CZ299887B6 - Process for preparing dry yolk - Google Patents
Process for preparing dry yolk Download PDFInfo
- Publication number
- CZ299887B6 CZ299887B6 CZ20050127A CZ2005127A CZ299887B6 CZ 299887 B6 CZ299887 B6 CZ 299887B6 CZ 20050127 A CZ20050127 A CZ 20050127A CZ 2005127 A CZ2005127 A CZ 2005127A CZ 299887 B6 CZ299887 B6 CZ 299887B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- acetone
- yolk
- egg
- yolks
- stirring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Způsob výroby suchého žloutkuProcess for producing dry yolk
Oblast technikyTechnical field
Vynález se týká způsobu výroby suchého žloutku zejména pro potravinářské účely.The invention relates to a process for the production of dry egg yolk, particularly for food purposes.
Dosavadní stav techniky 10 BACKGROUND OF THE INVENTION 10
Lidstvo má dlouhodobě dva velké problémy z hlediska jeho existence. Jde o zajištění výživy a zdraví lidi jako nutný předpoklad k spokojené existenci a rozvoje lidského druhu. Podle statisti• ky trpí nejméně polovina lidstva nedostatkem potravy, hladem a podvýživou, zbývající část nadbytkem potravy a obezitou, která je zejména problémem zdravotním, estetickým, společenským a v neposlední řadě i ekonomickým. Oba tyto extrémy vedou k nemocem, neduživosti, nekvalitě života a zkrácení jeho průměrné statistické délky.Humanity has long had two major problems in terms of its existence. It is about ensuring nutrition and health of people as a necessary prerequisite for the satisfied existence and development of the human species. According to statistics, at least half of humanity suffers from food shortages, hunger and malnutrition, the remaining part suffers from food surplus and obesity, which is mainly a health, aesthetic, social and, last but not least, economic problem. Both of these extremes lead to illness, sickness, poor quality of life and shortening of its average statistical length.
Je známo, že obezita je vzrůstajícím problémem lidstva, který je způsobený především špatným životním stylem a životosprávou, nadbytečným příjmem potravy, její nesprávnou skladbou s energetickým obsahem obvykle mnohem větším než odpovídá věku a fyzické zátěži jejího příjemce, nadměrným nahromaděním tukové tkáně a nedostatečnou relaxací či pohybem k obnově sil.Obesity is known to be an increasing problem for mankind, mainly due to poor lifestyles and lifestyle, excessive food intake, its incorrect composition of energy content usually much higher than the recipient's age and physical load, excessive accumulation of adipose tissue and insufficient relaxation or movement to restore forces.
Základními složkami potravy jsou bílkoviny, glycidy a tuky, jako materiál stavební a energetic25 ký. Jako doplňkové zdroje, důležité pro správnou funkci tělesných tkání, jsou minerály, vitaminy a konzervační látky. Podle zdravotníků je správný poměr těchto hlavních složek potravy tento: 50 % glycidů, 30 % tuků, 20 % bílkovin. Doporučená energetická hodnota jídla je v průměru asi 2800 kcal za den. Tato norma závisí ale na věku, způsobu a intenzitě tělesné aktivity jedince. Podle statistiky je průměrný denní příjem energie v ČR oproti dávce doporučené vyšší, asi 3100.Proteins, carbohydrates and fats as building and energy materials are essential food ingredients. Minerals, vitamins and preservatives are important sources for the proper functioning of body tissues. According to health professionals, the correct ratio of these main food ingredients is 50% carbohydrate, 30% fat, 20% protein. The recommended energy value of food is on average about 2800 kcal per day. However, this norm depends on the age, manner and intensity of the individual's physical activity. According to statistics, the average daily intake of energy in the Czech Republic is higher than the recommended dose, approximately 3100.
Tento přebytek může představovat až 10 kg tukové tkáně za rok.This excess may amount to up to 10 kg of adipose tissue per year.
Jednou z nejznámějších negativních složek, která je vázána na tuky, je cholesterol. Jeho vysoký obsah ve vaječném žloutku jako potraviny působí nepříznivě na kardiovaskulární ústrojí člověka. Tento fakt je mezi lidmi dobře znám a vajíčko jako potravina je převážně odmítáno. Proteiny, které vajíčko obsahuje, jsou však pro organizmus velíce důležité a někdy i nenahraditelné.One of the best known negative ingredients that is fat bound is cholesterol. Its high content in egg yolk as a food has an adverse effect on the human cardiovascular system. This fact is well known among people and egg as a food is mostly rejected. However, the proteins contained in the egg are very important and sometimes irreplaceable for the body.
Nedávno se objevily práce, které se zabývají extrakcí cholesterolu ze sušených žloutků acetonem, například Martucci. Borges (1997) a Borges et al (1996), které měly na základě laboratorních pokusů poskytnout podklady pro průmyslovou technologii extrakce. Tyto extrakce jsou však prováděny pouze laboratorně pomocí zvýšených teplot (60 °C) a to na předem usušeném žloutku v průmyslových sušárnách. To samozřejmě přináší nežádoucí zvýšení finančních nákladů při zpracovávání důležité suroviny. Navíc je všeobecně znám nedostatek sušáren vaječných výrobků (např, v ČR jsou nyní v provozu pouze 3). Přitom malých zpracovatelů vajec je mnohem více a jejich výrobny jsou rozmístěny celoplošně. Skladovatelnost a doprava žloutku pro jeho náchyl45 nost k mikrobiálnímu znečištění je velmi složitá a nákladná. Žloutek se musí nejdříve pasterovat a rychle zmrazit. V tomto stavu se převáží ke zpracovateli, který je vybaven vhodnou sušárnou. Ten musí zmrazené bloky žloutků rozdrtit na drobnou tříšť, která se při cestě do trysky rychle rozpustí. Je zřejmé, že tento postup je pracný, energeticky velmi náročný a zatěžuje finančně prvovýrobce.Recently, work has been done to extract cholesterol from dried yolks with acetone, for example Martucci. Borges (1997) and Borges et al (1996), which, based on laboratory experiments, were to provide a basis for industrial extraction technology. However, these extractions are carried out only in laboratory using elevated temperatures (60 ° C) on pre-dried egg yolk in industrial driers. This, of course, entails an undesirable increase in the cost of processing an important raw material. In addition, there is a general lack of egg driers (eg only 3 in the Czech Republic are now in operation). At the same time, there are many more egg processors and their factories are distributed across the board. The storage and transport of yolk due to its susceptibility to microbial contamination is very complex and costly. The yolk must first be pasteurized and frozen quickly. In this state they are transported to a processor equipped with a suitable drying oven. It must crush the frozen blocks of yolks into a small shatter, which dissolves quickly on the way to the nozzle. Obviously, this procedure is laborious, very energy intensive and financially burdensome on primary producers.
-1 CZ 299887 B6-1 CZ 299887 B6
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby suchého žloutku za přítomnosti acetonu a míchá5 ní, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se k čistým čerstvým nativním žloutkům při teplotě 5 až 20 °C přidá za míchání čistý aceton o teplotě 5 až 20 °C v objemovém poměru 1 až 1,5 1 žloutků : 2,5 až 5 1 acetonu, vzniklá směs se zfiltruje, pak se nejméně jednou ke sraženině opět za míchání přidá další čistý aceton o teplotě 5 až 20 °C v objemovém poměru 0,5 až 1,5 1 sraženiny : 1,5 až 4 1 acetonu. Vzniklá směs se vždy zfiltruje, přičemž se získaný odtučněný žloutek dosuší destilací, ze spojených filtrátů se oddestílovaný aceton po ochlazení vrátí zpět do výroby a získané tuky s cholesterolem a žloutkovým barvivém se oddělí pro další použití.According to the invention, a process for the production of dry egg yolk in the presence of acetone and mixing is carried out by adding pure acetone at a temperature of 5 to 20 ° C in pure fresh yolks at a temperature of 5 to 20 ° C. volume ratio of 1 to 1.5 l of egg yolks: 2.5 to 5 l of acetone, the resulting mixture is filtered, then at least once more pure acetone at a temperature of 5 to 20 ° C in a volume ratio of 0.5 to 20 1.5 L of precipitate: 1.5 to 4 L of acetone. The resulting mixture is filtered in each case, the defatted egg yolk is dried by distillation, the combined filtrates are returned to production after cooling, and the obtained fats with cholesterol and yolk dye are separated for further use.
Způsob podle vynálezu se dále výhodně provádí tak, že se při teplotě 5 °C v uzavřeném systému do rozmíchaných čerstvých nativních žloutků současně za míchání přidá trojnásobný objem acetonu a směs se zfiltruje a za míchání se nejméně jednou vzniklá sraženina promyje opět trojnásobným objemem acetonu.The process according to the invention is further preferably carried out by adding to the stirred fresh native egg yolks at 5 ° C in a closed system concurrently three times the volume of acetone while stirring and filtering the mixture and washing the resulting precipitate at least once with three times the volume of acetone.
Při způsobu výroby suchých žloutků podle vynálezu jeho původci vycházeli z poznatku, že částečné odvodnění nebo úplné vysušení žloutků pomocí acetonu je používáno převážně ve farma20 ceutíckém a chemickém průmyslu. Z farmaceutické laboratorní praxe je známo, že vaječné proteiny extrahované v acetonu se při nižších teplotách vysuší a při znovuobnovení si zachovávají své původní vlastnosti.In the process for producing dry egg yolks according to the invention, the inventors have come to the conclusion that the partial dewatering or complete drying of the egg yolks by acetone is mainly used in the pharmaceutical and chemical industry. It is known from pharmaceutical laboratory practice that egg proteins extracted in acetone are dried at lower temperatures and retain their original properties when recovered.
Způsob výroby suchého žloutkového proteinu bez obsahu cholesterolu podle vynálezu je rozdě25 len do několika částí. Nejprve se provede oddělení žloutků od bílků z vytlučených vajec. Čistý nativní žloutek, za intenzivního míchání, se zalije vychlazeným acetonem. Po vytvoření jemné homogenní sraženiny se odfiltruje aceton. Sraženina se opět zalije acetonem a intenzivně míchá. Následuje opět filtrace. Tento postup se opakuje tak dlouho, až proteinová složka neobsahuje již žádný tuk s cholesterolem. Čistý protein se vysuší vhodným způsobem. Filtrát, který byl získán ze všech extrakcí, se spojí a odpaří se extrakční činidlo, aceton. V odpařovací nádobě nakonec zůstane voda, tuk ze žloutků a v nich rozpuštěná barviva. Obě složky se navzájem postupně od sebe oddělí. Vodu, která tvoří spodní vrstvu, lze snadno oddělit v dělicí nádobce, ve které zůstane pouze tuková složka s barvivém.The method for producing the dry, cholesterol-free yolk protein of the invention is subdivided into several parts. First, the yolks are separated from the egg whites from the broken eggs. Pure native yolk, with vigorous stirring, is quenched with chilled acetone. After a fine homogeneous precipitate is formed, acetone is filtered off. The precipitate was again quenched with acetone and stirred vigorously. Filtration follows again. This process is repeated until the protein component contains no more cholesterol fat. The pure protein is dried in a suitable manner. The filtrate obtained from all extractions was combined and the extractant, acetone was evaporated. Finally, water, egg yolk fat and dyes dissolved therein remain in the evaporation vessel. The two components are gradually separated from each other. The water that forms the backsheet can be easily separated in a separating vessel in which only the fat component with the dye remains.
Způsob podle vynálezu nově a jednoduše umožňuje provádět v prvním výrobním stupni i extrakci vody acetonem přímo z čerstvého nativního žloutku, nebo-li jeho velmi šetrné sušení a v dalším stupni pak dochází k oddělení tuků včetně cholesterolu od žádoucích proteinů. Celý proces probíhá při teplotách 5 až 20 °C, přičemž vše může probíhat v jednom uzavřeném zařízení. To má význam zejména ekonomický a ekologický, neboť se nezvyšuje energetická zátěž při výrobě žádaného zdravého potravinářského výrobku a zcela odpadá doprava zmrzlých žloutků do sušáren a jejich následné rozehřívání. Získané vaječné proteiny jsou v suché formě bez obsahu cholesterolu a lze je použít k přípravě jídel nebo potravních doplňků, které odpovídají současnému směru o racionální a zdravou výživu, protože mají vysokou nutriční hodnotu. Rovněž jsou vhodné i pro použití v lékařství při poruchách metabolismu a ve veterinářství jako krmný dopl45 něk pro mláďata. Odpadní tukové vaječné složky lze využít v kosmetickém nebo farmaceutickém průmyslu.The process according to the invention makes it possible to carry out the extraction of water by acetone directly from fresh native yolk, or its very gentle drying, in a first production step, and in a further step, the fats including cholesterol are separated from the desired proteins. The whole process is carried out at temperatures of 5 to 20 ° C, all of which can take place in one closed device. This is of particular economic and environmental importance, since the energy burden in the production of the desired healthy food product is not increased and the transport of frozen egg yolks to the driers and their subsequent heating is completely eliminated. The obtained egg proteins are in a cholesterol-free dry form and can be used to prepare meals or food supplements that correspond to the current direction of rational and healthy nutrition because of their high nutritional value. They are also suitable for use in medicine in metabolic disorders and in veterinary medicine as a feed supplement for pups. Waste fat egg ingredients can be used in the cosmetic or pharmaceutical industries.
Následující příklady provedení způsob podle vynálezu pouze dokládají, ale nikterak neomezují.The following examples illustrate the process according to the invention, but do not limit it in any way.
-2CZ 299887 Bó-2EN 299887 Bo
Příklady provedení vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Příklad 1Example 1
Jeden litr (1029 g) čistých nativních žloutků o teplotě 5 až 20 °C za intenzivního míchání zalijeme 3 1 vychlazeného acetonu o teplotě 5 až 20 °C. Kvalita a čistota acetonu musí splňovat pod10 minky pro použití v potravinářském průmyslu. Intenzita míchání je zajištěna rotačním míchadlem. Otáčky míchadla se pohybují v rozsahu 3000 až 6000 za 1 minutu. Doba míchání je dána vytvořením homogenní sraženiny proteinů a dle otáček nepřesáhne 15 min. Vzniklou suspenzi filtrujeme přes jemný filtr, např. hustou tkaninu. Materiál filtru musí být chemicky odolný vůči acetonu a musí splňovat zdravotní požadavky pro použiti v potravinářském průmyslu. Při této 1.Pour 1 liter (1029 g) of pure native egg yolks at 5 to 20 ° C with vigorous stirring and pour 3 L of chilled acetone at 5 to 20 ° C. The quality and purity of acetone must meet below 10 minutes for use in the food industry. The mixing intensity is provided by a rotary mixer. The stirrer speed ranges from 3000 to 6000 per minute. The mixing time is given by the formation of a homogeneous protein precipitate and does not exceed 15 min. Filter the resulting suspension through a fine filter, such as a dense cloth. The filter material must be chemically resistant to acetone and meet the health requirements for use in the food industry. At this 1.
extrakci acetonem je ze žloutků odstraněna převážně voda a to 70 až 90 % hmotn.. K získané sraženině nalijeme 2 1 čistého acetonu o teplotě 5 až 20 °C. Opět zahájíme intenzivní míchání po dobu lOaž 15 minutapakzfiltrujeme. Filtrát v této 2. extrakci již obsahuje nežádoucí tuky spolu s cholesterolem a barvivém, 3. a 4. extrakci provedeme stejným postupem jako u 2. extrakce. Ze získané proteinové složky odstraníme zbytky acetonu vakuovou destilací. Konečná forma protei20 nů je suchý sypký prášek se zanedbatelným minimálním obsahem tuků kolem 1 až 5 % hmotn.. Filtráty ze všech extrakcí spojíme a oddestilujeme aceton. Tento proces probíhá při 20 až 30 °C v uzavřeném okruhu. V destilační nádobě zůstane pouze voda, tuky a v nich rozpuštěná barviva. Obě složky se navzájem od sebe oddělí. Separaci těchto složek lze provést v dělicí nádobce nebo odstředěním.Extraction with acetone is predominantly removed from the egg yolks with water of 70 to 90% by weight. To the obtained precipitate, pour 2 l of pure acetone at a temperature of 5 to 20 ° C. Resume vigorous stirring for 10-15 minutes and then filter. The filtrate in this 2nd extraction already contains undesirable fats together with cholesterol and dye, the 3rd and 4th extraction is carried out in the same way as the 2nd extraction. The acetone residues are removed from the obtained protein component by vacuum distillation. The final form of the proteins is a dry, free-flowing powder with a negligible minimum fat content of about 1 to 5% by weight. Combine the filtrates from all extractions and distill off the acetone. This process takes place at 20 to 30 ° C in a closed circuit. Only water, fats and dyes dissolved therein remain in the distillation vessel. The two components are separated from each other. Separation of these components may be carried out in a separating vessel or by centrifugation.
Výtěžek: 162 g suchých práškových proteinů bílé barvy s obsahem 4 % hmotn. tuku a 2 % hmotn. vody. Získaná tuková složka je čirá olej ovitá kapalina, tmavožluté až oranžové barvy o hmotnosti 283 g.Yield: 162 g of dry powdered proteins of white color containing 4 wt. % of fat and 2 wt. water. The fat component obtained is a clear oil-like liquid, dark yellow to orange in color, weighing 283 g.
Příklad 2Example 2
1 čistých nativních žloutků o teplotě 5 °C za intenzivního míchání zalijeme 3 1 vychlazeného acetonu o teplotě 5 °C. Kvalita a čistota acetonu musí splňovat podmínky pro použití v potravinářském průmyslu. Intenzita míchání bylá zajištěna zubovým míchadlem o průměru 50 mm a výšce 40 mm. Otáčky míchadla se pohybovaly kolem 3 000 za 1 minutu. Doba míchání je dána vytvořením homogenní sraženiny proteinů a nepřesáhla 10 min. Vzniklá suspenze byla filtrována přes jemný filtr, např. přes hustou tkaninu, přičemž použitá filtrační tkanina muší chemicky odolávat acetonu a musí splňovat zdravotní požadavky pro použití v potravinářském průmyslu. V této 1. extrakci se ze žloutků odstraní převážně obsažená voda a to 70 až 90 % hmotn K získané sraženině se nalijí 2 l čistého acetonu o teplotě 10 °C a opět se intenzivně míchá po dobu 10 minut, pak se provede 2. filtrace. Tento filtrát již obsahuje vaječné tuky spolu s cholesterolem a vaječným barvivém. 3. a 4. extrakce se provede stejně jako 2. extrakce. Získaná proteinová složka se vakuově vysuší od zbytků acetonu. Konečná forma proteinů je suchý sypký prášek s minimálním obsahem tuků kolem 1 až 5 % hmotn.. Filtráty ze všech nejméně tri extrakcí se spojí a aceton se vakuově oddestiluje při teplotě 20 až 30 °C, V destilační nádobě zůstane pouze voda, tuky a v nich rozpuštěná barviva. Obě složky se navzájem od sebe oddělí. Separaci těchto složek lze provést v dělicí nádobce nebo odstředěním.Pour 3 liters of cold acetone at 5 ° C while stirring vigorously with 1 pure native egg yolks at 5 ° C. The quality and purity of acetone must meet the conditions for use in the food industry. The mixing intensity was provided by a gear mixer with a diameter of 50 mm and a height of 40 mm. The stirrer speed was about 3000 per minute. The mixing time is given by the formation of a homogeneous protein precipitate and does not exceed 10 min. The resulting suspension was filtered through a fine filter, e.g. through a dense cloth, where the filter cloth used must be chemically resistant to acetone and must meet the health requirements for use in the food industry. In this 1st extraction, mainly water contained in the yolks was removed from 70 to 90% by weight. To the precipitate obtained, 2 l of pure acetone at 10 ° C was poured and again vigorously stirred for 10 minutes, then a second filtration was performed. This filtrate already contains egg fats along with cholesterol and egg dye. The 3rd and 4th extractions are carried out in the same way as the 2nd extraction. The protein component obtained is dried under vacuum from acetone residues. The final form of the proteins is a dry, free-flowing powder with a minimum fat content of about 1 to 5% by weight. The filtrates from all at least three extractions are combined and acetone distilled under vacuum at 20-30 ° C, leaving only water, fats and dissolved dyes. The two components are separated from each other. Separation of these components may be carried out in a separating vessel or by centrifugation.
Výtěžek: 154 g suchých práškových proteinů bílé barvy s obsahem 5 % hmot. tuku a 2 % hmotn. vody. Získaná tuková složka je čirá olejovitá kapalina, tmavožluté až oranžové barvy o hmotnostiYield: 154 g of dry powdered white proteins containing 5 wt. % of fat and 2 wt. water. The fat component obtained is a clear, oily liquid of a dark yellow to orange color
2 76 g.2 76 g.
-3CZ 299887 Bó-3EN 299887 Bo
Příklad 3 t čistých nativních žloutků o teplotě 5 °C za intenzivního míchání zalijeme 3 1 vychlazeného acetonu o teplotě 20 °C. Kvalita a čistota acetonu musí splňovat podmínky pro použití v potravinářském průmyslu. Intenzita míchání byla zajištěna zubovým míchadlem o průměru 50 mm a výšce 40 mm. Otáčky míchadla se pohybovaly kolem 3 000 za 1 minutu. Doba míchání je dána vytvořením homogenní sraženiny proteinů a nepřesáhla 10 min. Vzniklá suspenze byla filtrována přes jemný filtr, např. přes hustou tkaninu, přičemž použitá filtrační tkanina musí chemicky odolávat acetonu a musí splňovat, zdravotní požadavky pro použití v potravinářském průmyslu. V této 1. extrakci se ze žloutků odstraní převážně obsažená voda a to 70 až 90 % hmotn. K získané sraženině se nalijí 2 1 čistého acetonu o teplotě 20 °C a opět se intenzivně míchá po dobu 10 minut, pak se provede 2. filtrace. Tento filtrát již obsahuje vaječné tuky spolu s cholesterolem a vaječným barvivém. Získaná proteinová složka se vakuově vysuší od zbytků acetonu. Konečná forma proteinů je suchý prášek s obsahem tuků kolem 30 až 50 % hmotn. Filtráty z obou extrakci se spojí a aceton se vakuově oddestíluje při teplotě 20 až 30 °C. V destilační nádobě zůstane pouze voda, tuky a v nich rozpuštěná barviva. Obě složky se navzájem od sebe oddělí. Separaci těchto složek lze provést v dělicí nádobce nebo odstředěním.EXAMPLE 3 3 l of pure native egg yolks at a temperature of 5 ° C are poured with vigorous stirring into 3 l of cooled acetone at a temperature of 20 ° C. The quality and purity of acetone must meet the conditions for use in the food industry. The stirring intensity was provided by a gear stirrer with a diameter of 50 mm and a height of 40 mm. The stirrer speed was about 3000 per minute. The mixing time is given by the formation of a homogeneous protein precipitate and does not exceed 10 min. The resulting suspension was filtered through a fine filter, e.g. through a dense cloth, whereby the filter cloth used must be chemically resistant to acetone and meet the health requirements for use in the food industry. In this first extraction, mainly the water present is removed from the egg yolks, namely 70 to 90% by weight. Pour 2 L of pure acetone at 20 ° C to the obtained precipitate and stir again vigorously for 10 minutes, then carry out a second filtration. This filtrate already contains egg fats along with cholesterol and egg dye. The protein component obtained is dried under vacuum from acetone residues. The final form of the proteins is a dry powder with a fat content of about 30 to 50% by weight. The filtrates from the two extractions were combined and the acetone distilled off at 20-30 ° C under vacuum. Only water, fats and dyes dissolved therein remain in the distillation vessel. The two components are separated from each other. Separation of these components may be carried out in a separating vessel or by centrifugation.
Výtěžek: 312 g suchých práškových proteinů žluté barvy s obsahem 49 % hmotn. tuku a 14 % hmotn. vody. Získaná tuková složka je olejovitá kapalina, tmavožluté až oranžové barvy o hmotnosti 145 g.Yield: 312 g of dry powdered proteins of yellow color with a content of 49% by weight. % fat and 14 wt. water. The fat component obtained is an oily liquid, dark yellow to orange in color, weighing 145 g.
Příklad 4 kg práškových žloutků, sušených na průmyslové sušárně z nativních žloutků, zalijeme za intenzivního míchání 3 1 vychlazeného acetonu o teplotě 5 až 20 °C. Kvalita a čistota acetonu musí splňovat podmínky pro použití v potravinářském průmyslu. Intenzita míchání je zajištěna rotačním míchadlem. Otáčky míchadla se pohybují v rozsahu 3000 až 6000 za 1 minutu. Doba míchá30 ní je 10 až 15 min. Vzniklou suspenzi filtrujeme přes jemný filtr, např. přes hustou tkaninu. Materiál filtru musí být chemicky odolný vůči acetonu a musí splňovat zdravotní požadavky pro použití v potravinářském průmyslu. Při této 1. extrakci acetonem je ze žloutků odstraněno cca 20 % hmotn. tuku. K získané sraženině nalijeme 2 1 čistého acetonu o teplotě 5 až 20 °C. Opět zahájíme intenzivní míchání po dobu 10 až 15 minut a pak zfiltrujeme. Filtrát v této 2. extrakcí obsahuje cca 25 % hmotn tuků spolu s cholesterolem a barvivém, 3. a 4. extrakci provedeme stejným postupem jako u 2. extrakce. Ze získané proteinové složky odstraníme zbytky acetonu vakuovou destilací. Konečná forma proteinů je suchý sypký prášek se zanedbatelným minimálním obsahem tuků kolem 1 až 5 % hmotn. Filtráty ze všech extrakcí spojíme a oddestilujeme aceton při 20 až 30 °C v uzavřeném okruhu. V destilační nádobě zůstanou pouze tuky s choleste40 rolem a v nich rozpuštěná barviva.EXAMPLE 4 kg of powdered egg yolks, dried in an industrial yolk oven, are poured with vigorous stirring with 3 l of cooled acetone at a temperature of 5 to 20 ° C. The quality and purity of acetone must meet the conditions for use in the food industry. The mixing intensity is provided by a rotary mixer. The stirrer speed ranges from 3000 to 6000 per minute. The stirring time is 10 to 15 minutes. Filter the resulting suspension through a fine filter, eg through a dense cloth. The filter material must be chemically resistant to acetone and meet the health requirements for use in the food industry. In this first acetone extraction, about 20 wt. fat. Pour 2 L of pure acetone at 5 to 20 ° C to obtain the precipitate. Resume vigorous stirring for 10 to 15 minutes and then filter. The filtrate in this 2nd extraction contains approximately 25% by weight of fats together with cholesterol and coloring. The acetone residues are removed from the obtained protein component by vacuum distillation. The final form of the proteins is a dry, free-flowing powder with a negligible minimum fat content of about 1 to 5% by weight. Combine the filtrates from all extractions and distill off acetone at 20 to 30 ° C in a closed circuit. Only the fats with choleste40 and the dyes dissolved therein remain in the distillation vessel.
Výtěžek: 320 g suchých práškových proteinů bílé barvy s obsahem 5 % hmotn tuku a 2 % hmotn. vody. Získaná tuková složka je čirá olejovitá kapalina, tmavožluté až oranžové barvy o hmotnosti 558 g.Yield: 320 g of dry white powder proteins containing 5% fat and 2% fat. water. The fat component obtained is a clear, oily liquid, dark yellow to orange in color, weighing 558 g.
Průmyslová využitelnostIndustrial applicability
Řešení umožňuje rychlé, jednoduché i levné zpracovávání nativních čerstvých žloutků přímo v provozovnách drobných zpracovatelů vajec, kdy se získají žádané suché vaječné proteiny bez přítomnosti nežádoucího nebezpečného cholesterolu pro jejich další okamžité použití v potravinářství i lékařství. Uvedené řešení přináší na trh nový zdravý a racionální potravinářský výrobek a potravní doplněk s vysokou nutriční hodnotou, přičemž získané odpadní složky lze dále uplatnit v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu,The solution enables fast, simple and cheap processing of native fresh egg yolks directly in small egg processors, where the desired dry egg proteins are obtained without the presence of undesirable dangerous cholesterol for their further immediate use in food and medicine. This solution brings to the market a new healthy and rational food product and a nutritional supplement with high nutritional value, while the obtained waste components can be further applied in the cosmetic and pharmaceutical industry,
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20050127A CZ299887B6 (en) | 2005-02-28 | 2005-02-28 | Process for preparing dry yolk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20050127A CZ299887B6 (en) | 2005-02-28 | 2005-02-28 | Process for preparing dry yolk |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2005127A3 CZ2005127A3 (en) | 2006-10-11 |
| CZ299887B6 true CZ299887B6 (en) | 2008-12-17 |
Family
ID=37156069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20050127A CZ299887B6 (en) | 2005-02-28 | 2005-02-28 | Process for preparing dry yolk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ299887B6 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5820172A (en) * | 1981-07-31 | 1983-02-05 | Q P Corp | Preparation of granular egg |
| CS132090A2 (en) * | 1990-03-19 | 1991-10-15 | Jan Doc Ing Csc Hroncek | Method of egg white treatment by means of ethanol-solvation and equipment for its realization |
| CS281691A3 (en) * | 1990-09-14 | 1992-03-18 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Process for preparing yolk with reduced cholesterol content |
| CZ511788A3 (en) * | 1988-07-18 | 1994-03-16 | Hladik Jiri | Process for producing dried yolks or medley with reduced content of fat, yolk oil and apparatus for making the same |
| CN1414109A (en) * | 2002-08-28 | 2003-04-30 | 宋京都 | Preparation method of industrial egg yoke reaction dry culture medium |
-
2005
- 2005-02-28 CZ CZ20050127A patent/CZ299887B6/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5820172A (en) * | 1981-07-31 | 1983-02-05 | Q P Corp | Preparation of granular egg |
| CZ511788A3 (en) * | 1988-07-18 | 1994-03-16 | Hladik Jiri | Process for producing dried yolks or medley with reduced content of fat, yolk oil and apparatus for making the same |
| CS132090A2 (en) * | 1990-03-19 | 1991-10-15 | Jan Doc Ing Csc Hroncek | Method of egg white treatment by means of ethanol-solvation and equipment for its realization |
| CS281691A3 (en) * | 1990-09-14 | 1992-03-18 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Process for preparing yolk with reduced cholesterol content |
| CN1414109A (en) * | 2002-08-28 | 2003-04-30 | 宋京都 | Preparation method of industrial egg yoke reaction dry culture medium |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2005127A3 (en) | 2006-10-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101272793B (en) | Medicine, food, drink, or feed containing sphingomyelin | |
| CN108835262B (en) | Modified milk powder for improving memory and preparation method thereof | |
| CN103882083B (en) | A kind of preparation method of antioxidant collagen peptide | |
| CN106804870A (en) | A kind of health treatment for adults compound protein powder containing tea seed albumen and preparation method thereof | |
| CN108094666A (en) | A kind of method that corn soaking new process prepares zein | |
| KR100874859B1 (en) | Manufacturing process of health food whan made of melon seed, the main ingredient | |
| Lazaniriana et al. | Formulation of Moringa oleifera Lam. based bio-fortified food supplement for pregnant women in Madagascar, Indian ocean | |
| KR100702229B1 (en) | Method for extracting highly concentrated calcium powder from pickled anchovies and highly concentrated calcium powder thereof | |
| CN109601967A (en) | A kind of manufacturing method of high content astaxanthin low fat ratio mayonnaise | |
| Salma et al. | Immune nutrient content of sea urchin (Diadema Setosum) gonads | |
| CZ299887B6 (en) | Process for preparing dry yolk | |
| KR970007568B1 (en) | Process for enrichment of fat with regard to polyunsaturated fatty acids and phospholipids and application of such enriched fat | |
| García-Arias et al. | Effects of different thermal treatments and storage on the proximate composition and protein quality in canned tuna | |
| CN106174420A (en) | A kind of Fructus Capsici sauce formula and preparation method thereof | |
| RU2223674C2 (en) | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding | |
| RU2562221C1 (en) | Instant mush composition | |
| CN1806668A (en) | Method for extracting composite health-caring functional factors from broad bean green bean starch processing discharge water | |
| CN102342413B (en) | Mannanoligosaccharide-based gastrointestinal health factor composition | |
| KR20120118638A (en) | Solid food composition using sturgeon and process of sturgeon capsule by the composition | |
| CN105685744A (en) | Functional beverage | |
| Nkwocha et al. | Nutritional and antinutritional composition of Synsepalum dulcificum seeds | |
| RU2645077C1 (en) | Method for naphthoquinones obtaining from sea urchins | |
| DE3422466C1 (en) | Process for producing an edible, protein-containing bonemeal preparation from fresh animal bones | |
| RU2816316C1 (en) | Method of producing food mineral-protein supplement purified from lipid impurities from bivalve molluscs of genus anadara | |
| RU2566056C1 (en) | Instant mush composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20120229 |