CS239468B1

CS239468B1 - Gravitational method

Info

Publication number: CS239468B1
Application number: CS842585A
Authority: CS
Inventors: Vojtech Elhota; Josef Vrbata; Vladimir Hnilicka
Original assignee: Vojtech Elhota; Josef Vrbata; Vladimir Hnilicka
Priority date: 1984-04-03
Filing date: 1984-04-03
Publication date: 1986-01-16
Also published as: CS258584A1

Abstract

Účelem řeěení je racionalizace výroby tvrdého tvarohu z hlediska pokrokovosti, snížení pracnosti, materiálové a energetické náročnosti, kterého se dosáhne na navrhovaném zařízení. Podstata spočívá ve využití gravitace a sedimentace a oddělení dvou mléčných složek v perforovaném válci.The purpose of the solution is to rationalize the production of hard curd cheese in terms of progress, reducing labor, material and energy requirements, which will be achieved in the proposed device. The essence lies in the use of gravity and sedimentation and separation of two milk components in a perforated cylinder.

Description

Vynález se týká způsobu gravitačního lisování tvrdého tvarohu a zařízeni k provádění tohoto způsobu v nerezovém perforovaném válci vlastní vahou - gravitací.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The invention relates to a method for gravitational pressing of hard curd and to apparatus for carrying out the method in a stainless steel perforated cylinder by gravity.

Dosud známé výrobní technologie lisování užívají vytěsňování syrovátky z mléčného zrna přes tkaninu, perforovaný nerezový plech pomocí lidské práce, tlaku docíleného pákovým lisem nebo stlačeným vzduchem. Mléčné zrno se syrovátkou, napuštěné do silonových pytlů nebo odkapní vany vyložené nerezovým perforovaným plechem, se lisuje po dobu 20 minut tlakem 0,06 MPa k vytěsnění syrovátky, k docílení sušiny a tvaru výrobku pro balení a další operace.The prior art pressing technologies utilize the displacement of whey from milk grain through fabric, perforated stainless steel sheet by human labor, pressure exerted by a lever press or compressed air. Whey milled grain impregnated in nylon sacks or drip pans lined with stainless steel perforated sheeting is pressed for 20 minutes at a pressure of 0.06 MPa to squeeze the whey, to achieve dry matter and product shape for packaging and other operations.

Podstata gravitačního lisování spočívá ve využití fyzikálních poznatků sedimentace a gravitace mléčného zrna, a tím vytěsňování syrovátky k docílení sušiny a tvaru výrobku.The essence of gravity pressing is to utilize the physical knowledge of sedimentation and gravity of milk grain, and thus to squeeze the whey to achieve the dry matter and shape of the product.

Hlavní výhody gravitačního lisování jsou v racionalizaci výrobního procesu, kde odpadá namáhavá práce - napouštění tvarohoviny do silonových pytlů a ruční manipulace, přenášení k samovolnému a mechanickému lisování a β tím spojené práce. Při zpracování na sýrařská vanš nebo výrobníku s odkapní lisovací vanou vyloženou perforou odpadá ruční práce a manipulace se zařízením lisovacích gumových vaků, desek, seřízení a demontáž. K lisování není třeba kompresoru - elektrická energie. Navrhovaný způsob řeší pokrok výrobní technologie.The main advantages of gravity pressing are in the rationalization of the production process, where no laborious work is needed - filling of curd cheese into nylon bags and manual handling, transfer to spontaneous and mechanical pressing and β related work. When processing into a cheese tray or a machine with a drip press tray lined with perforation, there is no need for manual work and manipulation with the equipment of pressing rubber bags, boards, adjustment and disassembly. No compressor - electric power is required for pressing. The proposed method addresses the advancement of production technology.

Na výkresu obr. 1 je v nárysu znázorněno zařízení pro gravitační lisování. Napouštěcí nálevka X z nerezového materiálu, kuželového tvaru, horní průměr 600 mm připevněná přírubou na novodurový válec 2 ⁰ průměru 200 mm a na dva díly perforovaných válců X o stejném průměru, opláštěných nerezovým válcem £ o průměru 400 mm, napojených ne tvarovací zařízení 2, ve kterém jsou 2 hradítka které plní další funkci odříznutí stéle stejné výšky válce lisovaného tvarohu; tento celek je připevněn na pracovním stole 2·1 is a front elevational view of a gravity pressing device; FIG. Inlet funnel X from stainless steel, conical shape having an upper diameter of 600 mm is attached by a flange on novodur cylinder 2 ⁰ and 200 mm diameter into two parts of the perforated rollers X of the same diameter, coated by stainless steel cylinder £ 400 mm in diameter, connected not forming device 2, in which there are 2 slides which perform another function of cutting off the stele of the same height of the pressed curd cylinder; this unit is mounted on a workbench 2 ·

Zařízení, plnící válec včetně nálevky, je při výrobě trvale zaplněné směsí, čímž se dosáhne technologicky požadovaný gravitační tlak na sediment tvarohoviny a dále postupná oddělování syrovátky až v konečná fázi výlisek tvrdého tvarohu o jakostních parametrech jako při dosud používané technologii.The equipment, the filling cylinder including the funnel, is permanently filled with the mixture during production, which achieves the technologically required gravitational pressure on the curd sediment and further the gradual separation of whey up to the final stage of hard curd molding with quality parameters as with the technology used up to now.

Příklad výroby tvrdého tvarohu na navrhovaném zařízení - zrno tvarohoviny vyrobená na vaně nebo výrobníku se napouští společně se syrovátkou do nálevky χ gravitačního zařízení po stěně válcové části, až dojde k naplnění do poloviny úrovně nálevky. Úroveň hladiny se udržuje trvalým doplňováním stejným množstvím za odteklou syrovátku a odříznutý válec tvarohu. Po vytěsnění syrovátky a slisování spodní části válce tvarohu za 15 až 20 minut následuje cyklické odřezávání velikostně stále stejných válců tvrdého tvarohu, které odpadévají na podložní prkna určená k přepravě do chladírny a k balení.Example of production of hard curd on the proposed device - a curd of curd produced on a tub or a machine is infused together with whey into the funnel χ of the gravity device along the wall of the cylindrical part until it is filled up to half the funnel level. The level is maintained by continuously replenishing with the same amount for drained whey and the curd cylinder cut off. Squeezing the whey and pressing the bottom of the curd roll in 15 to 20 minutes is followed by a cyclic cutting of the same size hard curd rolls that fall off onto the backing boards for transport to the cold store and for packaging.

Claims

OBJECT OF THE INVENTION

Process for gravitational pressing of hard curd, characterized in that curd is separated from cheese curd from whey by a different specific weight of both substances at a temperature of up to 45 ° C, at an initial hard curd shaping time of 20 minutes, which becomes a periodic cutting process parts.

Device according to claim 1, characterized in that it consists of a system of two perforated cylinders connected to a forming device 2, in which two mechanically operated opening and cutting sliders 2 are arranged.