CS230194B1 - Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu - Google Patents
Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu Download PDFInfo
- Publication number
- CS230194B1 CS230194B1 CS27783A CS27783A CS230194B1 CS 230194 B1 CS230194 B1 CS 230194B1 CS 27783 A CS27783 A CS 27783A CS 27783 A CS27783 A CS 27783A CS 230194 B1 CS230194 B1 CS 230194B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- curd
- dry matter
- determined
- constant
- matter content
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 title 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 102100032843 Beta-2-syntrophin Human genes 0.000 description 1
- 108050004003 Beta-2-syntrophin Proteins 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004186 food analysis Methods 0.000 description 1
- 238000011005 laboratory method Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Vynález řeší způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu, umožňující plynulé sledování této veličiny během výroby na kontinuální výrobní lince s odstředivkou. Kontinuální způsob měření sušiny tvarohu dosud nebyl vyřešen.
Existující laboratorní metody, např. velmi přesná metoda stanovení sušiny sušením, viz Davídek a kol., Laboratorní příručka analýzy potravin, SNTL, Praha, 1977, str. 118, nebo rychlometody sušení infralampami nevyhovují požadavkům kontinuální výroby tvarohu rychlostí stanovení nebo i přesností a nedovolují provést regulační zásah pro udržení stálé hodnoty sušiny vyráběného tvarohu včas.
Výše uváděné nedostatky řeší způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se zjišťuje za izotermních podmínek odpor tohoto materiálu proti tečení, který je lineárně úměrný obsahu sušiny. Shora uvedený odpor proti tečení lze určovat jako rozdíl tlaků mezi dvěma místy na potrubí, kterým je tvaroh čerpán konstantní rychlostí nebo jako kroutící moment, potřebný k otáčení rotačně symetrického tělesa, nebo míchadla ponořeného do tvarohu konstantní frekvencí otáčení nebo jako sílu působící na těleso, které je obtékáno tvarohem o konstantní rychlosti proudění nebo jako převrácenou hodnotu hloubky vniku tělesa kuželovitého tvaru o konstantní hmotnosti, které vnikalo do tvarohu daný časový interval.
Způsobem určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu podle vynálezu je umožněno velmi rychle stanovit tuto veličinu. To dovoluje provést regulační zásah s cílem vyrábět tvaroh s konstantním obsahem sušiny. Tím se do značné míry odstraní nevhodné režimy práce odstředivky, čímž se podstatně sníží ztráty bílkovin, které jinak unikají do syrovátky.
Příklad 1
Lze uvést provedení způsobu určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu zjišťováním rozdílu tlaků p mezi místy 1 a 2 přímého vodorovného úseku potrubí o vnitřním průměru 67 mm. Potrubím je čerpán tvaroh o teplotě v rozmezí 31 až 32 °C. Průtok tvarohu potrubím je nutno udržovat na hodnotě 0,433.10-3 m3 s-1, aby platila experimentálně zjištěná závislost mezi sušinou S [°/o ] a rozdílem tlaků Ap = pi — p2 [kPa]
S = 0,105 . Ap + 12,91
Tento vztah platí v rozsahu sušiny S = = 15 až 19 %. Střední kvadratická odchylka sušiny vypočtené z tohoto vztahu je 0,50 % sušiny, což je hodnota srovnatelná s přesností prakticky docilovanou rychlometodami stanovení sušiny.
Příklad 2
Dále se uvádí provedení způsobu určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu zjišťováním kroutícího momentu MK[N.xn], který je třeba k otáčení kotvového míchadla o průměru 38,6 mm, ponořeného do tvarohu o teplotě v rozmezí 44,4 až 45,9 °C, konstantní frekvencí otáčení 0,45 s_1. Experimentálně zjištěná závislost má tvar
S = 270 . MK + 17,51 a platí v rozsahu sušiny S = 17 až 23'%. Střední kvadratická odchylka sušiny vypočtená z tohoto vztahu je 0,46 % sušiny, což je hodnota srovnatelná s přesností rychlometod doposud užívaných.
Využití způsobu určování obsahu sušiny podle vynálezu je omezeno existencí závislosti mezi odporem daného materiálu proti řečení a jeho složením. Lze předpokládat využití u dalších tekutých a polotekutých výrobků průmyslu mlékárenského, konzervárenského, masného apod.
Claims (5)
1. Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu vyznačující se tím, že se zjišťuje za izotermních podmínek odpor tohoto materiálu proti tečení, který je lineárně úměrný obsahu sušiny.
2. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se zjišťuje rozdíl tlaků mezi dvěma místy na potrubí, kterým je tvaroh čerpán konstantní rychlostí.
3. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se zjišťuje kroutící moment, který je potřebVYNALEZU ný k otáčení rotačně symetrického tělesa nebo míchadla ponořeného do tvarohu, konstantní frekvencí otáčení.
4. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se zjišťuje síla působící na těleso, které je obtékáno tvarohem o konstantní rychlosti proudění.
5. Způsob podlé bodu 1, vyznačený tím, že se stanoví převrácená hodnota hloybky vniku tělesa kuželovitého tvaru o konstantní hmotnosti za daný čas do tvarohu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS27783A CS230194B1 (cs) | 1983-01-14 | 1983-01-14 | Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS27783A CS230194B1 (cs) | 1983-01-14 | 1983-01-14 | Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS230194B1 true CS230194B1 (cs) | 1984-07-16 |
Family
ID=5334617
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS27783A CS230194B1 (cs) | 1983-01-14 | 1983-01-14 | Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS230194B1 (cs) |
-
1983
- 1983-01-14 CS CS27783A patent/CS230194B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4594883A (en) | Monitoring physical properties of a fluid | |
| FI125375B (fi) | Menetelmä ja laitteisto betonimassan valmistamiseksi | |
| EP0150111B1 (en) | Method for measuring changes in a physical property of liquid and semisolid materials | |
| Cullen et al. | Rotational rheometry using complex geometries—A review | |
| Phipps | The interrelationship of the viscosity, fat content and temperature of cream between 40 and 80 C | |
| BERRY JR et al. | Heating characteristics of cream‐style corn processed in a Steritort: Effects of headspace, reel speed and consistency | |
| US4542645A (en) | Apparatus and methods for measuring milk coagulation time and rigidity in the manufacture of fermented dairy products | |
| Bénézech et al. | Flow properties of stirred yoghurt: structural parameter approach in describing time‐dependency | |
| US4145450A (en) | Method and apparatus for controlling composition of milk | |
| US4334424A (en) | Process for determining the rheometric properties of materials and apparatus carrying out said process | |
| CS230194B1 (cs) | Způsob určování hodnoty obsahu sušiny tvarohu | |
| Brundage | Blood and plasma viscosity determined by the method of concentric cylinders | |
| FI95750B (fi) | Menetelmä ja laite öljyn samepisteen mittaamiseksi | |
| JP3446117B2 (ja) | 液体の粘弾性の測定方法 | |
| CN112924330A (zh) | 一种油料粘度检测仪 | |
| Smyth et al. | Ultrasonic analysis of heat-induced coagulation in calcium fortified milk | |
| GERAGHTY et al. | VISCOSITY CHARACTERIZATION OF A COMMERCIAL YOGURT AT 5C USING A CUP IN BOB AND A VANE GEOMETRY OVER A WIDE SHEAR RATE RANGE (10− 5S− 1‐103s− 1) | |
| RU2522718C2 (ru) | Инерционный вискозиметр | |
| Lee et al. | A coni-cylindrical viscometer for measuring the visco-elastic characteristics of highly viscous liquids | |
| JPH02236141A (ja) | 容器に収容された内容物の液体‖固体変化状態の判定法 | |
| RU36893U1 (ru) | Установка для поверки влагомеров нефти и нефтепродуктов | |
| Maxcy et al. | Fat Separation in Evaporated Milk I. Homogenization, Separation, and Viscosity Tests | |
| King et al. | 232. A simple and accurate viscosimetric form of rennet test | |
| Bate et al. | Comparison of direct and indicator-dilution measurements of flow rate and mean circulation time | |
| JP2587780Y2 (ja) | ホイップ食品の硬度検出装置及び該検出装置を利用したホイップ食品の連続式製造装置 |