DD157993A1

DD157993A1 - METHOD AND DEVICE FOR SPRAYING GLASSING MASSES

Info

Publication number: DD157993A1
Application number: DD22972781A
Authority: DD
Inventors: Christian Mueller
Original assignee: Christian Mueller
Priority date: 1981-05-05
Filing date: 1981-05-05
Publication date: 1982-12-22
Also published as: DE3213920A1; NL8201813A

Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf das Gebiet des Verspruehens von Glasiemassen oder aehnlichen geeigneten Massen auf Backwaren, Schokoladenerzeugnissen u.a. Ziel und Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren und eine mobile Vorrichtung zu schaffen, mit der Glasiermassen aufbereitet und ohne Massenebel auf Backwaren versprueht werden koennen. Erfindungsgemaess wird dies geloest, indem vorgewaermte Glasiermasse in den mit einem Feinsieb versehenen Trichter eingegeben, mittels einer Vakuumpumpe in einen beheizbaren Behaelter gezogen und anschliessend durch den von einer Hochdruckpumpe erzeugten Druck mittels einer Spruehpistole auf Backwaren o.ae. versprueht wird. Die Erfindung ist vorzugsweise in der Backwaren- und Schokoladenindustrie anwendbar.The invention relates to the field of spraying glass frits or similar suitable masses on bakery products, chocolate products and the like. The aim and object of the invention is to provide a method and a mobile device can be processed with the Glaze and mass sprayed without bakery on baked goods. According to the invention, this is achieved by adding prewarmed glazing material into the funnel provided with a fine sieve, pulling it into a heatable container by means of a vacuum pump and then by means of a spray gun on baked goods or the like by the pressure generated by a high-pressure pump. is sprayed. The invention is preferably applicable in the bakery and chocolate industry.

Description

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TITEL DER ERFIM)UNGTITLE OF THE ERFIM)

Verfahren und Vorrichtung zum Versprühen von GlaeierraasseMethod and device for spraying Glaeierraasse

AMVEKOUNGSGEBIET DER ERFIW)UNGAMVEKOUNGSGEBIET DER ERFIW) UNG

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Aufbereitung und zum Versprühen von Glasiermassen, wie z,B, Fondant, Fettglasur, Schokomasaen auf Back- und Konditoreiwaren sowie Schokoladenerzeugnisse u.ä,The invention relates to a method and a device for the treatment and spraying of glaze compounds, such as, B, fondant, fat glaze, chocolate moches on baked and confectionery products and chocolate products, etc.,

CHARAKTERISTIK DER BEKANNTEN TECHNISCbEN LÖSUNGENCHARACTERISTICS OF THE KNOWN TECHNOLOGY SOLUTIONS

Es ist bekannt, Backwaren manuell mittels Pinsel oder Bürste zu glasieren. Außer dem Zeitaufwand hat diese Methode den Nachteil, daß Borsten auf das Gebäck gelangen.It is known to glaze baked goods manually by brush or brush. In addition to the time required, this method has the disadvantage that bristles reach the pastry.

Ferner sind Geräte, u,a, aus den DE-OS 24 55 119 und 28 35 278, bekannt, durch die mit Hilfe eines Druckkessels und Druckluft Fondantoder Glasiermasse auf Backwaren versprüht wird. Die dafür erforderliche Druckluft muß zuvor über Filter gereinigt werden. Außerdem entstehen beim Versprühen Massenebel, die die Anlagen und ihre Umgebung verunreinigen.Furthermore, devices, u, a, from DE-OS 24 55 119 and 28 35 278, known by the sprayed with the aid of a pressure vessel and compressed air fondant or glaze mass on baked goods. The required compressed air must first be cleaned through filters. In addition, when spraying arise mass mist, which contaminate the plants and their environment.

Darüber hinaus sind Verfahren und Geräte bekannt, die Massen luftlos versprühen und vorgenannte Mängel ausschließen. Sie haben jedoch denIn addition, methods and devices are known, spray the masses airless and exclude the aforementioned deficiencies. But you have that

Nachteil, daß die zu versprühenden Massen außerhalb der Geräte einer intensiven Massereinigung unterzogen werden müssen.Disadvantage that the masses to be sprayed outside of the equipment must be subjected to an intensive mass cleaning.

Alle Vorrichtungen verkrusten sehr leicht.All devices crust very easily.

ZIEL DER ERFINDUNGOBJECT OF THE INVENTION

Ziel der Erfindung ist die rationelle Glasierung von Backwaren unter Vermeidung von Verunreinigungen der Anlage und ihrer Umgebung,The aim of the invention is the rational glazing of baked goods while avoiding contamination of the plant and its surroundings,

DARLEGUNG DES WESENS DER ERFINDUNGDISCLOSURE OF THE INVENTION OF THE INVENTION

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren und eine mobile Vorrichtung zur Aufbereitung und zura Versprühen von Glasiermassen zu schaffen, durch die ohne wesentlichen manuellen Aufwand die Massereinigung in der Vorrichtung erfolgt. Dabei sollen Produktionsstörungen vermieden werden.The object of the invention is to provide a method and a mobile device for the treatment and spraying glazes Glasiermassen through which takes place without substantial manual effort, the mass cleaning in the device. At the same time, production disruptions should be avoided.

Außerdem soll das Entstehen von Massenebeln und von Verkrustungen ausgeschlossen werden.In addition, the emergence of mass fog and encrustations should be excluded.

MERKMALE DER ERFINDUNGCHARACTERISTICS OF THE INVENTION

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelost, indem Glasiermasse vorgewärmt, in einen Trichter gsgeben, mittels Vakuum über diesen Trichter mit Feinsieb in einen beheizten Behälter gezogen und anschliessend mit einer Sprühpistole luftlos auf Backwaren versprüht wird. Ein elektrisch beheizter Wärmeträger wird dabei im Doppelnantel des Behalters sowie im Druckschlauch und bis zur Sprühpistole zwangsweise umgepumpt und über einen Thermostat auf der erforderlichen Arbeitstemperatur gehalten.This object is achieved according to the invention by preheating Glasiermasse, gsgeben in a funnel, drawn by vacuum through this funnel with fine sieve in a heated container and then sprayed with a spray gun airless on baked goods. An electrically heated heat transfer medium is forcibly pumped in the double jacket of the container as well as in the pressure hose and up to the spray gun and kept at the required working temperature via a thermostat.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung igt mobil und besteht aus einem beheizbaren Behälter, einer Pumpe zum Umwälzen des Wärmeträgers, einer Vakuumpumpe, einem Rührwerk, einer Hochdruckpumpe mit Pumpwerk, einem Trichter mit einem engmaschigen Sieb, einem beheizten Druckschlauch, einer Sprühpistole und einem Wasserbad. Vorzugsweise ist der beheizbare Behälter doppelwandig und der Trichter segmentförmig ausgebildet.The device according to the invention is mobile and comprises a heatable container, a pump for circulating the heat carrier, a vacuum pump, an agitator, a high-pressure pump with pumping station, a funnel with a close-meshed screen, a heated pressure hose, a spray gun and a water bath. Preferably, the heatable container is double-walled and the funnel is segment-shaped.

Die Vakuumpuripe ist in einer bevorzugten Ausführung eine mit Preßluft oder Dampf betriebene Strahlpumpe,In a preferred embodiment, the vacuum curve is a jet pump operated with compressed air or steam.

Die SprCshpistole und der Druckschlaüch sind vorzugsweise über einen Nebenkreislauf beheizt.The spray gun and the pressure hose are preferably heated via a secondary circuit.

Der Behälterdeckel, Trichterflansch, Pumpenflansch und Rührwerksstutzen werden mit Dichtungen versehen und vakuumdicht montiert. Eine am Behälter angebrachte Pumpe, vorzugsweise eine mit Preßluft oder Dampf betriebene Strahlpumpe evakuiert den Behälter, Dabei wird die vorher auf Verarbeitungstemperatur gebrachte und flüssig in den Trichter eingefüllte Glasiermasse durch das engmaschige Bodensieb des Trichters in den Behälter gezogen und gleichzeitig gereinigt. Anschließend wird das Luftventil umgeschaltet und die mit Preßluft 3,,,6 bar betriebene und in die Masse eintauchende Hochdruckpumpe eingeschaltet. Die warme Glasiermasse ist dann über einen oder mehrere flexible beheizte Druckschläuche versprOhbar und wird manuell mit einer oder mehreren Handsprühpistolen und/oder automatisch mit einer oder mehreren Sprühpistolen über die Backerzeugnisse versprüht. Bei längerer Unterbrechung des Sprühvorganges wird die Sprühpistole bzw, werden die Sprühpistolen in das Wasserbad abgelegt.The container lid, funnel flange, pump flange and agitator nozzle are provided with seals and vacuum-tight. A mounted on the container pump, preferably operated with compressed air or steam jet pump evacuates the container, The previously brought to processing temperature and liquid filled into the funnel Glasiermasse is pulled through the close-meshed bottom wire of the funnel into the container and cleaned at the same time. Subsequently, the air valve is switched and switched on with compressed air 3 ,,, 6 bar and immersed in the mass high-pressure pump. The warm glazing compound is then sprayed over one or more flexible heated pressure hoses and sprayed manually over the baked products with one or more hand spray guns and / or automatically with one or more spray guns. If the spraying process is interrupted for a longer period, the spray gun or the spray guns are placed in the water bath.

Die technisch-ökonomischen Auswirkungen der Erfindung bestehen darin, daß es mit aer erfindungsgemäßen vorrichtung möglich ist, nahezu lückenlos und störungsfrei Gebäck zu glasieren, da unabhängig vonThe technical and economic effects of the invention are that it is possible with aer device according to the invention to glaze almost completely and smooth pastries, as independent of

einem im Behälter anliegenden Druck oder Vakuum gearbeitet werden kann. Außerdem ist die erfindungsgemäße Vorrichtung fahrbar und kann bei bereitgestellter Preßluft von 3,,,6 bar und Elektroenergie ortsunabhängig eingesetzt werden. Die zu versprühenden Massen können ohne Zwischenbehälter direkt in die Vorrichtung gegeben werden. Durch Einsatz geeigneter Düsen werden die Massen optimal über Backwaren versprüht, Verkrustungen entstehen nicht.a pressure applied in the container or vacuum can be worked. In addition, the device according to the invention is mobile and can be used regardless of location with supplied compressed air of 3 ,,, 6 bar and electric power. The masses to be sprayed can be added directly to the device without intermediate containers. By using suitable nozzles, the masses are sprayed optimally over baked goods, incrustations do not occur.

AUSFÜHRUNGSBEISPIELEmbodiment

In einen Trichter 1 wird vorgewärmte Glasiermasse gefüllt, die durch ein Feinsieb 9 mittels Vakuum in den Behälter 2 gezogen wird. Das Vakuum wird durch eine preßluftbetriebene Strahlpumpe erzeugt, die mit dem Behälter 2 verbunden ist. Eine preßluftbetriebene Hochdruckpumpe 4 saugt über das Pumpwerk 5 Glasiermasse an und sprüht diese nach der Verdichtung nach Passieren des Druckschlauches 6 und der Sprühpistole 7 durch Betätigen des Handhebels 8 der Sprühpistole 7 luftlos über das Gebäck,In a funnel 1 preheated Glasiermasse is filled, which is pulled through a fine sieve 9 by means of vacuum in the container 2. The vacuum is generated by a compressed air driven jet pump which is connected to the container 2. A compressed air operated high-pressure pump 4 sucks on the pumping station 5 glaze mass and sprays them after compression after passing the pressure hose 6 and the spray gun 7 by pressing the hand lever 8 of the spray gun 7 airless over the pastry,

Im Behälter 2 wird die Glasiermasse ständig durch ein in der Zeichnung nicht dargestelltes Rührwerk gerührt.In the container 2, the glaze mass is constantly stirred by a not shown in the drawing agitator.

Zur Erhaltung der Arbeitstemperatur der Glasiermasse wird ein elektrisch beheizter Wärmeträger im Doppelmantel des Behälters 2 zwangsgeführt umgepumpt. Die Temperaturregelung des Wärmeträgers erfolgt über Thermostat, Der Druckschlauch б mit Sprühpistole 7 wird durch einen regelbaren Nebenkreislauf des Wärmeträgers auf der erforderlichen Arbeitstemperatur gehalten. Nach dem Sprühvorgang wird die Sprühpistole 7 in den Trichter 1 oder im eingebauten Wasserbad abgelegt.To maintain the working temperature of the glazing compound, an electrically heated heat transfer medium in the double jacket of the container 2 is forcibly recirculated. The temperature control of the heat carrier via thermostat, the pressure hose б with spray gun 7 is maintained by an adjustable secondary circuit of the heat carrier at the required operating temperature. After spraying, the spray gun 7 is placed in the hopper 1 or in the built-in water bath.

Claims

ERFI№UNGSANSPRUCH

Process for the preparation and spraying of glazing compositions on baked goods, characterized in that glaze mass preheated, pulled by vacuum top funnel with a fine sieve in a heated container, stirred and then airless via one or more pressure hoses with one or more spray guns manually and / or automatically is sprayed on bakery products and that at the same time an electrically heated V £ mager in the double jacket of the container and in each pressure hose forced to the spray gun and kept by a thermostat at the required working temperature,

2, device for carrying out the method according to point 1, characterized by

in that a transportable device comprises a heatable container (2), a pump for circulating the heat carrier, a vacuum pump (3), an agitator, a high-pressure pump (4) with pumping station (5), a funnel (1) with a close-meshed sieve (9 ), a heated pressure hose (6), a spray gun (7) and a water bath.

3, device according to Pua '<t 2, characterized by

that the container (2) is double-walled and can be heated with a heat transfer medium.

4, device still point 2, characterized by

the vacuum pump (3) is a jet pump (3) connected to the container (2) and operated with compressed air or steam,

5, device according to point 2, characterized in that the funnel (1) is formed segmentformig.

6. Apparatus according to item 2, characterized by

that each spray gun (7) and each pressure hose (6) is heated via a secondary circuit of the IVärmeträgers.

7. Device according to item 2, characterized by

that the pump for circulating the ttSrämmägers is a centrifugal pump.

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