CS238464B1

CS238464B1 - Production tools and aids cleaning method in dairy induustry

Info

Publication number: CS238464B1
Application number: CS829772A
Authority: CS
Inventors: Jaroslav Prokop; Cestmir Olsansky; Miroslav Jukl; Karel Cervenka; Dominik Janecha; Vladimir Martinus
Original assignee: Jaroslav Prokop; Cestmir Olsansky; Miroslav Jukl; Karel Cervenka; Dominik Janecha; Vladimir Martinus
Priority date: 1982-12-27
Filing date: 1982-12-27
Publication date: 1985-11-13
Also published as: CS977282A1

Abstract

Způsob čištění výrobních nástrojů a pomůcek v mlékárenském průmyslu spočívající v tom, že se znečistěné předměty ponoří do vodného roztoku obsahujícího čisticí prostředek v koncentraci 0,5 - 2,5 % a na systém se působí ultrazvukem o frekvenci 20-40 KHz při teplotě 15 - 80 °C po dobu 30 - 240 sec. Následně se může provést dočištění v jednom nebo ve dvou stupních ponořením čištěných předmětů do další lázně obsahující vodný roztok čisticího nebo desinfekčního prostředku nebo čistou vodou.Method of cleaning production tools and aids in the dairy industry in that they get dirty objects immersed in an aqueous solution containing cleaning agent 0.5 - 2.5% and ultrasonic treatment of the system 20-40 KHz at 15 - 80 ° C for 30 - 240 sec. Subsequently can perform a cleanup in one or more two stages by immersing the cleaned items to another water-containing bath a cleaning or disinfectant solution or clear water.

Description

Vynález se týká nového účinného způsobu mytí nástrojů, nářadí a jejich částí, různých pomůcek, tvořítek pro výrobu sýrů a podobných předmětů používaných v provozu mlékáren a sýráren za použití ultrazvuku.The present invention relates to a new efficient method of washing tools, implements and parts thereof, various aids, molds for making cheese and the like used in the operation of dairies and dairies using ultrasound.

V současné době se různé nářadí, stroje nebo jejich Části, tvořítka k výrobě sýrů a další pomůcky a předměty používané v provozu mlékáren a sýráren myjí většinou ručně, zpravidla za použití kartáčů nebo štětek, v některých případech s mechanickým pohonem, ve zředěném vodném roztoku mycího prostředku voleného podle materiálu čištěných předmětů a druhu a stupně znečistění.At present, various tools, machines or parts thereof, cheese makers and other aids and items used in dairies and cheese factories are mostly handwashed, usually using brushes or brushes, in some cases mechanically powered, in a dilute aqueous wash solution. composition chosen according to the material to be cleaned and the type and degree of soiling.

Jinde se tyto předměty myjí ve specielních myčkách, přičemž se j k mytí používá zpravidla 1^ vodný roztok hydroxidu sodného, 0,9% roztok kyseliny dusičné a vody. Tvořítka na sýry, např. tvořítka na perfora, se též myjí ve tvarovacích nebo lisovacích vanách v roztoku hydroxidu sodného, kyseliny dusičné nebo jiných mycích prostředků a oplachy se provádějí vodou.Elsewhere, these items are washed in special dishwashers using generally 1% aqueous sodium hydroxide, 0.9% nitric acid and water. Cheese makers, eg perforator makers, are also washed in shaping or pressing baths in a solution of sodium hydroxide, nitric acid or other detergents, and the rinses are performed with water.

Nedostatky při ručním mytí jsou zejména následující: použití málo účinných chemikálií jako mycích prostředků v nízkých koncentracích, takže účinnost chemického čištění je malá; vysoká pracnost, vyžadující množství pracovníků; nedostatečný efekt mytí a desinfekce projevující se rekontaminací výrobků, což má za následek snižování jakosti a trvanlivosti výrobků. Nedostatky mytí ve speciálních myčkách nebo ve tvarovacích a lisovacích vanách spočívají ve značné velikosti zařízení, ve velké spotřebě mycích prostředků a roztoků, ve velké spotřebě vody a tepelné energie a v poměrně dlouhé době mytí.The drawbacks of hand washing are in particular the following: the use of low-performance chemicals as detergents at low concentrations, so that the efficiency of dry cleaning is low; high labor intensity, requiring a large number of workers; Insufficient effect of washing and disinfection resulting in product recontamination, resulting in reduced quality and durability of products. The drawbacks of washing in special dishwashers or molding and pressing basins are the considerable size of the equipment, the large consumption of detergents and solutions, the large consumption of water and thermal energy and the relatively long washing time.

Nově navržený způsob mytí za využití ultrazvuků většinu uvede ných nedostatků úspěšně odstraňuje.The newly designed ultrasonic washing method successfully removes most of these deficiencies.

— 2 ,—- 2, -

238 464238 464

Způsob čištění výrobních nástrojů a pomůcek v mlékárenském průmyslu podle tohoto vynálezu spočívá v tom, že se znečištěné předměty ponoří do vodné lázně obsahující čisticí prostředek v koncentraci 0,5 - 2,5 % a na systém se působí ultrazvukem o frekvenci 20 - 40 kHz při teplotě 15 - 80° C po dobu 30 - 240 sekund. Podle potřeby může být následně provedeno dočištění v jednom nebo ve dvou dalších stupních ponořením čištěných přední ětů do další lázně obsahující roztok čisticího nebo/a desinfekčního roztoku nebo/a čistou vodu.A method for cleaning production tools and aids in the dairy industry according to the present invention is to dip contaminated objects into a water bath containing detergent at a concentration of 0.5-2.5% and to treat the system with ultrasound at a frequency of 20-40 kHz at temperature of 15 - 80 ° C for 30 - 240 seconds. Depending on the need, purification can then be carried out in one or two additional stages by dipping the cleaned front chains into another bath containing a cleaning and / or disinfectant solution and / or clean water.

Jako čisticích prostředků se používá hydroxid sodný, uhličitan sodný, kyselina dusičná, fosforečnan sodný, metasilikát sodný a další sloučeniny vhodné jako přísady do mycích lázní· Při dočištování v dalších stupních se může dále kromě jiných prostředků použít aktivní chlor v koncentraci 100 - 500 mg na litr roztoku a běžné desinfekční prostředky vyhovující pro použití v potravinářství.Sodium hydroxide, sodium carbonate, nitric acid, sodium phosphate, sodium metasilicate and other compounds suitable for use as a washing bath additive are used as cleaning agents. liter of solution and conventional disinfectants suitable for use in the food industry.

Ultrazvukový systém musí optimálním rozložením jednotlivých ultrazvukových zářičů zajistit minimální vzájemné clonění předmětů při mytí·The ultrasonic system must ensure minimal mutual shielding of objects during washing by optimal distribution of individual ultrasonic radiators.

První stupeň mytí zejpoužití ultrazvuku může být výhodně uspořádán tak, že se uvolněné nečistcřj shromažďují ve spodním prostoru lázně poblíž výpusti a oddělují se od čisticího roztoku který se čerpá a vrací zpět, k zamezení provzdušnění pod horní hladinu lázně.Advantageously, the first ultrasonic wash step may be arranged such that loose soils are collected in the lower bath area near the outlet and separated from the cleaning solution which is pumped and returned to prevent aeration below the upper bath level.

U nově navrženého způsobu čistění a mytí je účinnost složkou ultrazvuk a použité čisticí, mycí a desinfekční prostředky· Společný účinek, který spočívá v inplosi a explosi - kavitaei - vede k urychlenému smáčení, čištěných předmětů, k účinnějšímu rozpouštění, emulgaci, dispergaci a k snažší oplachovatelnosti nečistot včetně zvýšeného protibakteriálního působení.In the newly designed method of cleaning and washing, efficiency is an ultrasonic component and detergents, detergents and disinfectants used. · The combined effect of inplosion and explosion - kavitaei - leads to accelerated wetting, cleaned objects, more efficient dissolution, emulsification, dispersion and easier rinsing impurities including increased antibacterial action.

Volba alternativních postupů s jedním stupněm čistění za působení ultrazvuku nebo s dalším dočisíováním a oplachováním v druhém či třetím stupni již bez působení ultrazvuku a volba jednotlivých účinných složek, txj· frekvence ultrazvuku a druhy čisticích a desinfekčních prostředků, případně jejich koncentrace, je závislá na množství a kvalitě znečistění ( kasein, albumin, tuk, cukr, minerální látky a^pod.), na ‘Bteriálu čištěných předmětů ( nerez ocel,The choice of alternative procedures with one ultrasonic cleaning step or with additional cleaning and rinsing in the second or third step without ultrasonic treatment and the choice of the individual active ingredients, i.e. ultrasonic frequency and types of cleaning and disinfectants, or their concentration, depends on the amount and the quality of contamination (casein, albumin, fat, sugar, minerals and the like) on the Bterial of the cleaned items (stainless steel,

- 3 238 464 hliníkové slitiny, syntetické materiály, dřevo a^pod.).3 238 464 aluminum alloys, synthetic materials, wood and the like).

Pokud se Čistění podrobují drobnější předměty a pomůcky, vnášejí se do lázně výhodně v paletové sestavě· Pro zvýšení efektu mytí a zajištění odplavování nečistot uvádí se sestava čištěných předmětů v průběhu mytí do vertikálního, horizontálního nebo kruhového pohybu.If small objects and aids are subjected to cleaning, they are preferably introduced into the bath in a pallet assembly. In order to increase the washing effect and ensure leaching of the dirt, the cleaned assembly is set in vertical, horizontal or circular motion during the wash.

Popsaný postup urychluje a zkvalitňuje významnou měrou proces mytí výrobních nástrojů a různých pomůcek v mlékárenském a sýrařsském průmyslu· Zajišíuje spolehlivě potřebný stupeň čistoty, desinfekci i dosažení žádaných povrchových vlastností a vztahů u vyčištěných předmětů. Výhody tohoto postupu se druhotně projevují ve zvýšení jakosti a trvanlivosti výrobků· . Nový postup je blíže osvětlen v následujících příkladech *. Příklad 1The process described above speeds up and improves significantly the process of washing production tools and various aids in the dairy and cheese industry. It ensures reliably the necessary degree of cleanliness, disinfection and achievement of the desired surface properties and relations of cleaned items. The advantages of this process are secondary to the improvement of product quality and durability. The new procedure is explained in more detail in the following examples *. Example 1

Pro mytí blokových tvořítek v paletové sestavě byl použit třístupňový postup. První stupeň byl vybaven ultrazvukovým systémem zajištujícím frekvenci 20 KHz s optimálním rozložením ultrazvukového zářiče ve vztahu k co nejmenšímu vzájemnému clonění předmětů při mytí. Jako mycího prostř^ku bylo použito 1% roztok hydroxidu sodného při teplotě 65 - 68°Jc. Nečistoty sedimentující ve spodní části lázně byly oddělovány od mycího roztoku, který byl čerpán a vracen do lázně. V tomto stupni byla bloková tvořítka zbavena nečistot působením ultrazvuku a hydroxidu sodného za 120 sec.A three-step procedure was used to wash the block formulations in the pallet assembly. The first stage was equipped with an ultrasonic system providing a frequency of 20 KHz with an optimal distribution of the ultrasonic radiator in relation to the smallest mutual screening of objects during washing. A 1% sodium hydroxide solution at 65-68 ° C was used as the detergent. The impurities sedimenting at the bottom of the bath were separated from the washing solution, which was pumped and returned to the bath. At this stage, the block formers were free of impurities by ultrasound and sodium hydroxide in 120 sec.

V druhém stupni se provádělo dočištění působením vody obsahující 100 - 500 mg aktivního chloru na litr roztoku. Oplach tvořítek a jejich desinfekce byla provedena při teplotě 15 - 30°|c v době 120 sec. Ve třetím stupni bylo jako čisticího roztoku použito 0,2% roztoku kyseliny dusičné při teplotě 15 - 30°fc* Opláchnutím v tomto roztoku bylo dosaženo u mytých předmětů požadovaných povrchových vztahů tvořítek k sýřenině, která do nich bude při výrobě plněna.In the second stage, water treatment containing 100-500 mg of active chlorine per liter of solution was carried out. The rinsing and disinfection were carried out at a temperature of 15-30 ° C for 120 sec. In the third step, a 0.2% nitric acid solution was used as a cleaning solution at a temperature of 15-30 ° Fc. Rinsing in this solution resulted in the desired surface relations of the curds to the curds which would be filled during production.

Příklad 2Example 2

Pro mytí nářadí a pracovních pomůcek v provozu mlékárny , které jsou z nerez oceli a hliníkových slitin, bylo použito dvoustupňového postupu. První stupeň byl vybaven stejně jako v předcházejícím případě ultrazvukovým systémem a systémem pro oddělování sedimentůA two-step procedure was used to wash tools and work equipment in the dairy operation, which are made of stainless steel and aluminum alloys. As in the previous case, the first stage was equipped with an ultrasonic system and a sediment separation system

- 4 238 464 od mycího roztoku a pro jeho vracení. Jako mycího roztoku bylo použito 1% roztoku trinatriumfosfátu a metasilikátu sodného o teplíte 60 - 70°C· Působením ultrazvuku a mycího prostředku se nářadí umyje, přičemž hliníkové slitiny získají ochranu před chemickými účinky působením metasilikátu. Ve druhém stupni bylo použito vody spřídavkem desinfekčního prostředku na bázi dimetyllaurylbenzylamoniumbromiduj V této lázni byl proveden oplach a desinfekce mytého nářadí a pomůcek. Příklad.3- 4 238 464 from the washing solution and for its return. 1% trisodium phosphate and sodium metasilicate solution at 60 - 70 ° C was used as the washing solution. · Ultrasound and detergent wash the tool, while aluminum alloys gain protection from the chemical effects of metasilicate. In the second stage, water was used with the addition of a disinfectant based on dimethyllaurylbenzylammonium bromide. This bath was rinsed and disinfected for washing tools and aids. Example.3

Pro mytí samostatných blokových tvořítek z nerez oceli k výrobě desertních sýrů bylo použito jednostupňového postupu. Lázeň byla vybavena ultrazvukovým systémem zajištujícím frekvencí 20 kHz a systémem k oddělování nečistot od mycího roztoku a k jeho vracení pod horní hladinu mycího roztoku, aby nedošlo k jeho provzdušnění. Jako mycího prostředku bylo použito 1% roztoku kyseliny dusičné o teplotě 55 - 60°^!. Čistění blokových tvořítek se zúčastňuje kyselina dusičná, která mimo jiné zajíš/ tuje překročení hraničního minima v pH pro požadovanou mikrobiolo gickou čistotu a požadované povrchové vztahy tvořítek k sýřenině. Příklad 4A single-step procedure was used to wash the separate block formers of stainless steel to produce desert cheeses. The bath was equipped with a 20 kHz ultrasonic system and a system for separating dirt from the washing solution and bringing it back below the upper level of the washing solution to prevent aeration. A 1% nitric acid solution having a temperature of 55-60 ° C was used as the detergent. Nitric acid is involved in the cleaning of the block formulations, which inter alia ensures that the pH threshold is exceeded for the desired microbiological purity and the desired surface relations of the formulations to the curd. Example 4

Pro mytí podložných desek na sýry bylo použito jednostupňového postupu stejně jako v předcházejícím případě. Podle toho, čím jsou desky zněčistěny ( bílkoviny, minerální látky a pod.) a stavu desek ( hydrolýza mytím) se k mytí použije prostředků s požadovanou účinností. Při zněčistění desek bílkovinami budou tyto myty v 1% roztoku uhličitanu sodného při teplotě 60 - 7Ο°|θ, který společně s ultrazvukem zajistí umytí zracích desek. Nachází-li se na deskách nános minerálních látek, myjí se v 0,5 -1% roztoku kyseliny dusičné při teplotě 55 - 60°^J· Působením kyseliny a ultrazvuku dojde k umytí desek. Při prokazatelném hydrolytickém poškození desek mohou být tyto myty za spolupůsobení ultrazvuku a hydroxidu vápenatého. V průběhu uložení desek se hydroxid mění na uhličitan vápenatý, čímž se dosáhne konj^ér* vace dřeva.A single-step procedure was used for washing the cheese plates as in the previous case. Depending on how the plates are contaminated (proteins, minerals, etc.) and the state of the plates (hydrolysis by washing), compositions with the desired efficacy are used for washing. When the plates are cleaned with protein, they will be washed in 1% sodium carbonate solution at 60 - 7Ο ° | θ, which together with ultrasound will ensure the ripening plates are washed. If there is a mineral deposit on the plates, they are washed in a 0.5-1% nitric acid solution at a temperature of 55-60 ° C. The plates are washed with acid and ultrasound. In the case of demonstrable hydrolytic damage to the plates, these can be washed with ultrasound and calcium hydroxide. During placement of the boards, the hydroxide is converted to calcium carbonate to achieve a wood preservation.

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

238 464

A method for cleaning manufacturing tools and aids in the dairy industry using an aqueous detergent solution, characterized in that the labeled articles are immersed in a dilute aqueous solution containing a detergent such as sodium hydroxide, sodium carbonate or nitric acid at a concentration of 0.5%. 5%, and the system is sonicated at 2040 KHz at 1580 ° C for 30 ° C> 240 sec.

2. A method according to claim 1, characterized in that the released impurities are collected in the lower space of the bath and separated mechanically from the cleaning solution which is pumped and returned below the upper level of the bath.

3. The method according to claim 1, characterized in that after one or two stages of purification the articles are subsequently cleaned by immersing the articles to be cleaned in another bath containing a detergent solution and / or clean water.