CZ307983B6 - Zařízení na solení čerstvého sýra - Google Patents
Zařízení na solení čerstvého sýra Download PDFInfo
- Publication number
- CZ307983B6 CZ307983B6 CZ2018-42A CZ201842A CZ307983B6 CZ 307983 B6 CZ307983 B6 CZ 307983B6 CZ 201842 A CZ201842 A CZ 201842A CZ 307983 B6 CZ307983 B6 CZ 307983B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fresh cheese
- outlet pipe
- collecting tank
- brine
- outlet
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/005—Cheese-making with salting the curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/064—Salting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
Abstract
Zařízení je opatřeno odstředivkou (1) se vstupním prvkem (2) přívodu koagulátu , výstupním potrubím (3) syrovátky a výstupním potrubím (4) čerstvého sýra, které je napojeno na sběrnou nádrž (5), ze které je vedeno výstupní potrubí (6) , do kterého je napojeno přívodní potrubí (7) solného roztoku, přivedené přes dávkovací čerpadlo (8) od kontejneru (9) na solný roztok. Za napojením na přívodní potrubí (7) solného roztoku je výstupní potrubí (6) ze sběrné nádrže napojeno na výstupní čerpadlo (10) nasoleného čerstvého sýra. Kontejner (9) na solný roztok je zpravidla opatřen míchadlem. Dávkovacíη čerpadlo (8) je napojeno na regulátor (13) přívodu solného roztoku.
Description
Vynález se týká zařízení na solení čerstvého sýra, zařazeného do výrobní linky odstředivkovým způsobem. Zařízení je opatřeno odstředivkou se vstupním prvkem přívodu koagulátu a napojenou na výstupní potrubí syrovátky a výstupní potrubí čerstvého sýra.
Dosavadní stav techniky
Výroba čerstvého sýra odstředivkovým způsobem se provádí tak, že mléko se podrobí pasteraci při teplotě 74 až 75 °C po dobu 20 až 40 s. Do takto pasterovaného mléka se přidá CaCO v množství 0,005 až 0,01 % obj. a mezofilní kultura v množství 0,5 až 1 % obj. Mléko se předezraje při teplotě 26 až 30 °C po dobu 2 až 4 hodiny do dosažení kyselosti 8 až 8,4 SH. Poté se přidá syřidlo 1:10 000 v množství 0,001 až 0,002 % obj. a podrobí se zrání po dobu 18 až 20 hodin na kyselost 36 až 40 SH. Následně se provede rozmíchání, přečerpání a ohřev koagulátu na teplotu 40 až 42 °C. Po výdrži v kónickém silu po dobu 30 minut se vzniklý koagulát přivede do odstředivky, kde se oddělí čerstvý sýr od syrovátky. Syrovátka se odvede k dalšímu zpracování a do získaného čerstvého sýra se standardním způsobem dávkuje kuchyňská sůl. Při tomto dávkování často vzniká nerovnoměrné solení, a tím také nerovnoměrné rozložení soli ve finálním produktu a snižuje se mikrobiologická bezpečnost výroby. Z dokumentu podle EP 0333898 AI je znám rozdělovač sýrové hmoty a odlučovač od syrovátky, které jsou napojeny na zásobník sýrové hmoty, opatřený čerpadlem sýrové hmoty a propojený přes regulátor doby solení s trubkovým ohřívačem a odlučovačem solanky, napojeným na vratné potrubí přes čerpadlo solanky, přičemž na odlučovač solanky navazuje formovač sýra a vratné potrubí solanky je napojeno na zásobník sýrové hmoty přes čerpadlo solanky. Toto zařízení řeší regulaci doby solení a dobu prosolení sýra, avšak vůbec neřeší možnost automatického a přesného přidávání solného roztoku do celého procesu a automaticky přesného poměru čerstvého sýra a solanky.
Cílem vynálezu je proto vytvoření automatického zařízení na solení čerstvého sýra, které zajistí rovnoměrné solení o přesném poměru čerstvého sýra a solanky, odstraní nedostatek standardního solení, kterým je nerovnoměrné rozložení soli ve finálním produktu, a zvýší se mikrobiologická bezpečnost výroby.
Podstata vynálezu
Vytyčeného cíle je dosaženo zařízením na solení čerstvého sýra podle vynálezu, zahrnující odstředivku se vstupním prvkem přívodu koagulátu, přičemž odstředivka je opatřena výstupním potrubím syrovátky a výstupním potrubím čerstvého sýra se sběrnou nádrží. Do výstupního potrubí ze sběrné nádrže je napojeno přívodní potrubí solného roztoku. Solný roztok se dávkuje čerpadlem z kontejneru se solným roztokem.
Produkt zpravidla dále pokračuje na výstupní čerpadlo nasoleného čerstvého sýra.
Kontejner na solný roztok je většinou opatřen míchadlem.
Dávkovači čerpadlo je zpravidla napojeno na regulátor přívodu solného roztoku do přívodního potrubí solného roztoku.
Regulátor přívodu solného roztoku je většinou napojen na snímač přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže a/nebo na výstupní potrubí ze sběrné nádrže.
- 1 CZ 307983 B6
Objasnění výkresu
Zařízení na solení čerstvého sýra je schematicky znázorněno na přiloženém výkrese na obr. 1.
Příklady uskutečnění vynálezu
Zařízení podle vynálezu je opatřeno odstředivkou 1 se vstupním prvkem 2 přívodu koagulátu. Odstředivka 1 je napojena na výstupní potrubí 3 syrovátky a výstupní potrubí 4 čerstvého sýra, které je napojené na sběrnou nádrž 5, ze které je vyústěno výstupní potrubí 6. Do výstupního potrubí 6 od sběrné nádrže je přivedeno přívodní potrubí 7 solného roztoku se zařazeným dávkovacím čerpadlem 8, přičemž toto potrubí 7 je přivedeno od kontejneru 9 na solný roztok opatřeným míchadlem. Za připojením přívodního potrubí 7 solného roztoku do výstupního potrubí 6 ze sběrné nádrže 5 je do tohoto výstupního potrubí 6 vřazeno výstupní čerpadlo 10 nasoleného čerstvého sýra. Dávkovači čerpadlo 8 je napojeno na regulátor 13 přívodu solného roztoku do přívodního potrubí 7 solného roztoku. Tento regulátor 13 je napojen na snímač 12 přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže 5. Nevylučuje se i takové provedení, kdy regulátor 13 přívodu solného roztoku je napojen na výstupní potrubí 6 ze sběrné nádrže 5 nebo jak na snímač 12 přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže 5, tak i na výstupní potrubí 6 ze sběrné nádrže 5.
Koagulát vstupuje do odstředivky 1 vstupním prvkem 2 přívodu koagulátu. Z odstředivky 1 vystupuje syrovátka výstupním potrubím 3 syrovátky a čerstvý sýr vystupuje výstupním potrubím 4 čerstvého sýra do sběrné nádrže 5, odkud je veden výstupním potrubím 6 ze sběrné nádrže, přičemž je do něho přiváděn přívodním potrubím 7 solný roztok. Nasolený čerstvý sýr je odváděn výstupním čerpadlem 10 nasoleného sýra a odváděcím potrubím 11 ke chlazení a balení.
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (5)
1. Zařízení na solení čerstvého sýra opatřené odstředivkou (1) se vstupním prvkem (2) přívodu koagulátu, výstupním potrubím (3) syrovátky a výstupním potrubím (4) čerstvého sýra, vyznačující se tím, že výstupní potrubí (4) čerstvého sýra je napojeno na sběrnou nádrž (5), ze které je vedeno výstupní potrubí (6), do kterého je napojeno přívodní potrubí (7) solného roztoku, přivedené přes dávkovači čerpadlo (8) od kontejneru (9) na solný roztok.
2. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že za napojením na přívodní potrubí (7) solného roztoku je výstupní potrubí (6) ze sběrné nádrže napojeno na výstupní čerpadlo (10) nasoleného čerstvého sýra.
3. Zařízení podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že kontejner (9) na solný roztok je opatřen míchadlem.
4. Zařízení podle nároku 1 nebo 2 nebo 3, vyznačující se tím, že dávkovači čerpadlo (8) je napojeno na regulátor (13) přívodu solného roztoku.
5. Zařízení podle nároku 4, vyznačující se tím, že regulátor (13) přívodu solného roztoku je napojen na snímač (12) přívodu čerstvého sýra do sběrné nádrže (5) a/nebo na výstupní potrubí (6) ze sběrné nádrže.
1 výkres
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2018-42A CZ201842A3 (cs) | 2018-01-29 | 2018-01-29 | Zařízení na solení čerstvého sýra |
| PL19778421.8T PL3840839T3 (pl) | 2018-01-29 | 2019-08-17 | Kompozycja zawierająca jodek i pochodną kwasu hialuronowego o działaniu utleniającym, metoda jej przygotowania i jej użycie |
| ES19778421T ES2927979T3 (es) | 2018-01-29 | 2019-08-17 | Composición que comprende un yoduro y un derivado del ácido hialurónico con efecto oxidante, método de preparación y uso de la misma |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2018-42A CZ201842A3 (cs) | 2018-01-29 | 2018-01-29 | Zařízení na solení čerstvého sýra |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ307983B6 true CZ307983B6 (cs) | 2019-10-02 |
| CZ201842A3 CZ201842A3 (cs) | 2019-10-02 |
Family
ID=68057925
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2018-42A CZ201842A3 (cs) | 2018-01-29 | 2018-01-29 | Zařízení na solení čerstvého sýra |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ201842A3 (cs) |
| ES (1) | ES2927979T3 (cs) |
| PL (1) | PL3840839T3 (cs) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4244286A (en) * | 1978-02-21 | 1981-01-13 | Universal Foods Corporation | Apparatus and method for making cheese |
| EP0112260A1 (fr) * | 1982-11-29 | 1984-06-27 | CENTRE LAIT Union de Coopératives Agricoles | Procédé de salage des grains de caillé de fromage permettant la maîtrise de l'évolution fermentaire du caillé en cours de travail technologique, et la machine pour la mise en oeuvre du procédé |
| EP0333898A1 (en) * | 1986-09-18 | 1989-09-27 | Osrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Mleczarskiej | Method and device for salting cheese |
| CZ31613U1 (cs) * | 2018-01-29 | 2018-03-13 | POLABSKÉ MLÉKÁRNY a.s. | Zařízení na solení čerstvého sýra |
-
2018
- 2018-01-29 CZ CZ2018-42A patent/CZ201842A3/cs unknown
-
2019
- 2019-08-17 PL PL19778421.8T patent/PL3840839T3/pl unknown
- 2019-08-17 ES ES19778421T patent/ES2927979T3/es active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4244286A (en) * | 1978-02-21 | 1981-01-13 | Universal Foods Corporation | Apparatus and method for making cheese |
| EP0112260A1 (fr) * | 1982-11-29 | 1984-06-27 | CENTRE LAIT Union de Coopératives Agricoles | Procédé de salage des grains de caillé de fromage permettant la maîtrise de l'évolution fermentaire du caillé en cours de travail technologique, et la machine pour la mise en oeuvre du procédé |
| EP0333898A1 (en) * | 1986-09-18 | 1989-09-27 | Osrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Mleczarskiej | Method and device for salting cheese |
| CZ31613U1 (cs) * | 2018-01-29 | 2018-03-13 | POLABSKÉ MLÉKÁRNY a.s. | Zařízení na solení čerstvého sýra |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2927979T3 (es) | 2022-11-14 |
| PL3840839T3 (pl) | 2022-11-21 |
| CZ201842A3 (cs) | 2019-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2946564C (en) | Continuous cooker stretcher and methods of use thereof | |
| SE427080B (sv) | Forfarande och anordning for framstellning av mesvaror | |
| CA2211453A1 (en) | Apparatus for producing soft protein foods | |
| CN103917089B (zh) | 用于生产脱脂乳原料乳的方法及其设备 | |
| CN104170750B (zh) | 一种分量对应牛奶采集加工的方法 | |
| CZ31613U1 (cs) | Zařízení na solení čerstvého sýra | |
| CZ307983B6 (cs) | Zařízení na solení čerstvého sýra | |
| RU2668393C2 (ru) | Способ получения композиций, содержащих бета-казеин, и соответствующих продуктов | |
| US3708307A (en) | Method of drying acid whey and sweet skim milk solids in combination | |
| RU2757130C2 (ru) | Доильная система | |
| JP3073014B2 (ja) | チーズの製造およびその分配準備方法 | |
| CZ279495A3 (en) | Continuous preparation process of milk with predetermined content of fat | |
| KR20160061312A (ko) | 다중 여과 요구르트의 생산을 위한 시스템 | |
| CN103917088B (zh) | 用于生产干酪原料乳的方法及用于生产干酪原料乳的装置 | |
| CN106085840A (zh) | 溶菌酶二聚体海藻酸钠微球生产线的管道输送系统与就地清洗系统 | |
| AU2016366641B2 (en) | A method of and apparatuses for assessing fat in dairy processing | |
| DK171322B1 (da) | Fremgangsmåde og anlæg til kontinuerlig saltning af ostemasse | |
| BE1026803B1 (nl) | Werkwijze voor het isoleren van melkeiwit en lactose uit melk | |
| NL2022833B1 (nl) | Werkwijze voor het melken van melkdieren en het produceren van kaas uit de gemolken melk alsmede melkmachine voor het melken van melkdieren met daaraan gekoppeld een productielijn voor het produceren van kaas | |
| EP0333898A1 (en) | Method and device for salting cheese | |
| RU2575096C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| WO2001032028A1 (en) | A cheese, a process for producing the cheese and an installation for producing the cheese | |
| Savić et al. | Influence of milk on the content and total protein changes during ripening white cheese in industrial production. | |
| Alibekov et al. | TECHNOLOGICAL EQUIPMENT FOR MANUFACTURE OFCOTTAGE CHEESE ON THE BASIS OF CAMEL MILK | |
| UA98086U (uk) | Спосіб виробництва сирного продукту |