Vynález se týká prostředku pro konzervaci loupaných brambor/ jehož působením je zabráněno předčasnému tmavnuti povrchu brambor.The present invention relates to a composition for preserving peeled potatoes which prevents premature darkening of the potato surface.
Loupáni brambor pro konzumní a zpracovatelské účely provádějí loupárny z brambor při zemědělských závodech. Ve finální fázi výroby a technologického postupu, tedy před expedici se oloupané brambory konzervuji roztokem pyrosiřiči tanu sodného, v malém rozsahu i dalšími přípravky. Účelem takto provedené konzervace je to, aby oloupané brambory nezměnily barvu povrchu v období 48 hodin. Dalším požadavkem a důvpdem ošetření brambor je potřeba , aby brambory neztrácely konzumní jakost. Brambory ošetřené pyrosiřičitanouvou konzervaci , však velmi často vykazuji negativní konzumní jakost, která se projevuje pozměněnou chuti , - ztvrdlým povrchem a nežádoucím zápachem, který se projevuje zejména při vařeni. Pracovni prostředí,kde se provádí konzervace pyrosiřiči taný je nepříjemně ovlivněno výpary unikajícího kysličníku siřičitého, produktu rozkladu py rosi ři či tanů.Peeling of potatoes for consumption and processing purposes is performed by peeling of potatoes at agricultural plants. In the final stage of production and technological process, ie before shipment, peeled potatoes are preserved with a solution of sodium pyrosulphite, to a small extent also with other preparations. The purpose of the preservation is to ensure that the peeled potatoes do not change the color of the surface within 48 hours. Another requirement and reason for the potato treatment is that the potatoes do not lose their quality. Potatoes treated with pyrosulphite preservation, however, very often show a negative consumer quality, which is manifested by an altered taste, - a hardened surface and an undesirable odor, which is particularly evident during cooking. The working environment, where the preservation of pyrosulphite is carried out, is unpleasantly affected by the fumes of the leaking sulfur dioxide, the decomposition product of pyrosis or tannins.
Uvedené nedostatky jsou v podstatné míře odstraněny prost ředkem pro konzervaci loupaných brambor, jehož účinou složku tvoři thiosiran draselný v koncentraci 0,1 až 6 % objem vodného roztoku.These deficiencies are substantially eliminated by means of the preservation of peeled potatoes, the active ingredient of which is potassium thiosulfate in a concentration of 0.1 to 6% by volume of the aqueous solution.
Výhody použiti prostředku ke konzervaci loupaných brambor podle vynálezu spočívají hlavně v tom, že thiosiran draselný v uvedené koncentraci zajišťuje netmavnuti povrchu oloupaných po požadovanou dobu, tedy 48 hodin. Další nespornou výhodou je to , že prostředek zajištuje u oloupaných brambor původní bar258 331 vu, udržuje vláčnost povrchu, zajištuje původní bramborovou vůni bez clzorodového pachu. Ani po vařeni není kvalita brambor negativně ovlivněna. Aplikace uvedeného prostředku podle vynálezu vyhovuje všem hygienickým podmínkám v současné době požadovaným. Ošetřeni oloupaných brambor je velmi jednoduché a provádí se v konzervační nádobě umístěné v loupárně, kde brambory jsou kontinuálně smáčeny po dobu cca 1 minuta v požadované koncentraci vodného roztoku prostředku podle vynálezu.The advantages of using the peeled potato preservative according to the invention are mainly that potassium thiosulphate at this concentration ensures that the peeled surface does not darken for the desired time, that is, 48 hours. Another indisputable advantage is that the composition secures the original bar258 331 vu of the peeled potatoes, maintains the suppleness of the surface, provides the original potato smell without the cloddy odor. Even after cooking, the quality of the potatoes is not negatively affected. The application of the composition according to the invention satisfies all the hygienic conditions currently required. The treatment of the peeled potatoes is very simple and is carried out in a preservation vessel located in the peeling room, where the potatoes are continuously wetted for about 1 minute at the desired concentration of the aqueous solution of the composition of the invention.