CS239035B1 - Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb - Google Patents
Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb Download PDFInfo
- Publication number
- CS239035B1 CS239035B1 CS836838A CS683883A CS239035B1 CS 239035 B1 CS239035 B1 CS 239035B1 CS 836838 A CS836838 A CS 836838A CS 683883 A CS683883 A CS 683883A CS 239035 B1 CS239035 B1 CS 239035B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- fish
- histamine
- muscle
- raw material
- hours
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Podstata testu histidindekarboxylační aktivity spočívá v dvojím stanoveni nlstaminu ve svalovině makrelovitých ryb metodou tenkovratvé ehromatografie. Prvé stanoveni se provádí ihned po rozmražení ryb, druhé po 24 hodinovém uložení téže rybí svaloviny při teplotě 20 až 22 °C. V případě nárůstů histaminu u rybí suroviny uložené 24 hodiny při 20 az 22 °C nad koncentraci 200 mg v kg svaloviny se jedná o ryby s potenciální schopností tvorby histaminu, nevhodné pro další zpracováni uzením, fiešení lze využit především v mrazírensko - rybném průmyslu, dále v konzervárnách zpracovávajících rybí surovinu, popř, je možno využít testu histidindekarboxylační aktivity i při vyšetřování zdravotní nezávadnosti krmiv živočišného původu.
Description
Výnález se týká způsebu kentrely histaminu a makře lev 1tých ryb. Dosud se prováděla kontrola dovážené rybí suroviny ihned po dodání do ČSSR a pak až u finálních výrobků - uzených ryb.
V případě zjištění přítomnosti histaminu byly takové ryby, at již syrové nebo uzené, zpracovávány na rybí moučky. Toho času, jak vyplývá z provedené rešerše v odborné literatuře i z patentové třídy G 01 N 33/12, běžně používané metody neumožňují identifikaci partií ryb s t.zv. potenciální schopností tvorby histaminu, t.zn. ryb, u nichž dochází k nárůstu histaminu teprve v procesu uzení nebo nevhodného skladování.
Ryby s potenciální schopností tvorby histaminu v mraženém stavu neobsahují vyšší hladinu histaminu a nevykazuji senzorické změny proti rybám nezávadným, takže je nelze smyslově ani analyticky stanovením histaminu zjistit. Vznik histaminu -je vázán na přítomnost kontaminující mikroflóry, která za určitých podmínekjběhem technologie uzení, popř. nevhodného skladování, produkuje enzym histidindekarboxylázu, který dekarboxyluje přítomný histidin v rybí svalovině na toxický histamin. Dekarboxylace probíhá podle následujícího schématu:
- CH- CH - COOH , «= - CH - CH_ - NHO + CO
II 2 I —- ι I 2 2 2 řU ZMH NH2 ’%zNH histidin histamin /6-4-imidazolyl/«tZ- aminopropionová ^-4-imidazolyletylamin/ kyselina
- 2 239 035
U partií ryb s potenciální schopností tvorby histaminu pak dochází ke zvýšení obsahu histaminu z několika jednotek, popř. desítek miligramů, během uzení nebo skladování až na toxické dávky, t.j. několik set miligramů v kg rybí svalovin y. Způsob stanovení histidindekarboxylační aktivity /dále jen HDA/ umožňuje ještě před zahájením uzení spolehlivě určit surovinu, ze které by po technologickém zpracování vznikl hygienicky závadný výrobek· Podstata navrhovaného způsobu kontroly HDA. spočívá ve dvojím stanovení histaminu v rybí suroví ně metodou tenkovrstvé chromatografie. Stanovení HDA se provádí podle následujícího pracovního postupu: analyzovaná rybí svalovina se ihned po rozmražení zhomogenizuje, homogenát roz dělí na dvě části, při čemž v první části se stanoví' obsah histaminu, druhá část se uloží při teplotě 20 až 22°C na dobu 24 hodin do termostatu a po této době se stanoví obsah histaminu v druhé části, při čemž nárůst obsahu histaminu v druhé '
-i části o více než 200 mg · kg , ve srovnání s první částí, určuje makrelovité ryby s potenciální schopností tvorby hista minu.
Zavedením vynálezu do praxe lze vyloučit zpracování partií makrelovitých ryb s potenciální schopností tvorby histaminu, t.j. ryb, ze kterých by byla vyrobena hygienicky závadná potravina s vysokým obsahem histaminu. Vzhledem k tomu, že ryby s potenciální schopností tvorby histaminu ve zmraženém stavu nevykazují vysoké hladiny histaminu /vzniká teprve v procesu uzení/ a nejsou hygienicky nebo senzoricky jinak závadné, lze doporučit takovouto surovinu ke zpracování marinací, popř. na konzervy typu ryby v tomatě, kdy změnou technologických podmínek zpracování rybí suroviny dojde k za- 3 239 035 mezení vzniku histaminu ovlivněním činnosti histidindekarboxylačních enzymů, produkovaných kontaminujícími mikroorganizmy. Takto zpracovaná rybí surovina s potenciální schopností tvorby histaminu poskytne plnohodnotný potravinářský výrobek bez nežádoucích ekonomických ztrát a ohrožení zdraví konzumentů.
Příklad
Způsob stanovení HDA je následující: svalovinu vyšetřovaných ryb bezprostředně po rozmražení zhomogenizovat a rozdělit na část I. a H. Část I. vzít ihned k rozboru, část II uložit při teplotě 20 až 22°C po dobu 24 h. v termostatu.
Z Části I. navážit 10 g svaloviny, přidat 25 ml destilované vody a 5 ml HC1, c / HC1 / » 6 mol . l”\ Vzniklou směs homogenizovat 120 sec. v laboratorním mixeru, zfiltrovat a tak to získaný filtrát 1. uložit do chladničky. Stejným způsobem zpracovat následující dan i svalovinu II., uloženou 24 hod. při 20 až 22°C v termostatu - získáme filtrát II. Z filtrátu
I. a II. nanést na chromatografickou desku silufol po 10 jul a současně nanést i standart histaminu, který svou koncentra cí odpovídá 200 mg histaminu · kg svaloviny /návrh hygienického požadavku na obsah histaminu u makrelovitých ryb/, t.j. 0,5Jag histaminu. Po zaschnutí nanesených skvrn dát des ku vyvíjet do směsi aceton - amoniak 95 : 5. Jakmile čelo vy víjecí směsi dosáhne vzdálenosti asi 100 mm desku vyjmout, usušit. Následuje postřik roztokem ninhydrinu v etanolu c / ninhydrinu / » 0,2 g . 100 g . Zviditelnění skvrn se provede zahřátím v laboratorní sušárně při 60°C po dobu 300 sec. Skvrna histaminu je červenofialové barvy. Histidin zůstává na startu. V případě zvýšení obsahu histaminu u rybí suroviny uložené 24 hodin při 20 až 22°C nad 200 mg 0 kg se jedná o surovinu s histidindekarboxylační aktivitou.
239 033
Metodu lze použít pro mezioperační a vstupní kontrolu ve všech výrobnách a závodech zpracovávajících nebo skladujících rybí surovinu.
Claims (1)
- Předmět vynálezu239 035Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb,vyznačený tím, že se analyzovaná rybí sválo vina ihned po rozmražení zhomogenizuje, homogenát rozdělí na dvě části, při čemž v první části se stanoví obsah histaminu, druhá část se uloží při teplotě 20 až 22°C na dobu 24 hodin do termostatu a po této době se stanoví obsah histaminu v druhé části, při čemž nárůst obsahu histaminu v druhé části o více než 200 mg · kg , ve srovnání s první částí, určuje makrelovité ryby s potenciální schopností tvorby histaminu·
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS836838A CS239035B1 (cs) | 1983-09-12 | 1983-09-12 | Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS836838A CS239035B1 (cs) | 1983-09-12 | 1983-09-12 | Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS683883A1 CS683883A1 (en) | 1985-05-15 |
| CS239035B1 true CS239035B1 (cs) | 1985-12-16 |
Family
ID=5416326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS836838A CS239035B1 (cs) | 1983-09-12 | 1983-09-12 | Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS239035B1 (cs) |
-
1983
- 1983-09-12 CS CS836838A patent/CS239035B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS683883A1 (en) | 1985-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Vadez et al. | Asparagine and ureide accumulation in nodules and shoots as feedback inhibitors of N2 fixation in soybean | |
| Vidal-Carou et al. | Histamine and tyramine in Spanish wines: their formation during the winemaking process | |
| Warriss et al. | Reduction of carcass yield in transported pigs | |
| Bal-Prylypko et al. | Influence of starter cultures on microbiological and physicalchemical parameters of dry-cured products. | |
| CN101349685A (zh) | 一种预测冷却肉品质变化的方法 | |
| Tomasevic et al. | The use and control of nitrites in Serbian meat industry and the influence of mandatory HACCP implementation | |
| Haddad et al. | Accelerating the dry aging of bone‐in beef from Nellore cattle by the freeze/thaw process | |
| CS239035B1 (cs) | Způsob kontroly histaminu u makrelovitých ryb | |
| Scholz | Radiation pasteurized shrimp and crabmeat | |
| Park et al. | Tenderization potential of H anwoo beef muscles from carcasses with differed genders and loin intramuscular fat content levels during post mortem ageing | |
| Vasconi et al. | Histamine formation in a dry salted twaite shad (Alosa fallax lacustris) product | |
| Huang et al. | Use of HPLC and FTIR as a tool for analysis of lactic acid in restructured fish products | |
| Pavlović et al. | Histamine levels in fish samples collected from Serbian market in 2018 | |
| Ramos et al. | Phenotypic correlations among quality traits of fresh and dry-cured hams | |
| Marpaung et al. | Determination of Aflatoxin Contamination Risk along Maize Distribution Chain (Case study: A Maize Enterprise in East Lampung) | |
| Duqué et al. | Quantitative approach to assess the compliance to a performance objective (PO) of Campylobacter jejuni in poultry meat in France | |
| Daszkiewicz et al. | Quality of meat from young bulls in relation to its ultimate pH value. | |
| Muir et al. | Effects of growth pathway on beef quality in 18-month-old Angus and South Devon✕ Angus pasture-fed steers | |
| Tuytschaever et al. | Enhancing water efficiency in the processing of leafy greens: Efficacy of inline chlorine and pH control systems in reducing microbial contamination and limiting DBP formation | |
| US11185083B2 (en) | Methods of reducing or eliminating pathogenic bacteria | |
| Ahmed et al. | Aflatoxicosis in dairy cow: A review | |
| Shahata et al. | Evaluation of Aflatoxin M1 in raw buffalo milk and some dairy products in Assiut governorate, Egypt | |
| US3993784A (en) | Controlled fermentation acidity of brined cucumbers | |
| Ribeiro | Advancing the Science of Dry-Aged Beef | |
| Milićević et al. | The presence of ochratoxin A residue in blood plasma of slaughtered swine |