CS260428B1 - A method of producing simulated apple fruit - Google Patents
A method of producing simulated apple fruit Download PDFInfo
- Publication number
- CS260428B1 CS260428B1 CS857531A CS753185A CS260428B1 CS 260428 B1 CS260428 B1 CS 260428B1 CS 857531 A CS857531 A CS 857531A CS 753185 A CS753185 A CS 753185A CS 260428 B1 CS260428 B1 CS 260428B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- solution
- sugar
- hours
- fruit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Řešení se týká způsobu výroby napodobeného ovoce z jablek difúzí infúzního cukerného roztoku rostlinnou tkání. Oloupaná, odjádřincovaná a na kousky rozdělená jablka se blanšírují 2 až 7 minut při teplotě 85 až 100 °C v roztoku chloridu sodného o koncentraci 0,3 až 1,0 % hmot. a po okamžitém ochlazení vodou se zalijí infúzním roztokem, který obsahuje 15 až 20 % hmot. cukru, do 3 % hmot. kyseliny citrónové, do 0,5 % hmot. potravinářského barviva a do 1 .% hmot. potravinářského aroma. Po 24 hodinách stání se zvýší obsah cukru v roztoku o 3 až 5 % hmot., celý obsah se zahřeje na 75 °C a nechá stát dalších 24 hodin. Každých 24 hodin se zvyšuje koncentrace cukru o 3 až 5 °/o hmot. a zahřívá na 75 °C až do té doby, kdy se dosáhne výsledného obsahu refraktometrické sušiny v roztoku 70 až 77 %. Po okapání a opláchnutí horkou vodou nebo párou se získané kousky napodobeného ovoce suší 6 hodin při teplotě 45 °C. Celý proces proslazování trvá 12 až 20 dnů.The solution concerns a method of producing simulated fruit from apples by diffusion of an infusion sugar solution through plant tissue. Peeled, cored and cut apples are blanched for 2 to 7 minutes at a temperature of 85 to 100 °C in a sodium chloride solution with a concentration of 0.3 to 1.0% by weight and, after immediate cooling with water, they are poured with an infusion solution containing 15 to 20% by weight of sugar, up to 3% by weight of citric acid, up to 0.5% by weight of food coloring and up to 1% by weight of food flavoring. After 24 hours of standing, the sugar content in the solution is increased by 3 to 5% by weight, the entire content is heated to 75 °C and left to stand for another 24 hours. Every 24 hours, the sugar concentration is increased by 3 to 5% by weight. and heated to 75 °C until the resulting refractometric dry matter content in the solution is 70 to 77%. After draining and rinsing with hot water or steam, the obtained pieces of imitation fruit are dried for 6 hours at a temperature of 45 °C. The entire sweetening process takes 12 to 20 days.
Description
Vynález se týká způsobu výroby napodobeného ovoce z jablek proslazováním rostlinné tkáně.The invention relates to a method of producing an imitated apple fruit by sweetening plant tissue.
Dosud se proslazování používá obvykle jako jeden z konzervačních zákroků k uchování ovoce (např. výroba kandovaných meruněk, hrušek, třešní, švestek a podobně). Cílem je získat z čerstvého ovoce stejný druh proslazeného ovoce, které by se dalo delší dobu uchovat. Jablka se v Československu dosud neproslazují vůbec.Until now, sweetening is usually used as one of the preservation procedures for preserving fruit (eg making candied apricots, pears, cherries, plums and the like). The aim is to obtain the same type of sweetened fruit from fresh fruit that could be kept for a longer period of time. Apples have not been sweetened at all in Czechoslovakia.
Podle amerického patentu U.S. č. 4 514 428 ze dne 13. 4. 1983 (třída A 23 L) jsou připravovány křehké sladké lupínky rozdělením jablek na plátky o tloušťce 1 — 3 mm a působením cukerného roztoku po dobu 3 až 10 minut při teplotě 37 — 60 °C a následným sušením při teplotě 93 —· 149 °C po dobu 30 minut.According to U.S. Pat. No. 4,514,428 of April 13, 1983 (Class A 23 L), crispy sweet flakes are prepared by dividing the apples into slices of 1 to 3 mm thickness and treated with a sugar solution for 3 to 10 minutes at 37-60 ° C followed by drying at 93-149 ° C for 30 minutes.
Fabry v publikaci Candiyng of Fruit by the Carle + Montanari DMC System uvádí rychlý postup kandování ovoce celého nebo na kusy rozděleného, které je po očištění tepelně opracováno a v autoklávu zalito 25 75 % hmot. cukerným roztokem. Koncentrace sirupu je vakuovou evaporací a přídavkem cukru postupně zvyšována až na hodnotu 77 — 78 % refraktometrické sušiny a za stálé cirkulace sirupu se obsah zahřívá na 70 CC. Kandované ovoce je pak ochlazeno, vysušeno a baleno. Celý postup je sice poměrně rychlý, textura odpovídá požadavkům na kandované ovoce, ale přídavkem barviva nedojde k dokonalému probarvení tkáně na celém průřezu. Tento způsob proto není vhodný pro přípravu napodobeného ovoce.Fabry in the Candiyng of Fruit by the Carle + Montanari DMC System discloses a rapid process of canding fruit whole or in pieces, which, after cleaning, is heat treated and embedded in an autoclave with 25 75% by weight. sugar solution. The syrup concentration is gradually increased to 77-78% of the refractometric solids by vacuum evaporation and sugar addition and the syrup is heated to 70 ° C while the syrup is circulating continuously. The candied fruit is then cooled, dried and packaged. Although the whole procedure is relatively fast, the texture corresponds to the requirements for candied fruit, but the addition of the dye will not perfectly color the tissue across the cross-section. This method is therefore not suitable for the preparation of imitated fruit.
U.S. patent č. 3 930 034 vydaný dne 30. 12. 1975 (třída A 23 G) využívá jablek k přípravě napodobených jahod včetně úpravy vodní aktivity. Na rozdíl od našeho řešení používá jednorázového máčení po dobu 18 hodin v infúzním roztoku o složení voda, glycerol, cerelóza 2401 a sacharóza v hmotnostních poměrech 1:1:1:4 a dále v roztocích, ve kterých je obsažen glycerol a sacharóza v rozmezí hmotnostních poměrů 1:1 až 3:1. Infúzní roztoky dále obsahují kyselinu citrónovou, jahodové aróina a jahodové barvivo.U.S. Pat. U.S. Patent No. 3,930,034, issued December 30, 1975 (Class A 23 G), utilizes apples to prepare imitated strawberries, including water activity adjustments. Unlike our solution, it uses a one-time soak for 18 hours in an infusion solution of water, glycerol, cerellose 2401 and sucrose in a weight ratio of 1: 1: 1: 4, and in solutions containing glycerol and sucrose in a weight range ratios of 1: 1 to 3: 1. The infusion solutions further comprise citric acid, strawberry flavor and strawberry color.
Napodobené ovoce podle našeho vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že oloupaná, odjádrincovaná a na malé dílky rozdělená jablka jsou vystavena působení infúzního roztoku o složení 78 — 83 procent hmotnostních vody, 15 — 20 % hmotnostních cukru, 0 — 3 °/o hmotnostní kyseliny citrónové, 0 — 0,5 % hmotnostních potravinářského barviva a 0 — 1 % hmotnostní aroma, umožní rozšíření sortimentu konzervárenských výrobků, nahradí nedostatek jižního ovoce v dalším zpracovatelském průmyslu (pekárenství, cukrovinkářství) a doplní možnosti dalšího zpracování nejrozšířenější tuzemské suroviny. Napodobené ovoce z jablek rovněž může nahradit tzv. te*#® . „alginátové ovoce“, které se připravuje pomocí dovážených alginátů.The imitated fruit according to our invention, characterized in that the peeled, cored and divided into small apples are exposed to an infusion solution of 78-83% by weight of water, 15-20% by weight of sugar, 0-3% by weight citric acid, 0 - 0.5% by weight of food color and 0 - 1% by weight of aroma, will enable the widening of the range of canning products, will replace the lack of southern fruit in other processing industry (bakery, confectionery) and complement the possibilities of further processing of the most widespread domestic raw material. Imitated apple fruit can also replace te * # ®. 'Alginate fruit' prepared using imported alginates.
Výhodou výroby a aplikace napodobeného ovoce je zejména náhrada nedostatkových druhů přírodního ovoce (rozinky, banány, jahody, ananas atd.), které je určeno k dalšímu zpracování v potravinářském průmyslu.The advantage of the production and application of the imitated fruit is, in particular, the replacement of scarce kinds of natural fruit (raisins, bananas, strawberries, pineapples, etc.), which are intended for further processing in the food industry.
Oloupaná a odjádrincovaná jablka rozdělená na 8 — 12 segmentů se máčí v antioxidačním roztoku, který obsahuje 0,3 — 1,0 % hmotnostní chloridu sodného nebo 0,1 až 0,3 % hmotnostního pyrosulfitu sodného po dobu minimálně jedné hodiny, čímž se zabrání enzymovému oxidačnímu hnědnutí rostlinné tkáně. Potom se blanšírují v roztoku chloridu sodného o koncentraci 0,5 až 1,0 % hmotnostních nebo ve vodě po dobu 2 — 7 minut při teplotě 85 — 100 °C. Dále se segmenty ochladí studenou vodou a rozdělí ještě na tři dílky. Takto připravená jablka se zalijí infúzním roztokem, který obsahuje 15 — 20 % hmotnostních cukru (koncentrace cukru se řídí procentem refraktometrické sušiny výchozí suroviny — jablek), 0 — 3 % hmotnostní kyseliny citrónové, do 0,5 % hmotnostního potravinářského barviva a do 1 % hmotnostního aroma. Refrakce prvního infúzního roztoku se volí o 3 — 5 % RS vyšší, než činí refraktometrická sušina jablek. Po 24 hodinách stání se zvýší obsah refraktometrické sušiny roztoku přídavkem cukru nebo cukerného sirupu o dalších 3 — 5 % hmotnostních a. celý obsah sa rychle zahřeje na teplotu 70 až 75 °C, čímž dojde ke snížení viskozity a současně lepší difúzi infúzního roztoku, a nechá se stát dalších 24 hodin. Potom se opět zvýší obsah cukru o 3 — 5 °/o hmotnostních, zahřeje na 70 — 75 °C a nechá stát dalších 24 hodin. Takto se neustále postupuje až do doby, kdy se dosáhne 70 až 77 % refraktometrické sušiny.The peeled and desiccated apples divided into 8-12 segments are soaked in an antioxidant solution containing 0.3-1.0% sodium chloride or 0.1-0.3% sodium pyrosulfite for at least one hour to prevent enzyme oxidative browning of plant tissue. They are then blanched in a solution of sodium chloride at a concentration of 0.5 to 1.0% by weight or in water for 2 to 7 minutes at 85-100 ° C. Next, the segments are cooled with cold water and divided into three divisions. The apples thus prepared are poured with an infusion solution containing 15 - 20% by weight of sugar (sugar concentration is controlled by the percentage of refractometric dry matter of the starting material - apples), 0 - 3% by weight of citric acid, up to 0.5% by weight of food coloring and up to 1% by weight aroma. The refraction of the first solution for infusion is chosen to be 3 to 5% R higher than the refractometric dry matter of apples. After standing for 24 hours, the refractometric dry matter content of the solution is increased by an additional 3-5% by weight by adding sugar or sugar syrup, and the entire contents are rapidly heated to 70-75 ° C, thereby reducing viscosity while improving diffusion of the infusion solution; let stand for another 24 hours. The sugar content is then increased again by 3-5% / weight, heated to 70-75 ° C and allowed to stand for an additional 24 hours. This is continued until 70 to 77% of the refractometric dry matter is reached.
Potom se kousky jablek scedí, opláchnou horkou vodou nebo párou a suší 6 hodin při teplotě 45 °C. Celý proces proslazování a probarvování rostlinné tkáně trvá 12 až 20 dní. Výsledkem jsou proslazené kousky jablek odpovídající chutí, barvou a konzistencí přírodnímu proslazenému ovoci jiného druhu.Then the apple pieces are drained, rinsed with hot water or steam and dried at 45 ° C for 6 hours. The entire process of screening and coloring plant tissue takes 12 to 20 days. The result is sweetened pieces of apples corresponding to the taste, color and consistency of natural sweetened fruit of another species.
K výrobě napodobeného ovoce byla použita jablka odrůdy Jonathan a Golden Delicious, ale mohou se použít i ostatní odrůdy.Jonathan and Golden Delicious apples were used to produce the imitated fruit, but other varieties may also be used.
Příklad 1Example 1
Napodobené jahodové řezyImitated strawberry slices
Byla použita jablka odrůdy Jonathan s obsahem refraktometrické sušiny 12,8 %.Apples of Jonathan variety with a content of refractometric dry matter of 12.8% were used.
Oloupaná a odjádrincovaná jablka rozdělená na 8 — 12 segmentů se máčí v 0,3- až l,0procentním roztoku chloridu sodného nebo v 0,1- až 0,3procentním roztoku pyrosulfitu sodného po dobu nejméně jedné ho260428 diny. Potom se blanšírují v 0,5- až l,0procentním roztoku chloridu sodného nebo ve vodě 2 — 7 minut při teplotě 85 — 100 °C. Segmenty se ochladí studenou vodou a rozdělí ještě na další tři dílky. Takto připravená jablka se zalijí infúzním roztokem, který obsahuje:The peeled and cored apples divided into 8-12 segments are soaked in a 0.3 to 1.0 percent sodium chloride solution or a 0.1 to 0.3 percent sodium pyrosulfite solution for at least one ho260428 days. They are then blanched in a 0.5-1.0% sodium chloride solution or in water at 85-100 ° C for 2-7 minutes. The segments are cooled with cold water and divided into three more pieces. The apples thus prepared are poured with infusion solution containing:
— 83 % hmot. vody — 20 % hmot. cukru 0 — 3 % hmot. kyseliny citrónové 0,5 % červeň jahodová C 122 (nebo C 123 nebo 143).- 83 wt. water - 20 wt. 0 - 3 wt. citric acid 0,5% red strawberry C 122 (or C 123 or 143).
0,3 — 0,6 % hmot. jahodové aroma 539, vydatnost 0,3 : 100.0.3 - 0.6 wt. strawberry aroma 539, spreading 0,3: 100.
Po 24 hodinách stání se zvýší obsah refraktometrtcké sušiny roztoku přídavkem cukru o dalších 3 — 5 % hmot. a zahřeje na teplotu 70 — 75 °C. Nechá se působit opět 24 hodin a celý postup se opakuje tak dlouho, až se dosáhne výsledného obsahu refraktometrické sušiny 70 — 77 %. Takto získané „jahodové“ řezy se opláchnou horkou vodou nebo párou a suší se 6 hodin při teplotě 45 CC.After 24 hours of standing, the refractometric dry matter content of the solution is increased by an additional 3-5% by weight of sugar. and heated to 70-75 ° C. It is left to act again for 24 hours and the whole process is repeated until a final refractometric dry matter content of 70-77% is reached. The 'strawberry' slices thus obtained are rinsed with hot water or steam and dried at 45 ° C for 6 hours.
Příklad 2Example 2
Napodobené ananasové řezyImitated pineapple slices
Postup stejný jako v příkladu 1. Použijí se jablka odrůdy Golden Delicious. Složení infúzního roztoku:The procedure is the same as in Example 1. Apples of the Golden Delicious variety are used. Composition of the infusion solution:
— 83 % hmot. vody — 20 % hmot. cukru — 3 % hmot. kyseliny citrónové- 83 wt. water - 20 wt. sugar - 3 wt. citric acid
0,5 — 1 % hmot. žluť ananasová C 308 0,5 — 1 % hmot. ananasové aróma 500, vydatnost 0,5 : 100.0.5 - 1 wt. Pineapple Yellow C 308 0.5 - 1% w / w pineapple flavor 500, spreading 0,5: 100.
Příklad 3Example 3
Napodobené banánové řezyImitated banana slices
Postup stejný jako v příkladu 1. Použijí se jablka odrůdy Golden Delicious. Složení infúzního roztoku:The procedure is the same as in Example 1. Apples of the Golden Delicious variety are used. Composition of the infusion solution:
— 83 % hmot. vody — 20 % hmot. cukru 0 — 0,5 % hmot. žluť banánová C 309 0,5 — 1,0 % hmot. banánové aróma 505, vydatnost 0,5 : 100.- 83 wt. water - 20 wt. 0 - 0.5 wt. banana yellow C 309 0.5 - 1.0 wt. banana aroma 505, spreading 0,5: 100.
Charakter přírodních banánů vylučuje použití kyseliny citrónové v infúzním roztoku.The nature of natural bananas excludes the use of citric acid in a solution for infusion.
Příklad 4Example 4
Napodobené rozinkyImitated raisins
Použije se jakákoliv odrůda jablek. Oloupaná a odjádřincovaná jablka rozdělená na 8 — 12 segmentů se blanšírují ve vodě 2 — 7 minut při teplotě 85 — 100 °C. Segmenty se ochladí studenou vodou a rozdělí ještě na další tři dílky. Takto připravená jablka se zalijí infúzním roztokem o složení:Any apple variety shall be used. The peeled and cored apples divided into 8 - 12 segments are blanched in water for 2 - 7 minutes at 85 - 100 ° C. The segments are cooled with cold water and divided into three more pieces. The apples thus prepared are poured with infusion solution of the following composition:
— 83 % hmot. vody- 83 wt. water
1.5 —- 20 % hmot. cukru 0 — 3 % hmot. kyseliny citrónové1.5 - 20 wt. 0 - 3 wt. citric acid
0,5 % hmot. hněď rumová 205 (nebo hněď čokoládová 207 nebo hněď karamelová 217} — 0,2 % hmot. rumová báze 111/50, vydatnost 0,02 : 100.0.5 wt. brown rum 205 (or brown chocolate 207 or brown caramel 217} - 0,2% by weight rum base 111/50, spreading capacity 0,02: 100.
Místo rumové báze 111/50 lze použít 0 až0 to 0 may be used instead of the 111/50 rum base
0,5 % hmot. rumový arómový olej, vydatnost 0,1 : 100 nebo 0 — 0,5 % hmot. rumová báze 727, vydatnost 0,05 : 100.0.5 wt. rum aroma oil, spreading 0,1: 100 or 0 - 0,5% rum base 727, spreading 0,05: 100.
Další postup stejný jako v příkladu 1. Napodobené ovoce z jablek slouží jako náplň pro různé druhy pekárenských výrobků, např. báhovky, vánočky, mazance, výrobky z piškotového a třeného těsta a podobně, kde může nahradit dosud používané devizově náročné „alginátové ovoce“, stejně jako přírodní nedostatkové ovoce (banány, rozinky, jahody, ananas atd.).Follow the same procedure as in Example 1. The imitated apple fruit serves as a filling for various types of bakery products, such as mud, Christmas, biscuits, biscuit and sponge dough products, and the like, where it can replace the foreign-consuming 'alginate fruit' as well as natural fruit shortages (bananas, raisins, strawberries, pineapples, etc.).
Napodobené ovoce z jablek je vhodné i k výrobě cukrovinek (např. ovocné řezy máčené v čokoládě).The imitated apple fruit is also suitable for confectionery (eg fruit slices dipped in chocolate).
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS857531A CS260428B1 (en) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | A method of producing simulated apple fruit |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS857531A CS260428B1 (en) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | A method of producing simulated apple fruit |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CS753185A1 CS753185A1 (en) | 1988-05-16 |
CS260428B1 true CS260428B1 (en) | 1988-12-15 |
Family
ID=5424628
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CS857531A CS260428B1 (en) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | A method of producing simulated apple fruit |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CS (1) | CS260428B1 (en) |
-
1985
- 1985-10-22 CS CS857531A patent/CS260428B1/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CS753185A1 (en) | 1988-05-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FI102871B (en) | Processing of fruit material | |
KR101214510B1 (en) | Method for production of Cirsium setidens namul block | |
NL8203083A (en) | METHOD FOR DRINKING FRUITS WITH SUGAR. | |
US2788281A (en) | Increasing the flavor and other qualities of foods | |
US6254912B1 (en) | Method for non-fry cooking and its uses | |
KR101566074B1 (en) | Method for manufacturing ginseng slices be dampened of fruit enzyme | |
KR101841431B1 (en) | Peach dice with improved browning and texture and manufacturing method thereof | |
ROBERTSON et al. | Changes in chlorophyll and pectin after storage and canning of kiwifruit | |
US4647469A (en) | Dehydrofreezing of peeled apple pieces | |
US3930034A (en) | Simulated strawberry slices and method of preparing the same | |
KR101492917B1 (en) | Snack of Sweet potato and Manufacturing Method Thereof | |
KR101298038B1 (en) | Method for Producing Dried Fruit with Sugaring and Sugaring-Dried Fruit Produced by the Same | |
KR20140029567A (en) | Method for producing dried mandarin with sugaring | |
GB2061693A (en) | Preserving foodstuffs | |
KR0179331B1 (en) | Preparation method of peach sugar | |
CS260428B1 (en) | A method of producing simulated apple fruit | |
SE439421B (en) | SET TO MAKE CHIP SIZE, FREEZE DRIED FRUIT SHEETS AND / OR SHEETS DIVIDED ROAD TABLES | |
EP0384238B1 (en) | Method of preparing a long-life fruitbased stuffing for pastry products | |
CN113519676A (en) | A kind of rapid locking method for fresh ginseng honey slices | |
Nogueira | The influence of cultivar, storage browning treatment, and processing methods on the quality of apple pies | |
KR101808386B1 (en) | Dried persimmon including red jinseng slice jung kwa and method for prepairing the same | |
JP7329888B1 (en) | Manufacturing method of food processing material and manufacturing method of processed food | |
KR102504676B1 (en) | Manufacturing method for dried apple mango and dried apple mango manufactured by the same | |
KR0170760B1 (en) | Process for canning sweet persimmon | |
KR20000021492A (en) | Process for apple sweets |