge der Divergenz der Schneidkanten 13 der Schabemesser 10 und 11 gegenüber den Führungen 2 und 3 vollzieht sich nun das Abschaben der zu beiden Seiten der Rippen 19 befindlichen Fleischteile, wobei die Gegenlagen14 aufgrund des gegen die Unterseite der Rippen 19 wirksamen, mittels der Federn 16 erzeugten Andruckes entkrümmt werden.Back filing knives 5 supplied. They each produce two incisions running on both sides of the abdominal or back spokes, the back filleting knives 5 being controlled via a curved rail 22 fixed to the sliding saddle 8 in such a way that in the tail region a complete detachment of the fillets from the grille frame takes place in the region of the abdominal teeth however, the cut passes over the ribs 19. Upon further advancement of the fish 17, the spine guides 2 and the gutter guides 3 dip into the corresponding cuts and take over the guidance of the fish by absorbing the meat strips containing the spokes 20 and the spokes between them. The lateral spinous processes 21 and ribs 19 located in the area of the abdominal cavity 18 are guided in the lateral gap between the abdominal guides 3 and the spine guides 2. The fish 17 is thus supplied to the pair of scraping tools 9 for separating the fillets from the ribs 19. This process takes place in such a way that the ribs 19 run over the tips 15 on the counter-layers 14. Immediately thereafter, the upper scraping knives 10 dip into the cuts made by the back filleting knives 5 and undercut the lower scraping knives 11, the ribs 19, wherein a runner-like formation of the tip thereof favors this process. As a result of the divergence of the cutting edges 13 of the doctor blades 10 and 11 relative to the guides 2 and 3 now takes place scraping the located on both sides of the ribs 19 meat parts, the Gegenlagen14 effective due to the effective against the underside of the ribs 19, generated by the springs 16 Proofs are to be dehumidified.

Claims

Erfindunasansprüche

1. Device for filleting fish in which the ribs have grown into the abdominal meat while penetrating the same to the vicinity of the outer skin, in particular of catfish (Ictalurus punctatus) with tools for free cutting the fillets from the abdominal and back spokes, into the abdomen - And back cuts intervening guides for lateral guidance of the fish and their backbone at a uniform altitude, a pair of scraping tools, each consisting of a respective next to one of the engaging in the Rückenfiletierschnitte guide arranged scraper with this divergent extending cutting edge, which each have a transverse to this resiliently deflectable counter-layer, leaving a gap upstream, for freeing the fillets from the ribs; and a conveyor for conveying the fish along these processing tools, characterized in that each scraper tool (9) comprises a pair of scraper blades (IO and 11) substantially congruently stacked one above the other, having a gap (12) therebetween, with cutting edges located in the facing blade planes (13).

2. Device according to item 1, characterized ge records that the scraping knives (10 and 11) of each scraper tool (9) are arranged so that the upper (10) engaging in the back cuts guides (2) and the lower (11) associated with the engaging in the abdominal sections guides (3).

3. Device according to the points 1 and 2, characterized in that the cutting edges (13) of the respective superposed scraping knife (10 and 11) is associated with a common counter-position (14).

4. The device according to at least one of the preceding points, characterized in that the respective ^ superimposed scraper blades (Io and 11) at least in the region of their cutting edges (13) are formed against spring force auseinanderdrängbar.

^"; I. ^to 'page drawings