CZ300697B6 - Functional symbiotic edible food packages - Google Patents
Functional symbiotic edible food packages Download PDFInfo
- Publication number
- CZ300697B6 CZ300697B6 CZ20060241A CZ2006241A CZ300697B6 CZ 300697 B6 CZ300697 B6 CZ 300697B6 CZ 20060241 A CZ20060241 A CZ 20060241A CZ 2006241 A CZ2006241 A CZ 2006241A CZ 300697 B6 CZ300697 B6 CZ 300697B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- functional
- edible food
- probiotic
- synbiotic
- bacteria
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
(57) Anotace:(57)
Funkční synbíotické jedlé obaly potravin na bázi polysacharidů, oligosacharidů, bílkoví π či lipidů nebo různých jejich kombinaci, obsahují imobilizovanou kulturu probiotických bakteriálních kmenů či kombinace těchto probiotických kmenů v množství minimálně 106 vitálních bakterií v 1 gsušiny, případně kombinaci s prebíetickou složkou a nebo kombinaci s některým z bakteriocinů bakterií mléčného kvašení.Functional synbiotic edible food containers based on polysaccharides, oligosaccharides, π or lipid proteins, or various combinations thereof, contain an immobilized culture of probiotic bacterial strains or a combination of these probiotic strains in an amount of at least 10 6 vital bacteria per 1 gs. with any of the lactic acid bacteria bacteriocins.
Funkční synbiotický jedlý obal potravinFunctional synbiotic edible food packaging
Oblast technikyTechnical field
Vynález se týká funkčních probiotíckých či synbiotických jedlých obalů potravin s bariérovým efektem.The invention relates to functional probiotic or synbiotic edible food packaging having a barrier effect.
ío Dosavadn i stav techn ikvThe state of the art
Je známo, že zdraví lidské populace je závislé na stravovacích návycích a na přítomnosti některých živých bakterií v potravě. Znalosti o této problematice v posledních desetiletích značně vzrostly. Bylo zjištěno, že je nezbytné brát v úvahu vliv některých specifických složek potravin.It is known that the health of the human population is dependent on dietary habits and the presence of some living bacteria in the diet. Knowledge on this issue has increased considerably in recent decades. It has been found necessary to take into account the effect of some specific food ingredients.
Na základě těchto znalostí je možno nyní připravit nové, zdravější potraviny, jejichž konzumace napomáhá k snížení rizika vzniku mnoha chronických a infekčních onemocnění. Takto cíleně připravené potraviny nazýváme „funkční potraviny“. Jedná se o tradiční potraviny upravené za účelem specificky příznivých účinků na zdraví. Největší podíl funkčních potravin tvoři probiotické potraviny, prebiotické potraviny a synbiotické potraviny.Based on this knowledge, it is now possible to prepare new, healthier foods, the consumption of which helps to reduce the risk of developing many chronic and infectious diseases. Such purposefully prepared foods are called “functional foods”. These are traditional foods modified for specifically beneficial health effects. Probiotic foods, prebiotic foods and synbiotic foods make up the largest proportion of functional foods.
Probiotika, přítomná v probiotíckých potravinách, jsou definována jako živé mikroorganizmy přítomné v potravě, které příznivě ovlivňují složení a rovnováhu střevní mikroflóry a tak i zdraví člověka. Všechny známé bakterie s probiotickým účinkem patří do skupiny bakterií mléčného kvašení, která zahrnuje zejména druhy Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc,Probiotics, present in probiotic foods, are defined as living microorganisms present in the diet that favorably affect the composition and balance of the intestinal microflora and thus human health. All known probiotic bacteria belong to the group of lactic acid bacteria, which mainly include Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc,
Pediococcus, Bifidobacterium a Enterococcus.Pediococcus, Bifidobacterium and Enterococcus.
Prebiotika obsažená v prebiotických potravinách jsou definována jako složky potravy, které nepodléhají rozkladu savčími enzymy v horní části gastrointestinálního traktu a nedotčené prochází do tlustého střeva, kde stimulují růst specifických mikroorganizmů, které příznivě ovlivňují lidské zdraví. Prebiotika stimulují růst bakterií velmi selektivně a zároveň potlačují růst mnoha patogenních bakterií přítomných ve střevech. Tyto patogeny dokážou využít prebiotika jen v omezeném množství. V současné době jsou průmyslově používaná prebiotika převážně póly- a oligosacharídy. Mnoho z nich je již dnes komerčně dostupných a využívají se jako přísady do funkčních potravin např. frukto-oligosacharidy (FOS), galakto-oligosacharidy (GOS), isomalto-oligosacharidy (IOS), xylo-oligosacharidy (XOS), sójové oligosacharídy (SOS), glykosylcukróza (GS), laktocukróza (LS), laktulóza (LA), palatinóza-oligosacharidy (PAO), malto-oligosacharidy (MOS).Prebiotics contained in prebiotic foods are defined as food ingredients that are not subject to degradation by mammalian enzymes in the upper gastrointestinal tract and intact into the colon, where they stimulate the growth of specific microorganisms that favorably affect human health. Prebiotics stimulate bacterial growth very selectively and at the same time inhibit the growth of many pathogenic bacteria present in the intestines. These pathogens can only utilize prebiotics in limited quantities. Currently, industrially used prebiotics are predominantly poles and oligosaccharides. Many of them are already commercially available and are used as ingredients in functional foods such as fructo-oligosaccharides (FOS), galacto-oligosaccharides (GOS), isomalto-oligosaccharides (IOS), xylo-oligosaccharides (XOS), soy oligosaccharides (SOS) ), glycosylcucrose (GS), lactocucrose (LS), lactulose (LA), palatinose-oligosaccharides (PAO), malto-oligosaccharides (MOS).
V klinických (intervenčních) dietetických studiích je však nejlépe prozkoumáno chování frukto40 oligosacharidů (FOS). V poměrně nedávné době se začalo uvažovat o prebiotických vlastnostech dextranu. V pokusech na užitkových zvířatech bylo zjištěno, že směsné krmivo obsahující dextran inhibuje salmonely, působí jako prevence průjmů a současně zvyšuje přírůstek hmotnosti u telat a selat. (J.VeLMed.Sci.. 66. 2004. č. 10, s. 1287-1288). Publikace uveřejněná v Joumal-ofIndustrial-Microbiology-&-Biotechnology 2005; 32(2): 53-60; 21 ref, uvádí možnost využití vybraných kmenů Leuconostoc ssp. k produkci různých typů dextranu jako případných prebiotik.However, the behavior of fructo40 oligosaccharides (FOS) is best studied in clinical (interventional) dietary studies. More recently, the prebiotic properties of dextran have been considered. In animal experiments, a dextran-containing compound feed was found to inhibit salmonella, act to prevent diarrhea, while increasing weight gain in calves and piglets. (J.VeLMed.Sci. 66. 2004. No. 10, pp. 1287-1288). Publication published in Joumal-ofIndustrial-Microbiology - & - Biotechnology 2005; 32 (2): 53-60; 21 ref, reports the possibility of using selected strains of Leuconostoc ssp. To produce various types of dextran as potential prebiotics.
Dextran jako variabilní polymer se vyznačuje horší hydrolyzovatelností a odolností vůči amylasám. Dextrany jsou polysacharidy tvořené asi z 95 % a-(l-*6) vázanými jednotkami Dglukózy, zbytek přestavuje O-glukóza vázaná vazbou α—(1 —^3) tvořící postranní řetězce, možná je však i glykosidová vazba a-(l—>4), a a-(l—*-2), typ a počet je závislý na původu polysacharidu.Dextran as a variable polymer is characterized by poorer hydrolyzability and amylase resistance. Dextrans are polysaccharides made up of about 95% α- (1- * 6) linked D-glucose units, the remainder being O- glucose bound by α- (1 - ^ 3) bond forming side chains, but a glycosidic α- (1- > 4), and α- (1 - * - 2), type and number depend on the origin of the polysaccharide.
Laktulóza se běžně vyskytuje v pasterovaném, sterilovaném a jinak tepelně ošetřeném mléce a v mléčných výrobcích. Průmyslově se získává z laktózy izomerací v alkalickém prostředí. Laktuló55 za je nestravitelným disacharidem se slabými laxativními účinky. Laktulóza je směsí 3 izomerů lišících se strukturou vázáné fruktózy (β-furanóza, a-furanóza, β-pyranóza v poměru asiLactulose is commonly found in pasteurized, sterilized and otherwise heat-treated milk and dairy products. It is industrially obtained from lactose by isomerization in an alkaline medium. Lactulose55 is an indigestible disaccharide with poor laxative effects. Lactulose is a mixture of 3 isomers differing in the structure of bound fructose (β-furanose, α-furanose, β-pyranose in a ratio of approx.
75:10:15)75:10:15)
Synbiotikajsou přísady, obsahující současně jak probiotika, tak i prebiotika.Synbiotics are ingredients containing both probiotics and prebiotics simultaneously.
K využití jedlého obalu jako bariéry vůči nežádoucím mikroorganismům se v současné době používá antibiotikum nisin. Obecně platí, že použití antibiotik v obalových materiálech je problematické, neboť nelze používat tytéž látky jako v humánní nebo veterinární medicíně, dále je podmínkou, aby použití antibiotikum nevyvolávalo senzibilizaci a rezistenci. S ohledem na tento !() požadavek jsou vhodná zejména polypeptidová antibiotika baktérií mléčného kvašení známá pod souhrnným obecným názvem bakteriociny, Tyto látky jsou aktivní proti řadě patogenních bakterií. V současné době je toto téma předmětem intenzivního výzkumu, viz přehledové články: Cotter. P.D., Hill C., and Ross R.P. (Oct. 2005) Nat Rev Microbiol. 3( 10):777-88; nebo 0'Sullivan, L., Ross, R.P.. Hill. C. (May-Jun 2002) Biochimie 84(5-6):593-604).The antibiotic nisin is currently used to use the edible coating as a barrier to unwanted microorganisms. In general, the use of antibiotics in packaging materials is problematic, since the same substances cannot be used as in human or veterinary medicine, furthermore, the use of the antibiotic does not induce sensitization and resistance. In particular, the polypeptide antibiotics of lactic acid bacteria known under the generic common name of bacteriocins are useful in view of this requirement. These substances are active against a number of pathogenic bacteria. Currently, this topic is the subject of intensive research, see review articles: Cotter. P.D., Hill C., and Ross R.P. (Oct. 2005) Nat Rev Microbiol. 3 (10): 777-88; or O'Sullivan, L., Ross, R. P. Hill. C. (May-Jun 2002) Biochemistry 84 (5-6): 593-604).
Tvorba řady bakteriocinů, tzv. mesenterocinů, byla popsána u řady kmenů výše zmíněného druhu Leuconostoc mesenteroides tvořícího dextrany. Tedy použití probiotické kultury, obsahující vhodný bakteriální kmen druhu Leuconostoc mesenteroides i mobilizované v jedlém obalu se jeví jako účelné z hlediska možného cíleného využití antimikrobiálních účinků. V současnosti všeobecně stoupá poptávka právě po těchto nových typech jedlých obalů potravin, ale jejich dosavadní výroba a vlastnosti stále nedosahují požadovaného množství i kvality.The production of a number of bacteriocins, the so-called mesenterocins, has been described in a number of strains of the aforementioned species Leuconostoc mesenteroides forming dextrans. Thus, the use of a probiotic culture containing a suitable bacterial strain of Leuconostoc mesenteroides even mobilized in an edible container appears to be useful in terms of the possible targeted use of antimicrobial effects. At present, there is a growing demand for these new types of edible food packaging, but their production and properties still do not reach the required quantity and quality.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Výše uvedené nedostatky odstraňují funkční synbiotické jedlé obaly potravin na bázi polysacharídů, oligosacharidů, bílkovin či lipidů nebo jejich kombinací, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje imobilízovanou kulturu probiotického bakteriálního kmene.The above drawbacks overcome the functional synbiotic edible food casings based on polysaccharides, oligosaccharides, proteins or lipids, or combinations thereof, according to the invention, which comprises an immobilized culture of a probiotic bacterial strain.
Funkční synbiotický jedlý obal potravin podle vynálezu se také vyznačuje tím, že obsahuje synbiotické složky a bakteriociny s antimikrobiálním působením.The functional synbiotic edible food container of the invention is also characterized in that it comprises synbiotic components and bacteriocins with antimicrobial action.
Funkční synbiotický jedlý obal potravin podle vynálezu se vyznačuje tím, že obsahuje kombinace [mobilizovaných kultur probiotických bakteriálních kmenů v množství minimálně 106 vitálních bakterií v 1 g sušiny, případně v kombinaci s prebiotickou složkou a/nebo některým z bakteriocinů bakterií mléčného kvašení.The functional synbiotic edible food container of the invention is characterized in that it comprises combinations of mobilized cultures of probiotic bacterial strains in an amount of at least 10 6 vital bacteria per 1 g of dry matter, optionally in combination with a prebiotic component and / or one of the bacteriocins of lactic acid bacteria.
Funkční synbiotický jedlý obal potravin podle vynálezu se dále vyznačuje tím, že obsahuje prebioickou složku dextran v množství minimálně 10 % hmotn. v sušině, laktulózu v množství minimálně 0,5 % hmotn. v sušině a imobilízovanou probiotickou složku Leuconostoc mesenteroides, případně Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum v hmotnostním poměru (60 : 20 : 20) v množství minimálně 106.g_1 vitálních bakterií.The functional edible food packaging according to the invention is further characterized in that it contains the prebioic dextran component in an amount of at least 10% by weight. % in the dry matter, lactulose in an amount of at least 0.5 wt. in the dry matter and immobilized probiotic component Leuconostoc mesenteroides, optionally Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum in a weight ratio (60: 20: 20) in an amount of at least 10 6 .g -1 of vital bacteria.
S výhodou obal potravin podle vynálezu využívá prebiotika laktulozy, jenž se přirozeně vyskytu45 je jako izomer laktózy obsažené v syrovátce jako majoritní složka. Pro přípravu jedlého obalu na bázi fermentačního média s bakteriálním dextranem se rovněž jako výhodné jeví použití syrovátkového media obohaceného sacharózou se zvýšeným obsahem laktulózy připravené izomerací laktózy v tomto médiu v zásaditém prostředí za zvýšené teploty. Dextran v podobě tenkého filmu na potravině tvoří poměrně účinnou bariérou pro kyslík a oxid uhličitý a dokládá tak výhodné kombinované synbiotické působení složek jedlého obalu s antimikrobiálním působením bakteriocinů.Preferably, the food casing of the invention utilizes lactuloose prebiotics, which naturally occur 45 as the lactose isomer contained in whey as the major component. For the preparation of an edible coating based on a fermentation medium with bacterial dextran, it is also preferable to use a whey medium enriched with sucrose with an increased lactulose content prepared by isomerizing the lactose in this medium in an alkaline medium at elevated temperature. Dextran in the form of a thin film on food forms a relatively effective barrier for oxygen and carbon dioxide and thus demonstrates the advantageous combined synbiotic action of the edible coating components with the antimicrobial action of bacteriocins.
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle vynálezu se vyrábějí tak, že vhodná probiotická kultura je fermentována v médiu, které obsahuje jako hlavní složky sladkou syrovátku a sacharó55 zu. Vlastní aplikace vzniklého gelu, jenž může být obohacen o čisté živé bakteriální populace v The functional synbiotic edible food casings of the invention are prepared by fermenting a suitable probiotic culture in a medium containing sweet whey and sucrose as the main ingredients. The actual application of the resulting gel, which can be enriched with pure living bacterial populations in
UL JWJ097 Bft lyofilizovaném stavu, probíhá prostým ponořením potraviny do média, či jeho nástřikem. V jiném provedení může být probiotická bakteriální kultura ve vhodné koncentraci pouze přidána do roztoku vhodného materiálu pro přípravu jedlého filmu či obalu před jeho aplikací na potravinu.UL JWJ097 Bft freeze-dried, by simply immersing the food in the medium or spraying it. In another embodiment, the probiotic bacterial culture at a suitable concentration can only be added to a solution of a suitable material for the preparation of an edible film or container prior to its application to the food.
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle vynálezu vhodně rozšiřují dosavadní nabídku na trhu, jejich výroba je poměrně jednoduchá a ekonomicky výhodná. Takto vzniklý produkt má prodlouženou trvanlivost, zlepšenou texturu a prokazatelně pozitivní zdravotní účinky. Obaly podle vynálezu mají široké upotřebení v potravinářství, farmacii a medicíně.Functional synbiotic edible food packaging according to the invention suitably extends the existing offer on the market, their production is relatively simple and economically advantageous. The resulting product has an extended shelf life, improved texture and demonstrably positive health effects. The packaging according to the invention is widely used in the food, pharmaceutical and medical industries.
Použití imobilizované probiotické kultury, s výhodou v kombinaci s prebiotickou složkou či bakteriociny bakterií mléčného kvašení, v jedlém obalu či filmu podle vynálezu, je původní a poskytuje tomuto typu výrobků nové výhodné vlastnosti.The use of the immobilized probiotic culture, preferably in combination with the prebiotic component or bacteriocins of lactic acid bacteria, in an edible container or film according to the invention is original and provides new advantageous properties to this type of product.
Následující příklady provedení funkční synbiotický jedlý obal na potraviny podle vynálezu pouze dokládají, aniž by ho jakkoliv omezovaly.The following examples illustrate the functional synbiotic edible food container according to the invention without limiting it in any way.
Příklady provedeníExamples
Příklad 1Example 1
Funkční synbiotický jedlý obal aplikovaný na mražený smetanový krém (nanuk)Functional synbiotic edible coating applied to frozen cream (ice lolly)
Pracovní postup má několik kroků: Jako probiotická kultura byl použit Leuconostoc mesenteroides subsp.dextraicum CCM 3897 (Czech Collection of Microorganisms).The process has several steps: Leuconostoc mesenteroides subsp.dextraicum CCM 3897 (Czech Collection of Microorganisms) was used as the probiotic culture.
- Oživení lyofilizované kultury dle návodu CCM- Revitalization of the lyophilized culture according to CCM instructions
- Kultivace na mediu B6 (např. lactobacillus medium MRS, HiMedia Lab., Indie) na Petriho miskách při teplotě 30 °C, po dobu 3 dnů- Cultivation on B6 medium (eg lactobacillus medium MRS, HiMedia Lab., India) on Petri dishes at 30 ° C for 3 days
- Příprava vlastního fermentačního media: Ve 100 ml destilované vody byly rozpuštěny 4g sušené sladké syrovátky s 15 g sacharózy, dále bylo přidáno 5 ml roztoku MgCO3 a CaCO3 koncentraci 15 % hmotn. (poměr obou sloučenin 4:1)- Preparation of the actual fermentation medium: In 100 ml of distilled water were dissolved 4 g of dried sweet whey with 15 g of sucrose was further added 5 mL of MgCO 3 and CaCO 3 concentration of 15 wt%. (4: 1 ratio of both compounds)
- Sterilace při 121 °C po dobu 15 min.- Sterilization at 121 ° C for 15 min.
- Inokulace přenesením kultury získané stěrem z Petriho misky- Inoculation by transfer of swab culture from Petri dish
- Kultivace pod vatovou zátkou na třepačce po dobu 3 dnů při teplotě 25 °C- Cultivation under a cotton plug on a shaker for 3 days at 25 ° C
- Aplikace vzniklého dextranového gelu ponořením mraženého smetanového krému (nanuk) do kompletního prokvašeného média, teplota povrchu krému cca-18 °C- Application of the formed dextran gel by immersion of frozen cream (ice lolly) in complete fermented medium, cream surface temperature about -18 ° C
Příklad 2Example 2
Funkční synbiotický jedlý obal se zvýšeným obsahem laktulózy aplikovaný na mušli tyčinkuFunctional synbiotic edible coating with increased lactulose content applied to the mussel bar
Pracovní postup: Jako probiotická kultura byl použit Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum CCM 3897 (Czech Collection of Microorganisms).Procedure: Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum CCM 3897 (Czech Collection of Microorganisms).
- Oživení lyofilizované kultury dle návodu CCM- Revitalization of the lyophilized culture according to CCM instructions
- Kultivace na mediu B6 (např. lactobacillus medium MRS, HiMedia Lab., Indie) na Petriho miskách při teplotě 30 °C, po dobu 3 dnů- Cultivation on B6 medium (eg lactobacillus medium MRS, HiMedia Lab., India) on Petri dishes at 30 ° C for 3 days
- Příprava vlastního fermentačního media se zvýšeným obsahem laktulózy: Ve 100 ml destilované vody byly rozpuštěny 4 g sušené sladké syrovátky s 15 g sacharózy, zvýšený podíl laktulózy ve fermentačním mediu byl dosažen izomerací laktózy, za podmínek zvýšené hodnoty pH na 8,5 přídavkem 15 % hmotn. MgCO3 a teploty 40 °C po dobu 5 hodin, následuje- Preparation of own fermentation medium with increased lactulose content: 4 g of dried sweet whey with 15 g of sucrose were dissolved in 100 ml of distilled water, the increased proportion of lactulose in the fermentation medium was achieved by lactose isomerization under conditions of elevated pH to 8.5 by adding 15% wt. MgCO 3 and a temperature of 40 ° C for 5 hours, followed
-3CZ 300697 B6 neutralizace kyselinou citrónovou na hodnotu pH 7, maximální množství laktulózy činí 2 % hmotn,Neutralization with citric acid to pH 7, the maximum amount of lactulose being 2% by weight,
- Sterilace při 121 °C po dobu 15 min,- Sterilization at 121 ° C for 15 min,
- Inokulace přenesením kultury získané stěrem z Petriho misky- Inoculation by transfer of swab culture from Petri dish
- Kultivace pod vatovou zátkou na třepačce po dobu 3 dnů při teplotě 25 °C- Cultivation under a cotton plug on a shaker for 3 days at 25 ° C
- Příprava mušli tyčinky; Bylo rozpuštěno 30 g sušené sladké syrovátky ve 100 ml vody, dále bylo přidáno 40 g nasucho upražených ovesných vloček, 20 g rozinek, 20 g oříšků, 20 g kandovaného ovoce, 20 g kokosové moučky, 20 g kondenzovaného slazeného mléka. Po důkladné homogenizaci byla směs přenesena na pečící plech, pečena 10 min. při 130°C a dále 20 io min. dosušována při teplotě 60 °C, po vychladnutí byla hmota nakrájena na obdélníky o rozměrech 8 cm x 3 cm x 1,5 cm. Maximální obsah laktulózy činí 1 % hmotn.- Preparation of seashell sticks; 30 g of dried sweet whey were dissolved in 100 ml of water, 40 g of dried oatmeal, 20 g of raisins, 20 g of nuts, 20 g of candied fruit, 20 g of coconut flour, 20 g of condensed sweetened milk were added. After thorough homogenization, the mixture was transferred to a baking tray, baked for 10 min. at 130 ° C and then 20 io min. After drying, the mass was cut into rectangles of 8 cm x 3 cm x 1.5 cm. The maximum lactulose content is 1% by weight.
- Aplikace vzniklého dextranového gelu ponořením miisli tyčinky do kompletního prokvašeného média se zvýšeným obsahem laktulózy ~ Samovolné zaschnutí naneseného filmu 15- Application of the resulting dextran gel by immersing the stick in a complete fermented medium with increased lactulose content ~ Spontaneous drying of the applied film 15
Příklad 3Example 3
Funkční synbiotický jedlý obal se zvýšeným obsahem laktulózy doplněný o imobilizovanou lyo20 filizovanou směsnou kulturu bakterií mléčného kvašení aplikovaný na miisli tyčinku.Functional synbiotic edible coating with increased lactulose content, supplemented with immobilized lyo20 filed mixed culture of lactic acid bacteria applied to the stick bar.
Pracovní postup; viz Příklad 2Workflow; see Example 2
- Připravený dextranový gel před aplikací na miisli tyčinku byl obohacen o čisté živé bakteriální 25 populace v lyofilizovaném stavu na neutrálním dextranovém nosiči a to v hmotnostním poměru- The prepared dextran gel before application to the stick rod was enriched with pure live bacterial 25 population in lyophilized state on a neutral dextran carrier in a weight ratio
Lactobacttlus acidophilus 60 %, Lactobacttlus rhamnosus 20 %, Bifidobacterium bifidum 20 %, v množství po homogenizaci v dextranovém mediu musí být minimálně 10s.g_l vitálních bakterií. K vlastní imobilizaci bakterií dojde po samovolném zaschnutí naneseného filmu.Lactobacttlus acidophilus 60%, 20% Lactobacttlus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum 20% in the amount of dextran after homogenization of the medium must be at least 10 .g _l vital bacteria. The actual immobilization of bacteria occurs after the spontaneous drying of the applied film.
Průmyslová využitelnostIndustrial applicability
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin, kombinující probiotický a prebiotický účinek, rozšiřují sortiment výrobků zejména potravinářského průmyslu o potraviny s novými výhodnými vlast35 nostmi, zejména se specificky příznivými účinky na zdraví. Jako zvláště výhodná se jeví aplikace těchto obalů či filmů např. na zmrzliny a mražené krémy, výrobky z extrudovaných obilovin (např. Rado chlebíčky), mušli tyčinky a miisli směsi, popř jiné výrobky racionální výživy. Po přídavku lipidické složky, která může být obohacená o antioxidant tokoferol (vitamin E), je možno zlepšit také bariérový efekt jak proti přílišnému vysychání tak i vlhnutí dané potraviny, S výhodou je dále možno použít přírodních či přírodně identických aromat a ochucovadel jako přísad.Functional synbiotic edible food packaging, combining probiotic and prebiotic effects, expands the range of products, especially in the food industry, to include foods with new advantageous properties35, especially with specifically beneficial effects on health. Application of these coatings or films to ice creams and frozen creams, extruded cereal products (e.g. Rado sandwiches), mussel sticks and blended mixes, or other rational nutrition products seems to be particularly advantageous. By adding a lipid component, which can be enriched with the antioxidant tocopherol (vitamin E), the barrier effect against both excessive drying and wetting of the foodstuff can also be improved. Naturally or naturally identical flavors and flavoring agents may also be used as additives.
Použitím vhodného mikrobiálního kmene při výrobě obalu je možno využít antimikrobiálních účinků bakteriocinů.By using a suitable microbial strain in the manufacture of the package, the antimicrobial effects of bacteriocins can be utilized.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20060241A CZ300697B6 (en) | 2006-04-11 | 2006-04-11 | Functional symbiotic edible food packages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20060241A CZ300697B6 (en) | 2006-04-11 | 2006-04-11 | Functional symbiotic edible food packages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2006241A3 CZ2006241A3 (en) | 2007-10-24 |
| CZ300697B6 true CZ300697B6 (en) | 2009-07-22 |
Family
ID=38606575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20060241A CZ300697B6 (en) | 2006-04-11 | 2006-04-11 | Functional symbiotic edible food packages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ300697B6 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2578088A1 (en) * | 2011-10-06 | 2013-04-10 | Nestec S.A. | Edible web comprising microorganisms |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0038628A2 (en) * | 1980-03-21 | 1981-10-28 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Composite material of de-N-acetylated chitin and fibrous collagen, its production and use |
| JPH10146157A (en) * | 1996-11-18 | 1998-06-02 | Kao Corp | Edible microorganism-containing food product in film form |
| WO2001037683A2 (en) * | 1999-11-24 | 2001-05-31 | Mateescu, M-Alexandru | Crosslinked protein and polysaccharide biofilms |
| CZ292774B6 (en) * | 1994-11-14 | 2003-12-17 | Devro Plc | Process for preparing edible casing for a foodstuff product |
-
2006
- 2006-04-11 CZ CZ20060241A patent/CZ300697B6/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0038628A2 (en) * | 1980-03-21 | 1981-10-28 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Composite material of de-N-acetylated chitin and fibrous collagen, its production and use |
| CZ292774B6 (en) * | 1994-11-14 | 2003-12-17 | Devro Plc | Process for preparing edible casing for a foodstuff product |
| JPH10146157A (en) * | 1996-11-18 | 1998-06-02 | Kao Corp | Edible microorganism-containing food product in film form |
| WO2001037683A2 (en) * | 1999-11-24 | 2001-05-31 | Mateescu, M-Alexandru | Crosslinked protein and polysaccharide biofilms |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2578088A1 (en) * | 2011-10-06 | 2013-04-10 | Nestec S.A. | Edible web comprising microorganisms |
| WO2013050511A1 (en) * | 2011-10-06 | 2013-04-11 | Nestec S.A. | Edible web comprising microorganisms |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2006241A3 (en) | 2007-10-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Espitia et al. | Probiotics and their potential applications in active edible films and coatings | |
| Mohan et al. | Effect of honey in improving the gut microbial balance | |
| Mohammadi et al. | Probiotic ice cream: viability of probiotic bacteria and sensory properties | |
| Shori et al. | Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in Cinnamomum verum and Allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk | |
| Reid et al. | Survival in food systems of Lactobacillus rhamnosus R011 microentrapped in whey protein gel particles | |
| CN1802101B (en) | Use of isomalt (mixture of 1,6 GPS and 1,1 GPM) as a prebiotic for the production of a medicament used for the treatment of intestinal diseases, among other things | |
| El-Sayed et al. | Production of synbiotic ice cream | |
| Speranza et al. | Functional cream cheese supplemented with Bifidobacterium animalis subsp. lactis DSM 10140 and Lactobacillus reuteri DSM 20016 and prebiotics | |
| EP2835057B1 (en) | Ice cream with a low sugar content comprising prebiotics partly or totally fermented by probiotics and method for making the ice cream | |
| Niamah et al. | Gum Arabic uses as prebiotic in yogurt production and study effects on physical, chemical properties and survivability of probiotic bacteria during cold storage | |
| Misra et al. | Applications of probiotics as a functional ingredient in food and gut health | |
| KR20010101531A (en) | Improved microbial preparations | |
| KR101927859B1 (en) | Method for improving the stability and coating efficiency of probiotics using ultrasonic wave after freeze-drying and food composition containing freeze-dried powder of probiotics prepared thereby as effective component | |
| CA2753083A1 (en) | Symbiotic maple product compositions and methods | |
| UA74316C2 (en) | A consortium of bifidobacteria bifidobacterium bifidum vkpm аs-1688, bifidobacterium longum vkpm аs -1689, bifidobacterium adolescentis vkpm аs-1690, bifidobacteruim infantis vkpm аs -1692, bifidobacterum breve vkpm аs -1691, which are used for the preparation of sour and dairy, non-fermented products, biologically active additives, bifido-containing preparations, cosmetic and hygienic agents | |
| CN105792674B (en) | Biscuit filler | |
| JP7111700B2 (en) | bacteria | |
| Ozturk et al. | Effect of different microencapsulating materials on the viability of S. thermophilus CCM4757 incorporated into dark and milk chocolates | |
| BRPI0719796B1 (en) | process for increasing viability of bifidobacteria during preservation of fresh food and fresh food | |
| Muzaffar et al. | Commercially available probiotics and prebiotics used in human and animal nutrition | |
| Sip et al. | Probiotics and prebiotics | |
| CZ300697B6 (en) | Functional symbiotic edible food packages | |
| BRPI0802285A2 (en) | frozen product Milk and / or milk products containing probiotic crops and prebiotic ingredients combined with a cereal bar, its manufacturing process and use | |
| RU2273662C2 (en) | Consortium of microorganisms with probiotic effect | |
| Eissa et al. | IMPROVEMENT OF YOGHURT QUALITY BY INCORPORATION OF INULIN AND SELECT PROBIOTIC BACTERIA. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20140411 |