CZ5896U1 - Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy - Google Patents
Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy Download PDFInfo
- Publication number
- CZ5896U1 CZ5896U1 CZ19976325U CZ632597U CZ5896U1 CZ 5896 U1 CZ5896 U1 CZ 5896U1 CZ 19976325 U CZ19976325 U CZ 19976325U CZ 632597 U CZ632597 U CZ 632597U CZ 5896 U1 CZ5896 U1 CZ 5896U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- dough
- fruit
- mixture
- wafer
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 5
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 4
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 11
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 4
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 4
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 4
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 2
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000020442 apple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 240000003589 Impatiens walleriana Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 240000008519 Prunus americana Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy
Oblast techniky
Technické řešení se týká složení těsta, zejména pro oplatkové ovocné řezy.
Dosavadní stav techniky
Je známa řada složení vyráběných potravin na bázi směsí obilovin a výživově hodnotných pochutin s různou nutriční hodnotou, například typu potravin Mušli, jejichž základem jsou většinou cereální materiály, především obilné klíčky nebo pšeničné či ovesné vločky, různě tvarované a stmelené různými pojivý. Příkladem typů těchto potravin jsou např. směsi dle patentů CH 619353, GB 1588562 nebo DE 3401682. Nevýhodou těchto potravin na bázi cereálií je jejich poměrně obtížná výroba vzhledem k jejich špatné soudržnosti, což vyžaduje jejich tepelnou úpravu, způsobující ztrátu části biologicky aktivních látek.
Vynález dle patentu CS 275844 pak řeší složení směsi na bázi pšeničných klíčků upravených extruzí, obilných vloček, sušeného ovoce, alginátového želé, pojidel a cukrářské polevy. Tato směs má vysokou výživnou hodnotu s množstvím denně potřebných biologicky účinných látek, jako jsou bílkoviny, vlákniny, vitamíny a stopové prvky, ale chuťové nevyhovuje všem vrstvám spotřebitelů, zejména pak dětem.
Podstata technického řešeni
Uvedené nedostatky známých potravinářských výrobků či pochutin řeší do značné míry těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy, na bázi stmelené směsi celého a rozemletého upraveného ovoce a výživově hodnotných potravinářských přísad, například semen a/nebo upravených obilovin a/nebo ořechů, a jeho podstata spočívá v tom, že směs obsahuje 35 až 65 hmotnostních % rozemletých komponentů a 15 až 35 hmotnostních % celých částí upraveného ovoce a výživově hodnotných potravinářských přísad, 3 až 8 hmotnostních % škrobových složek, 2 až 22 hmotnostních % sladidel a 4 až 10 hmotnostních % tukových složek a 0,01 až 1 hmotnostních % emulgátorů.
Ve výhodném provedení jsou sladidla tvořena směsí 2 až 7 hmotnostních % medu a 5 až 15 hmotnostních % cukerné složky, například glukosy nebo glukosového sirupu nebo maltodextrinu nebo invertního cukru, přičemž potravinářské přísady jsou tvořeny buď jednotlivě a nebo ve směsi použitými extrudovaným obilím, burizóny, pšeničnými vločkami, lněným nebo sezamovým semínkem, semeny dýně nebo slunečnic a aromaty, například skořicí.
Svým složením pak uvedené těsto pro oplatkové ovocné řezy vyplňuje oblast mezi cereálními výrobky typu Mušli a klasickými oplatky a čokoládovými výrobky jako takovými.
-1CZ 5896 Ul
Příklady provedení technického řešení
Příklad 1 - Těsto pro fíkový oplatkový ovocný řez
- rozemleté: sušená jablka ........
fíky ................
rozinky .............
dýňové semínko ......
- celé: sezamová semínka ....
burizony ............
pšeničné vločky .....
lněné semínko .......
sultánky ............
- spoj <hmota: med .................
glukosový sirup .....
kukuřičný škrob .....
- pojivo: tuk slunečnicový ....
lecitin .............
| 10 % hmotn. | ||
| 30 % | hmotn. | |
| 15 % | hmotn. | |
| 3 % | hmotn..... | 58 % |
| 3 % | hmotn. | |
| 1 % | hmotn. | |
| 8 % | hmotn. | |
| 3 % | hmotn. | |
| 4 % | hmotn..... | 19 % |
| 3 % | hmotn. | |
| 9 % | hmotn. | |
| 4,5 | % hmot.... | 16,5 |
| 6 % | hmotn. | |
| 0,5 | % hmot.... | . 6,5 |
celkem
100 % hmotn.
Příklad 2
Těsto pro jablečný oplatkový ovocný řez
- rozemleté: sušená jablka .......
rozinky .............
slunečnic, semínko skořice .............
dýňové semínko ......
- celé: rozinky .............
burizony ............
pšeničné vločky .....
jablečný sirup ......
jablečné aroma ......
- spoj.hmota: med .................
glukosový sirup .....
kukuřičný škrob .....
- pojivo: tuk slunečnicový ....
lecitin .............
21,5 % hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.... 62,5 % % hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.... 16 % % hmotn.
% hmotn.
% hmotn.... 15 % % hmotn.
0,5 % hmotn... 6,5 % celkem: 100 % hmotn.
Příklad 3 - Těsto pro oříškový oplatkový ovocný řez
- rozemleté: oříšky ..............
rozinky .............
slunečnic, semínko
- celé: rozinky .............
burizony ............
pšeničné vločky .....
sezam.semínko .......
lněné semínko .......
- spoj.hmota: med .................
invertní cukr .......
glukosový sirup .....
kukuřičný škrob .....
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.... 55 % % hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
4,5 % hmotn.. 17,5 % % hmotn.
% hmotn.
% hmotn.
% hmotn.... 21 %
-2CZ 5896 Ul
- pojivo:
tuk slunečnicový lecitin ......
% hmotn.
0,5 % hmotn... 6,5 % celkem
100 % hmotn
Při výrobě ovocných řezů se základní směs naváženého sušeného ovoce, případně slunečnicového a dýhového semene či různých druhů ořechů, rozemele na mlecím zařízení, čímž vznikne základní těsto řezu. K tomuto těstu se pak přidávají dle zvolené receptury další komponenty, jako např. lněné semínko, sezamové semínko, rozinky a burizony. Vzniklá hmota se hněte na hnětači za přidávání jednak spojovací hmoty na bázi glukosového sirupu s přídavky např. jablečného sirupu, medu, kukuřičného škrobu či invertního cukru, a jednak vlastního pojivá, např. směsí různých tuků s emulgátorem, např. lecitinem. Vzniklá směs se přemístí do lisu na technologické lince, kde se z něj vylisuje nepřetržitý koberec o předem zadané tloušťce a šířce. Tento koberec se uloží na spodní oplatek a na jeho horní stranu se přiloží a přitlačí horní oplatek. Takto připravená hmota je vedena na podélné kráječi zařízení a poté na gilotýnu, kde se naseká na na jednotlivé řezy, které pokračují v lince na balící zařízení, kde jsou zafoliovány a následně uloženy do kartónových přepravních obalů.
Popsané receptury nejsou jedinými možnými příklady složení a provedení těsta pro ovocné řezy, ale ovocná náplň může být kromě vyjmenovaných příkladů tvořena různými druhy lesního, zahradního či tropického ovoce a ořechů, např. švestkami, meruňkami, hruškami, banány, mandlemi, broskvemi, kivi, malinami, rybízem, kokosem, jahodami či jinými zahradními nebo lesními směsmi. Rovněž tak může být variantně mezi oplatky a ovocné těsto vložena poleva, např. čokoládová či jogurtová. Tato poleva pak může být na vnější ploše oplatků a může být posypána semínkovou nebo oříškovou drtí různého složení.
Claims (3)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy, na bázi stmelené směsi celého a rozemletého upraveného ovoce a výživově hodnotných potravinářských přísad, například semen a/nebo upravených obilovin a/nebo ořechů, vyznačující se tím, že směs obsahuje 35 až 65 hmotnostních % rozemletých komponentů a 15 až 35 hmotnostních % celých částí upraveného ovoce a výživově hodnotných potravinářských přísad, 3 až 8 hmotnostních % škrobových složek, 2 až 22 hmotnostních % sladidel a 4 až 10 hmotnostních % tukových složek a 0,01 až 1 hmotnostních % emulgátorů.
- 2. Těsto podle nároku 1, vyznačující se tím, že sladidla jsou tvořena směsí 2 až 7 hmotnostních % medu a 5 až 15 hmotnostních % cukerné složky, například glukosy nebo glukosového sirupu nebo maltodextrinu nebo invertního cukru.-3CZ 5896 Ul
- 3. Těsto podle nároku 1, vyznačující se tím, že potravinářské přísady jsou tvořeny bud jednotlivě a nebo ve směsi použitým extrudovaným obilím, burizony, pšeničnými vločkami, lněným nebo sezamovým semínkem, semeny dýně nebo slunečnic a aromaty, například skořicí.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19976325U CZ5896U1 (cs) | 1997-02-24 | 1997-02-24 | Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19976325U CZ5896U1 (cs) | 1997-02-24 | 1997-02-24 | Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ5896U1 true CZ5896U1 (cs) | 1997-03-25 |
Family
ID=38827207
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19976325U CZ5896U1 (cs) | 1997-02-24 | 1997-02-24 | Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ5896U1 (cs) |
-
1997
- 1997-02-24 CZ CZ19976325U patent/CZ5896U1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Thivani et al. | Study on the physico-chemical properties, sensory attributes and shelf life of pineapple powder incorporated biscuits | |
| WO1994000025A1 (en) | Reduced-fat, ready-to-eat food item | |
| CN103561581A (zh) | 基于水果的食品 | |
| CN103561582A (zh) | 食品 | |
| US20100227025A1 (en) | Coated dried fruit and methods | |
| WO2013106815A2 (en) | Nut and dried fruit snack food product | |
| CN102036570A (zh) | 水果或蔬菜以及谷物的零食混合物 | |
| US3006773A (en) | Fruit product and method of producing same | |
| US20190387754A1 (en) | Baked food product with algal flour | |
| US4421771A (en) | Chocolate covered nutrient bars | |
| RU2600754C1 (ru) | Фруктово-ореховые батончики | |
| JP6985006B2 (ja) | 具材入り成形食品及びその製造方法 | |
| EP3863416B1 (en) | Dual-texture cold-formed protein bar | |
| US20190343156A1 (en) | Methods and Compositions for Plant-Based Breakfast Bowls | |
| GB2462359A (en) | Biscuit containing fruit based material | |
| CA3156961A1 (en) | Low-carb, pomace-based dough product | |
| CZ5896U1 (cs) | Těsto, zejména pro oplatkové ovocné řezy | |
| US20140356517A1 (en) | Snack food | |
| CA1174895A (en) | Filling for nutrient bars | |
| RU2595179C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия на основе меда | |
| RU2834880C2 (ru) | Наполнитель для жидких пищевых продуктов и содержащие его жидкие пищевые продукты | |
| US12484590B2 (en) | Low-carb, pomace-based dough product | |
| RU2761162C1 (ru) | Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья | |
| GB974883A (en) | Improvements in or relating to the production of shaped, storable food products | |
| IL302668A (en) | food product |