CS260525B1

CS260525B1 - Lateral regulation of baker's continuous furnace's baking

Info

Publication number: CS260525B1
Application number: CS868950A
Authority: CS
Inventors: Jiri Cernik; Lubomir Vencl; Frantisek Komarek
Original assignee: Jiri Cernik; Lubomir Vencl; Frantisek Komarek
Priority date: 1986-12-05
Filing date: 1986-12-05
Publication date: 1988-12-15
Also published as: CS895086A1

Abstract

Očelem řešeni je zvýšení rovnoměrnosti pečení, snížení spotřeby energie a urychlení pečení v průběžné pekařské peci vytápěné sálavým ohřevem. Uvedeného účelu se dosáhne použitím stranové regulace umožňující oddělit konvenční proud pečícího prostředí a usměrnit ho pomocí regulační planžety na příslušnou stranu pečícího tunelu s nižší intenzitou pečení.The purpose of the solution is to increase baking uniformity, reduce energy consumption and speed up baking in a continuous baking oven heated by radiant heating. The stated purpose is achieved by using side regulation allowing to separate the conventional flow of baking environment and direct it by means of a regulating blade to the appropriate side of the baking tunnel with a lower baking intensity.

Description

Vynález se týká stranové regulace pečení průběžné pekařské pece vytápěné sálavým ohřevem sálavým ohřevem tvořeným topnými elementy vytápěnými spalinami nebo elektricky s alespoň jedním konvekčním proudem pečicího prostředí.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to the lateral control of baking a continuous baking oven heated by radiant heating by radiant heating consisting of flue gas-heated heating elements or electrically with at least one convection flow of a baking medium.

Dosud známá řešení stranové regulace pečení obsahují stínící elementy, které se vkládají do topného.systémů nebo přímo do pečicího prostoru nebo do míst s nízkou intenzitou pečeni se naopak přidávají topné elementy. Rovnoměrnost pečení po celé šířce pečicího tunelu je tak zajišťována snižováním nebo zvyšováním sálavého ohřevu na levé nebo pravé straně pečicího tunelu.Previously known side baking control solutions comprise shielding elements which are inserted into heating systems or directly into the baking chamber or in places with low baking intensity, on the other hand, heating elements are added. Thus, uniformity of baking over the entire width of the baking tunnel is ensured by reducing or increasing the radiant heating on the left or right side of the baking tunnel.

Nevýhodou uvedených řešení je snížení topné plochy na straně stínění a náročná instalace dalších topných elementů na straně s nízkou intenzitou pečení. Ve většině případů nelze intenzitu pečení ovlivňovat a regulovat, což vede ke zhoršení kvality výrobků, velké spotřebě energie k pečení a nižší rychlosti pečení.The disadvantages of these solutions are the reduction of the heating surface on the screen side and the difficult installation of additional heating elements on the low baking side. In most cases, the baking intensity cannot be influenced and controlled, leading to a deterioration in product quality, a high energy consumption for baking and a lower baking rate.

Uvedené nevýhody si klade za úkol odstranit stranová regulace pečení průběžné pekařské pece podle vynálezu, jehož podstatou je takové provedení pece, která stranovou regulaci pečení umístěnu jak na vstupu konvekčního prostředí do pečicího tunelu, tak i na vstupu pečicího prostředí zpět do konvekčního okruhu. U vlceokruhových konvekčních systémů je těchto regulací více. Vlastní regulace spočívá v postupném překrýváni otvorů regulace v planžetě a podložce, přičemž velikost překrytí je dána velikosti otvoru při zachování stálého průřezu. Otvory je výhodné použít kruhové.It is an object of the present invention to provide a baking oven according to the present invention which is based on a baking oven having both sideways baking control at the inlet of the convection environment into the baking tunnel and at the inlet of the baking environment back to the convection circuit. There are more of these controls in wolf-ring convection systems. The actual regulation consists in the gradual overlapping of the regulation holes in the foil and the pad, the size of the overlap being given by the size of the hole while maintaining a constant cross-section. The apertures are preferably circular.

Stranová regulace pečení průběžné pekařské pece umožňuje oddělit konvekČní proud pečicího prostředí a tím omezit sálavé teplo v pečicím tunelu. Při stejném objemu pečicího prostředí je možno plynule měnit rychlost a směr proudění konvekčního proudu pečicího prostředí na levou nebo pravou stranu pečicího tunelu a střed a umožnit tak změnu konvekčního přestupu tepla.The lateral control of the baking oven makes it possible to separate the convection flow of the baking environment and thus reduce the radiant heat in the baking tunnel. With the same volume of baking medium, the speed and direction of flow of the convection stream of the baking medium can be continuously varied to the left or right side of the baking tunnel and the center to allow a change in the convective heat transfer.

Oddělením konvekčního proudu pečicího prostředí dojde k výraznému proudění v pečicím tunelu. Tím dochází k pečení sálavě - konvekčním způsobem, jehož výsledkem je zvýšení rovnoměrnosti pečení, snížení spotřeby energie a urychlení pečení.By separating the convection stream of the baking environment, a significant flow in the baking tunnel will occur. This results in the baking of the sausage - in a convective manner, which results in increased baking uniformity, reduced energy consumption and faster baking.

Na připojeném výkrese je schematicky znázorněn příklad provedení stranové regulace pečení průběžné pekařské pece podle vynálezu, kde na obr. 2 je znázorněna regulace nakreslená v pohledu. Na obr. 1 je nakreslen půdorys regulace v řezu vedeném rovinou A-A ve střední poloze planžety.In the accompanying drawing, an example of an embodiment of the side regulation of the baking of a continuous baking oven according to the invention is shown schematically, in which FIG. FIG. 1 is a plan view of the control in cross-section along the plane A-A in the central position of the blade.

V pečicím prostoru 2 průběžné pekařské pece probíhá nekonečný pás 2, na němž jsou neseny těstové kusy 2· Ne horní části pečicího tunelu 13 je v krytu regulace 14 umístěna stranová regulace pečení, sestávající z podložky 9 nad níž se pohybuje planžeta 2 ve vodítkách 7. Podložka 9 je opatřena otvory, které se překrývají s otvory planžety 2·In the baking space 2 of the continuous baking oven there is an endless belt 2 on which the dough pieces 2 are carried. Not on the upper part of the baking tunnel 13 is a lateral baking regulation consisting of a support 9 above which the foil 2 moves in the guides 7. The washer 9 is provided with holes that overlap with the holes of the foil 2.

Velikost překrytí otvorů 6 ve střední poloze planžety 2 ^0,1 středu činí u posledního krajního otvoru planžety 2 polovinu velikosti otvoru planžety a podložky 6, 7_. Planžeta je ['ro . regulaci dolní polohy planžety 11 a horní polohy planžety 12 opatřena táhlem 25.· Otvory planžety 2 ^a podložky 2 vstupuje kanálem 15 do pečicího prostoru 2 konvekČní proud 2 a na druhé straně pece vystupuje z pečicího prostoru 2 pečicí proud 2· Velikost maximálního posuvu planžety 2 z dolní polohy 11 do horní polohy 12 je dána velikostí otvoru v planžetě 2 a podložce 2· Rozteče otvorů 16 planžety a podložky 17 jsou od středu v podélné ose rovnoměrně rozmístěny tak, že krajní otvor v podložce 2 je proti krajnímu otvoru planžety 2 dále ke kraji o polovinu posuvu planžety 2 /polovinu velikosti otvoru/.The size of the overlap of the holes 6 in the middle position of the foil 2 ^{0.1 of the} center at the last outer hole of the foil 2 is half the size of the hole of the foil and the washer 6, 7. The planchet is ['ro. the opening of the foil 2 ^{and the} washer 2 enters the convection stream 2 through the channel 15 into the baking chamber 2 and the baking stream 2 exits from the baking chamber 2 on the other side of the furnace. from the lower position 11 to the upper position 12 is given by the size of the hole in the foil 2 and the washer 2. The pitch of the holes 16 of the foil and the washer 17 are equally spaced from the center along the longitudinal axis. edge by half the movement of the foil 2 / half the size of the hole /.

Stranovou regulaci pečeni průběžné pekařské pece je možno využít zejména pro pekařské pece nové generace.The lateral baking regulation of a continuous baking oven can be used in particular for new generation baking ovens.

Claims

Side control of baking of a continuous baking oven heated by radiant heating formed by flue-gas or electrically heated elements with at least one convection current, characterized in that it consists of a support (9) provided with openings on which a foil (8) moves between guides (7). also provided with openings and fastened by a rod (10), wherein the spacing of the openings (16) of the foil are divided from the center of the foil (8) parallel to the edge (divided by the size of the overlap of the holes) is half the size of the hole.

The lateral baking control according to claim 1, characterized in that the rod (10) is positioned outside the control housing (14). *