DD214527A1 - PROCESS FOR OBTAINING PROTEIN ISOLATES - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von Proteinen aus proteinreichen oder proteinangereicherten pflanzlichen Rohstoffen vorzugsweise aus fettarmen Leguminosesamen. Die gewinnbaren Proteinisolate eignen sich fuer spezielle Applikationszwecke in der Lebensmittelindustrie, besonders zur Herstellung von Schaumen und Gelen. Ziel der Erfindung ist die Verbesserung funktionell anwendungstechnischer Eigenschaften von Proteinisolaten, die aus den eingesetzten Rohstoffen gewonnen werden. Es werden die spezifischen Verfahrensbedingungen aufgezeigt. Erfindungsgemaess erfolgt vor der extraktiven Behandlung der zerkleinerten Rohstoffe eine hydrothermische Daempfung oder Kochung bei Temperaturen von 100 bis 120 Grad C, waehrend 1 bis 10 Minuten. Ausserdem ist eine Nachbehandlung der isolierten Proteine mittels mit Wasser nicht oder nur begrenzt mischbaren organischen Loesungsmitteln vorgesehen.The invention relates to a process for obtaining proteins from protein-rich or protein-enriched vegetable raw materials, preferably from low-fat legume seeds. The recoverable protein isolates are suitable for specific applications in the food industry, especially for the production of foams and gels. The aim of the invention is the improvement of functional application properties of protein isolates, which are obtained from the raw materials used. The specific process conditions are shown. According to the invention, prior to the extractive treatment of the comminuted raw materials, a hydrothermal damming or boiling takes place at temperatures of 100 to 120 degrees C, during 1 to 10 minutes. In addition, a post-treatment of the isolated proteins by means of water with little or no miscible organic solvents is provided.
Description
Verfahren, zur Gewinnung von Proteinisolaten Anwendungsgebiet der ErfindungProcess for obtaining protein isolates Field of application of the invention
Verfahren zur Gewinnung von Proteinen aus proteinreichen oder proteinangereicherten pflanzlichen Rohstoffen, . vorzugsweise fettarmen Leguminosensamen und deren Verarbeitungsprodukten, in Form qualitativ hochwertiger, d. h* verbesserte funktioneile' Eigenschaften aufweisender Proteinisolate für die Humanernährung· Die gewonnenen Proteinisolate zeichnen sich durch einen niedrigen Gesarntlipid-, insbesondere Phosphatidgehalt, eine hohe. Lagerstabilität sowie gute sensorische und anwendungstechnische Eigenschaften aus; sie sind für spezielle Applikation3zwecke in der 'Lebensmittelindustrie, insbesondere zur Herstellung von Schäumen und Gelen prädestiniert·Process for obtaining proteins from protein rich or protein enriched vegetable raw materials,. preferably low-fat legume seeds and their processed products, in the form of high-quality, d. H * Improved Functional Properties of Protein Isolates for Human Nutrition The protein isolates obtained are characterized by a low total protein lipid content, in particular phosphatide content. Storage stability as well as good sensory and application properties; they are predestined for special applications in the food industry, in particular for the production of foams and gels.
Bekannterweise sind thermische bzw. hydrothermische Prozesse integrierende Stufen der Öl Samenverarbeitung,It is known that thermal or hydrothermal processes are integral stages of oil seed processing,
speziell was den Aspekt der Effektivitätssteigerungbei der Ölgewinnung durch Yeränderung der morphologischen Beschaffenheit der Öl samen angeht. Derartige Behandlungs-maßnahmen gewinnen auch im Hinblick auf eine Qualitätsr verbesserung der Endprodukte Rohöl und Schrot bzw. der daraus .gewonnenen Verarbeitungsprodukte, wie Raffinate1 und hydrierte Fette sowie Proteinisolate und;-konzentrate, zunehmend an Interesse. specifically, in terms of increasing the efficiency of oil recovery by changing the morphological nature of the oilseeds. Such treatment measures are also becoming increasingly interesting with a view to improving the quality of the end products crude oil and meal or the processing products obtained therefrom, such as raffinates 1 and hydrogenated fats, as well as protein isolates and concentrates.
Die hydrothermische Vorbehandlung von Leguminosensamen mit niedrigem fettgehalt, beispielsweise Vicia faba, Γ Pisum sativum,. Phaseolus vulgaris, oder Lupinus albuä, zwecks Nutzbarmachung dieser potentiellen Proteinqueile für die, Substitution oder Supplementierung von Lebensmitteln ist demgegenüber bisher nicht beschrieben jworden. Allerdings sind Verfahren entwickelt worden, die über eine Fraktionierung der Proteine bei der Extraktion oder Fällung oder eine chemische und/oder physikalische Modifizierung, wie Acylierung und Denaturierung, zu Proteinen mit gewünschten funktioneilen Eigenschaften führen (DD-WP 130 442, DD-YiP 136 096, DD-YiP 148 923, ] USP 4 060 203)« Auch eine Extraktion mit Lösungen stoker Elektrolyt©, die den sogenannten MEinsalζ"-Effe^kt ausnutzt, wird durchgeführt (USP 4 208 323, Can. P. 1 028 552), um Legurainosenproteine hoher Reinheit und Funktionalität herzustellen» .The hydrothermal pretreatment of leguminous low-fat legumes, for example Vicia faba, Γ Pisum sativum ,. In contrast, Phaseolus vulgaris, or Lupinus albua, for the purpose of making use of these potential protein sources for the substitution or supplementation of foods has not been described hitherto. However, methods have been developed which lead to a fractionation of the proteins in the extraction or precipitation or a chemical and / or physical modification, such as acylation and denaturation, to proteins with desired functional properties (DD-WP 130 442, DD-YiP 136 096 , DD-148923 Yip,] USP 4,060,203), "also by extraction with solutions stoker © electrolyte which utilizes the so-called M Einsalζ" -Effe ^ kt is performed (USP 4208323, Can. P. 1,028,552 ) to produce legurainose proteins of high purity and functionality ».
Der Wachteil letztgenannten Verfahren besteht jedoch darin, daß ..unerwünschte Begleit stoffe, die den off-flavour hervorrufen und die LagerStabilität stark verringern, sich in Proteinisolaten anreichern. Gele, die aus nach, den genannten Verfahren hergestellten Proteinen erzeugt werden, besitzen außerdem keine hinreichende Klarheit (z·' B. für Gelee süßwar en), wenn als Rohstoff für die Proteinherstellung nicht entfettete oder nicht vor-However, the waxy part of the latter process is that undesirable congeners that cause off-flavor and greatly reduce storage stability accumulate in protein isolates. Moreover, gels prepared from the proteins produced by the said processes do not have sufficient clarity (eg, for jelly sweet foods), if they are not defatted or not defatted as a raw material for protein production.
extrahierte Samenmehle angewendet werden. Proteinisolate aus Leguminosensamen, insbesondere aus aolchen mit niedrigem Triglyceridgehalt, wie Viciä faba, Pisura sativum und Phaseolus vulgaris, weisen nämlich aufgrund eines relativ hohen Anteils an Phosphatiden> deren konstituierende Fettsäuren überwiegend aus Pölyenfettsäuren bestehen, nur eine begrenzte Lagerstabilität durch Bildung von off-flavour-Verbindungen, u. ä, infolge einer Lipidoxydation, auf. Auch werden bestimmte funktioneile Eigenschaften, wie das Gel*, Schaum-, und Emulsions·- bildungsvermögen durch unerwünschte reversible V/echselwirkungen von Proteinen mit oxydierten und/oder hydrolysieren Lipiden negativ beeinflußt, wodurch das Einsatzgebiet solcher Proteinisolate mehr oder weniger stark eingeschränkt wird. Derartige Reaktionen werden bekanntlich sowohl durch enzymatische, als auch chemische Vorgänge bei der Proteingewinnung hervorgerufen. Es sind daher Verfahren entwickelt worden, die auf eine Verbesserung der sensorischen Qualität und Haltbarkeit von Proteinisoiaten aus Leguminosensamen, speziell Sojabohnen, abzielen. Verfahren der Wahl dafür sind einmal die extraktive Entfernung von Lipiden vor oder nach der Proteinisolierung, wobei überwiegend binäre wäßrig/ organische oder aceotrope Gemische organischer Lösungsmittel, beispielsweise Isopropanol/Wasser, Aceton/Wasser oder Hexan/Ethanol, eingesetzt werden. Zum anderen sind Verfahren bekannt, die über eine Hitzebehandlung der proteinhaltigen Extrakte bzw. feuchten Isolate eine sensorische Aufwertung durch Verflüchtigung von offflavour-Komponenten oder Hintanhaltung von deren Bildung bezwecken.extracted seed flours are applied. Protein isolates from legume seeds, in particular those with low triglyceride content, such as Vicia faba, Pisura sativum and Phaseolus vulgaris, have a limited storage stability due to a relatively high proportion of phosphatides> whose constituent fatty acids consist predominantly of fatty acids. Connections, u. ä, as a result of lipid oxidation. Also, certain functional properties, such as gel, foam, and emulsification capabilities, are adversely affected by undesirable reversible interactions of proteins with oxidized and / or hydrolyzed lipids, thereby more or less limiting the field of use of such protein isolates. Such reactions are known to be caused by both enzymatic and chemical processes in protein recovery. Therefore, methods have been developed which aim to improve the sensory quality and shelf life of protein isoates from legume seeds, especially soybeans. Methods of choice for this are once the extractive removal of lipids before or after protein isolation, predominantly binary aqueous / organic or azeotropic mixtures of organic solvents, for example isopropanol / water, acetone / water or hexane / ethanol, are used. On the other hand, methods are known which aim at a heat treatment of the protein-containing extracts or wet isolates, a sensory enhancement by volatilization of offflavour components or Hintanhaltung of their formation.
Unter diesem Aspekt ist auch die Kombination einer Hitzebehandlung und Extraktion mit organischen Lösungsmitteln fur Samenmehle und Konzentrate von Sojabohnen, d.h. Rohstoffen mit vergleichsweise hohem Fettgehalt j be- , schrieben worden, wobei die Entfettung vor- oder nachgeschaltete Verfahrensschritte sind· Als Hauptnachteil bekannter Verfahren der Hitzebehandiunü wie auch der Entfettung mit polaren Lösungsmitteln ist eine mehr oder weniger drastische Löslichkeitserniedrigung von Proteinen infolge einer thermischen oder chemischen Denaturierung anzusehen, so daß derartig behandelte 7 Rohstoffe entweder nicht mehr zur Gewinnung von Proteinisolaten geeignet sind oder nur geringe Ausbeuten an derartigen Produkten ergeben. Auch ermöglichen die genannten organischen Lösungsmittel im allgemeinen nur ein selektives Herauslösen von Lipiden, wobei im Falle des Einsatzes von Aceton Phosphatide nicht in Lösung gehen, im Falle des Einsatzes von Alkoholen, nicht oder schlecht hydratisierbare Hydrolyseprodukte von Phosphatide^ über hydrophobe Wechselwirkungen an Proteine gebunden bleiben, so daß nur eine unvollständige Lipidabtrennung erfolgt.From this point of view, the combination of heat treatment and organic solvent extraction for seed flours and soybean concentrate, i. The main disadvantage of known methods of heat treatment as well as the degreasing with polar solvents is a more or less drastic reduction in the solubility of proteins as a result of thermal or chemical denaturation so that such treated 7 raw materials are either no longer suitable for the recovery of protein isolates or give only low yields of such products. Also, the said organic solvents generally allow only a selective dissolution of lipids, wherein in the case of the use of acetone phosphatides do not go into solution, in the case of the use of alcohols, not or poorly hydratable hydrolysis of phosphatides ^ remain bound to proteins via hydrophobic interactions so that only incomplete lipid separation occurs.
Das Ziel der Erfindung besteht demnach in der Qualitätsverbesserung und damit Erweiterung des Einsatzgebietes von Proteinisolaten, vorzug'sweise aus Leguminosensamen und ihren Verarbeitungsprodükten, durch Erniedrigung des Lipidgehaltes, speziell des Phosphatidgehaltes, zwecks Verhinderung der Bildung von off-flavour-Verbindungen, Erhöhung der oxydativen Stabilität während der Lagerung und Verbesserung wertbestimmender funktionellanwendungstechnischer Eigenschaften von ProteinisplatenAccordingly, the object of the invention is to improve the quality and thus extend the field of application of protein isolates, preferably from legume seeds and their processing products, by lowering the lipid content, especially the phosphatide content, in order to prevent the formation of off-flavor compounds, increasing the oxidative stability during storage and enhancement of value-determining functional application properties of protein isolates
bei gleichzeitiger Hintanhaltung einer drastischen Proteindenaturierung·while at the same time suppressing drastic protein denaturation ·
Der Erfindung liegt demzufolge die Aufgabe zu Grunde, spezifiche Verfahrensbedingungen für die Gewinnung von Proteinisolateh, vorzugsweise aus Leguminosensamen und deren Verarbeitungsprodukten, aufzuzeigen, unter denen Proteinisolate mit niedrigem Lipid-, insbesondere Phosphatidgehalt, und verbesserten funktionellen Eigenschaften erhalten werden·Accordingly, the object of the invention is to disclose specific process conditions for the recovery of protein isolates, preferably from legume seeds and their processing products, from which protein isolates having a low lipid, in particular phosphatide, content and improved functional properties are obtained.
Das Wesen der Erfindung besteht darin, daß intakte oder zerkleinerte Leguininosensamen vor der in an sich bekannter Weise Vorgenommenen Proteinisolierung, ggf· auch Entfettung, unter Anwendung wäßriger Elektrolytlösungen unterschiedlicher Ionenstärke und unterschiedlicher pH-Werte, einer 1 - lOminütigen hydrothermischen Behandlung durch Dämpfung öder Kochung bei Temperaturen von 100 120 0C und Wassergehalten über 15 % unterworfen werden, woraufhin die präzipitierten Proteine ggf· einer Hachentfettung mit Wasser nicht oder nur begrenzt mischbaren Lösungsmitteln/ vorzugsweise mit höheren Alkoholen oder halogenierten Kohlenwasserstoffen, bei einem Feststoff-Plüssigkeits-Verhältnis von 1 : 2 bis 1 : 5 unterzogen werden.The essence of the invention is that intact or comminuted Leguininosensamen before the protein isolation in a conventional manner, if necessary, degreasing, using aqueous electrolyte solutions of different ionic strength and different pH, a 1 - lminutes hydrothermal treatment by damping or boiling at Temperatures of 100 120 0 C and water contents are subjected to 15 % , whereupon the precipitated proteins, if necessary, a Hachentfettung with water or only limited miscible solvents / preferably with higher alcohols or halogenated hydrocarbons, at a solid-liquid ratio of 1: 2 to be subjected to 1: 5.
In einer zur Proteingewinnung aus fettarmen Leguminosensaraen, wie Bohnen oder Erbsen, bevorzugten Ausf ührungsf oria der Erfindung werden die Rohstoffe einer 2minütigen Kochung bei 100 0C unterworfen, und die nach der Proteinisolierung anfallenden Präzipitate werden in wäßriger Suspension mit Butanol bei einem Feststoff-ITdssigkeits-Verhäitnis von 1 : 2 extrahiert·In a for protein recovery from low-fat Leguminosensaraen, such as beans or peas, preferred exemplary ührungsf oria the invention, the raw materials of a 2 minute boiling at 100 0 C are subjected, and the resulting after the protein isolation precipitates in aqueous suspension with butanol at a solids-ITdssigkeits- Ratio of 1: 2 extracted ·
In einer zur Proteingewinnung aus relativ fettarmen Leguminosensamen, wie Lupinen, bevorzugten Ausführungsform der Erfindung werden die Rohstoffe einer 2minütigen Dämpfung bei 110 0C unterzogen, und die nach Protein-, isolierung anfallenden Präzipitate werden in wäßriger Suspension mit Methylenchlorid bei einem ]?eststoff-Plüssigkeits-Verhältnis von 1 : 3 extrahiert· Ss wurde nämlich Überraschenderweise gefunden, daß durch die erfindungsgemäße hydrothermisehe Vorbehandlung an 3ich fettarmer, Jedoch einen relativ hohen Phosphatidgehalt aufweisenden Leguminosensamen, eine gravierende Senkung des Lipidgehaltes, insbesondere aber des Phosphatidgehaltes, in den nach Extraktion mit wäßrigen Elektrolytlösungen und Präzipitätion anfallenden Proteinisolaten im Vergleich zu solchen aus unbehandelten Rohstoffen zu verzeichnen ist. Ursache dafür ist eine Bindung polarer Lipide an unlösliche Polysaccharide und Proteinfraktionen, so daß Wechselwirkungen mit löslichen Proteinfraktionen weitgehend vermieden werden. Wie darüber hinaus gefunden wurde, sind nach hydrothermischex Vorbehandlung der Rohstoffe gewonnene Proteinisolate, soweit weitere spezielle Gebrauchseigenschaften wünschenswert sind, leicht mit organischen Lösungsmitteln, vorzugsweise mittels mit Wasser nicht oder nur begrenzt mischbaren Lösungsmitteln und deren aceotropen Gemischen, vollständig zu entfetten, da durch hydrothermische Vorbehandlung enzymätische Abbaureaktionen von Lipiden und damit eine irreversible Bindung von deren Hydrolyse- und Desmolyseprodukten an Proteine verhindert wird, was zugleich für die Bildung von off-flavour-Komponenten zutrifft. : \7ie weiterhin gefunden wurde, zeichnen sich nach' erfindürigsgemäßer Behandlung anfallende lipidarme Proteinisolate gegenüber unbehandelten Präparaten durch verbesserteIn a for protein recovery from relatively low-fat legume seeds, such as lupins, preferred embodiment of the invention, the raw materials are subjected to a 2minütigen attenuation at 110 0 C, and after protein, isolation precipitates are precipitated in aqueous suspension with methylene chloride in a Äßstoff-Plüssigkeits Surprisingly, it has been found that by hydrothermal pretreatment according to the invention on low-fat, but relatively high phosphatide-containing legume seeds, a serious reduction in the lipid content, but especially the phosphatide, in the after extraction with aqueous electrolyte solutions and precipitation occurring protein isolates compared to those obtained from untreated raw materials. The reason for this is a binding of polar lipids to insoluble polysaccharides and protein fractions, so that interactions with soluble protein fractions are largely avoided. As was furthermore found, protein isolates obtained after hydrothermal pretreatment of the raw materials are readily degreased with organic solvents, preferably by means of water-immiscible or only limited miscible solvents and their azeotropic mixtures, as far as further special performance properties are desired, since they are hydrolyzed by hydrothermal pretreatment enzymatic degradation reactions of lipids and thus an irreversible binding of their hydrolysis and Desmolyseprodukten is prevented from proteins, which also applies to the formation of off-flavor components. As has also been found, lipid-poor protein isolates obtained after treatment according to the invention are improved by comparison with untreated preparations
funktioneile Eigenschaften aus, insbesondere was ihr Schaum- und Gelbildungsvermögen sowie Transparenz der Gele angeht. Auch sind diese sensorisch von ausgezeichneter Qualität, d.h. frei von bohnigen, bitteren oder andersartigen off-flavour-Komponenten, und deren Lagert Stabilität ist hoch.Functional properties, especially as regards their foaming and gel-forming ability and transparency of the gels. Also, they are sensory of excellent quality, i. free from beany, bitter or other off-flavor components, and their storage stability is high.
Damit unterscheidet sich die erfindungsgemäße Lösung im wesentlichen Maße von anderen Verfahren der Proteingewinnung aus fettarmen Leguminosensamen, nachdem Pröteinisolate mit vergleichsweise hohem Lipid-, ins-· besondere Phosphatidgehalt infolge hydrophober iifechseiwirkung polarer Lipide mit löslichen Proteinfraktionen erhalten werden. Auch sind qualitativ hochwertige Produkte durch nachträgliche Entfettung mit den bekannten Nach-· teilen hinsichtlich des technischen Aufwandes und damit der Verfahrensökonomie nicht gewinnbar, da ohne hydrothermische Vorbehandlung der Rohstoffe nur eine Extraktion, von lleutralfetten, nicht aber gebundenen polaren Lipiden möglich ist.Thus, the solution according to the invention differs substantially from other methods of protein recovery from low-fat legume seeds, after Pröteinisolate with relatively high lipid, in particular phosphatide content due to hydrophober iifechseiwirkung polar lipids are obtained with soluble protein fractions. Also, high-quality products by subsequent degreasing with the known disadvantages in terms of technical complexity and thus the process economy are not recoverable, since without hydrothermal pretreatment of raw materials only extraction of lleutralfetten, but not bound polar lipids is possible.
Die Erfindung wird anhand nachstehender Ausführungsbeispiele näher erläutert:The invention will be explained in more detail with reference to the following exemplary embodiments:
Ausführun^sbeispiele Beispiel 1Exemplary embodiments Example 1
Ackerbohnen werden 2 Minuten bei 120 0C gedämpft und nachfolgend zerkleinert. Das resultierende Mehl wird 30 Minuten mit der 6fachen Menge Wasser bei pH 7»5 und 25 0C extrahiert. Die gelösten Proteine werden nach Abtrennung unlöslicher Zellbestandteile bei pH 4,2 isoelektrisch ausgefällt. Das abgetrennte Präzipitat wird mit der 5fachen Menge Wasser bei pH 6,0 gewaschen, wobei ein Teil direkt gefriergetrocknet, ein anderer Teil mit der 5fachen Menge n-Butanol stufenweise extrahiert und nach Abtrennung der flüssigen Phase gefriergetrocknet wird. . -. ... '..' ' ' ' .: ;Field beans are steamed for 2 minutes at 120 0 C and then crushed. The resulting flour is extracted for 30 minutes with 6 times the amount of water at pH 7 5 and 25 0 C. The dissolved proteins are precipitated isoelectrically after separation of insoluble cell components at pH 4.2. The separated precipitate is washed with 5 times the amount of water at pH 6.0, one part being directly freeze-dried, another part being extracted stepwise with 5 times the amount of n-butanol and freeze-drying after separation of the liquid phase. , -. ... '..''''.:;
Über den Gesamtlipid- und Phosphatidgehalt der erhaltenen Isolate mit und ohne hydrothermische "Vorbehandlung der Rohstoffe informiert/iDabelle 1.About the total lipid and phosphatide content of the obtained isolates with and without hydrothermal "pretreatment of the raw materials informed / iDabelle 1.
iab. 1 Xipid- und Phosphatidgehälte mitoder ohne hydrothermische und Lösungsmittelbehandlung resultierender Proteinisolateiab. 1 Xipid and Phosphatidgehalte with or without hydrothermal and solvent treatment resulting protein isolates
nach Polch-Sxtraktionafter polch extraction
nach Veraschung des Lipidextraktes und Umsatz mit Natriummolybdatafter ashing of the lipid extract and conversion with sodium molybdate
Lupinensamen werden 5 Hinuten mit der dreifachen Menge Wasser gekocht und nach Zerkleinerung mit der lOfachen Menge Wasser bei pH 5,0 und 25 0C über einen Zeitraum von 1 h ausgelaugt· Nach Abtrennung der Mutterlauge werden Proteine durch 30minütige Extraktion mit der 5fachen Menge Wasser bei pH 9,0 und 40 QC gelöst sowie bei pH 4,5 isoelektrisch ausgefällt. Das abgetrennte Präzipitat wird mit der lOfachen Menge Wasser bei pH 7,0 gewaschen, wobei ein Teil direkt, ein anderer Teil nach Extraktion mit der 2fachen Menge Trichlorethylen sprühgetrocknet wird.Lupine seeds are cooked 5 Hinuten with three times the amount of water and leached after crushing with 10 times the amount of water at pH 5.0 and 25 0 C over a period of 1 h · After separation of the mother liquor proteins by 30-minute extraction with 5 times the amount of water pH 9.0 and 40 Q C and isoelectric precipitated at pH 4.5. The separated precipitate is washed with 10 times the amount of water at pH 7.0, one part being spray-dried directly, another part is spray-dried after extraction with 2 times the amount of trichlorethylene.
Angaben über den Gesamtlipid- und Phosphatidgehalt der resultierenden Isolate mit und ohne hydrothermischer Vorbehandlung der Rohstoffe befinden sich in TabelleData on the total lipid and phosphatide content of the resulting isolates with and without hydrothermal pretreatment of the raw materials are listed in Table
Sojabohnen werden 3 Minuten bei 110 0O gedämpft und nachfolgend getrocknet, zerkleinert und mit Hexan extrahiert. Das resultierende''Mehl wird 30 Minuten mit der 8fachen Menge Wasser bei pH 8,0 und 40 0C extrahiert, und die gelösten Proteine werden nach Abtrennung ungelöster Zellbestandteile bei pH 4,6 ausgefällt, wobei ein Teil direkt, ein anderer Teil nach Extraktion mit der 3fachen Menge Methylenchlorid wirbelschichtgetrocknet wird. Angaben über den Lipid- und Phosphatidgehalt der aus gedämpften oder ungedämpften Sojabohnen erhaltenen Proteinisolate sind in Tabelle 1 enthalten.Soybeans are steamed for 3 minutes at 110 0 O and then dried, crushed and extracted with hexane. The resultierende''Mehl 30 minutes by 8 times the amount of water extracted at pH 8.0 and 40 0 C, and the dissolved proteins are precipitated after separating undissolved cell components at pH 4.6, with a part directly, another part after extraction is fluidized bed dried with 3 times the amount of methylene chloride. Data on the lipid and phosphatide content of protein isolates obtained from steamed or undamped soybean are given in Table 1.
Claims (1)
Priority Applications (1)
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| DD24998383A DD214527A1 (en) | 1983-04-19 | 1983-04-19 | PROCESS FOR OBTAINING PROTEIN ISOLATES |
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| DD24998383A DD214527A1 (en) | 1983-04-19 | 1983-04-19 | PROCESS FOR OBTAINING PROTEIN ISOLATES |
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1983
- 1983-04-19 DD DD24998383A patent/DD214527A1/en not_active IP Right Cessation
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ENJ | Ceased due to non-payment of renewal fee |