CZ340696A3

CZ340696A3 - Pasta article

Info

Publication number: CZ340696A3
Application number: CZ963406A
Authority: CZ
Inventors: Jiří Vondráček
Original assignee: V & I, S.R.O.
Priority date: 1996-11-20
Filing date: 1996-11-20
Publication date: 1998-06-17

Abstract

Těstovinový výrobek je vyroben z nevařeného vodného moučného těsta vytlačováním v llso- ■ . vacím stroji na požadováný tvář a následným - t sušením a obsahuje směs obilné pšeničné mouky a složky na bázi brambor'v poměrů 1:0,5 až 1:2 hmotnostních dílů a přísad pro f úpravu vlastností těsta. Podle způsobu výroby těstovinových výrobků z nevařeného vodného ■, ’ ' " moučhého těsta vytlačováním ha’ požadóváné tvary a následným sušením, se vodné moučné těsto vytváří smícháním obilné pšeničně mouky a složky na bázif brambor v poměru " ~r.0\5,áž 1:2 hmotnostních dílů a přísad pro úpravu vlastností těsta.The pasta product is made from uncooked water flour dough by extrusion in ■. machine to the desired face and subsequent - t drying and contains a wheat wheat blend flours and potato-based ingredients 1: 0.5 to 1: 2 parts by weight and additives for f adjust dough properties. According to the production method pasta products from uncooked water ■, '' flour dough by extrusion ha 'required shapes and subsequent drying, with aqueous flour the dough is formed by mixing wheat wheat flour and ingredients for potato base in proportion 5, áž 1: 2 parts by weight and additives for adjusting dough properties.

Description

Oblasů-techrnkyFields-techrnky

< < T? T? TJ I.E r- r- X» X » rc rc co what 5 5 G G —d —D </? </? 7i 7i O O c C σ σ -1 -1 < m < m < < ZZ ZZ “5 “5 o O

<n<n

C T oo I tU cC T oo I tU c

cowhat

ΓΜΓΜ

Vynález se týká těstovinového výrobku vyrobeného z nevařeného vodného moučného těsta vytlačováním v lisovacím stroji na požadovaný tvar a následným sušením a způsobu jeho výroby.The invention relates to a pasta product made from uncooked aqueous flour dough by extrusion in a press machine to the desired shape and subsequent drying, and to a process for its production.

Těstovinové výrobky se vyrábějí z nevařeného vodného těsta připraveného z obilné mouky, přísad upravujících vlastnosti těsta -např. vajeca chuťových přísad- a vody vytlačováním v lisovacím stroji na požadovaný tvar a následným sušením. Tak jsou získávány suché.těstovinové výrobky, které lze vařením ve vodě po dobu zhruba 10-20 minut upravit jako pokrm nebo pokrmovou přílohu. Tyto těstovinové výrobky známé pod názvem vaječné těstoviny jsou užívány v širokém měřítku zejména z důvodu jejich snadné skladovatelnosti, trvanlivosti, neutrální chuti a koncentrovanému obsahu, který nabyde až úpravou vařením ve vodě. Těstovinové výrobky z obilné mouky nahrazují pracnou individuání přípravu těsta a výrazně zkracují čas přípravy pokrmů. Vlastnosti těstovinových výrobků z obilné mouky jsou dány především charakterem základní suroviny využité pro přípravu nevařeného vodného těsta, sice obilnou moukou. Těstovinové výrobky z obilné mouky jsou polotovary pro přípravu pouze jedné části pokrmů rostlinného původu, sice těch, které pocházejí z obilného zrna. Příprava ostatních pokrmů rostlinného původu jako např. rýže, čočky, hrachu nebo brambor zůstává ve většině nadále zdlouhavá. Nevýhoda zdlouhavé přípravy, obtížné skladovatelnosti a přepravitelnosti je významná zejména u brambor. Cílem vynálezu je odstranit nedostatky známého stavu techniky a připravit polotovar typu těstovinového výrobku, který by po konečné úpravě nahradil brambory jako pokrm nebo příloha pokrmu.The pasta products are made from uncooked aqueous dough prepared from cereal flour, dough modifying ingredients, e.g. Eggs of flavorings and water by extrusion in a press machine to the desired shape and subsequent drying. This produces dry pasta products which can be cooked in water for about 10-20 minutes as a dish or side dish. These pasta products, known as egg pasta, are used on a large scale mainly because of their easy shelf life, shelf life, neutral taste and concentrated content, which is only achieved by cooking in water. Pasta products made from cereal flour substitute laborious individual dough preparation and significantly shorten the cooking time. The properties of the cereal flour pasta products are mainly determined by the nature of the basic raw material used for the preparation of uncooked aqueous dough, namely cereal flour. Pasta products made from cereal flour are semi-finished products for the preparation of only one part of the food of plant origin, that is from cereal grain. The preparation of other foods of plant origin, such as rice, lentils, peas or potatoes, remains in most cases lengthy. The disadvantages of lengthy preparation, difficult storage and transportability are particularly important for potatoes. It is an object of the present invention to overcome the shortcomings of the prior art and to prepare a pasta product of the type that would, after finishing, replace potatoes as a dish or side dish.

Nevýhody dosavadního stavu techniky do značené míry odstraňuje a cíl vynálezu splňuje těstovinový výrobek vyrobený z nevařeného vodného moučného těsta vytlačováním v lisovacím stroji na požadovaný tvar a následným 'sušením, který podle vynálezu obsahuje směs obilné pšeničné mouky a složky na bází brambor v poměru 1:0,5 až 1:2 váhových dílů a přísad pro úpravu vlastností těsta. Složka na bázi brambor může být tvořena bramborovou moučkou nebo vařenými bramborami. Předmětem vynálezu je rovněž způsob výroby těstovinových výrobků z nevařeného vodného moučného těsta vytlačováním na požadované tvary a následným sušením, podle kterého se vodné moučné těsto vytváří smícháním obilné pšeničné mouky a složky na bázi brambor v poměru 1:0,5 až 1:2 váhových dílů a přísad pro úpravu vlastností těsta. Jako složka na bázi brambor se přimíchává bramborová moučka nebo vařené brambory. Těstovina vyrobená z těstovinového výrobku podle vynálezu nahrazuje známé bramborové knedlíky a brambory samotné jako příloha. Výhoda těstovinového výrobku podle vynálezu spočívá v tom, že nahrazuje brambory a dosud známé polotovary na bázi brambor, má stejné uplatnění jako těstovinové výrobky vyrobené pouze na základě pouze obilné mouky, t.j. krátkou dobu přípravy, snadnou skladovatelnost a přepravítelnost. Kromě toho je doba úpravy těstovinového výrobku podle vynálezu vařením ve vodě kratší o 3-5 minut, než u známých těstovinových výrobků vyrobených na základě pouze obilné mouky a činí 5-7 min. To je významná výhoda zejména ve srovnání s dosud známou úpravou bramborových knedlíků vařením ve vodě, které je nutné po dobu minimálně 20 min. Těstovinový výrobek podle vynálezu nemění po vaření ve. vodě tvar .. Jeho návarnost činí zhruba 35%. Pokrm připravený z těstovinového výrobku podle vynálezu má charakteristickou výni a barvu nahrazující klasické bramborové knedlíky. Těstovina připravená z těstovinového výrobku podle vynálezu plně nahradí i samotné brambory a ostatní výrobky z nich zejména svojí charakteristickou chutí a snadnou poživatelností. Způsob výroby podle vynálezu umožňuje výrobu těstoviny podle vynálezu.It avoids the disadvantages of the prior art to a great extent and the object of the invention is met by a pasta product made from uncooked aqueous flour dough by extrusion in a press machine to the desired shape and subsequent drying, which according to the invention comprises a 1: 0 mixture of cereal wheat flour and , 5 to 1: 2 parts by weight and ingredients for adjusting dough properties. The potato-based ingredient may consist of potato flour or boiled potatoes. The present invention also provides a process for making pasta products from uncooked aqueous flour dough by extrusion to the desired shapes and subsequent drying, wherein the aqueous flour dough is formed by mixing the cereal wheat flour and the potato-based ingredient in a ratio of 1: 0.5 to 1: 2 parts by weight. and ingredients for adjusting dough properties. Potato flour or boiled potatoes are added as a potato-based ingredient. The pasta made from the pasta product according to the invention replaces the known potato dumplings and the potatoes themselves as a side dish. The advantage of the pasta product according to the invention is that it replaces potatoes and hitherto known potato-based semi-products, has the same application as pasta products made solely on the basis of cereal flour, i.e. short preparation time, easy shelf life and transportability. In addition, the cooking time of the pasta product of the invention by boiling in water is shorter by 3-5 minutes than with known pasta products made with only cereal flour and is 5-7 min. This is a significant advantage, in particular, compared to the prior art treatment of potato dumplings by boiling in water, which is necessary for at least 20 min. The pasta product of the invention does not change after cooking. its water content is about 35%. The dish prepared from the pasta product of the invention has a characteristic finish and color replacing the classic potato dumplings. The pasta prepared from the pasta product according to the invention fully replaces the potatoes themselves and the other products thereof, in particular by their characteristic taste and ease of ingestion. The process according to the invention enables the production of the pasta according to the invention.

Příklady provedeníExamples

Podle prvního příkladu způsobu výroby těstovinového výrobku podle vynálezu se smísí bramborová moučka s obilnou pšeničnou moukou v poměru váhových dílů 1:1 a přidají se přísady upravující vlastnosti těsta např.vejce, přírodní barvivo, sůl a pod. a voda 20° C teplá v množství potřebném pro vytvoření těsta. Těsto zůstane v zásadě sypké, jeho hmota se nespojí v homogenní tažný materiál a v tomto stavu se těsto protlačí ve známém lisu protlačovací hlavou a známým způsobem následně příčně ke směru nařeže na potřebné délky nebo tloušťky. 'Podle.druhého příkladu se smísí 5 kg obilné pšeničné mouky s 10 kg vařených nastrouhaných brambor, přidá se na každé 2 kg směsi l vejce, přírodní barvivo -příkladně obchodního názvů kurkuma, směs se· osolí a po promísení v lisu se protlačí ve známém lisu protlačovací hlavou a 2námým způsobem následně příčně ke směru protlačování se nařeže na potřebné délky nebo tloušťky.According to a first example of a method of making a pasta product according to the invention, the potato flour is mixed with cereal wheat flour in a 1: 1 weight ratio, and the ingredients adjusting the properties of the dough, e.g., egg, natural color, salt and the like, are added. and water 20 ° C warm in the amount needed to form the dough. The dough remains essentially free-flowing, its mass does not combine into a homogeneous drawing material, and in this state the dough is extruded in a known press through a die head and in a known manner subsequently transverse to the desired length or thickness. According to a second example, 5 kg of cereal wheat flour is mixed with 10 kg of boiled grated potatoes, added to each 2 kg of a mixture of 1 egg, a natural dye - for example the trade name of turmeric, salted and after mixing in a press. In a known manner subsequently transversely to the direction of extrusion, it is cut to the required length or thickness.

Protlačený výrobek potřebné délky nebo tloušťky, pohybující se na pásu, se poté podrobuje pasterizaci horkou parou při 100°C ve známé pasterizační komoře, poté se předsuší při -zhruba- 30-40°C po dobu asi 15 min. a dosuší při teplotě 40-60°C v sušárně po dobu 8-10 hodin. Poté je těstovinový výrobek balen do sáčků pro distribuci. Při přípravě těsta smícháváním složek obilné pšeničné mouky a bramborové moučky nebo vařených brambor musís být dosažena taková hustota, aby se těsto nespojovalo v jeden homogenní celek, nýbrž aby bylo možné 2 něj oddělovat dílky, které jsou v zásadě sypké a do homogenního celku se spojí až následným lisováním. V případě, že jako složka na bázi brambor v poměru jsou použity vařené brambory, je množství přidané vody omezené, nebot samy varene brambory v sobě obsahuji zhruba 40% váhových dílů vody. V případě, že jako složka na bázi brambor je užita bramborová mouka, je nutné vzít ohled na to,' že bramborová mouka je vyráběna sušením brambor a rozemletím usušeného produktu. Proto v případě užití složky na bázi brambor tvořené suchou bramborovou moukou, je nutné ušít i přiměřeně větší množství vody, což je však běžné technologické opatření.The extruded product of the desired length or thickness moving on the web is then subjected to hot steam pasteurization at 100 ° C in a known pasteurization chamber, then pre-dried at -30-40 ° C for about 15 min. and dried at 40-60 ° C in an oven for 8-10 hours. The pasta product is then packaged in sachets for distribution. In the preparation of the dough by mixing the ingredients of cereal wheat flour and potato meal or boiled potatoes, the density must be such that the dough does not combine into a single homogeneous unit, but to allow 2 pieces to be separated. subsequent pressing. When boiled potatoes are used as a potato-based component, the amount of added water is limited, since the boiled potatoes themselves contain about 40% by weight of water. When potato flour is used as the potato-based ingredient, it should be noted that potato flour is produced by drying the potatoes and grinding the dried product. Therefore, when using a potato-based ingredient consisting of dry potato flour, it is also necessary to sew a reasonably larger amount of water, but this is a common technological measure.

Claims

Claims _

A pasta product made from uncooked aqueous flour dough by extrusion in a press machine to the desired shape and subsequent drying, characterized in that it comprises a mixture of cereal wheat flour and a potato-based ingredient in a ratio of 1: 0.5 to 1: 2 parts by weight; ingredients for adjusting dough properties.

Pasta product according to claim 1, characterized in that the potato-based component consists of potato flour or boiled potatoes.

3. A method of making pasta products from uncooked aqueous flour dough by extrusion to desired shapes and subsequent drying, characterized in that the aqueous flour dough is formed by mixing a cereal wheat flour and a potato-based ingredient in a ratio of 1: 0.5 to 1: 2 by weight. parts and ingredients for adjusting dough properties.

4. A method according to claim 3, characterized in that potato flour or boiled potatoes are mixed as a potato-based ingredient.