CZ15429U1

CZ15429U1 - Food protein material and low-caloric food articles containing thereof

Info

Publication number: CZ15429U1
Application number: CZ200516390U
Authority: CZ
Inventors: Ludmila Štefánková
Original assignee: Protein Foods, S. R. O.
Priority date: 2005-03-16
Filing date: 2005-03-16
Publication date: 2005-05-16

Description

Potravinářská proteinová hmota a nízkokalorické potravinářské výrobky s jejím obsahemFood protein mass and low-calorie food products containing it

Oblast technikyTechnical field

Technické řešení se týká potravinářské proteinové hmoty a nízkokalorických potravinářských výrobků s jejím obsahem.The technical solution relates to food protein mass and low-calorie food products containing it.

Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

Jedním z celospolečenských problémů moderní lidské společnosti ve vyspělých státech Evropy a Ameriky je obezita. Obezita, která je definována jako nadbytek tělesného tuku v přirozené tělesné hmotě, je spojena s vážnými psychickými i zdravotními potížemi, jako je hypertenze, zvýšená hladina tuků v krvi, diabetes mellitus typu II. nebo diabetes mellitus, nezávislý na inzulínu. Přestože sklon k obezitě je podle posledních biologických výzkumů dědičný, hlavní příčinou jejího vzniku je nesprávný životní styl a špatné stravovací návyky, kdy není dodržována rovnováha mezi příjmem a výdejem energie. Nadměrná konzumace potravin, neodpovídající věku strávníka a jeho celodenní tělesné aktivitě, jakož i jejich nevyvážené složení, spočívající v příliš velké složce tuků a glycidů, které jsou hlavním zdrojem energie, vede k hromadění tukové tkáně v těle a obezitě.One of the social problems of modern human society in developed countries of Europe and America is obesity. Obesity, which is defined as an excess of body fat in natural body mass, is associated with severe mental and health problems such as hypertension, increased blood fat levels, type II diabetes mellitus. or non-insulin-dependent diabetes mellitus. Although the tendency to obesity is hereditary according to recent biological research, the main cause of its development is the wrong lifestyle and poor eating habits, where the balance between energy intake and expenditure is not maintained. Excessive consumption of food, inadequate to the age of the boarder and its full-time physical activity, as well as its unbalanced composition, consisting of too much fat and carbohydrate, the main energy source, leads to the accumulation of adipose tissue in the body and obesity.

V zájmu omezování obezity je tedy žádoucí snižování spotřeby tuků a glycidů v potravě tak, aby s poklesem tělesné pracovní aktivity a tím i energetické náročnosti lidské práce došlo současně ke snížení energetického obsahu potravin.Therefore, in order to reduce obesity, it is desirable to reduce the consumption of fats and carbohydrates in the diet so that, with a decrease in physical work activity and hence the energy intensity of human labor, the energy content of food is simultaneously reduced.

I když v tomto oboru řešení problému obezity bylo věnováno mnoho úsilí jak po stránce vzdělávací a uvědomovací, tak i po stránce výroby dietních potravin, stále ještě existuje potřeba výroby potravin, které by byly nejen kaloricky chudé, ale zároveň cenově dostupné a hlavně chutné.While many efforts have been made in this field to address the problem of obesity, both in terms of education and awareness, and in the production of dietetic food, there is still a need to produce foods that are not only calorically poor, but affordable and above all tasty.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Výše uvedené cíle splňuje potravinářská proteinová hmota jejíž podstata spočívá v tom, zeje tvořena rozmíchanou, mírně našlehanou a na hladině vody o teplotě 75 až 99 °C propařenou a následně lisovanou a pasterizovanou směsí filtrovaného vaječného bílku, 1 až 10 % hmotn. octa, 0,01 % až 5 % hmotn. kuchyňské soli a 0,01 až 10 % hmotn. aromatizačních a dochucovacích přípravků, přičemž všechna hmotnostní procenta jsou vztažena k celkové hmotnosti použitého vaječného bílku.The aforementioned objectives are met by a food protein composition consisting of a mixed, mildly whipped and at a water level of 75 to 99 ° C a steamed and subsequently pressed and pasteurized mixture of filtered egg white, 1 to 10 wt. % vinegar, 0.01 to 5 wt. % salt and 0.01 to 10 wt. flavoring and flavoring preparations, all percentages by weight being based on the total weight of the egg white used.

Výše uvedené cíle technického řešení dále splňují nízkokalorické potravinářské výrobky, jejichž podstata spočívá v tom, že jako náhradu nebo doplněk masa obsahují výše uvedenou potravinářskou proteinovou hmotu. Samotnou potravinářskou proteinovou hmotu ve tvaru jemných plátků, jejichž chuť připomíná křehké kuřecí maso, lze upravit jako smažený řízek, směs na způsob čínských jídel nebo jako doplněk studené kuchyně do zeleninových nebo těstovinových salátů bez další tepelné úpravy.The aforementioned objects of the invention further meet low calorie food products, which are characterized in that they contain the above mentioned food protein mass as a substitute or supplement for meat. The food protein itself, in the form of fine slices, the flavor of which resembles crispy chicken, can be treated as a fried fillet, a Chinese-style blend, or as a complement to cold dishes for vegetable or pasta salads without further heat treatment.

Dále se jedná o různé druhy jemných pomazánek, obsahujících jako podstatnou část potravinářskou proteinovou hmotu, rozmělněnou spolu s příslušnými přísadami do hladké hmoty a plněnou do obalů.Further, there are various types of fine spreads containing as a substantial part a food protein mass, comminuted together with the appropriate ingredients into a smooth mass and filled into containers.

Dále se jedná o výrobky s masem, jako jsou hamburgery, párky nebo sekaná apod., které jako podstatnou složku obsahují potravinářskou proteinovou hmotu v kombinaci s drůbežím, nejvýhodněji krůtím prsním masem.Further, they are meat products, such as hamburgers, sausages or minced meats, which contain as an essential ingredient a food protein mass in combination with poultry, most preferably turkey breast meat.

Dále se jedná se jedná o různé druhy listových a jiných těst nebo bábovek s obsahem potravinářské proteinové hmoty, majících po upečení velmi jemnou a vláčnou chuť.Furthermore, there are various types of leaf and other doughs or cakes containing food protein mass, which after baking have a very soft and supple taste.

-1 CZ 15429 Ul-1 CZ 15429 Ul

Příklady provedeníExamples

Příklad 1Example 1

Potravinářská proteinová hmota, tvořená rozmíchanou, mírně našlehanou a na hladině vody o teplotě 84,5 °C až 99 °C propařenou a následně lisovanou a pasterizovanou směsí filtrovaného vaječného bílku, 5% hmotn. octa o koncentraci 10%, 1 % hmotn. kuchyňské soli a 0,25% hmotn. zeleninového aroma ve tvaru plátků pro přípravu smažených řízků.Food protein mass consisting of a mixed, slightly whipped and steamed and then pressed and pasteurized mixture of filtered egg white at a temperature of 84.5 ° C to 99 ° C, 5% by weight. % vinegar at a concentration of 10%, 1% by weight; % salt and 0.25 wt. sliced vegetable flavor to prepare fried cutlets.

Příklad 2Example 2

Rozmělněná potravinářská proteinová hmota podle příkladu 1 jako podstatná část různých druhů jemných pomazánek, dochucených podravkou, zeleninovým aroma, sušeným česnekem, sušenýio mi hřiby nebo chilli a podobně.The ground food protein mass of Example 1 as a substantial portion of different types of delicate spreads flavored with Vegeta, vegetable flavor, dried garlic, dried mushrooms or chilli and the like.

Příklad 3Example 3

Rozemletá potravinářská proteinová hmota podle příkladu 1 v kombinaci s krůtím prsním masem jako podstatná část výrobků s masem, jako jsou hamburgery, párky, sekaná a podobně. Průmyslová využitelnostThe ground food protein mass of Example 1 in combination with turkey breast meat as a substantial portion of meat products such as hamburgers, sausages, chopped and the like. Industrial applicability

Potravinářská proteinová hmota podle technického řešení a z ní připravované pokrmy znamenají vhodné rozšíření sortimentu kaloricky chudých potravin, určených pro diabetiky, pro lidi se sklonem k obezitě, pro využití při redukčních dietách a v léčebných zařízeních.Food protein mass according to the technical solution and prepared meals means suitable extension of the assortment of calorie-poor foods intended for diabetics, for people prone to obesity, for use in reducing diets and in medical facilities.

Claims

CLAIMS 1. Food protein composition, characterized in that it consists of a mixed, mildly whipped and steamed and subsequently pressed and pasteurized mixture of filtered egg white at a temperature of 75 to 99 [deg.] C., 1 to 10% by weight. % vinegar, 0.01 to 5 wt. % salt and 0.01 to 10 wt. flavoring and flavoring agents, all percentages by weight being based on the total weight of the egg white used.

25

A low calorie fine spread, characterized in that it comprises as the main ingredient the food protein mass according to claim 1 in a comminuted state and further flavoring preparations.

3. A low-calorie meat product, in particular a hamburger, sausage or meatloaf from poultry, in particular turkey breast, characterized in that it contains as a main ingredient:

The food protein mass of claim 1.

Dough, in particular puff pastry and pastry dough, characterized in that it comprises a food protein mass according to claim 1.