CZ31613U1 - A device for salting fresh cheese - Google Patents
A device for salting fresh cheese Download PDFInfo
- Publication number
- CZ31613U1 CZ31613U1 CZ2018-34656U CZ201834656U CZ31613U1 CZ 31613 U1 CZ31613 U1 CZ 31613U1 CZ 201834656 U CZ201834656 U CZ 201834656U CZ 31613 U1 CZ31613 U1 CZ 31613U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fresh cheese
- outlet pipe
- collecting tank
- brine
- outlet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Oblast technikyTechnical field
Technické řešení se týká zařízení na solení čerstvého sýra, zařazeného do výrobní linky odstředivkovým způsobem. Zařízení je opatřeno odstředivkou se vstupním prvkem přívodu koagulátu a napojenou na výstupní potrubí syrovátky a výstupní potrubí čerstvého sýra.The technical solution relates to a device for salting fresh cheese, which is included in the production line by a centrifugal process. The apparatus is equipped with a centrifuge with an inlet element of the coagulate inlet and connected to the whey outlet pipe and the fresh cheese outlet pipe.
Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Výroba čerstvého sýra odstředivkovým způsobem se provádí tak, že mléko se podrobí pasteraci při teplotě 74 až 75 °C po dobu 20 až 40 s. Do takto pasterovaného mléka se přidá CaCl2 v množství 0,005 až 0,01 % obj. a mezofilní kultura v množství 0,5 až 1 % obj. Mléko se předezraje při teplotě 26 až 30 °C po dobu 2 až 4 hodin do dosažení kyselosti 8 až 8,4 SH. Poté se přidá syřidlo 1:10000 v množství 0,001 až 0,002 % obj. a podrobí se zrání po dobu 18 až 20 hodin na kyselost 36 až 40 SH. Následné se provede rozmíchání, přečerpání a ohřev koagulátu na teplotu 40 až 42 °C. Po výdrži v kónickém silu po dobu 30 minut se vzniklý koagulát přivede do odstředivky, kde se oddělí čerstvý sýr od syrovátky. Syrovátka se odvede k dalšímu zpracování a do získaného čerstvého sýra se standardním způsobem dávkuje kuchyňská sůl. Při tomto dávkování často vzniká nerovnoměrné solení, a tím také nerovnoměrné rozložení soli ve finálním produktu a snižuje se mikrobiologická bezpečnost výroby.The production of fresh cheese the centrifuge process is conducted that the milk is subjected to pasteurisation at 74-75 ° C for 20-40 seconds. To this pasteurized milk was added CaCl 2 in an amount of 0.005 to 0.01 vol.% And the mesophilic culture The milk is pre-aged at 26-30 ° C for 2 to 4 hours until an acidity of 8 to 8.4 SH is achieved. Then, 1: 10,000 rennet is added in an amount of 0.001 to 0.002% by volume and matured for 18-20 hours to an acidity of 36 to 40 SH. Subsequently, the coagulate is stirred, pumped and heated to a temperature of 40 to 42 ° C. After holding in a conical silo for 30 minutes, the resulting coagulate is fed to a centrifuge where fresh cheese is separated from whey. The whey is taken for further processing and table salt is metered into the fresh cheese obtained in a standard manner. This dosing often results in uneven salting, and thus an uneven salt distribution in the final product, and reduces the microbiological safety of production.
Cílem technického řešení je proto vytvoření zařízení na solení čerstvého sýra, které zajistí rovnoměrné solení, odstraní nedostatek standardního solení, kterým je nerovnoměrné rozložení soli ve finálním produktu, a zvýší se mikrobiologická bezpečnost výroby.The object of the invention is therefore to provide a fresh cheese salting device that ensures uniform salting, removes the lack of standard salting, which is an uneven distribution of salt in the final product, and increases the microbiological safety of production.
Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution
Vytyčeného cíle je dosaženo zařízením na solení čerstvého sýra podle technického řešení, zahrnující odstředivku se vstupním prvkem přívodu koagulátu, přičemž odstředivka je opatřena výstupním potrubím syrovátky a výstupním potrubím čerstvého sýra se sběrnou nádrží. Do výstupního potrubí ze sběrné nádrže je napojeno přívodní potrubí solného roztoku. Solný roztok se dávkuje čerpadlem z kontejneru se solným roztokem.The object is achieved by a fresh cheese salting device according to the invention comprising a centrifuge with an inlet coagulate inlet element, the centrifuge having a whey outlet pipe and a fresh cheese outlet pipe with a collecting tank. The brine inlet pipe is connected to the outlet pipe from the recovery tank. The brine is dosed by a pump from the brine container.
Produkt zpravidla dále pokračuje na výstupní čerpadlo nasoleného čerstvého sýra.As a rule, the product is continued to the salted fresh cheese outlet pump.
Kontejner na solný roztok je většinou opatřen míchadlem. Dávkovači čerpadlo je zpravidla napojeno na regulátor přívodu solného roztoku do přívodního potrubí solného roztoku.The brine container is usually provided with a stirrer. The metering pump is generally connected to the brine supply controller to the brine supply line.
Regulátor přívodu solného roztoku je většinou napojen na snímač přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže a/nebo na výstupní potrubí ze sběrné nádrže.The brine supply regulator is typically connected to a fresh cheese supply sensor to the collection tank and / or to an outlet pipe from the collection tank.
Objasnění výkresuClarification of the drawing
Zařízení na solení čerstvého sýra je schematicky znázorněno na přiloženém výkrese na obr. 1.A device for salting fresh cheese is shown schematically in the accompanying drawing in Fig. 1.
Příklad uskutečnění technického řešeníExample of technical solution implementation
Zařízení podle technického řešení je opatřeno odstředivkou 1 se vstupním prvkem 2 přívodu koagulátu. Odstředivka i je napojena na výstupní potrubí 3 syrovátky a výstupní potrubí 4The apparatus according to the invention is provided with a centrifuge 1 with an inlet element 2 of the coagulate supply. The centrifuge 1 is connected to the whey outlet pipe 3 and the outlet pipe 4
- 1 CZ 31613 U1 čerstvého sýra, které je napojené na sběrnou nádrž 5, ze které je vyústěno výstupní potrubí 6. Do výstupního potrubí 6 od sběrné nádrže je přivedeno přívodní potrubí 7 solného roztoku se zařazeným dávkovacím čerpadlem 8, přičemž toto potrubí 7 je přivedeno od kontejneru 9 na solný roztok opatřeným míchadlem. Za připojením přívodního potrubí 7 solného roztoku do výstupního potrubí 6 ze sběrné nádrže 5 je do tohoto výstupního potrubí 6 vřazeno výstupní čerpadlo 10 nasoleného čerstvého sýra. Dávkovači čerpadlo 8 je napojeno na regulátor 13 přívodu solného roztoku do přívodního potrubí 7 solného roztoku. Tento regulátor 13 je napojen na snímač 12 přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže 5. Nevylučuje se i takové provedení, kdy regulátor 13 přívodu solného roztoku je napojen na výstupní potrubí 6 ze sběrné nádrže 5 nebo jak na snímač 12 přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže 5, tak i na výstupní potrubí 6 ze sběrné nádrže 5.Fresh cheese, which is connected to a collecting tank 5, from which the outlet pipe 6 is connected. The brine outlet pipe 7 is connected to the outlet pipe 6 from the collecting tank with the metering pump 8 connected, this pipe 7 being fed from the brine container 9 provided with a stirrer. After connecting the brine inlet pipe 7 to the outlet pipe 6 from the collecting tank 5, an outlet pump 10 of salted fresh cheese is connected to this outlet pipe 6. The metering pump 8 is connected to the brine supply controller 13 to the brine supply line 7. This regulator 13 is connected to the fresh cheese supply sensor 12 to the collecting tank 5. It is not excluded that the salt solution regulator 13 is connected to the outlet pipe 6 from the collecting tank 5 or to the fresh cheese supply sensor 12 to the collecting tank 5. as well as the outlet pipe 6 from the collecting tank 5.
Koagulát vstupuje do odstředivky 1 vstupním prvkem 2 přívodu koagulátu. Z odstředivky 1 vystupuje syrovátka výstupním potrubím 3 syrovátky a čerstvý sýr vystupuje výstupním potrubím 4 čerstvého sýra do sběrné nádrže 5, odkud je veden výstupním potrubím 6 ze sběrné nádrže, přičemž je do něho přiváděn přívodním potrubím 7 solný roztok. Nasolený čerstvý sýr je odváděn výstupním čerpadlem 10 nasoleného sýra a odváděcím potrubím 11 ke chlazení a balení.The coagulate enters the centrifuge 1 through the inlet element 2 of the coagulate supply. From the centrifuge 1 the whey exits through the whey outlet line 3 and the fresh cheese exits the fresh cheese outlet line 4 to the collecting tank 5, from where it is led through the outlet line 6 from the collecting tank and the saline solution is fed therein. The salted fresh cheese is discharged by the salted cheese outlet pump 10 and the discharge line 11 for cooling and packaging.
NÁROKY NA OCHRANUPROTECTION REQUIREMENTS
Claims (5)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2018-34656U CZ31613U1 (en) | 2018-01-29 | 2018-01-29 | A device for salting fresh cheese |
| SK50135-2018U SK8521Y1 (en) | 2018-01-29 | 2018-12-14 | A device for salting fresh cheese |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2018-34656U CZ31613U1 (en) | 2018-01-29 | 2018-01-29 | A device for salting fresh cheese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ31613U1 true CZ31613U1 (en) | 2018-03-13 |
Family
ID=61617336
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2018-34656U CZ31613U1 (en) | 2018-01-29 | 2018-01-29 | A device for salting fresh cheese |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ31613U1 (en) |
| SK (1) | SK8521Y1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ307983B6 (en) * | 2018-01-29 | 2019-10-02 | Polabské mlékárny, a.s. | Equipment for salting fresh cheese |
-
2018
- 2018-01-29 CZ CZ2018-34656U patent/CZ31613U1/en not_active IP Right Cessation
- 2018-12-14 SK SK50135-2018U patent/SK8521Y1/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ307983B6 (en) * | 2018-01-29 | 2019-10-02 | Polabské mlékárny, a.s. | Equipment for salting fresh cheese |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SK501352018U1 (en) | 2019-03-01 |
| SK8521Y1 (en) | 2019-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2946564C (en) | Continuous cooker stretcher and methods of use thereof | |
| CN101953471A (en) | Edible pig blood and industrial production method thereof | |
| CN103917089B (en) | For the production of method and the equipment thereof of skimmed milk raw milk | |
| SE427080B (en) | PROCEDURES AND DEVICES FOR MAKING PRODUCTS | |
| CZ31613U1 (en) | A device for salting fresh cheese | |
| Saha et al. | Effects of crossbreeding of Holsteins cows with Montbéliarde and Swedish Red in first and second generation on cheese yield traits | |
| CZ307983B6 (en) | Equipment for salting fresh cheese | |
| JP2011036240A (en) | Low-fat processed cheese slice-on-slice and block | |
| KR102233298B1 (en) | System for the production of multi-strained yoghurt | |
| Martini et al. | Relationship between morphometric characteristics of milk fat globules and the cheese making aptitude of sheep's milk | |
| HU214447B (en) | Method for producing in bag cheeses | |
| CN103917088B (en) | For the production of the method for cheese raw milk and the device for the production of cheese raw milk | |
| RU2571228C1 (en) | Soft cheese production method | |
| RU2575096C1 (en) | Cheese preparation method | |
| EP3387424B1 (en) | A method of and apparatuses for assessing fat in dairy processing | |
| EP2852278B1 (en) | Method and device for preparing cheese in a continuous process | |
| KR20230058643A (en) | Method and apparatus for manufacturing tofu | |
| RU107454U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF COTTAGE PRODUCTS WITH FILLERS | |
| WO2020197392A1 (en) | Method for milking dairy animals and for manufacturing of cheese or rennet free dairy product out of the obtained milk and milking machine for milking of dairy animals coupled to a production line for manufacturing cheese or rennet free dairy product | |
| US20190200654A1 (en) | Device and method for maturing meat in water, in particular beef on the bone | |
| WO2001032028A1 (en) | A cheese, a process for producing the cheese and an installation for producing the cheese | |
| Zmievskiy et al. | Researches for capitalization at a higher quality of the whey | |
| RO134081A2 (en) | Process for preparing ice cream from concentrated whey and fruit | |
| Zoon | Composition of milk in relation to its processing in dairy industry | |
| Banks | 101 What is cheddaring and what physicochemical changes occur during this process? |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20180313 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20220129 |