CS237855B1

CS237855B1 - A device for accelerating maturation of meat

Info

Publication number: CS237855B1
Application number: CS922381A
Authority: CS
Inventors: Jaroslav Jedlicka; Julius Lichtner; Vladimir Foltys; Jozef Mojto
Original assignee: Jaroslav Jedlicka; Julius Lichtner; Vladimir Foltys; Jozef Mojto
Priority date: 1981-12-11
Filing date: 1981-12-11
Publication date: 1985-11-13

Abstract

Zariadenie na urýchlenie zrenia masa umožňuje elektrickú stimuláciu jatočného těla hovadzieho dobytka, oviec, hydiny a králikov. Zariadenie na zrenie masa sa vyznačuje tým, že vyrába elektrické impulzy o amplitudě 20 až 80 V s frekvenciou nastavitelnou od 5 až 50 Hz s dížkou trvania impulzov nastavitelnou od 0,1 do 20 ms a polaritou impulzov nastavitelnou ručně alebo automaticky po sériach impulzov 1, 2, 4, 8, 16, 32 a 64. Navrhované zariadenie je využitelné vo všetkých typoch jatočných prevádzok masospracujúceho priemyslu.The device for accelerating meat maturation enables electrical stimulation of the carcass of cattle, sheep, poultry and rabbits. The device for meat maturation is characterized by the fact that it produces electrical pulses with an amplitude of 20 to 80 V with a frequency adjustable from 5 to 50 Hz with a pulse duration adjustable from 0.1 to 20 ms and pulse polarity adjustable manually or automatically after series of pulses 1, 2, 4, 8, 16, 32 and 64. The proposed device is usable in all types of slaughterhouses of the meat processing industry.

Description

Vynález sa týká zariadenia na urýchlenie zrenia mása, u ktorého sa rieši výroba nízko napaťových elektrických impulzov pre elékťrickú stimuláciu jatočného těla hovadzieho dobytka, oviec, hydiny a králikov.The present invention relates to a device for accelerating the maturation of meat, in which the production of low voltage electrical pulses for electrically stimulating the carcass of bovine animals, sheep, poultry and rabbits is solved.

Doposial sú známe zariadenia na elektrická stimuláciu, ktoré v prevažnej míere pracujú prí napáťí od 150 až do 800 V. V existujúcich prevádzkach sú uvedené zariadenia nevhodné, nakolko by muselo^ dojsť k také] úpravě jatočnej linky, ktorá by zaručovala bezpečnost proti vysokému napatiu, čo v konečnom dosledku zvyšuje náklady na stimuláciu mása. Jedná sa najma o patentové spisy SU 712 068, 833 182, 1009 382, FR 2 519 846 a US 4 221021. Na elektrická stimuláciu podlá uvedeného je výhodnejšie používat zariadenia nízkonapaťové, ktoré si nevyžadujú žiadnu úpravu jatočných liniek. Je známy sposob a zariadenie na elektrickú stimuláciu pri napatí od 10 do 50 V podlá EP 32 110.Up to now, electrical stimulation devices are known which operate predominantly at a voltage of from 150 to 800 V. In existing plants, the devices mentioned are unsuitable, since a carcass line would have to be modified to guarantee safety against high voltage, which ultimately increases the cost of stimulating meat. These are, in particular, SU 712 068, 833 182, 1009 382, FR 2 519 846 and US 4 221021. For electrical stimulation according to the above, it is preferable to use low-voltage devices which do not require any modification of the slaughter lines. A method and apparatus for electrical stimulation at a voltage of 10 to 50 V according to EP 32 110 is known.

Uvedené zariadenia nie sú vhodné jednak z hladiska zvýšených nákladov, a jednak z hladiska zhoršenia opracovania jatočných polovičiek. Zariadenia sú konstruované výlučné na jeden druh hospodářských zvierat a ich parametre sú neměnitelné.The aforementioned establishments are not suitable both for increased costs and for the deterioration of half-carcasses. The equipment is designed exclusively for one livestock species and their parameters are immutable.

Hoře . uvedené nedostatky sú odstránené zariadením na urýchlené zrenie mása podlá vynálezu, ktorého podstatou je riadiaca a výkonová část, vyznačujúca sa tým, že riadiaca část je tvořena z hodinového generátore ovládaného preladitelným potenciometrom, klopným obvodom, 7-bitovým linárnym čítačom, zapojených cez přepínače na monostabilný klopný obvod cez přepínač, hradlá, inventory na svorky zapojené na výkonová časť, ktorá sa pozostáva zo sletového zdroja, na ktoré sú napojené cez přepínač, svorky optočleny a výkonové tranzistorové přepínače na výstup zariadenia. Zariadenie sa vyznačuje tým, že elektrické impulzy majú amplitudu 50 až 80 V, frekvenciu 5 až 50 Hz so šířkou impulzu od 0,1 do 20 ms s možnosťou změny polarity impulzov v sériách od 1 do 64 impulzov.Mount. said drawbacks are remedied by the meat maturation device according to the invention, which is based on a control and power part, characterized in that the control part consists of a clock generator controlled by a tunable potentiometer, a flip-flop, a 7-bit linear counter connected via switches to monostable flip-flop through switch, gates, terminal inventory connected to the power part, which consists of a power supply, to which they are connected via the switch, optocoupler terminals and power transistor switches to the output of the device. The device is characterized in that the electrical pulses have an amplitude of 50 to 80 V, a frequency of 5 to 50 Hz with a pulse width of 0.1 to 20 ms, with the possibility of changing the pulse polarity in series from 1 to 64 pulses.

Zariadením na urýchlenie zrenia masa sa posobí pomoeou elektrických impulzov na jatočné tělo po dobu 45 sekúnd, maximálně 10 minút po zabití zvierata. Tým sa urýchlia glykogenolytické a glykolytické pochody v máse. Urýchlenie týchto pochodov je možné sledovat' už priamo na jatočnej linke, meraním hodnoty pH v máse, ktorú zariadenie behom hodiny znižuje na pH 6,5 a nižšie. Tento proces však umožňuje ďalšie opracovanie jatočných polovičiek. Zariadenie je univerzálně, je daná možnost změnou parametrov využívat zariadenie u hovádzieho dobytka, oviec, hydiny a králikov. Je konštrukčne a výrobně Jednoduché.The meat ripening device shall be impregnated with electrical impulses per carcase for 45 seconds, not more than 10 minutes after the animals have been slaughtered. This accelerates glycogenolytic and glycolytic processes in the meat. The acceleration of these processes can be monitored directly on the carcass line by measuring the pH value in the meat, which the device reduces to pH 6.5 and below within an hour. However, this process allows further processing of the carcasses. The device is universal, it is possible to change the parameters to use the device in cattle, sheep, poultry and rabbits. It is simple to design and manufacture.

Na připojených výkresoch je znázorněné zariadenie podlá vynálezu, kde na obr. 1 je znázorněná rtadieca čas. Na obr. 2 je výkonová část zariadenia.In the accompanying drawings, a device according to the invention is shown. 1 shows rtadieca time. In FIG. 2 is a power section of the device.

Na obr. 1 je znázorněná riadíáCa Časť, ktorá obsahuje hodinový generátor 1, preíaditelhý po>tenciometer 2, ktorý určuje frekvenciu impulzov v rozsahu 5 až 50 Hz. Hodinový generátor 1 kmitá na dvojnásobnej frekvencii výstupných impulzov. Z hodinového generátoru 1 postupujú impulzy do klopného obvodu 3. Odtial' postupujú impulzy jednak do monostabilného klopného obvodu 9, ktorého dlžka kyvu určuje šířku impulzov, a jednak na 7-bitový linárny čítač 4. Odtial' prechádza signál cez přepínač 5 na hradlo 11 a cez přepínač β na hradlo 12. Signál striedavo otvára tieto hradlá a impulzy z monostabilného klopného obvodu 9 prechádzajú bud cez hradlo 11 a invertor 13 na svorku 15, alebo cez hradlo 12 a invertor 14 na svorku 16.In FIG. 1 shows a part which comprises a clock generator 1 with a variable potentiometer 2 which determines the pulse frequency in the range of 5 to 50 Hz. The clock generator 1 oscillates at twice the frequency of the output pulses. From the clock generator 1, the pulses are transmitted to the flip-flop 3. From there, the pulses are transmitted to the monostable flip-flop 9, whose swivel length determines the pulse width, and to the 7-bit linear counter 4. through the switch β to the gate 12. The signal alternately opens these gates and the pulses from the monostable flip-flop 9 pass either through the gate 11 and the inverter 13 to terminal 15, or through the gate 12 and the inverter 14 to terminal 16.

Přepínače 5, 6 sú spriahnuté a impulzy prechádzajú zo 7-hitového linárneho čítačaThe switches 5, 6 are coupled and the pulses pass from a 7-hit linear counter

4, ktorý je připojený na přepínač 5 a impulzy sú inverzně vzhladom na impulzy privádzané na přepínač β. V prepínačoch 5, 6 sú impulzy z monostabilného klopného obvodu 9 přepínané na svorky 15, 16 v sériách, ktoré majú počet 1, 2, 4, 8, 16, 32 a 64. V osmej poloho prepínačov 5, 6 je přítomnost impulzov na svorkeh 15, 16 určená polohou prepínača 7. Přepínač 10 určuje v osmich polohách šířku impulzu 0,1; 0,2; 0,5; 1, 2,4, which is connected to the switch 5 and the pulses are inversely related to the pulses applied to the switch β. In the switches 5, 6, the pulses from the monostable flip-flop 9 are switched to terminals 15, 16 in series having 1, 2, 4, 8, 16, 32 and 64. In the eighth half of the switches 5, 6, the pulses are present at the terminal 15, 16 determined by the position of the switch 7. The switch 10 determines a pulse width of 0.1 in eight positions; 0.2; 0.5; 1, 2,

5, 10, 20 ms. Přepínač 8 v rozopnutom stave blokuje monostabilný klopný obvod 9 — má funkciu štart — stop zariadenia.5, 10, 20 msec. The switch 8 in the open state blocks the monostable flip-flop 9 - it has the function of a start-stop device.

Na obr. 2 je znázorněná výkonová časť zariadenia. Tá sa skládá zo sletového zdroja 18, ktorého svorky 17 sú připojené na sieť 220 V. Na svorkách 20, 21, 22, 23, 24 sú napátia —. u svorky 20 je +5 V, na svorke 21 je 20 V, na svorke 22 je 40 V, na svorke 23 je 60 V a na svorke 24 je 80 V. Jedno z týchto napatí je připnuté cez přepínač 10 na výkonové tranzistorové přepínače 29, 30, 31, 32. Výkonové tranzistorové přepínače 29, 30, 31, 32 sú budené z optočlenov 25, 26. Optočleny 25, 28 sú spojené svorkou 33 a optočleny 26, 27 sú spojené so svorkou 34. Teda impulzmi na svorkách 33, 34 sa může riadiť polarita impulzov na výstupe zariadenia 35.In FIG. 2 shows the power section of the device. It consists of a power source 18, the terminals 17 of which are connected to a 220 V network. The terminals 20, 21, 22, 23, 24 are of the voltage. at terminal 20 it is +5 V, at terminal 21 it is 20 V, at terminal 22 it is 40 V, at terminal 23 it is 60 V and at terminal 24 it is 80 V. One of these voltages is connected via switch 10 to power transistor switches 29 , 30, 31, 32. Power transistor switches 29, 30, 31, 32 are driven from optocouplers 25, 26. Optocouplers 25, 28 are connected by terminal 33, and optocouplers 26, 27 are connected to terminal 34. Thus, pulses at terminals 33, 34, the pulse polarity at the output of the device 35 can be controlled.

Navrhované zariadenie je využitelné vo všetkých typoch jatočných prevádzok. Je konštrukčne jednoduché a umožňuje elektrická stimuláciu jatočného těla hovadzieho dobytka, oviec, hydiny a králikov. Nie je náročné na obsluhu, je 1'ahko přenosné. Urýchluje zrenie masa, výrazné zlepšuje jeho konzistenciu po tepelnom opracovaní a zlepšuje farbu masa. Urýchleným zřením mása je možné výrazné ušetřit chladiarenské priestory a elektrická energiu potřebná k ich chodu.The proposed equipment is applicable in all types of slaughterhouses. It is structurally simple and allows electrical stimulation of the carcass of cattle, sheep, poultry and rabbits. It is easy to use, it is easy to carry. It speeds up the maturation of the meat, significantly improves its consistency after heat treatment and improves the color of the meat. By accelerating the ripening of the meat, it is possible to significantly save the cold rooms and the electricity required for their operation.

Claims

SUBJECT

The meat ripening device consists of a control part and a power part, characterized in that the control part consists of a clock generator (1) controlled by a tunable potentiometer (2), a flip-flop (3), a 7-bit linear counter (4) connected. via switches (5, 6, 7, 8] to the monostable circuit (9) and via

BACKGROUND OF THE INVENTION The switch (10), the gates (11, 12), the inverters (13, 14) to the terminals (15, 16, 17) are connected to a power section comprising a power supply (18 J) to which they are connected via a switch (10). 19J and terminals (20), (21, 22, 23, 24) optocouplers (25, 26, 27, 28) and power transistor switches (29, 30, 31, 32) for outputting the device (35).